La Gazzetta del Food amplia il proprio panorama editoriale e dà il benvenuto ad Alessio Pepe, chef pizzaiolo, docente e consulente gastronomico, che entra a far parte dei collaboratori della testata con una rubrica personale dal titolo “Uno chef in pizzeria: tra tradizione, innovazione ed etica del cibo”.

Un nuovo spazio di approfondimento che accompagnerà i lettori alla scoperta della cultura gastronomica, delle tecniche di lavorazione, della valorizzazione delle materie prime e del rapporto tra tradizione e innovazione.

Attraverso il racconto della propria esperienza professionale, Pepe proporrà riflessioni e contributi dedicati al mondo della pizza e del panuozzo, con particolare attenzione alla sostenibilità alimentare, alla formazione e al rispetto del cibo.

Dalla passione per la cucina alla scoperta dell'arte bianca

Nato a Sarno il 7 giugno 1986, Alessio Pepe sviluppa fin da giovanissimo un forte interesse per la gastronomia e l'organizzazione di eventi. Una passione che lo porta a iscriversi all'Istituto Professionale Alberghiero “Domenico Rea”, dove intraprende il proprio percorso formativo.

Durante gli studi affianca alla preparazione scolastica le prime esperienze lavorative nei ristoranti del territorio, inizialmente come cameriere e successivamente in cucina.

Nel 2001 entra nella brigata di un importante ristorante, occupandosi dapprima degli antipasti e dedicandosi progressivamente alla preparazione dei primi piatti. È proprio la pasta a diventare uno dei suoi principali ambiti di interesse, alimentando una ricerca culinaria che prosegue ancora oggi.

Nel 2005 consegue il diploma alberghiero con il massimo dei voti, 100/100. Nello stesso anno, un cambiamento nella vita personale segna anche una svolta professionale.

Il legame con Arianna, appartenente a una famiglia di pizzaioli profondamente radicata nella tradizione gragnanese, lo avvicina al mondo della pizza.

Arianna è infatti nipote dello storico pizzaiolo Luigi Malafronte e figlia di Gianni Sorrentino e Regina Malafronte, figure conosciute nel panorama della ristorazione campana.

Pepe inizia così a lavorare nella storica pizzeria di famiglia Ai Tre Monelli, fondata nel 1996 da Gianni Sorrentino e oggi gestita insieme alla moglie e ai cognati.

Gli inizi in pizzeria: dagli errori alla consapevolezza professionale

Il passaggio dalla cucina alla pizzeria rappresenta una sfida ben più complessa di quanto il giovane chef avesse immaginato.

Nonostante la preparazione alberghiera e le esperienze già maturate nella ristorazione, le prime prove con gli impasti, la lievitazione e la stesura della pizza si rivelano difficili.

Nel racconto autobiografico “La mia prima pizza, tra fallimenti, difficoltà e sprechi”, pubblicato sul proprio sito il 2 giugno 2026, Pepe ripercorre senza retorica quella fase della carriera, riconoscendo gli errori commessi e soprattutto la scarsa attenzione inizialmente riservata allo spreco alimentare.

Una riflessione che oggi assume un significato centrale nella sua filosofia professionale.

Per Pepe, infatti, la competenza non nasce esclusivamente dai successi, ma anche dalla capacità di riconoscere i propri limiti, correggere gli errori e attribuire il giusto valore alle materie prime.

Un principio che trasferisce quotidianamente anche agli studenti e ai giovani aspiranti pizzaioli: il fallimento, quando viene compreso e affrontato con responsabilità, può trasformarsi in un'importante occasione di crescita.

La pizza contemporanea in stile gragnanese: identità e ricerca

Con il consolidarsi dell'esperienza professionale, Alessio Pepe avvia un percorso di sperimentazione volto a sviluppare una propria interpretazione della pizza gragnanese.

È soprattutto dal 2013 che la ricerca assume un carattere più strutturato, attraverso lo studio degli impasti, delle farine, dell'idratazione, dei processi di lievitazione, delle temperature di cottura e degli abbinamenti gastronomici.

L'obiettivo è realizzare una pizza capace di conservare il legame con la tradizione, introducendo al tempo stesso nuove tecniche e una maggiore attenzione all'equilibrio organolettico.

Nasce così una proposta contemporanea in stile gragnanese, caratterizzata da una base croccante e un cuore soffice, valorizzata attraverso lavorazioni artigianali, ingredienti selezionati e preparazioni gourmet.

La sua visione non considera l'innovazione come una rottura con il passato, ma come uno strumento per interpretare e valorizzare il patrimonio gastronomico del territorio.

Il panuozzo, simbolo della tradizione di Gragnano

Accanto alla pizza, un ruolo fondamentale nel percorso di Alessio Pepe è occupato dal panuozzo di Gragnano, prodotto identitario della tradizione gastronomica campana.

Nel corso degli anni lo chef ne ha approfondito le tecniche di preparazione, concentrandosi sulla selezione delle farine, sulla gestione degli impasti, sulla doppia cottura e sulla qualità delle farciture.

La sua interpretazione contemporanea privilegia farine artigianali poco raffinate, cotture dolci e ingredienti legati alle eccellenze territoriali.

Un lavoro che punta a valorizzare le caratteristiche del panuozzo senza snaturarne l'identità, coniugando memoria gastronomica, ricerca tecnica e sensibilità contemporanea.

Per Pepe, pizza e panuozzo rappresentano due espressioni di una medesima cultura alimentare, nella quale la qualità del prodotto finale è strettamente connessa alla conoscenza delle materie prime e al rispetto delle lavorazioni.

Formazione, consulenza e trasmissione delle competenze

Parallelamente all'attività professionale presso Ai Tre Monelli, Alessio Pepe ha sviluppato un percorso dedicato all'insegnamento e alla formazione.

Laureato in Gastronomia, Ospitalità e Territorio, svolge attività di docenza presso l'Istituto Alberghiero “Ugo Tognazzi” di Velletri e si occupa di consulenza nel settore food.

Il rapporto con le nuove generazioni costituisce un elemento significativo del suo impegno professionale.

La partecipazione alle iniziative formative legate a Pizza DOC School testimonia l'attenzione rivolta ai giovani che si avvicinano al mondo dell'arte bianca, attraverso un percorso nel quale preparazione tecnica, disciplina, consapevolezza e responsabilità devono procedere insieme.

La sua concezione dell'insegnamento va oltre la semplice trasmissione delle ricette: punta a sviluppare una cultura del lavoro fondata sulla conoscenza, sul rispetto delle persone e sulla valorizzazione delle risorse alimentari.

L'etica del cibo come responsabilità professionale

Uno degli aspetti più significativi della filosofia culinaria di Alessio Pepe riguarda il rapporto tra gastronomia, sostenibilità e responsabilità.

La riflessione sullo spreco alimentare, maturata anche attraverso gli errori dei primi anni, è diventata parte integrante della sua visione della cucina.

Selezionare correttamente gli ingredienti, valorizzare le produzioni locali, conoscere la provenienza delle materie prime e limitare gli sprechi significa, nella sua prospettiva, attribuire al lavoro gastronomico un valore che supera la dimensione puramente commerciale.

La qualità di una pizza o di un panuozzo non dipende soltanto dalla tecnica esecutiva, ma anche dalle scelte compiute lungo l'intero processo produttivo.

È su questa consapevolezza che Pepe costruisce il proprio approccio professionale, nel quale innovazione e sostenibilità diventano elementi complementari.

Una nuova rubrica per raccontare la cultura gastronomica

Con l'ingresso di Alessio Pepe tra le firme de La Gazzetta del Food, la testata inaugura un nuovo percorso editoriale dedicato all'approfondimento del mondo della pizza e della ristorazione.

La rubrica “Uno chef in pizzeria: tra tradizione, innovazione ed etica del cibo” offrirà ai lettori un punto di vista professionale sulle trasformazioni del settore, sulle tecniche di lavorazione, sulla selezione delle materie prime e sul valore culturale delle tradizioni gastronomiche.

Non mancheranno riflessioni sulla formazione, sulla sostenibilità, sulle produzioni territoriali e sull'importanza di una maggiore consapevolezza alimentare.

Un contributo che si inserisce nella linea editoriale della testata, orientata a raccontare il mondo dell'enogastronomia attraverso le esperienze, le competenze e le testimonianze dei suoi protagonisti.

Il benvenuto della Redazione

La Redazione de La Gazzetta del Food dà il benvenuto ad Alessio Pepe, augurandogli un percorso editoriale ricco di contenuti, approfondimenti e occasioni di confronto con i lettori.

La sua esperienza, maturata tra cucina, pizzeria, formazione e ricerca gastronomica, rappresenta un contributo alla divulgazione di una cultura del cibo attenta alla qualità, all'identità territoriale e alla responsabilità professionale.

Invitiamo i nostri lettori a seguire la nuova rubrica di Alessio Pepe sulle pagine de La Gazzetta del Food, per scoprire il mondo della pizza e del panuozzo attraverso lo sguardo di uno chef che ha fatto della tradizione, della ricerca e del rispetto del cibo i principi del proprio lavoro.

La Redazione de La Gazzetta del Food