Il Tataki che non ti aspetti: la rivoluzione vegetale dell’estate firmata chef Giovanna Cuomo

Chef Giovanna Cuomo • 29 luglio 2026

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Dalla redazione

La cucina contemporanea è un viaggio continuo tra creatività, tecnica e valorizzazione delle materie prime. Per il mese di luglio, la rubrica gastronomica de La Gazzetta ospita la proposta della chef Giovanna Cuomo, professionista capace di reinterpretare gli ingredienti con eleganza e originalità.

La chef ha scelto di raccontare l’estate attraverso una ricetta sorprendente: il Finto Tataki di anguria, una preparazione vegetale che trasforma uno dei frutti simbolo della stagione in un piatto raffinato, dal carattere gourmet.

Un’idea che nasce dalla voglia di stupire, dimostrando come la cucina vegetale possa essere innovativa, emozionale e ricca di sapori.


Chef Giovanna Cuomo

“Ho voluto dare all’anguria una nuova identità, portandola oltre il suo utilizzo tradizionale. La cucina è sperimentazione, ma soprattutto emozione: ogni ingrediente ha una storia da raccontare e il mio compito è quello di farla emergere attraverso tecnica e passione.”

Tataki di Anguria e Margarita all’anguria: il gusto dell’estate secondo chef Giovanna Cuomo

Una proposta completa, dove il piatto incontra il cocktail in un abbinamento fresco e originale.

Vegan Tataki di anguria

Ingredienti e procedimento

Scegliere un’anguria e tagliarla a forma di parallelepipedo. Inserirla in un sacchetto per sottovuoto insieme a una marinatura composta da zucchero e sale.

Lasciare riposare in congelatore per almeno sei ore.

Dopo il riposo, cuocere l’anguria in forno ventilato a 60 gradi per circa 3 ore, permettendo al frutto di acquisire una consistenza particolare e una concentrazione di sapori unica.

Prima del taglio finale, cospargere la superficie con dei semi e passare la preparazione al cannello per creare un delicato effetto affumicato.

“È proprio quel contrasto tra dolcezza, sapidità e nota affumicata a rendere questo piatto speciale: un piccolo viaggio sensoriale racchiuso in un ingrediente semplice.”

Il Vegan Tataki di anguria è pronto per essere servito.

Margarita all’anguria

In abbinamento, la chef propone un cocktail fresco e profumato.

Ingredienti:

  • Polpa di anguria senza semi
  • Succo di lime
  • Tequila bianca
  • Ghiaccio
  • Menta fresca
  • Sale per il bordo del bicchiere

Un equilibrio perfetto tra freschezza e carattere, pensato per accompagnare la delicatezza del tataki vegetale.

Con questa ricetta, chef Giovanna Cuomo firma un omaggio all’estate, alla creatività e a una cucina capace di sorprendere partendo dalla semplicità.

“Quando un ingrediente quotidiano riesce a trasformarsi in un’esperienza nuova, lì nasce la magia della cucina.”

Eruzioni del Gusto, successo per l’VIII edizione alla Reggia di Portici: protagonista la tradizione dell’arte bianca

Autore: La Redazione • 27 ottobre 2026
La FIPPA, con la responsabile eventi Emma Prunella, al fianco dei panificatori campani.  Quattro giornate dedicate alle eccellenze enogastronomiche, alla cultura e alle identità territoriali.

LA RUBRICA DEL PASTICCIERE Ottobre: Ciro Cascone presenta “La percoca in rosso”

Autore: La Redazione • 25 ottobre 2026
La pesca gialla incontra l’Aglianico, le spezie e il cioccolato bianco in un dessert moderno che valorizza contrasti aromatici, consistenze e precisione tecnica. La Redazione de La Gazzetta del Food Per l’appuntamento di ottobre con la nostra rubrica dedicata all’arte pasticciera, il pastry chef Ciro Cascone ci accompagna nella realizzazione di una creazione che unisce ricerca estetica e tecnica contemporanea: La percoca in rosso. Protagonista è la pesca gialla, interpretata attraverso una namelaka morbida e vellutata, un inserto di frutta macerata nell’Aglianico aromatizzato alle spezie e una gelée al vino rosso. Il dessert prende forma in uno stampo a mela e viene completato da una glassa rosa al cioccolato bianco, con dettagli in cioccolato fondente e fiori eduli. Una preparazione articolata, nella quale il risultato finale dipende non soltanto dalla qualità degli ingredienti, ma anche dal rispetto delle temperature, dai tempi di riposo e dalla corretta gestione delle diverse consistenze. Lasciamo ora la parola a Ciro Cascone, che ci illustra la ricetta e i passaggi fondamentali per realizzarla.

Benvenuto al Pastry Chef Ciro Cascone: una nuova rubrica dedicata all’arte della pasticceria

Autore: La Redazione • 23 ottobre 2026
Dalla redazione Siamo lieti di annunciare l’arrivo del Pastry Chef Ciro Cascone , che da oggi avrà una sua rubrica dedicata al meraviglioso mondo dell’arte pasticciera. Un nuovo spazio in cui talento, passione e creatività si incontreranno per raccontare il percorso di un professionista che ha fatto della pasticceria una vera e propria forma d’arte. Originario di Napoli e residente a Torre del Greco, Ciro Cascone ha coltivato sin da giovanissimo la passione per i dolci, seguendo le orme del nonno e del padre. Nel corso degli anni ha arricchito la propria formazione attraverso corsi di specializzazione e attestati in diverse discipline, dallo zucchero artistico al cioccolato, dalle torte moderne ai grandi lievitati.

In cucina, a volte, bastano ingredienti semplici e tanto amore

Autore: La Redazione • 23 ottobre 2026
I ravioli fatti a m ano di Cristina Pavlyuk: un impasto senza uova, un ripieno genuino e i colori naturali degli ingredienti per raccontare una cucina fatta di pazienza, creatività e attenzione. La redazione Per il mese di ottobre, la rubrica In cucina ci porta alla scoperta di una preparazione che racchiude il valore della cucina fatta in casa: i ravioli colorati di Cristina Pavlyuk. Una ricetta che nasce da ingredienti semplici e si trasforma, attraverso il lavoro manuale e la cura dei dettagli, in un piatto capace di coniugare gusto, bellezza e attenzione alle diverse esigenze alimentari. L’impasto senza uova, il ripieno a base di carne e verdure e le sfumature naturali di giallo, verde e viola sono gli elementi distintivi di questa proposta. Ma dietro ogni raviolo c'è anche una filosofia: dedicare tempo alla preparazione, rispettare gli ingredienti e riscoprire il piacere di cucinare per gli altri. ew post

Incontri di Gusto, Giovanna Cuomo: «Abbiamo scelto di esserci, nonostante tutto»

Autore: La Redazione • 21 ottobre 2026
A Sant’Anastasia, la chef de La Gazzetta del Food protagonista di una giornata dedicata alla gastronomia, alla solidarietà e all’inclusione. Consegnati nel corso della manifestazione anche altri attestati di partecipazione. Dalle difficoltà legate agli scioperi alla gioia di vedere sorridere i bambini con disabilità: «Queste cose le faccio davvero con il cuore». La solidarietà supera gli imprevisti e trova nel sorriso dei bambini la sua ricompensa più autentica. È il messaggio che arriva da Incontri di Gusto – Il valore di esserci, la manifestazione svoltasi il 20 ottobre presso I Giardini di Villa Giulia, a Sant’Anastasia, alla quale ha partecipato anche Giovanna Cuomo, chef de La Gazzetta del Food.

Cucina italiana, debutto mondiale con il marchio Unesco: dal 16 novembre una settimana di eventi in oltre 100 Paesi

Autore: La Redazione • 20 ottobre 2026
Dalle specialità regionali alla lotta all'Italian sounding, l'undicesima Settimana della cucina italiana nel mondo punta a valorizzare le filiere d'eccellenza e il legame tra gastronomia, territori e identità culturale. Intanto, la Lombardia porta i suoi prodotti ad Atene. La cucina italiana si prepara a presentarsi al mondo con una nuova credenziale: il riconoscimento Unesco come Patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Dal 16 al 22 novembre torna la Settimana della cucina italiana nel mondo, giunta all'undicesima edizione e promossa dal ministero degli Affari esteri e della cooperazione internazionale. Un appuntamento che quest'anno assume un significato particolare, con un programma di iniziative destinato a coinvolgere ambasciate, consolati e istituti italiani di cultura in oltre cento Paesi.
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