Alla Salumeria da Paolino, il sapore autentico della tradizione: oggi Torta della Nonna firmata Antonella
Maria Giovanna Labruna • 26 settembre 2025
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C'è un luogo dove il tempo sembra rallentare, dove i profumi della cucina di una volta riempiono l’aria e i prodotti del territorio raccontano storie di genuinità e passione. È la Salumeria da Paolino, un angolo di bontà che da anni celebra la tradizione gastronomica locale con amore e autenticità.
Qui ogni giorno è un viaggio nei sapori della nostra terra, grazie a una selezione accurata di salumi, formaggi e prodotti tipici che parlano di qualità e artigianalità.
Ma la Salumeria da Paolino è molto più di un punto vendita: è un piccolo tempio della cucina casareccia, dove ogni piatto nasce dalla memoria e dal cuore.
A guidare i fornelli c’è Antonella custode di ricette tramandate di generazione in generazione. Le sue preparazioni sono un omaggio alla semplicità e alla bontà delle cose fatte in casa, come una volta.
Oggi protagonista: la Torta della Nonna
Tra i dolci più amati e richiesti, oggi spicca la regina delle merende e dei dessert familiari: la Torta della Nonna. Pasta frolla dorata, profumata di limone, un cuore cremoso di delicata crema pasticcera e una pioggia di pinoli e zucchero a velo. Un dolce che sa di casa, di infanzia, di domeniche in famiglia.
Quella di Antonella non è una semplice torta: è una coccola autentica, preparata con ingredienti freschi e locali, secondo la ricetta che la nonna le ha insegnato con cura e che oggi continua a vivere, fetta dopo fetta.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
300 g di farina 00
150 g di burro freddo a pezzetti
130 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Un pizzico di sale
Per la crema al limone:
500 ml di latte intero
3 tuorli
120 g di zucchero
40 g di farina 00 (oppure 30 g di maizena per una crema più leggera)
Scorza grattugiata di 1 limone
Succo filtrato di mezzo limone (facoltativo, per un gusto più intenso)
Per decorare:
30 g di pinoli
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
1. Prepara la frolla
In una ciotola (o nella planetaria), lavora il burro freddo con la farina fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, le uova, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Prepara la crema al limone
Scalda il latte con la scorza di limone (senza farlo bollire). In una ciotola a parte, monta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi la farina setacciata.
Versa il latte caldo a filo, mescolando bene. Riporta tutto sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, mescolando, finché la crema si addensa.
Spegni il fuoco, aggiungi il succo di limone (se desideri), mescola bene e fai raffreddare con pellicola a contatto.
3. Assembla la torta
Dividi la frolla in due parti. Stendi la base e rivesti una tortiera imburrata e infarinata (diametro 22-24 cm). Bucherella il fondo con una forchetta.
Versa la crema ormai fredda, livella bene, poi copri con il secondo disco di frolla. Sigilla i bordi, spennella con poco latte o tuorlo, e cospargi con i pinoli.
4. Cottura
Inforna in forno statico a 170°C per circa 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata e i pinoli ben tostati.
Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo.
Buon Appetito
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