Dall’errore al successo: la rivoluzione in cucina di Chef Gregori Nalon incontra l’innovazione sostenibile di Lamb Weston
Maria Giovanna Labruna • 14 febbraio 2026
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Innovare partendo dalla semplicità, sperimentare senza paura dell’errore e costruire il futuro su basi sostenibili.
È questa la visione che unisce l’esperienza di Chef Gregori Nalon, Cooking Strategist, e l’impegno internazionale di Lamb Weston, leader mondiale nei prodotti surgelati a base di patata.
La cucina come laboratorio di idee
“Questa esperienza è nata per essere condivisa con chiunque ami cucinare, che sia cuoco, chef, massaia o semplice appassionato.”
Con queste parole Chef Gregori Nalon racconta una filosofia che supera le barriere professionali e restituisce alla cucina la sua dimensione più autentica: quella della scoperta.
Troppo spesso, spiega, si pensa che ogni ingrediente abbia un solo destino, una strada già tracciata dalla tradizione o dall’abitudine. Ma è proprio quando qualcosa non va come previsto che nascono intuizioni capaci di trasformarsi in piatti iconici. Errori, tentativi, prove: elementi che diventano strumenti di crescita.
Il lavoro di Nalon si configura così come una raccolta di tecniche, sperimentazioni e scoperte messe a disposizione della comunità gastronomica. Un invito ad aprire occhi, mente e cuore a nuove opportunità, spesso semplici ma rivoluzionarie nell’approccio.
Dietro ogni patata, una storia lunga 90 anni
Se l’innovazione è il motore della creatività culinaria, la qualità della materia prima resta il punto di partenza imprescindibile. Ed è qui che entra in gioco Lamb Weston.
Con oltre 90 anni di esperienza, l’azienda è oggi tra i protagonisti mondiali del settore dei surgelati a base di patata. Ogni giorno, solo nell’area EMEA, vengono servite 17 milioni di porzioni di patate firmate Lamb Weston: un dato che racconta non solo una diffusione capillare, ma soprattutto un rapporto di fiducia consolidato con i professionisti della ristorazione.
La patata, ingrediente semplice e universale, diventa così simbolo di una filiera che unisce innovazione tecnologica, ricerca e rispetto della tradizione agricola.
Innovazione e sostenibilità: i pilastri del futuro
Per Lamb Weston il futuro non è un concetto astratto, ma un percorso misurabile. Due sono i pilastri su cui si fonda la strategia aziendale: innovazione e sostenibilità.
Con sei siti produttivi in Europa e la collaborazione quotidiana di oltre 600 coltivatori di fiducia, l’azienda lavora per raggiungere gli Obiettivi Globali di Sostenibilità 2030. Tra le priorità:
Miglioramento della salute del suolo
Riduzione del consumo idrico
Abbattimento delle emissioni di anidride carbonica
Adozione di pratiche di agricoltura rigenerativa
Non si tratta di dichiarazioni di principio, ma di azioni concrete che coinvolgono l’intera filiera produttiva. Dalla selezione delle varietà alla trasformazione industriale, ogni fase viene ripensata per coniugare efficienza, qualità e rispetto ambientale.
Tradizione e visione: una sintesi possibile
L’incontro tra la filosofia di Chef Gregori Nalon e la strategia di Lamb Weston evidenzia un punto centrale per il mondo della ristorazione contemporanea: innovare non significa rompere con il passato, ma valorizzarlo attraverso nuove prospettive.
La patata, alimento popolare per eccellenza, diventa terreno fertile per la sperimentazione tecnica e creativa. Allo stesso tempo, la sostenibilità non è più un valore aggiunto, ma una condizione necessaria per restare competitivi in un mercato sempre più attento all’impatto ambientale.
In un’epoca in cui il settore food è chiamato a rispondere a sfide globali — climatiche, economiche e culturali — l’equilibrio tra ricerca, responsabilità e condivisione rappresenta la chiave per costruire modelli solidi e duraturi.
Perché, come ricorda Nalon, ogni errore può trasformarsi in intuizione. E ogni intuizione, se sostenuta da qualità e visione, può diventare futuro..
Il Ristorante Uliassi di Senigallia passa da tre a due stelle nella Guida Michelin 2027. Dopo anni ai vertici dell'alta cucina italiana, lo chef Mauro Uliassi e Catia scelgono di rispondere con eleganza, gratitudine e determinazione. Un messaggio che va oltre i riconoscimenti e racconta il valore autentico della ristorazione.
L'ingresso di Giuseppe Santoro nella famiglia editoriale de La Gazzetta del Food segna l'inizio di una nuova collaborazione dedicata alla valorizzazione della pasticceria, della formazione e della cultura gastronomica.
Daniele Gagliotta e Vincenzo Cordella conquistano ex aequo il titolo mondiale nella 12ª edizione del Campionato Pizza DOC. Due percorsi segnati da difficoltà, sacrifici e rinascita, uniti dalla passione per l’arte bianca. CAPACCIO PAESTUM (SA) – Non è soltanto una vittoria, ma il coronamento di due storie di vita. La 12ª edizione del Campionato Mondiale Pizza DOC si conclude con un risultato straordinario: Daniele Gagliotta e Vincenzo Cordella salgono insieme sul gradino più alto del podio, conquistando il titolo di Campioni del Mondo Pizza DOC 2026. Un ex aequo dal forte valore simbolico, che va oltre la competizione e racconta quanto la pizza possa diventare uno strumento di riscatto personale, una possibilità concreta di rinascita e un'opportunità per costruire il proprio futuro. DANIELE GAGLIOTTA: DALLA RINASCITA AL SECONDO TRIONFO MONDIALE Per Daniele Gagliotta, napoletano trasferitosi a Washington D.C., il successo del 2026 rappresenta un nuovo capitolo di una storia già segnata da un'importante affermazione internazionale. Nel 2024 aveva conquistato il titolo di Campione Mondiale Pizza DOC, aggiudicandosi anche il riconoscimento di Miglior Pizzaiolo Italiano nel Mondo , dedicato ai professionisti italiani che lavorano all'estero. Ma dietro i suoi successi si nasconde una storia molto più profonda, fatta di errori, difficoltà, sacrifici e della determinazione necessaria per cambiare il proprio destino. Daniele non ha mai nascosto il suo passato difficile, trasformandolo, anzi, in una testimonianza di speranza per tanti giovani che attraversano momenti complicati. La pizza è diventata per lui molto più di una professione: una strada verso una nuova vita, uno strumento per ritrovare fiducia in sé stesso e dimostrare che il passato non deve necessariamente determinare il futuro. Particolarmente significativa la dichiarazione rilasciata dopo la vittoria del 2024: «A me la pizza ha cambiato la vita. Spero che anche tanti altri ragazzi che come me hanno avuto un passato difficile possano risollevarsi e cambiare vita». Parole che oggi assumono un significato ancora più intenso. Il ritorno sul gradino più alto del podio nel 2026 conferma un percorso di crescita professionale e personale, costruito attraverso la perseveranza e l'amore per il proprio mestiere. Per Gagliotta, questa nuova affermazione mondiale non rappresenta soltanto un altro trofeo, ma la conferma che una seconda possibilità può trasformarsi in una storia di successo. VINCENZO CORDELLA: DALLE DIFFICOLTÀ ALLA CONQUISTA DEL MONDO Accanto a Daniele Gagliotta, sul gradino più alto del podio, c'è Vincenzo Cordella , protagonista di un'altra storia di riscatto e rinascita. Anche il suo percorso racconta il passaggio da un periodo buio alla conquista di un traguardo straordinario. Dietro il titolo mondiale si intrecciano sacrifici, momenti difficili, determinazione e la volontà di non arrendersi. La pizza, anche per Cordella, rappresenta un simbolo di ripartenza, una passione capace di trasformarsi in opportunità e di aprire nuove prospettive. La conquista del titolo di Campione del Mondo Pizza DOC 2026 assume così un significato che supera il riconoscimento professionale. È la dimostrazione che il talento, quando incontra la forza di volontà, può diventare il motore di una rinascita. Sul podio di Capaccio Paestum, Vincenzo Cordella non celebra soltanto un risultato ottenuto attraverso la propria abilità nell'arte bianca, ma anche il valore di un cammino personale che lo ha condotto dalle difficoltà a uno dei riconoscimenti più importanti della sua carriera. Un traguardo che racconta la forza di chi sceglie di ricominciare, trasformando le proprie fragilità in determinazione e i propri sogni in obiettivi concreti. DUE CAMPIONI, UN SOLO MESSAGGIO: NON SMETTERE MAI DI CREDERE NEI PROPRI SOGNI La vittoria condivisa da Daniele Gagliotta e Vincenzo Cordella rende particolarmente significativa questa 12ª edizione del Campionato Mondiale Pizza DOC. Due uomini, due esperienze personali differenti, ma un messaggio comune: non sono le difficoltà a definire una persona, bensì il coraggio di affrontarle e la volontà di costruire qualcosa di nuovo. Il loro successo dimostra come l'arte bianca possa essere non soltanto espressione di eccellenza gastronomica, ma anche un importante strumento di crescita umana e professionale. A Capaccio Paestum, tra competizioni, emozioni e il confronto con professionisti del settore, il Campionato Mondiale Pizza DOC ha celebrato ancora una volta il talento e la qualità della pizza. Ma il gran finale del 2026 consegna anche una storia da raccontare oltre i confini della gastronomia. Perché questa volta sul tetto del mondo non salgono soltanto due grandi pizzaioli: salgono due uomini che hanno trovato nella pizza la forza di rialzarsi. La Gazzetta del Food, presente per documentare le giornate della manifestazione, racconta un finale che unisce eccellenza, emozione e valore umano. Daniele Gagliotta e Vincenzo Cordella: due campioni del mondo, due storie di rinascita, un'unica grande vittoria. La Gazzetta del Food – Redazione
Nella sua rubrica su La Gazzetta del Food, lo Chef Michele Picciallo presenta per il mese di novembre una ricetta che racconta il territorio, la stagionalità e la creatività in cucina. Un incontro di sapori e consistenze, dove la tradizione si veste di eleganza. Dalla Redazione de La Gazzetta del Food L'introduzione della Redazione La cucina è fatta di intuizioni, incontri inaspettati e ingredienti capaci di raccontare una storia. È proprio da questa filosofia che nasce la proposta dello Chef Michele Picciallo , originario di Gravina in Puglia, che per il mese di novembre ha scelto di presentare, nella sua rubrica su La Gazzetta del Food , un primo piatto dal carattere autentico e dalla presentazione raffinata. Paccheri con crema di zucca, funghi cardoncelli, chenelle di maialino, olio all’erba cipollina e pistacchio croccante : una ricetta che celebra l'autunno attraverso ingredienti selezionati e accostamenti studiati per valorizzarne ogni sfumatura. La dolcezza della zucca mantovana incontra il sapore intenso dei funghi cardoncelli della Murgia, mentre la salsiccia di maialino dona struttura e carattere. A completare il piatto, la freschezza dell'olio all'erba cipollina e la nota croccante del pistacchio di Bronte. Una preparazione in cui nulla è lasciato al caso, ma tutto nasce da un'intuizione spontanea, come racconta lo stesso Chef.
Per il mese di novembre, nella sua rubrica su La Gazzetta del Food, lo Chef Giovanni Palmiero presenta una reinterpretazione contemporanea di un grande classico della cucina partenopea. Un piatto che conserva l'anima della tradizione e la arricchisce attraverso tecniche innovative, contrasti di consistenze e una presentazione raffinata. Dalla Redazione de La Gazzetta del Food L'introduzione della Redazione La tradizione gastronomica napoletana rappresenta un patrimonio di sapori, profumi e ricette tramandate di generazione in generazione. Una cucina profondamente legata al territorio, capace di raccontare la storia e l'identità di un popolo attraverso ingredienti semplici e preparazioni ricche di carattere. Ma cosa accade quando una ricetta della memoria incontra le tecniche della cucina contemporanea? A rispondere è lo Chef Giovanni Palmiero , che per il mese di novembre ha scelto di proporre, nella sua rubrica su La Gazzetta del Food , una creazione dal titolo evocativo: “Calamaro alla Luciana 2.0” . Un omaggio alla tradizione marinara napoletana, reinterpretata attraverso una visione gastronomica che unisce rispetto per le origini, ricerca tecnica e sensibilità estetica. Protagonista assoluto è il calamaro ripieno, accompagnato da un fondo intenso di pomodoro, olive di Gaeta e capperi. A rendere contemporanea la preparazione intervengono elementi della cucina molecolare: sfere di acqua di pomodoro, gel di olive nere, olio verde al prezzemolo e una scenografica cialda croccante al nero di seppia. Il risultato è un piatto costruito su equilibri precisi, in cui ogni ingrediente contribuisce a valorizzare il sapore del mare senza coprirne l'identità. Una cucina che guarda al futuro senza dimenticare le proprie radici.
Il crisantemo si conferma il protagonista indiscusso degli acquisti in occasione della commemorazione dei defunti, seguito da anthurium, rose e gigli, ma tra i fiori recisi si registra quest'anno anche il ritorno del gladiolo, che sta riconquistando progressivamente spazio sul mercato dopo alcuni anni di minore diffusione e coltivazione, complice una domanda che si era sensibilmente ridotta. È quanto emerge dalle rilevazioni nei vivai e nei mercati contadini di Campagna Amica in Puglia, dove resta forte la tradizione di acquistare fiori e piante da portare nei cimiteri per rendere omaggio ai propri cari. La Puglia gioca un ruolo di rilievo nella produzione nazionale di fiori recisi, perché rappresenta il 10% della produzione di crisantemi, il 34% dei garofani, il 23% delle rose, il 13% delle gerbere e il 16% delle fresie, sottolinea Coldiretti Puglia. Sul fronte delle piante, tra le varietà più richieste si confermano crisantemi e ciclamini, mentre il mercato dei fiori recisi continua a premiare soprattutto le produzioni tradizionalmente legate alla ricorrenza. I prezzi di vendita risultano sostanzialmente stabili rispetto allo scorso anno, ma le imprese florovivaistiche devono fare i conti con una nuova crescita dei costi di produzione e gestione – denuncia Coldiretti Puglia – dove a pesare sono soprattutto il rincaro delle materie prime e il gasolio, che incide sui trasporti, sulle consegne e sulla distribuzione dei prodotti, comprimendo i margini delle aziende. Il ricordo dei defunti – evidenzia Coldiretti – rappresenta uno degli appuntamenti più importanti per il comparto florovivaistico, che realizza circa un quinto del proprio fatturato annuale in questo periodo. Una ricorrenza che sostiene il lavoro dei produttori e valorizza una filiera agricola radicata nei territori, ma che deve fare i conti anche con il rischio di illegalità e abusivismo commerciale. Per questo motivo è consigliabile privilegiare i venditori autorizzati e, quando possibile, rivolgersi direttamente ai produttori, ricordando che acquistare fiori italiani significa sostenere le imprese locali, l'occupazione e il territorio. Continua a crescere la pressione delle importazioni di fiori e piante dall’estero sul mercato italiano, con un valore che nel 2025 ha raggiunto 908 milioni di euro , confermando la forte espansione degli arrivi di prodotti florovivaistici stranieri e alimentando una concorrenza che penalizza i produttori nazionali, chiamati a rispettare standard sempre più rigorosi in materia di tutela ambientale, sicurezza fitosanitaria e diritti dei lavoratori. Da qui la necessità di applicare il principio di reciprocità, garantendo che anche i prodotti importati rispettino le stesse regole imposte alle imprese italiane – insiste Coldiretti Puglia – con le importazioni a basso costo che spesso non rispettano gli stessi standard richiesti agli agricoltori europei in materia di uso dei fitosanitari, tutela dei lavoratori e salvaguardia ambientale. Il 72% delle merci destinate all'Unione europea passa dall'Olanda, con il porto di Rotterdam che rappresenta un punto critico per i controlli, poiché molte partite vengono triangolate acquisendo un'origine comunitaria. Tra i Paesi extra-Ue, Cina, Thailandia ed Ecuador sono i principali fornitori, soprattutto di fiori. Si tratta di una concorrenza sleale che colpisce le imprese Made in Italy, impegnate nella produzione di piante e fiori di alta qualità su circa 30.000 ettari, spesso con pratiche sempre più sostenibili, che generano benefici importanti per ambiente e salute. Coldiretti sottolinea l'urgenza di garantire che le piante e i fiori venduti in Italia e in Europa rispettino regole uniformi su ambiente, salute e diritti dei lavoratori. In un momento di difficoltà economica, scegliere fiori Made in Italy, acquistandoli direttamente dai produttori o in punti vendita che ne garantiscano l'origine, significa sostenere le imprese locali, l'occupazione e il territorio.
