In oltre dodici mesi di attività e progetti condivisi con produttori e istituzioni, lo chef ha puntato sulla qualità delle materie prime e sulla riscoperta delle radici gastronomiche calabresi, contribuendo alla crescita del comparto agroalimentare locale.

Tra le iniziative più significative spicca il sostegno al Presidio Slow Food del Biondo, protagonista di recenti degustazioni e ormai ingrediente distintivo della sua cucina, accanto a simboli identitari come il peperoncino.

«Siamo ciò che mangiamo», afferma lo chef Gerundino, che basa la sua filosofia su prodotti freschi, stagionali e sul rispetto dei valori nutrizionali.

La ricetta dello chef Gerundino

Tartare di gamberi bianchi dello Ionio agli agrumi, crema di tartufo bianco e cialda di cannolo

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di gamberi bianchi dello Ionio freschissimi
• 1 arancia biologica (succo e scorza)
• 1 limone biologico (succo e scorza)
• 1 lime (succo e scorza)
• 30 ml olio extravergine d’oliva calabrese
• Sale marino q.b.
• Pepe bianco q.b.
• 60 g crema di tartufo bianco
• 4 cialde di cannolo siciliano
• Erbe aromatiche fresche (maggiorana o timo limonato)

Procedimento: Pulire accuratamente i gamberi eliminando intestino e carapace, quindi tagliarli al coltello fino a ottenere una tartare fine ma consistente. Condire con succo e scorza degli agrumi, olio extravergine d’oliva, sale e pepe bianco, amalgamando delicatamente.

Lasciare riposare per qualche minuto in frigorifero per permettere ai sapori di legarsi.

Nel frattempo, disporre la crema di tartufo bianco sul piatto creando una base elegante. Con l’aiuto di un coppapasta, adagiare la tartare di gamberi sopra la crema.

Completare con la cialda di cannolo leggermente sbriciolata per dare croccantezza e guarnire con erbe aromatiche fresche e una leggera grattugiata di scorza di agrumi.

Con l’arrivo della stagione estiva, lo chef Gerundino continua a portare avanti nuovi progetti e collaborazioni, con l’obiettivo di raccontare la Calabria attraverso il cibo e le sue eccellenze.

«Ogni piatto è un viaggio nella mia terra: rispetto la tradizione, ma la racconto con il mio linguaggio, per farla vivere nel futuro.»