Colomba Pasquale, la ricetta e curiosità di questo fantastico dolce
La redazione • 3 aprile 2021
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La ricetta della colomba di Pasqua
La colomba è certamente il dolce più consumato durante le feste di Pasqua; ispirato alla tradizione biblica in cui la colomba simboleggia la pace, questo dolce dalle origini antiche ed incerte non può mancare sulle tavole imbandite durante le festività pasquali, tanto quanto le uova di cioccolato, altro prodotto legato indissolubilmente alla tradizione culinaria del periodo di Pasqua. In questo articolo vedremo come e quando è nata la colomba pasquale secondo diverse tradizioni e qual è la ricetta da seguire per prepararla in casa.
La ricetta della colomba di Pasqua
Quasi sempre si predilige acquistare le colombe confezionate, per via della preparazione piuttosto complessa che prevede due (o tre) impasti e una lavorazione particolarmente impegnativa. Chi vuole cimentarsi in questa ‘sfida’ di pasticceria può adoperare il seguente procedimento.
Per il primo impasto, gli ingredienti necessari sono:
Farina (270 g);
Lievito naturale maturo (70 g);
Acqua (100 ml);
Zucchero (100 g);
Tuorli d’uovo (70 g);
Burro (110 g).
Come procedere: mescolare acqua e zucchero a temperatura ambiente, fino ad ottenere uno sciroppo, poi aggiungere farina e lievito. Incorporare il burro ammorbidito e i tuorli; la pasta così ottenuta va lavorata per una ventina di minuti, fin quando non diventa lucida, e poi messa a lievitare per almeno dieci ore.
Il secondo impasto viene preparato utilizzando:
Farina (70 g);
Zucchero (70 g);
Miele (30 g);
Tuorli (50 g);
Burro (150 g);
Sale (5 g);
Aroma all’arancia;
Vaniglia;
Arancia candita a cubetti e uva passa (a seconda dei gusti).
In questa seconda fase della preparazione, all’impasto ottenuto in precedenza vengono aggiunti la farina e gli aromi; si procede poi a lavorarlo nuovamente, fin quando non diventa di nuovo liscio. A questo punto, vanno aggiunti lo zucchero, il miele e una parte dei tuorli (un terzo); gli ingredienti vanno incorporati lavorando nuovamente l’impasto, ripetendo l’operazione prima con il sale e poi con il burro, aggiungendo ogni volta un terzo dei tuorli d’uovo. Infine, vanno aggiunti l’acqua e la frutta, lavorando il tutto fin quando l’impasto fino a quando non risulta nuovamente liscio.Successivamente, si adagia nello stampo a forma di colomba e si lascia lievitare per altre sei ore. Prima della cottura, è necessario preparare la glassa: servono mandorle (40 g), nocciole tostate (10 g), zucchero (80 g) e un cucchiaio di farina di mais e fecola di patate, assieme a 30 g di albume. Gli ingredienti vanno frullati e mescolati, aggiungendo l’albume per ultimo. La colomba va quindi glassata, decorata con granella di zucchero e mandorle e cotta in forno per circa un’ora a 160°.
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