Km 0: Viaggio tra Tradizione e Innovazione a Sinagra, con AIC Sicilia e la Celiachia al Centro del Convegno
Redazione • 18 ottobre 2024
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Lo scorso sabato, il suggestivo borgo di Sinagra (Me) ha ospitato un evento di grande rilevanza, in occasione della tradizionale Sagra del Piturro, dedicata a uno dei piatti simbolo della cucina povera locale. L’evento ha visto la partecipazione di importanti personalità, tra cui il Presidente dell’AIC Sicilia, Paolo Baronello, che ha tenuto un intervento approfondito sulla celiachia e l’alimentazione senza glutine, nel contesto del convegno "Km 0, Viaggio tra tradizione e innovazione".
Il Piturro, un piatto semplice e ricco di sapori, preparato con melanzane, peperoni, patate e basilico, fritti in abbondante olio d’oliva, è stato il filo conduttore di una giornata che ha coniugato il gusto delle tradizioni con l’attenzione alle necessità alimentari moderne. La manifestazione ha offerto un’opportunità di confronto tra relatori esperti, tra cui Marcello Di Proietto, storico sostenitore dell'AIC Sicilia, che ha accompagnato Baronello nella riflessione sull'importanza di un’alimentazione inclusiva e adatta anche a chi soffre di intolleranze alimentari.
Un momento particolarmente significativo è stata la visita a Carmelo Agnello, giovane pasticcere talentuoso che ha deliziato i presenti con il suo innovativo gelato al melograno, completamente senza glutine e senza lattosio, perfettamente in linea con le esigenze di chi soffre di celiachia. Agnello rappresenta un esempio di come la tradizione dolciaria possa evolvere per abbracciare le nuove sfide legate alla salute alimentare, senza rinunciare al gusto.
L’evento ha dimostrato come l’equilibrio tra tradizione e innovazione possa essere raggiunto, valorizzando i prodotti locali e rispondendo alle esigenze dei consumatori moderni. Sinagra, con il suo legame con le radici culturali siciliane, si conferma ancora una volta un palcoscenico ideale per iniziative che puntano a celebrare la cucina genuina e l’eccellenza del territorio.
Questa giornata, grazie al contributo di figure come Paolo Baronello e Marcello Di Proietto, ha aperto nuove prospettive sul mondo del senza glutine, mostrando che la cucina inclusiva può essere non solo una necessità, ma un’arte da valorizzare e promuovere.
Si chiude con un bilancio ampiamente positivo la 32ª Sagra dei Sapori Lucani , appuntamento che ha richiamato migliaia di visitatori da tutta Italia e dall’estero, confermandosi tra gli eventi più rappresentativi della Basilicata per la promozione delle eccellenze enogastronomiche, della cultura e delle tradizioni locali.
Un equilibrio raffinato tra profumi mediterranei, materie prime d’eccellenza e creatività contemporanea: nasce così il Tagliolino con gamberi bianchi dello Jonio, arancia e tartufo scorzone firmato Chef Rocco Gerundino . Un piatto che racchiude l’anima dell’estate attraverso un dialogo armonioso tra il sapore autentico del mare, la freschezza degli agrumi e le note profonde del tartufo estivo. Una proposta che esprime una filosofia culinaria precisa: valorizzare la materia prima senza alterarne l’identità, lasciando che ogni ingrediente racconti la propria storia. Nel percorso gastronomico dello chef, questa preparazione è diventata negli anni un simbolo della stagione estiva, apprezzata per la capacità di unire leggerezza e intensità, semplicità e ricercatezza. Una cucina elegante e contemporanea, fortemente legata al territorio e alla memoria, dove tecnica e sensibilità si incontrano per trasformare il piatto in un’esperienza da ricordare.
A cura della redazione de La Gazzetta del Food Ci sono ricette che sembrano facili, ma non lo sono. Sono proprio i piatti più essenziali a richiedere attenzione, equilibrio e conoscenza delle materie prime, perché quando gli ingredienti sono pochi ogni dettaglio diventa protagonista. Per la rubrica di luglio de La Gazzetta del Food , Luigi Commesso, appassionato e amatore della cucina, propone una sua interpretazione di un grande classico napoletano: le linguine aglio e olio incontrano il carattere deciso del tarallo ‘nzogna e pepe, dando vita a un piatto dove cremosità, sapidità e croccantezza convivono in armonia. Una ricetta che nasce dal rispetto della tradizione e dalla voglia di valorizzare prodotti simbolo del territorio: la pasta di Gragnano, un buon olio extravergine d’oliva, il profumo del peperoncino e l’inconfondibile nota del tarallo napoletano.
Dalla redazione La cucina contemporanea è un viaggio continuo tra creatività, tecnica e valorizzazione delle materie prime. Per il mese di luglio, la rubrica gastronomica de La Gazzetta ospita la proposta della chef Giovanna Cuomo , professionista capace di reinterpretare gli ingredienti con eleganza e originalità. La chef ha scelto di raccontare l’estate attraverso una ricetta sorprendente: il Finto Tataki di anguria , una preparazione vegetale che trasforma uno dei frutti simbolo della stagione in un piatto raffinato, dal carattere gourmet. Un’idea che nasce dalla voglia di stupire, dimostrando come la cucina vegetale possa essere innovativa, emozionale e ricca di sapori.
Dalla Redazione Nel cuore della cucina di tradizione vive un sapere fatto di gesti, memoria e rispetto per la terra. È da questo patrimonio che nasce il tortello bicolore alla portulaca firmato da Cristina Pavlyuk , sfoglina e custode dell'antica arte della pasta fatta a mano. La sua creazione racconta una filosofia precisa: valorizzare ciò che la natura offre, anche gli ingredienti più umili, e trasformarli attraverso la manualità in un piatto capace di emozionare. Nella rubrica di luglio di Gazzetta del Food, Cristina porta in tavola una preparazione che unisce estetica, tradizione e cultura contadina. Una mezzaluna elegante dai contrasti sorprendenti: il giallo della sfoglia all'uovo incontra il nero profondo del carbone vegetale, creando un piatto che richiama il fascino delle sere d'estate e la bellezza misteriosa della natura.
Ogni territorio custodisce ingredienti che raccontano la sua storia. In Molise il baccalà è uno di questi: protagonista delle tavole delle festività e delle ricorrenze familiari, è diventato nel tempo un simbolo di una cucina autentica, fatta di semplicità, memoria e sapienza. Per l'appuntamento di luglio della sua rubrica su La Gazzetta del Food, Chef Domenico Ruggeri propone un percorso gastronomico che rende omaggio a questa straordinaria materia prima attraverso tre preparazioni differenti. Una degustazione che unisce memoria, tecnica e creatività, dimostrando come la tradizione possa evolversi senza perdere la propria anima. Dall'arracanato alla cheesecake di baccalà mantecato, fino alla tartare ispirata alla classica insalata di baccalà, ogni preparazione racconta un volto diverso del pesce, mantenendo saldo il legame con il territorio molisano. La cucina contemporanea, quando nasce dalla conoscenza delle proprie radici, diventa un linguaggio capace di emozionare e raccontare un territorio. È questo il filo conduttore della proposta dello chef, che attraverso un unico ingrediente firma un vero viaggio tra passato e presente. Di seguito, Chef Domenico Ruggeri ci accompagna nella realizzazione del piatto.
