Parfait alle mandorle caramellate : la proposta della chef Hajer Aissi

La Redazione • 31 ottobre 2026

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L'introduzione della redazione

Per il mese di ottobre, la nostra rubrica gastronomica ospita una nuova proposta firmata dalla chef Hajer Aissi: il parfait alle mandorle caramellate.

Un dessert dalla consistenza cremosa e vellutata, arricchito dal gusto intenso delle mandorle caramellate, protagoniste di una preparazione che unisce semplicità e raffinatezza. Il risultato è un dolce freddo, ideale da servire a fine pasto, capace di conquistare per il suo equilibrio tra delicatezza e carattere.

La chef ci presenta la sua ricetta, accompagnandoci nelle diverse fasi della preparazione e condividendo una proposta da portare in tavola per valorizzare il momento del dessert.


Il racconto della chef Hajer Aissi

«Per la ricetta del mese di ottobre ho scelto di proporvi il parfait alle mandorle caramellate, un dessert che amo per la sua cremosità e per il sapore caratteristico della cubaida, ovvero le mandorle caramellate.

La preparazione prevede pochi passaggi, ma ciascuno è importante per ottenere la giusta consistenza. Il segreto è lavorare delicatamente gli ingredienti e rispettare i tempi di raffreddamento e congelamento.

Vi presento la mia ricetta, con l'augurio che possiate apprezzarla e riproporla nelle vostre occasioni speciali».


PARFAIT ALLE MANDORLE CARAMELLATE

<text>Ricetta originale della chef Hajer Aissi</text>

Ingredienti

  • 250 g di mandorle bianche
  • 3 uova
  • 1 litro di panna fresca per dolci
  • 300 g di zucchero bianco semolato
  • Un pizzico di sale

Procedimento

1. Prepariamo la cubaida

Iniziamo preparando la cubaida, ovvero le mandorle caramellate. Portiamo sul fuoco le mandorle con un po' di zucchero e lasciamo sciogliere. Non appena le mandorle saranno caramellate e dorate, togliamole dal fuoco e disponiamole su un piano, possibilmente d'acciaio oppure rivestito con pellicola, per evitare che si attacchino. Lasciamo raffreddare.

2. Tritiamo le mandorle

Una volta fredde, rompiamo le mandorle caramellate, riducendole fino a ottenere una consistenza quasi simile a una farina.

3. Montiamo le uova

Separiamo gli albumi dai tuorli e montiamoli separatamente con un pizzico di sale e una parte dello zucchero.

4. Prepariamo il composto

Montiamo la panna e uniamola agli albumi e ai tuorli precedentemente montati.

5. Completiamo il parfait

Uniamo infine le mandorle caramellate tritate e versiamo il composto negli appositi pirottini. Trasferiamo nel congelatore e lasciamo riposare per almeno cinque ore.

Come servirlo

Trascorso il tempo necessario, il nostro parfait è pronto per essere servito. La chef consiglia di accompagnarlo con un topping al cioccolato oppure con della crema alle nocciole.

«Spero che questa ricetta possa incontrare il vostro gusto e diventare una piacevole proposta da condividere a tavola. Vi auguro una buona preparazione e, soprattutto, un buon assaggio!».



Con il parfait alle mandorle caramellate si conclude il nostro appuntamento gastronomico di ottobre. Una proposta firmata Hajer Aissi che valorizza la tradizione della frutta secca caramellata attraverso un dessert dalla presentazione elegante e dal gusto deciso.

Perché in cucina sono la cura nella preparazione, il rispetto delle ricette e la qualità degli ingredienti a fare la differenza: elementi che trasformano ogni piatto in una vera espressione d'arte gastronomica.

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