Giulia Gasparini: studio, identità e visione. Il percorso di una pizzaiola contemporanea
Maria Giovanna Labruna • 28 aprile 2026
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Classe 1992, nata a Modena da padre emiliano e madre originaria di Somma Vesuviana, Giulia Gasparini rappresenta un equilibrio raro tra due culture gastronomiche forti, che nel suo percorso non si contrappongono ma si fondono. Precisione e istinto, metodo e sensibilità: una doppia matrice che diventa chiave di lettura del suo lavoro.
Il suo è un percorso costruito nel tempo, fatto di formazione continua, ricerca e consapevolezza. Oggi è istruttrice presso
l’Accademia Nazionale Pizza DOC
e parte attiva del panorama del
Campionato Mondiale Pizza DOC, oltre a lavorare nella pizzeria di famiglia, dove tradizione e innovazione dialogano quotidianamente.
D. Giulia, quanto hanno inciso le tue origini – modenesi e campane – nel tuo percorso?
R. Tantissimo, direi in maniera determinante. Crescere con due identità così forti mi ha dato una visione più ampia del lavoro e della vita. Da una parte c’è l’approccio emiliano, molto concreto: organizzazione, attenzione ai dettagli, rispetto dei tempi e dei processi. Dall’altra c’è l’anima campana, più istintiva e passionale, profondamente legata alla tradizione e al valore culturale della pizza. Questo mix mi ha insegnato a non scegliere tra testa e cuore, ma a farli lavorare insieme. Nel mio modo di fare pizza e di insegnare c’è sempre questo equilibrio: tecnica e sensibilità, rigore e creatività.
In un settore in continua evoluzione, la formazione non è un passaggio accessorio ma una condizione necessaria.
D. Perché hai scelto di investire così tanto nella formazione?
R. Perché la formazione è ciò che fa davvero la differenza nel lungo periodo. All’inizio si può anche andare avanti con l’esperienza pratica, ma senza uno studio continuo si rischia di fermarsi, di ripetere sempre gli stessi schemi. Il mondo della pizza oggi è in continua evoluzione: cambiano le farine, le tecniche, le esigenze dei clienti, persino la comunicazione. Investire nella formazione significa restare aggiornati, ma anche sviluppare un pensiero critico, capire il “perché” dietro ogni scelta. È un investimento su se stessi, sulla qualità del proprio lavoro e anche sulla credibilità professionale.
Un percorso che ha trovato riscontro anche in riconoscimenti come l’ingresso nella 50 Top Pizza 2025, segnale di una crescita costante e strutturata.
D. Cosa cerchi di trasmettere ai tuoi studenti all’Accademia Nazionale Pizza DOC?
R. Cerco di andare oltre la semplice trasmissione di una ricetta. La prima cosa è il metodo: dare una struttura, un modo di ragionare che permetta agli studenti di essere autonomi. Poi lavoro molto sulla consapevolezza: capire gli ingredienti, le reazioni degli impasti, le variabili che influenzano il risultato finale. Voglio che sappiano adattarsi, non solo replicare. E infine cerco di trasmettere rispetto: per il prodotto, per il cliente e per il mestiere. Fare il pizzaiolo oggi significa essere artigiani, ma anche professionisti preparati.
D. Che ruolo ha il confronto, ad esempio nel Campionato Mondiale Pizza DOC?
R. Il confronto è essenziale, forse una delle esperienze più formative in assoluto. Partecipare a una competizione significa uscire dalla propria zona di comfort, mettersi in discussione e misurarsi con altri professionisti, spesso di altissimo livello. È lì che capisci davvero a che punto sei e dove puoi migliorare. Non è solo una gara, ma un momento di crescita: osservi gli altri, ti confronti, impari nuove tecniche e punti di vista. Anche quando non si vince, si torna sempre a casa con qualcosa in più.
D. Si vedono ancora prevalentemente pizzaioli uomini: com’è essere donna in una professione storicamente maschile?
R. È una realtà oggettiva: per anni questo è stato un mestiere a forte prevalenza maschile, soprattutto nei laboratori e nelle pizzerie strutturate. Ma oggi la fotografia sta cambiando, anche se non sempre in modo abbastanza rapido. Entrare in questo contesto da donna significa spesso dover dimostrare qualcosa in più, soprattutto sul piano della percezione, più che della reale competenza.
Nel mio caso non l’ho mai vissuta come una barriera, ma come uno stimolo a essere più precisa, preparata e coerente. Il punto non dovrebbe essere il genere, ma la professionalità. La pizza non distingue tra uomo e donna: valuta il lavoro, il risultato, la costanza.
Oggi sempre più donne stanno entrando in questo settore con percorsi solidi e strutturati, non come eccezione ma come normalità. Questo contribuisce ad alzare il livello complessivo, introducendo sensibilità e approcci differenti, spesso molto attenti alla gestione del dettaglio e del processo.
Per me è importante affermare un concetto semplice: non si tratta di emergere come donna, ma come professionista. E se questo percorso può contribuire ad aprire ulteriori spazi e mentalità, allora ha ancora più valore.
Il lavoro di Giulia si sviluppa anche all’interno della pizzeria di famiglia, un contesto dove competenze e ruoli si intrecciano in modo organico.
Rosa Gatti, madre di Giulia, è la custode dell’impasto e della tradizione del locale. Claudio Gasparini, padre, segue la parte amministrativa. Daniele Righi, marito di Giulia e sommelier, cura la proposta beverage, costruendo abbinamenti coerenti con la proposta gastronomica. Giulia rappresenta il punto di sintesi tra ricerca, evoluzione e valorizzazione del lavoro familiare.
D. Qual è la tua prossima sfida?
R. La sfida è continuare a evolvermi senza perdere l’identità. Voglio crescere sempre di più nel campo della formazione, sviluppare progetti innovativi che possano aiutare i nuovi professionisti a entrare nel settore con una preparazione solida. Mi piacerebbe contribuire a valorizzare ulteriormente il mestiere del pizzaiolo, che oggi è molto più complesso e completo rispetto al passato. Non si tratta solo di fare una buona pizza, ma di costruire un percorso, una cultura.
Non è solo una storia di talento o di tradizione, ma di consapevolezza costruita nel tempo. Giulia Gasparini appartiene a quella nuova generazione di professionisti che ha compreso come il futuro della pizza passi inevitabilmente da studio, metodo e capacità di evolversi senza rigidità.
In un settore spesso legato alla ripetizione, il suo percorso mostra che la differenza si gioca sulla visione e sulla volontà di mettersi continuamente in discussione. La pizza, nel suo lavoro, non è mai un punto d’arrivo ma un processo in trasformazione.
E se oggi rappresenta una certezza, è perché continua ad affrontare il proprio mestiere come se fosse sempre l’inizio.
www.accademianazionalepizzadoc,it
www.campionatomondialeoizzadoc.it
Quando la solidarietà diventa casa: il ricordo di Antonio Giaccoli vive ogni giorno attraverso La Stanza di Tobia e le famiglie che accoglie.
BARI – Da Napoli a Bari, passando per Milano, Roma, Padova e Torino. Il viaggio del fenomeno gastronomico firmato da Donato De Caprio continua senza sosta. Il salumiere diventato celebre sui social con la sua ormai iconica frase "Con mollica o senza?" ha scelto ancora una volta di puntare sulla Puglia e sui baresi, che lui stesso ha più volte definito "portafortuna".
Si svolge oggi, giovedì 11 giugno 2026, alle ore 9.30 presso la Camera di Commercio di Foggia, la conferenza “Italian Food and Feed CIIE 2026 Promotion – Eccellenze Agri-food Puglia”, appuntamento dedicato alle opportunità offerte dal mercato cinese alle imprese agroalimentari pugliesi. L’iniziativa, promossa in collaborazione con Coldiretti Puglia, punta a rafforzare i processi di internazionalizzazione del comparto agroalimentare regionale e a consolidare la presenza del Made in Puglia sui mercati globali, con particolare attenzione alla Cina, considerata uno degli sbocchi più strategici per l’export. Al centro dei lavori il confronto tra istituzioni, sistema bancario, organizzazioni agricole e imprese, con l’obiettivo di approfondire strumenti operativi, requisiti e prospettive di accesso al mercato cinese. Tra i partecipanti figurano rappresentanti istituzionali e diplomatici italiani e cinesi, tra cui Zhang Lubiao, Ambasciatore della Rappresentanza Permanente per Cibo e Agricoltura della Repubblica Popolare Cinese presso le Nazioni Unite e il Ministero dell’Agricoltura cinese, e Xu Yu Hong, Primo Consigliere dell’Ufficio Economico e Commerciale dell’Ambasciata cinese a Roma. Presente anche il sistema bancario internazionale con Bank of China e ICBC Bank, insieme a rappresentanti di Regione Puglia, Provincia di Foggia, Comune di Foggia e Camera di Commercio di Foggia. Nel corso della conferenza interverranno i vertici di Coldiretti Puglia e Coldiretti Foggia, insieme a imprese protagoniste dell’export agroalimentare verso la Cina. Il confronto sarà dedicato anche alle procedure sanitarie, alle certificazioni e alle opportunità legate ai grandi eventi fieristici internazionali. L’iniziativa rappresenta un ulteriore passo nel percorso di crescita dell’agroalimentare pugliese sui mercati esteri, con l’obiettivo di valorizzare qualità, filiera e identità territoriale nel panorama globale.
Croccanti all'esterno, morbide e succose all'interno: le polpette rappresentano uno dei simboli più amati della cucina italiana. Un piatto semplice, nato dall'ingegno delle famiglie che sapevano trasformare gli avanzi in autentiche prelibatezze, e che ancora oggi occupa un posto speciale sulle tavole di grandi e piccoli. Da nord a sud, ogni regione custodisce la propria versione. C'è chi le prepara con carne macinata, chi preferisce pesce, verdure o legumi, e chi le arricchisce con formaggi, erbe aromatiche e spezie. La loro forza risiede proprio nella versatilità: pochi ingredienti genuini sono sufficienti per creare un piatto capace di mettere tutti d'accordo. Le polpette sono il perfetto esempio di cucina del recupero. Pane raffermo, carne avanzata, formaggi e ortaggi trovano nuova vita in una preparazione che unisce gusto, tradizione e sostenibilità. Oggi, accanto alle ricette tramandate dalle nonne, trovano spazio interpretazioni moderne e gourmet che conquistano anche i palati più esigenti. Fritte, al forno o cotte nel sugo, le polpette sono ideali per ogni occasione: dal pranzo in famiglia all'aperitivo tra amici, fino ai buffet delle feste. Il segreto per ottenere un risultato perfetto è trovare il giusto equilibrio tra gli ingredienti, in modo da ottenere una consistenza morbida e compatta, senza rinunciare alla croccantezza esterna. I segreti per polpette perfette Per realizzare polpette davvero irresistibili è importante seguire alcune semplici regole: Utilizzare carne di buona qualità, preferibilmente un mix di manzo e maiale. Ammorbidire il pane nel latte per garantire morbidezza all'impasto. Aggiungere parmigiano grattugiato per esaltare il sapore. Non lavorare troppo il composto per evitare che diventi duro. Lasciare riposare l'impasto per almeno 20 minuti prima della cottura. Cuocere a temperatura adeguata per ottenere una doratura uniforme. Le varianti più amate Le polpette si prestano a infinite interpretazioni. Tra le più apprezzate troviamo: Polpette al sugo, protagoniste della cucina tradizionale. Polpette di pollo leggere e delicate. Polpette di melanzane, tipiche della cucina mediterranea. Polpette di pesce, ideali per un secondo piatto raffinato. Polpette vegetariane a base di legumi e verdure. Polpette ripiene di formaggio dal cuore filante. Qualunque sia la versione scelta, il risultato è sempre lo stesso: un concentrato di gusto che profuma di casa e convivialità. Scheda Ricetta: Polpette della Tradizione Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 20 minuti Dosi per 4 persone Ingredienti 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale) 100 g di pane raffermo 100 ml di latte 50 g di parmigiano grattugiato 1 uovo Prezzemolo tritato q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Pangrattato q.b. Olio extravergine d'oliva o olio per friggere Preparazione Spezzettare il pane raffermo e metterlo in ammollo nel latte per alcuni minuti. Strizzare il pane e trasferirlo in una ciotola con la carne macinata. Aggiungere l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare delle polpette della dimensione desiderata. Passarle leggermente nel pangrattato. Cuocerle in padella con olio caldo fino a doratura oppure in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti. Servire ben calde, accompagnate da una fresca insalata o da una salsa di pomodoro. Per polpette ancora più morbide, aggiungere all'impasto un cucchiaio di ricotta fresca. Se amate i sapori intensi, inserite al centro un cubetto di scamorza o mozzarella per ottenere un irresistibile cuore filante.
Giugno porta con sé la luce intensa dell'estate, i profumi degli orti mediterranei e il desiderio di sapori freschi, autentici e ricchi di identità.
Ci sono ingredienti che raccontano il mare con una sola sfumatura di colore. Per me, il gambero rosso è uno di questi. Intensità, dolcezza, sapidità e una straordinaria versatilità che permette di esaltarne ogni caratteristica attraverso tecniche differenti e accostamenti studiati nei minimi dettagli.
