Chef Gregori Nalon:"Perché molti ristoranti rifiutano di partecipare a '4 Ristoranti': una riflessione sul format televisivo e il rispetto per la ristorazione"
Chef Gregori Nalon • 15 novembre 2024
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Il format di Alessandro Borghese - 4 Ristoranti
riscuote grande successo tra il pubblico televisivo, ma sta incontrando difficoltà nel coinvolgere ristoratori, come sembra accadere a Treviso, dove nessun locale pare voler partecipare. Se ufficialmente il problema sembra essere il tempo richiesto per le riprese (una giornata intera per il proprio ristorante e altre tre per visitare e giudicare gli altri), la realtà potrebbe nascondere ragioni più profonde.
Come consulente della ristorazione attivo in tutta Italia, mi è capitato spesso di sconsigliare ai ristoratori di prendere parte alla trasmissione. Non sempre, infatti, la selezione dei partecipanti rappresenta il meglio del panorama gastronomico locale. Talvolta, per chiudere le registrazioni, vengono coinvolti locali di qualità discutibile.
Il programma funziona per il pubblico, ma pone rischi per i ristoratori.
Solo uno vince, beneficiando spesso di un notevole incremento di clienti, mentre gli altri partecipanti subiscono un contraccolpo negativo, con critiche che mettono in luce errori marginali o situazioni che possono essere mal interpretate. Ad esempio, un errore di cottura o un appunto sulla pulizia diventano pretesti per giudizi che possono danneggiare la reputazione di un ristorante.
Un altro problema è l'approccio competitivo che punta più a fare spettacolo che a valorizzare la ristorazione.
Perché non creare un format che metta in luce le potenzialità di ogni locale, rispettandone il lavoro quotidiano? Chi lavora in cucina sa quanto siano impegnative giornate che iniziano all'alba e finiscono a tarda sera.
Questa riflessione vale anche per programmi come Cucine da Incubo,
dove la spettacolarizzazione dei problemi di un locale può generare effetti irreversibili, portando in alcuni casi alla chiusura. La ristorazione italiana ha bisogno di sostegno concreto, di format che informino e aiutino, non che puntino solo al sensazionalismo.
Serve una ventata di freschezza, con volti nuovi e genuini in televisione, che riportino al centro il rispetto per il lavoro duro, la passione e la vera arte culinaria.
Foto web
Borghese
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