Linguine all’astice con crema di acciughe al limone
Chef Gregori Nalon Cooking Strategist • 27 aprile 2026
TRADUCI NELLA TUA LINGUA
Il mio modo di raccontare il mare attraverso la pasta
Quando costruisco un piatto come questo, so che tutto parte da un elemento che non può essere mediocre: la pasta. Per me le linguine pasta Valdoro
rappresentano esattamente questo principio. Non sono un semplice supporto, ma la struttura portante del piatto.
Parliamo di un’eccellenza pugliese di Gravina in Puglia, una pasta che riconosci subito al palato: tenace, ruvida al punto giusto, capace di trattenere il condimento senza mai cedere o spezzarsi. È una pasta che lavora con il sugo, non sotto il sugo.
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di linguine pasta Valdoro
1 astice da circa 700–900 g
6–8 filetti di acciuga sott’olio
1 limone non trattato (succo e scorza)
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
La mia idea di equilibrio
In questo piatto l’astice porta dolcezza e finezza, l’acciuga aggiunge profondità e sapidità, il limone apre e pulisce il palato. Ma è la pasta Valdoro a tenere insieme tutto, senza mai perdere identità.
La scelgo perché mi permette di lavorare in modo preciso:
Tenuta in cottura impeccabile: non si spezza, non si sfalda
Ruvidità naturale: cattura la crema di acciughe e la distribuisce in modo uniforme
Struttura decisa: regge ingredienti importanti come l’astice senza mai soccombere
Identità territoriale forte: una pasta che racconta la Puglia autentica di Gravina
È questo che fa la differenza tra un piatto buono e un piatto costruito con senso.
In questa ricetta non uso la pasta come base, ma come protagonista silenziosa.
Le linguine Valdoro non accompagnano il condimento: lo guidano, lo trattengono e lo valorizzano fino all’ultimo boccone.
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