La Gazzetta del Food dà il benvenuto a Giovanna Cuomo, chef di lungo corso, figlia d’arte e nuova voce del giornale. Classe 1970, la Chef Cuomo è la più piccola di cinque figli e cresce praticamente in cucina, osservando i genitori lavorare con dedizione. Fin da bambina, la passione per la cucina prende forma anche nei giochi: le viene regalato un piccolo forno per imitare i genitori e sperimentare con dolci e ricette. Durante la giovinezza, però, si rende conto che il lavoro in cucina l’avrebbe portata lontana dalla famiglia. Decide così di intraprendere studi psicopedagogici, pur mantenendo viva la passione per il cibo. In questo periodo conosce quello che diventerà suo marito, anch’egli appassionato di cucina e già impegnato nel locale di famiglia, dove apprende preziosi insegnamenti dal suocero. Dopo qualche anno, Giovanna e suo marito aprono un ristorante tutto loro, che gestiranno con successo per 23 anni. Un imprevisto di salute li costringe a rallentare il ritmo frenetico, ma non a fermarsi: nasce così la nuova fase della carriera di Giovanna, dedicata all’avviamento di nuovi locali e al lavoro come personal chef. L’amore per questo lavoro è così contagioso che anche i suoi tre figli hanno scelto di seguire le sue orme nel mondo della cucina. Oltre alla carriera culinaria, Giovanna Cuomo è Presidente dell’AIC Regione Campania , ruolo in cui guida i professionisti del settore e sostiene i giovani talenti attraverso formazione, mentorship e iniziative concrete. La sua filosofia è chiara: “Il vero ristoratore non sta a guardare, ma fa parte del lavoro, pronto a sostenere la squadra in ogni momento”. Con il debutto come nuova penna della Gazzetta del Food, Giovanna Cuomo porta lettori e appassionati alla scoperta di storie, ricette, tradizione e innovazione culinaria, unendo esperienza, passione e leadership… sempre con il cuore e nel DNA.

Catanzaro, 16 novembre 2025 – È iniziata con grande entusiasmo la 5ª edizione del Salone DeGusto, che ieri ha aperto i battenti registrando una notevole affluenza di operatori del settore HO.RE.CA., buyer, produttori e stampa specializzata. La rassegna, ospitata presso la Fiera di Catanzaro, ha confermato sin dalle prime ore il proprio ruolo di punto di riferimento per l’alta qualità agroalimentare italiana. La giornata inaugurale si è aperta con il tradizionale taglio del nastro, seguito dalla tavola rotonda “Buona come il Sud”, momento dedicato alla presentazione ufficiale dell’evento e alla valorizzazione delle eccellenze meridionali. Un confronto che ha sottolineato il forte radicamento territoriale della manifestazione e la sua vocazione a promuovere identità, qualità e innovazione. Subito dopo, l’attenzione si è spostata sull’arena delle competizioni con le selezioni SCA Italy valide per il titolo di Miglior Barista d’Italia 2026, appuntamento che ha richiamato professionisti e appassionati del mondo del caffè. Il programma della giornata è poi proseguito con una serie di appuntamenti dedicati al mondo della cucina e dell’editoria gastronomica: Ore 12 – Cooking show a cura della Federazione Italiana Cuochi Ore 13 – Cooking show Conpait Ore 16 – Presentazione del libro di Antonella Amodio, “Pizza e vino in 100 abbinamenti”, un approfondimento sugli abbinamenti tra lievitati d’autore e vini italiani L’atmosfera si è confermata dinamica e fortemente orientata al confronto professionale, grazie alla presenza di tante aziende di eccellenza e di un pubblico attento alle nuove tendenze dell’agroalimentare. La manifestazione prosegue oggi con nuovi ospiti, degustazioni, incontri e numerosi eventi che arricchiranno ulteriormente il programma. DeGusto 2025 continua a distinguersi come luogo privilegiato dove il cibo incontra le persone e dove il business incontra l’innovazione.

La Gazzetta del Food è lieta di accogliere Chef Antonio Peluso, il re del baccalà , che da oggi firma una rubrica dedicata al mondo del baccalà e alle sue infinite interpretazioni. In esclusiva, Antonio Peluso si racconta: “Ognuno è re nella propria casa” Il suo percorso nasce per caso, lontano dai fornelli: piccolo imprenditore ed ex DJ dell’hinterland casertano, il baccalà lo incontrava solo a Natale. Nel 2015 decide di rilevare un piccolo locale a Marcianise e dà vita alla prima Locanda del Baccalà, scoprendo la complessità e la ricchezza di un ingrediente che diventerà la sua firma. Con studio e dedizione, il progetto cresce: dalla storica Tracklander del ’76, con cui porta il suo cuoppo nei migliori street food campani, alla Boutique del Baccalà, spazio dedicato alla vendita e alla formazione, fino al ricettario “50 sfumature di baccalà”, che include anche il celebre cioccolatino al baccalà, un’esclusiva mondiale. Un percorso fatto di sacrifici, cadute, ripartenze e innovazione continua, che culmina nella nascita del Baccalà Village, il villaggio itinerante che celebra questo prodotto 365 giorni l’anno. “Non siamo chef stellati, ma chef scellati” – afferma Peluso . Una frase che racconta perfettamente la sua autenticità, la creatività e la voglia di rompere gli schemi. La Gazzetta del Food dà ufficialmente il benvenuto a Chef Antonio Peluso. Inizia con lui un viaggio ricco di gusto, identità e nuove sfumature di baccalà.

Il carciofo è senza dubbio uno degli ortaggi miei preferiti. Si può usare in moltissime preparazioni e si può preparare in svariate tipologie: fritto, grigliato, stufato, in padella, sott’olio e molte altre. Ma il mio preferito, da buon veneziano, è senza dubbio quello crudo. Qui di seguito cerchiamo di scoprirlo in tutte le sue sfumature, segreti e caratteristiche. Quante tipologie di carciofo ci sono in Italia? Esistono molte varietà di carciofi, distinte per forma, colore e presenza di spine. Le principali sono: Romanesco (o “mammola”): tondo, grande, senza spine, tenero. Tipico del Lazio. Spinoso Sardo: con spine, sapore deciso, colore verde con riflessi violacei. Violetto di Toscana: medio-piccolo, forma allungata, colore viola. Violetto di Sicilia: precoce, molto diffuso nel Sud Italia. Brindisino: allungato, di colore verde, molto tenero. Paestum IGP: tondo, privo di spine, tenerissimo, coltivato in Campania. Spinoso di Albenga: ligure, aromatico, con spine dorate e gusto intenso. Da cuoco veneziano non posso non fare una parentesi sul nostro carciofo rarissimo da trovare: Il Carciofo Violetto di Sant’Erasmo è una varietà pregiata e tipica della laguna di Venezia, conosciuta per la sua delicatezza. Viene coltivato sull’isola di Sant’Erasmo, nella laguna veneziana. È un prodotto autoctono e simbolo della tradizione locale. La particolarità del terreno sabbioso e salmastro della laguna conferisce al carciofo un gusto unico e introvabile. Le sue caratteristiche Il Violetto di Sant’Erasmo (discendente del Violetto di Chioggia) ha un colore viola scuro con sfumature verdi, una forma allungata e compatta, con spine presenti ma sottili. Il suo cuore è tenerissimo e le foglie dolci, ottime anche da crude. Si raccoglie prima della piena fioritura, quando è ancora giovane e tenero, ed è chiamato “castraùre”, il primo carciofo della pianta. Il raccolto va da aprile a giugno; le “castraùre” si trovano solo per poche settimane, tra fine aprile e inizio maggio. Ottimo crudo in pinzimonio o a fettine sottili con olio e limone; i carpacci di pesce ne esaltano il sapore. Si può gustare anche alla veneziana, in risotto, con polenta morbida o appena fritto. Ricco di cinarina, antiossidanti e sali minerali, favorisce la funzione epatica e la digestione. Basso contenuto calorico. È un prodotto presidio Slow Food. La sua raccolta è ancora manuale, secondo antiche tecniche. Dopo il “castraùro” si sviluppano i “botoli”, carciofi successivi, ugualmente buoni ma più grandi. Ogni anno a Sant’Erasmo si tiene la Festa del Carciofo Violetto (maggio). 2) Stagionalità dei carciofi Il carciofo è una verdura invernale e primaverile, da ottobre a giugno, a seconda della varietà e della zona di coltivazione. Le varietà autunnali (precoci) si trovano da ottobre a dicembre. Le varietà primaverili (tardive) da febbraio ad aprile/maggio. 3) Valori nutrizionali (per 100 g di parte edibile) Calorie: circa 47 kcal Acqua: 84–86 g Proteine: 3 g Carboidrati: 10 g Zuccheri: 1 g Fibre: 5 g Grassi: 0,2 g Sodio: 94 mg Potassio: 370 mg Vitamina C: 11 mg Acido folico, vitamina K, magnesio e ferro in buone quantità 4) A cosa serve Il carciofo è noto per le sue proprietà depurative e digestive: stimola la funzione epatica e la produzione di bile. Aiuta la digestione dei grassi, ha un effetto diuretico e detox e riduce il colesterolo cattivo (LDL). È utile in caso di gonfiore addominale o ritenzione idrica; è depurativo e favorisce la disintossicazione del fegato stimolando la secrezione biliare. Grazie a polifenoli e flavonoidi è un ottimo antiossidante e aiuta a eliminare liquidi in eccesso riducendo il colesterolo totale. Utile nel controllo della glicemia. 5) Curiosità sul carciofo Il nome “carciofo” deriva dall’arabo “al-kharshuf”, poi diventato “artichaut” in francese. Già conosciuto dai romani, ma coltivato intensamente solo nel Rinascimento. Il carciofo crudo si consuma con olio, limone…

CAPACCIO–PAESTUM — Tre giorni, oltre 600 concorrenti da più di 30 Paesi, più di mille pizze sfornate e un’unica corona: quella del nuovo Campione Mondiale Pizza DOC, titolo che per l’undicesima edizione va al napoletano di Francia Giuseppe Cutraro, classe 1988, fondatore del Gruppo Peppe e ormai riferimento assoluto della pizza contemporanea in Europa. Cutraro – otto locali tra Parigi e Lione – ha conquistato il gradino più alto del podio vincendo la categoria Pizza Classica con una creazione solo all’apparenza semplice: provola e pepe, arricchita da un pomodoro San Marzano arrostito e completata da un pomodoro confit in uscita. Un omaggio alla tradizione, interpretato con una mano moderna che ha convinto la giuria. “La pizza mi ha cambiato la vita – ha raccontato emozionato –. A 18 anni vivevo in un basement a New York, e sognavo un giorno così. Porterò avanti la pizza del popolo, quella che unisce tradizione e contemporaneità”. Alle sue spalle, nella classifica assoluta, altri due big partenopei: Vincenzo Abbate, vincitore della categoria Pizza Contemporanea, e Daniele Gagliotta, già campione assoluto 2024, trionfatore quest’anno nella Pizza a Ruota di Carro. Quarto posto per il francese Pierre James Quirin, vincitore della Pizza Margherita DOC e premiato anche come Miglior Pizzaiolo Estero 2025. Un’edizione da record L’undicesimo Pizza DOC World Championship, organizzato dall’Accademia Nazionale Pizza DOC presieduta da Antonio Giaccoli, si è svolto dall’11 al 13 novembre negli spazi del NEXT – ex Tabacchificio di Capaccio–Paestum, con il sostegno del Comune di Capaccio, della Provincia di Salerno, della Regione Campania e della Camera di Commercio di Salerno. “Questa è l’edizione dei record – ha dichiarato Giaccoli –. Oltre 600 concorrenti e un livello tecnico altissimo. È la prova che stiamo valorizzando la figura del pizzaiolo e il Made in Italy”. Protagoniste anche numerose aziende partner del settore – dal Mulino Caputo a Latteria Sorrentina, da Solania a Mecnosud – insieme alle 70 realtà che hanno animato gli spazi dell’Expò DOC. Le categorie e tutti i vincitori Innumerevoli le sfide che hanno animato la tre giorni, dalle classiche alle più innovative. Ecco alcuni dei titoli assegnati: Pizza Classica – 1. Giuseppe Cutraro Pizza Margherita DOC – 1. Pierre James Quirin Pizza Contemporanea – 1. Vincenzo Abbate Pizza a Ruota di Carro – 1. Daniele Gagliotta Pizza in Teglia – 1. Vincenzo Marco Della Rocca Pizza in Pala – 1. Felice Mellone Pinsa Romana – 1. Gianluca Piersanti Pizza senza Glutine – 1. Rosa Anna Citro Pizza Fritta – 1. Isabella De Cham (anche Miglior Pizzaiola DOC 2025) Pizza Gourmet – 1. Giuseppe Cutraro Pizza Romana a Mattarello – 1. Vanessa Savi Pizza Parigina – 1. Fabio Ciano Pizza in Team – 1. Team New Sud Pizza a Due – 1. Tamer Mohamed Ali Brand di Pizzeria – 1. Manuè Ristorante Pizzeria Pizza DOC School – vincitore Istituto “Ancel Keys” Free Style – 1. Francesco Valente Pizza più larga – 1. Susana Sanchez Cruz Pizza più veloce – 1. Alfio Cavallaro Trofeo Panuozzo DOC – 1. Fabio Strazzella Trofeo Pizza e Vino – 1. Cosimo Chiodi Trofeo Pizza e Drink – 1. Michele Friello Pizza DOC Lovers – 1. Antonio Castiello Tra le menzioni speciali, oltre ai già citati Quirin e De Cham, spicca il riconoscimento Pizza DOC Special 2025 attribuito a Giuseppe Cutraro. DOC Talk, workshop e solidarietà A confermare la crescita della manifestazione, anche la ricca programmazione dei DOC Talk, guidati dal divulgatore Luca Fresolone, con ospiti come Luciano Pignataro, Antonella Amodio e chef stellati quali Peppe Guida e Paolo Gramaglia. Non sono mancati incontri dedicati a cause sociali, tra cui progetti rivolti a bambini con disabilità e pizzaioli sordomuti, che hanno dato un valore ulteriore alla kermesse. Verso i Pizza DOC Awards 2025 Si apre ora la corsa alla categoria Pizza DOC Social: tutte le pizze fotografate durante la competizione saranno votabili online dal 20 novembre al 5 dicembre. Il vincitore sarà premiato il 10 dicembre al Teatro Mediterraneo di Napoli durante i Pizza DOC Awards 2025. Cutraro guarda al futur o Per il neo campione mondiale, questo titolo rappresenta un nuovo inizio: “Siamo nel 2025, la pizza deve evolvere senza perdere il legame con il popolo. Continuerò su questa strada, con ancora più energia”. Con una partecipazione internazionale mai vista prima e un livello sempre più alto, il Campionato Mondiale Pizza DOC si conferma una delle competizioni più importanti al mondo per chi vive e crea con la pizza.