Bundt Cake alle Ciliegie con Glassa al Limone

Chef Gregori Nalon • 14 giugno 2026

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La pasticceria domestica raggiunge la sua massima espressione quando tecnica e semplicità si incontrano in perfetto equilibrio.

Questo Bundt cake alle ciliegie con glassa al limone nasce proprio da questa filosofia: una preparazione essenziale nelle basi, ma costruita con attenzione alle consistenze, agli aromi e alla resa finale in cottura.

Il Bundt cake è un grande classico della tradizione internazionale, qui reinterpretato dallo chef Gregori Nalon con un approccio contemporaneo, dove la dolcezza naturale delle ciliegie viene bilanciata dalla freschezza agrumata del limone, creando un dolce elegante, pulito e perfettamente armonico.

Ingredienti (per 4 persone)

Per l’impasto:

180 g farina 00

120 g zucchero semolato

2 uova medie

80 g burro morbido

100 ml latte intero

8 g lievito per dolci

Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

1 pizzico di sale

150 g ciliegie denocciolate

Per la glassa al limone:

100 g zucchero a velo

Succo di 1 limone

1–2 cucchiai di acqua (se necessario per la consistenza)

Procedimento

Montare la base

Lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara, soffice e ben areata.

Incorporare le uova

Aggiungi le uova una alla volta, amalgamando con cura per mantenere stabilità ed emulsione.

Strutturare l’impasto

Unisci farina, lievito e sale setacciati, alternandoli al latte per ottenere un composto omogeneo e vellutato.

Aromatizzare e completare

Profuma con la scorza di limone e incorpora delicatamente le ciliegie denocciolate.

Cottura

Versa nello stampo da Bundt cake imburrato e infarinato. Cuoci in forno statico a 180°C per 35–40 minuti, fino a doratura uniforme. Verifica la cottura con uno stecchino.

Glassa al limone

Mescola zucchero a velo e succo di limone fino a ottenere una glassa liscia e fluida. Versala sulla torta completamente fredda.

Finitura e servizio

La glassa deve seguire naturalmente le forme del dolce, creando colature leggere e irregolari che valorizzano la geometria dello stampo. Servire il Bundt cake a temperatura ambiente, quando la struttura è perfettamente stabile e gli aromi risultano più espressivi.

“Io credo che la vera eleganza in cucina non stia nella complessità, ma nella precisione dei gesti e nella qualità delle emozioni che si riescono a trasmettere. Questo dolce è il mio modo di raccontare l’estate: semplice, sincera e capace di lasciare un ricordo che resta anche dopo l’ultima fetta.”

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LA RUBRICA DEL PASTICCIERE Ottobre: Ciro Cascone presenta “La percoca in rosso”

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Incontri di Gusto, Giovanna Cuomo: «Abbiamo scelto di esserci, nonostante tutto»

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Dalle specialità regionali alla lotta all'Italian sounding, l'undicesima Settimana della cucina italiana nel mondo punta a valorizzare le filiere d'eccellenza e il legame tra gastronomia, territori e identità culturale. Intanto, la Lombardia porta i suoi prodotti ad Atene. La cucina italiana si prepara a presentarsi al mondo con una nuova credenziale: il riconoscimento Unesco come Patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Dal 16 al 22 novembre torna la Settimana della cucina italiana nel mondo, giunta all'undicesima edizione e promossa dal ministero degli Affari esteri e della cooperazione internazionale. Un appuntamento che quest'anno assume un significato particolare, con un programma di iniziative destinato a coinvolgere ambasciate, consolati e istituti italiani di cultura in oltre cento Paesi.
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