Vesuvio a Mare, la pizza d’autore di Antonio Salvo Lieto che celebra le eccellenze del Mediterraneo

La Redazione • 15 ottobre 2026

TRADUCI NELLA TUA LINGUA

Per il mese di ottobre, il pizzaiolo propone una pizza bianca che unisce i sapori della Campania a ingredienti selezionati, tra equilibrio gastronomico e valorizzazione del territorio.

La proposta del mese

Una pizza che racconta il territorio attraverso le sue materie prime. È la Vesuvio a Mare, la creazione con cui Antonio Salvo Lieto presenta per il mese di ottobre una nuova interpretazione della pizza bianca, costruita sull’incontro tra prodotti campani e ingredienti capaci di completarne il profilo gustativo.

La ricetta si sviluppa intorno a un abbinamento che mette in dialogo terra e mare: i pomodorini gialli dei Campi Flegrei, i pomodorini semi-dry rossi e gialli aromatizzati con peperoncino calabro e il Fiordilatte d’Agerola costituiscono la base del condimento. Dopo la cottura, entrano in scena il tonno di Cetara, le olive di Gaeta, il pepe rosa e una salsa al limone. La finitura con olio extravergine d’oliva DOP delle terre di Matera completa la preparazione.

Il risultato è una pizza che punta sul contrasto tra dolcezza, sapidità e freschezza, con una lavorazione che distingue la fase di cottura da quella della finitura.


La ricetta nelle parole del pizzaiolo

«Con la Vesuvio a Mare ho voluto dare spazio a ingredienti che hanno una forte identità gastronomica. La scelta è stata quella di costruire il condimento senza appesantire la base, rispettando le caratteristiche di ogni prodotto.

I pomodorini portano dolcezza e intensità, il Fiordilatte garantisce cremosità, mentre il tonno di Cetara introduce una componente sapida che viene bilanciata dal limone. Le olive e il pepe rosa completano il profilo aromatico. È una ricetta nella quale la differenza sta soprattutto nel dosaggio e nella sequenza con cui vengono aggiunti gli ingredienti».

Gli ingredienti

Per l’impasto

  • 600 g di farina tipo 0 ad alta forza
  • 390 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 3 g di lievito di birra fresco oppure 1 g di lievito secco
  • 15 g di sale fino

Per il condimento

  • 350 g di Fiordilatte d’Agerola
  • 150 g di pomodorini gialli dei Campi Flegrei
  • 150 g di pomodorini semi-dry rossi e gialli aromatizzati con peperoncino calabro
  • 200 g di tonno di Cetara sott’olio
  • Una manciata di olive di Gaeta snocciolate
  • Pepe rosa in grani q.b.
  • Salsa al limone, ottenuta emulsionando succo di limone filtrato e olio
  • Olio extravergine d’oliva DOP delle terre di Matera q.b.

Il procedimento

L’impasto. Si scioglie il lievito nell’acqua e si incorpora gradualmente la farina. Si aggiunge il sale e si lavora fino a ottenere una massa liscia ed elastica. L’impasto viene lasciato riposare coperto, quindi suddiviso in panetti e lasciato lievitare fino al raggiungimento della consistenza adatta alla stesura. I tempi devono essere regolati in base alla temperatura ambientale e alle caratteristiche della farina.

La preparazione del condimento. Il Fiordilatte viene diviso in due porzioni: una destinata alla cottura e l’altra alla finitura. È importante scolarlo accuratamente per limitare il rilascio di liquidi. I pomodorini vengono preparati per una distribuzione uniforme sulla base, mentre il tonno viene sgocciolato e le olive snocciolate.

La stesura e la prima fase di cottura. Il panetto viene steso delicatamente, preservando la struttura sviluppata durante la lievitazione. Sulla base si distribuisce la prima parte del Fiordilatte, seguita dai pomodorini gialli dei Campi Flegrei e dai semi-dry. La pizza viene quindi infornata fino alla cottura della base e alla doratura del cornicione.

In un forno professionale si utilizzano temperature elevate e tempi brevi; in quello domestico è consigliabile preriscaldare alla massima temperatura disponibile, utilizzando, se possibile, una pietra refrattaria o un supporto specifico per pizza.

La finitura. All’uscita dal forno si aggiunge il Fiordilatte restante, che si ammorbidisce con il calore residuo. Si completa con il tonno di Cetara, le olive di Gaeta e il pepe rosa. La salsa al limone viene distribuita in quantità contenuta, prima di terminare con un filo di olio extravergine d’oliva DOP delle terre di Matera.

L’aggiunta del tonno dopo la cottura permette di preservarne meglio consistenza e caratteristiche aromatiche. Il limone svolge una funzione di equilibrio, attenuando la sensazione di grassezza e conferendo freschezza al condimento.

Equilibrio e identità gastronomica

La caratteristica della Vesuvio a Mare risiede nella successione degli ingredienti e nella distinzione tra quelli cotti e quelli aggiunti a crudo. I pomodorini gialli apportano dolcezza, mentre i semi-dry concentrano il gusto del pomodoro e introducono una nota speziata. Il Fiordilatte lega la base, il tonno aggiunge intensità e le olive rafforzano la componente sapida. Limone e pepe rosa completano il profilo con accenti freschi e aromatici.

Una composizione che punta sulla riconoscibilità delle materie prime, senza ricorrere a un condimento eccessivamente elaborato.

Il pensiero di Antonio Salvo Lieto

«Il mio lavoro consiste anche nel trovare il giusto equilibrio tra ingredienti diversi, senza perdere di vista la qualità e il piacere di chi si siede a tavola. Con questa pizza ho voluto proporre un abbinamento che valorizzasse prodotti legati alla nostra cultura gastronomica e che fosse, allo stesso tempo, piacevole e accessibile.

Dietro ogni ricetta ci sono prove, attenzione e rispetto per le materie prime. La soddisfazione più grande arriva quando chi assaggia riconosce questa cura e vive la pizza non soltanto come un piatto, ma come un momento da condividere. È questo il senso del mio lavoro: continuare a ricercare, mantenendo vivo il legame con il territorio e con le persone».

Vesuvio a Mare si presenta così come la proposta di ottobre firmata Antonio Salvo Lieto: una pizza bianca d’autore che affida alle materie prime e alla precisione degli abbinamenti il racconto del Mediterraneo.

Ottobre profuma di tradizione: il Capocollo Lucanica protagonista da Agrocarne Sud

Autore: La Redazione • 12 ottobre 2026
La qualità nasce dalla cura, dal rispetto degli animali e dalla passione per i sapori autentici della tradizione lucana. Per il mese di ottobre, Agrocarne Sud dedica i riflettori al capocollo della linea di salumi Lucanica, un prodotto che racchiude il gusto delicato delle carni selezionate e il valore di una lavorazione artigianale attenta a ogni dettaglio.

chef Giovanni Palmiero, protagonista del mese di ottobre con il suo “Il viaggio del mio saltimbocca – Saltimbocca nel Lazio contemporaneo”

Autore: La Redazione • 11 ottobre 2026
Il Saltimbocca alla romana è una ricetta simbolo della tradizione laziale, capace di racchiudere in pochi ingredienti una storia di gusto, identità e memoria. Ma cosa succede quando un piatto della tradizione incontra lo sguardo contemporaneo di uno chef che ha attraversato luoghi, esperienze e confini senza mai dimenticare le proprie radici? Nasce così “Il viaggio del mio saltimbocca”, la creazione con cui lo chef Giovanni Palmiero interpreta il Lazio contemporaneo attraverso la propria storia personale. Campano di nascita, arrivato a Roma all'inizio degli anni Duemila e oggi residente e professionista in Germania, Giovanni trasforma un ricordo importante del suo percorso in una proposta gastronomica che unisce tradizione e innovazione. Il suo non è un semplice esercizio di tecnica, né il desiderio di stupire attraverso consistenze insolite e presentazioni scenografiche. È, piuttosto, un dialogo tra ciò che rimane e ciò che cambia: il vitello conserva il ruolo di protagonista, il prosciutto diventa croccante, la salvia si trasforma in un velo delicato, il fondo di carne si veste di nuove consistenze e il Pecorino Romano si esprime attraverso una morbida spuma. Ogni elemento ha una funzione precisa, ma anche un significato simbolico. Le sfere custodiscono la sorpresa, l'aria racconta il viaggio, il velo richiama la delicatezza dei ricordi e il fumo di salvia accompagna il momento della scoperta. Al centro rimane la tradizione romana, rispettata nella sua identità e reinterpretata con sensibilità contemporanea. In questa proposta, la cucina diventa così un linguaggio universale, capace di unire la Campania, Roma e la Germania in un unico racconto. Perché le radici non sono necessariamente il luogo in cui si resta, ma anche ciò che si porta con sé, ovunque la vita conduca. Lasciamo ora la parola allo chef Giovanni Palmiero, che ci accompagna nella preparazione del suo piatto e ci racconta, attraverso ogni ingrediente e ogni gesto, il significato più profondo del suo viaggio. 

Gravina di Puglia Chef Picciallo: U’ Callaridd, il sapore della memoria

Autore: • 8 ottobre 2026
La redazione Ci sono piatti che raccontano un territorio e altri che, prima ancora, raccontano una famiglia. U’ Callaridd appartiene a entrambe le categorie. A Gravina in Puglia, nel cuore della Murgia, questa preparazione affonda le sue radici nella cucina contadina, nella transumanza e nell’antica consuetudine di cuocere lentamente, nel tegame di terracotta e nel forno a legna, ciò che la terra e gli allevamenti offrivano. Ma per lo chef Michele Picciallo U’ Callaridd è soprattutto memoria. È il ricordo della madre Rosaria, del profumo che usciva dalla cucina e arrivava nelle strade del paese, annunciando che in quella casa si stava preparando qualcosa di speciale. Non è dunque soltanto una ricetta della tradizione pugliese. È un piatto identitario, capace di custodire il paesaggio della Murgia, i suoi profumi e una memoria familiare che il tempo non ha cancellato.

Scomposta di lasagna con sfoglia di Reginella, uova, salsiccia e Caciocavallo Silano

Autore: La Redazione • 7 ottobre 2026
Tradizione e creatività si incontrano nel piatto firmato dallo chef Rocco Gerundino, che reinterpreta la lasagna attraverso una sfoglia fritta, un ragù di salsiccia calabrese, la fonduta di Caciocavallo Silano e il tuorlo d’uovo. Dalla redazione La cucina italiana è anche capacità di guardare alla tradizione con occhi nuovi, senza perdere il legame con le materie prime e con i sapori della memoria. È questo il percorso scelto dallo chef Rocco Gerundino , che propone una rilettura della lasagna in una versione scomposta e contemporanea. Al centro del piatto c’è una sfoglia fresca realizzata con semola e uova, prima sbollentata e poi fritta, trasformata in una componente croccante che dialoga con la morbidezza del ragù di salsiccia e della fonduta di Caciocavallo Silano. A completare la preparazione, il tuorlo d’uovo, elemento cremoso e intenso, che lega le diverse consistenze e accompagna il piatto verso un equilibrio tra croccantezza, sapidità e cremosità. Una ricetta che valorizza ingredienti fortemente legati alla cucina del Sud e li porta in una presentazione moderna, senza tradire la loro identità.

La mia torta soffice alle castagne e cioccolato

Autore: Chef Gregori Nalon Cooking Strategist • 7 ottobre 2026
Benvenuto autunno: il gusto delle castagne nella mia cucina di Gregori Nalon – Cooking Strategist L’autunno, per me, è una stagione che porta in cucina qualcosa di speciale. È il momento in cui la natura cambia volto, le temperature si fanno più miti e i profumi diventano più intensi, avvolgenti, quasi familiari. È anche la stagione delle castagne , un ingrediente che amo particolarmente per la sua capacità di raccontare il territorio e la tradizione attraverso un gusto autentico, delicatamente dolce e riconoscibile. Quando penso all’autunno penso proprio a quei profumi che escono dal forno e riempiono la cucina: la castagna, il cioccolato, la vaniglia, gli aromi agrumati. Sapori semplici, ma capaci di creare emozioni. Per questo ho scelto di proporre una torta soffice con farina di castagne e gocce di cioccolato . Una preparazione pensata per la colazione, per una merenda in famiglia o semplicemente per concedersi una pausa dolce durante una giornata autunnale.

CASTAGNE: COLDIRETTI PUGLIA, CROLLA RACCOLTA DI OLTRE IL 90%; LA SICCITÀ HA MANDATO IN FUMO IL FRUTTO SIMBOLO DELL’AUTUNNO

Autore: Teresa De Petro • 7 ottobre 2026
La siccità presenta il conto anche nei castagneti pugliesi e quest’anno, nelle aree vocate del Gargano, la raccolta delle castagne è praticamente azzerata, con un crollo superiore al 90% rispetto alle annate ordinarie, quando a pesare è soprattutto la prolungata carenza idrica, che ha compromesso lo sviluppo vegetativo delle piante e la formazione dei ricci, ai quali si aggiungono gli effetti ormai strutturali del cinipide galligeno del castagno. È quanto emerge dal monitoraggio di Coldiretti Puglia, che fotografa una delle peggiori annate mai registrate per il comparto. Nei castagneti pugliesi quest’anno il problema è evidente già guardando gli alberi, con i ricci che sono rimasti piccoli e incapaci di portare a maturazione il frutto, a causa delle alte temperature e la scarsità di acqua che hanno sottoposto le piante a uno stress forte e prolungato, aggravando la situazione di castagneti già indeboliti dalle fitopatie. Il risultato è che, dove negli anni scorsi si potevano raccogliere quantitativi significativi, oggi si contano appena pochi chili, quando va bene. A completare il quadro c’è il cinipide galligeno, il Dryocosmus kuriphilus, insetto originario della Cina che attacca il castagno provocando la formazione di galle sui germogli e compromettendo lo sviluppo della pianta – spiega Coldiretti Puglia - alla pressione dell’insetto si sommano altre patologie che possono determinare il disseccamento delle foglie e la caduta precoce dei ricci, aggravando ulteriormente una situazione già resa critica dall’emergenza climatica. È una situazione che colpisce soprattutto le aree storicamente vocate alla castanicoltura, dal Gargano alla Murgia e fino ad alcune zone del Salento, dove il castagno rappresenta non solo una coltura agricola ma anche un elemento caratterizzante del paesaggio, della biodiversità e dell’economia delle aree interne - aggiunge Coldiretti Puglia - nei territori di Vico del Gargano, Carpino, Ischitella e Cagnano, così come nelle altre aree castanicole pugliesi, la produzione è oggi ridotta ai minimi termini. La combinazione tra siccità e fitopatie dimostra quanto sia diventato fragile un patrimonio agricolo che per secoli ha rappresentato una risorsa fondamentale per le comunità rurali. Il castagno, il cosiddetto “albero del pane”, è infatti una delle colture che più raccontano la storia delle aree interne italiane, ma il progressivo abbandono dei castagneti, lo spopolamento dei territori montani e oggi gli effetti sempre più pesanti dei cambiamenti climatici stanno mettendo a rischio la continuità produttiva. E’ necessario rafforzare il monitoraggio fitosanitario e gli interventi di prevenzione e sostegno nelle aree maggiormente colpite, perché una perdita produttiva di questa portata – dice Coldiretti Puglia - non riguarda soltanto il raccolto di una stagione, ma la possibilità stessa di mantenere in vita una filiera agricola legata a territori marginali e a un patrimonio boschivo di grande valore. Il crollo della produzione pugliese rischia inoltre di aumentare la dipendenza dalle importazioni proprio nel momento in cui cresce la domanda di castagne sulle tavole italiane – insiste Coldiretti Puglia – con il rischio che l’assenza di prodotto nazionale lasci spazio a castagne provenienti dall’estero, rendendo ancora più importante garantire controlli efficaci sull’origine e sulla tracciabilità, per evitare che prodotti stranieri vengano presentati come italiani e che a pagare il conto siano ancora una volta gli agricoltori. Per Coldiretti Puglia è quindi necessario tutelare la produzione nazionale e valorizzare il prodotto locale, sostenendo le imprese nelle aree vocate e rafforzando gli strumenti per affrontare fitopatie ed eventi climatici estremi. La castanicoltura pugliese ha bisogno di interventi che guardino oltre l’emergenza della singola annata, perché senza una strategia di adattamento climatico e di tutela fitosanitaria il rischio è di perdere progressivamente un patrimonio agricolo e ambientale che appartiene alla storia dei territori.
Altri post