Lo chef Gregori Nalon e la giornalista Maria Giovanna Labruna al DMED – Salone della Dieta Mediterranea
Redazione • 5 giugno 2024
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Venerdì 24 e sabato 25 maggio 2024, nell’ambito della terza edizione del DMED – Salone della Dieta Mediterranea, è andata in scena a Paestum (Sa) il primo Campionato della Pasta fatta a mano.
All’interno degli spazi del NEXT – Nuova Esposizione Ex Tabacchificio di Capaccio Paestum (Sa) si è tenuta la prima edizione italiana dell’evento dedicato al patrimonio culturale ed enogastronomico dell’Italia intera: la pasta fresca fatta a mano.
Lo chef camponogarese Gregori Nalon
ha dichiarato non mi aspettavo che ci fossero concorrenti molto preparati, il livello era molto alto sono stati due giorni intensi tra i professionisti e gli amatori.
I criteri del mio giudizio sono stati: la pulizia durante l’esecuzione, la manualità nella realizzazione dell’impasto e del formato della pasta.
Una pasta di buona qualità dovrebbe avere: un profumo ed un gusto percepibile e gradevole di grano, un buon nervo ed una buona durezza, una buona elasticità, una superficie liscia (collosità assente) e una consistenza omogenea durante la masticazione.
Yenia Parente,
chef cagliaritana ha conquistato il titolo di campionessa assoluta alla prima edizione del Campionato della Pasta a mano fatta sezione professionisti.
Parente ha conquistato la giuria capitanata dal giornalista enogastronomico Luciano Pignataro e il supervisore tecnico chef Gregori Nalon con il suo piatto "Seppia e piselli": culurgiones tondi al nero di seppia e zafferano, ripieni di seppia cotta a bassa temperatura e fegatini, su una crema di piselli, salsa di scalogno al nero di seppia, polvere di pomodoro e pelle di seppia essiccata e soffiata.
Per la sezione amatori vince Maria Teresa Russo, 84 anni,
cilentana, primo posto assoluto. Ha sbaragliato la concorrenza preparando un prelibato piatto di “Fusilli alla Capaccese” con sugo di pomodoro, basilico e cacioricotta, conquistando l’intera giuria.
Questa è la dimostrazione continua lo chef Nalon che la bontà sta nelle cose semplici, la cucina è tradizione è un tripudio di sapori e di ricordi. Ha vinto il classico piatto della domenica.
Conclude Nalon
è stata un’esperienza straordinaria fatta di persone straordinarie. I tre giorni si sono conclusi con il Cooking Show dello chef Nalon
e la giornalista Maria Giovanna Labruna compagna di vita.
Hanno riprodotto live la fortunata serie andata in onda su ALMA TV “A casa di Gregori”.
E proprio li che sul palco principale sono stati ringraziati tutti.
Nel mio percorso da Cooking Strategist porto avanti una visione della cucina dove tecnica, ricerca e valorizzazione della materia prima si incontrano per creare piatti capaci di raccontare equilibrio e innovazione.
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