Sono Antonio Salvo Lieto, chef e pizzaiolo, e considero la cucina un linguaggio culturale prima ancora che un mestiere.

Pizza d’Eccellenza AIC

“Radici Materane”

In occasione della mia candidatura a Eccellenza Culinaria AIC, presento la pizza “Radici Materane”, sintesi della mia visione e del mio legame con la Basilicata.

“Radici Materane” nasce dal desiderio di raccontare il territorio lucano attraverso i suoi elementi più autentici. È una composizione che unisce la forza delle colline materane alla delicatezza delle eccellenze del Pollino e di Agerola, in un equilibrio pensato per valorizzare ogni singolo ingrediente senza alterarne l’identità.

Composizione

Base

Vellutata di rape stufate adagiata su un letto di fiordilatte d’Agerola. Una base che rappresenta l’incontro tra terra e latte, costruita per sostenere e armonizzare le componenti successive.

Corpo

Salsiccia di maialino dolce di Matera e funghi cardoncelli delle colline materane, lavorati in modo da preservarne la consistenza e la naturale espressione aromatica.

Finitura

Scaglie di caciocavallo del Pollino, peperone di Senise IGP sbriciolato a mano per conferire una nota leggermente croccante e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per completare l’equilibrio gustativo.

Questo progetto rappresenta la mia idea di cucina: un racconto identitario che parte dalla tradizione per arrivare a una lettura contemporanea del territorio. “Radici Materane” è anche un omaggio alla Dieta Mediterranea, intesa come equilibrio tra gusto, salute e cultura.

In un’epoca di trasformazioni rapide, ritengo fondamentale preservare e valorizzare le radici gastronomiche come patrimonio vivo.

Con questa candidatura rinnovo la mia richiesta di affiliazione per l’anno 2026, con l’obiettivo di continuare a contribuire alla valorizzazione dell’eccellenza culinaria italiana.

Inizio oggi questo percorso editoriale con una convinzione profonda:

la cucina non è solo ciò che si prepara, ma ciò che si racconta e ciò che resta.