La vera lasagna fatta in casa: il ritorno dell’autenticità Italiana
La Redazione • 1 aprile 2026
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Strati perfetti, ragù lento e besciamella vellutata: la tradizione torna protagonista
C’è un momento, nella cucina italiana, in cui il tempo rallenta. È quello in cui il ragù sobbolle piano, la besciamella prende corpo e la sfoglia si prepara ad accogliere strati di memoria. La lasagna non è soltanto un piatto: è un rito domestico, un patrimonio gastronomico che racconta famiglia, territorio e tecnica.
In un’epoca di scorciatoie e versioni industriali, torna il desiderio di autenticità. La vera lasagna fatta in casa, quella che profuma di domenica e pazienza, riconquista il centro della tavola. E per realizzarla non bastano buoni ingredienti: serve rispetto per i tempi e per i gesti codificati dalla tradizione emiliana.
La Ricetta Originale della Lasagna alla Bolognese
Ingredienti (per 6 persone)
Per il ragù:
500 g di macinato misto (manzo e maiale)
150 g di pancetta tesa
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla dorata
700 g di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di latte intero
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per la besciamella:
1 litro di latte intero
100 g di burro
100 g di farina 00
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Per la lasagna:
250 g di sfoglia all’uovo (preferibilmente fresca)
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento
1. Il ragù: cuore della lasagna
Tritare finemente pancetta, carota, sedano e cipolla. In una casseruola, rosolare la pancetta con un filo d’olio, quindi aggiungere il soffritto e lasciare appassire dolcemente.
Unire la carne macinata e farla rosolare a fuoco medio fino a completa evaporazione dei liquidi. Sfumare con il vino rosso e, una volta evaporato, aggiungere la passata di pomodoro.
Cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, versare il latte per smorzare l’acidità del pomodoro. Regolare di sale e pepe.
Il segreto: il ragù non deve mai bollire forte. Deve “pippiare”, come si dice a Bologna.
2. La besciamella: equilibrio e morbidezza
Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un roux dorato. Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
Cuocere fino a ottenere una consistenza vellutata. Aggiungere sale e una grattata di noce moscata.
3. La sfoglia: struttura e identità
Se si utilizza sfoglia fresca, sbollentarla per pochi secondi in acqua salata e raffreddarla subito in acqua fredda. Asciugarla su un canovaccio.
4. L’assemblaggio: l’arte degli strati
In una teglia:
Velare il fondo con besciamella
Disporre uno strato di sfoglia
Aggiungere ragù
Coprire con besciamella
Spolverare Parmigiano
Ripetere per almeno 4-5 strati, terminando con besciamella e Parmigiano.
5. La cottura: il momento della verità
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante.
Lasciare riposare almeno 10 minuti prima di servire: la lasagna deve assestarsi, non avere fretta.
Il Valore della Tradizione
La lasagna autentica non è un piatto veloce, né adattabile a compromessi estremi. È un esercizio di tecnica e memoria, dove ogni passaggio ha un senso preciso. Dalla lunga cottura del ragù alla delicatezza della besciamella, tutto contribuisce a creare un equilibrio che va oltre il gusto.
Oggi, riscoprire questa ricetta significa anche recuperare un modo di cucinare più consapevole, fatto di attenzione e rispetto. Perché la vera lasagna non è solo buona: è giusta.
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Daniele Gagliotta e Vincenzo Cordella conquistano ex aequo il titolo mondiale nella 12ª edizione del Campionato Pizza DOC. Due percorsi segnati da difficoltà, sacrifici e rinascita, uniti dalla passione per l’arte bianca. CAPACCIO PAESTUM (SA) – Non è soltanto una vittoria, ma il coronamento di due storie di vita. La 12ª edizione del Campionato Mondiale Pizza DOC si conclude con un risultato straordinario: Daniele Gagliotta e Vincenzo Cordella salgono insieme sul gradino più alto del podio, conquistando il titolo di Campioni del Mondo Pizza DOC 2026. Un ex aequo dal forte valore simbolico, che va oltre la competizione e racconta quanto la pizza possa diventare uno strumento di riscatto personale, una possibilità concreta di rinascita e un'opportunità per costruire il proprio futuro. DANIELE GAGLIOTTA: DALLA RINASCITA AL SECONDO TRIONFO MONDIALE Per Daniele Gagliotta, napoletano trasferitosi a Washington D.C., il successo del 2026 rappresenta un nuovo capitolo di una storia già segnata da un'importante affermazione internazionale. Nel 2024 aveva conquistato il titolo di Campione Mondiale Pizza DOC, aggiudicandosi anche il riconoscimento di Miglior Pizzaiolo Italiano nel Mondo , dedicato ai professionisti italiani che lavorano all'estero. Ma dietro i suoi successi si nasconde una storia molto più profonda, fatta di errori, difficoltà, sacrifici e della determinazione necessaria per cambiare il proprio destino. Daniele non ha mai nascosto il suo passato difficile, trasformandolo, anzi, in una testimonianza di speranza per tanti giovani che attraversano momenti complicati. 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VINCENZO CORDELLA: DALLE DIFFICOLTÀ ALLA CONQUISTA DEL MONDO Accanto a Daniele Gagliotta, sul gradino più alto del podio, c'è Vincenzo Cordella , protagonista di un'altra storia di riscatto e rinascita. Anche il suo percorso racconta il passaggio da un periodo buio alla conquista di un traguardo straordinario. Dietro il titolo mondiale si intrecciano sacrifici, momenti difficili, determinazione e la volontà di non arrendersi. La pizza, anche per Cordella, rappresenta un simbolo di ripartenza, una passione capace di trasformarsi in opportunità e di aprire nuove prospettive. La conquista del titolo di Campione del Mondo Pizza DOC 2026 assume così un significato che supera il riconoscimento professionale. È la dimostrazione che il talento, quando incontra la forza di volontà, può diventare il motore di una rinascita. 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Il crisantemo si conferma il protagonista indiscusso degli acquisti in occasione della commemorazione dei defunti, seguito da anthurium, rose e gigli, ma tra i fiori recisi si registra quest'anno anche il ritorno del gladiolo, che sta riconquistando progressivamente spazio sul mercato dopo alcuni anni di minore diffusione e coltivazione, complice una domanda che si era sensibilmente ridotta. È quanto emerge dalle rilevazioni nei vivai e nei mercati contadini di Campagna Amica in Puglia, dove resta forte la tradizione di acquistare fiori e piante da portare nei cimiteri per rendere omaggio ai propri cari. La Puglia gioca un ruolo di rilievo nella produzione nazionale di fiori recisi, perché rappresenta il 10% della produzione di crisantemi, il 34% dei garofani, il 23% delle rose, il 13% delle gerbere e il 16% delle fresie, sottolinea Coldiretti Puglia. Sul fronte delle piante, tra le varietà più richieste si confermano crisantemi e ciclamini, mentre il mercato dei fiori recisi continua a premiare soprattutto le produzioni tradizionalmente legate alla ricorrenza. I prezzi di vendita risultano sostanzialmente stabili rispetto allo scorso anno, ma le imprese florovivaistiche devono fare i conti con una nuova crescita dei costi di produzione e gestione – denuncia Coldiretti Puglia – dove a pesare sono soprattutto il rincaro delle materie prime e il gasolio, che incide sui trasporti, sulle consegne e sulla distribuzione dei prodotti, comprimendo i margini delle aziende. Il ricordo dei defunti – evidenzia Coldiretti – rappresenta uno degli appuntamenti più importanti per il comparto florovivaistico, che realizza circa un quinto del proprio fatturato annuale in questo periodo. Una ricorrenza che sostiene il lavoro dei produttori e valorizza una filiera agricola radicata nei territori, ma che deve fare i conti anche con il rischio di illegalità e abusivismo commerciale. Per questo motivo è consigliabile privilegiare i venditori autorizzati e, quando possibile, rivolgersi direttamente ai produttori, ricordando che acquistare fiori italiani significa sostenere le imprese locali, l'occupazione e il territorio. Continua a crescere la pressione delle importazioni di fiori e piante dall’estero sul mercato italiano, con un valore che nel 2025 ha raggiunto 908 milioni di euro , confermando la forte espansione degli arrivi di prodotti florovivaistici stranieri e alimentando una concorrenza che penalizza i produttori nazionali, chiamati a rispettare standard sempre più rigorosi in materia di tutela ambientale, sicurezza fitosanitaria e diritti dei lavoratori. Da qui la necessità di applicare il principio di reciprocità, garantendo che anche i prodotti importati rispettino le stesse regole imposte alle imprese italiane – insiste Coldiretti Puglia – con le importazioni a basso costo che spesso non rispettano gli stessi standard richiesti agli agricoltori europei in materia di uso dei fitosanitari, tutela dei lavoratori e salvaguardia ambientale. Il 72% delle merci destinate all'Unione europea passa dall'Olanda, con il porto di Rotterdam che rappresenta un punto critico per i controlli, poiché molte partite vengono triangolate acquisendo un'origine comunitaria. Tra i Paesi extra-Ue, Cina, Thailandia ed Ecuador sono i principali fornitori, soprattutto di fiori. Si tratta di una concorrenza sleale che colpisce le imprese Made in Italy, impegnate nella produzione di piante e fiori di alta qualità su circa 30.000 ettari, spesso con pratiche sempre più sostenibili, che generano benefici importanti per ambiente e salute. Coldiretti sottolinea l'urgenza di garantire che le piante e i fiori venduti in Italia e in Europa rispettino regole uniformi su ambiente, salute e diritti dei lavoratori. In un momento di difficoltà economica, scegliere fiori Made in Italy, acquistandoli direttamente dai produttori o in punti vendita che ne garantiscano l'origine, significa sostenere le imprese locali, l'occupazione e il territorio.
