Il Tataki che non ti aspetti: la rivoluzione vegetale dell’estate firmata chef Giovanna Cuomo
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Dalla redazione
La cucina contemporanea è un viaggio continuo tra creatività, tecnica e valorizzazione delle materie prime. Per il mese di luglio, la rubrica gastronomica de La Gazzetta ospita la proposta della chef Giovanna Cuomo, professionista capace di reinterpretare gli ingredienti con eleganza e originalità.
La chef ha scelto di raccontare l’estate attraverso una ricetta sorprendente: il Finto Tataki di anguria, una preparazione vegetale che trasforma uno dei frutti simbolo della stagione in un piatto raffinato, dal carattere gourmet.
Un’idea che nasce dalla voglia di stupire, dimostrando come la cucina vegetale possa essere innovativa, emozionale e ricca di sapori.
Chef Giovanna Cuomo
“Ho voluto dare all’anguria una nuova identità, portandola oltre il suo utilizzo tradizionale. La cucina è sperimentazione, ma soprattutto emozione: ogni ingrediente ha una storia da raccontare e il mio compito è quello di farla emergere attraverso tecnica e passione.”
Tataki di Anguria e Margarita all’anguria: il gusto dell’estate secondo chef Giovanna Cuomo
Una proposta completa, dove il piatto incontra il cocktail in un abbinamento fresco e originale.
Vegan Tataki di anguria
Ingredienti e procedimento
Scegliere un’anguria e tagliarla a forma di parallelepipedo. Inserirla in un sacchetto per sottovuoto insieme a una marinatura composta da zucchero e sale.
Lasciare riposare in congelatore per almeno sei ore.
Dopo il riposo, cuocere l’anguria in forno ventilato a 60 gradi per circa 3 ore, permettendo al frutto di acquisire una consistenza particolare e una concentrazione di sapori unica.
Prima del taglio finale, cospargere la superficie con dei semi e passare la preparazione al cannello per creare un delicato effetto affumicato.
“È proprio quel contrasto tra dolcezza, sapidità e nota affumicata a rendere questo piatto speciale: un piccolo viaggio sensoriale racchiuso in un ingrediente semplice.”
Il Vegan Tataki di anguria è pronto per essere servito.
Margarita all’anguria
In abbinamento, la chef propone un cocktail fresco e profumato.
Ingredienti:
- Polpa di anguria senza semi
- Succo di lime
- Tequila bianca
- Ghiaccio
- Menta fresca
- Sale per il bordo del bicchiere
Un equilibrio perfetto tra freschezza e carattere, pensato per accompagnare la delicatezza del tataki vegetale.
Con questa ricetta, chef Giovanna Cuomo firma un omaggio all’estate, alla creatività e a una cucina capace di sorprendere partendo dalla semplicità.
“Quando un ingrediente quotidiano riesce a trasformarsi in un’esperienza nuova, lì nasce la magia della cucina.”
