Puttanesca… sì, ma di Baccalà
Chef Antonio Peluso • 24 febbraio 2026
TRADUCI NELLA TUA LINGUA
C’è qualcosa nella cucina italiana che sa parlare al cuore: sapori decisi, combinazioni semplici e profumi che ti avvolgono appena entri in cucina.
La mia Puttanesca di Baccalà nasce proprio da questa idea: un piatto che racconta il mare senza esitazioni, ma che resta fedele alla tradizione.
Immaginate gli spaghettini che cuociono rapidamente in acqua bollente salata, mentre in padella l’olio extravergine d’oliva si scalda insieme all’aglio e al prezzemolo. A questo aroma si uniscono i pomodorini tagliati a metà, le olive taggiasche e i capperi: una sinfonia di colori e profumi che si trasforma in condimento.
Il baccalà, morbido e saporito, viene tagliato a cubetti e aggiunto al sugo, dove si insaporisce lentamente. La cottura è breve, perché voglio che il pesce resti delicato, ma al contempo pieno di carattere.
Ecco come prepararla, passo dopo passo:
Ingredienti per 4 persone:
400 g spaghettini (o spaghetti o linguine)
500 g baccalà dissalato
250 g olive taggiasche
30 g capperi
250 g pomodorini datterini o ciliegini
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
In una padella capiente preparate un soffritto con olio extravergine d’oliva, aglio e qualche rametto di prezzemolo.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, poi eliminate aglio e rametti di prezzemolo.
Eliminate la pelle del baccalà e tagliatelo a cubetti. Unitelo al sugo e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.
Cuocete gli spaghettini in acqua bollente salata per 4–5 minuti.
Scolateli direttamente in padella con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura e amalgamando bene.
A fuoco spento aggiungete prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine, mantecando delicatamente.
Impiattate formando i vostri spaghettini e adagiate sopra il condimento.
Servire questa Puttanesca di Baccalà significa portare in tavola il mare in tutta la sua essenza: sapidità, freschezza e personalità.
È un piatto che parla di identità, territorio e passione per il cibo, esattamente come piace a me, in perfetto stile Chef Scellato.
Cucinare non è solo nutrire: è raccontare una storia, far viaggiare i sensi e regalare emozioni a chi si siede davanti al nostro piatto. Questa Puttanesca di Baccalà è la mia storia di mare, di semplicità e di gusto deciso.
Antonio Peluso – Chef Scellato
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Per la mia rubrica “La Rubrica dello Chef” sulla Gazzetta del Food, questo mese ho scelto di raccontare un piatto che rappresenta perfettamente il mio modo di vivere la cucina: essenziale, identitaria ed emozionale.
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