Km 0: Viaggio tra Tradizione e Innovazione a Sinagra, con AIC Sicilia e la Celiachia al Centro del Convegno
Redazione • 18 ottobre 2024
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Lo scorso sabato, il suggestivo borgo di Sinagra (Me) ha ospitato un evento di grande rilevanza, in occasione della tradizionale Sagra del Piturro, dedicata a uno dei piatti simbolo della cucina povera locale. L’evento ha visto la partecipazione di importanti personalità, tra cui il Presidente dell’AIC Sicilia, Paolo Baronello, che ha tenuto un intervento approfondito sulla celiachia e l’alimentazione senza glutine, nel contesto del convegno "Km 0, Viaggio tra tradizione e innovazione".
Il Piturro, un piatto semplice e ricco di sapori, preparato con melanzane, peperoni, patate e basilico, fritti in abbondante olio d’oliva, è stato il filo conduttore di una giornata che ha coniugato il gusto delle tradizioni con l’attenzione alle necessità alimentari moderne. La manifestazione ha offerto un’opportunità di confronto tra relatori esperti, tra cui Marcello Di Proietto, storico sostenitore dell'AIC Sicilia, che ha accompagnato Baronello nella riflessione sull'importanza di un’alimentazione inclusiva e adatta anche a chi soffre di intolleranze alimentari.
Un momento particolarmente significativo è stata la visita a Carmelo Agnello, giovane pasticcere talentuoso che ha deliziato i presenti con il suo innovativo gelato al melograno, completamente senza glutine e senza lattosio, perfettamente in linea con le esigenze di chi soffre di celiachia. Agnello rappresenta un esempio di come la tradizione dolciaria possa evolvere per abbracciare le nuove sfide legate alla salute alimentare, senza rinunciare al gusto.
L’evento ha dimostrato come l’equilibrio tra tradizione e innovazione possa essere raggiunto, valorizzando i prodotti locali e rispondendo alle esigenze dei consumatori moderni. Sinagra, con il suo legame con le radici culturali siciliane, si conferma ancora una volta un palcoscenico ideale per iniziative che puntano a celebrare la cucina genuina e l’eccellenza del territorio.
Questa giornata, grazie al contributo di figure come Paolo Baronello e Marcello Di Proietto, ha aperto nuove prospettive sul mondo del senza glutine, mostrando che la cucina inclusiva può essere non solo una necessità, ma un’arte da valorizzare e promuovere.
L'introduzione della redazione Per il mese di ottobre, la nostra rubrica gastronomica ospita una nuova proposta firmata dalla chef Hajer Aissi: il parfait alle mandorle caramellate. Un dessert dalla consistenza cremosa e vellutata, arricchito dal gusto intenso delle mandorle caramellate, protagoniste di una preparazione che unisce semplicità e raffinatezza. Il risultato è un dolce freddo, ideale da servire a fine pasto, capace di conquistare per il suo equilibrio tra delicatezza e carattere. La chef ci presenta la sua ricetta, accompagnandoci nelle diverse fasi della preparazione e condividendo una proposta da portare in tavola per valorizzare il momento del dessert.
Le caramelle verdi senza glutine ripiene di Polenta di Storo, speck e uvetta sultanina, con burro nocciola, amaretto, salvia e Graukäse. La ricetta del mese di ottobre – Chef Angelo Berardi Introduzione della redazione Per la ricetta del mese di ottobre abbiamo scelto di accompagnarvi in un viaggio gastronomico tra tradizione, territorio e creatività, attraverso la sensibilità e la tecnica dello chef Angelo Berardi. La sua proposta nasce dall'incontro tra due identità gastronomiche di montagna: quella bergamasca, con il suo storico patrimonio di pasta fresca e sapori autentici, e quella alpina del Sudtirol, caratterizzata da ingredienti intensi e fortemente legati al territorio. Ispirandosi ai tradizionali casoncelli lombardi, lo chef ne reinterpreta forma, consistenza e ripieno, dando vita a eleganti caramelle di pasta fresca verde, naturalmente caratterizzate dagli spinaci e realizzate senza glutine. Il cuore della preparazione racchiude la Polenta di Storo, lo speck Alto Adige IGP e la dolcezza dell'uvetta sultanina. Il tutto viene valorizzato da un condimento ricco e aromatico a base di burro nocciola, salvia, granella di amaretto e Graukäse. Un piatto che racconta una cucina contemporanea capace di custodire la memoria, rispettare le tradizioni e aprirsi all'innovazione, senza rinunciare al gusto e all'inclusività. Lasciamo ora la parola allo chef Angelo Berardi, che ci accompagna nella realizzazione della sua ricetta.
Al Corporate Meeting della Federazione Italiana Cuochi, Lorenzo Alessio, Matteo Terranova ed Edoardo Magni hanno firmato un finger food dedicato a tre eccellenze lucane. Prosegue la preparazione in vista della finale mondiale di Lione, in programma a gennaio 2027.
La redazione Con l’arrivo di ottobre, la cucina si veste dei colori caldi dell’autunno e porta in tavola ingredienti che raccontano la stagione, con i loro profumi avvolgenti e i sapori capaci di regalare comfort e convivialità. Per l’appuntamento di questo mese con la nostra rubrica dedicata agli appassionati di cucina, Luigi Commesso ci propone un piatto che interpreta perfettamente questo periodo dell’anno: il risotto alla zucca con speck croccante, Taleggio DOP e una nota di peperoncino . Una ricetta che nasce dall’incontro tra ingredienti diversi ma armoniosi: la dolcezza vellutata della zucca, il gusto deciso e affumicato dello speck, la cremosità del Taleggio e una leggera sfumatura piccante che dona carattere al piatto. Il risultato è un risotto ricco, avvolgente e profumato, ideale per un menù autunnale di terra. La scelta di Luigi ci conquista proprio per questo equilibrio: una preparazione legata alla tradizione del risotto, arricchita da accostamenti capaci di esaltare ogni ingrediente senza coprirne l’identità. Ma lasciamo ora la parola a Luigi, che ci accompagna passo dopo passo nella realizzazione della sua ricetta.
La FIPPA, con la responsabile eventi Emma Prunella, al fianco dei panificatori campani. Quattro giornate dedicate alle eccellenze enogastronomiche, alla cultura e alle identità territoriali.
La pesca gialla incontra l’Aglianico, le spezie e il cioccolato bianco in un dessert moderno che valorizza contrasti aromatici, consistenze e precisione tecnica. La Redazione de La Gazzetta del Food Per l’appuntamento di ottobre con la nostra rubrica dedicata all’arte pasticciera, il pastry chef Ciro Cascone ci accompagna nella realizzazione di una creazione che unisce ricerca estetica e tecnica contemporanea: La percoca in rosso. Protagonista è la pesca gialla, interpretata attraverso una namelaka morbida e vellutata, un inserto di frutta macerata nell’Aglianico aromatizzato alle spezie e una gelée al vino rosso. Il dessert prende forma in uno stampo a mela e viene completato da una glassa rosa al cioccolato bianco, con dettagli in cioccolato fondente e fiori eduli. Una preparazione articolata, nella quale il risultato finale dipende non soltanto dalla qualità degli ingredienti, ma anche dal rispetto delle temperature, dai tempi di riposo e dalla corretta gestione delle diverse consistenze. Lasciamo ora la parola a Ciro Cascone, che ci illustra la ricetta e i passaggi fondamentali per realizzarla.
