Da Bottura a Nalon tutti gli chef scendono in campo contro un assurdo Dpcm
La redazione • 28 ottobre 2020
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Nalon: "L'economia della ristorazione è il cuore del nostro paese e voi ci state iniettando il virus, per soffocarci e bloccarci".
Da Bottura che scrive a Conte: "I ristoranti stanno morendo, salviamoli” a Nalon che continua la formazione e sostiene i ristoranti incitandoli a non mollare.
Bottura: "I ristoranti sono ambasciatori dell'agricoltura, sono il motore del turismo gastronomico, sono i protagonisti di una rivoluzione umanistica che coinvolge il sociale. Ma con le misure contenute nell'ultimo Dpcm approvato dal presidente del consiglio Conte, tanti ristoranti sono destinati a sparire. E così sparirà un pezzo fondamentale della cultura del Paese. Così scrive Massimo Bottura, il più famoso e premiato chef italiano, in una lettera aperta al presidente del Consiglio Giuseppe Conte”.
Lo chef Gregori Nalon, Cooking Strategist ci va giù pesante e afferma in una nota inviata alla nostra redazione - dopo aver girato in questi mesi per l'Italia, dove c'è la voglia di ripartire, costruire e investire siamo appesi al nulla, siamo in mano a chi ha stipendi fissi, garantiti, comunque vada, stiamo diventando una miscela mondiale di cibo. Ci vogliono globalizzare, distruggere i piccoli per aver il controllo sui grandi.
L'economia della ristorazione è il cuore del nostro paese e voi ci state iniettando il virus, per soffocarci e bloccarci.
Con queste mie considerazioni vorrei trasmettere un messaggio di risveglio e di consapevolezza. Mai avuto fatturati così devastanti, la nostra bella Italia invidiata nel mondo per storia, cultura, cibo, e creatività sta diventando parte del consumismo globale, parte di un sistema che fa bene solo a chi non ha nulla da perdere.
A voi politici, gestori dei soldi e sacrifici altrui ma aimè non imprenditori qualche consiglio per non umiliarci fino alla fine.
Chiedo che siano valutate alcune mie idee: la liberazione degli orari di lavoro per tutte quelle strutture (ristoranti, alberghi, bar, ecc.) che sono in regola e rispettino le leggi in vigore. Chi non rispetta, verrà chiuso per 1 mese; a partire da subito venga fatta una riduzione delle tasse per la ristorazione al 15% una tantum fissa; che le tasse maturate nel 2020 e quelle che matureranno nel 2021 siano lasciate alle aziende per reinvestire nell'azienda stessa (dipendenti ecc.); che tutte le aziende che utilizzano prodotti alimentari italiani abbiano una tassazione del 5-10% al massimo per rilanciare l'economia agricola, il mondo del pesce e l'artigianato alimentare; che i paesi stranieri che vogliono cibo italiano abbiano forti agevolazioni fiscali in bonus da spendere in Italia in viaggi, soggiorni, ristoranti ecc. nei prossimi anni.
Queste potrebbero essere davvero alcune cose importantissime per non vederci crollare, sparire come si è fatto nella prima fase – continua Nalon -. Ci avete poi dato un po’ di speranza solo perché le elezioni richiedevano cene, conferenze, ecc.
Ora ci richiudete, per aprire a Natale? Ovvio. Dovete passare le feste in allegria, tanto poi con questa assurdità richiuderete dal 6 gennaio “assurdo”. Mi appello a Conte, ai ministri, ai Governatori italiani delle regioni e a tutti coloro che vogliano avere un confronto con chi è sul campo da anni, di che si occupa di formazione e conosce tutte le dinamiche aziendali della ristorazione – conclude Nalon.
La cucina italiana torna sul tetto del mondo. La Nazionale Italiana Cuochi firma uno storico trionfo al Global Chefs Challenge 2026, conquistando la medaglia d’oro nella categoria Senior e il secondo posto nella competizione Vegan, confermando ancora una volta l’eccellenza del Made in Italy sulla scena gastronomi c a internazionale.
La cucina italiana autentica trova una nuova voce autorevole su lagazzettadelfood.it con l’ingresso dello Chef e Maestro dell’Arte Bianca Antonio Salvo Lieto, che firma la nuova rubrica mensile “Piatti e Ricette del Territorio”.
Per la mia rubrica “La Rubrica dello Chef” sulla Gazzetta del Food, questo mese ho scelto di raccontare un piatto che rappresenta perfettamente il mio modo di vivere la cucina: essenziale, identitaria ed emozionale.
Ci sono piatti che nascono dal desiderio di raccontare un territorio attraverso pochi ingredienti essenziali. Con questa ricetta ho voluto racchiudere nel piatto il carattere autentico del Molise: l’orto, il mare e il bosco. Una cucina fatta di memoria, semplicità e rispetto della materia prima, ma anche di ricerca dell’equilibrio e dell’armonia dei sapori.
Si è celebrata sabato 17 maggio 2025, per la prima volta con il riconoscimento ufficiale dello Stato, la Giornata Nazionale della Ristorazione, il nuovo appuntamento dedicato a uno dei simboli più autentici del Made in Italy. Una data storica per il settore della ristorazione italiana che, da quest’anno, avrà una ricorrenza fissa ogni terzo sabato di maggio, con l’obiettivo di valorizzare il ruolo culturale, sociale ed economico di ristoranti, trattorie, pizzerie, osterie e locali italiani. Un riconoscimento storico per il settore La nascita della Giornata Nazionale rappresenta un importante segnale di attenzione verso un comparto che da sempre racconta l’identità italiana attraverso la cucina, l’ospitalità e le tradizioni territoriali. La ristorazione non è soltanto economia e occupazione, ma anche cultura, socialità e promozione del territorio. Dietro ogni tavola apparecchiata si nascondono professionalità, sacrifici e passione, elementi che rendono la cucina italiana un’eccellenza riconosciuta in tutto il mondo. Il riconoscimento ufficiale arriva dopo anni complessi per il settore, segnati da crisi economiche, pandemia e profonde trasformazioni nei consumi, ma conferma la centralità della ristorazione nel sistema Italia. Eventi e iniziative in tutta Italia La giornata del 17 maggio è stata celebrata lungo tutta la Penisola con eventi, degustazioni, menu dedicati, incontri culturali e iniziative promosse da associazioni di categoria, istituzioni e operatori del settore. Molti ristoratori hanno aderito all’iniziativa trasformando i propri locali in luoghi di festa e condivisione, mettendo al centro i valori della convivialità e della cucina italiana. Coinvolte anche scuole alberghiere, produttori locali e professionisti dell’enogastronomia, in un grande evento diffuso pensato per rafforzare il legame tra ristorazione, turismo e territorio. La cucina italiana ambasciatrice del Made in Italy La Giornata Nazionale della Ristorazione nasce anche con l’obiettivo di difendere e promuovere uno dei patrimoni più preziosi del Paese. Dalle grandi città ai piccoli borghi, i ristoranti italiani rappresentano infatti ambasciatori del Made in Italy, custodi di ricette storiche, prodotti tipici e tradizioni tramandate nel tempo. Un patrimonio che contribuisce ogni giorno alla crescita economica, all’attrattività turistica e all’immagine internazionale dell’Italia. Una nuova tradizione italiana Con la celebrazione del 17 maggio 2025, la ristorazione italiana entra ufficialmente nella storia delle ricorrenze nazionali riconosciute dallo Stato. Un appuntamento destinato a diventare simbolo dell’eccellenza italiana e un’occasione per rendere omaggio a migliaia di professionisti che, ogni giorno, con impegno e passione, portano l’Italia sulle tavole del mondo.
I padiglioni di Rho Fiera Milano tornano ad accendersi con l’energia di Tuttofood 2026, uno degli appuntamenti più strategici per il comparto agroalimentare internazionale. L’edizione di quest’anno conferma la centralità della manifestazione nel panorama del food & beverage, riunendo aziende, buyer, professionisti e operatori provenienti da tutto il mondo in un contesto sempre più orientato all’innovazione e alle nuove dinamiche del mercato globale.
