La Ciambella di Carote e Arancia con Copertura di Porcellana Vegetale

Giovanna Cuomo • 16 giugno 2026

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Eleganza, creatività e gusto in un dolce senza glutine che conquista al primo sguardo

Di Giovanna Cuomo per La Gazzetta del Food – La rubrica dedicata agli Chef



Ci sono dolci che raccontano una storia già dal loro profumo. Questa ciambella di carote e arancia con copertura di porcellana vegetale nasce dalla mia passione per la pasticceria inclusiva e creativa, capace di unire bellezza, gusto e benessere in un'unica preparazione.

La morbidezza delle carote fresche incontra la fragranza degli agrumi e la delicatezza della farina di mandorle, dando vita a un dolce naturalmente ricco di profumi e consistenze. La copertura effetto porcellana, realizzata con pochi ingredienti, trasforma la ciambella in una vera opera d'arte da personalizzare con colori naturali e decorazioni realizzate con fantasia e sensibilità estetica.

Ingredienti

Per la ciambella

  • 150 g di carote fresche, pesate già pulite
  • 150 g di farina di riso
  • 200 g di farina di mandorle
  • 160 g di sciroppo d'agave
  • 300 ml di succo d'arancia fresco
  • 100 ml di olio di semi di girasole
  • Buccia grattugiata di 2 arance biologiche
  • 1 cucchiaio colmo di estratto di vaniglia
  • 1 bustina di lievito per dolci

Per la copertura di porcellana vegetale

  • Zucchero a velo q.b.
  • Latte condensato vegetale q.b.
  • Acqua q.b.

Procedimento

Per prima cosa frullo le carote insieme al succo d'arancia fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungo lo sciroppo d'agave, l'olio di semi di girasole, l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata delle arance.

In una ciotola unisco la farina di riso e la farina di mandorle, quindi incorporo gradualmente gli ingredienti liquidi. Completo con il lievito per dolci e lavoro il composto fino a ottenere una massa omogenea e ben amalgamata.

Verso l'impasto in uno stampo da ciambella precedentemente unto e cuocio in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti. Prima di sfornare verifico la cottura con la prova stecchino.

Una volta raffreddata completamente, preparo la copertura mescolando zucchero a velo, latte condensato vegetale e poche gocce d'acqua fino a raggiungere una consistenza liscia, brillante e colante. Ricopro la ciambella e lascio asciugare la glassa prima di procedere con le decorazioni.

Per la decorazione consiglio l'utilizzo di coloranti naturali ottenuti da frutta, verdura o polveri vegetali, lasciando spazio alla creatività personale per rendere ogni dolce unico e irripetibile.

Il mio consiglio da Chef

La vera bellezza di un dolce non risiede soltanto nella tecnica, ma nella capacità di emozionare chi lo riceve. Dedicate sempre qualche minuto in più alla decorazione: è il dettaglio che trasforma una semplice preparazione in un ricordo speciale.

Ogni fetta racconta una storia di passione, cura e condivisione. Portate in tavola ciò che amate preparare e il vostro dolce parlerà di voi ancora prima del primo assaggio.

Il sapore dello Jonio incontra l'eleganza del tartufo: il tagliolino estivo firmato Chef Rocco Gerundino

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Un equilibrio raffinato tra profumi mediterranei, materie prime d’eccellenza e creatività contemporanea: nasce così il Tagliolino con gamberi bianchi dello Jonio, arancia e tartufo scorzone firmato Chef Rocco Gerundino . Un piatto che racchiude l’anima dell’estate attraverso un dialogo armonioso tra il sapore autentico del mare, la freschezza degli agrumi e le note profonde del tartufo estivo. Una proposta che esprime una filosofia culinaria precisa: valorizzare la materia prima senza alterarne l’identità, lasciando che ogni ingrediente racconti la propria storia. Nel percorso gastronomico dello chef, questa preparazione è diventata negli anni un simbolo della stagione estiva, apprezzata per la capacità di unire leggerezza e intensità, semplicità e ricercatezza. Una cucina elegante e contemporanea, fortemente legata al territorio e alla memoria, dove tecnica e sensibilità si incontrano per trasformare il piatto in un’esperienza da ricordare.

Linguine aglio e olio con tarallo ‘nzogna e pepe: la semplicità napoletana che racconta il territorio

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Il Tataki che non ti aspetti: la rivoluzione vegetale dell’estate firmata chef Giovanna Cuomo

Autore: Chef Giovanna Cuomo • 29 luglio 2026
Dalla redazione La cucina contemporanea è un viaggio continuo tra creatività, tecnica e valorizzazione delle materie prime. Per il mese di luglio, la rubrica gastronomica de La Gazzetta ospita la proposta della chef Giovanna Cuomo , professionista capace di reinterpretare gli ingredienti con eleganza e originalità. La chef ha scelto di raccontare l’estate attraverso una ricetta sorprendente: il Finto Tataki di anguria , una preparazione vegetale che trasforma uno dei frutti simbolo della stagione in un piatto raffinato, dal carattere gourmet. Un’idea che nasce dalla voglia di stupire, dimostrando come la cucina vegetale possa essere innovativa, emozionale e ricca di sapori.

L'Eleganza della Luna Nera Il tortello bicolore alla portulaca: quando la sfoglia racconta la bellezza delle radici

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