La colomba non è semplicemente un dolce legato alla Pasqua: nelle mani di Iginio Massari diventa un simbolo di eccellenza, un punto d’incontro tra tradizione artigianale e rigore assoluto
La Redazione • 1 aprile 2026
TRADUCI NELLA TUA LINGUA
La sua interpretazione della colomba pasquale rappresenta una vera e propria dichiarazione di intenti: fare pasticceria significa custodire il passato, ma anche elevarlo attraverso tecnica, studio e precisione.
Un maestro, una visione
Considerato uno dei più grandi maestri pasticceri contemporanei, Iginio Massari ha costruito la sua carriera su un principio chiaro: la qualità non è negoziabile. Ogni sua creazione nasce da un equilibrio perfetto tra conoscenza delle materie prime, controllo dei processi e sensibilità estetica. La colomba, in questo contesto, diventa una prova tecnica tra le più complesse, capace di mettere in luce ogni minimo dettaglio della lavorazione.
La tradizione come punto di partenza
La colomba affonda le sue radici nella tradizione italiana del dopoguerra, ma per Massari non è mai un semplice esercizio nostalgico. Gli ingredienti restano quelli canonici — farina, burro, zucchero, uova, lievito naturale, scorze di agrumi — ma è il modo in cui vengono trattati a fare la differenza.
Il rispetto della ricetta tradizionale si accompagna a una selezione maniacale delle materie prime: burro di altissima qualità, canditi lavorati artigianalmente, vaniglia naturale. Ogni elemento è scelto per contribuire a un risultato finale armonico, dove nessun sapore sovrasta l’altro.
Il rigore della tecnica
Ciò che distingue realmente la colomba di Massari è il controllo assoluto del processo produttivo. Il lievito madre, cuore pulsante del dolce, viene gestito con precisione scientifica: tempi di fermentazione, temperature e idratazione sono calibrati al millimetro.
L’impasto viene lavorato in più fasi, rispettando pause e riposi fondamentali per sviluppare struttura e aromi. Il risultato è una consistenza soffice ma elastica, con una alveolatura fine e regolare — segno distintivo di una lievitazione perfetta.
Anche la glassatura non è lasciata al caso: croccante, profumata, mai invadente. Le mandorle e lo zucchero in granella completano il dolce senza appesantirlo, contribuendo a un equilibrio complessivo che è tanto gustativo quanto visivo.
Cultura dell’eccellenza
Parlare della colomba di Massari significa parlare di una vera e propria cultura del lavoro. Ogni fase, dalla preparazione alla cottura, è guidata da disciplina, esperienza e continua ricerca. Non esiste improvvisazione, ma nemmeno staticità: la tradizione viene rispettata, ma costantemente affinata.
Questa filosofia si riflette anche nella formazione delle nuove generazioni di pasticceri. Massari ha sempre sostenuto l’importanza dello studio e della pratica rigorosa, contribuendo a diffondere un’idea di pasticceria come arte precisa, dove talento e metodo devono convivere.
Un manifesto di alta pasticceria
La colomba firmata Iginio Massari non è soltanto un prodotto d’eccellenza: è un manifesto. Racconta cosa significa fare pasticceria ad altissimo livello oggi, in Italia e nel mondo. È la dimostrazione che anche un dolce apparentemente “semplice” può diventare straordinario, se affrontato con rispetto, competenza e passione.
In un mercato spesso dominato dalla velocità e dalla standardizzazione, questa colomba rappresenta un invito a rallentare, ad assaporare e a riconoscere il valore autentico del lavoro artigianale. Perché l’eccellenza, come insegna Massari, non è mai un caso: è sempre una scelta.e
Il Ristorante Uliassi di Senigallia passa da tre a due stelle nella Guida Michelin 2027. Dopo anni ai vertici dell'alta cucina italiana, lo chef Mauro Uliassi e Catia scelgono di rispondere con eleganza, gratitudine e determinazione. Un messaggio che va oltre i riconoscimenti e racconta il valore autentico della ristorazione.
L'ingresso di Giuseppe Santoro nella famiglia editoriale de La Gazzetta del Food segna l'inizio di una nuova collaborazione dedicata alla valorizzazione della pasticceria, della formazione e della cultura gastronomica.
Daniele Gagliotta e Vincenzo Cordella conquistano ex aequo il titolo mondiale nella 12ª edizione del Campionato Pizza DOC. Due percorsi segnati da difficoltà, sacrifici e rinascita, uniti dalla passione per l’arte bianca. CAPACCIO PAESTUM (SA) – Non è soltanto una vittoria, ma il coronamento di due storie di vita. La 12ª edizione del Campionato Mondiale Pizza DOC si conclude con un risultato straordinario: Daniele Gagliotta e Vincenzo Cordella salgono insieme sul gradino più alto del podio, conquistando il titolo di Campioni del Mondo Pizza DOC 2026. Un ex aequo dal forte valore simbolico, che va oltre la competizione e racconta quanto la pizza possa diventare uno strumento di riscatto personale, una possibilità concreta di rinascita e un'opportunità per costruire il proprio futuro. DANIELE GAGLIOTTA: DALLA RINASCITA AL SECONDO TRIONFO MONDIALE Per Daniele Gagliotta, napoletano trasferitosi a Washington D.C., il successo del 2026 rappresenta un nuovo capitolo di una storia già segnata da un'importante affermazione internazionale. Nel 2024 aveva conquistato il titolo di Campione Mondiale Pizza DOC, aggiudicandosi anche il riconoscimento di Miglior Pizzaiolo Italiano nel Mondo , dedicato ai professionisti italiani che lavorano all'estero. Ma dietro i suoi successi si nasconde una storia molto più profonda, fatta di errori, difficoltà, sacrifici e della determinazione necessaria per cambiare il proprio destino. Daniele non ha mai nascosto il suo passato difficile, trasformandolo, anzi, in una testimonianza di speranza per tanti giovani che attraversano momenti complicati. La pizza è diventata per lui molto più di una professione: una strada verso una nuova vita, uno strumento per ritrovare fiducia in sé stesso e dimostrare che il passato non deve necessariamente determinare il futuro. Particolarmente significativa la dichiarazione rilasciata dopo la vittoria del 2024: «A me la pizza ha cambiato la vita. Spero che anche tanti altri ragazzi che come me hanno avuto un passato difficile possano risollevarsi e cambiare vita». Parole che oggi assumono un significato ancora più intenso. Il ritorno sul gradino più alto del podio nel 2026 conferma un percorso di crescita professionale e personale, costruito attraverso la perseveranza e l'amore per il proprio mestiere. Per Gagliotta, questa nuova affermazione mondiale non rappresenta soltanto un altro trofeo, ma la conferma che una seconda possibilità può trasformarsi in una storia di successo. VINCENZO CORDELLA: DALLE DIFFICOLTÀ ALLA CONQUISTA DEL MONDO Accanto a Daniele Gagliotta, sul gradino più alto del podio, c'è Vincenzo Cordella , protagonista di un'altra storia di riscatto e rinascita. Anche il suo percorso racconta il passaggio da un periodo buio alla conquista di un traguardo straordinario. Dietro il titolo mondiale si intrecciano sacrifici, momenti difficili, determinazione e la volontà di non arrendersi. La pizza, anche per Cordella, rappresenta un simbolo di ripartenza, una passione capace di trasformarsi in opportunità e di aprire nuove prospettive. La conquista del titolo di Campione del Mondo Pizza DOC 2026 assume così un significato che supera il riconoscimento professionale. È la dimostrazione che il talento, quando incontra la forza di volontà, può diventare il motore di una rinascita. Sul podio di Capaccio Paestum, Vincenzo Cordella non celebra soltanto un risultato ottenuto attraverso la propria abilità nell'arte bianca, ma anche il valore di un cammino personale che lo ha condotto dalle difficoltà a uno dei riconoscimenti più importanti della sua carriera. Un traguardo che racconta la forza di chi sceglie di ricominciare, trasformando le proprie fragilità in determinazione e i propri sogni in obiettivi concreti. DUE CAMPIONI, UN SOLO MESSAGGIO: NON SMETTERE MAI DI CREDERE NEI PROPRI SOGNI La vittoria condivisa da Daniele Gagliotta e Vincenzo Cordella rende particolarmente significativa questa 12ª edizione del Campionato Mondiale Pizza DOC. Due uomini, due esperienze personali differenti, ma un messaggio comune: non sono le difficoltà a definire una persona, bensì il coraggio di affrontarle e la volontà di costruire qualcosa di nuovo. Il loro successo dimostra come l'arte bianca possa essere non soltanto espressione di eccellenza gastronomica, ma anche un importante strumento di crescita umana e professionale. A Capaccio Paestum, tra competizioni, emozioni e il confronto con professionisti del settore, il Campionato Mondiale Pizza DOC ha celebrato ancora una volta il talento e la qualità della pizza. Ma il gran finale del 2026 consegna anche una storia da raccontare oltre i confini della gastronomia. Perché questa volta sul tetto del mondo non salgono soltanto due grandi pizzaioli: salgono due uomini che hanno trovato nella pizza la forza di rialzarsi. La Gazzetta del Food, presente per documentare le giornate della manifestazione, racconta un finale che unisce eccellenza, emozione e valore umano. Daniele Gagliotta e Vincenzo Cordella: due campioni del mondo, due storie di rinascita, un'unica grande vittoria. La Gazzetta del Food – Redazione
Nella sua rubrica su La Gazzetta del Food, lo Chef Michele Picciallo presenta per il mese di novembre una ricetta che racconta il territorio, la stagionalità e la creatività in cucina. Un incontro di sapori e consistenze, dove la tradizione si veste di eleganza. Dalla Redazione de La Gazzetta del Food L'introduzione della Redazione La cucina è fatta di intuizioni, incontri inaspettati e ingredienti capaci di raccontare una storia. È proprio da questa filosofia che nasce la proposta dello Chef Michele Picciallo , originario di Gravina in Puglia, che per il mese di novembre ha scelto di presentare, nella sua rubrica su La Gazzetta del Food , un primo piatto dal carattere autentico e dalla presentazione raffinata. Paccheri con crema di zucca, funghi cardoncelli, chenelle di maialino, olio all’erba cipollina e pistacchio croccante : una ricetta che celebra l'autunno attraverso ingredienti selezionati e accostamenti studiati per valorizzarne ogni sfumatura. La dolcezza della zucca mantovana incontra il sapore intenso dei funghi cardoncelli della Murgia, mentre la salsiccia di maialino dona struttura e carattere. A completare il piatto, la freschezza dell'olio all'erba cipollina e la nota croccante del pistacchio di Bronte. Una preparazione in cui nulla è lasciato al caso, ma tutto nasce da un'intuizione spontanea, come racconta lo stesso Chef.
Per il mese di novembre, nella sua rubrica su La Gazzetta del Food, lo Chef Giovanni Palmiero presenta una reinterpretazione contemporanea di un grande classico della cucina partenopea. Un piatto che conserva l'anima della tradizione e la arricchisce attraverso tecniche innovative, contrasti di consistenze e una presentazione raffinata. Dalla Redazione de La Gazzetta del Food L'introduzione della Redazione La tradizione gastronomica napoletana rappresenta un patrimonio di sapori, profumi e ricette tramandate di generazione in generazione. Una cucina profondamente legata al territorio, capace di raccontare la storia e l'identità di un popolo attraverso ingredienti semplici e preparazioni ricche di carattere. Ma cosa accade quando una ricetta della memoria incontra le tecniche della cucina contemporanea? A rispondere è lo Chef Giovanni Palmiero , che per il mese di novembre ha scelto di proporre, nella sua rubrica su La Gazzetta del Food , una creazione dal titolo evocativo: “Calamaro alla Luciana 2.0” . Un omaggio alla tradizione marinara napoletana, reinterpretata attraverso una visione gastronomica che unisce rispetto per le origini, ricerca tecnica e sensibilità estetica. Protagonista assoluto è il calamaro ripieno, accompagnato da un fondo intenso di pomodoro, olive di Gaeta e capperi. A rendere contemporanea la preparazione intervengono elementi della cucina molecolare: sfere di acqua di pomodoro, gel di olive nere, olio verde al prezzemolo e una scenografica cialda croccante al nero di seppia. Il risultato è un piatto costruito su equilibri precisi, in cui ogni ingrediente contribuisce a valorizzare il sapore del mare senza coprirne l'identità. Una cucina che guarda al futuro senza dimenticare le proprie radici.
Il crisantemo si conferma il protagonista indiscusso degli acquisti in occasione della commemorazione dei defunti, seguito da anthurium, rose e gigli, ma tra i fiori recisi si registra quest'anno anche il ritorno del gladiolo, che sta riconquistando progressivamente spazio sul mercato dopo alcuni anni di minore diffusione e coltivazione, complice una domanda che si era sensibilmente ridotta. È quanto emerge dalle rilevazioni nei vivai e nei mercati contadini di Campagna Amica in Puglia, dove resta forte la tradizione di acquistare fiori e piante da portare nei cimiteri per rendere omaggio ai propri cari. La Puglia gioca un ruolo di rilievo nella produzione nazionale di fiori recisi, perché rappresenta il 10% della produzione di crisantemi, il 34% dei garofani, il 23% delle rose, il 13% delle gerbere e il 16% delle fresie, sottolinea Coldiretti Puglia. Sul fronte delle piante, tra le varietà più richieste si confermano crisantemi e ciclamini, mentre il mercato dei fiori recisi continua a premiare soprattutto le produzioni tradizionalmente legate alla ricorrenza. I prezzi di vendita risultano sostanzialmente stabili rispetto allo scorso anno, ma le imprese florovivaistiche devono fare i conti con una nuova crescita dei costi di produzione e gestione – denuncia Coldiretti Puglia – dove a pesare sono soprattutto il rincaro delle materie prime e il gasolio, che incide sui trasporti, sulle consegne e sulla distribuzione dei prodotti, comprimendo i margini delle aziende. Il ricordo dei defunti – evidenzia Coldiretti – rappresenta uno degli appuntamenti più importanti per il comparto florovivaistico, che realizza circa un quinto del proprio fatturato annuale in questo periodo. Una ricorrenza che sostiene il lavoro dei produttori e valorizza una filiera agricola radicata nei territori, ma che deve fare i conti anche con il rischio di illegalità e abusivismo commerciale. Per questo motivo è consigliabile privilegiare i venditori autorizzati e, quando possibile, rivolgersi direttamente ai produttori, ricordando che acquistare fiori italiani significa sostenere le imprese locali, l'occupazione e il territorio. Continua a crescere la pressione delle importazioni di fiori e piante dall’estero sul mercato italiano, con un valore che nel 2025 ha raggiunto 908 milioni di euro , confermando la forte espansione degli arrivi di prodotti florovivaistici stranieri e alimentando una concorrenza che penalizza i produttori nazionali, chiamati a rispettare standard sempre più rigorosi in materia di tutela ambientale, sicurezza fitosanitaria e diritti dei lavoratori. Da qui la necessità di applicare il principio di reciprocità, garantendo che anche i prodotti importati rispettino le stesse regole imposte alle imprese italiane – insiste Coldiretti Puglia – con le importazioni a basso costo che spesso non rispettano gli stessi standard richiesti agli agricoltori europei in materia di uso dei fitosanitari, tutela dei lavoratori e salvaguardia ambientale. Il 72% delle merci destinate all'Unione europea passa dall'Olanda, con il porto di Rotterdam che rappresenta un punto critico per i controlli, poiché molte partite vengono triangolate acquisendo un'origine comunitaria. Tra i Paesi extra-Ue, Cina, Thailandia ed Ecuador sono i principali fornitori, soprattutto di fiori. Si tratta di una concorrenza sleale che colpisce le imprese Made in Italy, impegnate nella produzione di piante e fiori di alta qualità su circa 30.000 ettari, spesso con pratiche sempre più sostenibili, che generano benefici importanti per ambiente e salute. Coldiretti sottolinea l'urgenza di garantire che le piante e i fiori venduti in Italia e in Europa rispettino regole uniformi su ambiente, salute e diritti dei lavoratori. In un momento di difficoltà economica, scegliere fiori Made in Italy, acquistandoli direttamente dai produttori o in punti vendita che ne garantiscano l'origine, significa sostenere le imprese locali, l'occupazione e il territorio.
