Il sapore dello Jonio incontra l'eleganza del tartufo: il tagliolino estivo firmato Chef Rocco Gerundino
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Un equilibrio raffinato tra profumi mediterranei, materie prime d’eccellenza e creatività contemporanea: nasce così il Tagliolino con gamberi bianchi dello Jonio, arancia e tartufo scorzone firmato Chef Rocco Gerundino.
Un piatto che racchiude l’anima dell’estate attraverso un dialogo armonioso tra il sapore autentico del mare, la freschezza degli agrumi e le note profonde del tartufo estivo. Una proposta che esprime una filosofia culinaria precisa: valorizzare la materia prima senza alterarne l’identità, lasciando che ogni ingrediente racconti la propria storia.
Nel percorso gastronomico dello chef, questa preparazione è diventata negli anni un simbolo della stagione estiva, apprezzata per la capacità di unire leggerezza e intensità, semplicità e ricercatezza. Una cucina elegante e contemporanea, fortemente legata al territorio e alla memoria, dove tecnica e sensibilità si incontrano per trasformare il piatto in un’esperienza da ricordare.
Tagliolino con gamberi bianchi dello Jonio, arancia e tartufo scorzone
Ingredienti (per 4-6 persone)
- 500 g di tagliolini freschi
- 200 g di gamberi bianchi dello Jonio freschissimi e sgusciati
- 2 arance pelate a vivo e divise in spicchi
- 1 arancia biologica (scorza grattugiata)
- 1 limone biologico (scorza grattugiata)
- 1 tartufo scorzone estivo
- Timo limonato q.b.
- Qualche foglia di maggiorana fresca
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i tagliolini per circa 8-9 minuti, mantenendoli al dente.
Nel frattempo, scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella e aggiungere circa 50 g di gamberi. Unire la scorza grattugiata di arancia e limone e lasciare cuocere dolcemente per pochi minuti, fino a ottenere un fondo aromatico e delicatamente cremoso.
Tagliare i restanti gamberi a piccoli dadini e trasferirli in una boule. Aggiungere gli spicchi d’arancia, il timo limonato, qualche foglia di maggiorana, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine. Lasciare marinare per circa 15 minuti, così da armonizzare gli aromi mantenendo intatta la dolcezza naturale del crostaceo.
Scolare i tagliolini e trasferirli nella padella con il fondo di gamberi. Mantecare a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza morbida e avvolgente.
Impiattare formando un elegante nido di pasta. Completare con la tartare di gamberi marinati, gli spicchi d’arancia e una generosa grattugiata di tartufo scorzone estivo, protagonista finale del piatto con il suo profumo intenso e inconfondibile.
Perchè ricordate sempre: Noi siamo quello che mangiamo.
Chef Rocco Gerundino
