La parola a Jessica Sorrentino

«Per me MAREA nasce dal desiderio di racchiudere l’estate in una pizza. Agosto porta con sé il desiderio di sapori freschi, mediterranei, ma anche di ingredienti capaci di regalare profondità e carattere.

Ho scelto un impasto integrale, perché volevo partire da una base dal gusto intenso e rustico, capace di sostenere la farcitura e, allo stesso tempo, creare un contrasto interessante con la delicatezza degli altri ingredienti.

Il protagonista è il baccalà, che ho voluto valorizzare per la sua consistenza morbida e il suo gusto delicato. Accanto a lui arriva la scarola riccia, con la sua freschezza e la sua piacevole componente vegetale.

I datterini gialli portano dolcezza, colore e una nota solare, mentre la cipolla caramellata aggiunge una componente più avvolgente e intensa. Ho poi voluto giocare sulle consistenze inserendo la cipolla croccante, per regalare al morso una piacevole sorpresa.

A chiudere il percorso arriva il frutto del cappero, con la sua personalità mediterranea, sapida e leggermente pungente. È un ingrediente che, secondo me, riesce a dare alla pizza quella spinta finale capace di riunire tutti gli elementi.

MAREA è nata proprio così: cercando un equilibrio tra contrasti. Tra il carattere dell’integrale e la delicatezza del baccalà, tra la dolcezza dei datterini e della cipolla caramellata e la sapidità del cappero, tra la morbidezza della farcitura e la croccantezza della cipolla.

Volevo che ogni boccone avesse qualcosa da raccontare e che, alla fine, rimanesse una sensazione precisa: quella di un’estate mediterranea vissuta attraverso i suoi profumi e i suoi sapori.»

Un viaggio nel Mediterraneo, morso dopo morso

MAREA si presenta dunque come una pizza costruita sulla ricerca dell’armonia. Non c’è un ingrediente che prevale sugli altri: ogni elemento ha il proprio ruolo e contribuisce alla costruzione di un profilo gustativo complesso ma riconoscibile.

L’impasto integrale rappresenta la parte più rustica e autentica della proposta. Il baccalà introduce il richiamo al mare, mentre la scarola riccia porta freschezza. I datterini gialli illuminano la pizza con la loro dolcezza e il loro colore, accompagnati dalla profondità della cipolla caramellata.

Poi arrivano le consistenze: la croccantezza della cipolla crea dinamismo, mentre il frutto del cappero aggiunge una nota decisa che chiude il percorso con un richiamo immediato alla tradizione mediterranea.

È una pizza che parla di mare senza dimenticare la terra, che guarda all’estate senza rinunciare alla ricerca e che dimostra come ingredienti apparentemente semplici possano diventare protagonisti di una composizione capace di sorprendere.

MAREA
Impasto integrale • Baccalà • Scarola riccia • Datterini gialli • Cipolla caramellata • Cipolla croccante • Frutto del cappero

La pizza di agosto di Jessica Sorrentino è, in fondo, proprio questo: un’onda che arriva, avvolge e lascia il desiderio di un altro morso.

Perché ci sono sapori che si assaggiano, e altri che diventano ricordi: MAREA è l’estate che arriva sulla tavola, con il profumo del Mediterraneo e l’emozione di un viaggio che, morso dopo morso, non vorremmo finisse mai.