Paccheri con le vongole: quando la pasta Valdoro incontra il mare
Maria Giovanna Labruna • 25 settembre 2025
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L’eccellenza lucana che profuma di grano e Mediterraneo
Immersa tra le maestose colline della Basilicata, dove il tempo sembra scorrere più lentamente e la terra racconta storie antiche, nasce l’Azienda Agricola Pasta Valdoro: un’autentica ambasciatrice della tradizione cerealicola italiana.
Con oltre un secolo di esperienza nella coltivazione del grano duro, Valdoro rappresenta un modello virtuoso di filiera agricola controllata, dove ogni spiga è coltivata con amore, secondo i ritmi della natura e sotto il caldo abbraccio del sole mediterraneo.
Qui, la cultura del grano si fonde con l’innovazione agricola, dando vita a una semola di altissima qualità, ricca di profumi, sapori e sostanza.
Dalla terra alla tavola, la pasta Valdoro si distingue per la sua trafilatura al bronzo, che dona una superficie ruvida e porosa, perfetta per catturare sughi e condimenti, e per una essiccazione lenta a bassa temperatura, che preserva le qualità organolettiche del grano.
La ricetta: Paccheri Valdoro con le Vongole
Un piatto semplice, ma capace di esprimere al meglio l’anima di due mondi: la terra e il mare.
I paccheri Valdoro, corposi e avvolgenti, incontrano la delicatezza delle vongole veraci in una sinfonia di gusto tutta mediterranea.
Ingredienti (per 4 persone):
350g di paccheri Pasta Valdoro
1 kg di vongole veraci
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva (preferibilmente del Sud Italia)
½ bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo fresco tritato
Sale grosso per la spurgatura
Peperoncino (facoltativo)
Procedimento:
Spurgare le vongole
Lasciarle in acqua fredda salata per circa 2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte per eliminare ogni traccia di sabbia.
Preparare il condimento
In una padella larga, soffriggere l’aglio con un filo d’olio. Aggiungere le vongole, sfumare con il vino bianco e coprire. In pochi minuti, si apriranno rilasciando tutto il loro profumo marino.
Cuocere i paccheri Valdoro
In abbondante acqua salata, cuocere i paccheri al dente.
La consistenza piena e la straordinaria tenuta in cottura della pasta Valdoro esaltano ogni forchettata, restituendo al palato la genuinità del grano lucano.
Saltare e servire
Unire la pasta alle vongole, mescolare delicatamente per amalgamare sapori e profumi. Aggiungere prezzemolo fresco e, se gradito, un tocco di peperoncino.
Un piatto che racconta una storia
I Paccheri con le Vongole Valdoro non sono solo un primo piatto, ma un’esperienza sensoriale: raccontano di terre generose, di mani sapienti e di una passione agricola che si tramanda da generazioni.
La pasta Valdoro è l’ingrediente che eleva anche la semplicità, regalando a ogni ricetta la forza di una tradizione autentica.
đ Pasta Valdoro: dove la terra si fa gusto.
đď¸ La Gazzetta del Food – Settore Eccellenze Italiane
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