Lo chef Gerundino porta la Calabria in Italia tra innovazione, tradizione e valorizzazione del territorio

Nicoletta Montesano • 16 giugno 2026

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Lo chef Gerundino continua il suo percorso di crescita nella valorizzazione della cucina calabrese, unendo tradizione e innovazione e promuovendo le eccellenze del territorio anche oltre i confini regionali.

In oltre dodici mesi di attività e progetti condivisi con produttori e istituzioni, lo chef ha puntato sulla qualità delle materie prime e sulla riscoperta delle radici gastronomiche calabresi, contribuendo alla crescita del comparto agroalimentare locale.

Tra le iniziative più significative spicca il sostegno al Presidio Slow Food del Biondo, protagonista di recenti degustazioni e ormai ingrediente distintivo della sua cucina, accanto a simboli identitari come il peperoncino.

«Siamo ciò che mangiamo», afferma lo chef Gerundino, che basa la sua filosofia su prodotti freschi, stagionali e sul rispetto dei valori nutrizionali.

La ricetta dello chef Gerundino

Tartare di gamberi bianchi dello Ionio agli agrumi, crema di tartufo bianco e cialda di cannolo

Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di gamberi bianchi dello Ionio freschissimi
  • 1 arancia biologica (succo e scorza)
  • 1 limone biologico (succo e scorza)
  • 1 lime (succo e scorza)
  • 30 ml olio extravergine d’oliva calabrese
  • Sale marino q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • 60 g crema di tartufo bianco
  • 4 cialde di cannolo siciliano
  • Erbe aromatiche fresche (maggiorana o timo limonato)

Procedimento: Pulire accuratamente i gamberi eliminando intestino e carapace, quindi tagliarli al coltello fino a ottenere una tartare fine ma consistente. Condire con succo e scorza degli agrumi, olio extravergine d’oliva, sale e pepe bianco, amalgamando delicatamente.

Lasciare riposare per qualche minuto in frigorifero per permettere ai sapori di legarsi.

Nel frattempo, disporre la crema di tartufo bianco sul piatto creando una base elegante. Con l’aiuto di un coppapasta, adagiare la tartare di gamberi sopra la crema.

Completare con la cialda di cannolo leggermente sbriciolata per dare croccantezza e guarnire con erbe aromatiche fresche e una leggera grattugiata di scorza di agrumi.

Con l’arrivo della stagione estiva, lo chef Gerundino continua a portare avanti nuovi progetti e collaborazioni, con l’obiettivo di raccontare la Calabria attraverso il cibo e le sue eccellenze.

«Ogni piatto è un viaggio nella mia terra: rispetto la tradizione, ma la racconto con il mio linguaggio, per farla vivere nel futuro.»





Il sapore dello Jonio incontra l'eleganza del tartufo: il tagliolino estivo firmato Chef Rocco Gerundino

Autore: La Redazione • 30 luglio 2026
Un equilibrio raffinato tra profumi mediterranei, materie prime d’eccellenza e creatività contemporanea: nasce così il Tagliolino con gamberi bianchi dello Jonio, arancia e tartufo scorzone firmato Chef Rocco Gerundino . Un piatto che racchiude l’anima dell’estate attraverso un dialogo armonioso tra il sapore autentico del mare, la freschezza degli agrumi e le note profonde del tartufo estivo. Una proposta che esprime una filosofia culinaria precisa: valorizzare la materia prima senza alterarne l’identità, lasciando che ogni ingrediente racconti la propria storia. Nel percorso gastronomico dello chef, questa preparazione è diventata negli anni un simbolo della stagione estiva, apprezzata per la capacità di unire leggerezza e intensità, semplicità e ricercatezza. Una cucina elegante e contemporanea, fortemente legata al territorio e alla memoria, dove tecnica e sensibilità si incontrano per trasformare il piatto in un’esperienza da ricordare.

Linguine aglio e olio con tarallo ‘nzogna e pepe: la semplicità napoletana che racconta il territorio

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Il Tataki che non ti aspetti: la rivoluzione vegetale dell’estate firmata chef Giovanna Cuomo

Autore: Chef Giovanna Cuomo • 29 luglio 2026
Dalla redazione La cucina contemporanea è un viaggio continuo tra creatività, tecnica e valorizzazione delle materie prime. Per il mese di luglio, la rubrica gastronomica de La Gazzetta ospita la proposta della chef Giovanna Cuomo , professionista capace di reinterpretare gli ingredienti con eleganza e originalità. La chef ha scelto di raccontare l’estate attraverso una ricetta sorprendente: il Finto Tataki di anguria , una preparazione vegetale che trasforma uno dei frutti simbolo della stagione in un piatto raffinato, dal carattere gourmet. Un’idea che nasce dalla voglia di stupire, dimostrando come la cucina vegetale possa essere innovativa, emozionale e ricca di sapori.

L'Eleganza della Luna Nera Il tortello bicolore alla portulaca: quando la sfoglia racconta la bellezza delle radici

Autore: Cristina Pavlyuk • 28 luglio 2026
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Ogni territorio custodisce ingredienti che raccontano la sua storia. In Molise il baccalà è uno di questi: protagonista delle tavole delle festività e delle ricorrenze familiari, è diventato nel tempo un simbolo di una cucina autentica, fatta di semplicità, memoria e sapienza. Per l'appuntamento di luglio della sua rubrica su La Gazzetta del Food, Chef Domenico Ruggeri propone un percorso gastronomico che rende omaggio a questa straordinaria materia prima attraverso tre preparazioni differenti. Una degustazione che unisce memoria, tecnica e creatività, dimostrando come la tradizione possa evolversi senza perdere la propria anima. Dall'arracanato alla cheesecake di baccalà mantecato, fino alla tartare ispirata alla classica insalata di baccalà, ogni preparazione racconta un volto diverso del pesce, mantenendo saldo il legame con il territorio molisano. La cucina contemporanea, quando nasce dalla conoscenza delle proprie radici, diventa un linguaggio capace di emozionare e raccontare un territorio. È questo il filo conduttore della proposta dello chef, che attraverso un unico ingrediente firma un vero viaggio tra passato e presente. Di seguito, Chef Domenico Ruggeri ci accompagna nella realizzazione del piatto.

Vincenzo Cocozza: tradizione, territorio e visione contemporanea

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