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Un evento che ha unito tecnica, tradizione e racconto del territorio, ponendo al centro l’arte della pizza napoletana e la qualità delle farine come elementi fondanti dell’eccellenza italiana. La dimostrazione, realizzata in collaborazione con Matteo del Vescovo e l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) , ha offerto al pubblico un momento di approfondimento sulla maestria dei pizzaioli e sull’importanza delle materie prime, ribadendo come il risultato finale sia frutto di conoscenza, esperienza e rispetto delle regole della tradizione. Tra i protagonisti della giornata, Leonardo Spadoni, figlio del presidente di Libero Spadoni e rappresentante della terza generazione della famiglia, ha sottolineato l’impegno dell’azienda nel coniugare innovazione e rispetto della tradizione, confermando la centralità della ricerca e della qualità nel mercato delle farine speciali. A suggellare l’incontro, il Dott. Roberto Zalambani, Presidente dell’Unione Associazioni Giornalisti Agricoltura, Alimentazione, Ambiente, Territorio, Foreste, Pesca ed Energie (ARGA – UNARGA), insieme al giornalista Stefano Buganelli, ha consegnato la copertina originale de “ Il Molino del 1907”. Un gesto dal forte valore simbolico, che richiama oltre un secolo di storia, passione e cultura molitoria, rappresentando il legame profondo tra memoria, impresa e identità agroalimentare italiana. L’evento ha rappresentato un autentico momento di fusione tra cultura agroalimentare e tradizione culinaria, confermando il ruolo del Sigep come spazio di dialogo tra filiere, saperi e generazioni. Ancora una volta, l’Italia si racconta attraverso le sue eccellenze: farine di qualità, pizza napoletana e una storia che continua a rinnovarsi nel segno della tradizione.

Sigep World 2026 inaugura la sua nuova edizione con un segnale chiaro di forza e maturità, confermandosi come appuntamento centrale per il foodservice italiano e internazionale. La manifestazione si presenta sempre più come una piattaforma evoluta, capace di coniugare tradizione artigianale, innovazione tecnologica e nuove dinamiche di mercato, attirando operatori, istituzioni e professionisti da tutto il mondo. Presente all’inaugurazione, La Gazzetta del Food ha raccolto le voci dei protagonisti che hanno segnato l’avvio dell’evento. Al centro del dibattito, il ruolo strategico di Sigep World nel raccontare l’eccellenza italiana in chiave contemporanea, valorizzando il cibo non solo come prodotto economico, ma come espressione culturale e identitaria del made in Italy. In questo contesto si inserisce l’intervento del presidente della Regione Emilia-Romagna, Michele De Pascale , che ha sottolineato come Sigep rappresenti oggi molto più di una fiera di settore. L’evento diventa infatti promotore attivo della cucina italiana riconosciuta patrimonio UNESCO, rafforzando il legame tra tradizione gastronomica, filiere produttive e futuro sostenibile del comparto. Un riconoscimento che amplia la portata culturale della manifestazione e ne consolida il valore a livello internazionale. L’edizione 2026 segna così un’evoluzione chiara: Sigep World non è solo esposizione e innovazione tecnologica, ma luogo di confronto, visione e valorizzazione del patrimonio gastronomico italiano, capace di dialogare con i mercati globali senza perdere la propria identità. A rafforzare ulteriormente il profilo culturale e professionale della manifestazione è la presenza di Iginio Massari , simbolo della pasticceria italiana nel mondo. Ai microfoni de La Gazzetta del Food, il Maestro ha rivolto un invito diretto a professionisti e appassionati a vivere il SIGEP come spazio di ispirazione e crescita. All’interno di uno spazio esclusivo, Massari presenterà “Le macchine che ho sempre sognato”: strumenti pensati per unire il rigore della tradizione artigianale con l’innovazione tecnologica, anticipando le tendenze future del settore. La partecipazione di Massari incarna perfettamente lo spirito di Sigep World 2026: un dialogo continuo tra sapere artigiano, ricerca, tecnologia e visione internazionale. L’apertura della manifestazione conferma così il passaggio definitivo da fiera a hub di idee, competenze e relazioni, capace di interpretare le trasformazioni del foodservice e di proiettare le filiere italiane in una dimensione sempre più globale.

Oltre il Mito: La Biologia del Tempo. L’umanità ha sempre inseguito il sogno dell'eterna giovinezza, dai racconti sulla Fonte della Giovinezza alle moderne bio-tecnologie. Tuttavia, nel 2026, la scienza ha cambiato paradigma: non cerchiamo più un elisir magico, ma la comprensione dei meccanismi cellulari. Invecchiare è un processo biologico di ossidazione e infiammazione che possiamo influenzare attivamente attraverso le nostre scelte quotidiane. Il Paradosso del Piatto: Nutrizione in un Mondo Inquinato. Oggi il dilemma non è solo cosa mangiare, ma come districarsi in un ambiente contaminato. Ricercatori di fama come il Prof. Valter Longo e il Prof. Franco Berrino hanno dimostrato che il cibo invia segnali precisi al nostro DNA, ma la purezza totale è un miraggio. Il Dilemma del Pesce: Sebbene ricco di Omega-3, il pesce oggi porta con sé il peso delle microplastiche. La strategia scientifica suggerisce di puntare sul pesce azzurro di piccola taglia (alici, sarde), che avendo un ciclo di vita breve accumula meno tossine rispetto ai grandi predatori. La Questione Carne: Oltre ai residui di allevamento, la carne rossa stimola l'ormone mTOR, noto per accelerare l'invecchiamento. La scienza moderna ne consiglia un uso estremamente sporadico. La Soluzione nelle Piante: I legumi e i cereali integrali emergono come le fonti proteiche più "pulite" e protettive, pilastri fondamentali delle popolazioni più longeve della terra. Le Lezioni delle Zone Blu: Stress e Comunità. Le Zone Blu, dalla Sardegna a Okinawa, ci insegnano che la longevità non abita solo nel piatto. La vera giovinezza risiede nella capacità di gestire lo stress. La scienza della PNEI (Psiconeuroendocrinoimmunologia) conferma che il cortisolo alto accorcia i telomeri, le estremità dei nostri cromosomi. I centenari combattono questo processo non con i farmaci, ma con il senso di comunità, il movimento naturale e uno scopo di vita definito (Ikigai). Decalogo Pratico per una Giovinezza Sostenibile: 1. Scegli il "Piccolo"; 2. Proteine Vegetali; 3. Ritmo 12/12; 4. Supporto Epatico; 5. Movimento Organico; 6. Igiene Mentale; 7. Grassi Protettivi; 8. Taglia gli Zuccheri; 9. Idratazione Profonda; 10. Vivi con Scopo. L'eterna giovinezza nel 2026 è un concetto di resilienza biologica. In un pianeta complesso e spesso inquinato, restare giovani significa dare al corpo il tempo di ripararsi e la qualità nutritiva necessaria per non infiammarsi. La longevità è un'arte che si coltiva ogni giorno, bilanciando scienza, tavola e serenità .

Mi presento: sono Rosalba Marte, executive chef del ristorante Plistia di Pescasseroli e anima creativa di Alba Marte Eventi. Una chef del mondo, per vocazione e per scelta, che ha fatto della cucina la propria vita. Questa rubrica nasce dal desiderio di condividere molto più di semplici ricette. È uno spazio dedicato alla cucina come emozione, memoria e condivisione, dove ogni piatto racconta una storia, ogni profumo riporta a casa e ogni sapore diventa un gesto d’amore. Un viaggio tra tradizione e creatività, tra ricette di famiglia, eventi, esperienze vissute e momenti che uniscono le persone attorno a una tavola. Con la conclusione delle festività natalizie, abbiamo salutato questo periodo speciale con la Befana, celebrando insieme a tanti bambini un momento di gioia, sorrisi e profumi avvolgenti. Protagonista assoluta della giornata è stata una delle mie creazioni più amate: la crostata di mele alla cannella, un dolce che racconta semplicità, tradizione e calore familiare. La cucina, per me, non è solo tecnica o creatività: è vita vissuta, è ricordo, è condivisione sincera. Ogni ricetta nasce dal desiderio di regalare un’esperienza, e questa crostata ne è l’esempio perfetto. Un dolce che profuma di casa, capace di unire grandi e piccoli intorno a un morso autentico. Seguitemi in questo percorso: attraverso questa rubrica condividerò nuove ricette, progetti ed eventi, continuando un viaggio fatto di sapori veri, emozioni e passione. Ricetta – Crostata di mele alla cannella di Alba Marte Ingredienti Per la frolla 250 g di burro a pomata 300 g di zucchero 3 uova intere 700 g di farina 1 bustina di lievito per dolci Per la farcia 500 g di crema pasticcera 5 mele tagliate a pezzetti 200 g di zucchero Succo di 1 limone 1 cucchiaino di cannella Procedimento Preparare la frolla lavorando il burro a pomata con lo zucchero. Unire le uova e successivamente la farina setacciata con il lievito, fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendere la maggior parte dell’impasto in una teglia da 28 cm, tenendo da parte una porzione di frolla. Per la farcia, cuocere le mele in padella con lo zucchero, il succo di limone e la cannella per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare, quindi unirle delicatamente alla crema pasticcera. Versare il composto di mele e crema sulla base di frolla, sbriciolare sopra l’impasto restante e infornare in forno statico a 170°C per circa 45 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire. Perché la cucina è vita, è passione, è condivisione. E ogni dolce racconta una storia.