Rubrica “Lo sai che?” – Chef Gregori Nalon, Cooking Strategist Broccolo Romano: il tesoro verde che nutre corpo e mente
Chef Gregori Nalon • 10 novembre 2025
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Ciao amici della mia cucina consapevole,
oggi vi porto nel cuore della stagione con un ortaggio che amo per forma, colore e personalità: il broccolo romano.
Un capolavoro di madre natura, elegante e perfetto nelle sue spirali. Ogni volta che lo cucino mi ricorda che la cucina è una forma d’arte, ma anche un atto di equilibrio tra nutrimento e bellezza.
Lo sapevi che il broccolo romano è una figura geometrica naturale, costruita da una serie di spirali che si ripetono in proporzioni perfette?
È l’unico ortaggio che unisce scienza, estetica e salute in un solo colpo d’occhio!
Ma oltre a essere affascinante, è anche un alimento ricchissimo di vitamine, sali minerali e antiossidanti.
Valori nutrizionali e benefici
In 100 g di broccolo romano troviamo:
• 30 kcal, pochissime calorie
• 90% d’acqua, per idratazione naturale
• Vitamina C in quantità superiore agli agrumi
• Vitamina K, acido folico, calcio, ferro, potassio
• Fibre che aiutano il transito intestinale e la depurazione
Io lo chiamo “il mio detox verde”: sostiene il fegato, rafforza il sistema immunitario e aiuta a combattere lo stress ossidativo.
La cottura perfetta: dove salute e gusto si incontrano
Come Cooking Strategist, per me la cottura è un atto di precisione e rispetto: ogni metodo cambia la texture, il sapore e il valore nutrizionale del cibo.
Ecco quindi i miei metodi ideali per cucinare il broccolo romano, mantenendo tutto il suo potenziale:
A vapore
Il metodo più classico e salutare. In soli 5-6 minuti le cimette restano croccanti, verdi e piene di vitamine. Perfetto come base per insalate, contorni o vellutate.
Saltato in padella
Con olio extravergine, aglio e peperoncino, in 4-5 minuti, sprigiona tutto il suo carattere mediterraneo.
Un contorno veloce, vivace e pieno di energia.
Al forno
A 190°C per circa 15 minuti, con un filo d’olio, pangrattato integrale e curcuma.
Diventa croccante, aromatico e irresistibile.
Crudo
Per chi ama la purezza: in pinzimonio o insalata, con limone e semi di sesamo.
Un’esplosione di freschezza.
Sottovuoto (cottura sous-vide)
E qui entra in gioco la mia parte più “strategica” in cucina.
La cottura sottovuoto è un metodo meraviglioso per preservare tutti i nutrienti, il colore e la consistenza naturale del broccolo romano.
Come la eseguo:
• Taglio le cimette e le condisco con un filo d’olio evo, sale leggero e una scorzetta di limone.
• Le chiudo in sacchetto sottovuoto e cuocio a 85°C per circa 20 minuti.
• Una volta pronte, le passo un attimo in padella per dare profumo e una nota croccante.
Risultato: un broccolo dolce, intenso, dalla texture perfetta.
La cottura sottovuoto è ideale quando vogliamo un piatto elegante e leggero, senza dispersione di nutrienti o sapore.
La mia ricetta del cuore
“Amo preparare le linguine con broccolo romano, acciughe, limone e mollica croccante.
È un piatto semplice, ma strategico: il broccolo dona cremosità naturale, le acciughe sapidità, il limone freschezza e la mollica una nota di croccantezza. Un equilibrio perfetto, proprio come la sua forma.”
Quando e dove trovarlo
Il broccolo romano è protagonista dei mercati da ottobre a marzo.
Sceglilo sodo, compatto, dal colore verde brillante, segno di freschezza e ricchezza nutrizionale.
Perché lo amo
Per me il broccolo romano rappresenta la connessione perfetta tra natura e nutrizione.
È bello da vedere, buono da mangiare e fa bene al corpo e alla mente.
“In cucina, la strategia più vincente è quella che unisce emozione, benessere e conoscenza.
Il broccolo romano racchiude tutto questo in una spirale di salute e sapore.”
— Chef Gregori Nalon, Cooking Strategist
Nel panorama della pizza contemporanea italiana, Carlo Fiamma rappresenta oggi una delle figure più autorevoli e riconosciute.
Si sono svolti domenica 24 maggio 2026 a Pollenzo, nel Cuneese, i funerali laici di Carlo Petrini, scomparso all’età di 76 anni. Giornalista, gastronomo e visionario, Petrini è stato il fondatore di Slow Food e una delle figure più influenti al mondo nella difesa della biodiversità e della cultura alimentare. La cerimonia si è tenuta nel quadrilatero dell’Agenzia di Pollenzo, sede dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, davanti a migliaia di persone arrivate da tutta Italia per rendergli omaggio. Nei giorni precedenti era stata allestita la camera ardente nella storica “Sala Rossa”, meta continua di amici, studenti, volontari e rappresentanti delle comunità Slow Food provenienti da diversi Paesi. Presenti numerose personalità del mondo culturale, sociale e istituzionale, tra cui Luigi Ciotti, Moni Ovadia e Oscar Farinetti. Molto toccanti gli interventi dedicati al fondatore di Slow Food, ricordato come un uomo capace di trasformare il cibo in uno strumento di giustizia sociale, tutela ambientale e dialogo tra i popoli. Durante la commemorazione, lunghi applausi hanno accompagnato l’uscita del feretro. Tra le frasi simbolo della giornata: “Chi semina utopia raccoglie realtà”, motto che negli anni ha rappresentato il pensiero e l’impegno di Petrini. Con Slow Food, Petrini aveva dato vita anche alla rete internazionale Terra Madre e promosso progetti dedicati all’agricoltura sostenibile, ai piccoli produttori e alla salvaguardia delle tradizioni alimentari locali. Negli ultimi anni era stato inoltre tra i co-fondatori delle Comunità Laudato si'. La sua eredità culturale e sociale continuerà a vivere nelle migliaia di comunità che, in tutto il mondo, portano avanti la sua idea di un cibo “buono, pulito e giusto”.
La cucina italiana torna sul tetto del mondo. La Nazionale Italiana Cuochi firma uno storico trionfo al Global Chefs Challenge 2026, conquistando la medaglia d’oro nella categoria Senior e il secondo posto nella competizione Vegan, confermando ancora una volta l’eccellenza del Made in Italy sulla scena gastronomi c a internazionale.
La cucina italiana autentica trova una nuova voce autorevole su lagazzettadelfood.it con l’ingresso dello Chef e Maestro dell’Arte Bianca Antonio Salvo Lieto, che firma la nuova rubrica mensile “Piatti e Ricette del Territorio”.
Per la mia rubrica “La Rubrica dello Chef” sulla Gazzetta del Food, questo mese ho scelto di raccontare un piatto che rappresenta perfettamente il mio modo di vivere la cucina: essenziale, identitaria ed emozionale.
Ci sono piatti che nascono dal desiderio di raccontare un territorio attraverso pochi ingredienti essenziali. Con questa ricetta ho voluto racchiudere nel piatto il carattere autentico del Molise: l’orto, il mare e il bosco. Una cucina fatta di memoria, semplicità e rispetto della materia prima, ma anche di ricerca dell’equilibrio e dell’armonia dei sapori.
