Il Tataki che non ti aspetti: la rivoluzione vegetale dell’estate firmata chef Giovanna Cuomo

Chef Giovanna Cuomo • 29 luglio 2026

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Dalla redazione

La cucina contemporanea è un viaggio continuo tra creatività, tecnica e valorizzazione delle materie prime. Per il mese di luglio, la rubrica gastronomica de La Gazzetta ospita la proposta della chef Giovanna Cuomo, professionista capace di reinterpretare gli ingredienti con eleganza e originalità.

La chef ha scelto di raccontare l’estate attraverso una ricetta sorprendente: il Finto Tataki di anguria, una preparazione vegetale che trasforma uno dei frutti simbolo della stagione in un piatto raffinato, dal carattere gourmet.

Un’idea che nasce dalla voglia di stupire, dimostrando come la cucina vegetale possa essere innovativa, emozionale e ricca di sapori.


Chef Giovanna Cuomo

“Ho voluto dare all’anguria una nuova identità, portandola oltre il suo utilizzo tradizionale. La cucina è sperimentazione, ma soprattutto emozione: ogni ingrediente ha una storia da raccontare e il mio compito è quello di farla emergere attraverso tecnica e passione.”

Tataki di Anguria e Margarita all’anguria: il gusto dell’estate secondo chef Giovanna Cuomo

Una proposta completa, dove il piatto incontra il cocktail in un abbinamento fresco e originale.

Vegan Tataki di anguria

Ingredienti e procedimento

Scegliere un’anguria e tagliarla a forma di parallelepipedo. Inserirla in un sacchetto per sottovuoto insieme a una marinatura composta da zucchero e sale.

Lasciare riposare in congelatore per almeno sei ore.

Dopo il riposo, cuocere l’anguria in forno ventilato a 60 gradi per circa 3 ore, permettendo al frutto di acquisire una consistenza particolare e una concentrazione di sapori unica.

Prima del taglio finale, cospargere la superficie con dei semi e passare la preparazione al cannello per creare un delicato effetto affumicato.

“È proprio quel contrasto tra dolcezza, sapidità e nota affumicata a rendere questo piatto speciale: un piccolo viaggio sensoriale racchiuso in un ingrediente semplice.”

Il Vegan Tataki di anguria è pronto per essere servito.

Margarita all’anguria

In abbinamento, la chef propone un cocktail fresco e profumato.

Ingredienti:

  • Polpa di anguria senza semi
  • Succo di lime
  • Tequila bianca
  • Ghiaccio
  • Menta fresca
  • Sale per il bordo del bicchiere

Un equilibrio perfetto tra freschezza e carattere, pensato per accompagnare la delicatezza del tataki vegetale.

Con questa ricetta, chef Giovanna Cuomo firma un omaggio all’estate, alla creatività e a una cucina capace di sorprendere partendo dalla semplicità.

“Quando un ingrediente quotidiano riesce a trasformarsi in un’esperienza nuova, lì nasce la magia della cucina.”

Linguine aglio e olio con tarallo ‘nzogna e pepe: la semplicità napoletana che racconta il territorio

Autore: Luigi Commesso • 29 luglio 2026
A cura della redazione de La Gazzetta del Food Ci sono ricette che sembrano facili, ma non lo sono. Sono proprio i piatti più essenziali a richiedere attenzione, equilibrio e conoscenza delle materie prime, perché quando gli ingredienti sono pochi ogni dettaglio diventa protagonista. Per la rubrica di luglio de La Gazzetta del Food , Luigi Commesso, appassionato e amatore della cucina, propone una sua interpretazione di un grande classico napoletano: le linguine aglio e olio incontrano il carattere deciso del tarallo ‘nzogna e pepe, dando vita a un piatto dove cremosità, sapidità e croccantezza convivono in armonia. Una ricetta che nasce dal rispetto della tradizione e dalla voglia di valorizzare prodotti simbolo del territorio: la pasta di Gragnano, un buon olio extravergine d’oliva, il profumo del peperoncino e l’inconfondibile nota del tarallo napoletano.

L'Eleganza della Luna Nera Il tortello bicolore alla portulaca: quando la sfoglia racconta la bellezza delle radici

Autore: Cristina Pavlyuk • 28 luglio 2026
Dalla Redazione Nel cuore della cucina di tradizione vive un sapere fatto di gesti, memoria e rispetto per la terra. È da questo patrimonio che nasce il tortello bicolore alla portulaca firmato da Cristina Pavlyuk , sfoglina e custode dell'antica arte della pasta fatta a mano. La sua creazione racconta una filosofia precisa: valorizzare ciò che la natura offre, anche gli ingredienti più umili, e trasformarli attraverso la manualità in un piatto capace di emozionare. Nella rubrica di luglio di Gazzetta del Food, Cristina porta in tavola una preparazione che unisce estetica, tradizione e cultura contadina. Una mezzaluna elegante dai contrasti sorprendenti: il giallo della sfoglia all'uovo incontra il nero profondo del carbone vegetale, creando un piatto che richiama il fascino delle sere d'estate e la bellezza misteriosa della natura.

Ogni territorio custodisce ingredienti che raccontano la sua storia. In Molise il baccalà è uno di questi: protagonista delle tavole delle festività e delle ricorrenze familiari, è diventato nel tempo

Autore: Chef Domenico Ruggeri • 28 luglio 2026
Ogni territorio custodisce ingredienti che raccontano la sua storia. In Molise il baccalà è uno di questi: protagonista delle tavole delle festività e delle ricorrenze familiari, è diventato nel tempo un simbolo di una cucina autentica, fatta di semplicità, memoria e sapienza. Per l'appuntamento di luglio della sua rubrica su La Gazzetta del Food, Chef Domenico Ruggeri propone un percorso gastronomico che rende omaggio a questa straordinaria materia prima attraverso tre preparazioni differenti. Una degustazione che unisce memoria, tecnica e creatività, dimostrando come la tradizione possa evolversi senza perdere la propria anima. Dall'arracanato alla cheesecake di baccalà mantecato, fino alla tartare ispirata alla classica insalata di baccalà, ogni preparazione racconta un volto diverso del pesce, mantenendo saldo il legame con il territorio molisano. La cucina contemporanea, quando nasce dalla conoscenza delle proprie radici, diventa un linguaggio capace di emozionare e raccontare un territorio. È questo il filo conduttore della proposta dello chef, che attraverso un unico ingrediente firma un vero viaggio tra passato e presente. Di seguito, Chef Domenico Ruggeri ci accompagna nella realizzazione del piatto.

Vincenzo Cocozza: tradizione, territorio e visione contemporanea

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La pizza, quando incontra competenza, cultura e visione, diventa molto più di una specialità gastronomica: si trasforma in un racconto fatto di identità, territorio e ricerca continua. È questa la filosofia che accompagna il percorso professionale di Vincenzo Cocozza , pizzaiolo, imprenditore e formatore, che ha saputo trasformare le proprie radici napoletane in un progetto capace di coniugare tradizione e innovazione.

Agrocarne Sud entra nella Gazzetta del Food: il sapore autentico del Pollino raccontato attraverso una filiera d'eccellenza

Autore: Maria Giovanna Labruna • 27 luglio 2026
La Gazzetta del Food è lieta di accogliere Agrocarne Sud , che da oggi entra a far parte del nostro magazine con una rubrica interamente dedicata alle eccellenze del territorio, alla cultura della salumeria italiana e ai valori che rendono unico il patrimonio agroalimentare del nostro Paese. Un percorso editoriale che accompagnerà i lettori alla scoperta di una realtà che, da quasi cinquant'anni, racconta attraverso i propri prodotti una storia fatta di tradizione, qualità, innovazione e profondo rispetto per il territorio.

Finger food d’autore: il baccalà al tartufo incontra il peperone rosso in un elegante viaggio di gusto

Autore: Chef Salvatore Bocchetti • 27 luglio 2026
L a redazione di La Gazzetta del Food presenta una nuova creazione firmata dallo Chef Salvatore Bocchetti , protagonista della nostra rubrica dedicata alla cucina d’autore, alla ricerca gastronomica e alla valorizzazione della tradizione italiana attraverso tecniche innovative. Con la sua esperienza nel mondo degli eventi, della formazione e delle master class dedicate al finger food italiano, Chef Bocchetti propone ricette capaci di raccontare il territorio attraverso equilibrio, estetica e creatività. Ogni preparazione diventa un incontro tra tecnica e passione, dove anche il più piccolo assaggio può trasformarsi in un’esperienza gastronomica completa.
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