Includere è un atto d’amore: i miei tortelli senza confini
Cristina Pavlyuk – Pastaia artigianale, home chef • 29 gennaio 2026
TRADUCI NELLA TUA LINGUA
Questi tortelli nascono dalle mie mani, sì, ma soprattutto da una scelta precisa: includere, non escludere. Una scelta che è diventata filosofia, pratica quotidiana, identità.
Sono preparati senza uova e senza glutine, pensati per chi convive con limitazioni alimentari, intolleranze o esigenze particolari, ma non vuole rinunciare al piacere della buona cucina. Perché mangiare non è solo nutrirsi: è cultura, è emozione, è condivisione.
E nessuno dovrebbe sentirsi escluso a tavola.
La pasta come linguaggio universale
Da pastaia artigianale credo profondamente che la pasta sia un linguaggio universale.
Un linguaggio che può — e deve — parlare a tutti.
Lavorare senza glutine e senza uova non significa “togliere”, ma ripensare. Studiare le farine, ascoltare gli impasti, trovare nuovi equilibri. È un lavoro di precisione e sensibilità, dove la tecnica incontra il rispetto.
Ogni tortello è il risultato di ricerca, prove, errori e tanta passione. Non esistono scorciatoie, esiste solo la volontà di fare bene.
Intolleranze e gusto: un falso mito da sfatare
C’è ancora chi pensa che cucinare per chi ha intolleranze significhi scendere a compromessi sul gusto.
Io credo esattamente il contrario.
Questo piatto dimostra che anche con le intolleranze si può mangiare bene, con gusto e consapevolezza. Sapori pieni, consistenze curate, ripieni pensati per sorprendere. La cucina inclusiva non è una cucina “di serie B”: è una cucina evoluta, attenta, contemporanea.
Anche l’occhio vuole la sua parte
Perché sì, diciamolo: anche l’occhio vuole la sua parte.
La bellezza nel piatto non è un dettaglio, è parte dell’esperienza. Colori, forme, equilibrio: ogni tortello è pensato per essere guardato prima ancora che assaggiato.
Il cibo accessibile non deve rinunciare all’estetica. Al contrario, deve raccontare che la cura passa anche da lì.
Il cibo come atto di responsabilità
Credo in una cucina che si prende responsabilità.
Responsabilità verso le persone, verso le loro esigenze, verso il loro diritto di sentirsi accolte.
Per me, fare pasta oggi significa questo: creare senza escludere, innovare senza dimenticare, portare a tavola un’idea di cucina che sia davvero per tutti.
Senza compromessi.
Con rispetto.
Con amore..
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Una vita dedicata alla ristorazione di qualità, tra talento, territorio e passione La redazione de La Gazzetta del Food dà il benvenuto allo Chef Michele Picciallo , professionista della ristorazione che ha costruito il proprio percorso tra esperienze internazionali, grandi territori della cucina italiana e una costante ricerca della qualità. Classe 1963 , originario di Gravina in Puglia , nel cuore del Parco Nazionale dell’Alta Murgia, Michele Picciallo muove i primi passi nella ristorazione per poi vivere una lunga e significativa esperienza in Germania , a Colonia. Insieme ai fratelli gestisce il Franco's Ristorante a Dünnwald, vicino a Leverkusen, che nel 1990 viene premiato dal VIF Gourmet-Journal austriaco come migliore cucina mediterranea .
