Nonne chef con i sapori tradizionali di Maratea, Craco e Melfi
LA REDAZIONE • 12 giugno 2021
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Nonne chef è un’iniziativa social, ideata ed organizzata dall’omonima associazione, che come obiettivo ha quello di tramandare alle future generazioni i piatti tipici della tradizione del territorio. L’idea è cresciuta di anno in anno ottenendo, nel frattempo, il patrocinio di Regione Basilicata, Apt Basilicata, Provincia di Matera,
Promuovere i piatti della tradizione e la cucina antispreco, ridurre i passaggi che vanno dal campo alla tavola, trasmettere alle nuove generazioni le antiche ricette della cucina contadina è questa la missione che si sono date le Nonne Chef.
«Le Ricette della tradizione – scambio tra comunità» è il progetto social lanciato dall’associazione Nonne chef, nello spirito della diffusione della buona pratica di valorizzare i luoghi attraverso il cibo e la buona tavola. Ogni città, paese o regione ha le sue tradizioni culinarie, usi e costumi che caratterizzano l’identità culturale e “Le ricette della tradizione - Scambio tra comunità” accoglie le diverse sfumature e le vuole raccontare e tramandare alle future generazioni.
«Partendo dalla Basilicata – spiega la presidente dell’associazione Tiziana Fedele- abbiamo iniziato a raccogliere le ricette tipiche del luogo delle nonne di tutta Italia, per dar vita alla più grande community social di nonne che hanno voglia di raccontare e raccontarsi. Mai come in questo periodo, tutti ci siamo cimentati nel preparare piatti tipici legati alla nostra tradizione culinaria. Abbiamo scelto di creare con le nostre mani, di riprendere le antiche ricette della cucina "antispreco" e le abbiamo condivise sui canali social. Allora perché non coinvolgere anche le nostre nonne in questa piazza virtuale». In attesa di poter ampliare il progetto con la realizzazione di un libro o di un ricettario, iniziative laboratoriali e servizi multimediali, l’associazione ha già messo in campo un piano di divulgazione strutturata sui social e ha ottenuto una visibilità prestigiosa, anche grazie al Comitato regionale Pro loco Unpli Basilicata.
Tradizione, tecnica e solidarietà si sono incontrate a Buonissimi, la manifestazione benefica che ha riunito a Salerno alcuni tra i protagonisti della gastronomia italiana.
L'eleganza della cucina nasce dall'incontro tra grandi ingredienti e sensibilità dello chef. È proprio questa filosofia che ispira Giovanni Palmiero nella realizzazione dei suoi Nidi di Casarecce al Provolone del Monaco, tartufo nero e spuma di timo limonato , un primo piatto che interpreta la tradizione italiana con tecnica, equilibrio e creatività. La sapidità e la personalità del Provolone del Monaco DOP si fondono con il profumo intenso del tartufo nero, mentre le nocciole tostate aggiungono una piacevole nota croccante e la spuma al timo limonato dona leggerezza e freschezza aromatica. Il risultato è una ricetta raffinata, pensata per emozionare attraverso sapori autentici e una presentazione di grande impatto, dimostrando come la cucina d'autore possa valorizzare le eccellenze del territorio con uno sguardo contemporaneo.
Ci sono percorsi che non nascono da una scelta improvvisa, ma affondano le proprie radici nella terra, nella famiglia e nei valori con cui si cresce. Quello di Nello Di Sevo è uno di questi. Originario del cuore del Parco Nazionale del Cilento, Nello nasce nel maggio del 1993 in una terra dove il cibo rappresenta cultura, identità e rispetto della natura. Tra campi di grano, uliveti, masserie di bufale e la cucina della nonna, sviluppa fin da bambino una profonda sensibilità verso le materie prime e il loro valore.
La cucina è cultura, identità e territorio. Attraverso la Rubrica dello Chef Rocco Gerundino, vogliamo raccontare le eccellenze agroalimentari italiane, dando voce ai prodotti che nascono dalla terra e dal mare e che, grazie alla sapienza dei nostri chef, diventano piatti capaci di emozionare. Ogni ricetta è un viaggio tra tradizione e innovazione, con uno sguardo rivolto alla qualità delle materie prime, alla loro stagionalità e al rispetto delle produzioni locali. Perché valorizzare un territorio significa prima di tutto valorizzare chi lo coltiva, lo pesca e lo trasforma con passione.
Nella cucina contemporanea, dove tecnica e sensibilità convivono in equilibrio costante, emergono piatti che raccontano più di una semplice preparazione: diventano linguaggio, identità e visione.
Ogni storia autentica nasce da una passione sincera. È proprio da questo principio che prende vita la collaborazione tra La Gazzetta del Food e Luigi Commesso , autore della nuova rubrica dedicata all'arte bianca, alla cucina e alla cultura gastronomica italiana.
