Sigep World 2026, la pizza a fette al centro del dibattito sul gusto contemporaneo
Maria Giovanna Labruna • 19 gennaio 2026
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RIMINI – Al Sigep World 2026 la pizza “che si mangia a fette” conquista il centro della scena e si afferma come uno dei fenomeni più dinamici del panorama gastronomico italiano. Un formato solo apparentemente semplice, che oggi diventa terreno di confronto culturale, tecnico e imprenditoriale, capace di intrecciare artigianalità, identità e nuovi modelli di consumo.t
A introdurre e guidare il dibattito è stato Luciano Pignataro, giornalista de Il Mattino e volto di 50 Top Pizza, che ha tracciato il perimetro di un settore in costante evoluzione, sospeso tra tradizione e sperimentazione. Due i panel in programma, condotti da Albert Sapere e Barbara Guerra di 50 Top Pizza, che hanno restituito una lettura ampia e articolata del fenomeno.
Sul palco si sono alternati alcuni tra i più rappresentativi interpreti della pizza a fette contemporanea: Francesco Arnesano, Maestro Pizzaiolo – Lievito; Daniele Biagioni, Maestro Pizzaiolo – Tiella; Daniele Campana, Maestro Pizzaiolo – Campana Pizza In Teglia; Jacopo Chieppa, Maestro Pizzaiolo – Kilo; Davide Fiorentini, Maestro Pizzaiolo – ‘O Fiore Mio. Attraverso esperienze e visioni differenti, i relatori hanno raccontato come la pizza a fette stia ridefinendo il concetto di gusto, servizio e condivisione, mettendo al centro impasti evoluti, topping calibrati, tecniche di lavorazione avanzate e una crescente attenzione alla sostenibilità.
Il confronto è proseguito con gli interventi di Alessandra Provasi, Direttrice Marketing di Alice Pizza, Ruggero Ravagnan, Maestro Pizzaiolo di Grigoris, Pierluigi Roscioli, Maestro Pizzaiolo dell’Antico Forno Roscioli, e Alessandro Santilli, Maestro Pizzaiolo di Frumentario. Tra analisi di mercato, dimostrazioni pratiche e degustazioni, è emersa con forza la sfida di coniugare qualità, accessibilità e identità artigianale, in un dialogo sempre più diretto con un pubblico attento e consapevole.
Il dibattito ha confermato la pizza a fette come uno dei linguaggi più vivi e contemporanei della scena gastronomica italiana: non più semplice risposta a un consumo veloce, ma espressione matura di un nuovo modo di pensare la pizza, capace di evolversi senza perdere profondità culturale e gastronomica. Al Sigep World 2026, la pizza a fette si impone così come simbolo di un cambiamento già in atto.
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