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Delizia al Limone Vegana 2.0: purezza, freschezza e stile d’autore

Tue, 28 Apr 2026 09:45:58 GMT

Nel mese di aprile, per la mia rubrica su La Gazzetta del Food, ho scelto di tornare a Sorrento per confrontarmi con uno dei simboli più identitari della pasticceria della Costiera: la delizia al limone.

Un dolce che non è soltanto una preparazione, ma un vero e proprio racconto territoriale. La sua iconica forma a cupola racchiude un pan di Spagna soffice, una crema al limone intensa e profumata, e una glassatura che richiama la luminosità del Mediterraneo. Tradizionalmente realizzata con limoni IGP della zona e arricchita da limoncello, rappresenta un equilibrio perfetto tra acidità, dolcezza e memoria gastronomica.

In questa reinterpretazione ho voluto spostare il baricentro del classico verso una visione più contemporanea e consapevole, mantenendo però intatta l’anima del dolce. Nasce così la Delizia al Limone Vegana 2.0: una versione “senza” che diventa “di più” in termini di leggerezza, pulizia gustativa e sostenibilità.

La struttura si trasforma: dalla cupola alla mattonella su tela, un formato più essenziale e moderno che valorizza il taglio e la stratificazione. Il pan di Spagna è realizzato senza uova né latticini, sostituendo il latte vaccino con bevanda vegetale e i grassi animali con olio di riso, che garantisce delicatezza e stabilità aromatica senza coprire la freschezza degli agrumi.

La dolcezza viene modulata attraverso lo sciroppo d’agave, più rotondo e meno invasivo rispetto allo zucchero raffinato, mentre la struttura è affidata a un equilibrio tra farina di farro e amido di mais, che restituiscono una consistenza soffice ma tenace al taglio.

La farcitura resta il cuore del progetto: una crema al limoncello vegetale, ottenuta con panna vegetale e infusione di limone, pensata per mantenere la stessa identità aromatica della versione classica ma con una texture più eterea e contemporanea.

La decorazione chiude il racconto con un gesto quasi botanico: polvere di buccia di limone e foglie fresche, a richiamare il frutto nella sua interezza, dalla pianta al piatto.

Questa reinterpretazione non è una sottrazione, ma un lavoro di sottrazione consapevole: eliminare il superfluo per far emergere con più chiarezza l’essenza del gusto.

La Delizia al Limone Vegana 2.0 diventa così un esercizio di equilibrio tra tradizione e innovazione, tra memoria e visione, in cui la cucina vegetale non rinuncia alla golosità ma la reinterpreta attraverso una nuova grammatica del gusto.

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Chef Giovanna Cuomo

Linea culinaria “Senza”: senza uova, latte e grassi animali, tutta vegetale.

Giulia Gasparini: studio, identità e visione. Il percorso di una pizzaiola contemporanea

Tue, 28 Apr 2026 08:12:44 GMT

Classe 1992, nata a Modena da padre emiliano e madre originaria di Somma Vesuviana, Giulia Gasparini rappresenta un equilibrio raro tra due culture gastronomiche forti, che nel suo percorso non si contrappongono ma si fondono. Precisione e istinto, metodo e sensibilità: una doppia matrice che diventa chiave di lettura del suo lavoro.

Il suo è un percorso costruito nel tempo, fatto di formazione continua, ricerca e consapevolezza. Oggi è istruttrice presso l’Accademia Nazionale Pizza DOC e parte attiva del panorama del Campionato Mondiale Pizza DOC, oltre a lavorare nella pizzeria di famiglia, dove tradizione e innovazione dialogano quotidianamente.

D. Giulia, quanto hanno inciso le tue origini – modenesi e campane – nel tuo percorso?

R. Tantissimo, direi in maniera determinante. Crescere con due identità così forti mi ha dato una visione più ampia del lavoro e della vita. Da una parte c’è l’approccio emiliano, molto concreto: organizzazione, attenzione ai dettagli, rispetto dei tempi e dei processi. Dall’altra c’è l’anima campana, più istintiva e passionale, profondamente legata alla tradizione e al valore culturale della pizza. Questo mix mi ha insegnato a non scegliere tra testa e cuore, ma a farli lavorare insieme. Nel mio modo di fare pizza e di insegnare c’è sempre questo equilibrio: tecnica e sensibilità, rigore e creatività.

I n un settore in continua evoluzione, la formazione non è un passaggio accessorio ma una condizione necessaria.

D. Perché hai scelto di investire così tanto nella formazione?

R. Perché la formazione è ciò che fa davvero la differenza nel lungo periodo. All’inizio si può anche andare avanti con l’esperienza pratica, ma senza uno studio continuo si rischia di fermarsi, di ripetere sempre gli stessi schemi. Il mondo della pizza oggi è in continua evoluzione: cambiano le farine, le tecniche, le esigenze dei clienti, persino la comunicazione. Investire nella formazione significa restare aggiornati, ma anche sviluppare un pensiero critico, capire il “perché” dietro ogni scelta. È un investimento su se stessi, sulla qualità del proprio lavoro e anche sulla credibilità professionale.

Un percorso che ha trovato riscontro anche in riconoscimenti come l’ingresso nella 50 Top Pizza 2025, segnale di una crescita costante e strutturata.

D. Cosa cerchi di trasmettere ai tuoi studenti all’Accademia Nazionale Pizza DOC?

R. Cerco di andare oltre la semplice trasmissione di una ricetta. La prima cosa è il metodo: dare una struttura, un modo di ragionare che permetta agli studenti di essere autonomi. Poi lavoro molto sulla consapevolezza: capire gli ingredienti, le reazioni degli impasti, le variabili che influenzano il risultato finale. Voglio che sappiano adattarsi, non solo replicare. E infine cerco di trasmettere rispetto: per il prodotto, per il cliente e per il mestiere. Fare il pizzaiolo oggi significa essere artigiani, ma anche professionisti preparati.

D. Che ruolo ha il confronto, ad esempio nel Campionato Mondiale Pizza DOC?

R. Il confronto è essenziale, forse una delle esperienze più formative in assoluto. Partecipare a una competizione significa uscire dalla propria zona di comfort, mettersi in discussione e misurarsi con altri professionisti, spesso di altissimo livello. È lì che capisci davvero a che punto sei e dove puoi migliorare. Non è solo una gara, ma un momento di crescita: osservi gli altri, ti confronti, impari nuove tecniche e punti di vista. Anche quando non si vince, si torna sempre a casa con qualcosa in più.

D. Si vedono ancora prevalentemente pizzaioli uomini: com’è essere donna in una professione storicamente maschile?

R. È una realtà oggettiva: per anni questo è stato un mestiere a forte prevalenza maschile, soprattutto nei laboratori e nelle pizzerie strutturate. Ma oggi la fotografia sta cambiando, anche se non sempre in modo abbastanza rapido. Entrare in questo contesto da donna significa spesso dover dimostrare qualcosa in più, soprattutto sul piano della percezione, più che della reale competenza.

Nel mio caso non l’ho mai vissuta come una barriera, ma come uno stimolo a essere più precisa, preparata e coerente. Il punto non dovrebbe essere il genere, ma la professionalità. La pizza non distingue tra uomo e donna: valuta il lavoro, il risultato, la costanza.

Oggi sempre più donne stanno entrando in questo settore con percorsi solidi e strutturati, non come eccezione ma come normalità. Questo contribuisce ad alzare il livello complessivo, introducendo sensibilità e approcci differenti, spesso molto attenti alla gestione del dettaglio e del processo.

Per me è importante affermare un concetto semplice: non si tratta di emergere come donna, ma come professionista. E se questo percorso può contribuire ad aprire ulteriori spazi e mentalità, allora ha ancora più valore.

Il lavoro di Giulia si sviluppa anche all’interno della pizzeria di famiglia, un contesto dove competenze e ruoli si intrecciano in modo organico.

Rosa Gatti, madre di Giulia, è la custode dell’impasto e della tradizione del locale. Claudio Gasparini, padre, segue la parte amministrativa. Daniele Righi, marito di Giulia e sommelier, cura la proposta beverage, costruendo abbinamenti coerenti con la proposta gastronomica. Giulia rappresenta il punto di sintesi tra ricerca, evoluzione e valorizzazione del lavoro familiare.

D. Qual è la tua prossima sfida ?

R. La sfida è continuare a evolvermi senza perdere l’identità. Voglio crescere sempre di più nel campo della formazione, sviluppare progetti innovativi che possano aiutare i nuovi professionisti a entrare nel settore con una preparazione solida. Mi piacerebbe contribuire a valorizzare ulteriormente il mestiere del pizzaiolo, che oggi è molto più complesso e completo rispetto al passato. Non si tratta solo di fare una buona pizza, ma di costruire un percorso, una cultura.

Non è solo una storia di talento o di tradizione, ma di consapevolezza costruita nel tempo. Giulia Gasparini appartiene a quella nuova generazione di professionisti che ha compreso come il futuro della pizza passi inevitabilmente da studio, metodo e capacità di evolversi senza rigidità.

In un settore spesso legato alla ripetizione, il suo percorso mostra che la differenza si gioca sulla visione e sulla volontà di mettersi continuamente in discussione. La pizza, nel suo lavoro, non è mai un punto d’arrivo ma un processo in trasformazione.

E se oggi rappresenta una certezza, è perché continua ad affrontare il proprio mestiere come se fosse sempre l’inizio.

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Linguine all’astice con crema di acciughe al limone

Mon, 27 Apr 2026 11:05:55 GMT

Il mio modo di raccontare il mare attraverso la pasta

Quando costruisco un piatto come questo, so che tutto parte da un elemento che non può essere mediocre: la pasta. Per me le linguine pasta Valdoro rappresentano esattamente questo principio. Non sono un semplice supporto, ma la struttura portante del piatto.

Parliamo di un’eccellenza pugliese di Gravina in Puglia, una pasta che riconosci subito al palato: tenace, ruvida al punto giusto, capace di trattenere il condimento senza mai cedere o spezzarsi. È una pasta che lavora con il sugo, non sotto il sugo.

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di linguine pasta Valdoro

1 astice da circa 700–900 g

6–8 filetti di acciuga sott’olio

1 limone non trattato (succo e scorza)

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe nero q.b.

La mia idea di equilibrio

In questo piatto l’astice porta dolcezza e finezza, l’acciuga aggiunge profondità e sapidità, il limone apre e pulisce il palato. Ma è la pasta Valdoro a tenere insieme tutto, senza mai perdere identità.

La scelgo perché mi permette di lavorare in modo preciso:

Tenuta in cottura impeccabile: non si spezza, non si sfalda

Ruvidità naturale: cattura la crema di acciughe e la distribuisce in modo uniforme

Struttura decisa: regge ingredienti importanti come l’astice senza mai soccombere

Identità territoriale forte: una pasta che racconta la Puglia autentica di Gravina

È questo che fa la differenza tra un piatto buono e un piatto costruito con senso.

In questa ricetta non uso la pasta come base, ma come protagonista silenziosa.

Le linguine Valdoro non accompagnano il condimento: lo guidano, lo trattengono e lo valorizzano fino all’ultimo boccone.

Merenda perfetta: nutrire bene, crescere meglio

Mon, 27 Apr 2026 10:56:31 GMT

Non giriamoci intorno: la merenda dei bambini, nella quotidianità, è spesso guidata dalla fretta. Tra scuola, impegni e attività pomeridiane, la scelta ricade facilmente su prodotti confezionati e snack industriali. Comodi, sì, ma non sempre adeguati dal punto di vista nutrizionale.

Eppure, la merenda ideale può essere semplice, veloce e anche divertente.

Cosa mangiano davvero (per pigrizia)

Le abitudini più diffuse restano:

Merendine confezionate

Snack dolci industriali

Succhi zuccherati

Snack salati ultra-processati

La ripetizione di queste scelte riduce la qualità complessiva dell’alimentazione quotidiana.

Una merenda equilibrata dovrebbe includere:

Carboidrati complessi per energia stabile

Proteine per sazietà e crescita

Grassi buoni per lo sviluppo

Frutta per vitamine e fibre

Proprietà e benefici

Una merenda ben costruita:

Sostiene la concentrazione

Evita cali energetici

Supporta la crescita

Educa al gusto e alla varietà

Ricetta veloce: pancake orsetto con banana, mirtilli e cioccolato homemade

Ingredienti:

Farina

Uova

Latte

Banana matura

Mirtilli freschi

Cioccolato fondente fatto in casa (o sciolto con poco cacao)

Zucchero a velo

Procedimento:

Prepara una pastella semplice per pancake e cuoci piccole porzioni in padella. Usa due cerchi più piccoli per le orecchie e uno più grande per il viso, formando un pancake a forma di orsetto.

Guarnisci con fettine di banana per il musetto, mirtilli per occhi e dettagli, e fili di cioccolato fondente fatto in casa. Completa con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Il risultato è una merenda sana, creativa e irresistibile per i bambini.

La merenda non è solo nutrizione: è anche educazione, gioco e scoperta. Rendere sano qualcosa di divertente è la chiave per costruire abitudini durature.

Una buona merenda non deve scegliere tra gusto e salute: deve unirli.

E quando un orsetto di pancake porta in tavola equilibrio e sorriso, allora la merenda ha davvero fatto il suo lavoro.

Fave fresche: il sapore autentico della primavera italiana

Mon, 27 Apr 2026 10:48:16 GMT

Le fave non sono solo un simbolo della primavera italiana: sono un piccolo manifesto di freschezza, tradizione e cultura gastronomica. Ma attenzione—non aspettarti un ingrediente neutro o “facile”: le fave hanno carattere, stagionalità breve e una personalità che va capita e rispettata.

Le fave fresche: identità e stagione

In Italia, le fave fresche compaiono tra aprile e giugno e raccontano territori e tradizioni, soprattutto nel Centro-Sud. Sono protagoniste di riti conviviali semplici e autentici, spesso abbinate a formaggi e pane casereccio.

Proprietà nutritive

Le fave sono un concentrato di benessere:

Ricche di proteine vegetali

Ottima fonte di fibre, utili per l’intestino

Contengono vitamina C e vitamine del gruppo B

Apporto significativo di ferro e potassio

In più, hanno un basso contenuto di grassi e un buon potere saziante.

Dove trovare le migliori fave in Italia

La qualità delle fave dipende molto dal territorio e dalla freschezza. Le più apprezzate arrivano da:

Puglia – regina indiscussa, soprattutto nel barese

Lazio – celebri quelle dell’Agro Pontino e dei Castelli Romani

Sicilia – varietà intense e aromatiche

Campania – tradizione contadina radicata

Il segreto? Baccelli sodi, verdi brillanti e fave dolci, mai farinose.

Benefici

Consumare fave fresche aiuta a:

Sostenere il sistema immunitario

Favorire la digestione

Contrastare la stanchezza grazie al ferro

Mantenere stabile il livello di energia

Utilizzo in cucina

Le fave sono versatili ma vanno trattate con cura:

Crude, con pecorino

In purea (come il celebre macco siciliano)

Saltate con cipolla e guanciale

In insalate fresche primaverili

Come base per creme e vellutate

Allergia e favismo

Qui serve chiarezza: le fave possono essere pericolose per chi soffre di favismo.

Questa condizione genetica può causare reazioni anche gravi dopo il consumo o l’inalazione del polline delle fave.

➡️ In questi casi, le fave vanno evitate completamente.

➡️ È sempre necessario consultare un medico per una gestione sicura.

Ricetta: Fave fresche, pecorino e menta

Un classico intramontabile, essenziale e raffinato.

Ingredienti:

Fave fresche sgusciate

Pecorino stagionato

Olio extravergine d’oliva

Menta fresca

Pepe nero

Procedimento:

Sguscia le fave e, se necessario, elimina la pellicina esterna. Disponile in una ciotola, aggiungi scaglie di pecorino, foglie di menta spezzettate, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Mescola delicatamente e servi subito.

Il segreto: equilibrio tra dolcezza della fava e sapidità del formaggio.

Dolce con le fave: mousse delicata di fave e miele

Sì, può sembrare insolito, ma funziona.

Ingredienti:

Fave cotte e frullate

Miele millefiori

Ricotta fresca

Scorza di limone

Procedimento:

Frulla le fave fino a ottenere una crema liscia. Unisci ricotta e miele, profuma con scorza di limone.

Lascia riposare in frigo e servi con granella di mandorle.

Il risultato è sorprendente: una crema morbida, leggermente dolce, con un retrogusto vegetale elegante.

“Le fave sono verità. Non ammettono maschere né artifici: o sono freschissime, o non sono. In cucina insegnano il rispetto del tempo e della semplicità. E forse è proprio lì, nella loro imperfezione, che si nasconde la loro più grande eleganza.”

Stile gentile: quando l’eleganza diventa un modo di vivere

Mon, 27 Apr 2026 10:35:59 GMT

Rubrica di Sabrina Altamura per La Gazzetta del Food

C’è un’idea di stile che va oltre l’abito, oltre le tendenze, oltre perfino l’estetica. È lo stile gentile, una forma di eleganza silenziosa che non si misura in ciò che si indossa, ma nel modo in cui si vive e si interagisce con il mondo.

In un’epoca dominata dalla velocità e dall’esposizione costante, la gentilezza diventa una scelta controcorrente. Non è mai ostentata, non cerca applausi: si riconosce nei gesti quotidiani, nella capacità di ascoltare davvero, nel rispetto per chi ci sta accanto e per ciò che ci circonda.

Lo stile gentile si traduce in attenzione consapevole. Significa compiere scelte responsabili, dal rispetto per l’ambiente alla cura della propria salute, fino alla valorizzazione delle relazioni umane. Anche a tavola questo approccio si riflette in modo evidente: scegliere alimenti di stagione, ad esempio, è un gesto semplice ma profondamente rispettoso dei ritmi della natura.

Aprile, in particolare, porta con sé una tavolozza preziosa di sapori primaverili: asparagi, carciofi, piselli freschi, fave, spinaci teneri e le prime fragole. Ingredienti che raccontano la rinascita della terra e invitano a una cucina più leggera, essenziale e consapevole. Portarli in tavola significa abbracciare un’idea di alimentazione che non forza i tempi, ma li segue con armonia.

Anche lo stile gentile trova la sua espressione più autentica nel cibo e nella buona cucina, dove la scelta degli ingredienti diventa un gesto culturale prima ancora che gastronomico. In tavola si riflette un’idea di equilibrio, misura e rispetto che parla la stessa lingua della gentilezza.

La cucina di qualità non è mai eccesso, ma armonia. È attenzione alla materia prima, stagionalità, semplicità che non rinuncia alla raffinatezza. In questo senso, lo stile si manifesta nei piatti: nell’eleganza della composizione, nella pulizia dei sapori, nella capacità di valorizzare ogni ingrediente senza sovraccaricarlo.

Anche la presentazione del piatto diventa parte di questo linguaggio. Una disposizione curata, essenziale, mai artificiosa, racconta rispetto per il cibo e per chi lo riceve. È uno stile che non ha bisogno di eccessi scenografici per farsi notare, ma si afferma attraverso la sobrietà e l’armonia visiva.

Anche il linguaggio, oggi più che mai, diventa specchio di questo approccio. Soprattutto sui social, dove la comunicazione è immediata e spesso impulsiva, la gentilezza dovrebbe essere una regola non scritta. Eppure, troppo spesso viene messa da parte in favore di toni aggressivi e polarizzati.

Lo stile gentile, invece, invita a rallentare il giudizio, a scegliere parole che costruiscono invece di distruggere, a mantenere un’eleganza che non è solo esteriore ma profondamente interiore.

In un tempo in cui tutto sembra accelerare, lo stile gentile rappresenta una forma di resistenza discreta ma necessaria. Non impone, non forza, non divide: costruisce. È un invito a riportare equilibrio tra ciò che siamo e ciò che mostriamo, tra ciò che comunichiamo e ciò che realmente sentiamo.

Riscoprire la gentilezza come stile di vita significa anche restituire profondità alle relazioni e autenticità ai gesti quotidiani. È

Lo stile gentile non è una maschera da indossare, ma una scelta quotidiana di coerenza e consapevolezza. È la forma più sottile, e forse più potente, di rivoluzione contemporanea: quella che non alza la voce, ma cambia la qualità del nostro modo di vivere insieme.

Dallo scaffale all’app: la spesa resta fisica, ma gli sconti diventano digitali

Thu, 23 Apr 2026 13:05:40 GMT

Gli italiani continuano a preferire il supermercato per la spesa quotidiana, ma la gestione delle promozioni si sposta sempre più su smartphone, app e sistemi di fidelizzazione digitali.

Il punto vendita rimane centrale, ma cambia l’esperienza

Il comportamento di acquisto degli italiani conferma una dinamica ormai consolidata: la spesa si fa ancora prevalentemente in negozio, soprattutto nel settore alimentare. Il supermercato continua a rappresentare il principale punto di contatto tra consumatore e marca, sia per ragioni di abitudine sia per la possibilità di valutare direttamente prodotti e prezzi.

Tuttavia, la fase di preparazione dell’acquisto si è profondamente trasformata. Oggi una parte rilevante delle decisioni viene presa prima di entrare nel punto vendita, attraverso strumenti digitali che orientano scelte e convenienza.

La fine del coupon cartaceo

Il tradizionale buono sconto stampato è progressivamente scomparso, sostituito da sistemi digitali integrati nelle app della grande distribuzione o nelle piattaforme di fidelizzazione.

Le principali modalità oggi diffuse includono:

coupon attivabili da app prima o durante la spesa

offerte personalizzate basate sulle abitudini d’acquisto

raccolte punti completamente digitali

cashback e promozioni istantanee in cassa.

Questo cambiamento ha reso le promozioni più dinamiche e soprattutto più profilate sul singolo consumatore.

Il ruolo strategico del digitale nella GDO

Per la grande distribuzione organizzata, il digitale non è più un canale accessorio ma uno strumento centrale di relazione con il cliente. Le app proprietarie diventano veri e propri hub che combinano promozioni, storico acquisti e sistemi di fidelizzazione.

L’obiettivo è duplice: da un lato aumentare la frequenza di visita nel punto vendita, dall’altro migliorare la marginalità attraverso offerte sempre più mirate.

Il cliente italiano è oggi più attento e consapevole rispetto al passato. Confronta prezzi, attiva sconti in anticipo e utilizza strumenti digitali per ottimizzare la spesa.

Non si tratta solo di risparmio, ma di una gestione più strategica del budget familiare, in cui ogni acquisto viene pianificato con maggiore precisione.

Il settore si sta orientando verso un modello sempre più ibrido, in cui fisico e digitale convivono in modo integrato. Il negozio resta il luogo dell’esperienza e dell’acquisto, mentre il digitale diventa lo strumento di pianificazione e ottimizzazione.

La direzione è chiara: non una sostituzione, ma una sovrapposizione funzionale tra canali.

Conclusione

La spesa degli italiani non è diventata digitale, ma si è digitalizzata la gestione del risparmio. Il supermercato resta il centro dell’esperienza d’acquisto, mentre il valore si sposta sempre più sulle piattaforme digitali che guidano scelte, sconti e fedeltà.

La cucina veneta protagonista a Vinitaly: identità, eccellenza e visione verso l’UNESCO

Mon, 20 Apr 2026 09:44:35 GMT

Nel prestigioso contesto di Vinitaly, presso lo stand della Regione Veneto rappresentata dal Presidente Alberto Stefani, si è svolto il focus dal titolo “La cucina veneta, passato e presente nel contesto di Patrimonio dell’Umanità”. Un momento di confronto e valorizzazione che ha acceso i riflettori sull’identità gastronomica veneta e sul suo ruolo nel panorama internazionale.

All’incontro ha preso parte una qualificata delegazione della Federazione Italiana Cuochi, guidata dal Presidente Nazionale Rocco Pozzulo, affiancato da Graziano Manzatto, Andrea De Poli, Mida Muzzolon e Stefano Zanatta, insieme a numerosi soci della federazione.

Tra gli ospiti di rilievo, anche il General Manager Gianluca Tomasi, membro dell’Associazione Cuochi Vicenza, che nel suo intervento ha evidenziato il ruolo della Nazionale Italiana Cuochi quale ambasciatrice dell’Italia nel mondo. Il suo contributo si è inserito nel più ampio progetto “Taste Italy – gusto italiano”, iniziativa volta alla promozione del Made in Italy e al percorso di riconoscimento della cucina italiana come patrimonio immateriale UNESCO.

Tomasi ha inoltre illustrato il lavoro, la visione e l’impegno della squadra NIC, sottolineando come l’identità, lo stile e il gusto rappresentino i pilastri dell’eccellenza italiana portata sulle scene internazionali.

Particolarmente significativo il richiamo ai successi ottenuti nel 2022 ad Abu Dhabi durante il Global Chefs Challenge 2022:

la conquista del titolo di Campione del Mondo da parte di Marco Tommasi (Associazione Cuochi Vicenza)

il secondo posto di Giorgia Ceccato (Associazione Cuochi Padova)

Risultati che testimoniano il talento e la qualità della scuola culinaria veneta nel mondo.

L’incontro si è concluso con un sentito ringraziamento alla Regione Veneto per l’ospitalità e per l’impegno nella promozione del patrimonio enogastronomico regionale.

Lancio breve

La cucina veneta brilla a Vinitaly tra tradizione e futuro: protagonisti i grandi chef e la Nazionale Italiana Cuochi, ambasciatrice del gusto italiano nel mondo e motore del percorso verso il riconoscimento UNESCO.

Marco Iovane, l’imprenditore che unisce tradizione e visione: la storia di Gustami

Mon, 20 Apr 2026 09:37:49 GMT

Nel cuore della Campania, a Scisciano, prende forma una storia imprenditoriale fatta di passione, sacrificio e continua evoluzione. Il protagonista è Marco Iovane, 39 anni, fondatore di Gustami, un progetto che negli anni è diventato un punto di riferimento per chi cerca qualità, identità e innovazione nel mondo della ristorazione.

Gustami non è solo una pizzeria: è un laboratorio di idee, un luogo dove la tradizione incontra la contemporaneità. Dalla pizza nel ruoto alla pizza a metro, passando per le creazioni artigianali con ingredienti selezionati, fino alla pizza contemporanea e a una proposta di fritti che spazia tra classico e moderno, ogni prodotto racconta una ricerca costante della qualità. Un percorso che si amplia ulteriormente grazie alle attività collegate, come il coffee bar e il girarrosto a legna, che completano un’offerta gastronomica dinamica e ben strutturata.

Ma ciò che distingue davvero Marco Iovane è la sua mentalità: quella di chi non si accontenta mai. Nonostante un percorso imprenditoriale già solido, è prossimo alla laurea in Gastronomia, Scienze e Territori, dimostrando quanto la formazione sia un pilastro fondamentale anche per chi è già affermato.

In un settore competitivo come quello della ristorazione, aggiornarsi non è un’opzione, ma una necessità. Ed è proprio qui che realtà come l’ Accademia Nazionale della Pizza DOC assumono un ruolo centrale: non solo come luogo di apprendimento tecnico, ma come ambiente di crescita personale e professionale. Investire nella formazione significa acquisire nuove competenze, ampliare la propria visione e aprirsi a opportunità concrete, dal networking con altri professionisti fino al riconoscimento nel settore.

Marco rappresenta perfettamente questa filosofia: un imprenditore che continua a mettersi in gioco, che crede nel valore dello studio e che dimostra, con il suo percorso, come passione e formazione possano fare la differenza.

A Tu per Tu con Marco

1. La tua realtà, Gustami, è cresciuta nel tempo mantenendo una forte identità: quanto è importante oggi innovare senza perdere le radici della tradizione?

È fondamentale. La tradizione è la nostra base, il nostro DNA. Senza quella, perdiamo autenticità. Ma l’innovazione è ciò che ci permette di restare vivi e competitivi. Io credo in un equilibrio: rispettare le tecniche e i sapori di sempre, ma reinterpretarli con consapevolezza e creatività.

2. Stai completando un percorso accademico in Gastronomia: in che modo la formazione teorica sta influenzando il tuo lavoro quotidiano in pizzeria?

Mi sta dando tantissimo. La teoria ti aiuta a capire il “perché” delle cose: dagli impasti alla scelta delle materie prime, fino alla gestione. Ogni decisione oggi è più consapevole. La formazione accademica completa l’esperienza pratica e ti fa fare un salto di qualità.

3. L’Accademia Nazionale della Pizza DOC rappresenta un punto di riferimento per molti professionisti: cosa pensi del valore della formazione strutturata nel mondo della pizza?

Credo sia indispensabile. Oggi non basta più saper fare una buona pizza: serve metodo, conoscenza, confronto. L’Accademia offre tutto questo. È un ambiente dove si cresce davvero, sia tecnicamente che mentalmente.

4. Quali benefici concreti pensi possa ottenere un pizzaiolo o imprenditore partecipando a corsi specializzati come quelli dell’Accademia?

I benefici sono immediati: migliori le tecniche, aggiorni le conoscenze, entri in contatto con professionisti del settore e ampli la tua rete. Ma soprattutto acquisisci sicurezza e visione. Questo poi si traduce in qualità del prodotto e crescita del business.

5. Guardando al futuro, quanto credi sia importante continuare a formarsi per cogliere nuove opportunità e restare competitivi in un mercato in continua evoluzione?

È tutto. Chi si ferma è fuori. Il mercato cambia, i clienti evolvono e noi dobbiamo essere pronti. La formazione continua è l’unico modo per anticipare i trend e trasformarli in opportunità concrete.

Il percorso di Marco Iovane è la dimostrazione concreta che il talento, da solo, non basta: serve studio, confronto e aggiornamento continuo. Per chi lavora nel settore, iscriversi a percorsi formativi qualificati come quelli dell’Accademia Nazionale della Pizza DOC non è solo un investimento sulle competenze, ma una scelta strategica per crescere, distinguersi e costruire un futuro solido.

Perché oggi più che mai, la differenza la fa chi sceglie di evolversi.

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Rubrica dello Chef – Aprile Con l’arrivo di aprile, la cucina si alleggerisce e si colora di profumi freschi e contrasti delicatii

Sat, 18 Apr 2026 06:57:41 GMT

È il mese perfetto per portare in tavola piatti che raccontano il mare con eleganza, senza rinunciare alla semplicità degli ingredienti. In questa edizione della rubrica, vi proponiamo una ricetta che unisce tradizione e creatività, giocando con consistenze e sapori armoniosi.

Protagonista di questo appuntamento è la chef Loredana Cornacchione, amante della cucina autentica ma sempre pronta a reinterpretarla con un tocco personale. Le sue creazioni nascono dal rispetto della materia prima e da un’estetica raffinata, capace di trasformare ogni piatto in una piccola esperienza sensoriale.

Cheesecake salata di baccalà mantecato, su biscotto salato al finocchietto e tocco di pomodoro confit

"L’eleganza del mare in un morso"

Ricetta per 4 persone

Per la base:

160 g di taralli al finocchio

80 g di burro fuso

Per la crema al baccalà:

360 g di baccalà già dissalato e ammollato

120 g di mascarpone

Olio di semi q.b.

Alloro, sale e pepe q.b.

Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Per la guarnizione (pomodorini confit):

250 g di pomodorini rossi e gialli

Zucchero di canna q.b.

Origano, sale, olio EVO

Foglie di basilico fresco

Procedimento

Inizio preparando la base della mia cheesecake salata: sbriciolo finemente i taralli al finocchio e li unisco al burro fuso. Con l’aiuto di un coppapasta formo quattro dischi compatti che lascio riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo mi dedico al baccalà. Lo lesso nel latte insieme a una foglia di alloro, poi lo pulisco accuratamente eliminando pelle e lische. Lo trasferisco in planetaria (o utilizzo delle fruste elettriche) e lo lavoro incorporando l’olio di semi a filo e una macinata di pepe. Per ottenere una consistenza soffice e spumosa, aggiungo poco alla volta anche un po’ del latte di cottura. Infine incorporo il mascarpone e, se gradito, un tocco di prezzemolo fresco tritato.

Passo quindi ai pomodorini: li lavo, li taglio a metà e li dispongo su una teglia. Li condisco con un filo di olio extravergine d’oliva, zucchero di canna, sale e, se piace, un pizzico di origano. Li faccio cuocere in forno a 140°C fino a quando risultano dolcemente caramellati.

Trascorso il tempo di riposo, riprendo le basi dal frigorifero e, utilizzando lo stesso coppapasta, aggiungo la crema di baccalà livellandola con cura.

Una volta pronti, raffreddo rapidamente i pomodorini e li dispongo sulla superficie della cheesecake in senso orario, alternando i colori per un effetto visivo elegante. Completo con qualche fogliolina di basilico fresco e un filo di olio EVO.

Il piatto è pronto: delicato, equilibrato e sorprendente.

Amo pensare che ogni piatto racconti una storia: in questo caso è quella del mare, della semplicità e della cura nei dettagli. La cucina è emozione, e anche un solo boccone può lasciare un ricordo indelebile.

“La vera eleganza in cucina nasce quando semplicità e passione si incontrano nello stesso piatto.” – Chef Loredana Cornacchione

Selvaggina e frutti rossi: il mio cappelletto gluten free tra tecnica ed emozione

Wed, 15 Apr 2026 15:27:28 GMT

Ci sono piatti che nascono in cucina. E poi ci sono quelli che nascono da un’emozione forte, da una sfida vera. Questo è uno di quelli.

Portare questi cappelletti alle selezioni regionali del Campionato della Pasta fatta a Mano non è stato solo un esercizio tecnico: è stato un momento di confronto, di tensione, di orgoglio. Quando lavori ore su un impasto senza glutine — che non perdona errori — e su una carne importante come il cervo, sai che ogni dettaglio può fare la differenza. E quando presenti il piatto, ti metti completamente in gioco.

Ricordo perfettamente quel momento: il silenzio prima del giudizio, lo sguardo sui piatti, la consapevolezza di aver dato tutto. Il secondo posto non è stato solo un risultato, ma una conferma. La dimostrazione che anche una cucina “diversa”, inclusiva, può competere ad alto livello senza perdere identità.

Questo piatto è la sintesi di quell’esperienza.

Ho voluto reinterpretare un simbolo della tradizione, il cappelletto, portandolo verso un equilibrio più contemporaneo. La sfida era doppia: tecnica ed espressiva.

Il cervo è il cuore del piatto. Lo tratto con rispetto: 24 ore di marinatura con vino rosso, spezie calde e agrumi, poi una cottura lenta di 12 ore che lo rende morbido, profondo, elegante.

A questa intensità ho affiancato i mirtilli, lavorati velocemente con zucchero di canna e aceto di mele: servono a dare freschezza, a creare contrasto, a “pulire” il palato.

La pasta è completamente gluten free. È qui che si gioca la tecnica: impasto, riposo, stesura sottilissima. Ogni passaggio è calibrato per ottenere una sfoglia che sia sottile ma resistente, capace di valorizzare il ripieno senza sovrastarlo.

Il ristretto di cervo è la struttura. Parte dalle ossa, da una tostatura profonda, da ore di cottura lenta. È una salsa che non deve coprire, ma accompagnare, avvolgere.

E poi il dettaglio finale: i lamponi essiccati. Un elemento piccolo, ma decisivo. Portano acidità, croccantezza e una vibrazione che cambia completamente il ritmo del piatto.

La ricetta

Ingredienti (per 6 persone)

Pasta fresca gluten free

500 g farina senza glutine

350 g uova intere

50 g acqua

Ripieno

500 g coscia di cervo

150 g mirtilli

30 g zucchero di canna

20 g aceto di mele

Ristretto

Ossa di cervo

Sedano, carota, cipolla

Concentrato di pomodoro

Finitura

Lamponi essiccati

Procedimento

1. Cervo

Marinare 24 ore con vino rosso, cannella, arancia, ginepro e anice stellato

Cuocere a bassa temperatura 12 ore

Tritare finemente

2. Ripieno

Saltare i mirtilli con zucchero

Sfumare con aceto

Unire al cervo

3. Pasta

Impastare tutto

Riposo in frigo 1 ora

Stendere sottile (0,5–1 mm)

Formare cappelletti

4. Ristretto

Tostare ossa

Aggiungere verdure e concentrato

Coprire d’acqua, cuocere 5 ore

Filtrare e ridurre

5. Lamponi

Essiccare a 50–55°C per 24 ore

6. Finitura

Cuocere cappelletti

Saltare nel ristretto

Questo piatto, oggi, per me non è solo una ricetta. È il ricordo di una tensione positiva, di mani che lavorano veloci, di un assaggio fatto con il cuore in gola.

È la dimostrazione che tecnica ed emozione non sono mondi separati: quando si incontrano, succede qualcosa di autentico.

“Un piatto non si giudica solo al palato: si sente in tutto quello che lo chef ha avuto il coraggio di metterci dentro.”

Giornata del Made in Italy: la cucina italiana oltre gli stereotipi, un sistema gastronomico complesso e identitario

Wed, 15 Apr 2026 08:56:28 GMT

Nel pieno della riflessione nazionale sul Made in Italy, il comparto agroalimentare si conferma un ecosistema articolato che va ben oltre pizza e pasta. Dal vino ai formaggi, dall’olio extravergine alle conserve, l’Italia del food si racconta come modello di biodiversità e cultura materiale.st

VERONA – La Giornata del Made in Italy arriva in un momento in cui il settore agroalimentare italiano è sotto i riflettori internazionali, anche grazie al Vinitaly, attualmente in corso. Un contesto che rafforza un messaggio chiaro: la cucina italiana non è riducibile a pochi simboli globali come pizza e pasta, ma rappresenta un sistema gastronomico vasto, stratificato e profondamente territoriale.

Un patrimonio che nasce dai territori

L’identità del Made in Italy alimentare si costruisce su una rete diffusa di produzioni locali, microfiliere e saperi artigianali. Ogni regione contribuisce con un patrimonio specifico di materie prime e trasformazioni: oli extravergini, vini, formaggi, salumi, cereali antichi, legumi, ortaggi autoctoni e conserve tradizionali.

È proprio questa frammentazione produttiva, spesso percepita come limite, a rappresentare in realtà il principale punto di forza del sistema italiano: la biodiversità come struttura portante.

Oltre pizza e pasta: la complessità della tradizione

Se pizza e pasta restano icone globali, la cucina italiana si esprime attraverso centinaia di preparazioni regionali e locali. Dalle zuppe contadine ai piatti di mare, dalle ricette legate alle festività religiose fino alle produzioni casearie e norcine, emerge un patrimonio gastronomico che non ha un unico centro, ma molteplici identità.

La cucina italiana è quindi meno un modello uniforme e più una costellazione di tradizioni autonome, unite da tecniche condivise e dal rispetto della materia prima.

Il ruolo del vino e delle filiere d’eccellenza

Nel dibattito contemporaneo sul Made in Italy, il vino occupa una posizione centrale, anche grazie alla visibilità internazionale del Vinitaly. Il comparto vitivinicolo rappresenta uno degli esempi più avanzati di integrazione tra territorio, cultura e mercato globale.

Accanto al vino, anche altri settori – dall’olio extravergine d’oliva ai prodotti DOP e IGP – contribuiscono a definire l’immagine internazionale dell’Italia come Paese della qualità alimentare.

Politica, impresa e gastronomia a confronto

La presenza congiunta di rappresentanti istituzionali, produttori e protagonisti della ristorazione evidenzia la natura strategica del settore. Il Made in Italy non è soltanto un patrimonio culturale, ma anche una leva economica e diplomatica.

Tra i temi al centro del confronto: tutela delle denominazioni, contrasto all’Italian sounding, promozione sui mercati esteri e sostenibilità delle filiere.

Innovazione e nuove prospettive

Il futuro del comparto passa sempre più attraverso innovazione e sostenibilità. Digitalizzazione delle produzioni, agricoltura rigenerativa, riduzione degli sprechi e valorizzazione delle filiere corte stanno ridisegnando il modello produttivo.

In parallelo, una nuova generazione di produttori e chef sta contribuendo a rinnovare il linguaggio della cucina italiana, mantenendo saldo il legame con la tradizione ma reinterpretandola in chiave contemporanea.

Nel pieno del dibattito che attraversa il Vinitaly e la Giornata del Made in Italy, emerge una sintesi chiara: l a cucina italiana non è un insieme di piatti iconici, ma un sistema culturale ed economico complesso, fondato su territori, identità e continua evoluzione.

Molì: il trionfo del Molise nel piatto di Domenico Ruggeri

Mon, 13 Apr 2026 17:20:20 GMT

Molì: il Molise che porto in cucina

C’è un momento, nella cucina italiana contemporanea, in cui tradizione e tecnica smettono di rincorrersi e iniziano finalmente a dialogare. È in quel punto di equilibrio che nasce Molì, il piatto con cui ho avuto l’onore di salire sul gradino più alto del podio nella categoria “piatto caldo Senior”.

Non è solo un risultato di gara. È un racconto personale, un modo per dare voce al Molise attraverso una cucina che non rinnega le radici, ma le traduce in linguaggio contemporaneo. Questa è la mia interpretazione per la rubrica della Gazzetta del Food: un viaggio dentro un territorio che parla piano, ma ha molto da dire.

Un piatto identitario, stratificato e contemporaneo

Molì è costruito come una composizione a più livelli, dove ogni elemento ha una funzione precisa e una propria identità. Non c’è decorazione, non c’è ridondanza: ogni passaggio nasce per raccontare un frammento di territorio.

Il filetto di maialino alla Tintilia è il cuore del piatto. Lo lavoro con rispetto quasi sartoriale: lo immergo in una salamoia aromatica con alloro, salvia, pepe in grani e una piccola percentuale di salnitro, e lo lascio riposare per 24 ore. Poi lo porto a cottura a vapore controllata a 120°C fino a 51°C al cuore. È una cottura che richiede precisione assoluta, perché la carne deve rimanere succosa, elegante, essenziale. La finitura nella granella di pistacchio aggiunge croccantezza e profondità aromatica.

Accanto al filetto inserisco la polpetta di “pizza e minestra”, che per me è memoria pura. La cicoria, prima lessata e poi ripassata con aglio, olio e peperoncino, si unisce a una base di farina di mais cotta al forno. Ne nasce un impasto rustico che ammorbidisco con brodo vegetale, poi modello in sfere, impano e friggo. È il mio modo di trasformare un piatto povero in un gesto di cucina contemporanea, senza tradirne l’anima.

Il savarin di ciambotta molisana rappresenta la parte vegetale del piatto. Lavoro melanzane, zucchine e peperoni in brunoise, li sbianchisco e li stabilizzo con agar agar. Non è una forzatura tecnica: è un modo per dare forma a un gusto domestico, mantenendo intatta la sua identità.

A completare il piatto c’è una riduzione di Tintilia, il vino che considero simbolo della mia terra, ridotto fino a diventare una salsa densa e avvolgente. A questo aggiungo zucca e broccoli, trattati con cotture brevi per preservare colore e consistenza, e chiudo con germogli freschi che portano verticalità e freschezza.

Ricetta tecnica di Molì

Filetto di maialino alla Tintilia

Marino il filetto per 24 ore in salamoia con acqua, sale, alloro, salvia, pepe in grani e salnitro. Lo scolo, lo asciugo e lo cuocio a vapore a 120°C fino a 51°C al cuore. Lo rifinisco con una breve rigenerazione e lo passo nella granella di pistacchio.

Savarin di ciambotta molisana

Taglio le verdure a brunoise, le sbianchisco per circa 7 minuti e le raffreddo rapidamente. Le scaldo leggermente, aggiungo agar agar e porto a ebollizione. Collo il composto negli stampi e lo lascio stabilizzare in frigorifero.

Polpetta “pizza e minestra”

Lessiamo la cicoria, la ripassiamo in padella con aglio, olio e peperoncino. Preparo una base di farina di mais con acqua calda, sale e olio e la cuocio in forno a 200°C per circa 30 minuti. La sbriciolo, la unisco alla cicoria e aggiungo brodo vegetale fino a ottenere un composto modellabile. Formo sfere, passo in farina, uovo e pangrattato e friggo a 170–175°C.

Verdure di accompagnamento

Formo piccole sfere di zucca e rosette di broccoli. Le cuocio separatamente in acqua salata per circa 8 minuti e le raffreddo subito per mantenerne struttura e colore.

Salsa di Tintilia

Riduciamo il vino Tintilia a fuoco dolce fino a consistenza sciropposa e lo filtriamo.

Molì è la mia idea di cucina: un equilibrio tra memoria e tecnica, tra territorio e visione. Non cerco di reinventare il Molise, cerco di ascoltarlo e tradurlo nel modo più onesto possibile.

“La tradizione non è un punto di arrivo, ma un linguaggio vivo che cambia forma ogni volta che trovi qualcuno disposto ad ascoltarlo.”

Speciale: Guida alla Spesa Intelligente

Sat, 11 Apr 2026 09:34:08 GMT

Fare la spesa oggi è un esercizio di attenzione e cultura alimentare. Non basta più scegliere “a colpo d’occhio”: tra etichette complesse, strategie di marketing e una crescente offerta di prodotti, il consumatore è chiamato a diventare sempre più informato.

La pianificazione resta il punto di partenza. Una lista costruita sulla base dei pasti settimanali consente di evitare sprechi e di mantenere il controllo sul budget. È una pratica semplice ma ancora poco diffusa, soprattutto in un contesto in cui il supermercato è progettato per stimolare acquisti impulsivi.

Leggere le etichette: cosa conta davvero

Il cuore della scelta è l’etichetta. La lista degli ingredienti, in particolare, è lo strumento più affidabile: più è breve e comprensibile, maggiore è la probabilità di trovarsi davanti a un prodotto meno processato. Gli ingredienti sono elencati in ordine decrescente di quantità: un dettaglio fondamentale per individuare subito la presenza dominante di zuccheri, grassi o additivi.

La tabella nutrizionale va letta con attenzione, soprattutto per quanto riguarda le porzioni. Molti prodotti riportano valori riferiti a quantità inferiori rispetto a quelle realmente consumate, creando una percezione distorta dell’apporto calorico e nutrizionale.

Offerte e prezzo reale

Le promozioni sono uno strumento potente, ma non sempre vantaggioso. Il vero parametro da considerare è il prezzo al chilo o al litro: è questo dato che permette un confronto oggettivo tra prodotti simili. Le offerte risultano utili soprattutto per alimenti a lunga conservazione; nel caso dei freschi, il rischio di spreco è elevato.

Origine e stagionalità

Privilegiare prodotti locali e di stagione è una scelta che unisce qualità e sostenibilità. Frutta e verdura raccolte nel giusto periodo non solo hanno un profilo nutrizionale migliore, ma spesso presentano anche un prezzo più competitivo.

Curiosità (che pochi conoscono)

“Senza zuccheri aggiunti” non significa senza zuccheri: il prodotto può contenere naturalmente zuccheri già presenti negli ingredienti (come nella frutta o nel latte).

Il termine “light” non è sempre sinonimo di salutare: può indicare una riduzione di un singolo componente (ad esempio i grassi), ma non esclude la presenza elevata di zuccheri o additivi.

Gli additivi non sono sempre negativi: molti sono sicuri e regolamentati, ma una lista lunga può indicare un prodotto altamente trasformato.

Il colore della confezione influenza la percezione: tonalità verdi o naturali inducono a pensare a un prodotto più sano, anche quando non lo è realmente.

I prodotti a marchio del supermercato spesso provengono dagli stessi stabilimenti dei brand più noti, ma a prezzo inferiore.

Dubbi frequenti (e risposte chiare)

Meglio biologico o convenzionale?

Il biologico garantisce determinati standard produttivi, ma non è automaticamente più nutriente. La scelta dipende da priorità personali, budget e fiducia nella filiera.

Gli ingredienti “con nomi complicati” sono pericolosi?

Non necessariamente. Alcuni nomi chimici indicano sostanze comuni (come l’acido ascorbico, che è vitamina C). Il punto è distinguere tra informazione e allarmismo.

Conviene comprare in grandi quantità?

Solo per prodotti a lunga durata. Per freschi e deperibili, il rischio di spreco supera spesso il risparmio.

I prodotti integrali sono sempre migliori?

Solo se realmente integrali. È importante verificare che la farina integrale sia tra i primi ingredienti, evitando prodotti “raffinati” con aggiunta di crusca.

In conclusione

Fare la spesa oggi richiede lo stesso approccio critico che si riserva a un buon ristorante: attenzione agli ingredienti, conoscenza delle materie prime e capacità di leggere oltre l’apparenza. Un gesto quotidiano che, se fatto con consapevolezza, diventa una scelta culturale oltre che alimentare.

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La Gazzetta del Food accoglie la Chef Concetta Ragusa: ambasciatrice del Made in Italy in Germania

Sat, 11 Apr 2026 09:17:40 GMT

La Gazzetta del Food continua il suo percorso di crescita editoriale arricchendosi di voci autorevoli, capaci di raccontare la cucina italiana con competenza, visione e identità. È con grande piacere che diamo il benvenuto alla Chef Concetta Ragusa, professionista di spessore internazionale e instancabile promotrice del Made in Italy in Germania.

Chef, sommelier AIS vino e sommelier dell’olio extravergine d’oliva, Concetta Ragusa rappresenta un esempio concreto di come la cultura gastronomica italiana possa essere valorizzata e trasmessa anche oltre i confini nazionali. Siciliana di origine, con un importante percorso vissuto tra il Lago di Garda e la Germania, ha costruito una carriera solida, fondata su studio, passione e divulgazione.

Nel suo lavoro quotidiano, la Chef Ragusa non si limita alla cucina: è protagonista attiva nella promozione delle tradizioni regionali italiane attraverso seminari, degustazioni e attività formative che contribuiscono a diffondere una conoscenza autentica e consapevole del patrimonio enogastronomico italiano all’estero. Un impegno riconosciuto anche a livello istituzionale, come testimonia il prestigioso conferimento, nel 2025, del certificato della cucina italiana patrimonio UNESCO ricevuto dal Ministro Francesco Lollobrigida.

Figura di riferimento nel panorama della ristorazione italiana in Germania, è inoltre responsabile del compartimento Lady Chef Germania e vicepresidente dell’Associazione Italiana Cuochi – delegazione Germania (FIC). Il suo impegno si estende anche alla valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva, ambito in cui opera con competenza tecnica e sensibilità, come dimostrato anche durante la sua partecipazione a Casa Sanremo, dove ha curato degustazioni dedicate.

Con il suo ingresso, La Gazzetta del Food si arricchisce ulteriormente di professionisti di alto profilo, sia in Italia che all’estero, capaci di raccontare il cibo non solo come espressione culinaria, ma come cultura, identità e strumento di connessione tra territori.

La rubrica della Chef Concetta Ragusa sarà uno spazio di approfondimento autentico e qualificato, in cui tradizione e divulgazione si incontrano, offrendo ai lettori uno sguardo privilegiato sulla cucina italiana vissuta e raccontata oltre confine.

Un contributo prezioso, che rafforza il ponte tra l’Italia e il mondo, nel segno della qualità, della conoscenza e dell’amore per le nostre radici.

Benvenuta Chef.

Bignè salati con baccalà mantecato e paprika dolce

Sat, 11 Apr 2026 09:15:10 GMT

La firma elegante de llo Chef Scellato Antonio Peluso per la rubrica su La Gazzetta del Food

Tecnica, precisione ed equilibrio definiscono questi bignè salati con baccalà mantecato e paprika dolce, una proposta dello Chef Scellato Antonio Peluso che interpreta in chiave contemporanea un grande classico della cucina. La leggerezza della pasta choux incontra una farcitura cremosa e strutturata, in cui il baccalà viene lavorato con rigore fino a ottenere una consistenza stabile e avvolgente.

Un antipasto raffinato, pensato per stupire senza eccessi, dove ogni elemento è calibrato: dalla struttura asciutta del guscio alla mantecatura precisa del pesce. Una ricetta di media difficoltà, ma estremamente formativa, ideale per chi desidera affinare tecnica e sensibilità.

Dosi

Circa 15 pezzi

Tempo

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 30 minuti

Costo indicativo

€8

Ingredienti

Pasta choux

200 g acqua

50 g burro

100 g farina 00

3 uova

Sale q.b.

Farcitura al baccalà

300 g baccalà dissalato

100 g latte

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

100 g olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

Finitura

Paprika dolce q.b.

Procedimento

1. Cottura del baccalà

Tagliare il baccalà a pezzi e cuocerlo dolcemente nel latte insieme allo spicchio d’aglio e al prezzemolo. La cottura deve essere delicata, per preservare la struttura del pesce e favorire una successiva mantecatura stabile.

2. Mantecatura

Trasferire il baccalà in planetaria con foglia e lavorarlo aggiungendo l’olio extravergine a filo, come una maionese. Se necessario, incorporare piccole quantità di latte di cottura per ottenere una consistenza cremosa, montata e sostenuta. Regolare di sale e pepe bianco.

3. Preparazione della pasta choux

Portare a ebollizione acqua, burro e un pizzico di sale. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata in un solo colpo, mescolando energicamente. Rimettere sul fuoco e lavorare fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.

4. Inserimento delle uova

Lasciare intiepidire l’impasto, quindi incorporare le uova una alla volta, attendendo che ciascuna sia completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. Il risultato dovrà essere liscio, omogeneo e leggermente lucido.

5. Formatura

Trasferire il composto in sac à poche e dressare piccoli bignè da 2–3 cm su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo una distanza regolare tra uno e l’altro.

6. Cottura

Cuocere in forno statico a 180°C per circa 30 minuti. A fine cottura, spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare asciugare per 10 minuti: passaggio fondamentale per evitare collassi.

7. Farcitura e finitura

Una volta freddi, praticare un piccolo foro alla base e farcire con il baccalà mantecato. Completare con una leggera spolverata di paprika dolce, dosata con attenzione per non coprire il gusto del pesce.

Note tecniche dello Chef

Il baccalà deve risultare montato ma asciutto, mai liquido

La pasta choux va asciugata correttamente in pentola prima delle uova

Uniformità nella pezzatura = cottura omogenea

La paprika è un accento: deve accompagnare, non dominare

Il consiglio professionale

Questo piatto funziona al meglio come amuse-bouche o antipasto in un menu di mare contemporaneo. L’equilibrio tra struttura e cremosità è il vero protagonista: ogni passaggio tecnico contribuisce a un risultato finale elegante, pulito e profondamente italiano.

A chiudere il piatto è un soffio di paprika dolce, discreto ma essenziale, che accompagna senza coprire, lasciando al baccalà tutta la sua profondità. Un equilibrio che racconta la cucina dello chef: tecnica solida, materia prima rispettata e gusto nitido.

“La semplicità non è togliere, ma capire cosa deve restare.” — Chef Antonio Peluso

Mortadella Bologna IGP, il classico che accelera: più export, più praticità, più mercato

Sat, 11 Apr 2026 09:04:09 GMT

Il 2025 premia uno dei simboli della salumeria italiana: cresce la produzione, avanzano le vendite e l’estero diventa sempre più strategico.

Nel panorama dei salumi italiani, la Mortadella Bologna IGP continua a dimostrare una vitalità tutt’altro che scontata. Il 2025 segna infatti un ulteriore passo avanti per uno dei prodotti più identitari del Made in Italy, capace di tenere insieme tradizione e capacità di adattamento ai nuovi modelli di consumo.

La crescita non si limita a un solo indicatore: produzione, vendite e presenza sui mercati internazionali si muovono tutte nella stessa direzione, segno di una filiera solida e di un prodotto che mantiene forte il suo appeal, anche in una fase economica complessa.

Il formato cambia, il prodotto resta

Uno dei segnali più interessanti arriva dall’evoluzione dei consumi. Se la mortadella resta un classico intramontabile, cambia il modo in cui viene acquistata e consumata. A guadagnare terreno è soprattutto il prodotto già affettato, che intercetta esigenze contemporanee: velocità, praticità e riduzione degli sprechi.

Non si tratta di una tendenza passeggera, ma di una trasformazione strutturale che negli ultimi anni ha ridisegnato gli scaffali e le abitudini dei consumatori, rendendo la mortadella sempre più presente nella quotidianità.

Distribuzione: equilibrio tra moderno e tradizionale

La grande distribuzione continua a giocare un ruolo centrale, ma non è l’unica protagonista. Accanto ai supermercati, resistono e si difendono bene i canali più tradizionali, mentre il discount consolida la sua crescita intercettando una fascia di pubblico attenta al prezzo ma non disposta a rinunciare alla qualità certificata.

Il risultato è un ecosistema distributivo articolato, dove convivono modelli diversi ma complementari.

L’estero spinge il comparto

Se il mercato interno garantisce stabilità, è oltreconfine che si gioca la partita più dinamica. La Mortadella Bologna IGP sta infatti rafforzando la propria presenza internazionale, trovando spazio sia nei mercati europei più maturi sia in aree emergenti.

L’interesse cresce in modo trasversale: dai Paesi storicamente legati ai prodotti italiani fino a mercati più recenti, dove il prodotto viene scoperto e reinterpretato. In alcuni casi, la crescita è trainata dalla ristorazione italiana all’estero; in altri, da una curiosità crescente verso le eccellenze gastronomiche certificate.

Identità e comfort food

In un contesto segnato da incertezza economica e cambiamenti nei consumi, la mortadella mantiene un valore che va oltre il dato commerciale. È un prodotto riconoscibile, rassicurante, legato alla memoria e al piacere immediato.

Come sottolinea Guido Veroni del Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna, il suo successo risiede proprio in questo equilibrio: qualità certificata e capacità di parlare a un pubblico ampio, mantenendo intatto il proprio carattere.

Uno sguardo avanti

Il percorso della Mortadella Bologna IGP racconta molto più di un semplice andamento positivo. Parla di un prodotto che evolve senza snaturarsi, che trova nuove occasioni di consumo e nuovi mercati, restando fedele alla propria identità.

In un settore dove innovare senza perdere autenticità è la vera sfida, la mortadella sembra aver trovato la sua formula.

Il peperoncino è piccolo, colorato, spesso sottovalutato. Eppure, è uno degli ingredienti più versatili e identitari della cucina globale

Sat, 11 Apr 2026 08:58:10 GMT

Originario dell’America Latina, ha attraversato secoli e continenti, radicandosi in tradizioni gastronomiche profondamente diverse: dalla Calabria al Messico, fino alle cucine asiatiche. Un viaggio che lo ha trasformato in simbolo di carattere, cultura e, per molti, autentica passione.

Un universo di varietà

Rispondere alla domanda “quanti tipi di peperoncino esistono?” non è semplice. Le varietà conosciute superano le 4.000, ma si riconducono principalmente a cinque grandi specie del genere Capsicum: annuum, chinense, frutescens, baccatum e pubescens. È all’interno di queste famiglie botaniche che si collocano i peperoncini più diffusi e utilizzati.

Il Capsicum annuum è senza dubbio il più comune: comprende varietà come cayenna e jalapeño, generalmente caratterizzate da una piccantezza moderata e da un uso estremamente versatile. Più intensi e aromaticamente complessi sono i Capsicum chinense, la famiglia degli habanero e del celebre Carolina Reaper, tra i più piccanti al mondo. I frutescens, tipici dell’Asia, includono il tabasco, mentre i baccatum, originari del Sud America, si distinguono per profili aromatici più fragranti che aggressivi.

La scala Scoville: misurare il fuoco

La piccantezza del peperoncino si misura in unità Scoville (SHU), una scala che valuta la concentrazione di capsaicina, il composto responsabile della sensazione di bruciore. Si parte da valori minimi per le varietà dolci fino a superare i 2 milioni di SHU nei casi più estremi. Ma ridurre il peperoncino a una semplice questione di intensità sarebbe limitante: ogni varietà possiede un proprio profilo aromatico, che può spaziare dal fruttato al vegetale, fino a note affumicate o agrumate.

Italia, terra di peperoncino

Introdotto nel XVI secolo dopo la scoperta delle Americhe, il peperoncino ha trovato in Italia – e in particolare nel Sud – un terreno fertile non solo dal punto di vista agricolo, ma anche culturale. Oggi rappresenta uno degli elementi più distintivi della tradizione gastronomica italiana, con una biodiversità che conta oltre venti cultivar certificate.

La Calabria è il cuore pulsante di questa cultura: qui il peperoncino è molto più di un ingrediente, è un simbolo identitario. Ma anche Basilicata, Campania e Sicilia contribuiscono in modo significativo a un patrimonio varietale ricco e articolato.

Le principali varietà italiane

Tra le varietà più rappresentative spicca il peperoncino calabrese, appartenente alla specie Capsicum annuum. Diffuso in numerose varianti – lungo, tondo, sottile, a mazzetti – presenta una piccantezza compresa tra 25.000 e 70.000 SHU ed è protagonista di molte ricette tradizionali.

Ancora più incisivo è il diavolicchio calabrese, tipico dell’area tirrenica cosentina, in particolare di Diamante. Con una media di circa 40.000 SHU, può raggiungere punte tra 100.000 e 150.000 SHU, collocandosi tra i più piccanti della produzione nazionale.

Di tutt’altro registro il peperoncino di Senise, coltivato in Basilicata. Dolce e delicato (1.000 – 5.000 SHU), è noto soprattutto nella sua versione essiccata, il celebre peperone crusco.

In Campania troviamo il friariello piccante, da non confondere con l’omonima verdura: una varietà moderata (5.000 – 15.000 SHU), apprezzata per il suo equilibrio.

Più diffusi e trasversali sono il peperoncino italiano generico e il ciliegia piccante, entrambi con una piccantezza tra 15.000 e 30.000 SHU, spesso utilizzati per conserve, oli aromatizzati e preparazioni classiche come l’arrabbiata.

Il peperoncino lungo italiano, molto usato essiccato o macinato, raggiunge i 50.000 SHU, mentre il peperoncino dell’Etna, coltivato su terreni vulcanici siciliani, unisce valore ornamentale e culinario con una piccantezza simile.

Chiude il quadro il suggestivo peperoncino a mazzetti calabrese, tradizionalmente essiccato in grappoli: una varietà dalla piccantezza variabile, che può arrivare fino a 100.000 SHU.

Una scala tutta italiana

Le varietà italiane coprono un ampio spettro di intensità:

Leggera: Senise (1.000 – 5.000 SHU)

Media: Friariello piccante (5.000 – 15.000 SHU)

Medio-alta: Ciliegia e varietà comuni (15.000 – 30.000 SHU)

Alta: Calabrese e lungo italiano (20.000 – 70.000 SHU)

Molto alta: Diavolicchio (fino a 150.000 SHU)

Oltre il piccante, una questione di identità

I n cucina, il peperoncino è una firma. Non copre, ma esalta. Non domina, ma definisce. Che sia fresco, essiccato, macinato o trasformato in salsa, resta un ingrediente capace di raccontare territori, tradizioni e gesti antichi.

In Italia, più che altrove, il peperoncino è diventato linguaggio gastronomico: una sfumatura di gusto che attraversa le generazioni, accende i piatti e continua, ostinatamente, a sedurre.

Colomba artigianale ai tre cioccolati: l’eccellenza firmata dallo chef Vito Morra

Thu, 02 Apr 2026 17:49:26 GMT

Nella mia rubrica per la Gazzetta del Food voglio raccontarvi una delle creazioni a cui tengo di più: la mia colomba ai tre cioccolati.

È un dolce che rappresenta pienamente il mio modo di intendere la pasticceria artigianale, dove tradizione e visione contemporanea convivono in equilibrio.

Per me non è mai solo un prodotto pasquale. È il risultato di attenzione quotidiana, studio e rispetto profondo per le materie prime. Ogni colomba nasce da un processo lento, fatto di tempi naturali che scelgo di rispettare senza scorciatoie. Il lievito madre, che curo ogni giorno, è il cuore di tutto: è ciò che regala leggerezza, profumo e una struttura soffice, viva.

Seguo personalmente ogni fase della lavorazione, dall’impasto alla cottura. Credo in un’artigianalità vera, fatta di gesti precisi e produzione limitata, lontana dalle logiche industriali. È così che riesco a mantenere qualità e identità in ogni singolo prodotto.

Il protagonista assoluto è il cioccolato, che ho voluto declinare in tre espressioni diverse. All’interno dell’impasto dona profondità e morbidezza, mentre la glassa esterna completa il dolce con una nota elegante e avvolgente. Cerco sempre equilibrio, senza mai coprire, ma esaltando ogni sfumatura.

La scelta degli ingredienti è fondamentale: seleziono solo materie prime di alta qualità, perché sono convinto che il gusto autentico nasca da lì, prima ancora che dalla tecnica.

Questa colomba, per me, è molto più di una ricetta. È una dichiarazione di identità: il racconto del mio lavoro, del mio territorio e della passione che metto ogni giorno in quello che faccio.

Un 1° Aprile tutto da ridere e gustare: al Don Guanella festa di inclusione tra clown e dolci

Thu, 02 Apr 2026 11:05:08 GMT

NAPOLI – Risate, colori e dolcezza hanno trasformato il 1° aprile 2026 in una giornata speciale al Centro Diurno Don Guanella di Napoli. L’evento, organizzato da Nida Campania, ha visto protagonisti i ragazzi del centro insieme ai clown Julius & Pipos, e si è svolto in occasione dell’avvio delle vacanze pasquali e a pochi giorni dalla Giornata Mondiale per la Consapevolezza sull’Autismo, istituita dall’Assemblea Generale delle Nazioni Unite il 2 aprile.

Il teatro dell’oratorio si è animato con uno spettacolo interattivo, dove il divertimento ha preso vita non solo sul palco, ma anche tra i ragazzi che hanno partecipato attivamente, diventando parte integrante della performance. Tra costumi colorati, musica, giochi e comicità travolgente, ogni partecipante ha avuto la possibilità di esprimersi liberamente, sentendosi accolto e valorizzato.

Uno dei ruoli centrali nella giornata è stato svolto dalla c hef Giovanna Cuomo, invitata da Giulio Carfora , che ha portato la sua filosofia di cucina inclusiva parlando di cibo uno strumento di condivisione, emozione e partecipazione. Vestita nei panni di Ratatouille, simbolo della creatività e della fantasia che unisce bambini e adulti, la chef ha spiegato come la cucina possa diventare linguaggio universale capace di avvicinare e far sorridere, abbattendo ogni barriera.

«L’esperienza è stata bellissima ed emozionante – racconta Giovanna Cuomo – perché ho visto i ragazzi sul palco, ridere, partecipare e sentirsi protagonisti. La cucina, come la comicità dei clown, ha creato un momento di condivisione autentica, dove ognuno si è sentito accolto e speciale».

A completare l’evento, una storica Pasticceria napoletana ha offerto ai partecipanti il celebre Fiocco di Neve, dolce simbolo della tradizione napoletana, regalando un momento conviviale che ha unito gusto, memoria e comunità. Il gran finale è stato coronato dalla generosità concreta dell’ Opera Don Bonifacio - Azione Verde , che ha donato 140 uova di cioccolato , consegnate ai ragazzi come piccolo gesto di gioia pasquale.

L’evento ha potuto realizzarsi grazie alla collaborazione di numerosi protagonisti del territorio: oltre a Giulio Carfora e alla Pasticceria Poppella, hanno contribuito Giuseppe Giorgio, i volontari di Nida Campania e l’accoglienza del Centro guidato da Don Pino Guida. Il sacerdote ha sottolineato il significato profondo di momenti come questo: «Queste giornate rappresentano molto più di un semplice evento. Sono occasioni in cui i ragazzi possono esprimersi liberamente, sentirsi accolti e vivere la bellezza della condivisione. La gioia che nasce da queste esperienze è parte integrante del percorso di crescita e di cura».

Oggi nella Giornata Mondiale dedicata all’autismo, la manifestazione assume un valore ancora più significativo. Promuovere consapevolezza significa anche costruire spazi concreti di inclusione, dove ogni persona possa sentirsi riconosciuta e valorizzata. Tra sorrisi condivisi, gesti semplici e momenti di generosità, si costruisce una comunità più umana, capace di accogliere e dare valore a ogni unicità.

L ’iniziativa al Don Guanella non è stata solo una festa: è stato un incontro di cuori e talenti, dove il cibo, la risata e la creatività hanno dimostrato il potere trasformativo dell’inclusione e dell’attenzione all’altro. Giovanna Cuomo, con la sua cucina e il suo entusiasmo, ha confermato che la gastronomia può diventare uno strumento di empatia e di gioia condivisa, capace di lasciare un’impronta indelebile nei ragazzi e nella comunità tutta.

“Pesce d’Aprile”: la pizza del mese firmata Jessica Sorrentino

Wed, 01 Apr 2026 19:37:37 GMT

Aprile è il mese in cui tutto può essere preso un po’ meno sul serio — ma non la pizza. O meglio, non del tutto.

È proprio da questo equilibrio sottile che nasce Pesce d’Aprile, la mia pizza del mese: un progetto in cui tecnica e ironia convivono senza pestarsi i piedi (o almeno ci provano).

Parto sempre dall’impasto, che per me è una cosa tremendamente seria. Lunghe lievitazioni, studio dell’idratazione, ricerca della struttura perfetta: tutto deve funzionare prima ancora di pensare al condimento. Il risultato è una base leggera, ariosa, che accompagna il morso senza mai appesantirlo — perché sorprendere sì, ma mettere in difficoltà no.

Poi arriva il divertimento. Il tema è il mare, ma non aspettatevi qualcosa di prevedibile. Pesce d’Aprile gioca proprio su questo: sull’idea di portare in tavola qualcosa che sembra una cosa… e invece racconta altro. Amo lavorare sui contrasti, far dialogare freschezza e sapidità con note più morbide e avvolgenti, costruendo un equilibrio che cambia a ogni boccone. Un piccolo scherzo, ma studiato al millimetro.

La scelta degli ingredienti segue la mia solita filosofia: pochi, buoni e con un senso preciso. Stagionalità e qualità sono la base, ma quello che mi interessa davvero è come ogni elemento entra nella narrazione complessiva. Nulla è lì per caso, anche quando sembra voler ingannare.

Questa pizza rappresenta bene il mio modo di intendere la cucina: tecnica solida, identità chiara e la libertà di non prendersi troppo sul serio. Perché sì, possiamo essere rigorosi, ma anche divertirci — e magari far divertire chi mangia.

In fondo, Pesce d’Aprile è proprio questo: un invito a lasciarsi sorprendere, a non fermarsi alla prima impressione e a concedersi il lusso di cambiare idea al secondo morso.

E tranquilli: l’unico scherzo qui… è quanto velocemente finisce nel piatto.

Marcianò trionfa a Bari, Berardi e Preite completano il podio del Campionato della Pasta Fatta a Mano 2026

Wed, 01 Apr 2026 17:46:05 GMT

Bari, 31 marzo 2026 – Non solo una vittoria, ma un racconto corale di talento e identità gastronomica.

B ari, 31 marzo 2026 – Un podio che racconta tre modi diversi – e ugualmente potenti – di interpretare la pasta fatta a mano. Francesco Marcianò conquista il primo posto alla tappa barese del Campionato della Pasta Fatta a Mano 2026, ma accanto a lui emergono con forza le prove di Angelo Berardi e Antonio Preite, capaci di lasciare un segno autentico e duraturo.

Il successo di Marcianò nasce da un’idea chiara e profondamente personale. Il suo “Coniglio in piramide” è un piatto che parte dalla memoria familiare e si trasforma in una costruzione gastronomica contemporanea. La forma, studiata e riconoscibile, racchiude un ripieno che parla di casa, di gesti tramandati, ma anche di tecnica consapevole. Il coniglio alla cacciatora diventa così essenza, concentrato di gusto, sostenuto da un fondo capace di amplificare ogni sfumatura. È una cucina che non rincorre l’effetto, ma lo genera attraverso coerenza e identità.

Ma se il primo posto convince, è il secondo gradino del podio a sorprendere per profondità e visione. Angelo Berardi porta in gara molto più di un piatto: porta un percorso. Il suo lavoro è il punto d’incontro tra Sud e Nord, tra radici pugliesi e maturazione professionale in Alto Adige. I cappelletti senza glutine con cervo e mirtilli rappresentano una sfida doppia, tecnica e culturale.

Da un lato, la scelta del senza glutine, affrontata con rigore e precisione, senza mai far percepire una mancanza, anzi trasformandola in valore. Dall’altro, l’equilibrio dei sapori: la forza del cervo, intensa e selvatica, viene domata e accompagnata dalla nota gentile e leggermente acida del mirtillo. Nulla è lasciato al caso. Ogni elemento dialoga, ogni boccone evolve. È una cucina pensata, stratificata, che non cerca scorciatoie ma costruisce un’esperienza completa.

Berardi dimostra una maturità rara: la capacità di contaminare senza confondere, di innovare senza rompere il legame con la tradizione. Il suo secondo posto ha il sapore di una dichiarazione forte, quasi un anticipo di ciò che potrebbe accadere in finale.

E poi c’è Antonio Preite, terzo classificato , che conquista con una forza completamente diversa, più istintiva ma altrettanto incisiva. Il suo “Gallo nel cortile” è un piatto che non ha bisogno di spiegazioni complesse: arriva diretto, sincero, evocativo. È il racconto di una terra, il Salento, e di una cucina che vive ancora nei cortili, nei tempi lenti, nei sapori pieni.

Il raviolo racchiude un ripieno che parla di tradizione contadina, dove il gallo diventa protagonista assoluto, affiancato dalla morbidezza della ricotta di capra. Il risultato è un equilibrio rustico ma raffinato, dove ogni elemento è riconoscibile e necessario. Preite lavora sull’emozione pura, sulla memoria gustativa, riuscendo a trasformare un piatto apparentemente semplice in un’esperienza intensa.

La sua è una cucina identitaria, che non cerca di stupire con effetti scenici, ma conquista con autenticità e coerenza. E proprio questa scelta, coraggiosa nella sua essenzialità, lo rende uno dei protagonisti più interessanti della competizione.

I l podio di Bari, dunque, diventa qualcosa di più di una classifica: è il ritratto di una cucina italiana viva, in movimento, capace di tenere insieme tradizione, ricerca e sensibilità personale.

Marcianò, Berardi e Preite non rappresentano solo tre posizioni, ma tre visioni. E tutte, a loro modo, parlano la stessa lingua: quella della pasta fatta a mano come espressione culturale, prima ancora che gastronomica.

Ora la sfida si sposta a Napoli. Ma dopo Bari, una certezza c’è: il livello è altissimo, e il finale sarà tutt’altro che scontato.

“Mele” di mantecato di baccalà con cuore di peperoni e doppia glassa

Wed, 01 Apr 2026 16:55:27 GMT

La rubrica dello chef Salvatore Bocchetti

Nel lessico della cucina contemporanea, forma e sostanza procedono ormai sullo stesso piano. L’impiattamento diventa linguaggio, la tecnica strumento narrativo.

È da questa visione che prende forma una rilettura del baccalà mantecato, qui proposto in una veste inedita: una “mela” che coniuga rigore esecutivo, riconoscibilità visiva e stratificazione del gusto.

Il piatto si inserisce nel filone della cucina identitaria evoluta, dove la memoria gastronomica viene reinterpretata attraverso tecniche moderne. Il baccalà, lavorato secondo una mantecatura classica, mantiene centralità e profondità aromatica, mentre l’inserto di peperoni introduce una componente vegetale che riequilibra la sapidità con una nota dolce e tostata. La doppia glassa, infine, non è mero esercizio estetico, ma contribuisce a definire struttura e percezione al palato.

Ricetta (per circa 6 pezzi)

Ingredienti

400 g baccalà dissalato

100 ml latte

120 ml olio extravergine di oliva

1 spicchio d’aglio

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 g nero di seppia

6 g gelatina

Acqua q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Mantecato di baccalà

Il baccalà viene cotto in una miscela di latte e acqua con uno spicchio d’aglio, mantenendo una temperatura dolce per preservarne la struttura. Una volta scolato, si lavora ancora caldo, condizione essenziale per ottenere un’emulsione stabile. L’olio extravergine viene incorporato a filo fino a raggiungere una consistenza liscia e vellutata. Si regola infine di sale e pepe.

Inserto di peperoni

I peperoni vengono arrostiti, pelati e frullati separatamente. Il passaggio successivo prevede una breve riduzione sul fuoco, utile a concentrare aromi e ottenere una texture più compatta. Il composto viene quindi colato in piccoli stampi e portato a congelamento.

All’interno di stampi in silicone a forma di mela si dispone uno strato di mantecato di baccalà, si inserisce il cuore congelato di peperone e si completa con ulteriore crema. Il prodotto viene quindi abbattuto per stabilizzarne la struttura.

Glassa

Si realizza una base con acqua e gelatina, successivamente divisa in due parti. Nella prima si emulsiona olio extravergine per ottenere una glassa lucida e neutra; nella seconda si incorpora il nero di seppia, ottenendo una finitura più intensa e cromaticamente contrastata.

Finitura

Le preparazioni, ancora congelate, vengono sformate e glassate alternando le due componenti per ottenere un effetto visivo pulito e contemporaneo. Lo scongelamento avviene lentamente in frigorifero, così da preservare consistenze ed equilibrio gustativo.

I n un momento storico in cui la cucina è chiamata a parlare linguaggi sempre più chiari e riconoscibili, questo piatto si impone come sintesi efficace tra tecnica e identità. Non è solo un esercizio di stile, ma una dichiarazione precisa: la tradizione può evolversi senza perdere autorevolezza, purché sostenuta da rigore e visione.

La “mela” di baccalà mantecato diventa così un segno distintivo, un piccolo manifesto di cucina contemporanea dove l’impatto visivo apre la strada a un assaggio coerente, misurato, centrato. Un boccone che racconta un’idea precisa di ristorazione: essenziale, elegante, immediata, ma mai banale.

E in un panorama gastronomico sempre più affollato, sono proprio piatti come questo a fare la differenza: capaci di farsi ricordare, prima con gli occhi, poi con la memoria del gusto.

La colomba non è semplicemente un dolce legato alla Pasqua: nelle mani di Iginio Massari diventa un simbolo di eccellenza, un punto d’incontro tra tradizione artigianale e rigore assoluto

Wed, 01 Apr 2026 16:48:34 GMT

La sua interpretazione della colomba pasquale rappresenta una vera e propria dichiarazione di intenti: fare pasticceria significa custodire il passato, ma anche elevarlo attraverso tecnica, studio e precisione.

Un maestro, una visione

Considerato uno dei più grandi maestri pasticceri contemporanei, Iginio Massari ha costruito la sua carriera su un principio chiaro: la qualità non è negoziabile. Ogni sua creazione nasce da un equilibrio perfetto tra conoscenza delle materie prime, controllo dei processi e sensibilità estetica. La colomba, in questo contesto, diventa una prova tecnica tra le più complesse, capace di mettere in luce ogni minimo dettaglio della lavorazione.

La tradizione come punto di partenza

La colomba affonda le sue radici nella tradizione italiana del dopoguerra, ma per Massari non è mai un semplice esercizio nostalgico. Gli ingredienti restano quelli canonici — farina, burro, zucchero, uova, lievito naturale, scorze di agrumi — ma è il modo in cui vengono trattati a fare la differenza.

Il rispetto della ricetta tradizionale si accompagna a una selezione maniacale delle materie prime: burro di altissima qualità, canditi lavorati artigianalmente, vaniglia naturale. Ogni elemento è scelto per contribuire a un risultato finale armonico, dove nessun sapore sovrasta l’altro.

Il rigore della tecnica

Ciò che distingue realmente la colomba di Massari è il controllo assoluto del processo produttivo. Il lievito madre, cuore pulsante del dolce, viene gestito con precisione scientifica: tempi di fermentazione, temperature e idratazione sono calibrati al millimetro.

L’impasto viene lavorato in più fasi, rispettando pause e riposi fondamentali per sviluppare struttura e aromi. Il risultato è una consistenza soffice ma elastica, con una alveolatura fine e regolare — segno distintivo di una lievitazione perfetta.

Anche la glassatura non è lasciata al caso: croccante, profumata, mai invadente. Le mandorle e lo zucchero in granella completano il dolce senza appesantirlo, contribuendo a un equilibrio complessivo che è tanto gustativo quanto visivo.

Cultura dell’eccellenza

Parlare della colomba di Massari significa parlare di una vera e propria cultura del lavoro. Ogni fase, dalla preparazione alla cottura, è guidata da disciplina, esperienza e continua ricerca. Non esiste improvvisazione, ma nemmeno staticità: la tradizione viene rispettata, ma costantemente affinata.

Questa filosofia si riflette anche nella formazione delle nuove generazioni di pasticceri. Massari ha sempre sostenuto l’importanza dello studio e della pratica rigorosa, contribuendo a diffondere un’idea di pasticceria come arte precisa, dove talento e metodo devono convivere.

Un manifesto di alta pasticceria

La colomba firmata Iginio Massari non è soltanto un prodotto d’eccellenza: è un manifesto. Racconta cosa significa fare pasticceria ad altissimo livello oggi, in Italia e nel mondo. È la dimostrazione che anche un dolce apparentemente “semplice” può diventare straordinario, se affrontato con rispetto, competenza e passione.

In un mercato spesso dominato dalla velocità e dalla standardizzazione, questa colomba rappresenta un invito a rallentare, ad assaporare e a riconoscere il valore autentico del lavoro artigianale. Perché l’eccellenza, come insegna Massari, non è mai un caso: è sempre una scelta.e

La vera lasagna fatta in casa: il ritorno dell’autenticità Italiana

Wed, 01 Apr 2026 07:33:02 GMT

Strati perfetti, ragù lento e besciamella vellutata: la tradizione torna protagonista

C’è un momento, nella cucina italiana, in cui il tempo rallenta. È quello in cui il ragù sobbolle piano, la besciamella prende corpo e la sfoglia si prepara ad accogliere strati di memoria. La lasagna non è soltanto un piatto: è un rito domestico, un patrimonio gastronomico che racconta famiglia, territorio e tecnica.

In un’epoca di scorciatoie e versioni industriali, torna il desiderio di autenticità. La vera lasagna fatta in casa, quella che profuma di domenica e pazienza, riconquista il centro della tavola. E per realizzarla non bastano buoni ingredienti: serve rispetto per i tempi e per i gesti codificati dalla tradizione emiliana.

La Ricetta Originale della Lasagna alla Bolognese

Ingredienti (per 6 persone)

Per il ragù:

500 g di macinato misto (manzo e maiale)

150 g di pancetta tesa

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla dorata

700 g di passata di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso

1 bicchiere di latte intero

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Per la besciamella:

1 litro di latte intero

100 g di burro

100 g di farina 00

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Per la lasagna:

250 g di sfoglia all’uovo (preferibilmente fresca)

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento

1. Il ragù: cuore della lasagna

Tritare finemente pancetta, carota, sedano e cipolla. In una casseruola, rosolare la pancetta con un filo d’olio, quindi aggiungere il soffritto e lasciare appassire dolcemente.

Unire la carne macinata e farla rosolare a fuoco medio fino a completa evaporazione dei liquidi. Sfumare con il vino rosso e, una volta evaporato, aggiungere la passata di pomodoro.

Cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, versare il latte per smorzare l’acidità del pomodoro. Regolare di sale e pepe.

Il segreto: il ragù non deve mai bollire forte. Deve “pippiare”, come si dice a Bologna.

2. La besciamella: equilibrio e morbidezza

Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un roux dorato. Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.

Cuocere fino a ottenere una consistenza vellutata. Aggiungere sale e una grattata di noce moscata.

3. La sfoglia: struttura e identità

Se si utilizza sfoglia fresca, sbollentarla per pochi secondi in acqua salata e raffreddarla subito in acqua fredda. Asciugarla su un canovaccio.

4. L’assemblaggio: l’arte degli strati

In una teglia:

Velare il fondo con besciamella

Disporre uno strato di sfoglia

Aggiungere ragù

Coprire con besciamella

Spolverare Parmigiano

Ripetere per almeno 4-5 strati, terminando con besciamella e Parmigiano.

5. La cottura: il momento della verità

Cuocere in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante.

Lasciare riposare almeno 10 minuti prima di servire: la lasagna deve assestarsi, non avere fretta.

Il Valore della Tradizione

La lasagna autentica non è un piatto veloce, né adattabile a compromessi estremi. È un esercizio di tecnica e memoria, dove ogni passaggio ha un senso preciso. Dalla lunga cottura del ragù alla delicatezza della besciamella, tutto contribuisce a creare un equilibrio che va oltre il gusto.

Oggi, riscoprire questa ricetta significa anche recuperare un modo di cucinare più consapevole, fatto di attenzione e rispetto. Perché la vera lasagna non è solo buona: è giusta.

La colomba pasquale: storia, tradizione e ricetta

Tue, 31 Mar 2026 07:10:05 GMT

Con l’arrivo della Pasqua, le tavole italiane si riempiono di profumi e simboli della tradizione. Tra questi, uno dei dolci più iconici è senza dubbio la colomba pasquale, soffice, profumata e ricoperta da una croccante glassa alle mandorle. Oggi, nella Domenica delle Palme, questo dolce assume un significato ancora più speciale, segnando l’inizio della Settimana Santa.

La colomba pasquale è un dolce relativamente moderno rispetto ad altri simboli della tradizione italiana, ma affonda le sue radici in antiche leggende. La forma richiama la colomba, simbolo universale di pace e rinascita, perfettamente in linea con il messaggio pasquale.

Diffusa su larga scala nel Novecento, la colomba si ispira al panettone natalizio, ma si distingue per ingredienti e lavorazione: meno ricca di burro, più agrumata e con una tipica copertura croccante.

Ingredienti della ricetta tradizionale

Preparare la colomba in casa richiede tempo e pazienza, ma il risultato ripaga ogni sforzo.

Ingredienti (per 1 colomba da circa 1 kg)

Per l’impasto:

500 g di farina forte

150 g di zucchero

200 g di burro

4 uova

150 g di scorze di arancia candita

100 ml di latte

25 g di lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

Semi di vaniglia

Per la glassa:

100 g di mandorle

100 g di zucchero

2 albumi

Granella di zucchero q.b.

Procedimento

Preparare il lievitino

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere un po’ di farina. Lasciare riposare fino al raddoppio.

Impasto principale

Unire farina, zucchero, uova e burro morbido. Aggiungere il lievitino e lavorare fino a ottenere un impasto elastico.

Lievitazione

Coprire e lasciare lievitare per circa 4-6 ore, fino al raddoppio.

Aggiunta dei canditi

Incorporare le scorze di arancia e lavorare delicatamente.

Forma e seconda lievitazione

Disporre l’impasto nello stampo a forma di colomba e lasciare lievitare ancora 2-3 ore.

Glassa e cottura

Ricoprire con glassa di albumi, zucchero e mandorle. Cuocere a 180°C per circa 40-45 minuti.

Un dolce che racconta la festa

La colomba non è solo un dessert: è un rito, un’attesa, un profumo che riempie la casa nei giorni che precedono la Pasqua. Prepararla significa riscoprire gesti antichi e condividere un momento autentico con chi si ama.

Che sia fatta in casa o acquistata, poco importa. Ciò che conta è il significato che porta con sé: un invito a rallentare, a stare

Matera accende i fuochi del Mediterraneo: nove Paesi a tavola tra cibosofo e tradizione lucana

Tue, 31 Mar 2026 06:48:56 GMT

A Matera il Mediterraneo si racconta attraverso i sapori, i gesti e le storie. Ha preso il via il 27 marzo il ciclo delle “Cene del Mediterraneo”, uno dei progetti simbolo di “Matera Capitale Mediterranea della Cultura e del Dialogo 2026”, un percorso che trasforma la tavola in uno spazio concreto di incontro tra popoli.

MEDin, hub che pone il Mezzogiorno al centro delle dinamiche culturali del bacino mediterraneo, il progetto trova il suo motore nella visione dello chef Federico Valicenti, da anni promotore della “cibosofo”: una filosofia che interpreta il cibo come linguaggio universale di relazione, memoria e pace.

Nove cene, un solo racconto: il Mediterraneo come ponte

Il calendario – da marzo a novembre 2026 – attraversa nove Paesi: Marocco, Malta, Albania, Libano, Turchia, Egitto, Tunisia, Grecia e Spagna. Ogni appuntamento costruisce un dialogo tra la cucina del Paese ospite e una specialità lucana, intrecciando degustazioni, musica, racconti e momenti di confronto culturale.

Non si tratta di semplici cene tematiche, ma di vere esperienze immersive: ogni piatto diventa narrazione, ogni ingrediente un frammento di identità condivisa. Il Mediterraneo emerge così non solo come spazio geografico, ma come laboratorio vivo di contaminazioni e cooperazione.

L’esordio tra Marocco e Basilicata: tradizione e memoria

La serata inaugurale, dedicata al Marocco, ha dato subito il tono del progetto. Accanto ai piatti simbolo della tradizione marocchina – harira, mloui, tajine e sellou – ha trovato spazio la profondità della cucina lucana, rappresentata con intensità dalla chef Silvana Felicetta Colucci.

Volto noto anche per la sua attività editoriale su La Gazzetta del Food, dove firma una rubrica dedicata alla cucina identitaria, la chef ha portato in scena uno dei piatti più autentici della tradizione regionale: le manatelle con i ceci.

Un gesto antico, tramandato dalla madre Rosa, quasi centenaria e originaria di Castelmezzano, che vive ancora oggi nella manualità della pasta fatta a mano. Durante la serata, Colucci ha eseguito una dimostrazione dal vivo, restituendo al pubblico il valore culturale di un sapere domestico che rischia di scomparire.

Per questo impegno nella tutela della tradizione, le è stato conferito il riconoscimento di “Custode delle Lagane”, simbolo di una cucina che resiste e continua a raccontare il territorio.

Accanto a lei, la chef Salma Ennamli, insignita del titolo di Custode del Tajine, ha contribuito a costruire un dialogo gastronomico autentico, fatto di equilibrio e rispetto reciproco.

Il calendario: dalla Malta all’Albania, tra contaminazioni e territorio

Il viaggio prosegue il 17 aprile con la cena maltese, dove piatti come Ajjotta, Qarnit e Patata il-forn si affiancheranno alla specialità lucana “U Pastizz Rutunnar” di Rotondella.

Il 22 maggio sarà invece la volta dell’Albania, con un menu che spazia da Petullat a Tavë kosi, accompagnati dal “Tumact me tulez” di Barile. Non mancheranno costumi e musiche tradizionali arbëreshë, a testimoniare quanto la cultura mediterranea sia fatta anche di migrazioni e radici condivise.

Ogni appuntamento sarà inoltre arricchito dalla presenza di cantine del territorio e momenti di approfondimento, come il dialogo con l’Accademia Italiana della Cucina sul valore della cucina italiana come patrimonio culturale.

La tavola come spazio politico (e umano)

Alla base del progetto c’è una parola semplice della tradizione lucana: “favorite”. Un invito che va oltre l’ospitalità e diventa gesto culturale: c’è posto anche per te.

Le “Cene del Mediterraneo” traducono questo spirito in un format contemporaneo, dove il cibo diventa strumento di diplomazia culturale. In un tempo segnato da divisioni, Matera propone un modello opposto: sedersi insieme, condividere, ascoltare.

E forse è proprio qui la forza del progetto: riportare la cucina alla sua funzione originaria.

Il ministero celebra il vino italiano: economia, cultura e territorio al centro della strategia nazionale

Thu, 26 Mar 2026 12:39:41 GMT

Ieri il ministro Francesco Lollobrigida ha incontrato Federvini, l’associazione dei produttori italiani di vini e distillati, per ribadire il valore strategico del settore vinicolo italiano.

Il vino, ha sottolineato il ministro, rappresenta non solo un pilastro economico, ma anche un simbolo di identità, cultura e paesaggio.

Negli ultimi anni, il ministero ha intensificato il sostegno al comparto con iniziative senza precedenti: sono state stanziate maggiori risorse per la promozione sui mercati internazionali, con oltre 1 miliardo di euro investiti nelle filiere, e sono stati avviati programmi dedicati all’innovazione e all’efficienza energetica per rafforzare la competitività delle imprese italiane.

“Il vino non è solo economia e occupazione – ha dichiarato il ministro Lollobrigida – è identità, cultura, paesaggio. Sono le nostre vigne che scolpiscono territori unici e attraggono milioni di visitatori da tutto il mondo”.

L’incontro con Federvini ha voluto anche respingere ogni approccio ideologico che tenta di criminalizzare un modello fondato su qualità, responsabilità e convivialità. Il messaggio è chiaro: difendere il vino significa difendere l’Italia, le sue eccellenze e il lavoro di migliaia di imprese che rappresentano il cuore pulsante della filiera vitivinicola nazionale.

Secondo i dati più recenti, l’export di vino italiano ha raggiunto livelli record, con un incremento del 7% rispetto all’anno precedente, trainato dalla domanda in mercati strategici come Stati Uniti, Germania e Regno Unito. Il settore impiega direttamente circa 150.000 persone e coinvolge migliaia di cantine, cooperative e piccole imprese agricole, diventando così un volano fondamentale per l’economia rurale e turistica.

Il ministro Lollobrigida conferma così l’impegno costante del ministero a favore del comparto, convinto che sostenere il vino italiano significhi valorizzare un patrimonio culturale unico e consolidare la posizione dell’Italia sui mercati internazionali. Un settore che continua a rappresentare una vera e propria eccellenza nazionale, simbolo di storia, territorio e capacità imprenditoriale.

Foto: Social Ministro

Alessandro Della Monica: la formazione come ingrediente chiave per innovare il mestiere di pizzaiolo

Thu, 26 Mar 2026 11:55:58 GMT

A 29 anni, Alessandro Della Monica rappresenta una delle espressioni più contemporanee dell’arte bianca italiana.

Originario di Cava de’ Tirreni, vanta oltre sedici anni di esperienza nel mondo della pizza: un percorso iniziato precocemente e costruito con dedizione, studio e una costante attenzione all’evoluzione tecnica degli impasti.

Oggi è alla guida di due realtà ben distinte ma complementari: Kekudos Contemporary Pizza , laboratorio creativo dedicato alla pizza contemporanea, e Ke Pala Rosticceria , dove tradizione e innovazione si incontrano attraverso la pizza in pala e una proposta gastronomica dinamica. La sua specializzazione negli impasti croccanti gli è valsa il soprannome di Crunch Specialist, una firma identitaria che sintetizza il suo approccio tecnico e sensoriale.

Accanto all’attività imprenditoriale, Della Monica ricopre anche il ruolo di istruttore presso l’Accademia Pizza DOC, contribuendo alla formazione di nuove generazioni di pizzaioli. Ed è proprio il tema della formazione a emergere come filo conduttore del suo percorso professionale.

Nel panorama attuale della ristorazione, sempre più competitivo e orientato alla qualità, la formazione non rappresenta più un’opzione, ma una necessità. La figura del pizzaiolo si è evoluta: da mestiere tradizionale a professione altamente specializzata, che richiede competenze tecniche, conoscenze scientifiche e sensibilità imprenditoriale. La storia professionale di Della Monica evidenzia come il talento debba essere supportato da un percorso strutturato di apprendimento continuo. L’approfondimento delle tecniche di impasto, lo studio delle materie prime e la capacità di innovare sono oggi elementi imprescindibili per distinguersi in un mercato in costante evoluzione.

A tu per tu con Alessandro Della Monica

D. Quali motivazioni ti hanno spinto a scegliere l’Accademia Nazionale Pizza DOC?

R. Ho scelto l’Accademia Nazionale Pizza DOC per dare una svolta concreta al mio percorso professionale. Nei primi anni della mia carriera, ho visto il mondo della pizza evolversi a ritmo serrato e ho capito che era il momento di aggiornarmi per non restare indietro. Volevo imparare le tecniche più moderne, approfondire la gestione delle materie prime e scoprire come ridurre gli sprechi in pizzeria, migliorando al tempo stesso il food cost. L’obiettivo era chiaro: trasformare passione e esperienza in competenze concrete e allineate agli standard più innovativi del settore.

D. Come sei venuto a conoscenza di questa realtà e in che modo hai avviato il primo contatto?

R. Scorrendo i social, mi sono imbattuto in una masterclass nella mia città. Ho contattato la segreteria e così è iniziato il mio primo vero percorso di formazione. Da quel momento, non mi sono più fermato: corso dopo corso, ho avuto l’opportunità di imparare dai più grandi maestri del settore, esplorando tecniche diverse, approcci innovativi e modi alternativi di pensare e gestire la pizzeria. Ogni esperienza mi ha permesso di arricchire il mio bagaglio e affinare il mio stile, trasformando la curiosità in competenza concreta.

D. Quale percorso, sia professionale che personale, ti ha condotto a intraprendere questa formazione?

R. L’esperienza all’Accademia Nazionale Pizza DOC ha completamente trasformato la mia visione del mestiere di pizzaiolo. Ho capito che oggi fare il pizzaiolo non è solo un lavoro: è un vero onore. Se un tempo questa professione veniva vista come un ripiego per chi non studiava, oggi so che per eccellere è fondamentale studiare, sperimentare e formarsi senza sosta. Grazie all’Accademia, ho scoperto quanto sia profondo il mondo della panificazione: dalla gestione del lavoro alla scelta delle farine, fino alla conoscenza delle fermentazioni e degli impasti. Ogni dettaglio conta, e sono proprio questi aspetti a fare la differenza nella qualità del prodotto finale. È stato un viaggio che ha trasformato la mia passione in competenza concreta e mi ha insegnato che un vero pizzaiolo non smette mai di imparare.

D. Che ruolo ha oggi l’Accademia nella tua carriera e quali sono i tuoi obiettivi per il futuro nel mondo della pizza?

R. Oggi l’Accademia per me rappresenta una vera famiglia e un punto di riferimento, sia dal punto di vista umano che professionale. È un’azienda che ha creduto in me fin dall’inizio e che continua a farlo ogni giorno. Questo mi ha dato grande motivazione e senso di responsabilità. Dopo un percorso molto lungo e una gavetta importante, oggi mi sento un punto di riferimento per l’Accademia e per i nuovi istruttori, e di questo ne vado molto fiero. Sono felice del cammino che ho fatto, ma con la consapevolezza che in questo mestiere c’è sempre da imparare e da migliorare. Attualmente svolgo molte masterclass e consulenze, viaggio spesso e ho la responsabilità di trasmettere tutto il mio impegno, la mia esperienza e le mie conoscenze ai corsisti e all’Accademia che ha creduto in me. Per il futuro mi immagino continuare a crescere nel settore, formare sempre più professionisti e contribuire allo sviluppo e alla diffusione della cultura della pizza.

Con Alessandro Della Monica, la pizza non è solo un mestiere, ma un laboratorio di creatività, tecnica e formazione continua. La sua storia dimostra che passione e talento trovano valore solo se accompagnati da studio, disciplina e voglia di innovare. E mentre continua a viaggiare, insegnare e sperimentare, resta chiaro un messaggio: il futuro della pizza italiana si costruisce oggi, un impasto alla volta, grazie a chi sa trasformare tradizione e innovazione in arte concreta.

www.accademianazionalepizzadoc.it

www.campionatopizzadoc.it

Cervello e alimentazione: una relazione più forte di quanto pensi

Thu, 26 Mar 2026 07:16:03 GMT

La connessione tra ciò che mangiamo e il funzionamento della nostra mente non è più un’ipotesi emergente, ma una solida evidenza scientifica che sta trasformando il modo in cui medici, nutrizionisti e neuroscienziati guardano alla salute mentale. Secondo le ultime ricerche, dietetica e funzioni cognitive sono così intrecciate che una scorretta alimentazione può compromettere memoria, concentrazione e umore tanto quanto una cattiva gestione dello stress o una vita sedentaria.

Malnutrizione “invisibile”: quando il corpo ha calorie ma manca di nutrienti

Negli ultimi anni è emerso un fenomeno spesso trascurato: la cosiddetta malnutrizione nascosta. Si tratta di diete che forniscono molte calorie ma pochi nutrienti utili al cervello. Cibi ultra processati, bevande zuccherate e snack industriali dominano le scelte alimentari di ampie fasce della popolazione, soprattutto nelle aree urbane. E il risultato non si vede solo sulla bilancia: si riflette soprattutto sulle performance cognitive e sull’equilibrio emotivo.

Secondo gli esperti, una dieta povera di micronutrienti può favorire: difficoltà di concentrazione; calo della motivazione;

alterazioni del tono dell’umore; peggioramento della qualità del sonno.

I costruttori del pensiero: nutrienti essenziali per il cervello

Per funzionare al massimo delle potenzialità, il cervello necessita di una “materia prima” di qualità. In particolare:

Omega‑3: grassi essenziali fondamentali per le membrane neuronali e per la plasticità sinaptica. Alimenti ricchi: pesce azzurro (sarde, sgombro), noci e semi di lino.

Vitamine del gruppo B: coinvolte nella produzione di neurotrasmettitori e nella gestione dell’energia cerebrale. Principali fonti: legumi, cereali integrali, verdure a foglia verde.

Vitamina D: oltre al ruolo immunitario e osseo, è correlata alla regolazione dell’umore e alla risposta allo stress. La si trova nei pesci grassi, nei latticini fortificati e, in parte, attraverso l’esposizione solare.

Antiossidanti: flavonoidi e carotenoidi contrastano lo stress ossidativo, un processo che accelera l’invecchiamento cellulare. Frutta e verdura dai colori intensi ne sono ricche.

Più di una semplice dieta: l’intestino e il cervello

Un capitolo sempre più centrale nelle ricerche riguarda l’asse intestino‑cervello. Il microbiota intestinale — l’insieme dei batteri che popolano il nostro intestino — comunica costantemente con il sistema nervoso centrale attraverso segnali biochimici. Una flora microbica bilanciata favorisce una migliore risposta allo stress, riduce l’infiammazione e può avere effetti positivi sul tono dell’umore.

Una dieta ricca di fibre, alimenti fermentati e vegetali favorisce la crescita di batteri benefici e contrasta l’alterazione della barriera intestinale, un fenomeno spesso associato a stati d’ansia e infiammazione cronica.

Cibo e stile di vita: un approccio integrato al benessere mentale

È importante ricordare che l’alimentazione non è l’unico fattore che determina la salute mentale. Relazioni sociali, attività fisica, qualità del sonno e stimoli cognitivi giocano un ruolo altrettanto importante. Tuttavia, migliorare la qualità della propria dieta rappresenta uno degli strumenti più concreti e immediati per sostenere la funzione cerebrale nel lungo periodo.

Conclusione

La crescente letteratura scientifica conferma che non esiste un cervello sano in un corpo malnutrito. Riscoprire alimenti freschi, aumentare la varietà nutrizionale e ridurre drasticamente i cibi ultra processati non sono solo raccomandazioni generiche, ma passi fondamentali per proteggere e potenziare la funzione cognitiva nell’arco di tutta la vita.

Baccalà con peperoni cruschi e cipolla stufata: il sapore delle mie radici

Tue, 24 Mar 2026 15:52:20 GMT

Ci sono piatti che non nascono in cucina. Nascono molto prima.
Nascono tra le strade di un paese, tra il profumo del pane secco bagnato con l’acqua e condito con l’olio buono, tra le mani di chi ha sempre cucinato con quello che c’era… senza mai lamentarsi. Questo piatto viene da lì.

Da Rivello, dalla mia terra, rra.

Oggi lo preparo nel mio ristorante a Genzano di Roma, ma ogni volta che lo impiatto, in realtà, sto tornando indietro. Sto tornando a casa.

Presentazione

Il baccalà con peperoni cruschi è uno dei piatti più identitari della Basilicata. Una cucina fatta di contrasti: il sapido del baccalà, la dolcezza lenta della cipolla, il carattere deciso e croccante del peperone crusco.

Nella mia versione ho voluto fare una cosa semplice, ma per me fondamentale: rispettare la tradizione, senza copiarla.

Ho lavorato sulla cipolla, rendendola protagonista, quasi una crema che accoglie il baccalà. Ho inserito una cottura più delicata, sottovuoto, per mantenere il pesce morbido, pulito, essenziale. E poi ho lasciato parlare loro… i peperoni cruschi, che non hanno bisogno di spiegazioni.

E accanto, una frisella di Rivello. Perché certi legami non si spezzano mai.

Ingredienti per 4 persone

800 g di baccalà dissalato

800 g di cipolla bianca

4 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di peperone crusco macinato

4 peperoni cruschi interi

4 friselle (preferibilmente di Rivello)

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Affettare finemente la cipolla, quasi a renderla leggera, come deve essere.

In una casseruola, far rosolare dolcemente l’aglio tritato in olio extravergine di oliva. Aggiungere la cipolla e lasciarla appassire lentamente, senza fretta. Quando inizia a cedere, unire due bicchieri di acqua calda, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, scaldare dell’olio extravergine e aggiungere il peperone crusco macinato. È un passaggio veloce, quasi un attimo: il tempo necessario perché il peperone rilasci il suo profumo intenso, senza bruciarsi. Versare subito questo olio aromatizzato sulla cipolla stufata.

Per completare il legame dei sapori, prendere qualche mestolo di cipolla e riportarlo nel pentolino, mescolando per raccogliere tutto ciò che il peperone ha lasciato. Poi unire nuovamente il tutto.

Friggere i peperoni cruschi interi per pochi secondi in olio caldo: devono diventare croccanti, leggeri, quasi fragili. Tenerli da parte.

Il baccalà viene preparato sottovuoto e cotto direttamente in acqua bollente per circa 10 minuti. Una cottura pulita, che lo lascia morbido, rispettando la sua natura.

Per l’impiattamento, adagiare il baccalà al centro di un piatto fondo. Coprirlo con abbondante cipolla stufata al peperone crusco.

Accanto, posizionare la frisella leggermente ammorbidita con acqua calda e completarla con un filo di olio extravergine.

Spezzettare sopra i peperoni cruschi fritti, lasciandoli cadere senza ordine, come succedeva una volta.

Questo piatto è il mio modo di non dimenticare.

È la prova che anche partendo da lontano, da una terra dura e silenziosa, puoi costruire qualcosa che parli al mondo… senza mai perdere te stesso.

Perché alla fine, tutto quello che faccio nasce da lì.

Da dove ho imparato che anche con poco… si può creare qualcosa di grande.

Accanto a questo piatto ho voluto affiancare uno dei miei dipinti.

Non è una scelta casuale.

In quella tela ci sono gli stessi contrasti che ritrovo in cucina: il bianco che accoglie, i colori che si scontrano e poi si equilibrano, le linee che sembrano dividersi ma in realtà si incontrano.

È il mio modo di raccontare la stessa storia con un altro linguaggio.

Perché, in fondo, che io cucini o dipinga… sto facendo sempre la stessa cosa:

sto cercando di dare forma a quello che porto dentro.

“Le mie radici non le ho mai lasciate. Le ho solo portate con me, in ogni piatto… e in ogni colore.”

Chef Nino Palmieri, nuova penna de La Gazzetta del Food: rigore in cucina, anima d’artista

Sat, 21 Mar 2026 16:55:06 GMT

Nato e cresciuto nel cuore della Basilicata, Nino Palmieri porta con sé un’impronta culturale e umana profondamente legata a una terra complessa, essenziale, formativa. Un contesto che non concede scorciatoie, ma che educa all’ascolto, alla pazienza e al valore concreto delle cose. È proprio in questo scenario che si sviluppa la sua sensibilità, oggi riconoscibile tanto nella cucina quanto nelle altre forme espressive che attraversano il suo percorso.

Da oltre trent’anni vive a Genzano di Roma, dove ha costruito un progetto ristorativo solido e coerente, fondato su tecnica, disciplina e profondo rispetto per la materia prima. La sua è una cucina di grande professionalità, maturata nel tempo e affinata attraverso esperienza e ricerca: precisa, identitaria, mai concessiva alle mode. Grano, olio extravergine, erbe spontanee e prodotti essenziali diventano protagonisti di un linguaggio culinario rigoroso, capace di esprimere autenticità senza artifici.

Il ristorante di Palmieri non è solo un luogo dove si mangia bene: è uno spazio dove la competenza incontra la visione. Ogni piatto è costruito con metodo, ma anche con intenzione narrativa, trasformando l’esperienza gastronomica in qualcosa di più profondo e duraturo.

Un passaggio cruciale nella sua traiettoria personale e professionale arriva a 47 anni, con la diagnosi di dislessia. Una scoperta che segna una svolta, aprendo nuove possibilità espressive. Da quel momento, accanto allo chef emerge con forza l’artista.

Scrittura e pittura diventano linguaggi paralleli, strumenti attraverso cui Palmieri amplia il proprio racconto. Nei suoi testi esplora temi legati all’identità, alla fragilità e al riscatto, mentre nella pittura libera emozioni che sfuggono alle parole. Non un semplice cuoco, dunque, ma un autore completo: un artista capace di muoversi tra forme diverse mantenendo una coerenza espressiva rara.

Oggi Nino Palmieri è una figura poliedrica: chef di grande esperienza e rigore, ma anche creativo autentico, capace di trasformare ogni gesto — in cucina come sulla tela o sulla pagina — in espressione personale. Una dualità che rappresenta il cuore della sua forza.

Il suo ingresso tra le firme de La Gazzetta del Food conferma questa identità complessa e contemporanea. Qui porta una voce che unisce competenza gastronomica e sensibilità artistica, offrendo ai lettori non solo contenuti, ma esperienze da leggere e sentire.

Perché seguire la sua storia significa ricordare che la professionalità, la passione e l’arte non sono separati: sono strumenti per raccontare chi siamo, per emozionare e per lasciare un segno che resta. Benvenuto, Chef Nino, tra le pagine della nostra redazione.

FOCACCIA PASQUALE VENEZIANA CON GLASSA AL COCCO, LIME E GRANELLA DI FAVE DI CACAO TOSTATE E SALATE

Sat, 21 Mar 2026 16:39:08 GMT

Alla prima lettura può sembrare un prodotto salato molto conosciuto; in realtà parlo di un dolce profumato, saporito e tipico di Venezia.

La sua forma da panettone nasconde similitudini con la colomba classica ed è per questo che per me rappresenta un grande lievitato pasquale.

Un aspetto che trovo particolarmente interessante è che la focaccia veneziana, detta anche “fugassa”, nasce nei panifici più che nelle pasticcerie, anche se oggi queste ultime la stanno riscoprendo e valorizzando sempre di più. Nel tempo ho notato quanto sia difficile attribuirle un’identità storica univoca: esistono moltissime varianti diffuse nelle diverse città venete.

È proprio questa mancanza di codifica che, a mio avviso, l’ha mantenuta autentica e profondamente legata al territorio.

Qui condivido il mio metodo, con trucchi, ingredienti e accorgimenti per ottenere una fugassa personale, equilibrata e contemporanea.

PRIMO GIORNO – PRIMO IMPASTO (ore 9.00)

Ingredienti per la biga :

100 g acqua, 100 g farina forte (tipo Manitoba), 5 g lievito compresso, 2 g malto secco o miele.

Procedimento:

Sciolgo il lievito con il malto e l’acqua, unisco la farina e impasto. Lascio maturare a 20°C per 12 ore, coprendo bene l’impasto e mantenendolo compatto per sviluppare forza.

PRIMO GIORNO – SECONDO IMPASTO (ore 21.00)

Ingredienti:

200 g biga, 550 g farina 00, 10 g lievito compresso, 275 g latte intero freddo, 210 g zucchero grezzo, 100 g uova intere, 70 g tuorli, 200 g burro fresco.

Procedimento:

Emulsiono lo zucchero con il latte e il lievito e verso in impastatrice. Aggiungo la farina e mescolo brevemente, poi lascio riposare 30 minuti (idrolisi).

Successivamente inserisco la biga a pezzetti e inizio a impastare. Aggiungo a filo uova e tuorli battuti, quindi incorporo il burro morbido fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Trasferisco l’impasto in un contenitore pulito, copro e lascio maturare a 16°C per 12 ore.

BASE AROMATICA

Ingredienti:

70 g miele, 30 g scorza d’arancia, 30 g scorza di limone, 1 stecca di cannella, semi di vaniglia, 16 g sale, 30 g Marsala, 30 g grappa.

Preparazione:

Preparo la base aromatica e la lascio macerare per almeno 12 ore: è qui che costruisco l’identità del prodotto.

SECONDO GIORNO – TERZO IMPASTO (ore 9.00)

Ingredienti :

Impasto maturato, 340 g farina 00, 5 g lievito, 50 g tuorli, 70 g uova intere, 130 g zucchero grezzo frullato, 130 g burro morbido, 30 g panna fresca, base aromatica, 100 g gocce di cioccolato.

Procedimento:

Rimetto l’impasto in planetaria, aggiungo la farina e lavoro per dare struttura.

Unisco a filo la miscela di uova, tuorli, zucchero e lievito.

Inserisco la base aromatica e la panna, poi il burro poco alla volta. Completo con Marsala, grappa e gocce di cioccolato.

L’impasto è pronto quando torna perfettamente incordato. Controllo sempre che la temperatura finale resti tra 24 e 25°C.

Lascio puntare per circa 1 ora e mezza, poi spezzo (consiglio 750 g), copro e faccio rilassare.

Pirlare per me è un passaggio fondamentale: creo tensione, lascio riposare e poi ripeto la formatura prima di inserire nei pirottini bassi.

Faccio lievitare a 27°C fino a circa 1 cm dal bordo.

PRIMA GLASSA (PER LA COTTURA)

Ingredienti:

Farina di mandorle, zucchero a velo, zucchero semolato, farina di riso, albume, olio di arachide, lievito istantaneo, succo di limone.

Procedimento:

Frullo tutto e distribuisco una quantità leggera sulla superficie prima della cottura.

COTTURA

Cuocio a 155–165°C per 45–50 minuti.

Verifico sempre che il cuore raggiunga i 92–94°C.

Appena sfornate, capovolgo le fugasse e le lascio raffreddare completamente.

GLASSA AL COCCO E LIME

Ingredienti:

Cioccolato bianco, cocco rapè, panna fresca, zucchero, scorza di lime, liquore al cocco.

Procedimento:

Sciolgo il cioccolato, porto panna e zucchero a temperatura, unisco il tutto e aggiungo cocco e lime. Lascio stabilizzare a circa 30°C prima di glassare.

FINITURA

Ingredienti:

Fave di cacao, sale grosso, acqua.

Procedimento:

Mescolo e asciugo in forno fino a ottenere una granella croccante e sapida.

Completo la fugassa fredda con la glassa e la finitura alle fave di cacao.

Questa è la mia interpretazione della fugassa: un equilibrio tra memoria e ricerca, dove la tecnica incontra il gusto contemporaneo.

Sono convinto che ogni lievitato racconti qualcosa di chi lo realizza: per me è un modo per prendermi cura degli altri, attraverso il tempo, la precisione e il rispetto delle materie prime.

— Chef Gregori Nalon

Su La7 torna “Green Tour” con un nuovo viaggio alla scoperta delle eccellenze del territorio italiano

Sat, 21 Mar 2026 16:25:51 GMT

L’appuntamento è per domenica 22 marzo alle ore 11, con la quarta puntata del format condotto da Edoardo Raspelli e Sofia Bruscoli.

Il programma, prodotto da TVCOM, prosegue il suo racconto dell’Italia attraverso un punto di vista originale, che intreccia paesaggio, cultura e tradizioni locali. Questa settimana i riflettori si accendono sui Castelli Romani, un territorio ricco di storia e fascino situato a pochi chilometri dalla Capitale.

Le colline dei Castelli Romani rappresentano da secoli una meta privilegiata per la villeggiatura. Già in epoca antica, nobili e imperatori sceglievano questi luoghi per sfuggire alla calura di Roma, dando vita a un vero e proprio “distretto del riposo” ante litteram. Un’identità che si è consolidata nel tempo, lasciando in eredità un patrimonio unico fatto di ville storiche, giardini e panorami suggestivi.

Il viaggio raccontato da “Green Tour” attraversa alcuni dei luoghi simbolo della zona, dal sistema delle ville tuscolane fino alla splendida Villa Mondragone, una delle dimore più rappresentative del territorio. Un itinerario che unisce arte, architettura e natura, restituendo il senso di un tempo scandito ancora oggi dal piacere dell’otium.

Come da tradizione del programma, grande spazio è dedicato alle persone: artigiani, botteghe e piccoli imprenditori che custodiscono saperi antichi e contribuiscono a mantenere viva l’identità locale. Storie autentiche che dimostrano come il patrimonio culturale e produttivo italiano continui a essere una risorsa concreta anche per il futuro.

Le puntate di “Green Tour” sono disponibili anche online sul sito ufficiale di La7.

Agnello cacio e uova: il grande classico della Pasqua abruzzes

Fri, 20 Mar 2026 16:26:39 GMT

Rientrata dalla settimana sanremese, si riparte da Pescasseroli, nella splendida cornice del ristorante Plistia, con le preparazioni dedicate alla Santa Pasqua.

Un percorso tra tradizione e rivisitazione, in cui ogni piatto racconta la storia della nostra cultura culinaria: dall’agnello ai carciofi, dai fiadoncini di formaggio, dolci e salati, fino a un vero trionfo di sapori autentici.

Presentazione

L’agnello cacio e ova è un tipico piatto pasquale abruzzese, profondamente legato alla tradizione e ai suoi simboli. L’agnello e le uova, elementi centrali della festività, si incontrano in una preparazione dal gusto deciso ma equilibrato, arricchita da una cremina di pecorino che rende il piatto avvolgente e ricco di carattere. Una ricetta che si tramanda da generazioni e che ancora oggi rappresenta l’essenza della cucina di territorio.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di polpa di agnello

7 uova

150 g di pecorino grattugiato

1 cipolla dorata

100 ml di vino bianco secco

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

1 foglia di alloro

4 bacche di ginepro

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Affettare finemente la cipolla e tagliare l’agnello a cubetti. In una casseruola scaldare l’olio extravergine di oliva, unire la cipolla e le bacche di ginepro e lasciare stufare dolcemente.

Aggiungere l’agnello e le erbe aromatiche, rosolare a fuoco vivace, quindi salare e pepare. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Unire acqua fino a coprire la carne, coprire con coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 35 minuti. Eliminare gli aromi.

A parte sbattere le uova con il pecorino, quindi versare il composto sull’agnello a fuoco molto basso, mescolando delicatamente fino a ottenere una cremina morbida e avvolgente.

Servire ben caldo, completando con un filo di olio extravergine a crudo.

Un piatto simbolo della Pasqua abruzzese che racconta, attraverso sapori autentici, il legame profondo tra cucina, tradizione e territorio.

“La tradizione non si copia: si ascolta, si rispetta e poi si racconta con la propria anima.”

Chef Rosalba Marte

Pisticci celebra lo chef Ricchiuti: dal sindaco il riconoscimento per ambasciatore del gusto lucano

Thu, 19 Mar 2026 16:11:23 GMT

Dallo Ionio a Casa Sanremo: lo chef Emanuele Ricchiuti conquista palati e porta Pisticci sotto i riflettori.

C’è chi porta la musica sul palco e chi, dietro le quinte, riesce a raccontare un territorio attraverso i sapori. È il caso di Emanuele Ricchiuti, chef originario di Pisticci, recentemente protagonista di un’esperienza d’eccellenza a Festival di Sanremo, dove ha guidato la cucina di Casa Sanremo.

Un incarico tutt’altro che secondario: Ricchiuti ha firmato un percorso gastronomico capace di coniugare identità territoriale e gusto contemporaneo, portando in tavola il meglio del pescato jonico. Piatti che non solo hanno conquistato gli artisti presenti alla kermesse, ma anche il conduttore Carlo Conti, tra i primi estimatori della sua cucina.

Alla guida del ristorante Emantò, lo chef continua a costruire una narrazione gastronomica coerente e riconoscibile, dove la Basilicata si esprime attraverso materie prime selezionate, tecnica e sensibilità contemporanea.

Un percorso che non è passato inosservato neppure nella sua terra d’origine. L’amministrazione comunale di Pisticci ha infatti voluto rendere omaggio a Ricchiuti e alla moglie Antonella con una pergamena ufficiale, riconoscendone il valore come ambasciatore del gusto lucano. Un gesto simbolico che sottolinea quanto la cucina possa diventare strumento di racconto identitario e promozione territoriale.

Il titolo di “ambasciatore del gusto” non è solo una formula celebrativa: è il riflesso di un lavoro costruito con rigore, studio e una visione precisa. Quella di trasformare ogni piatto in un racconto, capace di attraversare confini geografici e culturali.

E se Casa Sanremo rappresenta una vetrina prestigiosa, è nei dettagli quotidiani – tra fornelli, ricerca e memoria – che si costruisce davvero il valore di una cucina destinata a lasciare il segno.

“Fiori di Sanremo”: pasta fresca al nero di seppia, ricotta e gamberi con bisque e caviale

Wed, 18 Mar 2026 19:18:12 GMT

Sanremo è luce riflessa sul mare, profumo di fiori e una materia prima che parla da sola. È da questa suggestione che nasce “Fiori di Sanremo”, un piatto pensato come racconto gastronomico di un territorio iconico, capace di unire eleganza e identità in un’unica composizione.

Il fulcro del piatto è una pasta fresca al nero di seppia, lavorata interamente a mano e tirata al mattarello, dove tecnica e sensibilità manuale si incontrano in un equilibrio preciso. Il formato, creato artigianalmente, richiama la delicatezza di un fiore: ogni pezzo è diverso, vivo, con una tridimensionalità che non è solo estetica ma funzionale alla tenuta della farcia e alla distribuzione del condimento. La sfoglia, sottile ma resistente, avvolge senza sovrastare, lasciando spazio al ripieno di esprimersi con chiarezza.

All’interno, la combinazione tra ricotta e gamberoni di Sanremo costruisce un equilibrio giocato sulla dolcezza e sulla morbidezza. La ricotta, setosa e lattica, fa da base neutra ma avvolgente, mentre il gambero introduce una nota marina elegante, mai invasiva. A dare ritmo al boccone interviene la limetta, che non copre ma illumina, inserendo una freschezza calibrata capace di alleggerire e rendere dinamico l’insieme.

A completare la struttura del piatto è la bisque di crostacei, concentrata e vellutata, che lega tutti gli elementi con profondità e continuità gustativa. Il caviale, inserito con misura, aggiunge una sapidità fine e una componente testurale che rompe la linearità, offrendo piccoli picchi di intensità. Le scaglie di pomodoro introducono una nota più diretta e leggermente acida, mentre i fiori secchi di fior d’aliso chiudono il piatto con una componente aromatica e visiva che richiama esplicitamente il territorio ligure.

Ogni elemento è pensato per dialogare: non c’è sovrapposizione, ma stratificazione. Il risultato è un piatto che si sviluppa in progressione, dove il primo impatto è visivo ed evocativo, seguito da una lettura gustativa che alterna morbidezza, sapidità e freschezza. È una costruzione contemporanea che punta sull’equilibrio più che sull’effetto, mantenendo una coerenza narrativa forte.

Se da un lato la cucina contemporanea tende spesso a valorizzare ingredienti umili, qui la scelta è diversa e dichiarata: lavorare su materie prime di pregio per restituire un omaggio diretto al contesto del Festival di Sanremo. Non è un esercizio di stile fine a sé stesso, ma un modo per interpretare il territorio attraverso una lente più raffinata, senza perdere identità.

Ci sono piatti che non si limitano a essere mangiati, ma chiedono di essere osservati, quasi ascoltati. “Fiori di Sanremo” è uno di questi: un piatto che racconta cura, intenzione e rispetto per ogni dettaglio. È il tipo di cucina che non cerca di stupire a tutti i costi, ma di lasciare qualcosa — un ricordo preciso, un’immagine, una sensazione che resta. Perché quando tecnica ed emozione trovano un punto d’incontro così nitido, il risultato va oltre il gusto: diventa esperienza.

Zeppole di San Giuseppe: il rito fritto napoletano tra storia, devozione e alta pasticceria

Wed, 18 Mar 2026 19:01:54 GMT

Il 19 marzo, a Napoli, non è una semplice ricorrenza religiosa ma un fenomeno culturale che attraversa vicoli, pasticcerie e case private. La festa di San Giuseppe si traduce in un rituale collettivo fatto di profumi intensi, gesti codificati e una protagonista indiscussa: la zeppola. Fritta o al forno, resta uno dei simboli più identitari della tradizione dolciaria partenopea.

Oggi la zeppola è terreno di confronto tra tradizione e precisione tecnica. La base resta la pasta choux, che richiede equilibrio tra struttura e leggerezza. La frittura – preferibilmente in olio di arachidi – deve garantire sviluppo e asciuttezza, evitando eccessi di unto. La crema pasticcera gioca un ruolo centrale: vellutata, profumata alla vaniglia e con una nota agrumata, deve sostenere senza coprire. L’amarena finale non è solo decorazione, ma elemento funzionale: introduce una componente acida che bilancia la dolcezza complessiva.

Nel panorama attuale cresce anche l’attenzione per gli abbinamenti. Tra le proposte più coerenti, il Lacryma Christi del Vesuvio bianco passito accompagna la struttura della zeppola con note mielate e minerali, creando un dialogo equilibrato tra dolcezza e freschezza.

Le origini della zeppola si muovono tra racconto popolare e letteratura gastronomica. Secondo la tradizione, San Giuseppe durante la fuga in Egitto si improvvisò friggitore, legando così il dolce alla cultura dello street food. A Napoli, fino al Novecento, era comune trovare frittellari intenti a prepararle sul momento. La svolta arriva nel 1837, quando Ippolito Cavalcanti inserisce la prima ricetta ufficiale nel suo trattato, segnando il passaggio dalla dimensione popolare a quella codificata della cucina d’autore.

Il nome Giuseppe deriva dall’ebraico Yosef (“Egli aggiungerà”), un riferimento che sembra riflettersi perfettamente nell’opulenza di questo dolce, dove ogni elemento – crema, amarena, zucchero – contribuisce a costruire un equilibrio ricco ma riconoscibile. Non è un caso che la festa del 19 marzo sia storicamente legata anche alla figura paterna: la zeppola diventa così espressione di memoria familiare e continuità.

In un’epoca in cui la tradizione viene spesso reinterpretata, la zeppola di San Giuseppe resta un punto fermo: un dolce che continua a evolversi senza perdere la sua identità. È il gesto tramandato, il profumo che ritorna ogni anno, il sapore che tiene insieme passato e presente. E forse è proprio in questa semplicità solo apparente che si nasconde il suo valore più autentico: quello di ricordarci, attraverso un morso, da dove veniamo e cosa vale la pena custodire.

Dalla Calabria all’Accademia Nazionale Pizza DOC: Vincenzo Fotia e l’identità moderna dell’artigiano della pizza

Wed, 18 Mar 2026 18:28:49 GMT

Nel panorama sempre più competitivo della pizza contemporanea, dove tradizione e innovazione si rincorrono senza sosta, emergono figure capaci di costruire un’identità solida, riconoscibile e coerente.

È il caso di Vincenzo Fotia, pizzaiolo calabrese originario di Siderno, che ha fatto della sua visione artigianale un tratto distintivo, sintetizzato nel claim “L’artigiano della pizza”.

Il suo percorso professionale segue una traiettoria classica ma tutt’altro che scontata: la gavetta, gli errori iniziali, la formazione sul campo e, soprattutto, la scelta consapevole di trasformare una passione in mestiere. Un’evoluzione che si traduce in un approccio concreto, fatto di studio continuo e attenzione maniacale alla materia prima, elementi ormai imprescindibili per chi ambisce a ritagliarsi uno spazio autorevole nel settore.

La svolta arriva con l’ingresso nell’Accademia Nazionale Pizza DOC , realtà che negli ultimi anni si è affermata come punto di riferimento nella formazione professionale dei pizzaioli. Qui Fotia cresce fino a ricoprire il ruolo di Responsabile per la Regione Calabria e Maestro Istruttore, contribuendo attivamente alla diffusione di una cultura della pizza basata su tecnica, qualità e identità territoriale.

Il suo lavoro si muove lungo un crinale ben definito: da un lato il rispetto della tradizione, dall’altro una spinta verso la contemporaneità che si esprime soprattutto nella ricerca sui topping e negli abbinamenti. Le sue pizze mantengono una matrice riconoscibile, ma si aprono a contaminazioni e interpretazioni che dialogano con il gusto attuale, senza mai risultare forzate.

Particolarmente significativa è la sua attenzione al segmento del senza glutine, ambito in cui negli ultimi anni si gioca una partita importante in termini di inclusività e qualità. Fotia affronta il tema con rigore tecnico, lavorando su impasti e processi che non sacrificano né struttura né sapore. Un impegno premiato con il titolo di Vicecampione del Mondo nella categoria “pizza senza glutine” alla XVII edizione del Premio Caputo, considerato tra i più autorevoli palcoscenici internazionali per i professionisti del settore.

Il suo percorso racconta una tendenza sempre più evidente: quella di un’artigianalità evoluta, che non si limita alla manualità ma incorpora competenze trasversali, dalla formazione alla comunicazione. In questo contesto, l’esperienza di Vincenzo Fotia si inserisce come esempio di crescita costruita nel tempo, capace di coniugare radici territoriali e visione contemporanea.

E proprio da qui parte il racconto più ampio: quello dei pizzaioli dell’Accademia Nazionale Pizza DOC, una nuova generazione di professionisti che sta contribuendo a ridefinire i confini della pizza italiana, tra rigore tecnico, identità e apertura al cambiamento.

D. Origini e percorso: Vincenzo, partendo dalla tua Siderno natale fino a diventare Responsabile per la Calabria dell’Accademia Nazionale Pizza DOC, qual è stato il momento chiave che ha segnato la tua crescita come pizzaiolo?

R. Partire da Siderno è stato fondamentale: è lì che ho costruito le basi della mia identità. Crescere in un contesto fortemente legato alle tradizioni mi ha trasmesso il rispetto per le materie prime e per i tempi della lavorazione.

La svolta è arrivata quando ho compreso che la pizza non era soltanto un mestiere, ma una vera forma di espressione. Da quel momento ho intrapreso un percorso di studio, mettendomi costantemente in discussione e confrontandomi anche oltre i confini della mia terra.

Un cammino che, passo dopo passo, mi ha portato a ricoprire il ruolo di Responsabile per la Calabria dell’Accademia Nazionale Pizza DOC: non un traguardo, ma una responsabilità concreta nei confronti del territorio.

D. Filosofia e stile: Il tuo claim è “L’artigiano della pizza”. Come definiresti il tuo approccio tra tradizione e innovazione, e come si traduce concretamente nella scelta degli impasti e dei topping?

R. Definirmi “artigiano della pizza” significa mettere al centro il lavoro manuale, la cura del dettaglio e una costante ricerca di miglioramento. Il mio approccio nasce dall’equilibrio tra tradizione e innovazione: la tradizione rappresenta una base solida, fatta di tecniche consolidate e sapori autentici; l’innovazione, invece, è ciò che consente di evolversi senza mai perdere l’identità.

Negli impasti questo si traduce in uno studio approfondito delle farine, nei processi di lievitazione e nella ricerca di un’elevata digeribilità. Nei topping, invece, seleziono con attenzione materie prime di qualità, privilegiando prodotti locali e abbinamenti contemporanei. Nulla è lasciato al caso: ogni scelta è pensata per valorizzare al massimo l’esperienza finale, sia per i miei corsisti sia per i miei clienti.

D. Gluten free: Sei stato vicecampione del mondo nella categoria “pizza senza glutine”. Quali sfide comporta lavorare senza glutine e come riesci a mantenere sapore, struttura e identità della pizza?

R. Lavorare senza glutine rappresenta una delle sfide più complesse per un pizzaiolo, poiché viene meno la struttura naturale conferita dal glutine. Questo richiede una conoscenza approfondita delle farine alternative e delle tecniche di lavorazione.

Il segreto sta nel saper bilanciare gli ingredienti e nel curare con precisione ogni fase del processo, dall’idratazione fino alla cottura. Il mio obiettivo è sempre stato quello di creare una pizza che non venga percepita come una semplice “alternativa”, ma come un prodotto completo, capace di esprimere gusto, struttura e una propria identità ben definita.

I riconoscimenti ottenuti nel tempo sono stati importanti, ma soprattutto hanno rappresentato una conferma: è possibile raggiungere livelli di alta qualità anche nel senza glutine.

D. Formazione: In qualità di Maestro Istruttore, quale consiglio dai ai giovani pizzaioli che vogliono affermarsi nel settore senza perdere il legame con la tradizione?

R. Ai giovani pizzaioli dico sempre di coltivare pazienza, costanza e una profonda fame di conoscenza. Questo è un mestiere che richiede sacrificio, studio e tanta pratica. È fondamentale conoscere e rispettare la tradizione, perché solo partendo da solide basi è possibile costruire qualcosa di autenticamente personale.

Allo stesso tempo, è importante mantenere viva la curiosità, sperimentare e non avere paura di commettere errori: sono proprio questi passaggi a favorire la crescita professionale. Ma, soprattutto, consiglio di rispettare sempre il prodotto e il cliente. Sono questi i valori che, nel tempo, fanno davvero la differenza nel percorso di ciascuno di noi.

D. Visione futura: Guardando al futuro, quali sono i progetti o le innovazioni che desideri portare avanti per il tuo brand e per l’Accademia, sia a livello regionale che nazionale?

R. Guardando al futuro, il mio obiettivo è continuare a sviluppare il mio brand, mantenendo sempre alta la qualità e preservando l’identità artigianale. Sto lavorando su nuovi impasti, sulla valorizzazione delle eccellenze calabresi e su progetti dedicati alla formazione.

Con l’Accademia, invece, il traguardo è crescere ulteriormente sul territorio, creando opportunità per i giovani e promuovendo una cultura della pizza sempre più consapevole e professionale. A livello nazionale, credo sia fondamentale fare rete, portando avanti un’idea di pizza italiana riconoscibile, evoluta e profondamente legata alle proprie radici.

L’esperienza di Vincenzo Fotia dimostra che la vera maestria nella pizza nasce dall’unione di passione, tecnica e radici profonde: un percorso che trasforma ogni impasto in identità, ogni gesto in qualità e ogni pizza in un’esperienza che racconta storia, territorio e futuro.

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Storico podio europeo: il Team Italia brilla al Bocuse d'Or Europe con un terzo posto senza precedenti

Tue, 17 Mar 2026 21:29:10 GMT

Il Team Italia scrive una pagina storica della cucina internazionale conquistando il terzo posto alla selezione europea del Bocuse d'Or Europe, svoltasi a Marsiglia.

Un risultato mai raggiunto prima, che segna un momento di svolta per la gastronomia italiana nel panorama competitivo continentale.

Dopo mesi di preparazione intensa, sacrifici e allenamenti meticolosi, la squadra azzurra ha dimostrato talento, tecnica e una visione culinaria distintiva, riuscendo a competere ai massimi livelli contro le migliori brigate europee. Sul podio, insieme all’Italia, la Norvegia al secondo posto e la Danimarca, vincitrice della competizione.

Oltre al prestigioso terzo posto, il Team Italia ha ottenuto importanti riconoscimenti collaterali: miglior estetica del vassoio, miglior punteggio della giuria di cucina e secondo miglior risultato nel tema “On Stage”. Premi che testimoniano non solo l’eccellenza tecnica, ma anche la capacità creativa e narrativa della squadra.

Protagonisti in gara il candidato Matteo Terranova e il commis Edoardo Magni, affiancati da una squadra altamente qualificata guidata da grandi nomi della cucina italiana. Fondamentale il supporto della Federazione Italiana Cuochi, della Bocuse d’Or Italy Academy e dei numerosi partner istituzionali e tecnici che hanno contribuito al percorso di crescita del team.

Il progetto gastronomico presentato ha valorizzato i sapori mediterranei attraverso piatti complessi e armonici, in cui ingredienti simbolo del territorio italiano — come il bergamotto calabrese, l’aglione toscano e l’olio extravergine — sono stati interpretati con tecnica contemporanea e grande sensibilità estetica.

Particolarmente apprezzata la realizzazione del “Giardino all’Italiana”, un vassoio scenografico ispirato all’architettura rinascimentale, capace di trasformare l’impiattamento in un racconto visivo di forte impatto.

Questo risultato rappresenta non solo un traguardo, ma anche un punto di partenza: lo sguardo è ora rivolto alla finale mondiale di Lione nel 2027, dove l’Italia ambisce a confermare e superare questo storico successo..

Il “Mezzo Uovo” Caporaso e il valore della condivisione nella filiera dolciaria campana

Tue, 17 Mar 2026 06:26:21 GMT

“Mezzo Uovo Night” è il titolo dell’evento in programma domenica 22 marzo alle ore 18.00 presso Villa Minieri, a Nola. L’incontro, condotto dalla giornalista Jolanda De Rienzo, si propone come occasione di confronto sulle trasformazioni del comparto dolciario tra identità territoriale, innovazione e nuove dinamiche di mercato.

Nel panorama dell’artigianato dolciario italiano, il rapporto tra prodotto e significato si sta facendo sempre più centrale. Non si tratta soltanto di qualità delle materie prime o di capacità tecnica, ma di come un alimento riesca a inserirsi in un contesto culturale e sociale più ampio. È in questa direzione che si colloca il caso del Gruppo Caporaso, recentemente riconosciuto da Confesercenti Campania come realtà d’eccellenza.

Un riconoscimento che riflette una tendenza diffusa nel settore: l’attenzione crescente verso filiere corte, controllo produttivo e identità territoriale. Elementi che, negli ultimi anni, stanno ridefinendo il posizionamento delle aziende dolciarie artigianali, sempre più orientate a dialogare direttamente con il consumatore finale.

Un prodotto simbolico nato in un momento di cris i

Il “Mezzo Uovo” nasce durante la fase pandemica, periodo che ha imposto una revisione sia dei modelli produttivi sia delle modalità di consumo. In questo contesto, il prodotto si inserisce come risposta a una domanda più domestica e condivisa del cibo: porzioni pensate per essere consumate insieme, con una struttura che richiama il gesto della divisione e della convivialità.

Dal punto di vista tecnico, si tratta di una lavorazione che combina il guscio di cioccolato con inserti di dragees, declinati in diverse varianti. Una tipologia che riflette l’evoluzione del gusto contemporaneo, sempre più orientato alla varietà e alla personalizzazione.

Il ruolo del cibo nei contesti sociali

Un elemento interessante riguarda l’utilizzo del prodotto anche in ambito sociale, come nel caso della Mensa del Carmine, situata a Piazza Mercato. Iniziative di questo tipo si inseriscono in un fenomeno più ampio che vede il settore food coinvolto in pratiche di redistribuzione e sostegno, soprattutto in occasione delle festività.

In questi contesti, il cibo assume un valore che supera quello nutrizionale, diventando occasione di inclusione e partecipazione. Un aspetto che negli ultimi anni ha trovato crescente attenzione anche da parte delle imprese del comparto agroalimentare.

Continuità produttiva e radicamento territoriale

Fondata nel 1960 a Casamarciano, l’azienda rappresenta un esempio di continuità familiare all’interno del tessuto produttivo campano. Il legame con il territorio si riflette nell’utilizzo di materie prime locali, come la nocciola “mortarella”, e nella scelta di mantenere internamente diverse fasi della produzione.

Questa impostazione consente un controllo diretto sulla qualità, ma risponde anche a una richiesta di trasparenza sempre più forte da parte del mercato. In parallelo, molte realtà del settore stanno ampliando la propria presenza oltre i confini nazionali, confrontandosi con nuove dinamiche di distribuzione e consumo.

Tra tradizione e nuove dinamiche di mercato

Il caso Caporaso si inserisce dunque in una trasformazione più ampia del comparto dolciario artigianale, dove tradizione e innovazione convivono in equilibrio. Se da un lato resta centrale il patrimonio di competenze legate al territorio, dall’altro emerge la necessità di intercettare nuovi linguaggi e occasioni di consumo.

In questo scenario, prodotti come il “Mezzo Uovo” rappresentano un esempio di come l’artigianalità possa adattarsi ai cambiamenti, mantenendo un’identità riconoscibile e al tempo stesso rispondendo a esigenze contemporanee.

ent source.

Loredana Cornacchione: la voce del Molise tra memoria e futuro

Mon, 16 Mar 2026 18:55:29 GMT

In un tempo in cui molti cuochi inseguono le grandi piazze gastronomiche, Loredana Cornacchione ha scelto la strada opposta: restare. Nata e residente in Molise e professionalmente attiva tra Termoli e il suo territorio, la chef ha deciso di costruire qui il proprio percorso, trasformando quella che per molti sarebbe stata una rinuncia in una dichiarazione d’identità.

La sua cucina nasce infatti da un legame profondo con la terra e con i prodotti che la rappresentano. Non è solo una questione di ingredienti, ma di memoria. I sapori della tradizione familiare, i profumi delle cucine di casa, il rispetto per la stagionalità e per la materia prima sono il punto di partenza di un racconto gastronomico che affonda le radici nella cultura contadina del territorio.

Ma la cucina di Cornacchione non si limita alla conservazione del passato. La sua visione parte da una convinzione precisa: la tradizione è spesso il risultato di innovazioni che hanno saputo resistere al tempo. Da qui nasce un lavoro di rilettura che alleggerisce i piatti, ne definisce meglio i sapori e introduce tecniche contemporanee senza snaturarne l’identità. Il risultato è una cucina che resta riconoscibile, ma capace di parlare un linguaggio attuale.

Il territorio resta il vero protagonista. Ogni ingrediente diventa una scelta consapevole, un modo per raccontare la biodiversità di una regione ancora autentica e poco omologata. Nei suoi piatti convivono emozione, cultura gastronomica e attenzione al benessere: per la chef cucinare significa prendersi cura delle persone, perché il cibo è prima di tutto amore e condivisione.

Con questa visione, Loredana Cornacchione diventa oggi una nuova firma della La Gazzetta del Food, dove inaugurerà una rubrica dedicata al racconto gastronomico del Molise. Un nuovo spazio editoriale che porterà alla luce storie, prodotti e tradizioni di un territorio spesso lontano dai riflettori, ma ricchissimo di identità.

Più che custodire la memoria, Cornacchione la accompagna nel tempo: un gesto che trasforma ogni piatto in un ponte tra ciò che siamo stati e ciò che possiamo ancora diventare.

Benvenuto a una nuova voce della Gazzetta del Food

Fri, 13 Mar 2026 08:57:31 GMT

Nel panorama della panificazione artigianale italiana, le storie più autentiche nascono spesso da un ritorno alle origini. È il caso di Angelo Amicucci, Master Baker e Pinsa Maker, che ha trasformato il Panificio Amicucci in un laboratorio di ricerca sul pane contemporaneo.

La sua avventura professionale inizia nel 2014, quando rileva il forno fondato nel 1980 dai genitori Giuseppe e Fiorina a Furci, nell’entroterra chietino. Prima di tornare a casa, Amicucci aveva intrapreso una strada diversa: laurea in Architettura e arredamento d’interni e diverse esperienze professionali. Ma il richiamo del pane, del profumo di farina e dei gesti appresi nell’infanzia, si è rivelato irresistibile.

Dopo aver assimilato le tecniche tradizionali, Angelo ha avviato un percorso di sperimentazione personale. L’attenzione a farine, idratazioni e lievitazioni naturali ha portato alla nascita del suo lievito madre, cuore della produzione, e a pani fragranti, complessi e digeribili. L’incontro formativo con Gabriele Bonci sui pani agricoli ha ampliato ulteriormente la sua visione: lievitazioni lente, impasti ad alta idratazione e profili aromatici ricercati diventano marchio di fabbrica.

Dal 2018 Amicucci firma anche il panettone artigianale, frutto di una costante sperimentazione tra gusto, consistenza e aromi. Non solo pane: la scoperta della pinsa romana lo porta a creare due nuove realtà nel 2018, PaneePinsa a San Salvo Marina e Amicucci Pinsa e Arrosticini a Vasto, espressione della sua capacità di unire tradizione e innovazione.

Oggi il Panificio Amicucci è un piccolo laboratorio dove qualità, passione e radici profonde convivono con ricerca e creatività. Ed è da qui che inizia il viaggio di Angelo nella Gazzetta del Food, pronto a raccontare il pane non solo come alimento, ma come cultura, tecnica e identità.

I Vini del Re e l’Arte del Flambè: al Gambrinus di Napoli una serata tra tradizione e cultura del vino

Thu, 12 Mar 2026 14:48:40 GMT

Evento dell’AMIRA nella storica Sala degli Specchi tra degustazioni, storia dei vitigni campani e spettacolo di cucina alla lampada

Nella suggestiva Sala degli Specchi del celebre Gran Caffè Gambrinus si è svolto un importante appuntamento dedicato alla cultura enogastronomica campana promosso dall’Associazione Maître Italiani Ristoranti e Alberghi (A.M.I.R.A.) sezione di Napoli.

La serata, dal titolo “I Vini del Re e l’Arte del Flambè”, ha rappresentato un momento di incontro tra professionisti della ristorazione, produttori e appassionati di vino, con l’obiettivo di valorizzare vitigni autoctoni campani e riscoprire tradizioni storiche del servizio di sala.

A guidare l’organizzazione e la presentazione dell’evento è stato il giornalista e sommelier Pasquale Brillante, maestro dei vini della sezione napoletana dell’associazione. Grazie al suo lavoro di coordinamento, il pubblico ha potuto conoscere e degustare alcune eccellenze della viticoltura regionale, raccontate direttamente dalle produttrici protagoniste della serata: Manuela Piancastelli, fondatrice dell’azienda Terre del Principe; Teresa Mincione; e Maria Pina Fontana di Tenuta Fontana.

Le tre imprenditrici hanno presentato vini legati a vitigni storici del territorio campano, come il Pallagrello bianco e rosso e l’Asprinio. Questi vitigni, coltivati soprattutto nell’area dell’alto Casertano, sono legati alla storia borbonica: furono infatti tra i preferiti di Ferdinando IV di Borbone, che li fece coltivare nella celebre “Vigna del Ventaglio” presso la Reggia di Caserta. Da questa tradizione nasce il titolo della serata, richiamando l’antica denominazione di “Vini del Re” attribuita proprio al Pallagrello.

Accanto alla degustazione, la serata ha celebrato anche il valore della professionalità in sala, con la consegna di riconoscimenti ad alcuni membri dell’associazione. Il fiduciario della sezione A.M.I.R.A., Dario Duro, ha premiato il maître della struttura Ciro Cucciniello, Massimiliano Rosati insieme alla famiglia Sergio, proprietari del Gran Caffè Gambrinus, e le tre produttrici di vino protagoniste della degustazione.

Il Gran Caffè Gambrinus, oltre ad essere uno dei locali storici più noti d’Italia, vanta anche l’inserimento nell’albo dei Locali del Cravattino d’Oro dell’AMIRA, un riconoscimento che sottolinea la sua tradizione, eleganza e legame con la cultura del servizio di sala.

La seconda parte dell’incontro è stata affidata alla penna eccelsa della gastronomia italiana, il giornalista Giuseppe De Girolamo, che ha presentato con maestria l’Arte del Flambè. Dopo la presentazione dei vini e la degustazione, De Girolamo ha raccontato il significato storico della lampada e della tecnica del flambè, illustrando con passione i momenti operativi dei maîtres mentre preparavano le crepes dedicate al locale. Le crepes, frutto della dimostrazione, saranno ora inserite nel menù come “Gambrinus 26”, abbinate all’Asprinio “Olmo” di Tenuta Fontana, simbolo di tradizione e spettacolo in sala.

Nonostante alcuni momenti di vivacità tra il pubblico, la serata ha confermato il valore culturale dell’iniziativa e l’interesse per il patrimonio enogastronomico del territorio. Tra storia, degustazioni e spettacolo di sala, l’incontro promosso dall’AMIRA ha offerto un’occasione di confronto e valorizzazione delle eccellenze campane, in una delle location più iconiche della città.

Articolo a cura di Maria Giovanna Labruna

Lollobrigida celebra lo “Scudetto della Cucina Italiana”: Borghese lo indossa con orgoglio sulla sua casacca

Thu, 12 Mar 2026 07:26:33 GMT

Uno scudetto ricamato sulla giacca da chef che racchiude storia, tradizione e senso di appartenenza.

È lo “Scudetto ufficiale della Cucina italiana Patrimonio dell’Umanità”, simbolo che Alessandro Borghese ha scelto di indossare con orgoglio sulla propria casacca, come segno distintivo per chi ogni giorno rappresenta l’eccellenza gastronomica italiana.

“Lo scudetto della cucina italiana, ricamato sulla mia casacca. Un simbolo che per me significa appartenenza, tradizione e orgoglio”, ha dichiarato lo chef, sottolineando il valore culturale e identitario della tradizione culinaria del nostro Paese.

Il distintivo vuole rappresentare tutti i professionisti della ristorazione – cuochi, ristoratori e personale di sala – che quotidianamente contribuiscono a portare nel mondo una storia fatta di memoria, tecnica e passione.

“Per tutti noi che ogni giorno, nelle cucine e nelle sale, portiamo avanti una storia straordinaria fatta di memoria, tecnica e passione”, ha aggiunto Borghese, ricordando il lavoro e la dedizione che stanno dietro ogni piatto della tradizione italiana.

L’iniziativa è stata rilanciata anche dal ministro dell’Agricoltura e della Sovranità alimentare, Francesco Lollobrigida, che lo ha scritto sui suoi canali social, evidenziando il valore simbolico dello scudetto come segno di riconoscimento per chi rappresenta e promuove la cucina italiana nel mondo.

Un piccolo simbolo cucito su una divisa, ma dal significato profondo: celebrare e difendere la cucina italiana come patrimonio culturale, fatto di tradizioni regionali, prodotti d’eccellenza e saperi tramandati di generazione in generazione.

Fonte: post pubblicato sui social dal ministro Francesco Lollobrigida.

Levante PROF celebra i maestri del gelato: a Taila Semerano il Trofeo PuntoIT 2026

Thu, 12 Mar 2026 00:00:36 GMT

Alla decima edizione del Trofeo PuntoIT, il concorso dedicato al gelato artigianale che si svolge all’interno di Levante PROF, trionfa Taila Semerano, giovane gelatiera della storica gelateria e pasticceria Da Ciccio.

La competizione, ospitata negli spazi della Fiera del Levante, ha riunito alcuni tra i più interessanti interpreti del gelato italiano contemporaneo.

Sul podio, accanto alla vincitrice, salgono Marco Bettini, della gelateria La Veneta, al secondo posto, e Maria Antonietta Salamida, della Cremeria Gelateria Un Posto Felice, che conquista la terza posizione.

La sfida: il gelato all’olio extravergine d’oliva

Tema tecnico dell’edizione 2026 è stato uno degli ingredienti simbolo della dieta mediterranea: l’olio extravergine d’oliva. I partecipanti si sono confrontati nella creazione di un gelato capace di valorizzare questa materia prima complessa, puntando su equilibrio aromatico, struttura e pulizia gustativa.

Una prova non scontata, che richiede grande sensibilità nella bilanciatura delle ricette. L’olio extravergine, infatti, se ben dosato, dona rotondità e note vegetali eleganti, contribuendo a una texture particolarmente cremosa.

Un palcoscenico nazionale per la gelateria

Il concorso rappresenta uno dei momenti più attesi della manifestazione, punto di riferimento nel Sud Italia per i professionisti dei settori food & beverage. Levante PROF riunisce infatti operatori della panificazione, pasticceria, gelateria, pizzeria, ristorazione e hotellerie, trasformando Bari in un hub di confronto tecnico e creativo.

I primi dieci classificati del Trofeo PuntoIT entreranno inoltre nella classifica ufficiale valida per la Coppa Italia di Gelateria 2026, rafforzando il valore della competizione come tappa significativa nel panorama della gelateria professionale.

Innovazione e identità territoriale

A valutare le creazioni una giuria di esperti del settore, tra cui Claudio Pica, vicepresidente vicario Fiepet Confesercenti, e Claudio Bove, presidente Associazione Italiana Gelatieri Puglia.

Il messaggio emerso dalla competizione è chiaro: la gelateria artigianale italiana continua a evolversi senza perdere il legame con le materie prime identitarie dei territori. L’olio extravergine d’oliva, protagonista della prova, si conferma così un ingrediente capace di dialogare con il linguaggio contemporaneo del gelato.

Un segnale di vitalità per un comparto che, tra tecnica e creatività, resta uno dei simboli più riconoscibili del made in Italy gastronomico.

Domenico Ruggeri entra nella squadra de La Gazzetta del Food: la cucina molisana raccontata da uno chef ambasciatore del territorio

Wed, 11 Mar 2026 14:54:05 GMT

La redazione de La Gazzetta del Food accoglie un nuovo protagonista della cucina italiana: lo chef Domenico Ruggeri, cuoco molisano che da anni lavora per valorizzare la tradizione gastronomica della sua terra con uno sguardo contemporaneo. Da oggi Ruggeri firmerà una rubrica dedicata alla cucina, alle tecniche professionali e ai prodotti del territorio, portando ai lettori un racconto autentico del patrimonio culinario italiano.

Originario di Campobasso e oggi attivo a Termoli, Ruggeri rappresenta una delle figure più dinamiche della nuova generazione di cuochi impegnati nella promozione della cucina regionale. La sua carriera inizia molto presto: a soli 14 anni frequenta l’Istituto Alberghiero di Roccaraso, affiancando agli studi le prime esperienze professionali in hotel e ristoranti.

Negli anni la formazione si arricchisce con percorsi di alto livello: dall’Accademia Italiana di Cucina Molecolare di Milano all’Università dei Sapori di Perugia, fino al master professionale del Gambero Rosso a Roma. Tra le esperienze formative più significative anche gli aggiornamenti presso la scuola dello chef Niko Romito, uno dei protagonisti dell’alta cucina italiana contemporanea.

Oggi Ruggeri è chef e proprietario del ristorante Mari e Monti, locale che negli anni è diventato un punto di riferimento gastronomico sulla costa molisana, grazie a una proposta che coniuga identità territoriale e ricerca tecnica.

Il suo percorso professionale è segnato anche da importanti risultati nelle competizioni culinarie. Nel 2024 ha conquistato il primo posto ai Campionati Italiani della Cucina, competizione organizzata dalla Federazione Italiana Cuochi, nella categoria “piatto caldo senior”, presentando una creazione ispirata alla tradizione molisana reinterpretata in chiave moderna. L’anno successivo ha contribuito alla vittoria dell’Italia alle Olimpiadi della cucina insieme alla Associazione Italiana Cuochi, portando ancora una volta i sapori del Molise sulla scena internazionale.

La sua attività non si limita alla cucina del ristorante. Ruggeri è infatti impegnato nella promozione della gastronomia italiana attraverso eventi, consulenze e collaborazioni internazionali che lo hanno portato a lavorare e presentare la cucina molisana in diversi Paesi europei e africani.

Parallelamente ha partecipato a numerosi programmi televisivi dedicati alla cucina, tra cui Cuochi d’Italia condotto da Alessandro Borghese, La prova del cuoco con Antonella Clerici e Cuochi e dintorni di Francesca Barberini. Più recentemente ha preso parte anche al format televisivo Il Miglior Chef Italia su Julius Plus.

Oggi Ruggeri ricopre inoltre il ruolo di presidente nazionale della World Team Cuochi Italia, nuova associazione nata con l’obiettivo di valorizzare il talento dei professionisti della cucina italiana e promuovere la cultura gastronomica nel mondo.

Con la sua nuova rubrica su La Gazzetta del Food, lo chef porterà ai lettori ricette, tecniche professionali, storie di territorio e approfondimenti sui prodotti italiani, offrendo uno sguardo diretto sulla cucina contemporanea che nasce dall’incontro tra tradizione e innovazione.

Un viaggio gastronomico che parte dal Molise ma guarda lontano, con l’ambizione di raccontare — piatto dopo piatto — l’identità autentica della cucina italiana..

A Firenze torna Ciokoflò: quattro giorni di cioccolato, arte e gusto

Wed, 11 Mar 2026 12:08:57 GMT

Firenze si prepara ad accogliere nuovamente gli appassionati del cioccolato con Ciokoflò, il festival dedicato agli amanti della dolcezza più raffinata.

Dal 12 al 15 marzo 2026, il cuore della città si trasformerà in un vero e proprio paradiso per chi vuole scoprire le ultime tendenze del cioccolato artigianale e gustare prelibatezze uniche.

L’evento, giunto alla sua nuova edizione, propone un percorso sensoriale tra degustazioni guidate, laboratori per adulti e bambini e incontri con maestri cioccolatieri provenienti da tutta Italia. Non mancheranno momenti di approfondimento sulle tecniche di lavorazione, sulle materie prime di qualità e sulle innovazioni che stanno ridefinendo il mondo del cioccolato.

Oltre al piacere del gusto, Ciokoflò offre uno sguardo sull’arte e la creatività legata al cioccolato: sculture commestibili, installazioni artistiche e performance dal vivo trasformeranno il festival in un’esperienza immersiva per tutta la famiglia.

Per gli appassionati della cucina, il festival rappresenta anche un’occasione unica per scoprire nuovi prodotti gourmet e incontrare produttori locali, valorizzando la filiera corta e le eccellenze italiane.

L’ingresso è libero, con alcune attività a numero chiuso e prenotazione consigliata, e sarà possibile acquistare direttamente le creazioni dei maestri cioccolatieri, portando a casa un pezzo di dolcezza fiorentina.

Con Ciokoflò, Firenze conferma il suo ruolo di capitale non solo dell’arte e della cultura, ma anche del gusto, celebrando il cioccolato in tutte le sue forme: dal classico fondente alle sperimentazioni più audaci.

L’Oro Verde di Napoli: Scarola e Fagioli tra Vicoli e Tradizione

Wed, 11 Mar 2026 10:56:58 GMT

Non è una semplice zuppa: è l’anima di Napoli servita in un piatto. La scarola con i fagioli nasce dalla cucina di necessità campana, dove la terra offriva il minimo indispensabile ma il gusto non conosceva confini. Nei vicoli e nelle campagne, contadini e venditori ambulanti trasformavano pochi centesimi in un pasto completo, caldo e rinvigorente. Un simbolo di come l’umiltà possa diventare eccellenza.

Il segreto della pignata

La magia avviene nella pignata, il vaso di terracotta che distribuisce il calore dolcemente e fonde sapori e profumi. Ma il vero tocco personale lo dà l’autrice: alla fine della cottura, un mix di formaggi stagionati e un pizzico di peperoncino fresco esalta i legumi e la scarola, restituendo profondità e carattere al piatto, un richiamo ai banchetti di un tempo.

Nutrizione e bontà

Non lasciatevi ingannare dalla semplicità: la scarola è una miniera di vitamine K e A e di potassio, i fagioli offrono proteine e fibre, e l’olio extra vergine lega tutto in un filo d’oro. Ingredienti freschi e di qualità sono la vera ricchezza di questa ricetta povera ma nobile.

La scarpetta, rito napoletano

Non c’è conclusione senza scarpetta. Pane croccante, olio extravergine e quella crema densa sul fondo del piatto diventano un gesto identitario, un piccolo atto di resistenza culturale che trasforma un pasto in storia.

Piatto unico e avvolgente, perfetto per le domeniche invernali, la scarola con i fagioli è più di una ricetta: è un pezzo di Napoli da assaporare, un ponte tra passato e presente, tra necessità e piacere.

La Linea dei Gusti – Radici e Altitudine

Wed, 11 Mar 2026 10:27:57 GMT

Ci sono dolci che nascono dalla tecnica, altri dalla creatività, e alcuni che raccontano una storia. La Linea dei Gusti – Radici e Altitudine appartiene a quest’ultima categoria.

Questo dessert è un viaggio: dalle radici pugliesi alla vetta dei sogni professionali, dalle curve della vita agli ostacoli superati, tutto racchiuso in una forma cilindrica sinuosa, realizzata su misura da un artigiano. Ogni curva dello stampo è una metafora del percorso che ognuno di noi affronta per raggiungere i propri obiettivi.

La struttura del dolce gioca su contrasti di consistenze e sapori: il biscuit all’olio d’oliva e mandorle profuma di Mediterraneo, la mousse al cioccolato bianco e vaniglia avvolge un cuore di pralinato alle mandorle, mentre il sorbetto alle more dona freschezza e acidità, bilanciando la dolcezza.

Il Biscuit all’olio d’oliva e mandorle

Ingredienti

450 g olio d’oliva

320 g zucchero semolato

3 uova medie

600 g farina di riso

200 g farina di mandorle

5 g sale

Raschiatura di 1 limone biologico

Procedimento

In planetaria, lavorare olio, sale e zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere le uova una alla volta, continuando a emulsionare.

Incorporare delicatamente farine e scorza di limone con una spatola.

Versare in teglia con carta forno e cuocere a 160°C per 20 minuti circa.

Consiglio dello chef: Per un profumo più intenso, utilizzare olio extravergine fruttato leggero e mandorle appena tostate.

La Mousse al cioccolato bianco e vaniglia

Ingredienti

270 g cioccolato bianco

150 g panna

1 bacca di vaniglia

12 g gelatina in fogli

170 g albumi pastorizzati

110 g zucchero semolato

550 g panna montata

Procedimento

Portare la panna e la vaniglia a 80°C, versarla sul cioccolato bianco.

Aggiungere la gelatina reidratata e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Montare albumi e zucchero a meringa morbida, incorporare alla crema.

Unire delicatamente la panna montata.

Nota tecnica: La temperatura della panna è cruciale per non cristallizzare il cioccolato e ottenere una mousse setosa.

Il Pralinato di mandorle

Ingredienti

250 g zucchero semolato

60 g acqua

500 g mandorle tostate

Procedimento

Cuocere zucchero e acqua fino a 121°C.

Aggiungere le mandorle, mescolare fino a caramellizzazione completa.

Far raffreddare e frullare fino a ottenere una pasta liscia.

Suggerimento: Frullare con attenzione per evitare che il calore residuo renda la pasta troppo liquida.

Sorbetto alle more

Ingredienti

100 g acqua

100 g zucchero semolato

50 g glucosio

3 g stabilizzante neutro

400 g more

Procedimento

Preparare sciroppo con acqua, zucchero, glucosio e stabilizzante.

Aggiungere le more frullate e pacossare con Pacojet all’occorrenza.

Idea dello chef: Servire il sorbetto come quenelle accanto al dolce per un contrasto cromatico e di temperatura.

Assemblaggio finale

Nello stampo scelto, porre uno strato di biscuit all’olio d’oliva e mandorle.

Colare mousse al cioccolato bianco e vaniglia, inserire il pralinato di mandorle al centro.

Chiudere con altra mousse, congelare a -18°C.

Sformare, vellutare con spray al cioccolato bianco e servire con sorbetto alle more.

Ogni fetta è un racconto di radici, crescita e sogni: un dessert che unisce tecnica e poesia, tradizione mediterranea e pasticceria contemporanea.

Formazione, identità e appartenenza: il 2026 dell’Accademia Nazionale Pizza DOC tra corsi professionali e tradizioni simboliche

Tue, 10 Mar 2026 08:32:10 GMT

Da marzo a giugno 2026 l’Accademia Nazionale Pizza DOC rinnova il proprio impegno nella formazione professionale con un calendario strutturato di corsi dedicati all’arte bianca.

L’offerta formativa del primo semestre si sviluppa attraverso percorsi disponibili sia in presenza sia online, confermando una visione moderna e accessibile della didattica per il settore della pizza.

L’obiettivo è chiaro: accompagnare professionisti e appassionati in un percorso di crescita tecnica e imprenditoriale, capace di rispondere alle esigenze di un mercato sempre più competitivo e internazionale. Dai pizzaioli già avviati agli artigiani del gusto, fino a chi desidera trasformare la propria passione in una professione o semplicemente coltivarla a casa, i cosiddetti #pizzalovers.

Il programma 2026 propone un modello didattico strutturato che unisce teoria, pratica e visione strategica.

Cuore del progetto formativo è il Metodo Certified Quality DOC, lo standard didattico sviluppato dall’Accademia per garantire uniformità qualitativa, rigore tecnico e aggiornamento continuo. Ogni corso è guidato da maestri pizzaioli certificati e affronta in modo approfondito le principali aree della professione: dallo studio degli impasti alla conoscenza delle materie prime, dalle tecniche di panificazione tradizionali alle metodologie contemporanee, fino agli aspetti organizzativi e gestionali del lavoro in pizzeria.

Accanto alla dimensione formativa, negli anni l’Accademia ha sviluppato anche una forte identità comunitaria. Uno dei simboli più rappresentativi di questo legame è il tatuaggio Pizza DOC, che raffigura il logo dell’Accademia e viene spesso realizzato sulla caviglia. Oggi più di 80 persone, tra istruttori, pizzaioli e partecipanti ai corsi provenienti anche dall’estero, lo portano sulla pelle come testimonianza del percorso vissuto all’interno dell’Accademia.

La tradizione è nata quasi spontaneamente: il primo a tatuarsi il logo è stato l’istruttore e pizzaiolo Nello Di Sevo, che ha scelto di imprimere sulla propria caviglia il simbolo dell’esperienza formativa che lo aveva profondamente segnato. Da quel momento il gesto è diventato, per molti, un rito simbolico, una dichiarazione di appartenenza alla cosiddetta “famiglia DOC”.

Durante il 10° e l’11° Campionato Mondiale Pizza DOC, questa tradizione si è trasformata in una vera iniziativa collettiva: all’interno dell’evento è stato allestito uno spazio dedicato dove i partecipanti hanno potuto tatuarsi gratuitamente il logo, rafforzando ulteriormente il senso di comunità.

Per approfondire la visione che guida il progetto formativo dell’Accademia, abbiamo intervistato il fondatore e direttore.

Intervista al Presidente Antonio Giaccoli

Qual è la visione che ha guidato la costruzione del calendario formativo 2026?

«La nostra idea è costruire un calendario sempre più orientato a formare il pizzaiolo professionista non solo sugli impasti, ma anche sulla gestione complessiva dell’attività: dalla scelta delle materie prime alla gestione degli scarti, dal food cost al marketing. L’obiettivo è creare un modello di formazione a 360 gradi, facilmente replicabile nelle diverse sedi dell’Accademia sparse nel mondo e durante le nostre missioni o consulenze all’estero.

Quest’anno, infatti, il calendario si arricchisce di tappe internazionali tra Turchia, Spagna, Polonia, Germania, Ungheria, Portogallo, Svizzera, Brasile e altri Paesi del Sud America.»

Quanto conta oggi, per un pizzaiolo professionista, investire nella formazione continua?

«Bisogna partire da un concetto molto chiaro: il lavoro del pizzaiolo è una professione a tutti gli effetti. Così come un commercialista o un avvocato si aggiornano continuamente per restare al passo con i cambiamenti, anche chi lavora nel mondo della pizza deve farlo.

Il mercato è in continua evoluzione e oggi le pizzerie stanno diventando sempre più vere e proprie esperienze gastronomiche. Le persone scelgono la pizzeria anche per vivere un percorso culinario strutturato che dialoga con la cucina. Senza basi formative solide è difficile stare al passo.

Questo, per me, è il vero significato di evoluzione della tradizione: è il concetto stesso di pizza contemporanea.»

La modalità online può garantire lo stesso livello qualitativo della formazione in presenza?

«Può sembrare sorprendente, ma oggi abbiamo quasi più corsisti online e on demand che in presenza. Questo accade sia per una questione di mobilità sia perché il formato digitale offre una grande flessibilità.

Chi segue i corsi può farlo quando vuole, rivedere le lezioni più volte e, nel caso delle sessioni live, interagire direttamente con i docenti. È un modello che permette di ampliare molto la platea dei partecipanti senza rinunciare alla qualità dei contenuti.»

Come si sta evolvendo il mercato della pizza e quali competenze saranno determinanti nei prossimi anni?

«Oggi chi sceglie questo mestiere deve essere consapevole di essere un professionista. Non basta saper fare un buon impasto: servono competenze di cucina, conoscenze di gestione, capacità di analizzare i costi e organizzare il lavoro.

Questo vale sia per il pizzaiolo imprenditore sia per chi lavora come professionista all’interno di una struttura.»

Che tipo di profilo trova maggiore beneficio nei vostri corsi: il professionista esperto o l’amatore che vuole iniziare?

«I nostri corsi sono pensati per tutti: dal principiante che vuole diventare pizzaiolo, a chi lavora già nel settore e desidera aggiornarsi, fino a chi fa la pizza a casa per passione, i cosiddetti #pizzalovers.»

Qual è il messaggio che desidera lanciare a chi è indeciso se intraprendere un percorso di formazione nel 2026?

«Il nostro claim è “Formarsi per non fermarsi”. Il consiglio che diamo è semplice: puntare sempre sulla formazione, che sia con noi o con altre realtà. La formazione è il motore di tutto, in ogni campo professionale.»

In un settore dove qualità, tecnica e identità professionale fanno la differenza, la formazione continua rappresenta uno strumento fondamentale per affrontare le sfide di un mercato sempre più dinamico e internazionale.

Attraverso il calendario formativo 2026 e iniziative che rafforzano il senso di appartenenza della comunità dei pizzaioli, l’Accademia Nazionale Pizza DOC conferma il proprio ruolo come punto di riferimento per chi vuole trasformare la passione per la pizza in una professione consapevole, moderna e sempre in evoluzione.

Link per info:

www.campionatopizzadoc.it

www.accademianazionalepizzadoc.it

Levante PROF: la FIPPA protagonista tra tradizione e innovazione

Mon, 09 Mar 2026 19:44:08 GMT

Bari – La FIPPA – Federazione Italiana Panificatori e Affini ha avuto un ruolo centrale alla decima edizione di Levante PROF, portando in fiera eccellenza, formazione e tradizione della panificazione italiana.

La federazione ha organizzato dimostrazioni pratiche, approfondimenti e momenti di confronto con i professionisti del settore, con particolare attenzione alla produzione di focacce, crostate e altre specialità da forno.

All’interno dello spazio espositivo FIPPA, i visitatori hanno potuto osservare il Museo delle Sculture di Pane, un angolo dedicato all’arte del pane come simbolo di cultura e creatività. Un altro spazio era riservato a interviste e colloqui con i panificatori, favorendo lo scambio di esperienze e competenze tra operatori. I prodotti esposti provenivano da tutta Italia, oltre che dalla Puglia e Basilicata.

La referente eventi della federazione, Emma Prunella, si è detta soddisfatta dell’affluenza e della partecipazione, sottolineando come Levante PROF rappresenti un’occasione unica per valorizzare il lavoro artigianale dei panificatori italiani. Anche il vice presidente Leonardo Spadoni, proveniente da Roma, ha espresso grande apprezzamento per la manifestazione, confermando l’impegno della FIPPA nel promuovere qualità, innovazione e formazione. La missione della federazione, “Riportare tutti a casa”, come afferma Prunella, è finalizzata a rafforzare il legame tra produzione locale e comunità.

Con la partecipazione a Levante PROF, la FIPPA conferma il suo ruolo di riferimento nel settore, promuovendo la professionalità degli operatori, la tutela delle tradizioni e l’innovazione delle tecniche di panificazione. L’evento ha offerto agli espositori l’opportunità di far conoscere le proprie eccellenze, creare network e aggiornarsi sulle tendenze più attuali del settore Ho.Re.Ca.

Giuseppe Scicchitano: il talento della cucina di mare conquista il Lungomare di Napoli e debutta su La Gazzetta del Food

Mon, 09 Mar 2026 11:49:17 GMT

Giuseppe Scicchitano, terza generazione di ristoratori, rappresenta oggi una delle espressioni più vivaci e innovative della ristorazione partenopea.

Figlio di Nunzio Scicchitano e di Assunta Pacifico, è cresciuto tra cucina e sala, respirando sin da bambino la cultura della tradizione gastronomica napoletana.

Dal padre ha ereditato l’arte elegante e precisa di aprire ostriche e frutti di mare, gesto tecnico che nel tempo è diventato una vera firma scenica. Dalla madre ha appreso invece la passione per la cucina partenopea più autentica, fatta di rispetto per le materie prime, memoria e sapori intensi.

Su queste solide basi nasce la sua visione imprenditoriale, che unisce tradizione e creatività. Dopo il grande successo della casa madre Scicchitano, diventata un punto di riferimento per la cucina di mare a Napoli, il ristoratore realizza oggi uno dei suoi sogni più importanti: l’apertura della seconda sede sul Lungomare di Napoli.

Un luogo simbolico, dove il mare diventa parte integrante dell’esperienza gastronomica. Qui la tradizione marinara napoletana incontra tecniche contemporanee, presentazioni ricercate e una continua ricerca dell’eccellenza. Ogni piatto nasce dalla selezione delle migliori materie prime e da una cura meticolosa per il dettaglio, elementi che caratterizzano l’identità culinaria firmata Scicchitano.

A rendere l’esperienza ancora più coinvolgente è la personalità dello stesso Giuseppe: esuberante, creativo e con una presenza quasi teatrale in sala, capace di trasformare ogni servizio in un vero racconto gastronomico.

Ma le novità non finiscono qui. Parallelamente al nuovo progetto sul lungomare, Giuseppe Scicchitano inaugura anche una rubrica dedicata su La Gazzetta del Food, dove racconterà la sua visione della cucina di mare, condividendo storie, tecniche, curiosità e segreti del mestiere.

Un nuovo capitolo che conferma il suo ruolo di imprenditore e innovatore della cucina di pesce, capace di trasformare la tradizione familiare in un progetto contemporaneo che continua a raccontare, con passione e creatività, l’anima gastronomica di Napoli.rce.

Incontro con Giovanna Voria: Ambasciatrice della Dieta Mediterranea e Custode della Cucina Contadina

Mon, 09 Mar 2026 11:25:54 GMT

La mia storia in cucina nasce molto prima di me, radicata in un’attività di famiglia ultracentenaria, che ha raccontato l’evoluzione della gastronomia popolare campana.

Dalla cantina di ritrovo alla trattoria e infine al ristorante casereccio, ho respirato da sempre i profumi della tradizione: stoccafisso, baccalà, soffritto partenopeo, piatti di cacciagione e cotture allo spiedo, tutti accompagnati da calici di vino contadino.

Crescendo, ho sentito l’esigenza di proseguire il mio percorso personale attraverso lo studio e la sperimentazione: cucina molecolare, sifone, impiattamento e nuove espressioni gastronomiche. Questo percorso mi ha portata naturalmente verso la cucina vegetale, una cucina che rispetta la materia prima e la natura, reinterpretando la tradizione con sensibilità contemporanea.

È in questo contesto che ho incontrato Giovanna Voria, figura che da tempo rappresentava per me un punto di riferimento. Figlia di contadini di Cicerale, paese dei ceci nel cuore del Cilento, Voria cresce tra i campi e le cucine delle nonne, imparando a rispettare stagioni, terra e prodotti spontanei. Circa vent’anni fa fonda l’azienda agricola e agrituristica Corbella, dove sviluppa una cucina semplice, territoriale e autentica, fondata su legumi, erbe spontanee e prodotti locali.

Il suo lavoro le ha portato riconoscimenti internazionali: dai grandi eventi italiani come la Mostra del Cinema di Venezia e i Mondiali di scherma di Catania, fino a città come New York, Venezuela e Brasile. Nel 2010, con la Dieta Mediterranea dichiarata Patrimonio Immateriale dell’Umanità, anche il cece di Cicerale ottiene il Presidio Slow Food grazie al recupero iniziato da Voria. Oggi è ambasciatrice del Cilento, della Dieta Mediterranea e del carciofo bianco di Auletta, portando avanti un instancabile lavoro di educazione alimentare.

Il nostro incontro è nato quasi per caso, da un piatto che avevo replicato, affascinata dalla purezza della sua filosofia culinaria. Da quel primo confronto è nata una forte sintonia. Trascorrere una giornata nel suo agriturismo, tra preparazioni, erbe spontanee e racconti, è stata un’esperienza intensa. Due percorsi diversi, uniti dal profondo rispetto per la terra e ciò che essa offre, e da questa connessione nascerà presto un progetto comune, ancora segreto.

La cucina diventa così non solo ricetta, ma incontro, visione, scambio. Ed è da figure come Giovanna Voria, ambasciatrice della Dieta Mediterranea, che nascono storie di bellezza autentica e condivisione.

L’Oro del Sud: memoria, mimosa e libertà

Sun, 08 Mar 2026 16:34:54 GMT

L’8 marzo non nasce come un gesto galante né come un fragile omaggio floreale. La Giornata internazionale della donna affonda le sue radici nelle lotte sociali e politiche del primo Novecento, tra scioperi operai, rivendicazioni salariali e la richiesta, allora radicale, di diritti civili e partecipazione pubblica. Dalle proteste delle lavoratrici tessili di New York nel 1908 fino alle manifestazioni delle donne russe del 1917, questa data si è progressivamente affermata come simbolo di una mobilitazione globale: la richiesta di esistere pienamente nella società, oltre i confini della sfera domestica.

In Italia, il simbolo di questa ricorrenza assume un volto preciso nel 1946, quando l’Unione Donne Italiane sceglie la mimosa come fiore rappresentativo della giornata. La proposta fu della giovane partigiana Teresa Mattei, che individuò in quel fiore spontaneo e resistente un segno accessibile a tutte. Diversamente dalle violette, diffuse in Francia ma costose e difficili da reperire nel dopoguerra, la mimosa cresceva libera, fioriva proprio nei giorni di marzo e poteva essere raccolta facilmente. Era, in altre parole, un simbolo popolare.

Nei vicoli e nelle piazze del Mezzogiorno, quei piccoli grappoli dorati hanno assunto nel tempo un significato che supera il semplice gesto celebrativo. La mimosa è diventata memoria condivisa, eco di una stagione in cui la partecipazione femminile alla vita civile e politica stava ridefinendo gli equilibri della società italiana.

Oggi l’8 marzo continua a trasformarsi, trovando nuove forme di espressione nella cultura e nella quotidianità. Anche il linguaggio della cucina, soprattutto nelle tradizioni mediterranee, diventa un territorio di racconto e identità. Il convivio smette di essere soltanto un gesto di cura domestica per assumere un valore simbolico più ampio: uno spazio di relazione, creatività e condivisione.

In questo contesto la gastronomia può diventare metafora culturale. Si pensi alla reinterpretazione di un piatto di pasta fresca al profumo di limoni di Sicilia, completato da un tuorlo d’uovo sbriciolato che richiama i grappoli della mimosa. Un’immagine culinaria che restituisce il colore, la luce e l’energia associati a questa giornata, trasformando la tavola in un piccolo manifesto di memoria e contemporaneità.

Celebrare l’8 marzo, oggi, significa proprio questo: riconoscere la storia delle conquiste femminili e continuare a raccontarla attraverso i linguaggi della cultura, della socialità e della tradizione. Non più soltanto la donna che prepara il banchetto, ma colei che ne definisce il significato sociale e simbolico.

Come ricordava Teresa Mattei:

«La mimosa era il fiore che i partigiani regalavano alle staffette. Mi ricordava la lotta in montagna e sapevo che poteva essere alla portata di tutte.»

Penne Rigate Mimosa: il mio piatto per la Festa della Donna

Sun, 08 Mar 2026 10:42:00 GMT

Rubrica dello chef Gregori Nalon in collaborazione con Pasta Valdoro

In occasione della Festa della Donna, nella mia rubrica gastronomica realizzata in collaborazione con Pasta Valdoro, ho voluto proporre un piatto che unisce eleganza, stagionalità e simbolismo. Nascono così le Penne Rigate Mimosa, una ricetta di pasta di grano duro che richiama nei colori e nei sapori il fiore simbolo dell’8 marzo.

Il giallo brillante del tuorlo d’uovo cotto e tritato ricorda i piccoli fiori della mimosa, mentre il verde degli asparagi e dei carciofi evoca la primavera che arriva. A completare il piatto ho scelto una delicata acqua di pomodoro, leggera e profumata, che dona freschezza e armonia senza coprire la delicatezza delle verdure.

La scelta delle penne rigate di grano duro Pasta Valdoro valorizza il condimento grazie alla loro superficie rigata, capace di trattenere i sapori e creare un equilibrio perfetto tra pasta e ingredienti.

Penne Rigate Mimosa con asparagi, carciofi, acqua di pomodoro e tuorlo tritato

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di penne rigate di grano duro Pasta Valdoro

2 tuorli d’uovo

6 asparagi verdi

2 carciofi freschi

3 pomodori maturi

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

succo di limone q.b.

prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Procedimento

1. Preparazione dell’acqua di pomodoro

Lavo e taglio i pomodori a pezzi. Li frullo con un pizzico di sale e poi filtro il composto con un colino fine o una garza. Lascio scolare naturalmente: ottengo così un liquido limpido e profumato, l’acqua di pomodoro, che utilizzerò per mantecare il piatto.

2. Cottura dei tuorli

Cuocio le uova in acqua bollente per circa 9 minuti fino a ottenere uova sode. Le raffreddo, separo i tuorli e li trito finemente con un coltello oppure li passo al setaccio per ottenere una consistenza soffice che ricordi la mimosa.

3. Preparazione delle verdure

Pulisco i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e li taglio a spicchi sottili, immergendoli in acqua e limone per evitare l’ossidazione.

Pulisco gli asparagi eliminando la parte più fibrosa del gambo e li taglio a rondelle, lasciando intere le punte.

4. Cottura del condimento

In una padella capiente scaldo un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungo i carciofi e li faccio cuocere per qualche minuto. Unisco gli asparagi e proseguo la cottura mantenendo le verdure croccanti. Regolo di sale e pepe.

5. Cottura della pasta

Cuocio le penne rigate Pasta Valdoro in abbondante acqua salata seguendo il tempo indicato sulla confezione.

6. Mantecatura

Scolo la pasta al dente e la trasferisco nella padella con le verdure. Aggiungo qualche cucchiaio di acqua di pomodoro e manteco delicatamente per amalgamare i sapori.

Impiattamento

Dispongo la pasta nei piatti fondi, completo con una spolverata di tuorlo tritato — che ricorda visivamente i fiori di mimosa — e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Se gradito, aggiungo una leggera nota di prezzemolo fresco.

Questo piatto rappresenta per me l’incontro tra tradizione italiana e sensibilità contemporanea, dove ingredienti semplici e stagionali diventano un omaggio gastronomico alla Festa della Donna. Con la qualità della pasta di grano duro Pasta Valdoro e la mia creatività, la tavola si colora di primavera e di significato.

“Questo piatto è dedicato a tutte le donne: alla loro forza, alla loro sensibilità e alla capacità di rendere il mondo ogni giorno più ricco di bellezza, proprio come i colori della primavera nel piatto.”

MasterChef Italia 15, trionfa Teo: una finale al cardiopalma incorona il nuovo talento della cucina italiana

Sun, 08 Mar 2026 10:30:41 GMT

La quindicesima edizione di MasterChef Italia si chiude con un finale carico di tensione ed emozioni: a conquistare il titolo è Teo, che al termine di un duello serrato ha avuto la meglio su Carlotta. La proclamazione è arrivata davanti ai tre giudici storici del programma — Bruno Barbieri, Antonino Cannavacciuolo e Giorgio Locatelli — che hanno annunciato il vincitore tra gli applausi dello studio.

Una finale seguita da milioni di spettatori

L’ultimo appuntamento della stagione ha registrato 1,1 milioni di spettatori e il 5,7% di share, con oltre 2,2 milioni di contatti nei sette giorni, segnando il miglior risultato degli ultimi cinque anni per il cooking show di Sky Italia prodotto da Endemol Shine Italy.

Il successo si è confermato anche sui social, dove la finale è stata il programma televisivo più commentato della giornata, con interazioni cresciute del 67% e l’hashtag ufficiale rimasto ai vertici dei trending topic per tutta la serata.

I quattro finalisti

A contendersi il titolo di quindicesimo MasterChef d’Italia erano Carlotta, Dounia, Matteo Rinaldi e Teo, protagonisti di un percorso intenso all’interno della cucina più famosa della televisione.

La finale ha visto anche la partecipazione di un ospite d’eccezione: lo chef tristellato Norbert Niederkofler, protagonista della prima prova decisiva della serata.

La Mystery Box firmata Niederkofler

La puntata conclusiva si è aperta con una Mystery Box ispirata alla filosofia “Cook the Mountain” dello chef altoatesino. I concorrenti hanno dovuto replicare un piatto complesso a base di pesce gatto, con una preparazione che prevedeva salamoia, glassa con miele, prugne, aceto e soia, yogurt colato con kefir e olio di porri.

Una prova tecnica e delicata che ha subito fatto emergere differenze importanti tra i concorrenti.

Dounia è apparsa in difficoltà, confessando di essere andata in confusione durante la preparazione.

Matteo Rinaldi ha convinto solo parzialmente i giudici, con un kefir ritenuto troppo invasivo.

Carlotta ha presentato un piatto equilibrato ma con un olio di porri giudicato troppo leggero.

Teo, invece, ha conquistato tutti con una cottura del pesce definita “eccellente”.

Proprio grazie a questa performance, Teo ha ottenuto la prima casacca da finalista.

Il duello finale: Carlotta contro Teo

La tensione è salita fino all’ultimo momento quando in cucina sono rimasti solo Carlotta e Teo, protagonisti di un duello che ha tenuto il pubblico con il fiato sospeso. Dopo gli ultimi assaggi e il verdetto dei giudici, è arrivata la proclamazione: Teo è il vincitore di MasterChef Italia 15.

Il premio

Con la vittoria, Teo si aggiudica:

100mila euro in gettoni d’oro

la pubblicazione del suo primo libro di ricette con Baldini+Castoldi

l’accesso a un corso di alta formazione presso ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana.

Un traguardo importante che segna l’inizio di una nuova carriera nel mondo dell’alta cucina per il giovane concorrente brianzolo.

LEVANTE PROF: La Fiera B2B di Riferimento del Sud Italia per il Settore HO.RE.CA

Sat, 07 Mar 2026 13:43:21 GMT

Si prepara a inaugurare la X edizione della LEVANTE PROF, l’evento fieristico B2B più atteso del Sud Italia dedicato ai professionisti del settore HO.RE.CA. Dal 8 all’11 marzo 2026, la Fiera del Levante di Bari ospiterà operatori, aziende e stakeholder del mondo food, proponendo una piattaforma unica per networking, aggiornamento e innovazione.t

LEVANTE PROF si conferma un punto di riferimento per la valorizzazione del Made in Italy, non solo nel comparto enoagroalimentare, ma anche nelle tecnologie dedicate alla ristorazione, all’ospitalità e alla distribuzione alimentare. L’evento si pone come crocevia tra tradizione e innovazione, offrendo agli espositori e ai visitatori la possibilità di confrontarsi con le ultime tendenze, i prodotti di eccellenza e le soluzioni tecnologiche più avanzate.

L’edizione 2026 promette di essere particolarmente significativa: la fiera punta a rafforzare il legame tra le aziende italiane e i professionisti del settore, incentivando nuove opportunità di business e collaborazioni strategiche. Tra le aree espositive, grande spazio sarà dedicato a prodotti gastronomici tipici, vini e bevande, attrezzature e servizi per ristorazione e hospitality, oltre a momenti di formazione e workshop tematici.

Secondo gli organizzatori, LEVANTE PROF rappresenta non solo una vetrina commerciale, ma anche un osservatorio privilegiato sulle dinamiche del mercato nazionale e internazionale del food e della ristorazione. La fiera intende supportare le imprese italiane nel consolidamento della loro presenza sul mercato e nella promozione dell’eccellenza enogastronomica italiana a livello globale.

Per tutti gli operatori del settore, partecipare a LEVANTE PROF significa entrare in contatto diretto con le innovazioni più rilevanti, scoprire le nuove tendenze del mercato e rafforzare la propria rete di contatti professionali, confermando Bari come polo strategico per il business e l’innovazione nel Sud Italia.

Dettagli principali:

Quando: 08 – 11 Marzo 2026

Dove: Fiera del Levante, Bari

Evento: X Edizione Mostra internazionale enoagroalimentare

LEVANTE PROF si conferma così una finestra privilegiata sul futuro del settore HO.RE.CA., in grado di unire tradizione, innovazione e business in un unico grande evento.

Fiorire a colori: la primavera che inizia dalla tavola

Sat, 07 Mar 2026 12:18:36 GMT

La primavera non arriva solo nei giardini e nei paesaggi: entra anche nelle nostre abitudini quotidiane, a partire dalla tavola. Dopo i mesi invernali, più ricchi e spesso più sedentari, il cambio di stagione invita naturalmente a scegliere alimenti più freschi, leggeri e colorati. È proprio dal cibo che può cominciare quel processo di rinnovamento che accompagna molte donne verso una nuova energia.

Frutta e verdura di stagione diventano le vere protagoniste del piatto. Fragole, asparagi, piselli, carciofi e insalate novelle portano colore, vitamine e leggerezza, aiutando l’organismo a depurarsi e a ritrovare vitalità. Mangiare “a colori” non è soltanto una scelta estetica, ma un modo concreto per prendersi cura di sé: ogni colore della natura racchiude proprietà preziose per il benessere del corpo.

Il rosso delle fragole, ad esempio, è ricco di antiossidanti; il verde delle verdure primaverili favorisce depurazione ed equilibrio; il giallo degli agrumi e dei primi frutti di stagione richiama energia e vitalità. Portare varietà cromatica nel piatto significa quindi nutrire non solo il corpo, ma anche l’umore.

Questo ritorno alla leggerezza si riflette presto anche nello stile di vita. Le giornate più lunghe e luminose invogliano a muoversi di più, a passeggiare all’aria aperta, a riscoprire il piacere dello sport o semplicemente del contatto con la natura. Il benessere diventa così un equilibrio tra alimentazione, movimento e attenzione verso se stesse.

Con la primavera cambia anche il modo di esprimersi. I colori tornano protagonisti nell’abbigliamento, negli accessori e nei piccoli gesti quotidiani. Un abito più luminoso, un rossetto vivace, un foulard floreale diventano simboli di un’energia ritrovata. Sono dettagli che raccontano una trasformazione interiore prima ancora che estetica.

Rifiorire, infatti, significa soprattutto ascoltarsi. Concedersi tempo, coltivare relazioni positive, dedicarsi a ciò che genera serenità. Può essere una passeggiata tra i profumi dei parchi, la lettura di un libro al sole o semplicemente il piacere di condividere un momento con le persone care.

La primavera diventa così una metafora della rinascita personale. Una stagione che ricorda come ogni fase più lenta e silenziosa prepari sempre una nuova fioritura.

Rifiorire a colori non è solo una tendenza: è uno stile di vita. E spesso tutto comincia da un gesto semplice, quotidiano e naturale — portare più colore nel piatto, per ritrovarlo anche dentro di sé.

Don Antonio Starita, custode della vera pizza napoletana: un secolo di tradizione nel cuore di Materdei

Fri, 06 Mar 2026 19:27:45 GMT

Nel cuore autentico di Napoli, tra i vicoli popolari del rione Materdei, vive una storia che attraversa più di un secolo di cultura gastronomica italiana.

È la storia della famiglia Starita e, soprattutto, quella di Antonio Starita, per tutti semplicemente Don Antonio, figura simbolo della pizza napoletana nel mondo.

A rendergli omaggio è La Gazzetta del Food, che celebra una carriera straordinaria fatta di passione, rigore e profondo rispetto per una tradizione che rappresenta una delle identità più forti della cucina italiana.

Una storia che nasce nel 1901

Le radici di questa storia affondano nel 1901, quando Alfonso Starita aprì a Materdei una cantina vinicola con cucina popolare dove i napoletani potevano degustare piatti tipici. Con il passare degli anni quel piccolo locale si trasformò prima in friggitoria e poi in pizzeria, diventando una tappa imprescindibile per chi voleva assaporare la vera pizza napoletana.

È in questo solco che si inserisce la figura di Don Antonio Starita, erede di una tradizione familiare che ha saputo custodire e al tempo stesso far evolvere. Con dedizione e grande senso di responsabilità verso il mestiere del pizzaiuolo, Don Antonio ha guidato la storica pizzeria di Materdei rendendola un punto di riferimento internazionale.

Ancora oggi è una presenza attiva dietro le quinte del locale, testimone vivente di un sapere artigianale tramandato di generazione in generazione.

La pizza napoletana tra cinema e storia

La notorietà della pizzeria Starita non nasce solo dalla qualità delle sue pizze, ma anche da episodi che fanno ormai parte della memoria collettiva della città.

Nel 1954 il locale fu coinvolto nelle riprese del celebre film L’oro di Napoli, capolavoro diretto da Vittorio De Sica e interpretato, tra gli altri, dalla giovane Sophia Loren. La pizzeria fornì supporto logistico e manodopera per alcune scene del film, diventando parte integrante di quella Napoli cinematografica che avrebbe fatto il giro del mondo.

Un ricordo che la famiglia Starita custodisce ancora oggi con orgoglio e affetto.

L’ambasciatore della tradizione

Nel corso degli anni Don Antonio è diventato uno dei protagonisti della diffusione della cultura della pizza napoletana a livello internazionale. Il suo impegno non si è limitato al lavoro quotidiano in pizzeria: è stato infatti tra i promotori delle Associazione Pizzaiuoli Napoletani e tra i fondatori dell’associazione delle Pizzerie Centenarie, realtà nata per tutelare e valorizzare i locali storici della città.

Il suo contributo è stato determinante anche nel percorso che ha portato la pizza napoletana a essere riconosciuta come specialità tradizionale garantita dall’Unione Europea, un traguardo che ha sancito ufficialmente il valore culturale e gastronomico di questo patrimonio.

Il metodo Starita

Alla base del successo della pizzeria c’è una filosofia semplice ma rigorosa: rispetto della tradizione e qualità assoluta degli ingredienti.

Farina di grano tenero, lievitazione naturale, impasto lavorato a mano e cottura rigorosamente nel forno a legna. Un metodo che per la famiglia Starita non è soltanto una tecnica, ma una vera e propria cultura del fare.

Questa attenzione alla tradizione non ha impedito alla pizzeria di diventare un punto di riferimento per la critica gastronomica internazionale. Nel tempo sono arrivati riconoscimenti e citazioni da parte di importanti testate e guide come La Repubblica, The Guardian, Gambero Rosso e la Guida Michelin.

Una famiglia, una tradizione

Accanto a Don Antonio oggi ci sono la moglie Rosaria e i figli Peppe e Mena, protagonisti della nuova generazione che continua a portare avanti l’eredità familiare con lo stesso spirito di dedizione.

Non è soltanto una pizzeria, ma un luogo dove la memoria di Napoli continua a vivere attraverso i sapori. Qui la pizza non è semplicemente un piatto: è racconto, identità e cultura popolare.

L’omaggio a un custode della tradizione

Con questo riconoscimento, La Gazzetta del Food celebra molto più di un grande pizzaiolo. Celebra uno dei custodi più autorevoli della tradizione gastronomica napoletana, un uomo che ha saputo trasformare un mestiere antico in una missione culturale.

Don Antonio Starita rappresenta infatti quel legame profondo tra passato e futuro che rende la cucina italiana un patrimonio vivo. Un simbolo di Napoli e del Made in Italy nel mondo, capace di raccontare, attraverso un semplice impasto, oltre centoventi anni di storia, passione e orgoglio partenopeo.

Team Italia Bocuse d’Or: prova generale a Verona prima della sfida europea di Marsiglia

Fri, 06 Mar 2026 19:07:55 GMT

A pochi giorni dalla selezione europea del prestigioso concorso gastronomico internazionale Bocuse d’Or, il Team Italia entra nella fase decisiva della preparazione. Nella giornata del 3 marzo, a Verona, la squadra ha infatti sostenuto la prima prova ufficiale di gara a tempo aperta al pubblico, un passaggio fondamentale in vista dell’appuntamento che si terrà dal 15 marzo a Marsiglia.

La simulazione si è svolta presso la Bottega dello Chef di Zorzi, quartier generale del team ormai da diversi mesi, dove il candidato italiano Matteo Terranova, affiancato dal commis Edoardo Magni, ha replicato gesti, preparazioni e tempistiche della competizione internazionale. A coordinare il lavoro della brigata sono stati il coach Alessandro Bergamo e lo junior coach Noel Moglia, sotto la supervisione del presidente della Bocuse d’Or Italy Academy, lo chef Enrico Crippa, e del direttore Lorenzo Alessio.

Una prova a tempo davanti a una giuria d’eccezione

Per la prima volta dall’inizio degli allenamenti, la simulazione è stata aperta a una platea qualificata composta da chef stellati e protagonisti della ristorazione italiana. Tra i presenti: Stefano Ciotti, Simone Cantafio, Giancarlo Perbellini, Paolo Teverini, Antonio Santini e Paolo Artelio, insieme ai rappresentanti di FIPE Confcommercio, Mauro Cobelli e Anna Nicolò di Veronafiere.

L’esito della prova è stato particolarmente positivo, soprattutto sul fronte delle tempistiche, uno degli aspetti più delicati della competizione. Un risultato che ha rafforzato la fiducia del team alla vigilia della partenza per la Francia.

La presentazione ufficiale del team

Nel pomeriggio, la famiglia Giuliano Zorzi ed Elisa Zorzi, CEO dell’azienda ospitante, ha organizzato la presentazione ufficiale della squadra diretta a Marsiglia, trasformando la Bottega dello Chef in un momento di incontro tra istituzioni, partner e operatori del settore.

L’evento, moderato dal giornalista Antonio Iacona, coordinatore editoriale della rivista Il Cuoco, ha visto salire sul palco, oltre allo chef Crippa e all’intero team, anche l’assessore al Commercio del Comune di Verona Alessia Rotta, il presidente della Federazione Italiana Cuochi Rocco Pozzulo, il presidente di FIC Promotion Carlo Bresciani, la presidente dei Cuochi Veronesi Mida Muzzolon, il general manager della Nazionale Italiana Cuochi Gianluca Tomasi e il vicepresidente nazionale di FIPE Paolo Artelio.

Il supporto dei partner e del territorio

La giornata ha messo in luce anche il forte sostegno di partner istituzionali e aziende che accompagnano il progetto italiano verso il concorso internazionale. Tra questi: Regione Basilicata, Lurisia Premium Beverages, Casa Bugatti, Bragard Italia, Silikomart Professional, Metro Italia, Carlini 1920, Orobica Pesca e Rosenthal Sambonet Paderno, tra gli altri.

«Siamo lieti di essere stati ancora una volta il punto di riferimento e il quartier generale del Team Italia», hanno dichiarato Giuliano ed Elisa Zorzi, ricordando anche il 2026 speciale per l’azienda, che celebra i 50 anni dalla fondazione e i 30 anni dall’avvio dei servizi di noleggio per la ristorazione.

Fiducia e spirito di squadra

«La squadra ha lavorato molto bene ed è stata nei tempi giusti. Anche questa prima prova ufficiale a porte aperte è stata tra gli allenamenti più efficaci», ha sottolineato lo chef Enrico Crippa, evidenziando la concentrazione e la consapevolezza con cui candidato e brigata stanno affrontando la preparazione.

Sulla stessa linea il presidente FIC Rocco Pozzulo, che ha ribadito il valore del lavoro di squadra: «Il nostro team ha svolto tutte le prove con la massima concentrazione e con lo spirito giusto, seguendo il percorso intrapreso insieme dalla Federazione e dalla Bocuse d’Or Italy Academy».

A chiudere la giornata è stato un aperitivo conviviale offerto agli ospiti, preparato con il supporto di alcuni chef della Nazionale Italiana Cuochi, coordinati dal responsabile eventi Vito Amato.

Ora l’attenzione è tutta rivolta alla selezione europea del Bocuse d’Or a Marsiglia, primo grande banco di prova internazionale per il Team Italia, che punta a conquistare un posto nella finale mondiale del concorso gastronomico più prestigioso al mondo.

Jessica Sorrentino: Pizza Mimosella, il mio omaggio alle donne tra eleganza e carattere

Thu, 05 Mar 2026 11:44:31 GMT

La rubrica di Jessica Sorrentino per Gazzetta del Food

La rubrica di Jessica Sorrentino per Gazzetta del Food

Ci sono pizze che nascono semplicemente per essere gustate e altre che nascono per raccontare una storia.

La Mimosella appartiene alla seconda categoria.

Nella mia rubrica per Gazzetta del Food ho voluto presentare una creazione che fosse prima di tutto un tributo al mondo femminile: complesso, elegante e sorprendente.

Proprio come le donne, questa pizza racchiude carattere, dolcezza e forza in un equilibrio di sapori che si svela poco alla volta. La base nasce dall’incontro armonioso di quattro formaggi – asiago, parmigiano, fontal e taleggio – che insieme creano una crema ricca e avvolgente. Ognuno porta con sé una sfumatura precisa: la delicatezza dell’asiago, l’intensità del parmigiano, la morbidezza del fontal e il carattere deciso del taleggio. Un equilibrio che richiama le tante sfaccettature dell’universo femminile.

A dare luce alla superficie della pizza arrivano poi piccole gocce di vellutata di datterino giallo. Leggere e luminose, ricordano i fiori di mimosa, simbolo della festa della donna. Il loro tocco dolce e solare illumina la cremosità dei formaggi e crea un contrasto delicato ma ben definito.

Il vero cuore della Mimosella, tuttavia, si scopre solo al momento del taglio. Al centro della pizza ho voluto inserire una burratina al gorgonzola, un elemento che rimane nascosto fino all’ultimo. Quando la lama attraversa la pizza, la burratina si apre e libera una cremosità intensa che trasforma il piatto in un’esperienza di gusto.

La Mimosella non è soltanto una ricetta. È un simbolo. Racconta tutte quelle donne che ogni giorno lavorano, costruiscono, creano e si reinventano, riuscendo a essere forti e delicate allo stesso tempo. Donne che portano avanti famiglia, passioni e professione con determinazione.

Oggi più che mai il mondo femminile rappresenta un esempio di resilienza e modernità. Imprenditrici, artigiane, professioniste, madri, sognatrici e leader: identità diverse che convivono e si completano.

Con questa pizza ho voluto raccontare proprio questo: la bellezza della diversità, la forza dell’identità e l’armonia che nasce quando tradizione e innovazione si incontrano. Perché, proprio come la Mimosella, anche le donne sono un equilibrio perfetto tra carattere, dolcezza e mistero.

‘A Figlia d’ ‘o Marenaro’ entra nella redazione de La Gazzetta del Food

Thu, 05 Mar 2026 08:07:25 GMT

Una nuova rubrica dedicata alla cucina del mare e al pesce fresco

Una firma che profuma di salsedine e tradizione approda nella redazione de La Gazzetta del Food. Assunta Pacifico, anima e cuore del ristorante ‘A Figlia d’ ‘o Marenaro, inaugura una rubrica interamente dedicata alla cucina del mare.

Un ingresso che non è solo una collaborazione editoriale, ma un vero e proprio racconto identitario: quello di una donna che ha trasformato la cultura gastronomica marinara napoletana in un simbolo riconosciuto in tutta Italia.

La nuova rubrica: il mare raccontato dal mercato alla tavola

Ogni mese i lettori troveranno uno spazio dedicato al pesce fresco, alla sua scelta, alla sua lavorazione e alla sua valorizzazione in cucina. Non semplici ricette, ma approfondimenti su:

Come riconoscere la freschezza di pesci, molluschi e crostacei

La stagionalità del pescato

Le tecniche di pulizia e conservazione

I segreti per esaltare il sapore naturale del mare

La tradizione partenopea reinterpretata in chiave contemporanea

La rubrica avrà un taglio pratico e divulgativo, con uno stile diretto e coinvolgente, capace di parlare sia agli appassionati che ai professionisti del settore.

Un nome simbolo della gastronomia napoletana

Con il suo ristorante di via Foria, Assunta Pacifico ha contribuito a rendere popolare la cucina di mare di qualità, portando in tavola crostacei, frutti di mare e grandi classici partenopei con una visione imprenditoriale moderna.

La sua esperienza, maturata tra mercati ittici, fornitori storici e una brigata consolidata, diventa ora patrimonio condiviso attraverso le pagine de La Gazzetta del Food.

L’obiettivo? Educare al consumo consapevole del pesce, valorizzare la filiera e raccontare il mare come cultura, sacrificio e passione.

Pesce fresco protagonista

Al centro della nuova rubrica ci sarà sempre lui: il pescato del giorno.

Spazio quindi a:

Zuppe di mare della tradizione

Primi piatti con frutti di mare

Preparazioni crude e cotture leggere

Approfondimenti su astici, aragoste, scampi, cozze e vongole

Consigli su abbinamenti e presentazione

Un percorso editoriale che unisce tecnica, memoria e visione contemporanea, con l’intento di portare “il mare in redazione” e nelle case dei lettori.

Con questa nuova collaborazione, La Gazzetta del Food si arricchisce di una voce autentica della gastronomia italiana.

E il mare, da oggi, non sarà solo un ingrediente: sarà un racconto continuo.

Chef Gregori Nalon e l’Associazione Cuochi Serenissima: La Cucina dei 5 Elementi Incanta i Professionisti

Wed, 04 Mar 2026 22:08:45 GMT

Un Corso che trasforma la filosofia in cucina.

Si è tenuto recentemente presso il Ristorante La Cucina di Michele il corso base “La Cucina dei 5 Elementi” , promosso dall’ Associazione Cuochi Serenissima in collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi . L’iniziativa ha riunito chef professionisti e appassionati seriamente motivati a esplorare la filosofia dei cinque elementi applicata alla cucina italiana, guidati dall’esperienza pluridecennale dello chef Gregori Nalon, da oltre trent’anni portavoce di questo approccio innovativo e riconosciuto.

“La cucina non è solo tecnica: è equilibrio, armonia e attenzione agli ingredienti”, ha spiegato lo chef Nalon, mostrando ai partecipanti come il fuoco, l’acqua, la terra, il legno e il metallo possano trasformare ogni piatto in un’esperienza sensoriale completa.

Passione, Competenza e Innovazione

L’evento ha confermato il ruolo dell’Associazione Cuochi Serenissima nel valorizzare la formazione e la crescita dei professionisti locali. Non solo lezioni pratiche, ma anche momenti di confronto e sperimentazione: ogni partecipante ha avuto l’opportunità di mettere alla prova le proprie abilità e confrontarsi con tecniche innovative, consolidando la propria professionalità.

Tra i partecipanti, molti volti noti del panorama culinario locale: Gabriele Cavallo, Joanna Lyson, Domenico Palazzo, Francesco Levada, Giulia Raccanelli, Stefano Bison, Massimo Bacchin, Denis Celeghin, Samuele Biasin, Stefano De Gironimo, Massimo Lovreglio, Veronika Bugar, Marco Zanatta, Paolo Rusalem, Eleonora Brichese, Tiziano Brichese, Emanuela Marcon, Stefano Pepe, Marco Minotto e Marco Crepaz.

Laboratorio di Creatività

Il corso ha rappresentato molto più di un semplice appuntamento formativo: è stato un vero e proprio laboratorio di creatività e innovazione. I partecipanti hanno sperimentato abbinamenti, tecniche di cottura e presentazioni che rispondono alla filosofia dei cinque elementi, con l’obiettivo di elevare la cucina italiana tradizionale a un livello di equilibrio e armonia completo.

“Ogni ingrediente ha la sua energia”, ha sottolineato Nalon. “Sapere come combinarli significa rispettare la materia prima e valorizzarla al massimo: questo è il cuore della cucina dei cinque elementi”.

Un Futuro di Eccellenza

Grazie a iniziative come questa, la cucina italiana continua a rinnovarsi senza perdere le proprie radici. Passione, competenza e curiosità restano gli ingredienti fondamentali per chi vuole distinguersi in un settore sempre più competitivo e creativo. L’Associazione Cuochi Serenissima, con corsi come questo, conferma il proprio ruolo di riferimento per la formazione e la valorizzazione dei professionisti del territorio.

30 Marzo 2026 a Vicenza: il dessert diventa protagonista in pizzeria

Tue, 03 Mar 2026 15:39:01 GMT

Giacomo Vinai e Luca Zucchini, responsabili tecnici di Molini Bongiovanni, guidano il corso “Dalla Pala al Dessert” organizzato dall’Associazione Eccellenza Nella Pizza, per trasformare il dolce in pizzeria in un’esperienza gourmet e sostenibile.

Vicenza, 30 Marzo 2026 – La pizza si chiude in dolcezza

Non solo pizza: il dessert conquista la scena. L’Associazione Eccellenza Nella Pizza di Vicenza apre le porte del suo laboratorio di Via Monte Grappa 7 a pizzaioli e appassionati con il corso “Dalla Pala al Dessert”. Un percorso sensoriale pensato per unire le tecniche di pasticceria ai lievitati, valorizzando ingredienti di qualità e creatività sostenibile.

A guidare la masterclass saranno Giacomo Vinai e Luca Zucchini, tecnici di Molini Bongiovanni, che illustreranno come impasti innovativi e farine pregiate possano trasformare un semplice dessert in pizzeria in un’esperienza gourmet. I partecipanti potranno sperimentare impasti da pala e padellino, abbinamenti originali e tecniche di recupero degli ingredienti, concludendo la giornata con la degustazione dei prodotti realizzati.

“Il cliente moderno non cerca solo la pizza, ma un’esperienza completa – spiegano gli organizzatori – Il dessert deve valorizzare la professionalità del pizzaiolo e la qualità delle materie prime”.

L’Associazione Eccellenza Nella Pizza, fondata nel 2019 da Raffaele e Francesco Savarise, continua così la sua missione di formazione e promozione della cultura della pizza italiana, tra workshop tecnici e eventi di grande richiamo come Pizza in Piazza, punto d’incontro tra tradizione, innovazione e territorio.

Tre talenti volano alla finale nazionale: ecco i campioni regionali 2026

Tue, 03 Mar 2026 14:37:20 GMT

Si è chiusa tra applausi, tecnica e grande spettacolo l’edizione regionale del Barman Campione d’Italia 2026, appuntamento che ogni anno seleziona le eccellenze della miscelazione italiana destinate a rappresentare il territorio nella finalissima nazionale, la cui sede è ancora in fase di definizione (probabile l’assegnazione tra Abruzzo e Sicilia).

Una giornata intensa, scandita da prove tecniche, valutazioni sensoriali e momenti di confronto professionale, che ha visto alternarsi sul palco bartender emergenti e capi barman affermati. Sono stati 50 i partecipanti, tra barmen e barlady, a contendersi l’accesso al podio, confermando l’elevato livello competitivo e la crescente partecipazione al concorso. A decretare i vincitori una giuria qualificata, chiamata a valutare non solo la qualità organolettica dei cocktail presentati, ma anche tecnica di preparazione, equilibrio degli ingredienti, storytelling e capacità comunicativa.

A conquistare il titolo di campione regionale 2026 è stato Raffaele Pinto, vincitore della sfida finale tra i tre migliori concorrenti della giornata. Una prova impeccabile la sua, caratterizzata da precisione tecnica e personalità nel bicchiere. Per Pinto si apre ora la fase più delicata: la preparazione alla finale nazionale del Barman Campione d’Italia 2026, dove oltre alla competenza professionale sarà determinante anche la padronanza della lingua inglese, elemento ormai imprescindibile per interagire con una platea sempre più internazionale.

Nella categoria Sparkling Bartender Junior Under 30 a imporsi è stato Angelo Perillo, giovane promessa che ha saputo distinguersi per creatività, freschezza e padronanza delle tecniche di miscelazione contemporanea. Un riconoscimento che conferma il valore delle nuove generazioni e l’evoluzione costante del settore.

Successo anche per Pietro Santoro, vincitore nella categoria White Jacket, dedicata ai professionisti in giacca bianca, simbolo di eleganza e tradizione. Santoro ha convinto la giuria con una performance sobria ma incisiva, espressione di esperienza e rigore professionale.

L’evento si conferma non solo competizione, ma vero e proprio momento di crescita per l’intero comparto. Manifestazioni come questa rappresentano un volano per la promozione della cultura del bere consapevole, della qualità delle materie prime e della formazione continua, elementi fondamentali in un settore che negli ultimi anni ha conosciuto un’importante evoluzione sia in termini di immagine sia di professionalizzazione.

La selezione regionale del Barman Campione d’Italia 2026 si inserisce infatti in un percorso più ampio di valorizzazione del talento e delle competenze, offrendo ai partecipanti visibilità, opportunità di networking e confronto con colleghi e aziende del settore.

Tre nomi, tre storie diverse, un unico traguardo: rappresentare con orgoglio la propria regione e puntare al titolo nazionale. La corsa verso la finale è ufficialmente iniziata.

A Maglie torna “I Cioccolati del Mediterraneo”: il grande viaggio nel cacao d’eccellenza

Sat, 28 Feb 2026 15:47:49 GMT

Il 7 e 8 marzo 2026 il Salento diventa capitale del cioccolato di qualità con la IV edizione de “I Cioccolati del Mediterraneo”.

A ospitare la manifestazione sarà il Museo Archeoindustriale di Terra d’Otranto di Maglie, per due giornate dedicate a degustazioni guidate, show cooking, incontri culturali ed esperienze sensoriali.

L’evento, ideato e organizzato da Confcommercio Imprese per l’Italia Lecce, con il sostegno della Camera di Commercio di Lecce e la cura dell’associazione nazionale Compagnia del Cioccolato, si conferma un punto di riferimento nel panorama nazionale per la promozione della cultura del cacao e del cioccolato d’eccellenza.

Un weekend tra degustazioni e cultura del cacao

All’interno degli spazi del Museo Archeoindustriale di Terra d’Otranto (MAITO), il pubblico potrà intraprendere un vero viaggio “dalla piantagione alla tavoletta”, grazie a un programma ricco e articolato che coinvolgerà appassionati, famiglie e professionisti del settore.

Cuore dell’evento saranno le degustazioni guidate, curate dai chocolate taster della Compagnia del Cioccolato, che accompagneranno i visitatori alla scoperta di varietà pregiate come il Criollo venezuelano, con approfondimenti sui profili sensoriali e sulle opportunità produttive. Non mancheranno focus su monorigini, produzioni artigianali e anteprime di nuove linee firmate da maestri cioccolatieri italiani e internazionali.

Il Grande Spettacolo del Cioccolato

Tra i momenti più attesi, “Il Grande Spettacolo del Cioccolato”, con show cooking che animeranno la Sala Centrale: dalla pralina oro ripiena di ganache al rhum e zucchero di canna alla torta Sacher all’arancia, fino a creazioni come “Estasi Suprema – Sapori di Trieste” e “Fondente Noir”. Un’occasione per osservare dal vivo tecniche, segreti e creatività dei professionisti del settore.

Spazio anche agli abbinamenti con caffè, passiti, gin, liquori, amari e grappe nella Sala Abbinamenti, oltre ai laboratori “Sporchiamoci le mani” e agli incontri “Dietro le quinte del cioccolato”, dedicati alla lavorazione del cacao e prenotabili dal pubblico.

Libri, musica e Premio Tavoletta d’Oro

Il programma si arricchisce di presentazioni editoriali e momenti musicali immersivi nella Lounge Casamata, dove il cioccolato dialogherà con la letteratura e i suoni in esperienze multisensoriali.

Sabato pomeriggio riflettori puntati sulla consegna dei Premi Tavoletta d’Oro 2026, riconoscimento tra i più autorevoli nel settore, assegnato dalla Compagnia del Cioccolato alle eccellenze italiane.

Un progetto che fa rete

La manifestazione gode del patrocinio del Comune di Maglie e dei GAL del territorio – Valle della Cupa, Terra d’Arneo e Capo di Leuca – e della collaborazione delle principali associazioni di categoria provinciali. Un lavoro di squadra che valorizza il territorio salentino attraverso un evento capace di coniugare cultura, impresa e turismo enogastronomico.

Fondata nel 1995 a Perugia, la Compagnia del Cioccolato è oggi presieduta da Gilberto Mora e rappresenta una delle realtà più autorevoli in Italia nella tutela e promozione del cioccolato di qualità.

“I Cioccolati del Mediterraneo” si conferma così non solo come appuntamento per i chocolovers, ma come laboratorio culturale e professionale dove il cacao diventa racconto, identità e strumento di crescita per il territorio.

Esplosione Marina: la mia Sfera di Polpo, Koshihikari e Agrumi

Sat, 28 Feb 2026 14:23:45 GMT

Quando penso a un piatto contemporaneo, penso alla sintesi. Voglio concentrare gusto, tecnica ed emozione in una forma essenziale. Questa sfera nasce proprio così: dal desiderio di racchiudere il mare, la freschezza degli agrumi e una nota fruttata vibrante in un equilibrio netto, pulito, diretto.

Non è solo un esercizio estetico. È una costruzione millimetrica di consistenze e contrasti.

Ingredienti (per 4 sfere)

Per il polpo

1 polpo da circa 1 kg

Acqua q.b.

Per il riso

200 g riso giapponese Koshihikari

220 ml acqua

1 cucchiaio salsa di soia

1 cucchiaio salsa teriyaki

Per il gel di lamponi

150 g lamponi freschi

2 g agar agar

Per le finiture

Pomata all’arancia

Pomata al limone

Maionese alla barbabietola

La mia tecnica, il mio equilibrio

Il polpo: rispetto della materia prima

Per me il polpo deve rimanere morbido, succoso, mai stressato. Porto l’acqua a ebollizione e lo immergo per 2–3 volte, così i tentacoli si arricciano naturalmente. Poi abbasso la fiamma e lo lascio cuocere dolcemente per circa 40–50 minuti.

Lo faccio sempre raffreddare nella sua acqua: è un passaggio fondamentale per mantenere struttura e umidità. Una volta freddo, allineo i tentacoli su pellicola alimentare creando una base compatta. È il guscio marino della mia sfera.

Il riso Koshihikari: precisione e setosità

Scelgo il riso Koshihikari perché ha una consistenza unica: compatta ma elegante, setosa al morso. Lo lavo con cura finché l’acqua non diventa limpida. Lo cuocio con 220 ml di acqua per circa 12 minuti e lo lascio riposare coperto per 10 minuti.

Lo condisco ancora caldo con salsa di soia e teriyaki. Voglio che assorba profumo e umami in profondità. Questo riso è il cuore della sfera: tiene la forma ma rimane delicato.

Il gel di lamponi: la tensione acida

Frullo e filtro i lamponi, aggiungo l’agar agar e porto a bollore per un minuto. Una volta raffreddato, frullo di nuovo per ottenere un gel liscio e brillante.

Mi serve come contrasto. L’acidità deve essere precisa, mai invasiva. È la lama che attraversa la sapidità marina e la dolcezza naturale del polpo.

La costruzione

Distribuisco il riso sopra i tentacoli già stesi. Con la pellicola chiudo dai quattro lati e compatto delicatamente fino a ottenere una sfera perfetta.

Non bisogna forzare: la pressione deve essere controllata, quasi accompagnata. Lascio riposare in frigorifero 15 minuti per stabilizzare la struttura.

L’impiattamento: pulizia e identità

Sul piatto creo pochi segni, ma decisi:

2 punti di pomata all’arancia

1 punto di pomata al limone

1 quenelle di maionese alla barbabietola

tocchi di gel di lamponi

Adagio la sfera al centro. Voglio che sia lei a parlare.

Cosa voglio trasmettere

La profondità del mare.

La morbidezza elegante del riso.

La freschezza agrumata.

L’acidità brillante.

Un umami persistente e avvolgente.

Con questo piatto racconto la mia cucina: essenziale nella forma, intensa nel gusto. Un solo boccone può dire tutto, se costruito con rispetto, tecnica e sensibilità.

L'Inverno, tra Scienza, Bellezza e Vitamina C

Sat, 28 Feb 2026 10:43:06 GMT

L’inverno non è una stagione di letargo, ma una pressione biologica che mette alla prova le nostre barriere. Quando le temperature crollano, il corpo aumenta la richiesta di protezione cellulare: è qui che entra in gioco l’acido ascorbico .La natura, con precisione millimetrica, ci offre frutti carichi di questa sostanza proprio perché il freddo accelera l'ossidazione dei tessuti e indebolisce le membrane.

La Scienza del Benessere: Lo Scudo Invisibile

Scientificamente, la Vitamina C è un cofattore essenziale per la prolina idrossilasi, l'enzima che stabilizza il collagene. Senza di essa, pelle e mucose perdono elasticità e resistenza contro il gelo. Agendo come "donatore di elettroni", neutralizza i radicali liberi e potenzia l'assorbimento del ferro, trasformando la stanchezza invernale in energia biodisponibile. È una strategia di sopravvivenza: mangiamo la luce per ricalibrare la nostra chimica interna.

Sinergie nel Piatto: Tre Scelte Semplici e Quotidiane

Per tradurre la teoria in benessere reale, ecco tre abbinamenti immediati e facili da replicare in cucina con ingredienti accessibili:

• L’Energia del Mare: Insalata di Spinaci Novelli, Kiwi e Sgombro. Lo sgombro apporta Omega-3 e proteine, mentre il kiwi garantisce la Vitamina C necessaria a triplicare l'assorbimento del ferro degli spinaci. Un mix rapido per la luminosità del viso.

• Il Classico Rivisitato: Tagliata di Pollo al Limone con Finocchi e Arance. Il pollo è una fonte proteica leggera. L'abbinamento con il succo di limone a crudo e le arance funge da catalizzatore anti-age, proteggendo le cellule dallo stress ossidativo.

• Il Benessere in un Panino: Pane Integrale con Hummus di Ceci, Peperoni Crudi e Prezzemolo. I ceci offrono proteine vegetali. Il peperone e il prezzemolo tritato fresco stimolano la produzione di collagene, rendendo questo spuntino un vero elisir di bellezza strutturale.

La Chiusura: Il Rituale del Sé

Il vero benessere invernale non risiede in un integratore, ma nel rituale della freschezza. Scegliere un agrume colto al mattino o un ortaggio crudo significa nutrire non solo il corpo, ma anche la propria autostima. La bellezza autentica nasce da questa consapevolezza: siamo ciò che proteggiamo. Prendetevi cura della vostra "architettura" interna e il freddo diventerà solo uno splendido scenario.

Il Punto di Gemma: Scegliere la stagionalità è un’alleanza strategica. La Vitamina C è il sole in dispensa per accendere i mesi più bui e nutrire la nostra bellezza dall'interno.

Mogol, Sanremo e l’orgoglio italiano: quando musica e cucina diventano cultura universale

Sat, 28 Feb 2026 10:23:12 GMT

Nel cuore della 76ª edizione del Festival di Sanremo, il tributo al Maestro Mogol ha assunto un significato che va oltre il riconoscimento artistico.

Il premio alla carriera consegnato al più celebre autore della canzone italiana – accompagnato simbolicamente da una casacca da cuoco con lo scudetto della Cucina italiana Patrimonio UNESCO – è diventato il punto d’incontro tra due pilastri dell’identità nazionale: la musica e la gastronomia.

A sottolinearlo, in una nota ufficiale, è stato il ministro dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste Francesco Lollobrigida, che ha celebrato il Maestro come autore di “testi intramontabili che hanno fatto emozionare generazioni di italiani”. Parole che fotografano una verità condivisa: le liriche di Mogol non sono soltanto canzoni, ma frammenti di memoria collettiva.

La musica come racconto dell’anima italiana

Da decenni Mogol firma versi che hanno attraversato epoche e stili, accompagnando l’evoluzione culturale del Paese. La sua scrittura ha saputo raccontare sentimenti universali con una lingua semplice e profonda, trasformando la canzone popolare in patrimonio emotivo nazionale. È la dimostrazione che la musica italiana, quando incontra l’eccellenza autoriale, diventa ambasciatrice nel mondo di sensibilità, poesia e identità.

Non è un caso che proprio Mogol abbia scritto “Vai Italia”, brano simbolicamente legato al riconoscimento della cucina italiana come patrimonio dell’umanità. Un inno che unisce arte e sapori, interpretato da Al Bano insieme al Coro dell'Antoniano e ai ragazzi di Caivano. Un’esecuzione dal forte valore sociale e culturale, che ha messo in scena l’Italia delle tradizioni, della solidarietà e del talento.

Cucina italiana: identità, tradizione e innovazione

La cucina italiana rappresenta molto più di un insieme di ricette. È un sistema culturale fatto di territori, stagionalità, convivialità e saperi tramandati di generazione in generazione. Dal Nord al Sud, ogni piatto racconta una storia: quella delle comunità, delle famiglie, dei prodotti locali che diventano eccellenze riconosciute in tutto il mondo.

Il riconoscimento UNESCO – evocato simbolicamente durante la kermesse sanremese – suggella un percorso di valorizzazione che vede nella dieta mediterranea, nella qualità delle materie prime e nella cultura del cibo un modello globale di sostenibilità e benessere. La cucina italiana è diplomazia culturale, è economia, è turismo, ma soprattutto è identità condivisa.

Cultura italiana, un patrimonio che unisce

L’omaggio a Mogol durante Sanremo non è stato soltanto un momento celebrativo. È stato il segno di un’Italia che sa riconoscere i propri maestri e che comprende come musica e cucina siano linguaggi universali, capaci di parlare a tutti senza bisogno di traduzioni.

La canzone e il cibo, in fondo, hanno molto in comune: nascono dalla tradizione, si rinnovano con creatività, creano comunità. Sono esperienze collettive che uniscono generazioni e superano confini geografici.

Nel volto emozionato del Maestro premiato sul palco dell’Ariston si è riflessa un’Italia orgogliosa della propria cultura. Un Paese che continua a produrre bellezza, a trasformare le parole in emozioni e gli ingredienti in arte. E che, quando celebra i suoi protagonisti, celebra anche sé stesso.

Credit: FotoPress

Pizza DOC: la visione imprenditoriale di Antonio Giaccoli che trasforma la tradizione in sistema globale

Wed, 25 Feb 2026 20:50:54 GMT

Dalle pubbliche relazioni alla consulenza aziendale – attività che svolge anche come commercialista – fino alla costruzione di un ecosistema strutturato dedicato al mondo pizza: il percorso imprenditoriale di Antonio Giaccoli rappresenta un caso di studio di evoluzione manageriale applicata a uno dei comparti simbolo del Made in Italy gastronomico.

L’intuizione nasce quasi per caso, con l’organizzazione della Festa della Pizza a Nocera Superiore, in provincia di Salerno. Quello che inizialmente era un evento locale si trasforma rapidamente in un laboratorio strategico: analisi del settore, studio delle dinamiche produttive, approfondimento dei modelli organizzativi e della filiera. Da semplice manifestazione territoriale prende forma una visione più ampia, fondata su identità, metodo e posizionamento.

L’Accademia: formazione integrata e cultura d’impresa

Cuore del progetto è l’Accademia Nazionale Pizza DOC, fondata con l’obiettivo di ridefinire la figura del pizzaiolo contemporaneo. Non più soltanto artigiano, ma professionista completo: tecnico dell’impasto, imprenditore, comunicatore.

«Volevo creare qualcosa di diverso, che rispecchiasse le mie esperienze e competenze. DOC significa unico, identitario, non migliore degli altri ma riconoscibile», spiega Giaccoli.

L’Accademia oggi offre corsi altamente specializzati che integrano studio degli impasti, innovazione tecnologica, marketing, gestione economico-finanziaria e strategia aziendale. La formazione è pensata come un percorso manageriale oltre che tecnico, capace di fornire strumenti concreti per affrontare un mercato sempre più competitivo e globalizzato.

Oggi l’Accademia opera in modalità ibrida, tra attività in presenza e piattaforme digitali, con un progetto di internazionalizzazione – #pizzadocintheworld – orientato all’apertura di sedi all’estero e alla diffusione di un modello replicabile, adattabile ai diversi mercati pur mantenendo standard qualitativi elevati.

Il Campionato: da evento nazionale a Mondiale

Accanto alla formazione si sviluppa il secondo pilastro del sistema: il Campionato Pizza DOC. Nel 2014 la prima edizione contava 12 partecipanti. È qui che emerge un passaggio decisivo: Giaccoli intuisce il potenziale di trasformare la competizione in un evento di respiro globale, facendolo diventare Campionato Mondiale Pizza DOC.

Una scelta strategica che cambia dimensione e prospettiva: concorrenti e visitatori iniziano ad arrivare da tutto il mondo, trasformando l’evento in un hub internazionale e in una vera e propria fiera di settore, con aree espositive, momenti di networking, talk e approfondimenti tematici, dove la pizza è protagonista a 360 gradi.

Nel 2026 si celebrerà la dodicesima edizione, a conferma di un percorso di crescita costante e consolidamento globale. Ma per Giaccoli la competizione non è mai fine a sé stessa.

«L’emozione più grande non è il traguardo, ma il viaggio fatto per arrivare fino a qua.»

Il Campionato diventa così luogo di confronto culturale, scambio tecnico e aggiornamento professionale. Ogni edizione è accompagnata da regolamenti rivisitati, criteri di valutazione sempre più rigorosi e un costante processo di miglioramento. Una filosofia sintetizzata nel motto personale dell’ideatore: «Una cosa fatta bene può essere fatta meglio».

Critica costruttiva, analisi degli errori e tensione evolutiva rappresentano i cardini di un approccio che interpreta la competizione come strumento di crescita collettiva e qualificazione dell’intero comparto.

Gli Awards: riconoscere il merito

A completare l’ecosistema Pizza DOC sono i Pizza DOC Awards , momento di celebrazione delle eccellenze del settore. Non solo prove tecniche, ma riconoscimenti dedicati ai professionisti che contribuiscono ad elevare standard qualitativi, creatività e cultura imprenditoriale.

Gli Awards rafforzano la dimensione comunitaria del progetto: l’obiettivo non è stilare graduatorie, ma valorizzare percorsi, competenze e innovazioni che incidono concretamente sul mercato, premiando visione, capacità gestionale e impatto culturale.

Uno sguardo strategico al futuro

Il settore pizza vive una fase di espansione globale, con una domanda crescente di autenticità, qualità delle materie prime ed esperienza gastronomica completa. In questo scenario, il progetto Pizza DOC si posiziona come piattaforma integrata che unisce formazione, competizione e networking professionale.

Tecnici, docenti e maestri pizzaioli di alto profilo affiancano l’Accademia per garantire una didattica capace di intercettare le nuove esigenze del mercato: sostenibilità, controllo dei costi, innovazione digitale, branding internazionale.

Alla base resta una dichiarazione che sintetizza l’intera visione imprenditoriale di Giaccoli:

«Accademia Pizza DOC, un’azienda di Valori, non di Valore.»

Una formula che racconta un’identità precisa: costruire un sistema prima ancora che un marchio. Un progetto che continua a crescere nel segno dell’eccellenza organizzativa, della responsabilità professionale e della valorizzazione culturale del mondo pizza.

Utente corrente

www.campionatopizzadoc.it

www.accademianazionalepizzadoc.it

Puttanesca… sì, ma di Baccalà

Tue, 24 Feb 2026 16:14:20 GMT

C’è qualcosa nella cucina italiana che sa parlare al cuore: sapori decisi, combinazioni semplici e profumi che ti avvolgono appena entri in cucina.

La mia Puttanesca di Baccalà nasce proprio da questa idea: un piatto che racconta il mare senza esitazioni, ma che resta fedele alla tradizione.

Immaginate gli spaghettini che cuociono rapidamente in acqua bollente salata, mentre in padella l’olio extravergine d’oliva si scalda insieme all’aglio e al prezzemolo. A questo aroma si uniscono i pomodorini tagliati a metà, le olive taggiasche e i capperi: una sinfonia di colori e profumi che si trasforma in condimento.

Il baccalà, morbido e saporito, viene tagliato a cubetti e aggiunto al sugo, dove si insaporisce lentamente. La cottura è breve, perché voglio che il pesce resti delicato, ma al contempo pieno di carattere.

Ecco come prepararla, passo dopo passo:

Ingredienti per 4 persone:

400 g spaghettini (o spaghetti o linguine)

500 g baccalà dissalato

250 g olive taggiasche

30 g capperi

250 g pomodorini datterini o ciliegini

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

In una padella capiente preparate un soffritto con olio extravergine d’oliva, aglio e qualche rametto di prezzemolo.

Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, poi eliminate aglio e rametti di prezzemolo.

Eliminate la pelle del baccalà e tagliatelo a cubetti. Unitelo al sugo e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.

Cuocete gli spaghettini in acqua bollente salata per 4–5 minuti.

Scolateli direttamente in padella con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura e amalgamando bene.

A fuoco spento aggiungete prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine, mantecando delicatamente.

Impiattate formando i vostri spaghettini e adagiate sopra il condimento.

Servire questa Puttanesca di Baccalà significa portare in tavola il mare in tutta la sua essenza: sapidità, freschezza e personalità.

È un piatto che parla di identità, territorio e passione per il cibo, esattamente come piace a me, in perfetto stile Chef Scellato.

Cucinare non è solo nutrire: è raccontare una storia, far viaggiare i sensi e regalare emozioni a chi si siede davanti al nostro piatto. Questa Puttanesca di Baccalà è la mia storia di mare, di semplicità e di gusto deciso.

Antonio Peluso – Chef Scellato

Dal Podio alla Tavola: le Olimpiadi dei record… in mensa

Tue, 24 Feb 2026 09:15:12 GMT

Numeri da record nei villaggi

Nei villaggi olimpici di Milano, Cortina d’Ampezzo e Predazzo, la mensa ha lavorato senza sosta per tutta la durata dei Giochi. I dati parlano chiaro:

10.000 uova al giorno

365 chilogrammi di pasta quotidiani

60 chilogrammi di Grana Padano grattugiato

12.000 fette di pizza servite ogni giorno

8.000 tazzine di caffè espresso

Un vero e proprio record parallelo a quello sportivo, con cucine operative 24 ore su 24 per garantire energia agli atleti impegnati tra gare, allenamenti e recupero.

La pasta regina, pizza superstar

Se la dieta degli atleti deve rispondere a criteri nutrizionali rigorosi, la cucina italiana ha saputo unire performance e gusto. La pasta, nelle sue varianti più semplici o con sughi della tradizione, è stata il piatto più richiesto.

La pizza, invece, è diventata un fenomeno social: fotografata, recensita e votata dagli atleti sui propri profili, si è trasformata in uno dei simboli non ufficiali dei Giochi.

E poi i dolci: il tortino al cioccolato dal cuore morbido e il tiramisù sono andati letteralmente a ruba, spesso esauriti prima della fine del servizio.

Energia, socialità e gusto

Non solo nutrizione sportiva: la mensa è stata anche luogo di incontro tra delegazioni, uno spazio informale dove condividere un piatto di pasta prima di una finale o un caffè dopo la gara.

Se le medaglie raccontano la storia sportiva delle Olimpiadi, i numeri della mensa raccontano un altro successo: quello del cibo italiano, capace di conquistare atleti provenienti da 93 Paesi.

Perché in fondo, tra una discesa e un salto, anche una forchettata può fare la differenza.

Emma Prunella referente FIPPA al tavolo di presentazione dei Giochi del Mediterraneo di Taranto 2026

Tue, 24 Feb 2026 08:58:43 GMT

n qualità di referente della Federazione Italiana Panificatori, Panificatori-Pasticceri ed Affini (FIPPA), Emma Prunella è stata invitata al tavolo di presentazione dell’iniziativa “Pane e sport uniscono il Mediterraneo”, nell’ambito dei Giochi del Mediterraneo che si terranno a Taranto.

La sua partecipazione rappresenta ufficialmente la Federazione, la più rappresentativa organizzazione della panificazione italiana, chiamata a contribuire al dialogo tra sport, cultura e tradizione alimentare.

Nel contesto dei Giochi, il pane – simbolo universale di condivisione e pilastro della dieta mediterranea – diventa strumento di unione tra i popoli che si affacciano sul Mediterraneo, in linea con i valori di amicizia, rispetto, unità e cooperazione che caratterizzano la ventesima edizione dell’evento.

La presenza di Emma Prunella come referente FIPPA rafforza dunque il legame tra identità territoriale, patrimonio gastronomico e grande evento internazionale, proiettando da Taranto un messaggio di coesione e sviluppo condiviso.

Lorenzo Alessio verso il Bocuse d'Or Europe di Marsiglia: un incarico che celebra l’eccellenza italiana

Sat, 21 Feb 2026 20:15:12 GMT

Sarà la finale europea del Bocuse d'Or, in programma a Marsiglia e organizzata da GL events in collaborazione con Sirha Méditerranée, a segnare un nuovo passaggio nel percorso professionale di Lorenzo Alessio, chiamato a far parte della giuria internazionale.

Un incarico che va oltre il prestigio formale e che rappresenta il riconoscimento di una carriera costruita su disciplina, visione e rigore tecnico. Fondato nel 1987 da Paul Bocuse, il Bocuse d’Or è considerato la massima competizione gastronomica internazionale: una vera Olimpiade della cucina, in cui tecnica, creatività e gestione dello stress vengono valutate da una giuria composta dai più autorevoli interpreti dell’alta ristorazione.

La selezione europea costituisce uno dei momenti più complessi del percorso che conduce alla finale di Lione. In questo contesto di assoluta eccellenza, la presenza di Alessio in giuria rappresenterà il volto di un’Italia gastronomica solida e strutturata.

Il suo contributo al Team Italia non si limiterà alla valutazione tecnica dei piatti in gara. Sarà un atto di responsabilità verso un intero sistema fatto di formazione, cultura del lavoro e trasmissione del sapere. In competizioni di questo livello ogni dettaglio conta: cotture, consistenze, equilibrio dei sapori, presentazione e valorizzazione delle materie prime vengono analizzati con rigore assoluto.

L’esperienza maturata tra brigate strutturate e contesti internazionali consentirà ad Alessio di leggere ogni piatto nella sua complessità, cogliendone tecnica, identità e coerenza progettuale.

La partecipazione a Marsiglia significherà rappresentare il talento italiano nel cuore dell’alta cucina europea, sostenere il merito e credere nelle nuove generazioni. È lo stesso spirito che anima la Federazione Italiana Cuochi, impegnata nel valorizzare i professionisti italiani nelle competizioni internazionali.

Il percorso del team italiano si inserisce in una narrazione più ampia che vede protagoniste realtà simbolo come il ristorante Piazza Duomo e figure di riferimento quali Carlo Cracco e Simone Cantafio: espressioni diverse di un’identità gastronomica capace di coniugare tradizione e contemporaneità.

Nel silenzio delle cucine di gara, tra cronometri serrati e platee internazionali, si misurerà ancora una volta il valore dell’eccellenza. E la presenza di Lorenzo Alessio in giuria al Bocuse d’Or Europe si prepara a raccontare proprio questo: l’eccellenza non è un traguardo, ma un percorso fatto di studio, sacrificio e visione.

Sanremo 76: Alba Marte e la sua squadra al Victory Morgana Bay per un’esperienza gastronomica esclusiva

Fri, 20 Feb 2026 15:37:01 GMT

SANREMO – Non solo musica e riflettori: alla 76ª edizione del Festival di Sanremo, la città dei fiori diventa palcoscenico anche dell’alta cucina italiana. Dal 23 al 28 febbraio, il Victory Morgana Bay ospita un progetto gastronomico d’autore firmato Alba Marte Eventi, realtà che negli ultimi anni si è distinta per format esclusivi e regie culinarie di alto profilo.

Protagonista assoluta è Alba Marte, executive chef e imprenditrice vastese , che guida una brigata strutturata e altamente qualificata, selezionata per affrontare un contesto mediaticamente complesso e internazionale come quello sanremese. Una squadra costruita su competenze complementari, esperienza nella ristorazione d’élite e capacità organizzativa da grande evento.

Una brigata d’eccellenza

Accanto ad Alba Marte, un team che rappresenta una sintesi di tecnica, visione e specializzazione:

Chef Santa Mileno , Angelo Amicucci , maestro panificatore e riferimento nelle lievitazioni artigianali,

Cristina Pavlyuk , Pasta Artisan e interprete della cucina internazionale con presentazioni gourmet;

chef Zerina Bogućanin , chef Franco Papa , chef Loredana Cornacchione e chef Giovanna Cuomo.

Un lavoro corale che unisce disciplina, creatività e gestione strategica del servizio. Ogni dettaglio – dalla selezione delle materie prime alla presentazione finale – è studiato per trasformare l’esperienza gastronomica in racconto identitario.

«Sanremo non è solo musica, è identità, cultura e visibilità internazionale. Portare la nostra cucina in questo contesto significa raccontare l’Italia attraverso il gusto», sottolinea Alba Marte.

Partner d’eccellenza: la filiera della qualità

Determinante il contributo degli sponsor e delle aziende partner, selezionate secondo un criterio preciso e coerente con la visione del progetto: la valorizzazione delle eccellenze territoriali italiane.

La scelta delle realtà coinvolte non è casuale, ma frutto di un’attenta analisi qualitativa e identitaria. Ogni sponsor è stato individuato perché rappresenta un presidio di qualità nel proprio territorio, espressione autentica di tradizione produttiva, innovazione sostenibile e filiera certificata. L’obiettivo è costruire un racconto gastronomico che parta dalla materia prima e arrivi al piatto come sintesi culturale del territorio di origine.

Tra le realtà coinvolte:

Pasticceria Pierrò, sinonimo di alta pasticceria e cura estetica;

Oleificio Marinucci Palermo, eccellenza nella produzione di olio extravergine;

Caseificio I Casari del Taburno, custode della tradizione casearia campana;

LineWorkGroup, partner tecnico per l’abbigliamento professionale della brigata;

Plistia - Ristorante e Hotel-, realtà attiva nell’ospitalità e nella ristorazione;

Principe delle Baccanti, interprete di vini identitari e territoriali;

Guarino Natural Garden, specializzata in agricoltura biologica;

Tenute Cocconi, produttrice di vini, miele e olio da coltivazioni sostenibili;

Serra del Parco, cantina votata alla valorizzazione del territorio;

Tartufi Minchilli, eccellenza nella selezione e lavorazione del tartufo.

Una rete di imprese che rappresenta il meglio dell’agroalimentare italiano e che contribuisce a costruire un’offerta gastronomica coerente con il prestigio della manifestazione. La selezione degli sponsor si fonda sulla riconoscibilità delle loro eccellenze territoriali, rafforzando un modello che mette al centro qualità, identità produttiva e responsabilità etica.

Alta cucina e grande spettacolo

Il progetto firmato Alba Marte Eventi si sviluppa attraverso percorsi degustativi su misura, cene istituzionali e appuntamenti esclusivi destinati a un pubblico selezionato. Momento centrale sarà la cena della Sala Stampa, che unirà gastronomia e spettacolo con la premiazione di Arisa alla presenza del direttore artistico Carlo Conti e di personalità del mondo della musica, dello spettacolo e dell’imprenditoria.

In un contesto dove ogni dettaglio è amplificato dalla visibilità mediatica internazionale, la cucina diventa linguaggio, rappresentazione culturale e strumento di diplomazia gastronomica.

Sanremo 76 si conferma così non solo capitale della musica italiana, ma crocevia di eccellenze. E al Victory Morgana Bay, tra luci, telecamere e sapori, l’Italia si racconta anche attraverso la visione, la leadership e la squadra di Alba Marte, con un progetto che fa delle eccellenze territoriali il suo fondamento identitario e strategico.

Dalla Puglia alle Dolomiti, il Re del Gluten Free conquista la Gazzetta del Food: lo Chef Angelo Berardi avrà una rubrica tutta sua

Fri, 20 Feb 2026 13:35:59 GMT

La Gazzetta del Food apre le sue pagine a un protagonista assoluto dell’alta cucina italiana contemporanea: lo Chef Angelo Berardi. Professionista di straordinaria esperienza, innovatore nel mondo del senza glutine e ambasciatore di una cucina inclusiva, Berardi avrà una rubrica interamente dedicata alla sua visione gastronomica, alla tecnica e alla cultura del Gluten Free d’eccellenza.

Originario di Ruvo di Puglia, in provincia di Bari, Angelo Berardi affonda le sue radici nella tradizione autentica del Sud Italia. È lì che, quasi quarant’anni fa, muove i primi passi nel laboratorio di pasticceria di famiglia. Un percorso iniziato tra farina, zucchero e cioccolato che lo porta a diventare Pasticcere professionista, specializzandosi in cioccolateria fine. La sua formazione non è solo tecnica, ma profondamente artigianale: precisione, rigore, sensibilità estetica e rispetto assoluto per la materia prima.

Nel tempo, la sua evoluzione professionale lo conduce a unire l’arte bianca e la cucina salata, creando un connubio completo tra pasticceria e gastronomia. Questa doppia anima rappresenta ancora oggi uno dei suoi tratti distintivi: ogni piatto porta con sé equilibrio, armonia, studio delle consistenze e una cura quasi sartoriale dei dettagli.

Da 14 anni, Chef Berardi è Executive Chef dell’Hotel Ristorante Villa Madonna di Siusi allo Sciliar, in provincia di Bolzano, nel cuore dell’Alto Adige – Südtirol. Una terra che lo ha “adottato” e che lui ha saputo onorare fondendo la sua identità pugliese con la cultura alpina, creando una cucina che parla due lingue ma un solo linguaggio: quello dell’eccellenza.

È proprio qui che la sua carriera compie una svolta decisiva. Con l’aumento esponenziale delle richieste di pietanze senza glutine, Berardi intraprende un percorso di formazione e specializzazione nel mondo Gluten Free e nelle principali intolleranze alimentari. Non si limita ad adattare ricette esistenti: le reinventa, le studia, le perfeziona.

Oggi è in grado di offrire alla clientela menù identici con e senza glutine, eliminando ogni forma di discriminazione a tavola. Tutto viene realizzato internamente: pane fragrante, taralli croccanti, pasta fresca, grandi lievitati e dessert d’autore. Ogni prodotto Gluten Free nasce da ricerca tecnica, controllo delle contaminazioni, conoscenza approfondita delle farine alternative e grande sensibilità gastronomica.

Il suo motto racchiude la filosofia che guida ogni sua creazione:

“A tavola nessuno deve sentirsi diverso.”

Un principio che è diventato missione professionale e che lo ha portato a ottenere importanti riconoscimenti a livello nazionale e internazionale. Tra i più prestigiosi:

Secondo posto al Campionato Mondiale del Panettone – Categoria Gluten Free (Federazione Italiana Pasticceri)

Titolo di Star Chef Lion Golden – Accademia Leone d’Oro di Venezia

Tre Pennelli d’Oro Arcimboldo come Artista Moderno della Cucina Gluten Free

Presenza nel Salotto delle Celebrità a Sanremo 2025 per la sua proposta gastronomica senza glutine

Questi traguardi testimoniano non solo il talento, ma la capacità di innovare un settore complesso, spesso penalizzato da compromessi qualitativi. Chef Berardi ha dimostrato che il senza glutine può raggiungere gli stessi livelli – e talvolta superarli – della cucina tradizionale.

La nuova rubrica su Gazzetta del Food sarà uno spazio di approfondimento tecnico e culturale, dove racconterà ingredienti, metodi di lavorazione, ricerca sulle farine alternative, gestione professionale delle contaminazioni e creazioni gastronomiche d’eccellenza. Sarà una guida per professionisti del settore, ristoratori, pastry chef e appassionati che vogliono avvicinarsi seriamente al mondo Gluten Free.

Angelo Berardi non è solo uno chef: è un artigiano contemporaneo, un formatore, un innovatore e un punto di riferimento nel panorama della cucina inclusiva italiana.

Dalla Puglia alle Dolomiti, il suo percorso è la dimostrazione che talento, studio e determinazione possono trasformare una necessità alimentare in un’arte gastronomica di altissimo livello.

E oggi, con la sua firma sulla Gazzetta del Food, la sua visione è pronta a ispirare un pubblico ancora più ampio.

Campionati Italiani di Cucina 2026, pioggia di medaglie per Trapani: 19 successi e un Campione d’Italia junior

Wed, 18 Feb 2026 22:18:50 GMT

RIMINI – Trionfo trapanese ai Campionati Italiani di Cucina 2026. Gli chef dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Trapanesi tornano a casa con un bottino di 19 medaglie, conquistate durante la prestigiosa competizione organizzata dalla Federazione Italiana Cuochi, svoltasi nell’ambito del Beer & Food Attraction presso la Fiera di Rimini.

Oltre 600 chef provenienti da tutta Italia si sono sfidati in prove ad alto tasso tecnico e creativo, trasformando la cucina in un vero palcoscenico di talento, disciplina e visione contemporanea. Tra loro, i professionisti e gli allievi trapanesi hanno saputo distinguersi in diverse categorie, confermando la solidità di un movimento gastronomico in costante crescita.

Street Food d’autore: tradizione che si rinnova

Nella categoria “Street Food d’autore”, il Team Trapani composto dagli chef Rocco Roberto Di Marzo, Giuseppe Peraino e Rocco Pace ha conquistato la medaglia di bronzo con una rivisitazione sorprendente della tradizionale graffa trapanese, trasformata da dolce iconico a proposta salata contemporanea, capace di coniugare memoria e innovazione.

Cucina calda K1: esperienza e nuove promesse

Importanti risultati anche nella categoria K1, cucina calda. Per i senior, medaglia di bronzo ad Antonino Grammatico, Sebastiano Schifano e Nicolò Pizzitola; medaglia d’argento invece per Dario Ardito e Giovanni Giammanco.

Tra gli junior, argento per Manuel Manno e Vittorio Caruso; bronzo per Antonio Di Giorgi, Giuseppe Bonacasa e Constantino Baldo Gucciardo. Spicca il risultato dell’allievo Dennis Sarzana dell’I.I.S. “Ignazio & Vincenzo Florio” di Erice, capace di conquistare un bronzo nella K1 e un argento nella categoria “Miglior Allievo”, confermando talento e maturità tecnica.

Pasticceria e “Ragazzi Speciali”: l’orgoglio dell’inclusione

Nella categoria K2, pasticceria da ristorazione junior, medaglia di bronzo per la giovanissima Mariangela Noto.

Straordinario il risultato nella categoria “Ragazzi Speciali”, dove sono arrivate due medaglie d’oro: una per l’allievo Francesco Polizzi, affiancato dalla tutor Mariangela Noto dell’I.I.S. “I & V Florio” di Erice, terzi nella graduatoria nazionale; l’altra per l’I.P.S.E.O.A. “Virgilio Titone” di Castelvetrano con gli allievi Giuseppe Ferranti e il tutor Pietro Drago.

K3 vegetariana: Trapani sul tetto d’Italia

Il medagliere si chiude con l’oro nella categoria K3, cucina vegetariana, conquistato da Achab Alami, sedicenne allievo del Florio di Erice, nominato Campione d’Italia cucina junior. Un risultato che premia non solo il talento individuale, ma l’intero percorso formativo.

Determinante il supporto degli istituti scolastici e dei docenti, che accompagnano gli studenti in un cammino fatto di sacrificio, disciplina e passione. Un lavoro di squadra che trova nella competizione non solo un banco di prova, ma un’occasione di crescita personale e professionale.

“Sono molto fiero di tutti gli chef che hanno partecipato ai Campionati – ha dichiarato il presidente dell’Associazione, Rocco Roberto Di Marzo –. Dai giovani allievi agli chef affermati, hanno dato lustro alla nostra terra e regalato emozioni straordinarie”.

E aggiunge: “Al di là delle medaglie, la vera conquista è aver creato un gruppo affiatato. Anche nelle competizioni individuali, abbiamo costruito un team fondato su confronto e condivisione. Questa è la nostra grande vittoria”.

I Campionati della Cucina Italiana si confermano così un appuntamento centrale nel panorama gastronomico nazionale ed europeo. E per Trapani, il 2026 segna una pagina di orgoglio collettivo, con uno sguardo già rivolto alle prossime sfide.

Chef Giovanna Cuomo incanta Tele Capri con i suoi secondi vegani su A Casa Mariù

Wed, 18 Feb 2026 21:35:02 GMT

La seconda puntata della trasmissione A Casa Mariù, in onda su Tele Capri e condotta con eleganza e simpatia da Mariù Adamo, ha visto la presenza fissa della chef Giovanna Cuomo, che ha continuato a conquistare il pubblico con le sue creazioni vegane. Dopo aver presentato nella prima puntata la genovese vegana, questa volta la chef ha stupito tutti con una selezione di secondi piatti vegani, tra innovazione e gusto: hamburger, salsiccia e tonno vegani, realizzati con ingredienti freschi e tecniche gourmet.

La conduzione di Mariù Adamo ha reso la trasmissione ancora più piacevole: la sua capacità di coinvolgere ospiti e pubblico, il tono cordiale ma professionale e l’attenzione ai dettagli hanno trasformato ogni segmento in un momento armonioso e avvincente. Mariù è riuscita a valorizzare le storie e le competenze di ciascun ospite, creando un perfetto equilibrio tra cucina, cultura e intrattenimento.

Gli ospiti della puntata hanno aggiunto un tocco di approfondimento culturale e sociale: dalla presentazione del progetto Impara a vivere da solo con la dottoressa Valentina Vellone e il tutor Giuseppe D’Andrea, alla rubrica sulla medicina estetica con la dottoressa Antonia Sirio, fino alla scrittrice Marianna Pepe, che ha raccontato il suo testo autobiografico Rubati al tempo, insieme alla giornalista Elena Barbato.

La cucina di Giovanna Cuomo ha trasformato ingredienti semplici in vere star della tavola. L’hamburger vegano, croccante fuori e morbido dentro, è stato arricchito da spezie aromatiche e un condimento speciale a base di erbe mediterranee. La salsiccia vegana, realizzata con legumi e farine proteiche, ha sorpreso per la consistenza e il sapore ricco, perfetta da grigliare o saltare in padella. Infine, il “tonno vegano”, una reinterpretazione del classico pesce, ha stupito per la delicatezza e la capacità di evocare il sapore autentico del mare senza l’uso di prodotti animali.

A rendere la puntata ancora più divertente e memorabile è stato il siparietto con Pulcinella e Arlecchino, del Circo Lab, che hanno assaggiato la salsiccia vegana con espressioni comiche e divertite, dimostrando che la cucina vegana può piacere a tutti, grandi e piccoli.

Intervista esclusiva a Chef Giovanna Cuomo

Abbiamo incontrato Giovanna Cuomo per parlare della sua cucina e dell’esperienza a A Casa Mariù.

Chef Cuomo, cosa rappresenta per lei portare la cucina vegana in televisione?

Giovanna Cuomo: «Per me è una grande soddisfazione. Voglio dimostrare che il vegano non è solo “insipido” o “limitato”. Con gli ingredienti giusti e un po’ di creatività, possiamo preparare piatti gustosi, nutrienti e belli da vedere».

Parliamo dei secondi che ha presentato: hamburger, salsiccia e tonno vegani. Qual è la filosofia dietro queste preparazioni?

Giovanna Cuomo: «Si tratta di reinterpretare i classici senza sacrificare il gusto. L’hamburger è saporito ma leggero, la salsiccia ha la consistenza e il carattere di quella tradizionale, mentre il tonno vegano vuole sorprendere: chi lo assaggia per la prima volta spesso non crede che sia totalmente vegetale».

Il siparietto con Pulcinella e Arlecchino è stato molto divertente. Come ha vissuto quel momento?

Giovanna Cuomo: «È stato fantastico! Mi piace quando il cibo diventa occasione di gioco e di sorriso. Vedere due personaggi così iconici assaggiare la mia salsiccia vegana e divertirsi mi ha davvero emozionato. La cucina deve anche regalare gioia, non solo nutrimento».

Cosa possiamo aspettarci nelle prossime puntate?

Giovanna Cuomo: «Ancora tanto gusto e creatività. Continuerò a proporre piatti vegani innovativi, con attenzione alla stagionalità e alla sostenibilità. Voglio far scoprire che la cucina vegetale può essere spettacolare in ogni senso».

Chef Giovanna Cuomo a Sanremo 2026: gusto d’autore in scena

Non solo Tele Capri: la chef Giovanna Cuomo sarà protagonista anche alla 76ª edizione del Festival di Sanremo, dal 23 al 28 febbraio, con Alba Marte e la sua brigata, portando l’alta cucina al centro della scena nella prestigiosa cornice del Victory Morgana Bay.

Non solo note, luci e riflettori: tra gli eventi collaterali più attesi della settimana sanremese, il progetto firmato Alba Marte Eventi mira a raccontare il festival anche attraverso il linguaggio del gusto, con piatti creativi e raffinati. Durante la serata è prevista anche la premiazione di Arisa, alla presenza di Carlo Conti, volto simbolo e storico del Festival, tra imprenditori, artisti, cantanti e personaggi di spicco del mondo della TV e dello spettacolo.

Con la sua professionalità, il talento e la creatività, Giovanna Cuomo conferma il ruolo di ambasciatrice della cucina vegana e d’autore, dimostrando che il cibo può essere spettacolo, cultura e intrattenimento allo stesso tempo.

Carnevale: Il Gran Galà del Gusto tra Maschere Storiche e Trionfi della Tavola

Wed, 18 Feb 2026 21:08:45 GMT

Il Carnevale in Italia non è una semplice parentesi di svago, ma un vero e proprio manifesto antropologico che si consuma tra le piazze e le cucine.

È il momento in cui l’identità di un popolo smette di nascondersi dietro la quotidianità per rivelarsi attraverso il costume e, soprattutto, attraverso il piatto. Dalle Alpi allo Stretto, ogni maschera della tradizione porta con sé un sapore, un rito e un’eredità gastronomica che ne incarna lo spirito.

L’Italia in Maschera: Un Banchetto di Caratteri

Se percorriamo lo Stivale, incontriamo i volti della Commedia dell'Arte, ognuno ambasciatore di un territorio e delle sue tentazioni:

• Arlecchino e il Veneto: Il servitore bergamasco dai mille colori incarna la fame atavica e l'ingegno. A lui e alla sua Venezia si legano le Fritole e i Galani, dolci che celebrano l'arte di trasformare ingredienti poveri in gioielli dorati e croccanti.

• Dottor Balanzone e la "Grassa" Bologna: La maschera della sapienza e del parolone è la perfetta testimonial di un’Emilia che non teme l'abbondanza. Qui il Carnevale profuma di strutto e sfoglie tirate al mattarello, dove ogni morso è un inno alla prosperità.

• Rugantino e la Romanità: Il bullo trasteverino, verace e fiero, si accompagna alla schiettezza delle Frappe e delle Castagnole, fritti con quel vigore che solo la tradizione capitolina sa infondere.

La Campania: Pulcinella e l'Apoteosi della Lasagna

Ma è all'ombra del Vesuvio che il connubio tra maschera e cibo raggiunge il suo apice barocco. Pulcinella, con il suo camicione bianco e la maschera nera, è l'icona universale della fame che finalmente trova sollievo nel Carnevale.

Il suo trono è la Lasagna Napoletana: un monumento stratificato che sfida le leggi della fisica. Non è un semplice primo piatto, è un’architettura del gusto: sfoglie di pasta che accolgono un ragù ristretto per ore, arricchito da polpettine fritte, ricotta vaccina, provola, uova sode e salame. È la risposta di Pulcinella alla penuria del resto dell'anno, un’opulenza che prepara lo spirito al rigore della Quaresima.

Il Dolce Sipario: Tra Sole e Cioccolato

La festa non sarebbe completa senza il gran finale zuccherino che profuma di casa e di memoria:

• Il Migliaccio: Una poesia di semolino e ricotta, eredità contadina che brilla come il sole in teglia. Con la sua consistenza setosa e l'aroma di agrumi, è il dolce che scalda il cuore.

• Chiacchiere e Sanguinaccio: Il binomio indissolubile. Sfoglie bollose, sottili come ali di farfalla, nate per essere tuffate nella voluttuosità del sanguinaccio, una crema densa e speziata che chiude il cerchio di una festa nata per eccedere.

L’Identità nel Piatto

Cucinare a Carnevale significa mantenere vivo un linguaggio antico. Non si tratta solo di nutrirsi, ma di celebrare un’eredità che definisce chi siamo. Tra un coriandolo e una maschera di seta, la nostra cultura dimostra ancora una volta di essere, prima di tutto, una splendida storia d'amore che si mangia.

Debutta su La7 “Green Tour” con Edoardo Raspelli e Sofia Bruscoli

Wed, 18 Feb 2026 20:58:10 GMT

Alla scoperta di Anco na e delle eccellenze sostenibili italiane

Domenica 1° marzo alle 11 su La7 prende il via “Green Tour”, il nuovo programma dedicato all’Italia autentica, condotto da Edoardo Raspelli e Sofia Bruscoli, in collaborazione con la CNA – Confederazione Nazionale dell’Artigianato e della Piccola e Media Impresa.

Ogni domenica, il programma accompagna il pubblico in un viaggio tra territori, paesaggi e storie locali, alla scoperta di aziende e comunità che hanno fatto della sostenibilità un vero e proprio stile di vita. Dall’agricoltura all’artigianato, dalle energie rinnovabili alla valorizzazione del patrimonio culturale ed enogastronomico, “Green Tour” racconta un’Italia dove innovazione e tradizione convivono nel rispetto dell’ambiente e delle persone.

Voce autorevole del panorama gastronomico italiano, Edoardo Raspelli porta l’esperienza del giornalista e critico gastronomico nelle eccellenze del gusto. Accanto a lui, Sofia Bruscoli – attrice e conduttrice con un’attenzione particolare ai temi culturali e ambientali – guida il pubblico con curiosità ed entusiasmo, trasformando ogni tappa in un’esperienza coinvolgente e unica.

La prima puntata esplora la provincia di Ancona: dal capoluogo, sorprendente città della costa adriatica, a Senigallia, rinomata per la sua storia e la tradizione turistica, fino a Jesi, città d’arte natale di Giovanni Battista Pergolesi e di Federico II di Svevia, nonché patria del celebre vino Verdicchio, simbolo della regione.

“Green Tour” è prodotto da TVCOM per La7 e sarà disponibile in streaming su www.la7.it

Sanremo 2026: Vito Morra porta la Puglia in cucina al Festival

Wed, 18 Feb 2026 20:46:04 GMT

Sanremo – Dal 24 al 28 febbraio 2026, il 76esimo Festival di Sanremo tornerà a illuminare il palco del Teatro Ariston, con cinque giorni di musica, spettacolo e appuntamenti collaterali che animano la città dei fiori.

Tra questi, un’attenzione speciale sarà dedicata al mondo gastronomico grazie a “Il salotto delle celebrità”, l’area VIP dove chef e professionisti del gusto daranno vita a show cooking live.

A rappresentare la Puglia ci sarà Vito Morra, chef cerignolano e titolare di Morra's Group Catering Eventi, pronto a far assaporare la sua terra anche attraverso piatti rivisitati in chiave moderna. Abbiamo incontrato Morra per farci raccontare il suo approccio alla cucina e le emozioni di questa esperienza unica.

Chef Morra, come nasce l’idea di portare la Puglia sul palco di Sanremo?

"Per me è un grande onore. La Puglia ha una tradizione culinaria straordinaria e poterla raccontare in un contesto così prestigioso è un’occasione unica per far conoscere le eccellenze della nostra regione, non solo attraverso i piatti, ma anche tramite i partner con cui collaboro."

Quali piatti presenterà durante gli show cooking?

"Prediligo la cucina che racconta la mia famiglia e le radici cerignolane. Porterò ricette tipiche come le orecchiette con le cime di rapa, ma rivisitate in chiave moderna per stupire e al tempo stesso far sentire il sapore autentico della Puglia."

Cosa significa per lei partecipare a un evento di portata nazionale come il Festival di Sanremo ?

"È un’emozione incredibile. Sanremo non è solo musica: è un momento in cui cultura, spettacolo e arte si incontrano. Per uno chef è un palco importante, dove il cibo diventa linguaggio universale e strumento di promozione del territorio."

Come vede l’evoluzione della cucina pugliese negli ultimi anni?

"La tradizione rimane il cuore, ma c’è sempre più attenzione alla creatività e alla qualità dei prodotti. Il nostro compito è saper combinare innovazione e rispetto per le ricette storiche, così da valorizzare la Puglia e raccontarla a chi ancora non la conosce."

Con cinque giorni di show cooking live, Vito Morra sarà uno dei protagonisti del salotto gourmet di Sanremo, portando sul tavolo della VIP Lounge il gusto autentico della sua terra, tra storia, innovazione e passione per la cucina.

Finto Fungo Gourmet: Terra, Mare e Umami

Wed, 18 Feb 2026 20:19:19 GMT

In cucina, ogni piatto può essere una piccola magia.

Amo creare illusioni visive che sorprendano, senza mai dimenticare il gusto. Il mio “Finto Fungo Gourmet” nasce da questo principio: un gioco tra terra, mare e umami, dove ogni elemento racconta una storia e stimola tutti i sensi .

Immaginate un fungo perfetto sul vostro piatto: lo stelo è dorato e leggermente croccante, la cappella nasconde un cuore di mare e latticino, il prato è verde e vellutato, e il terriccio profuma di tartufo nero. Un piccolo capolavoro di tecnica e poesia gastronomica.

Ingredienti (4 porzioni)

Stelo di patata

2 patate a pasta gialla grandi

Burro chiarificato q.b.

Sale fino

Cappella di gambero

4 gamberi imperiali crudi, abbattuti

120 g di mozzarella di bufala ben scolata

Salsa di soia per lucidare

Prato di asparagi

1 mazzetto di asparagi verdi

Olio extravergine di oliva

Sale

Terriccio al tartufo

Tartufo nero fresco grattugiato

Procedimento

1. Stelo di patata

Pelate le patate e ricavate dei cilindri regolari, simili a gambi di fungo. Lessatele in acqua salata partendo da freddo fino a cottura al dente. Raffreddatele, asciugatele bene e passatele in burro chiarificato caldo (160–170°C) fino a doratura uniforme. Concludete con una leggera flambatura al cannello per ottenere un effetto corteccia leggermente caramellizzato.

2. Cappella di gambero

Pulite i gamberi mantenendo la polpa integra. Apriteli delicatamente a libro e batteteli tra due fogli di carta forno fino a ottenere una forma tondeggiante. Inserite al centro una quenelle di mozzarella di bufala lavorata al coltello, richiudete i gamberi e date loro una forma bombata. Lucidate la superficie con un velo di salsa di soia per profondità aromatica e brillantezza.

3. Prato di asparagi

Sbollentate gli asparagi in acqua salata e raffreddateli in acqua e ghiaccio per preservare il colore. Frullateli con poco olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e intensa. Setacciate per una texture vellutata e uniforme.

4. Terriccio al tartufo

Grattugiate il tartufo nero fresco per simulare il terriccio. Potete anche essiccare leggermente parte del tartufo per ottenere una texture più asciutta e croccante, che regala un contrasto interessante al palato.

Impiattamento e presentazione

Stendete la crema di asparagi a specchio o in un disegno irregolare a imitazione del prato. Posizionate lo stelo di patata, quindi adagiate sopra la cappella di gambero, creando il finto fungo. Completate con il tartufo grattugiato alla base per ricreare il terriccio e aggiungere eleganza olfattiva.

Note del Chef e Consigli Professionali

Per una cottura perfetta dello stelo, assicuratevi che le patate siano cotte ma ancora compatte, così manterranno la forma durante la doratura.

La lucidatura con salsa di soia non solo dona brillantezza, ma esalta il gusto umami del gambero senza coprirne la delicatezza.

La crema di asparagi può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per qualche ora, mantenendo freschezza e colore.

Il tartufo nero fresco è l’elemento finale che trasforma il piatto in un’esperienza gourmet: grattugiatelo solo al momento di servire per conservare profumo e intensità.

Con questo piatto, il mio obiettivo è sorprendere e deliziare: ogni forchettata racconta la terra, il mare e il cielo della cucina, in un piccolo gesto artistico che unisce tecnica, equilibrio e creatività.

Silvana Felicetta Colucci: la cucina che abbraccia tutti… senza lattosi

Wed, 18 Feb 2026 11:23:55 GMT

Nel cuore dei laghi vulcanici di Monticchio Laghi, in Basilicata, la ristorazione diventa un gesto d’amore quotidiano grazie a Silvana Felicetta Colucci.

Al Ristorante Lago Grande, la chef non solo cucina: ascolta, comprende e accoglie ogni ospite, trasformando le esigenze alimentari in opportunità creative.

Accanto ai suoi figli, Vito e Giovanni, Silvana guida una realtà familiare che ha scelto di non lasciare indietro nessuno. La cucina del Lago Grande è inclusiva e versatile: senza glutine, senza lattosio, senza nichel, senza istamina, vegetariana, vegana, chetogenica. Qui le etichette non sono limiti: sono storie, persone, tavoli da rendere felici.

L’arte di cucinare senza lattosio

Il vero cuore della cucina inclusiva di Silvana è la capacità di trasformare ogni restrizione in un’opportunità creativa. Il menù ne è la prova: pasta fresca artigianale, pane fragrante e dolci sorprendenti sono preparati senza lattosio, senza sacrificare gusto o consistenza. Le ricette studiate permettono di mantenere sapori autentici, equilibrio nutrizionale e armonia visiva.

“La sfida non è eliminare il lattosio,” spiega Silvana, “ma far sentire ogni ospite accolto e sereno, senza rinunciare al piacere del cibo.” Ogni ingrediente è selezionato con attenzione, le tecniche sono studiate per rispettare le proprietà organolettiche, e ogni piatto è pensato per raccontare una storia di inclusione.

Cucina per tutti

Al Lago Grande non si parla di cucina “alternativa”. Si parla di cucina per tutti, elegante e tecnica ma soprattutto profondamente umana. L’assenza di lattosio diventa un simbolo di attenzione e rispetto, non un limite al piacere gastronomico. La vera rivoluzione di Silvana Felicetta Colucci è dimostrare che l’inclusione non è una moda, ma un valore: una scelta di vita che profuma di famiglia, studio e coraggio, e che ha un sapore preciso: quello dell’accoglienza.

Giuseppe De Girolamo, firma storica del giornalismo italiano entra ne La Gazzetta del Food

Wed, 18 Feb 2026 10:14:04 GMT

Una nuova firma autorevole rafforza la linea editoriale della testata, puntando su qualità, competenza e valorizzazione del patrimonio enogastronomico italiano.

Una penna autorevole, uno sguardo critico sempre lucido e una carriera costruita sul rigore dell’informazione: Giuseppe De Girolamo entra ufficialmente a far parte della redazione de La Gazzetta del Food, portando con sé esperienza, credibilità e una profonda conoscenza del panorama culturale ed enogastronomico italiano.

Giornalista storico, per anni firma di riferimento del quotidiano Roma, De Girolamo si è distinto per uno stile diretto ma elegante, capace di coniugare approfondimento, analisi e capacità narrativa. La sua attività professionale si è sempre caratterizzata per l’attenzione ai territori, alle eccellenze produttive e alle dinamiche sociali legate al mondo della cultura e della gastronomia.

Il suo ingresso ne La Gazzetta del Food rappresenta un passaggio significativo per la testata, che rafforza così la propria linea editoriale orientata alla qualità, all’autorevolezza delle fonti e alla valorizzazione del patrimonio agroalimentare italiano. Con De Girolamo, il racconto del food system italiano si arricchisce di una voce competente, capace di leggere il settore non solo come fenomeno culinario, ma come motore economico, identitario e culturale.

Negli anni, il giornalista ha seguito eventi di rilievo nazionale, competizioni di settore e iniziative istituzionali, contribuendo a costruire una narrazione seria e professionale del comparto enogastronomico. La sua presenza in redazione segna dunque una nuova fase di crescita per La Gazzetta del Food, che punta a consolidarsi come punto di riferimento nel panorama dell’informazione specializzata.

Un ingresso che non è solo una nuova collaborazione, ma una scelta strategica: quella di investire su competenza, memoria storica e visione contemporanea del giornalismo.

Campionati della Cucina Italiana: eccellenza, tecnica e identità nel segno della critica gastronomica

Tue, 17 Feb 2026 14:43:30 GMT

A Rimini Fiera la decima edizione.

I Campionati della Cucina Italiana si confermano tra le competizioni più autorevoli e prestigiose del panorama gastronomico nazionale, autentica celebrazione dell’eccellenza, della tecnica e dell’identità culinaria del Paese.

La categoria Cucina Calda a Squadra ha rappresentato il momento culminante della manifestazione: è da questa sfida che emergono i Campioni d’Italia, brigate capaci di distinguersi per organizzazione, sinergia operativa, rigore tecnico, armonia dei sapori e valorizzazione consapevole delle materie prime territoriali.

In questo scenario di altissimo livello si è svolto il Tavolo Premio Critica Gastronomica , appuntamento di rilevante spessore culturale e professionale. In giuria, firme autorevoli del giornalismo enogastronomico italiano: il giornalista dello storico quotidiano Roma, Giuseppe De Girolamo; il giornalista Antonio Iacona, profondo conoscitore delle eccellenze territoriali e la giornalista ed editrice Maria Giovanna Labruna, direttrice de La Gazzetta del Food; ; insieme ad altri qualificati esperti del settore che hanno arricchito il confronto con competenza tecnica e visione contemporanea.

Nella terza giornata, la giuria ha valutato team di straordinario valore: Team Molise, Team Junior Liguria, Culinary Team Palermo, Reggio Calabria Culinary Team e Team Basilicata. Ogni brigata ha raccontato il proprio territorio attraverso piatti costruiti con equilibrio tra tradizione e innovazione, esprimendo identità, disciplina e passione.

Altissimo il livello della competizione: precisione nelle cotture, organizzazione impeccabile, rispetto delle tempistiche, presentazioni eleganti e coerenza progettuale hanno confermato come la cucina italiana continui a evolversi mantenendo salde le proprie radici.

Nel corso delle tre intense giornate di gara, la presenza di ulteriori esponenti della carta stampata ha contribuito ad elevare il profilo istituzionale dell’evento. La stampa specializzata ha seguito con attenzione ogni fase della competizione, offrendo una narrazione puntuale capace di cogliere non solo l’esecuzione tecnica dei piatti, ma anche il valore identitario e culturale espresso dalle brigate in gara.

Il dialogo tra competizione e informazione si è rivelato uno degli elementi più qualificanti della manifestazione: la critica gastronomica, esercitata con rigore e responsabilità, si conferma strumento di crescita, stimolo al miglioramento e garanzia di qualità.

I Campionati non sono soltanto una gara, ma un laboratorio di eccellenza e confronto, luogo di crescita professionale dove giovani talenti e chef affermati condividono studio, valori e cultura del lavoro.

Far parte della giuria del Premio Critica Gastronomica ha rappresentato un onore e una responsabilità, a testimonianza del ruolo fondamentale della stampa qualificata nel valorizzare il merito e promuovere l’eccellenza.

Un plauso a tutti i team partecipanti, agli esperti, ai giornalisti e agli organizzatori: manifestazioni come questa rafforzano il prestigio della cucina italiana e ribadiscono che dietro ogni grande piatto vi sono competenza, sacrificio e una profonda cultura gastronomica che rende l’Italia punto di riferimento nel mondo.

Francesco Lollobrigida ospite d’onore alla Beer&Food Attraction di Rimin

Tue, 17 Feb 2026 10:53:45 GMT

È stato Francesco Lollobrigida, ministro dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, a partecipare come ospite d’onore alla Beer&Food Attraction in corso alla Fiera di Rimini.

Tra gli stand e le aree dedicate ai professionisti del settore, il ministro ha sottolineato il valore della cucina italiana come elemento identitario e culturale, ma anche come leva strategica per l’agroalimentare e il turismo. Nel suo intervento ha evidenziato l’importanza di sostenere i talenti culinari e le eccellenze italiane, sottolineando il ruolo delle istituzioni nel promuovere e tutelare il comparto.

Campionati della Cucina Italiana: talento e creatività in gara

Subito dopo l’incontro con Lollobrigida, la scena è passata alla decima edizione dei Campionati della Cucina Italiana, organizzati dalla Federazione Italiana Cuochi. Oltre 500 concorrenti provenienti da tutta Italia si sono sfidati in prove che spaziano dalla cucina calda a squadre alla pasticceria da ristorazione, dalla cucina vegana ai contest dedicati ai giovani chef e alle categorie speciali, come miglior professionista lady chef e miglior allievo degli istituti alberghieri. Le sfide richiedono creatività, tecnica e capacità di reinterpretare gli ingredienti obbligatori, trasformando ogni gara in una celebrazione dell’arte culinaria nazionale.

Innovazione e networking al centro della manifestazione

La Beer&Food Attraction si conferma anche come piattaforma per l’horeca e il mondo out of home, offrendo momenti di formazione, premi per l’innovazione e opportunità di networking tra espositori, buyer e operatori internazionali. La manifestazione valorizza così non solo i cuochi, ma l’intera filiera agroalimentare italiana, integrando competizione, innovazione e dialogo istituzionale in un contesto professionale e internazionale.

Il ministro Alessandra Locatelli inaugura i Campionati della Cucina Italiana a Beer&Food Attraction

Mon, 16 Feb 2026 10:00:41 GMT

Rimini, 15 febbraio 2026 – Inclusione, sostenibilità e rilancio della filiera birraria. Sono questi i temi al centro della giornata inaugurale di Beer&Food Attraction, in corso alla Fiera di Rimini fino al 17 febbraio, che oggi ha acceso i riflettori sulla decima edizione dei Campionati della Cucina Italiana, organizzati dalla Federazione Italiana Cuochi.

A tagliare il nastro è stata il ministro per le Disabilità, Alessandra Locatelli, che ha sottolineato il valore sociale della competizione, in particolare del contest “Ragazzi Speciali”, esempio concreto di partecipazione e valorizzazione dei talenti. Oltre 500 concorrenti si sfidano nelle diverse categorie in gara, in un’edizione che registra un significativo aumento di iscrizioni tra giovani e donne. Un segnale incoraggiante per il presidente FIC Rocco Pozzulo, che ha ribadito l’urgenza di favorire il ricambio generazionale in un comparto alle prese con la cronica carenza di personale.

Sostenibilità, leva strategica per il Food&Beverage

La transizione ecologica è stata al centro anche del convegno “Food & Beverage e transizione ecologica: siamo davvero pronti?”, organizzato da Italian Exhibition Group. Dall’indagine Fourgreen-Italgrob emerge che per il 75% delle imprese della distribuzione horeca la priorità resta la qualità di prodotti e servizi, mentre la sostenibilità pesa oggi per il 10%, ma con un trend in costante crescita.

Il percorso green coinvolge l’intera filiera: dalla logistica al packaging, dalla gestione dei resi alla refrigerazione, fino alle flotte di consegna e ai sistemi di misurazione delle emissioni. Nel 2025 la rete Fourgreen ha movimentato oltre 47.500 tonnellate di merce a emissioni controllate o carbon neutral, per un valore di 433 milioni di euro e più di 35.000 punti vendita serviti, confermando che efficienza ambientale e risparmio economico possono procedere insieme.

Filiera birra: tra accise e turismo brassicolo

Spazio anche al confronto istituzionale sulla filiera brassicola nel talk “Filiera birra: materie prime, tecnologia, qualità e accise”. Tra i relatori, Serena Savoca (Carlsberg Italia e vicepresidente Assobirra), Vittorio Ferraris (Unionbirrai) e Teo Musso (Consorzio Birra Italia), che hanno ribadito l’importanza della semplificazione normativa, soprattutto per i microbirrifici.

Sul tema accise è stato evidenziato come l’attuale riduzione progressiva fino al 50% per i piccoli produttori rappresenti il massimo risultato ottenuto nell’attuale quadro normativo. Ma la richiesta condivisa è una revisione complessiva delle regole sulla produzione e commercializzazione della birra, oltre a strumenti di promozione del turismo brassicolo e bandi regionali a sostegno del comparto.

Beer&Food Attraction si conferma così piattaforma strategica per l’innovazione dell’out of home, capace di coniugare business, sostenibilità e inclusione in una visione integrata dello sviluppo del foodservice italiano.e.

Il Trionfo del Croccante: Le Chiacchiere Napoletane

Sat, 14 Feb 2026 22:55:57 GMT

Esiste un suono che a Napoli annuncia la festa meglio di qualsiasi campana: il fragore cristallino di una chiacchiera che si spezza tra i denti.t

Questo dolce, sintesi perfetta di povertà rurale e raffinata aristocrazia, trasforma pochi ingredienti in un’architettura di bolle dorate. Oggi, passeggiando per le vie di Napoli, le pasticcerie espongono montagne di queste sfoglie leggere, confermando come la tradizione artigianale resti il cuore pulsante della città, capace di attirare estimatori da ogni dove per quel morso inimitabile.

Un’Eredità tra Mito e Corte

Le radici affondano nei frictilia dell’Antica Roma, ma è all'ombra del Vesuvio che la ricetta si è fatta arte. La leggenda narra di una Regina Margherita desiderosa di un dolce che accompagnasse le sue conversazioni a corte; nacquero così le "chiacchiere", un nome che evoca la convivialità. Storicamente, questo dolce non viaggia mai solo: il suo compagno d'elezione è il sanguinaccio, una crema fondente e speziata che un tempo celebrava il legame viscerale con la terra.

L’Arte della Sfoglia: La Ricetta Tradizionale

Per un risultato che sia una carezza croccante, il segreto risiede nella pazienza e nella temperatura dell'olio.

Ingredienti:

500g di Farina 00

3 Uova fresche

60g di Zucchero semolato

60g di Burro morbido

Un pizzico di sale e scorza di limone

30ml di Liquore (Strega o Marsala)

Olio di semi di arachidi per la frittura

Procedimento:

Lavorazione: Impasta gli ingredienti fino a ottenere un panetto elastico e lascialo riposare per 30 minuti.

Stesura: Tira la sfoglia finché non diventa trasparente come velo. È questo il segreto per le grandi bolle.

Cottura: Friggi in olio a 175°C per pochi secondi. Lo shock termico gonfierà l'impasto istantaneamente.

Finitura: Spolvera con zucchero a velo solo una volta raffreddate.

L’Evoluzione Gourmet: Oltre lo Zucchero a Velo

Oggi le pasticcerie napoletane hanno trasformato la chiacchiera in una vera tela d'artista. Non più solo la versione classica, ma vere esplosioni di gusto che sfidano la stagionalità e possono essere gustate tutto l'anno:

Il Glamour del Pistacchio: Sfoglie immerse per metà in cioccolato bianco e granella di pistacchio.

Vesuvio di Cioccolato: Una cascata di fondente extra amaro che richiama l'intensità del sanguinaccio.

Profumo di Costiera: Versioni glassate al limoncello, perfette come dessert estivo leggero.

I 3 Segreti per Bolle Leggendarie

Per chi vuole cimentarsi a casa e competere con i grandi maestri:

Lo Shock Termico: L'olio deve essere a 175°C. Se è troppo freddo la chiacchiera si unge; se è troppo caldo brucia.

Il Riposo: Il glutine deve rilassarsi per 30 minuti, o la sfoglia non diventerà mai sottile.

L'Alcol: Il liquore evapora in frittura creando il vapore che "alza" le bolle giganti.

Le chiacchiere sono l'anima di Napoli: un impasto che sa di casa e di festa. Conservale in una scatola di latta per mantenerle friabili per oltre una settimana e trasforma ogni caffè in un piccolo momento di gioia partenopea..

Dall’errore al successo: la rivoluzione in cucina di Chef Gregori Nalon incontra l’innovazione sostenibile di Lamb Weston

Sat, 14 Feb 2026 22:26:56 GMT

Innovare partendo dalla semplicità, sperimentare senza paura dell’errore e costruire il futuro su basi sostenibili.

È questa la visione che unisce l’esperienza di Chef Gregori Nalon, Cooking Strategist, e l’impegno internazionale di Lamb Weston, leader mondiale nei prodotti surgelati a base di patata.

La cucina come laboratorio di idee

“Questa esperienza è nata per essere condivisa con chiunque ami cucinare, che sia cuoco, chef, massaia o semplice appassionato.”

Con queste parole Chef Gregori Nalon racconta una filosofia che supera le barriere professionali e restituisce alla cucina la sua dimensione più autentica: quella della scoperta.

Troppo spesso, spiega, si pensa che ogni ingrediente abbia un solo destino, una strada già tracciata dalla tradizione o dall’abitudine. Ma è proprio quando qualcosa non va come previsto che nascono intuizioni capaci di trasformarsi in piatti iconici. Errori, tentativi, prove: elementi che diventano strumenti di crescita.

Il lavoro di Nalon si configura così come una raccolta di tecniche, sperimentazioni e scoperte messe a disposizione della comunità gastronomica. Un invito ad aprire occhi, mente e cuore a nuove opportunità, spesso semplici ma rivoluzionarie nell’approccio.

Dietro ogni patata, una storia lunga 90 anni

Se l’innovazione è il motore della creatività culinaria, la qualità della materia prima resta il punto di partenza imprescindibile. Ed è qui che entra in gioco Lamb Weston.

Con oltre 90 anni di esperienza, l’azienda è oggi tra i protagonisti mondiali del settore dei surgelati a base di patata. Ogni giorno, solo nell’area EMEA, vengono servite 17 milioni di porzioni di patate firmate Lamb Weston: un dato che racconta non solo una diffusione capillare, ma soprattutto un rapporto di fiducia consolidato con i professionisti della ristorazione.

La patata, ingrediente semplice e universale, diventa così simbolo di una filiera che unisce innovazione tecnologica, ricerca e rispetto della tradizione agricola.

Innovazione e sostenibilità: i pilastri del futuro

Per Lamb Weston il futuro non è un concetto astratto, ma un percorso misurabile. Due sono i pilastri su cui si fonda la strategia aziendale: innovazione e sostenibilità.

Con sei siti produttivi in Europa e la collaborazione quotidiana di oltre 600 coltivatori di fiducia, l’azienda lavora per raggiungere gli Obiettivi Globali di Sostenibilità 2030. Tra le priorità:

Miglioramento della salute del suolo

Riduzione del consumo idrico

Abbattimento delle emissioni di anidride carbonica

Adozione di pratiche di agricoltura rigenerativa

Non si tratta di dichiarazioni di principio, ma di azioni concrete che coinvolgono l’intera filiera produttiva. Dalla selezione delle varietà alla trasformazione industriale, ogni fase viene ripensata per coniugare efficienza, qualità e rispetto ambientale.

Tradizione e visione: una sintesi possibile

L’incontro tra la filosofia di Chef Gregori Nalon e la strategia di Lamb Weston evidenzia un punto centrale per il mondo della ristorazione contemporanea: innovare non significa rompere con il passato, ma valorizzarlo attraverso nuove prospettive.

La patata, alimento popolare per eccellenza, diventa terreno fertile per la sperimentazione tecnica e creativa. Allo stesso tempo, la sostenibilità non è più un valore aggiunto, ma una condizione necessaria per restare competitivi in un mercato sempre più attento all’impatto ambientale.

In un’epoca in cui il settore food è chiamato a rispondere a sfide globali — climatiche, economiche e culturali — l’equilibrio tra ricerca, responsabilità e condivisione rappresenta la chiave per costruire modelli solidi e duraturi.

Perché, come ricorda Nalon, ogni errore può trasformarsi in intuizione. E ogni intuizione, se sostenuta da qualità e visione, può diventare futuro..

Beer&Food Attraction 2026: l’hub B2B che anticipa i trend del mondo beverage e Horeca

Fri, 13 Feb 2026 14:43:07 GMT

A due giorni dall’apertura dei cancelli, cresce l’attesa per uno degli appuntamenti più strategici per il mondo beverage e per l’intera filiera dell’eating out. Dal 15 al 17 febbraio 2026, la Fiera di Rimini ospiterà una nuova edizione di Beer&Food Attraction, il salone firmato Italian Exhibition Group che negli anni si è affermato come osservatorio privilegiato sui nuovi modelli di consumo food & beverage e sulle connessioni sempre più strette tra Horeca e GDO.

Un hub B2B che anticipa i trend

Giunta all’undicesima edizione, la manifestazione si conferma punto di riferimento B2B per operatori dell’Horeca, buyer, category manager e professionisti della distribuzione moderna, chiamati oggi a interpretare un mercato in rapida evoluzione.

I numeri dell’ultima edizione parlano chiaro: 600 espositori, oltre 1.200 marchi rappresentati e 130 buyer internazionali provenienti da 40 Paesi. Un ecosistema che rende Beer&Food Attraction una piattaforma europea di business, networking e scouting, capace di intercettare in anticipo trend emergenti, innovazioni di prodotto e nuovi format destinati a riflettersi sugli scaffali della GDO.

Non si tratta più soltanto di una fiera di settore, ma di un laboratorio in cui si osservano le trasformazioni dei consumi fuori casa e il loro impatto diretto sul retail organizzato.

Birra: specializzazione e valore aggiunto

Il cuore pulsante della manifestazione resta il comparto brassicolo. Il settore Beer offrirà una panoramica completa che spazia dalle eccellenze italiane e internazionali alle proposte più creative, speciali e mainstream.

Particolare attenzione sarà riservata ai microbirrifici, con oltre 100 espositori pronti a confrontarsi con il mercato e a presentare novità, edizioni limitate e collaborazioni. Un’occasione preziosa anche per la GDO, che guarda con crescente interesse alle nicchie ad alto valore aggiunto, alle referenze stagionali e ai prodotti capaci di raccontare territorio e identità.

La birra, oggi, non è più solo una categoria: è un linguaggio di consumo che attraversa occasioni diverse, dall’aperitivo alla ristorazione veloce, fino alle proposte premium per il consumo domestico.

Il debutto di Mixology Attraction

La grande novità del 2026 è Mixology Attraction, nuovo format che amplia ulteriormente il perimetro della manifestazione rafforzandone il ruolo di hub per l’intera beverage & bar industry.

La mixology si impone come uno dei segmenti più dinamici del mercato, capace di influenzare rapidamente anche l’offerta retail. Spirits, ready to drink, low e no alcohol, soft drink innovativi: categorie che nascono e si sviluppano nei locali, ma che trovano sempre più spazio sugli scaffali.

Il dialogo tra bartender e professionisti del settore diventa così motore di innovazione, contaminazione e nuove opportunità di business.

Accanto al beverage, il settore food completa l’esperienza espositiva con soluzioni dedicate alla ristorazione veloce, prodotti ready to serve, specialità regionali, snack, street food, frozen e attrezzature per cucine compatte.

Un’offerta che rispecchia l’evoluzione dei consumi contemporanei: praticità, qualità, identità territoriale e format flessibili capaci di adattarsi a contesti diversi. Anche qui, l’Horeca si conferma laboratorio di tendenze che la distribuzione organizzata osserva con crescente attenzione.

Durante i tre giorni non mancheranno appuntamenti di rilievo come l’International Horeca Meeting e i Campionati della Cucina Italiana nell’arena FIC, con la competizione Street Food d’Autore pronta a mettere in scena creatività e tecnica attraverso team di professionisti provenienti da tutta Italia.

Rimini si prepara così a diventare il baricentro internazionale del settore, tra dati di mercato, previsioni, analisi e opportunità di networking ad alto valore strategico.

La Gazzetta del Food racconta i protagonisti

Anche quest’anno La Gazzetta del Food sarà presente a Beer&Food Attraction 2026 per raccontare da vicino i tre giorni di manifestazione, dando voce ai protagonisti, alle aziende e ai professionisti che stanno ridisegnando il panorama del beverage e dell’eating out.

Attraverso interviste, approfondimenti e reportage, seguiremo le novità di prodotto, i trend emergenti e le visioni strategiche che guideranno il mercato nei prossimi mesi, offrendo ai nostri lettori una lettura puntuale e autorevole di uno degli eventi più significativi per il comparto.

Beer&Food Attraction 2026 si conferma così non solo una vetrina espositiva, ma un vero osservatorio sulle trasformazioni del consumo contemporaneo: un luogo in cui il fuori casa dialoga con la distribuzione moderna e dove le tendenze diventano opportunità concrete di valore.

Sanremo 2026, Gambero Rosso firma il Roof di Casa Sanremo: alta cucina e pizza d’autore al centro del Festival

Wed, 11 Feb 2026 09:48:17 GMT

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Emma Prunella referente FIPPA: la Federazione Italiana Panificazione entra nel progetto editoriale “La Gazzetta del Food”

Wed, 11 Feb 2026 09:41:08 GMT

La FIPPA – Federazione Italiana Panificazione entra ufficialmente nel progetto editoriale La Gazzetta del Food, rafforzando la presenza del comparto arte bianca all’interno del panorama dell’informazione enogastronomica nazionale.

Federazione sarà Emma Prunella, referente FIPPA, figura impegnata nella valorizzazione del settore e nella promozione della cultura del pane italiano.

L’ingresso della Federazione segna un passaggio significativo: il mondo della panificazione assume un ruolo centrale nel racconto del patrimonio agroalimentare italiano, non solo come tradizione, ma come filiera economica, identità territoriale e innovazione professionale.

La “polis” della panificazione: identità, comunità, futuro

La FIPPA si configura come una vera polis del pane italiano: una comunità strutturata che riunisce panificatori, maestri artigiani, imprese, scuole di formazione e giovani professionisti. Un sistema che tutela la qualità, promuove la formazione continua e difende il valore del prodotto artigianale.

Tra gli obiettivi principali della Federazione:

Tutela e rappresentanza della categoria

Promozione del pane artigianale e delle tradizioni territoriali

Formazione tecnica e aggiornamento professionale

Innovazione sostenibile e ricerca sulle materie prime

Educazione alimentare e cultura del consumo consapevole

In un momento storico in cui il pane torna al centro del dibattito su salute, sostenibilità e filiere locali, la FIPPA rafforza il proprio ruolo istituzionale e culturale, diventando interlocutore attivo nel dialogo tra professionisti, istituzioni e consumatori.

Informazione e rappresentanza: una sinergia strategica

La collaborazione con La Gazzetta del Food nasce con l’obiettivo di raccontare il mondo della panificazione con autorevolezza, competenza e visione contemporanea. Non solo cronaca di settore, ma approfondimento culturale, tecnico ed economico.

Con Emma Prunella nel ruolo di referente FIPPA, il progetto editoriale si arricchisce di una voce capace di coniugare tradizione e innovazione, dando spazio ai protagonisti del comparto e valorizzando una delle espressioni più identitarie del Made in Italy.

Un passo importante per consolidare la centralità del pane italiano nel panorama gastronomico nazionale.

SANREMO 76: QUANDO LA MUSICA INCONTRA L’ALTA CUCINA

Tue, 10 Feb 2026 20:33:49 GMT

Alba Marte e la sua squadra firmano l’esperienza gastronomica più esclusiva della settimana sanremese

Non solo note, luci e riflettori: alla 76ª edizione del Festival della Canzone Italiana, Sanremo si racconta anche attraverso il linguaggio dell’alta cucina. Dal 23 al 28 febbraio, tra gli eventi collaterali più attesi della settimana sanremese, spicca il progetto firmato Alba Marte Eventi, che porta il gusto d’autore al centro della scena nella prestigiosa cornice del Victory Morgana Bay.

A guidare questo percorso è Alba Marte, chef e imprenditrice vastese, che arriva a Sanremo con una squadra di chef altamente qualificati, dando vita a un palcoscenico sensoriale dove gastronomia, spettacolo e comunicazione dialogano senza confini.

UNA SQUADRA DI CHEF, UN LAVORO CORALE

Accanto ad Alba Marte, una brigata selezionata di professionisti, chef con competenze complementari e un’unica visione: garantire eccellenza, organizzazione e creatività anche nei contesti più complessi e mediaticamente esposti.

Una squadra capace di coniugare:

alta cucina creativa,

gestione di grandi eventi,

precisione tecnica,

lavoro sotto pressione senza rinunciare all’identità dei piatti.

Un lavoro corale che trasforma ogni servizio in un’esperienza elegante e coerente, dove ogni chef è parte integrante del racconto gastronomico firmato Alba Marte Eventi.

ALTA CUCINA SU MISURA DURANTE LA SETTIMANA DEL FESTIVAL

Durante la settimana del Festival di Sanremo, Alba Marte Eventi cura la cucina e la progettazione di percorsi degustativi esclusivi, studiati per accompagnare serate private, incontri istituzionali e appuntamenti di grande visibilità mediatica.

Un lavoro sartoriale, pensato per un pubblico selezionato e internazionale, che conferma la visione della chef: la cucina come esperienza, racconto ed emozione condivisa.

“Il momento clou – sottolinea Donato Fioriti, referente nazionale dei Giornalisti Enogastronomici Figec/Cisal, con oltre 15 presenze professionali al Festival – sarà la cena della Sala Stampa, un evento di grande rilievo che unisce alta gastronomia e spettacolo.”

Durante la serata è prevista anche la premiazione di Arisa, alla presenza di Carlo Conti, volto simbolo e storico del Festival. Tra gli ospiti: imprenditori, artisti, cantanti e personaggi di spicco del mondo della TV e dello spettacolo.

INTERVISTA – ALBA MARTE

Dietro le quinte del gusto alla 76ª edizione del Festival di Sanremo

Chef Marte, Sanremo è un palcoscenico unico e durante la settimana del Festival lei firma uno degli eventi gastronomici più esclusivi. Cosa rappresenta per lei portare la sua cucina in un contesto così simbolico?

“È un’occasione straordinaria. Sanremo non è solo musica, è identità italiana, racconto, visibilità internazionale. Essere presenti con un progetto gastronomico durante questa settimana significa portare la nostra cucina in un contesto di grande valore mediatico e culturale, con grande responsabilità ma anche con enorme entusiasmo.”

Lei arriva con una squadra di chef. Quanto è importante il lavoro di squadra in un evento di questo livello?

“È fondamentale. Non esiste alta cucina senza una brigata forte. Ho scelto professionisti che condividono la mia visione, chef capaci di interpretare ogni servizio come parte di un progetto più ampio. Qui a Sanremo il lavoro di squadra fa davvero la differenza.”

Come nasce un percorso degustativo pensato per eventi così esclusivi?

“Nasce dall’ascolto e dal confronto continuo con il team. Studiamo il contesto, il pubblico, il ritmo delle serate. Ogni piatto deve dialogare con l’atmosfera, con la musica, con le emozioni. Nulla può essere lasciato al caso.”

La cucina come parte dell’esperienza è il cuore del progetto Alba Marte Eventi?

“Assolutamente sì. Vogliamo creare format culinari su misura, dove il cibo diventa linguaggio. Non è solo nutrimento, è esperienza sensoriale, è memoria. E questo è possibile solo grazie al lavoro di squadra.”

La presenza di Alba Marte e della sua squadra di chef durante la settimana della 76ª edizione del Festival di Sanremo rappresenta non solo un importante traguardo professionale, ma la conferma di come la cucina italiana d’autore possa essere protagonista nei grandi eventi culturali e mediatici, anche al di fuori del palco dell’Ariston.

Tra musica, riflettori e grandi nomi dello spettacolo, Sanremo 2026 parla anche il linguaggio del gusto.

E lo fa con una firma chiara, elegante e riconoscibile: Alba Marte Eventi.

La Montanara è parte della mia storia prima ancora che del mio lavoro

Mon, 09 Feb 2026 12:52:23 GMT

Napoli - La montanara è un prodotto antico, nato nei vicoli di Napoli, che non ha bisogno di effetti speciali né di forzature per raccontarsi. Va solo rispettato. Per questo la preparo così com’è sempre stata: una frittura asciutta, un impasto soffice, un condimento misurato, mai invadente. Ogni dettaglio conta.

Appartengo a una famiglia che da generazioni vive la pizza non come moda, ma come cultura. Custodire questa eredità significa conoscere a fondo la tradizione e avere il coraggio di mantenerla attuale senza snaturarla. L’equilibrio tra memoria e presente è fragile, e va protetto con rigore e consapevolezza.

In un tempo in cui tutto rischia di essere etichettato come tendenza, la montanara resta ciò che è sempre stata: un pilastro della gastronomia popolare napoletana. Nelle mani di chi la rispetta, diventa un racconto vivo, autentico, che parla di Napoli senza bisogno di spiegazioni.

È questo il mio modo di intendere la pizza: non reinventarla a ogni costo, ma farla vivere oggi con la stessa dignità di ieri.

Napoli, seconda apertura per Giuseppe Scicchitano: la cucina di mare arriva sul lungomare

Mon, 09 Feb 2026 11:20:41 GMT

NAPOLI – Giuseppe Scicchitano firma la sua seconda apertura e porta la cucina di mare napoletana sul lungomare cittadino. Il nuovo ristorante è stato inaugurato ufficialmente il 4 febbraio 2026 alle spalle di Santa Lucia, in una delle zone più suggestive della città, con affaccio sul Golfo di Napoli e sul Vesuvio.t

Un investimento significativo, che arriva dopo il successo del primo locale in via Foria 180 , e che conferma la volontà dell’imprenditore di rafforzare un progetto gastronomico fondato su qualità, identità e riconoscibilità. Aprire oggi un ristorante a Napoli, in un’area simbolica come il lungomare, rappresenta una scelta imprenditoriale netta e consapevole.

Il contesto non è casuale. Il lungomare di Napoli, storicamente legato alla vita marinara della città, è da sempre luogo di incontro tra tradizione popolare, lavoro e cultura. È in questo scenario che Scicchitano colloca il suo nuovo progetto, pensato come naturale estensione di una cucina che affonda le radici nella tradizione partenopea ma guarda al futuro con linguaggi contemporanei.

Il riscontro del pubblico è stato immediato: tavoli pieni e sold out già nei giorni successivi all’apertura. La Gazzetta del Food ha visitato il locale l’8 febbraio, documentando la nuova apertura e l’atmosfera del ristorante a pochi giorni dall’inaugurazione.

Elemento centrale del progetto resta la figura di Giuseppe Scicchitano, terza generazione di ristoratori, figlio di Nunzio Scicchitano e Assunta Pacifico, storici volti de ’A Figlia d’ ’o Marenaro. Cresciuto tra cucina e sala, Scicchitano ha ereditato dal padre la tecnica nella lavorazione dei frutti di mare e dalla madre il rispetto per la materia prima e per la cucina napoletana più autentica.

Esuberante e creativo, è presente sia ai fornelli sia in sala, dove la relazione con l’ospite diventa parte integrante dell’esperienza. La proposta gastronomica si muove tra tradizione e innovazione, con l’obiettivo di valorizzare il patrimonio della cucina di mare senza snaturarne l’anima popolare.

Con questa seconda apertura, Scicchitano consolida una visione chiara: elevare la cucina di mare napoletana a un modello di eccellenza riconoscibile, mantenendo un forte legame con il territorio. Un traguardo che rappresenta non solo una crescita imprenditoriale, ma anche un segnale di continuità e rinnovamento della tradizione gastronomica cittadina.

L’ortofrutta cooperativa italiana sotto i riflettori internazionali a Berlino: un sistema da 8 miliardi protagonista a Fruit Logistica

Fri, 06 Feb 2026 23:38:55 GMT

BERLINO – Si è chiusa il 6 febbraio a Berlino Fruit Logistica, il principale appuntamento mondiale dedicato all’ortofrutta, che ha visto una forte e qualificata presenza del sistema cooperativo italiano. Un’occasione strategica che ha confermato il ruolo centrale dell’Italia nel panorama agroalimentare internazionale.

Alla manifestazione hanno partecipato oltre 200 cooperative e imprese aderenti a Confcooperative, espressione di un sistema che coinvolge 45.000 produttori e sviluppa più di 8 miliardi di euro di fatturato. Numeri che raccontano la solidità e il peso economico di un comparto chiave del Made in Italy.

Una vetrina globale per il Made in Italy

Fruit Logistica si è confermata una piattaforma privilegiata per il confronto tra operatori, buyer e stakeholder internazionali. Le cooperative italiane hanno portato a Berlino un modello produttivo fondato su qualità, sostenibilità, innovazione e radicamento territoriale, rafforzando relazioni commerciali e aprendo nuove opportunità sui mercati esteri.

La presenza compatta delle imprese cooperative ha rappresentato un segnale forte di coesione e capacità competitiva in un contesto globale segnato da crescenti criticità, dall’aumento dei costi di produzione alle tensioni sui mercati internazionali.

Al centro il futuro del comparto

Accanto agli aspetti commerciali, l’edizione 2024 ha dato spazio anche al confronto istituzionale sul futuro del settore. Un momento centrale è stato l’incontro ospitato presso l’Ambasciata d’Italia a Berlino, che ha visto la partecipazione del ministro dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Francesco Lollobrigida.

Nel corso del confronto si è discusso delle principali sfide che attendono l’ortofrutta italiana: dalla tutela del reddito dei produttori alla sostenibilità ambientale, fino alla necessità di rafforzare la competitività delle imprese sui mercati internazionali.

La cooperazione come risposta alle sfide globali

L’esperienza berlinese ha ribadito come il modello cooperativo rappresenti una leva strategica per affrontare le trasformazioni del settore, garantendo aggregazione dell’offerta, maggiore forza contrattuale e valorizzazione delle produzioni.

La partecipazione a Fruit Logistica si chiude dunque con un bilancio positivo per l’ortofrutta cooperativa italiana, che da Berlino rilancia il proprio impegno per un futuro fondato su innovazione, sostenibilità e identità produttiva, confermandosi protagonista sui mercati globali.

Il cuore rosso di febbraio tra Carnevale, San Valentino e il colore delle emozioni

Fri, 06 Feb 2026 23:20:50 GMT

Febbraio è il mese in cui il cuore prende il sopravvento. Breve ma intenso, si accende di colori vivaci, profumi dolci e feste capaci di scaldare l’anima. Il filo conduttore che attraversa questo periodo è uno solo: il rosso, simbolo universale di amore, passione ed energia, protagonista assoluto di tradizioni, sapori e stile.

Il rosso che anima il Carnevale

Il mese si apre con l’esplosione di allegria del Carnevale, una festa che invita a giocare, sorridere e trasformarsi. Maschere, costumi sfavillanti e scenografie colorate riempiono le strade, regalando un momento di leggerezza e fantasia. Anche qui il rosso trova spazio, tra dettagli audaci e accenti vivaci che rendono ogni outfit più scenografico e originale. È il tempo dell’osare, del lasciarsi andare, anche solo per qualche giorno.

San Valentino, la festa dei sentimenti

A metà febbraio arriva San Valentino, la ricorrenza dedicata agli innamorati. Cuori, fiori e cioccolatini diventano il linguaggio visivo di un sentimento che va oltre le mode e le generazioni. Il rosso domina vetrine, tavole e abbigliamento, trasformando anche il gesto più semplice in un’espressione di affetto e romanticismo.

Tradizioni dolci che scaldano l’inverno

Febbraio è anche il mese dei sapori della tradizione. Dalle frappe e chiacchiere del Carnevale ai biscotti a forma di cuore e alle cioccolate dedicate all’amore, i dolci accompagnano le celebrazioni e diventano un rito condiviso. Piccoli piaceri che raccontano storie di convivialità, memoria e calore umano.

Un mese breve, ma intenso

Febbraio, con la sua durata ridotta, concentra emozioni forti e simboli potenti. È un mese che invita a sorridere, amare e concedersi qualche momento di leggerezza, ricordandoci che il cuore non conosce stagioni. In fondo, febbraio è proprio questo: un concentrato di vita, colore ed emozione, tutto racchiuso nel battito rosso del cuore.

Massari reinterpreta il Cremino di San Valentino: pistacchio e lampone in edizione limitata

Fri, 30 Jan 2026 12:55:16 GMT

Per San Valentino, il maestro Massari sceglie di raccontare l’amore attraverso una nuova creazione di alta pasticceria: il Cremino di San Valentino, ripensato in una veste inedita e raffinata, ora disponibile in edizione limitata.

Il cuore della ricetta è un intenso pralinato al pistacchio, morbido e avvolgente, racchiuso in una nuova copertura di cioccolato al lampone. Un incontro di sapori studiato per sorprendere: la dolcezza rotonda del pistacchio dialoga con le note fresche e leggermente acidule del lampone, dando vita a un equilibrio elegante e contemporaneo.

La rivisitazione mantiene l’identità del cremino tradizionale, ma ne amplia il linguaggio, trasformandolo in un piccolo gesto d’amore dal gusto sofisticato. Anche l’estetica segue questa filosofia: essenziale, moderna e pensata per celebrare un’occasione speciale.

Il Cremino di San Valentino Massari è disponibile ora sullo shop ufficiale ed è pensato per chi desidera regalare — o regalarsi — un’esperienza di gusto che va oltre il cioccolatino, diventando un simbolo da condividere.

Includere è un atto d’amore: i miei tortelli senza confini

Thu, 29 Jan 2026 10:17:26 GMT

Questi to rtelli nascono dalle mie mani, sì, ma soprattutto da una scelta precisa: includere, non escludere.
Una scelta che è diventata filosofia, pratica quotidiana, identità.

Sono preparati senza uova e senza glutine, pensati per chi convive con limitazioni alimentari, intolleranze o esigenze particolari, ma non vuole rinunciare al piacere della buona cucina. Perché mangiare non è solo nutrirsi: è cultura, è emozione, è condivisione.

E nessuno dovrebbe sentirsi escluso a tavola.

La pasta come linguaggio universale

Da pastaia artigianale credo profondamente che la pasta sia un linguaggio universale.

Un linguaggio che può — e deve — parlare a tutti.

Lavorare senza glutine e senza uova non significa “togliere”, ma ripensare. Studiare le farine, ascoltare gli impasti, trovare nuovi equilibri. È un lavoro di precisione e sensibilità, dove la tecnica incontra il rispetto.

Ogni tortello è il risultato di ricerca, prove, errori e tanta passione. Non esistono scorciatoie, esiste solo la volontà di fare bene.

Intolleranze e gusto: un falso mito da sfatare

C’è ancora chi pensa che cucinare per chi ha intolleranze significhi scendere a compromessi sul gusto.

Io credo esattamente il contrario.

Questo piatto dimostra che anche con le intolleranze si può mangiare bene, con gusto e consapevolezza. Sapori pieni, consistenze curate, ripieni pensati per sorprendere. La cucina inclusiva non è una cucina “di serie B”: è una cucina evoluta, attenta, contemporanea.

Anche l’occhio vuole la sua parte

Perché sì, diciamolo: anche l’occhio vuole la sua parte.

La bellezza nel piatto non è un dettaglio, è parte dell’esperienza. Colori, forme, equilibrio: ogni tortello è pensato per essere guardato prima ancora che assaggiato.

Il cibo accessibile non deve rinunciare all’estetica. Al contrario, deve raccontare che la cura passa anche da lì.

Il cibo come atto di responsabilità

Credo in una cucina che si prende responsabilità.

Responsabilità verso le persone, verso le loro esigenze, verso il loro diritto di sentirsi accolte.

Per me, fare pasta oggi significa questo: creare senza escludere, innovare senza dimenticare, portare a tavola un’idea di cucina che sia davvero per tutti.

Senza compromessi.

Con rispetto.

Con amore..

La Lombardia entra nel Guinness dei Primati con il treno di cioccolato più lungo del mondo

Wed, 28 Jan 2026 17:34:26 GMT

Un treno interamente realizzato in cioccolato, lungo 55,27 metri e dal peso di 28 quintali, ha conquistato il Guinness World Records, stabilendo un nuovo primato mondiale durante “La Giornata del Record” ospitata a Palazzo Lombardia. L’opera straordinaria, frutto della maestria del cioccolatiere maltese Andrew Farrugia, è stata realizzata grazie alla collaborazione di scuole, consorzi e realtà del territorio lombardo.

La costruzione del treno è stata un’impresa titanica: diversi mesi di progettazione e preparazione, seguiti da 30 giorni intensi di assemblaggio, con i pasticcieri impegnati dal mattino fino alle otto di sera, alternandosi per dare vita a ogni dettaglio. Il risultato è un capolavoro di precisione e pazienza, in grado di conquistare il palato e lo sguardo.

Il progetto, presentato al CAST – Istituto Italiano di Arti Culinarie e Ospitalità di Brescia, rientra nel programma delle Olimpiadi della Cultura, promosso dalla Regione Lombardia in concomitanza con Milano Cortina 2026, e si caratterizza per un obiettivo altrettanto importante: la solidarietà. Parte del ricavato sarà infatti destinata agli hospice di Bergamo e Malta, in collaborazione con l’Associazione Cure Palliative, rappresentata durante l’evento dalla presidente Aurora Minetti.

“La Lombardia non è solo la regione del lavoro e dell’impresa – ha dichiarato il presidente della Regione Lombardia, Attilio Fontana – ma anche una comunità dal grande cuore. Questo treno di cioccolato dimostra che sviluppo, creatività e solidarietà possono andare di pari passo”.

L’iniziativa ha visto la partecipazione di numerose autorità e rappresentanti istituzionali, tra cui gli assessori regionali Paolo Franco (Casa e Housing Sociale), Franco Lucente (Trasporti e Mobilità sostenibile), Massimo Sertori (Montagna e Enti locali), i consiglieri regionali Giovanni Malanchini e Roberto Anelli, e l’eurodeputata Lara Magoni. Tra gli ospiti anche i presidenti dei consorzi dei pasticceri di Bergamo e Brescia, Andrea Bonati e Luigi Groli, e Pierre Fenech, AD dell’istituto Maltese del Turismo.

Secondo l’assessore Paolo Franco, l’evento è un chiaro esempio di come la collaborazione tra istituzioni, scuole e associazioni possa trasformarsi in un aiuto concreto per chi è più fragile, valorizzando al contempo le competenze artigiane e la creatività dei giovani.

“Il treno di cioccolato – ha sottolineato l’assessore Franco Lucente – non è solo un record mondiale, ma un messaggio di solidarietà e un tributo al talento e alla sapienza dei nostri Maestri artigiani. Dimostra come eccellenza, tradizione e impegno sociale possano camminare insieme”.

Con questo straordinario progetto, la Lombardia conferma la sua leadership anche nell’ambito agroalimentare, con un fatturato di circa 50 miliardi di euro, pari al 19% del totale nazionale, e si distingue non solo per produzione ed export, ma anche per la capacità di unire creatività, sviluppo economico e valori sociali.

Il treno di cioccolato più lungo del mondo non è dunque solo un primato da Guinness, ma un simbolo di dedizione, ingegno e generosità, capace di lasciare un segno indelebile nel cuore della comunità lombarda e internazionale.ce.

Ziti spezzati alla lardiata: il connubio perfetto del gusto partenopeo

Wed, 28 Jan 2026 17:13:38 GMT

Se la cucina italiana è un mosaico di sapori regionali, la Lardiata napoletana ne rappresenta una delle tessere più autentiche e vigorose. Questo piatto, pilastro della cucina povera campana, incarna la filosofia del recupero, nobilitando il lardo di maiale a protagonista assoluto di un sugo denso, avvolgente e profumatissimo. Dall'osteria all'eccellenza Gourmet. Un tempo confinata esclusivamente alle tavole contadine, oggi la lardiata vive una seconda giovinezza. È diventata una delle prelibatezze campane più rinomate, proposta con orgoglio alla carta nei ristoranti di alto livello della regione. In molti casi, si è evoluta in un vero e proprio piatto gourmet: gli chef ne reinterpretano la struttura giocando con contrasti di consistenze — come l'aggiunta di polvere di lardo croccante o l'utilizzo di varietà rare di pomodori — elevando una ricetta umile a simbolo del fine dining territoriale. Le Origini: Tra Dispensa e Genio Contadino. La Lardiata nasce nelle campagne che circondano Napoli. In passato, il lardo — conservato sotto sale e spezie — era la principale fonte di sostentamento. Il nome deriva dal battuto: il lardo veniva tritato finemente al coltello fino a ridurlo in una crema, pronta a sciogliersi nel soffritto per creare una base saporita e arrabbiata grazie all'aggiunta sapiente del peperoncino, che regala al piatto il suo carattere deciso. L'Importanza degli Ziti Spezzati. Nella preparazione, il formato di pasta è una scelta tecnica fondamentale. Gli Ziti spezzati a mano sono d'obbligo: la rottura manuale crea piccole schegge di amido che, legandosi al lardo fuso e al pomodoro, generano un connubio perfetto e una cremosità naturale, impossibile da ottenere con altri formati. Un invito alla scoperta: tra Napoli e provincia. Per chi desidera scoprire l'essenza vera di questo piatto, l'invito è quello di addentrarsi nel cuore della tradizione. Nonostante la sua ascesa gourmet, l'anima della lardiata pulsa ancora con forza nelle trattorie storiche di Napoli e della sua provincia. È qui, tra i tavoli di legno e i profumi dei vicoli, che questo piatto sprigiona la sua magia più sincera. Vi invitiamo a provarlo nei luoghi dove la ricetta si tramanda intatta, per assaporare un pezzo di storia campana che continua a conquistare palati generazione dopo generazione.

Andrea De Stefano campione mondiale di pizza classica al Sigep di Rimini

Wed, 28 Jan 2026 15:15:04 GMT

Il Maestro Istruttore Andrea De Stefano, titolare della pizzeria The Barrel di Morano Calabro (CS), ha conquistato il primo posto nella competizione mondiale “Pizza Senza Frontiere”, svoltasi il 20 gennaio nell’ambito del prestigioso Sigep di Rimini.

Alla manifestazione hanno preso parte oltre 800 concorrenti provenienti da tutto il mondo, che si sono confrontati davanti ai forni mettendo in mostra competenze tecniche, creatività e capacità di valorizzazione delle materie prime, sotto l’attento giudizio della giuria internazionale del campionato.

De Stefano ha presentato tre pizze, ideate per esaltare prodotti calabresi di eccellenza affiancati da ingredienti selezionati provenienti da altre regioni italiane. La sua performance gli ha permesso di imporsi nella categoria “pizza classica”, considerata la più ambita del campionato.

Nel commentare il risultato, Andrea De Stefano ha dichiarato che la vittoria è arrivata dopo sei tentativi affrontati negli anni, in un’edizione alla quale aveva preso parte senza particolari aspettative di successo. Il Maestro ha spiegato di aver partecipato alla manifestazione insieme al proprio staff e alla famiglia, con l’obiettivo principale di visitare la fiera e contribuire alla crescita professionale dei collaboratori dei suoi locali. Un risultato che, ha sottolineato, non era previsto, ma che rappresenta la realizzazione di un sogno.

Il successo è il frutto di un percorso formativo strutturato e di alto profilo. Andrea De Stefano è diplomato presso l’Accademia Internazionale Pizzaioli di Enrico Famá, la prima e unica accademia a disporre di una certificazione internazionale degli studi e dei diplomi conseguiti. Presso la stessa Accademia ha conseguito anche il titolo di Istruttore pizzaiolo, qualifica che gli consente di insegnare ufficialmente per nome e per conto della scuola, rilasciando diplomi di pari livello.

Alla formazione nel settore pizza si affianca una preparazione completa nel mondo della ristorazione. De Stefano è diplomato in cucina, in latte art e caffetteria, è conoscitore delle materie prime di eccellenza ed è anche diplomato in food & beverage management, competenze che applica quotidianamente nella gestione del proprio locale, puntando su qualità, organizzazione e professionalità.

Tra i prossimi obiettivi del Maestro De Stefano figura l’apertura di un’Accademia Pizzaioli a Morano Calabro, con l’intento di contribuire alla formazione di nuovi professionisti e di rafforzare il ruolo del territorio calabrese nel panorama nazionale e internazionale della pizza.

Lo chef Mirco Antonio Vigna sul palco di L’Arcimboldo International 2026

Wed, 28 Jan 2026 10:42:26 GMT

Napoli, 28 gennaio 2026 – Teatro Totò

Napoli ospita uno degli appuntamenti più prestigiosi della gastronomia italiana: L’Arcimboldo International 2026. Tra i protagonisti attesi sul palco spicca lo chef Mirco Antonio Vigna, interprete raffinato e innovativo della cucina italiana, pronto a ricevere prestigiosi riconoscimenti per la sua carriera, frutto di passione, tecnica e profondo rispetto per la tradizione.

L’evento si terrà lunedì 2 febbraio 2026 alle ore 15:00 presso il Teatro Totò, nel cuore del centro storico. Chef, produttori e professionisti del settore provenienti da tutta Italia e dall’estero parteciperanno a una celebrazione dell’eccellenza e della creatività gastronomica.

Tra i premi più prestigiosi, la statuina de L’Arcimboldo e la targa con i “pennelli d’eccellenza”, simboli di talento e innovazione. Accanto allo chef Vigna sarà presente l’azienda agricola Brunitta, eccellenza pugliese nella produzione artigianale di pasta e grani antichi, a testimonianza della qualità e autenticità della filiera italiana.

Brunitta propone un prodotto che unisce amore per la terra e rispetto per la natura, offrendo l’opportunità di entrare a far parte di una tradizione che celebra l’eccellenza dell’agricoltura italiana. La mission dell’azienda è valorizzare le proprie radici, garantendo un futuro alle tradizioni locali e promuovendo la qualità dei grani italiani, evitando dipendenze da produzioni estere dove standard e lavorazione non raggiungono i livelli italiani.

La Gazzetta del Food sostiene con orgoglio lo chef Vigna, riconoscendo il suo ruolo di ambasciatore del gusto italiano, capace di raccontare il patrimonio culinario del Paese con passione, visione e maestria.

L’Arcimboldo International 2026 conferma Napoli come palco della gastronomia italiana di eccellenza, unendo tradizione, innovazione e creatività in una manifestazione imperdibile per chi ama il gusto autentico e l’arte del cibo.

UN CATERING SLOVENO PER LE OLIMPIADI MILANO/CORTINA E BUONI ULTIMI PER “LA CUCINA ITALIANA PATRIMONIO DELL’UMANITA”

Wed, 28 Jan 2026 09:59:43 GMT

“Addio sogni di gloria, addio castelli in aria”: le parole del capolavoro cantato, tra i decenni, da Carlo Buti, Claudio Villa, Luciano Pavarotti… ben si addicono alle riflessioni di Edoardo Raspelli su due momenti della attuale storia italiana, su due “trionfi” che, in quattro e quattro otto, si sono ridimensionati, se non scomparsi.

Al centro dell’attenzione

1- il presunto primato, quel “per la prima volta” che il riconoscimento assegnato dall’ Unesco, il PATRIMONIO IMMATERIALE DELL’UMANITA’, va ad un Paese, in questo senso l’Italia e

2-la grande occasione per i prodotti, le ricette, i piatti della cucina italiana, di trionfare tra 200 mila visitatori delle Olimpiadi Milano-Cortina, disseminati in 12 siti, tra l’inizio milanese a San Siro e la fine all’ Arena di Verona.

Cominciamo dalle Olimpiadi. Alla Fiera Fuori Milano, a Rho, il 10 aprile dell’anno scorso, era stato annunciato che gli ospiti che si fossero iscritti alla On Location avrebbero avuto a disposizione almeno 175.000 pasti d’eccellenza curati da un famoso chef e ristoratore piemontese, Carlo Zarri, del San Carlo di Cortemilia, in provincia di Cuneo, la patria della nocciola.

La Valtellina avrebbe visto la presenza, tra l’altro, di montagne di Bresaola, di Bitto e Casera, il Trentino Alto Adige lo speck, il meraviglioso formaggio Puzzone di Moena, lo yogurt artigianale, le mele… per non parlare poi, di Prosecco e di Grana Padano…ovviamente il tutto accostato anche ai ravioli del plin di Cuneese ed Astigiano. Decine di persone erano presenti, tra cui Edoardo Raspelli, Joe Bastianich, il celebre blogher (e prossimo conduttore di Sanremo Giovani) Gianluca Gazzoli ed atleti del calibro della nuotatrice Federica Pellegrini e della pattinatrice di velocità sul ghiaccio Francesca Lollobrigida ( pronipote di Gina Lollobrigida e cugina di Francesco Lollobrigida).

Ma il 4 dicembre su Facebook lo chef e patron del San Carlo annunciava che quello sarebbe stato il suo ultimo giorno di lavoro per quei 175.000 pasti all’insegna del Made in Italy… Da allora silenzio assoluto.

Edoardo Raspelli, da” cronista della gastronomia” si è incuriosito. Carlo Zarri lo ha rimandato all’ufficio stampa di On Location, l’ufficio stampa ha detto di rivolgersi al responsabile dell’organizzazione, l’esperto italiano ma di provenienza francese Tommaso Cavallari. Il conduttore de “L’Italia che mi piace…In viaggio con Raspelli” ha mandato email a destra ed a sinistra, ha telefonato e messaggiato per giorni… senza alcun risultato…

Poi ha cercato altrove le informazioni. Il sommo chef altoatesino Norbert Niederkofler (del ristorante omonimo di Brunico) non ne sapeva niente. Idem Michil Costa della Perla di Corvara in Badia. Il celeberrimo Tivoli di Cortina e l’Huberlain di Anterselva (all’interno dell’area del biatlon) si occupano solo del Casa Italia… Ma allora i pranzi e le cene dei 175.000/200.000 sportivi ma golosi annunciati l’anno scorso ?!

Poi, chiedendo all’intelligenza artificiale, in particolare a ChatGPT, sono saltati fuori nomi importanti, tutti sloveni, quelli della Jezeršek Catering, Vita Catering e Vivo Catering…

“Nella mia vita non ho mai avuto né mai avrò preclusioni di nessun tipo, né sessuale né razziale; per me non ci sono colori o tratti somatici diversi e problematici… -dice Edoardo Raspelli- però, io sono italiano, amo l’Italia… Mio nonno (che si chiamava come me ) era Tenente dei Carabinieri Reali, mio padre (prima di diventare segretario nazionale degli Ospedalieri per la CISL lo era del Sindacato Unico Fascista, anche se in casa sua nascondeva gratis una vecchina ebrea salvandola dai campi di sterminio nazi fascista… Io ho imparato a memoria sin da bambino quel celebre passo del libro Cuore di Edmondo De Amicis: “ Perché amo l’Italia ?! Perchè mia madre è italiana, perché il sangue che mi scorre nelle vene è italiano, perché è italiana la terra dove sono sepolti i morti che mia madre piange e che mio padre venera, perché la città dove sono nato, la lingua che parlo….è italiano”…

Conclude Edoardo Raspelli “Vedremo un catering straniero, di qualunque Nazione sia (se la notizia viene confermata) che ruolo, che peso darà ai prodotti ed alle ricette del nostro Paese”.

“LA CUCINA ITALIANA PATRIMONIO DELL’UMANITA’” ?!

MA NON ESAGERIAMO: ARRIVIAMO ULTIMI O QUASI

Altro trionfo annunciato quello dell’assegnazione all’Italia, PER LA PRIMA VOLTA AL MONDO del riconoscimento da parte dell’Unesco della CUCINA ITALIANA PATRIMONIO IMMATERIALE DELL’UMANITA’. Anche qui, più che ricerche negli archivi od in biblioteca, Edoardo Raspelli ha avuto il pronto soccorso, di nuovo, dell’intelligenza artificiale, di nuovo la ChatGPT, che in un attimo ha fatto un copioso elenco di alcuni recenti analoghi riconoscimenti. “Che la CUCINA ITALIANA riceva una medaglia mi sta anche bene (anche se i ristoratori ed i cuochi di oggi la stanno massacrando), ma prima, qualcuno ci ha preceduto”:

Altre iscrizioni culinarie recenti (esempi dal 2020 al 2024)

Caffè arabo come simbolo di generosità Paesi Arabi

Cultura della colazione in Malesia Malesia

Mulgi puder (purè tradizionale) Estonia

Pane di manioca (conoscenze e pratiche) Cuba

Formaggio Minas artigianale Brasile

Al-Manâ ouchâ (pratica culinaria) Libano

Harees (cucina tradizionale) Arabia Saudita & Emirati Arabi

Ceviche (preparazione e consumo) Perù

Cultura della cucina del borscht Ucraina

Pratiche sociali legate a Sljivovica Serbia

Tecniche di lavorazione del tè Cina

Ceebu Jën (arte culinaria) Senegal

Zuppa Joumou Haiti

Couscous (produzione/consumo) Algeria, Mauritania, Marocco, Tunisia

LE ULTIME GHIOTTONERIE ASSAGGIATE DA RASPELLI

NEGLI ULTIMI MESI

Quindi, ecco le ghiottonerie (anche non esclusivamente di piccolissime produzioni) che mi hanno particolarmente colpito e che mi sono piaciute negli ultimi tempi: vale la pena di assaporarle degustarle farle conoscere ancora di più:

-ACQUA MINERALE Calizzano Fonti Bauda (Calizzano, Savona); Cerelia (Cerelio di Vergato, Bologna)

-LINGUE DI SUOCERA e PAN D’ARIA Mario Fongo (Asti)

-OLI

Jugale Carvelli (Mesoraca, Crotone);

Garda Trentino ( valorizzato dallo chef Peter Brunel, Arco, Trento)

Molino del Torrone (Gaglietole di Collazzone, Perugia); Gina Durante (Stellanello, Savona, selezione Piero Sattanino); La Porrona (Montalcino, Siena, selezione ristorante Pescatore Santini, Canneto sull’Oglio, Mantova)

-PASTA: Martelli (Lari, Pisa ); Latini (Osimo, Ancona ), La Campagna di Francesca (Torre del Lago Puccini dí Viareggio Lucca); Berruto (Carmagnola, Torino)

-TORTELLINI (valorizzati dal ristorante Boni, Bologna)

-CAPPELLETTI DI CARPI DE.CO. Pasta&Pasta (Carpi, Modena)

-ZUPPE E VELLUTATE Zerbinati, Borgo San Martino (Alessandria)

-FORMAGGI ARTIGIANALI STAGIONATI Guffanti (Arona, Novara)

-BURRO E FORMAGGI Latteria Sociale Antigoriana (Crodo, VB Verbano Cusio Ossola); Diego Ceresa (Borgomanero, Novara)

-PARMIGIANO REGGIANO: Sua Maestà il Nero del Caseificio Pieve Roffeno (Rocca di Roffeno Castel d’Aiano, Bologna, valorizzato dal ristorante Boni di Bologna) ed Auricchio (valorizzato dal ristorante Pescatore Santini, di Canneto sull’Oglio, Mantova).

-ABTM Aceto Balsamico Tradizionale di Modena La Vecchia Dispensa (valorizzato dal ristorante Boni di Bologna)

-ACETO BALSAMICO ED OLIO EXTRA VERGINE OLIVE VARIETÀ MINUCCIOLA Relais Villa Zagara (Sorrento, Napoli)

-PROSCIUTTO CRUDO E SALAMI Fattoria Ca Dante di Stefano Pelloni (Fanano, Modena)

-SALAME SARDO SALSICCIA AFFUMICATA salumificio Rovajo (Dèsulo, Nùoro)

-MORTADELLA DI FEGATO SALAME DI TESTA e COTECHINO di Ugo Facciola, ristorante Edelweiss, Viceno di Crodo, VB Verbano Cusio Ossola)

-COTECHINO CRUDO DI CARPI DE.CO. salumeria Beltrami(Carpi, Modena)

-BRESAOLA E BITTO La Fiorida (Mantello, Sondrio)

-MOSTARDA FINA DI CARPI ristorante L’Incontro (Carpi, Modena)

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-BERGAMOTTO puro succo e BERGAMIEL Azienda Agricola Patea (Brancaleone, Reggio Calabria)

-MARMELLATA DI CHINOTTO(Augusto Vincenzo Besio, Legino di Savona, valorizzato dal ristorante La Reserve Piero Sattanino, Bordighera, Imperia).

-PANETTONE Antica Corona Reale (Cervere, Cuneo); Loison (Costabissara,Vicenza).

-BISCOTTINI Loison (Costabissara, Vicenza)

-NOCCIOLATO E CREMA con nocciole solo piemontesi Novi (Novi Ligure, Alessandria ).

-CIOCCOLATINI Domori Illy, None (Torino)

-RUBATÀ’ grissini di Mario Fongo al cioccolato Bodrato

-TORRONE Torronificio Gennargentu (Desulo, Nùoro)

-AMARO Moreno Cedroni(Senigallia, Ancona)

-KINA Barbieri (Maierato, Vibo Valentia)

-GRAPPE Distilla (Magreta di Formigine, Modena).

-LIMONCELLO ristorante Quattro Passi (Nerano, Napoli)

-CAFFÈ Kimbo (Melito di Napoli)

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VINI:

-GAJA, (Barbaresco, Cuneo)

-CA’DEL BOSCO (Erbusco, Brescia).

-FERRARI , Lunelli (Ravina di Trento)

-VELENOSI, Ascoli Piceno

-MARISA CUOMO, Costa d’Amalfi DOC(Furore ,Salerno)

-VERMENTINO DI GALLURA Tenuta Paltusa (Calangianus, Sassari)

Dalla Tradizione al Vegetariano: nasce “Sulle Note del Benessere”, la nuova corrente di Chef Giovanna Cuomo

Tue, 27 Jan 2026 14:45:33 GMT

La cucina evolve, ascolta il cambiamento e risponde alle nuove esigenze del gusto contemporaneo.

È da questa consapevolezza che nasce "Sulle Note del Benessere", la mia nuova corrente gastronomica, un percorso che segna il passaggio dalla tradizione a una cucina vegetariana moderna, inclusiva e attenta al benessere.

La mia cucina è da sempre in continua evoluzione, alimentata dallo studio costante delle materie prime e delle tecniche innovative. Il mio obiettivo è interpretare le richieste di un mercato in forte crescita, sempre più orientato verso una filosofia del “senza”.

Senza glutine.

Senza lattosio.

Senza carne e senza pesce.

Una cucina che non rinnega la tradizione, ma la rilegge in chiave contemporanea, dando vita a una linea di salumi e formaggi vegetariani capace di unire gusto, ricerca e benessere.

Sulle Note del Benessere nasce con un obiettivo chiaro: rendere la tavola un luogo di inclusione. Metto al centro l’esperienza dell’ospite, affinché chi convive con intolleranze, allergie o segue una scelta alimentare vegetariana non sia costretto a rinunciare alla convivialità, ma possa sentirsi pienamente accolto grazie a un menù dedicato, studiato con attenzione e rispetto.

In questa nuova corrente culinaria, il benessere diventa parte integrante del piacere gastronomico, mentre la convivialità resta il valore fondante. Sulle Note del Benessere è il mio modo di raccontare evoluzione, ascolto e inclusività, aprendo nuove prospettive alla cucina vegetariana contemporanea.

Chef Giovanna Cuomo

Emergenza maltempo a Catania: Ristoworld al fianco della popolazione

Sun, 25 Jan 2026 16:46:17 GMT

Catania è stata messa in ginocchio da una nuova ondata di maltempo che ha provocato allagamenti, disagi e momenti di forte difficoltà per molti cittadini. In questo scenario critico, la squadra Ristoworld Emergency è scesa in campo per fornire assistenza concreta alle persone colpite.

Le immagini degli interventi sono state pubblicate sui social da Andrea Finocchiaro, fondatore e presidente dell’associazione Ristoworld, documentando il lavoro dei volontari impegnati sul territorio: supporto logistico, presenza costante e aiuto diretto a chi ha visto la propria quotidianità stravolta dall’emergenza.

Ristoworld, nata come organizzazione attiva nella valorizzazione della cultura enogastronomica e del Made in Italy, dimostra ancora una volta di essere molto più di una realtà legata alla ristorazione. Accanto alla promozione culinaria e ai progetti culturali, l’associazione ha costruito negli anni una forte identità basata sulla responsabilità sociale e sull’impegno solidale.

Andrea Finocchiaro, figura di riferimento nel panorama gastronomico e associativo italiano, è noto per il suo lavoro nella promozione della cucina come strumento di dialogo e inclusione. Un percorso che ha ricevuto un importante riconoscimento istituzionale: su proposta della Presidenza del Consiglio dei Ministri, il Presidente della Repubblica Sergio Mattarella gli ha conferito, il 27 dicembre del 2024, il titolo di Cavaliere dell’Ordine al Merito della Repubblica Italiana, rendendolo uno dei più giovani cavalieri d’Italia.

Un’onorificenza che oggi assume un valore ancora più profondo alla luce dell’impegno dimostrato durante l’emergenza.

«Ristoworld Italy è anche questo: esserci quando serve», è il messaggio che emerge dalle immagini e dalle parole condivise sui social.

In un momento in cui Catania conta i danni e cerca di rialzarsi, la presenza di realtà come Ristoworld rappresenta un segnale di speranza: la solidarietà può diventare un motore concreto di rinascita.

Hospitality Riva 2026: svelata l’edizione dei 50 anni del Salone dell’Accoglienza

Thu, 22 Jan 2026 16:47:09 GMT

Si è conclusa con grande successo la conferenza stampa di presentazione di Hospitality – Il Salone dell’Accoglienza 2026, l’evento di riferimento per il mondo HoReCa, in programma dal 2 al 5 febbraio presso il Quartiere Fieristico di Riva del Garda. L’edizione 2026 segna un traguardo storico: i 50 anni del Salone, mezzo secolo di innovazione, cultura e valorizzazione delle persone che animano il settore dell’ospitalità.

Alla conferenza hanno partecipato rappresentanti delle istituzioni locali, leader di settore, espositori storici e nuovi protagonisti dell’ospitalità, tutti uniti dall’entusiasmo per un’edizione che promette di combinare tradizione e visione futura.

Con oltre 750 espositori e 45.000 metri quadrati di area espositiva, Hospitality Riva 2026 si conferma come piattaforma strategica per il networking e lo sviluppo professionale. L’evento offre un ampio ventaglio di contenuti che spaziano dal food & beverage, al contract, fino alla tecnologia e innovazione digitale, ponendo grande attenzione alla formazione e alla crescita professionale degli operatori del settore.

Un ruolo di spicco è riservato al progetto Out&About, che porta la manifestazione oltre i padiglioni, con eventi diffusi nel territorio di Riva del Garda. Attraverso degustazioni, laboratori, visite guidate e momenti di incontro, il progetto mira a valorizzare il territorio, promuovere esperienze uniche e rafforzare il legame tra fiera, operatori e pubblico, offrendo uno sguardo completo sulle ultime tendenze e innovazioni del settore.

“Questa edizione speciale celebra mezzo secolo di evoluzione dell’ospitalità,” ha dichiarato il direttore della manifestazione. “Hospitality non è solo una fiera: è un osservatorio privilegiato sui cambiamenti del settore, un punto di incontro tra professionisti, innovatori e giovani talenti, dove la cultura dell’accoglienza diventa protagonista”.

L’edizione dei 50 anni di Hospitality guarda al futuro del settore, puntando su sostenibilità, digitalizzazione e internazionalizzazione, senza dimenticare la centralità delle persone e delle relazioni che costituiscono il cuore pulsante dell’ospitalità.

Per operatori, aziende e appassionati, Hospitality Riva 2026 rappresenta quindi un’occasione unica per esplorare le ultime innovazioni, aggiornarsi sulle tendenze emergenti e costruire nuovi contatti professionali, in un ambiente che celebra al contempo la storia e la modernità dell’ospitalità italiana e internazionale.

Sigep World 2026: l’edizione più internazionale di sempre

Wed, 21 Jan 2026 10:54:05 GMT

La Gazzetta del Food racconta cinque giorni di business, innovazione e relazioni globali

Rimini, 20 gennaio 2026 – Cala il sipario su Sigep World 2026, un’edizione destinata a segnare un punto di svolta nella storia della manifestazione. Dal 16 al 20 gennaio, la Fiera di Rimini si è trasformata nel cuore pulsante del foodservice mondiale, accogliendo operatori, aziende e buyer da ogni continente.

Per cinque giorni, La Gazzetta del Food ha seguito passo passo l’evoluzione dell’evento, raccontando incontri B2B, novità espositive, panel di discussione, showcooking e networking di alto profilo.

Un palcoscenico globale: operatori da 160 Paesi

L’edizione 2026 ha consacrato Sigep World come uno degli hub più internazionali del settore.

Gli operatori presenti provenivano da 160 Paesi, mentre la quota di visitatori esteri ha sfiorato il 25% del totale, confermando una crescita costante dell’internazionalità della manifestazione.

Particolarmente significativo il balzo degli espositori internazionali: +33% di aziende straniere, con presenze provenienti da 45 Paesi. Tra le novità, l’ingresso di mercati emergenti come Canada, Arabia Saudita, Ecuador, Singapore, Nepal e Algeria, insieme ai ritorni dei Paesi consolidati.

1.300 brand e migliaia di incontri d’affari

Oltre 1.300 brand espositori hanno portato a Rimini soluzioni tecnologiche, ingredienti, format e modelli di business per il foodservice contemporaneo.

Il cuore operativo della fiera sono stati i 5.650 business meeting, occasioni concrete di confronto tra aziende e operatori internazionali.

Il Top Buyer Program ha attratto 500 buyer da 75 Paesi, con forte rappresentanza da Stati Uniti, Canada, India, Cina, Brasile, Emirati Arabi Uniti e Singapore, confermando il ruolo strategico di Sigep World come piattaforma globale di sviluppo commerciale.

Trend globali e dialogo tra culture

SIGEP World 2026 non è solo numeri: è confronto, visione e cultura del gusto.

Per la prima volta, hanno partecipato delegazioni africane da Repubblica Democratica del Congo, Tanzania, Zimbabwe e Guinea, ampliando ulteriormente l’orizzonte internazionale dell’evento.

Nei padiglioni sono emersi temi chiave:

Sostenibilità delle filiere

Digitalizzazione e automazione dei processi

Nuovi format di consumo internazionale

Temi che La Gazzetta del Food ha approfondito quotidianamente con reportage, interviste e analisi dedicate.

Interviste ai protagonisti: voci dal cuore di SIGEP World

Francesco Lollobrigida: difendere il Made in Italy

Il Ministro dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste ha ribadito l’importanza della cucina italiana come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO.

«La cucina italiana non è soltanto un insieme di ricette – ha dichiarato – ma un sistema di valori che unisce territori, tradizioni, qualità delle materie prime e lavoro delle imprese. Difendere il Made in Italy significa tutelare la nostra identità e garantire futuro alle filiere agricole e alimentari».

Lollobrigida ha sottolineato la necessità di contrastare l’Italian sounding e sostenere le aziende che innovano senza rinunciare alle radici.

Michele De Pascale: SIGEP, vetrina e patrimonio UNESCO

Il Presidente della Regione Emilia-Romagna, ai microfoni de La Gazzetta del Food Live, ha evidenziato il ruolo strategico dell’evento: «SIGEP non è solo esposizione e innovazione tecnologica, ma punto di riferimento per la valorizzazione della tradizione gastronomica italiana, con uno sguardo al futuro e alla sostenibilità».

Iginio Massari: tradizione e innovazione

Il Maestro pasticcere ha raccontato le sue novità per SIGEP 2026: «Le macchine che ho sempre sognato combinano tradizione artigianale e innovazione tecnologica, anticipando le tendenze del futuro del settore».

Un’occasione imperdibile per lasciarsi ispirare dall’eccellenza di uno dei nomi più riconosciuti a livello internazionale.

Media e visibilità internazionale

L’eco di SIGEP World 2026 ha superato i confini dei padiglioni grazie alla presenza di 802 giornalisti accreditati, con crescente rappresentanza estera, generando un impatto globale sul settore.

Con la chiusura dell’edizione 2026, SIGEP World guarda già oltre: nuove tappe strategiche in Nord America e Asia rafforzeranno la presenza dei suoi iscritti nei mercati più dinamici del foodservice internazionale.

Per cinque giorni, La Gazzetta del Food ha raccontato storie, innovazioni e connessioni che trasformano una fiera in una vera piattaforma di sviluppo globale, confermando che il futuro del food italiano passa da SIGEP World.

Gelato World Cup 2026: Singapore incanta Rimini. La Gazzetta del Food racconta dal vivo la nuova geografia del gelato artigianale

Wed, 21 Jan 2026 10:27:21 GMT

Rimini – Sigep Worl d.
Tra profumi di vaniglia, agrumi, spezie e cioccolato, il gelato artigianale si è confermato linguaggio universale capace di unire tecnica, creatività e cultura.

La Gelato World Cup 2026 ha incoronato Singapore Campione del Mondo, davanti a Francia e Argentina, al termine di quattro giorni di competizioni ad altissimo livello che hanno trasformato i padiglioni di Sigep World in un vero teatro del gusto.

La Gazzetta del Food era presente a Rimini per seguire da vicino ogni fase della manifestazione, osservando non solo le prove in gara, ma anche l’energia, la tensione e l’orgoglio dei team provenienti da ogni parte del mondo. Dodici squadre internazionali, nove sfide tecniche e narrative, un solo grande obiettivo: dimostrare che il gelato artigianale oggi è molto più di un dessert, è un’esperienza culturale completa.

Singapore, il trionfo dello stupore

A conquistare la giuria è stato il Team Singapore, che ha costruito il proprio successo attorno al tema “Circus”, un omaggio all’equilibrio, alla precisione e alla meraviglia. Guidata da Jason Tan insieme a Dexter Lee, Loh Cheng Kit e Chew Wei Lung, la squadra asiatica ha saputo tradurre il concept in ogni prova, creando una narrazione coerente fatta di tecnica impeccabile, design emozionale e sapori audaci.

Il loro percorso è stato un crescendo: dalle monoporzione ai dessert da ristorazione, fino al Final Grand Buffet, dove ogni creazione era parte di uno stesso racconto. Una vittoria che segna simbolicamente l’ascesa di Singapore come nuovo punto di riferimento nella scena mondiale del gelato artigianale.

Francia e Argentina: arte, poesia e identità

Secondo posto per la Francia, che con “The Dance of Animals” ha proposto una visione elegante e dinamica, ispirata al movimento e all’armonia della natura. Il team guidato da Hervé Dartois ha unito l’eredità della pasticceria francese a un’estetica moderna, conquistando il pubblico con una tecnica cristallina e una forte identità visiva.

Terzo gradino del podio per l’Argentina, che con “The Garden of Butterflies” ha portato in gara una narrazione poetica, ricca di colori e simboli legati alla trasformazione e alla biodiversità. Sotto la guida di Eduardo Zacaria, la squadra ha espresso grande equilibrio gustativo e una sensibilità artistica capace di emozionare.

Un laboratorio globale del futuro

Nel corso della competizione, i team si sono confrontati con prove che hanno spaziato dal gelato gastronomico ai dessert da ristorazione, dalle torte gelato ai gelati su stecco, fino alla temuta mystery box a base di frutta. Ogni prova ha messo in luce approcci culturali diversi, raccontando un mondo in cui il gelato diventa strumento di ricerca, racconto e identità.

Per chi, come La Gazzetta del Food, ha seguito l’evento sul campo, la Gelato World Cup 2026 ha rappresentato molto più di una gara: è stata una finestra sul futuro del settore, dove artigianalità, sostenibilità, storytelling e innovazione si fondono in un’unica visione globale.

Il gelato non è mai stato così contemporaneo. E Rimini, ancora una volta, ne è stata la capitale.

La vera storia della Pizza Fritta

Tue, 20 Jan 2026 11:10:49 GMT

Tra le macerie del dopoguerra e i vicoli umidi dove il sole fatica ad arrivare, il mito della pizza fritta non nasce da un ricettario regale, ma dall'ingegno di chi non aveva più nulla, se non la propria dignità. Mentre i forni a legna erano un lusso inaccessibile, le donne del popolo trovarono la salvezza in un calderone d'olio bollente posto sulla soglia del "basso".

La Regina del Basso e il Patto del "Sette"

Fu così che la pizza divenne democratica. Non servivano braci ardenti; bastava una fiamma, un po' di strutto e la maestria delle pizzaiole, figure quasi sciamaniche che trasformavano pochi grammi di farina in un miracolo gonfio d'aria. Era la celebre "pizza a otto": si mangiava subito per placare la fame, ma si pagava otto giorni dopo. Un patto d’onore basato sulla speranza che la fortuna avrebbe bussato alla porta.

L’Essenza Intoccabile: La Tradizione Originale

La vera anima della pizza fritta risiede nella sua immutabile semplicità, partendo indissolubilmente da due pilastri sacri:

• Ricotta e Cicoli: Il punto di partenza assoluto, dove la cremosità incontra la sapidità dei ciccioli di maiale.

• Pomodoro, Provola : L'abbraccio filante arricchito dal morso deciso del pepe nero.

Fondamentale è la gestualità del rito: la pizzaiola stende il disco e depone il cuore di ripieno, poi con un movimento rapido e deciso sigilla i bordi con la pressione dei palmi, creando un cordone ermetico. Questa chiusura è essenziale: deve trattenere il vapore e impedire all'olio di violare l'intimità del ripieno, permettendo alla pasta di gonfiarsi come un pallone dorato.

Il Simbolo dello Street Food Moderno

Oggi, quella che era una necessità è diventata il simbolo assoluto dello Street Food. Passeggiando per via Toledo o tra i Decumani, il profumo della frittura è la colonna sonora olfattiva di Napoli. Avvolta nella "carta paglia" che assorbe l'unto in eccesso, la pizza fritta è oggi l'icona del cibo da strada: un lusso democratico che si consuma in piedi, tra la folla, mantenendo intatto quel legame viscerale con il popolo.

Un Amuleto di Farina e Fuoco

Più che un pasto, la pizza fritta resta un talismano. La sua forma turgida simboleggia l'abbondanza che scaccia la carestia. Mangiarne una significa incorporare la resilienza di Napoli; è un atto scaramantico che trasforma il "niente" nel "tutto". Il vapore che sprigiona al primo morso è il "respiro di Partenope", un segno di buon auspicio per chiunque cerchi di cambiare il proprio destino.

L'Invito: Perdetevi nei Vicoli

Non cercate questa magia nei menu patinati o nei locali asettici. Per conoscere il vero Oro di Napoli, dovete perdervi tra i vicoli, lasciarvi guidare dal crepitio dell'olio e dal richiamo dei maestri friggitori. Solo lì, tra un "basso" e una chiesa barocca, potrete stringere tra le mani un pezzo di storia bollente. Assaggiate la vera pizza fritta, quella che non ammette compromessi, e lasciate che la fortuna di Napoli vi baci al primo morso..

Il cuore di Napoli conquista il SIGEP World 2026: l’Accademia Nazionale Pizza DOC presenta la sua collana editoriale

Tue, 20 Jan 2026 09:28:48 GMT

Rimini – Il cuore pulsante di Napoli ha battuto forte al SIGEP World 2026, dove l’Accademia Nazionale Pizza DOC ha presentato ufficialmente al pubblico la propria collana editoriale, portando in fiera non solo libri, ma un vero e proprio manifesto culturale dedicato all’arte della pizza.This is a subtitle for your new post

La collana, firmata da Errico Porzio, Salvatore Lioniello e Cristian Zaghini, è un progetto editoriale che racconta la pizza attraverso esperienze, visioni e percorsi professionali differenti, offrendo uno sguardo contemporaneo su un mestiere che affonda le radici nella tradizione ma guarda con decisione al futuro. Un racconto corale che mette al centro la formazione, la consapevolezza tecnica e il ruolo evolutivo del pizzaiolo nel panorama gastronomico attuale.

La presentazione, accolta con grande interesse da professionisti, operatori e appassionati del settore, è stata moderata dal presidente Antonio Giaccoli, che ha guidato il confronto valorizzando i temi chiave della collana: cultura della pizza, identità territoriale e crescita professionale. Presente in fiera anche Filomena Giaccoli, impegnata in questi giorni di SIGEP tra incontri, attività formative e momenti di dialogo con il pubblico.

Formazione, tecnica ed esperienza dal vivo

Lo stand dell’Accademia Nazionale Pizza DOC si è trasformato in un laboratorio aperto. Demo pratiche e masterclass formative hanno animato l’area, offrendo ai visitatori un’esperienza immersiva e concreta.

Gli istruttori dell’Accademia hanno guidato momenti di approfondimento tecnico, mostrando dal vivo metodi, gesti e processi di lavoro. Teoria e pratica si sono intrecciate in un percorso chiaro e accessibile, permettendo di comprendere appieno il valore del metodo formativo Pizza DOC. Le masterclass hanno favorito il confronto diretto con i professionisti, mentre le demo hanno reso visibile il risultato di un approccio basato su tecnica, studio e consapevolezza.

Non semplici dimostrazioni, ma esperienze reali, culminate nella degustazione dei prodotti realizzati: un’espressione concreta di qualità, equilibrio e identità mediterranea.

Una festa di gusto e tradizione

La giornata si è conclusa in un clima di grande entusiasmo. Dopo la presentazione della collana, lo stand è letteralmente esploso in una festa spontanea fatta di canti e balli della tradizione napoletana, coinvolgendo espositori, visitatori e addetti ai lavori. Un momento autentico, che ha raccontato più di mille parole lo spirito dell’Accademia: condivisione, passione e appartenenza.

Grande l’affluenza e la partecipazione, a conferma del forte interesse verso un progetto che unisce editoria, formazione e cultura gastronomica. Al SIGEP World 2026, l’Accademia Nazionale Pizza DOC ha ribadito il proprio ruolo di riferimento, portando in scena non solo la pizza, ma il suo valore più profondo: quello umano, culturale e identitario.

Sigep World 2026, la pizza a fette al centro del dibattito sul gusto contemporaneo

Mon, 19 Jan 2026 20:18:22 GMT

RIMINI – Al Sigep World 2026 la pizza “che si mangia a fette” conquista il centro della scena e si afferma come uno dei fenomeni più dinamici del panorama gastronomico italiano. Un formato solo apparentemente semplice, che oggi diventa terreno di confronto culturale, tecnico e imprenditoriale, capace di intrecciare artigianalità, identità e nuovi modelli di consumo.t

A introdurre e guidare il dibattito è stato Luciano Pignataro, giornalista de Il Mattino e volto di 50 Top Pizza, che ha tracciato il perimetro di un settore in costante evoluzione, sospeso tra tradizione e sperimentazione. Due i panel in programma, condotti da Albert Sapere e Barbara Guerra di 50 Top Pizza, che hanno restituito una lettura ampia e articolata del fenomeno.

Sul palco si sono alternati alcuni tra i più rappresentativi interpreti della pizza a fette contemporanea: Francesco Arnesano, Maestro Pizzaiolo – Lievito; Daniele Biagioni, Maestro Pizzaiolo – Tiella; Daniele Campana, Maestro Pizzaiolo – Campana Pizza In Teglia; Jacopo Chieppa, Maestro Pizzaiolo – Kilo; Davide Fiorentini, Maestro Pizzaiolo – ‘O Fiore Mio. Attraverso esperienze e visioni differenti, i relatori hanno raccontato come la pizza a fette stia ridefinendo il concetto di gusto, servizio e condivisione, mettendo al centro impasti evoluti, topping calibrati, tecniche di lavorazione avanzate e una crescente attenzione alla sostenibilità.

Il confronto è proseguito con gli interventi di Alessandra Provasi, Direttrice Marketing di Alice Pizza, Ruggero Ravagnan, Maestro Pizzaiolo di Grigoris, Pierluigi Roscioli, Maestro Pizzaiolo dell’Antico Forno Roscioli, e Alessandro Santilli, Maestro Pizzaiolo di Frumentario. Tra analisi di mercato, dimostrazioni pratiche e degustazioni, è emersa con forza la sfida di coniugare qualità, accessibilità e identità artigianale, in un dialogo sempre più diretto con un pubblico attento e consapevole.

Il dibattito ha confermato la pizza a fette come uno dei linguaggi più vivi e contemporanei della scena gastronomica italiana: non più semplice risposta a un consumo veloce, ma espressione matura di un nuovo modo di pensare la pizza, capace di evolversi senza perdere profondità culturale e gastronomica. Al Sigep World 2026, la pizza a fette si impone così come simbolo di un cambiamento già in atto.

ce.

SIGEP World 2026, Lollobrigida rilancia il Made in Italy: “La cucina italiana è identità, cultura e valore UNESCO”

Mon, 19 Jan 2026 20:16:08 GMT

RIMINI – Si è tenuto a Rimini SIGEP World 2026, il più importante salone internazionale dedicato al foodservice artigianale, che ha riportato al centro del dibattito il valore strategico del Made in Italy agroalimentare. Un comparto che rappresenta non solo un pilastro economico del Paese, ma anche un simbolo riconosciuto della cultura e dell’identità nazionale.

Protagonista della giornata è stato il Ministro dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Francesco Lollobrigida, intervenuto davanti a una platea composta da operatori, imprese e rappresentanti delle istituzioni. Nel suo discorso, il Ministro ha sottolineato la portata storica del riconoscimento della cucina italiana come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO, definendolo un traguardo che porta con sé anche una forte responsabilità.

«La cucina italiana non è soltanto un insieme di ricette – ha dichiarato Lollobrigida – ma un sistema di valori che unisce territori, tradizioni, qualità delle materie prime e lavoro delle imprese. Difendere il Made in Italy significa tutelare la nostra identità e garantire un futuro solido alle filiere agricole e alimentari».

Nel corso dell’intervento, il Ministro ha ribadito la necessità di rafforzare le politiche di tutela dell’origine e della tracciabilità, strumenti fondamentali per contrastare il fenomeno dell’Italian sounding, che continua a sottrarre valore e credibilità alle produzioni autentiche. Centrale anche il richiamo al sostegno delle aziende che investono in innovazione, mantenendo però un legame saldo con le radici e i saperi tradizionali.

SIGEP World 2026 si è confermato così una piattaforma strategica di confronto tra istituzioni e mondo produttivo, in un contesto globale in cui qualità, sostenibilità e identità territoriale rappresentano leve decisive per la competitività internazionale. Dai temi della politica agricola alle eccellenze dell’arte dolciaria, della panificazione e della ristorazione, la manifestazione ha offerto uno spaccato aggiornato sullo stato di salute del food italiano nel mondo.

Tra incontri, showcooking e momenti di approfondimento, l’evento ha messo in luce le nuove sfide del settore e le opportunità di crescita di un comparto che guarda al futuro partendo dalla tradizione. Un messaggio chiaro è emerso dai padiglioni di Rimini: il Made in Italy agroalimentare resta un patrimonio da difendere e valorizzare, non solo come eccellenza produttiva, ma come espressione viva della cultura italiana.

Al centro il ruolo dell’informazione agroalimentare tra qualità, territori e sostenibilità. Un confronto aperto sulle nuove sfide della comunicazione del cibo.

Mon, 19 Jan 2026 20:13:15 GMT

RIMINI – L’informazione agroalimentare come strumento di cultura, responsabilità e valorizzazione dei territori è stata protagonista al Sigep World 2026, grazie all’incontro promosso da La Gazzetta del Food Live, che ha visto al centro il contributo di Roberto Zalambani, presidente nazionale UNARGA (Unione Nazionale delle Associazioni Regionali Giornalisti Agroalimentari).

Un appuntamento che ha messo in dialogo giornalismo, filiere produttive e cultura del gusto, in un contesto – quello del Sigep – da sempre crocevia internazionale per le eccellenze del foodservice, della pasticceria, del gelato, del cioccolato e del bakery.

Il valore dell’informazione agroalimentare

Nel suo intervento, Zalambani ha richiamato il ruolo strategico dell’informazione specializzata nel raccontare il cibo non solo come prodotto, ma come espressione di identità, territorio e sostenibilità. Un racconto che richiede competenze, etica professionale e capacità di interpretare i cambiamenti in atto, dal consumo consapevole alle trasformazioni delle filiere agroalimentari.

L’informazione, in questo senso, diventa ponte tra produttori e cittadini, contribuendo a rafforzare la fiducia, a contrastare semplificazioni e fake news, e a valorizzare il lavoro di chi opera nel rispetto della qualità e dell’ambiente.

Un confronto a più voci sul gusto e sui territori

Accanto al presidente UNARGA, il panel ha visto la partecipazione di figure rappresentative di diversi ambiti del racconto gastronomico:

Stefano Bugamelli, della Compagnia del Cioccolato – Viaggiatori del Gusto, ha portato l’esperienza del racconto sensoriale e culturale del cioccolato, tra artigianalità, ricerca e divulgazione;

Antonio Fabbri, segretario stampa San Marino USGI, ha offerto uno sguardo sul rapporto tra comunicazione istituzionale e informazione specializzata;

Alessandro Maresca, tesoriere ARGA ed esperto di biologico, ha approfondito il tema della sostenibilità e delle produzioni certificate, sempre più centrali nel dibattito pubblico;

Paolo Agostino Davani, delegato ARGA Montefeltro, ha richiamato l’importanza dei territori e delle identità locali nel racconto del cibo.

Cultura del cibo e nuove sfide della comunicazione

Il confronto ha evidenziato come la comunicazione agroalimentare sia oggi chiamata a misurarsi con nuove sfide: dalla velocità dei media digitali alla necessità di mantenere autorevolezza e approfondimento, dal racconto delle eccellenze alla capacità di spiegare temi complessi come sostenibilità, filiere e innovazione.

In questo scenario, eventi come il Sigep World si confermano luoghi privilegiati di incontro e riflessione, dove il giornalismo agroalimentare può riaffermare il proprio ruolo di interprete del gusto e della qualità, contribuendo a costruire una narrazione consapevole e condivisa del cibo.

L’iniziativa de La Gazzetta del Food Live al Sigep World 2026 ha ribadito l’impegno di UNARGA e delle ARGA regionali nel promuovere un’informazione seria, competente e radicata nei territori, capace di accompagnare l’evoluzione del settore agroalimentare e di dialogare con un pubblico sempre più attento e informato.

Un racconto del gusto che non si limita alla cronaca, ma diventa cultura, conoscenza e responsabilità.

Il rispetto come fondamento dell’ospitalità: successo al Sigep per la presentazione di “99+1 per l’Ospitalità”

Mon, 19 Jan 2026 20:09:29 GMT

RIMINI – Il rispetto come valore fondante dell’ospitalità contemporanea è stato il filo conduttore della presentazione del volume “99+1 per l’Ospitalità” di Federico Menetto, che si è svolta con grande partecipazione al Sigep di Rimini, presso lo stand Callebaut – Masters of Taste.

L’incontro ha registrato un vivo interesse da parte di operatori del settore food, professionisti dell’accoglienza e giornalisti enogastronomici, confermando la centralità del tema e la rilevanza culturale del progetto editoriale. Il volume raccoglie contributi di autori ed esperti che interpretano l’ospitalità non solo come servizio, ma come pratica quotidiana fondata su relazioni autentiche, responsabilità e qualità umana.

Tra gli interventi più apprezzati, il contributo firmato Loison, “Il rispetto come fondamento dell’Ospitalità”, ha offerto una riflessione profonda sul significato dell’accoglienza intesa come atto di trasparenza, ascolto e attenzione reale verso l’altro. Un approccio che supera la dimensione tecnica del servizio per restituire centralità alla relazione, al valore della parola data e alla coerenza tra ciò che si promette e ciò che si offre.

La presentazione è stata curata dallo stesso Federico Menetto insieme all’editore Manfredi Nicolò Maretti, in un dialogo aperto con il pubblico che ha sottolineato come l’ospitalità rappresenti oggi una competenza culturale oltre che professionale, capace di incidere sulla reputazione delle imprese e sulla sostenibilità del sistema food & beverage.

Numerose le presenze istituzionali e associative che hanno voluto testimoniare il valore dell’iniziativa editoriale. Tra queste Roberto Zalambani, presidente nazionale Unarga, Stefano Bugamelli di Compagnia del Cioccolato – Viaggiatori del Gusto, Antonio Fabbri (USGI San Marino), Alessandro Maresca (Arga, esperto di biologico), Buga e Paolo Agostino Davani, delegato Arga Montefeltro.

La partecipazione qualificata e il confronto sviluppatosi durante l’incontro hanno confermato “99+1 per l’Ospitalità” come un progetto editoriale capace di unire riflessione, esperienza e visione, offrendo al settore uno strumento di lettura e interpretazione dell’accoglienza come valore etico, culturale e strategico.

Antonio Bachour a Sigep World 2026: la nuova era della viennoiserie tra tecnica, visione e creatività

Mon, 19 Jan 2026 20:07:15 GMT

Rimini – Sigep World 2026 si conferma ancora una volta palcoscenico internazionale d’eccellenza per l’alta pasticceria.

Tra i protagonisti più attesi dell’edizione 2026 spicca Antonio Bachour, chef pasticcere di fama mondiale e pluripremiato, che presenta ufficialmente il suo nuovo libro The New Era of Viennoiserie, pubblicato in doppia lingua, inglese e spagnolo.

Con quest’opera, Bachour firma un manifesto contemporaneo dedicato alla viennoiserie, ridefinendone linguaggi e confini. Il volume si colloca infatti a metà strada tra tradizione e avanguardia, proponendo un dialogo evoluto tra la viennoiserie classica e la pasticceria moderna d’autore.

Al centro del progetto editoriale c’è una visione internazionale del prodotto lievitato: croissant, pain au chocolat e grandi classici della colazione vengono ripensati attraverso tecniche distintive, geometrie innovative e abbinamenti di gusto audaci. Il risultato è una viennoiserie che supera il concetto di consumo quotidiano per trasformarsi in vera e propria creazione di alta pasticceria.

Durante la sua presenza a Sigep World 2026, Bachour ha illustrato come il controllo della fermentazione, la precisione nella stratificazione del burro e l’approccio estetico siano oggi elementi chiave per portare il prodotto lievitato a un livello superiore. Non più solo fragranza e sviluppo, ma identità, narrazione e impatto visivo diventano parte integrante dell’esperienza.

The New Era of Viennoiserie non è soltanto un ricettario, ma uno strumento formativo pensato per professionisti del settore, pastry chef e imprenditori che desiderano anticipare le tendenze e rispondere a un mercato sempre più esigente e globale. Ogni creazione racconta un metodo, una filosofia e una precisa idea di futuro.

La presentazione del libro a Sigep World rafforza il ruolo della manifestazione come hub di innovazione e confronto internazionale, capace di attrarre le firme più autorevoli del panorama dolciario mondiale. Per i visitatori, l’incontro con Bachour rappresenta un’occasione unica di ispirazione e aggiornamento professionale.

In un momento storico in cui la pasticceria evolve verso contaminazioni sempre più sofisticate, Antonio Bachour lancia un messaggio chiaro: la viennoiserie non è più un confine, ma un territorio creativo da esplorare. Un appuntamento imperdibile per chi guarda al futuro del settore con ambizione e visione.

Gianluca Aresu, il cioccolato come linguaggio d’autore: al Sigep World 2026 nasce un manifesto di stile

Mon, 19 Jan 2026 10:00:10 GMT

Al Sigep World 2026 Gianluca Aresu presenta Al cioccolato, un’opera che va oltre il concetto tradizionale di ricettario per affermarsi come vero manifesto d’autore.

Cinquanta ricette, un unico filo conduttore e una passione senza tempo: il cioccolato, interpretato attraverso lo sguardo maturo e consapevole di uno dei protagonisti più riconosciuti della pasticceria contemporanea.

Il percorso professionale di Aresu è il risultato di oltre cinquant’anni di lavoro, studio e ricerca continua. Una carriera costruita tra laboratorio e insegnamento, tra sperimentazione tecnica e profondo rispetto della tradizione artigianale, che lo ha portato a confrontarsi con i grandi nomi del settore e a diventare punto di riferimento per intere generazioni di pasticceri. La sua esperienza si riflette non solo nella pratica quotidiana, ma anche in un’intensa attività editoriale, attraverso la quale ha contribuito a diffondere una visione della pasticceria come disciplina culturale prima ancora che tecnica.

I suoi precedenti libri – ormai considerati testi di riferimento per professionisti e appassionati evoluti – hanno raccontato negli anni un metodo rigoroso, fatto di equilibrio, pulizia dei sapori e attenzione al dettaglio. Pubblicazioni che hanno sempre unito l’aspetto didattico a una forte identità personale, ponendo al centro il valore del gesto artigiano e la necessità di una pasticceria consapevole, capace di dialogare con il presente senza perdere le proprie radici.

Al cioccolato rappresenta però un punto di sintesi e, al tempo stesso, un’evoluzione. Le cinquanta creazioni raccolte nel volume non sono semplicemente ricette, ma capitoli di un racconto coerente e strutturato. Dai dolci da forno alle torte moderne, dai mignon alle interpretazioni più creative, il cioccolato diventa materia viva, linguaggio espressivo, strumento narrativo. Ogni preparazione è il risultato di un pensiero preciso, dove tecnica, gusto ed estetica convivono in un equilibrio maturo ed elegante.

Il libro si distingue per un approccio contemporaneo, capace di parlare al professionista quanto a chi vive la pasticceria come forma di espressione culturale. Aresu non impone uno stile, ma lo condivide: accompagna il lettore in un viaggio fatto di rigore e libertà, dimostrando come il cioccolato possa essere declinato in infinite forme senza mai perdere identità.

Con questa nuova opera, Gianluca Aresu conferma il suo ruolo di maestro autorevole e, al tempo stesso, di interprete sensibile del nostro tempo. Al cioccolato non è solo un libro da consultare in laboratorio, ma un progetto editoriale che invita alla riflessione, alla condivisione e alla crescita professionale. Un tributo a una materia prima iconica e, soprattutto, alla visione di chi ha fatto della pasticceria una vera arte del pensiero.

PRUNELLA EMMA, DIRETTORE EVENTI FIPPA, PARLA DELLA MISSIONE 2026 E DEL CONVEGNO “IL PANE DEL FUTURO”

Sun, 18 Jan 2026 13:57:59 GMT

Prunella Emma, direttore eventi della FIPPA (Federazione Italiana Panificatori e Produttori Alimentari), ha illustrato l’importanza strategica della Federazione nel panorama agroalimentare nazionale e internazionale, sottolineando i progetti e le iniziative previsti per il 2026.

“Il nostro impegno – ha spiegato Emma – è quello di rappresentare e valorizzare l’intero settore della panificazione, promuovendo innovazione, sostenibilità e qualità. La missione della FIPPA per il 2026 si concentra sull’educazione, sulla ricerca tecnologica e sulla valorizzazione delle eccellenze italiane, con l’obiettivo di rafforzare la competitività delle nostre aziende nel contesto globale”.

Particolare attenzione è stata dedicata al convegno “Il Pane del Futuro”, evento di punta del calendario FIPPA. “Questo incontro non sarà solo un momento di confronto tra esperti, ma una piattaforma di innovazione e divulgazione – ha proseguito Emma. – Parleremo delle nuove tecniche produttive, delle tendenze di consumo, dell’importanza della filiera corta e della sostenibilità ambientale, senza dimenticare la tradizione che rende unico il nostro pane”.

Emma ha inoltre evidenziato il ruolo della Federazione come punto di riferimento per i professionisti del settore: “La FIPPA non è solo un’associazione di categoria, ma un vero e proprio motore culturale e formativo. Attraverso corsi, workshop e convegni, accompagniamo i panificatori italiani verso una crescita costante, garantendo standard elevati di qualità e innovazione”.

Concludendo l’intervista, il direttore eventi ha ribadito come la Federazione si impegni a consolidare la reputazione internazionale del pane italiano, unendo tradizione, innovazione e sostenibilità per costruire il futuro del settore.

SIGEP World 2026, Giorilli e Giaccoli: quando pane e pizza parlano di futuro

Sun, 18 Jan 2026 13:38:42 GMT

Al SIGEP World 2026, due eccellenze del food italiano hanno catalizzato l’attenzione del pubblico: Piergiorgio Giorilli, maestro della panificazione, e Antonio Giaccoli, presidente del Campionato Mondiale Pizza DOC.

Giorilli ha presentato il suo nuovo libro, il più personale della sua carriera, in cui intreccia la vita professionale e le passioni personali, dal ciclismo ai viaggi, fino all’innovazione continua nel mondo del pane. Dopo anni di testi dedicati a ricette e tecniche, il maestro condivide un racconto intimo e riflessivo, svelando che il vero segreto del successo risiede nella capacità di formarsi senza mai fermarsi.

Accanto a lui, Antonio Giaccoli ha sottolineato il valore della formazione come pilastro della crescita professionale e della qualità nel settore della pizza. Il presidente del Campionato Mondiale Pizza DOC ha illustrato il ruolo dell’Accademia Pizza DOC nella valorizzazione dei talenti e nella diffusione della cultura artigianale, confermando come studio, aggiornamento e pratica siano fondamentali per eccellere in un mercato in continua evoluzione.

L’incontro ha messo in luce un filo comune tra pane e pizza: passione, innovazione e formazione costante come chiavi del successo nel food contemporaneo. Un dialogo che ha celebrato l’arte del fare bene, l’importanza di continuare a imparare e il futuro di due mondi simbolo dell’eccellenza italiana..

Maglio, 150 anni di cioccolato d’eccellenza: al Sigep World la storia di una famiglia che guarda al futuro

Sat, 17 Jan 2026 16:33:05 GMT

Centocinquant’anni di storia, sei generazioni, un filo rosso che unisce tradizione artigianale, ricerca continua e una visione lucida del futuro. Al Sigep World 2026, tra i protagonisti più attesi della manifestazione internazionale dedicata al foodservice dolce, Cioccolato Maglio celebra un traguardo che è molto più di un anniversario: è il racconto di un’eccellenza italiana che ha saputo evolversi restando fedele alla propria identità.

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World Pizza Day: il 17 gennaio si celebra l’eccellenza della pizza italiana

Sat, 17 Jan 2026 10:44:44 GMT

Oggi si celebra in tutto il mondo il World Pizza Day, una giornata dedicata a uno dei simboli più rappresentativi della cultura gastronomica italiana. La data non è casuale: coincide con la festa di Sant’Antonio Abate, patrono dei fornai e dei pizzaioli, figura da sempre legata al fuoco, elemento centrale nell’arte bianca.

Questa ricorrenza è l’occasione per rendere omaggio all’arte del pizzaiolo napoletano, una tradizione tramandata di generazione in generazione che nel 2017 ha ottenuto il prestigioso riconoscimento di Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO. Un traguardo che ha sancito il valore culturale, sociale e identitario di un mestiere che unisce tecnica, passione e creatività.

La pizza non è soltanto un alimento, ma un linguaggio universale capace di raccontare storie di territorio, convivialità e condivisione. Dal gesto dell’impasto alla cottura nel forno a legna, ogni fase rappresenta un sapere antico che continua a evolversi, mantenendo salde le proprie radici.

Il World Pizza Day diventa così un momento di celebrazione collettiva, un invito a riconoscere e valorizzare una tradizione che ha conquistato il mondo, restando profondamente legata alla sua origine: Napoli, culla di un’arte che è oggi patrimonio di tutti.e

Zalambani al Sigep: la copertina storica de "Molini Italiani" celebra l’eccellenza italiana tra farine e pizza napoletana

Fri, 16 Jan 2026 15:59:23 GMT

Al Sigep, il Salone internazionale dedicato a gelateria, pasticceria e panificazione, si è svolto un appuntamento di grande valore simbolico e culturale con la demo a quattro mani “Chella Allà: oggi la pizza napoletana non è un miracolo”, organizzata da Molino Spadoni.

Un evento che ha unito tecnica, tradizione e racconto del territorio, ponendo al centro l’arte della pizza napoletana e la qualità delle farine come elementi fondanti dell’eccellenza italiana.

La dimostrazione, realizzata in collaborazione con Matteo del Vescovo e l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) , ha offerto al pubblico un momento di approfondimento sulla maestria dei pizzaioli e sull’importanza delle materie prime, ribadendo come il risultato finale sia frutto di conoscenza, esperienza e rispetto delle regole della tradizione.

Tra i protagonisti della giornata, Leonardo Spadoni, figlio del presidente di Libero Spadoni e rappresentante della terza generazione della famiglia, ha sottolineato l’impegno dell’azienda nel coniugare innovazione e rispetto della tradizione, confermando la centralità della ricerca e della qualità nel mercato delle farine speciali.

A suggellare l’incontro, il Dott. Roberto Zalambani, Presidente dell’Unione Associazioni Giornalisti Agricoltura, Alimentazione, Ambiente, Territorio, Foreste, Pesca ed Energie (ARGA – UNARGA), insieme al giornalista Stefano Buganelli, ha consegnato la copertina originale de “ Il Molino del 1907”. Un gesto dal forte valore simbolico, che richiama oltre un secolo di storia, passione e cultura molitoria, rappresentando il legame profondo tra memoria, impresa e identità agroalimentare italiana.

L’evento ha rappresentato un autentico momento di fusione tra cultura agroalimentare e tradizione culinaria, confermando il ruolo del Sigep come spazio di dialogo tra filiere, saperi e generazioni. Ancora una volta, l’Italia si racconta attraverso le sue eccellenze: farine di qualità, pizza napoletana e una storia che continua a rinnovarsi nel segno della tradizione.

Sigep World 2026: tradizione, innovazione e il gusto del patrimonio UNESCO

Fri, 16 Jan 2026 15:40:56 GMT

La 47ª edizione di Sigep World ha aperto i battenti con entusiasmo e un grande afflusso di pubblico, confermandosi come punto di riferimento globale per il foodservice, tra pasticceria, gelato, panificazione, pizza e caffè.

Sigep World 2026 inaugura la sua nuova edizione con un segnale chiaro di forza e maturità, confermandosi come appuntamento centrale per il foodservice italiano e internazionale. La manifestazione si presenta sempre più come una piattaforma evoluta, capace di coniugare tradizione artigianale, innovazione tecnologica e nuove dinamiche di mercato, attirando operatori, istituzioni e professionisti da tutto il mondo.

Presente all’inaugurazione, La Gazzetta del Food ha raccolto le voci dei protagonisti che hanno segnato l’avvio dell’evento. Al centro del dibattito, il ruolo strategico di Sigep World nel raccontare l’eccellenza italiana in chiave contemporanea, valorizzando il cibo non solo come prodotto economico, ma come espressione culturale e identitaria del made in Italy.

In questo contesto si inserisce l’intervento del presidente della Regione Emilia-Romagna, Michele De Pascale , che ha sottolineato come Sigep rappresenti oggi molto più di una fiera di settore. L’evento diventa infatti promotore attivo della cucina italiana riconosciuta patrimonio UNESCO, rafforzando il legame tra tradizione gastronomica, filiere produttive e futuro sostenibile del comparto. Un riconoscimento che amplia la portata culturale della manifestazione e ne consolida il valore a livello internazionale.

L’edizione 2026 segna così un’evoluzione chiara: Sigep World non è solo esposizione e innovazione tecnologica, ma luogo di confronto, visione e valorizzazione del patrimonio gastronomico italiano, capace di dialogare con i mercati globali senza perdere la propria identità.

A rafforzare ulteriormente il profilo culturale e professionale della manifestazione è la presenza di Iginio Massari , simbolo della pasticceria italiana nel mondo. Ai microfoni de La Gazzetta del Food, il Maestro ha rivolto un invito diretto a professionisti e appassionati a vivere il SIGEP come spazio di ispirazione e crescita. All’interno di uno spazio esclusivo, Massari presenterà “Le macchine che ho sempre sognato”: strumenti pensati per unire il rigore della tradizione artigianale con l’innovazione tecnologica, anticipando le tendenze future del settore.

La partecipazione di Massari incarna perfettamente lo spirito di Sigep World 2026: un dialogo continuo tra sapere artigiano, ricerca, tecnologia e visione internazionale. L’apertura della manifestazione conferma così il passaggio definitivo da fiera a hub di idee, competenze e relazioni, capace di interpretare le trasformazioni del foodservice e di proiettare le filiere italiane in una dimensione sempre più globale.

L'eterna giovinezza e il nuovo codice della longevità tra scienza e mitologia

Tue, 13 Jan 2026 14:24:41 GMT

Oltre il Mito: La Biologia del Tempo. L’umanità ha sempre inseguito il sogno dell'eterna giovinezza, dai racconti sulla Fonte della Giovinezza alle moderne bio-tecnologie. Tuttavia, nel 2026, la scienza ha cambiato paradigma: non cerchiamo più un elisir magico, ma la comprensione dei meccanismi cellulari. Invecchiare è un processo biologico di ossidazione e infiammazione che possiamo influenzare attivamente attraverso le nostre scelte quotidiane.

Il Paradosso del Piatto: Nutrizione in un Mondo Inquinato.

Oggi il dilemma non è solo cosa mangiare, ma come districarsi in un ambiente contaminato. Ricercatori di fama come il Prof. Valter Longo e il Prof. Franco Berrino hanno dimostrato che il cibo invia segnali precisi al nostro DNA, ma la purezza totale è un miraggio. Il Dilemma del Pesce: Sebbene ricco di Omega-3, il pesce oggi porta con sé il peso delle microplastiche. La strategia scientifica suggerisce di puntare sul pesce azzurro di piccola taglia (alici, sarde), che avendo un ciclo di vita breve accumula meno tossine rispetto ai grandi predatori. La Questione Carne: Oltre ai residui di allevamento, la carne rossa stimola l'ormone mTOR, noto per accelerare l'invecchiamento. La scienza moderna ne consiglia un uso estremamente sporadico. La Soluzione nelle Piante: I legumi e i cereali integrali emergono come le fonti proteiche più "pulite" e protettive, pilastri fondamentali delle popolazioni più longeve della terra. Le Lezioni delle Zone Blu: Stress e Comunità. Le Zone Blu, dalla Sardegna a Okinawa, ci insegnano che la longevità non abita solo nel piatto. La vera giovinezza risiede nella capacità di gestire lo stress. La scienza della PNEI (Psiconeuroendocrinoimmunologia) conferma che il cortisolo alto accorcia i telomeri, le estremità dei nostri cromosomi. I centenari combattono questo processo non con i farmaci, ma con il senso di comunità, il movimento naturale e uno scopo di vita definito (Ikigai).

Decalogo Pratico per una Giovinezza Sostenibile: 1. Scegli il "Piccolo"; 2. Proteine Vegetali; 3. Ritmo 12/12; 4. Supporto Epatico; 5. Movimento Organico; 6. Igiene Mentale; 7. Grassi Protettivi; 8. Taglia gli Zuccheri; 9. Idratazione Profonda; 10. Vivi con Scopo.

L'eterna giovinezza nel 2026 è un concetto di resilienza biologica. In un pianeta complesso e spesso inquinato, restare giovani significa dare al corpo il tempo di ripararsi e la qualità nutritiva necessaria per non infiammarsi. La longevità è un'arte che si coltiva ogni giorno, bilanciando scienza, tavola e serenità .

La cucina come vocazione: Rosalba Marte e la magia della sua crostata di mele alla cannella

Fri, 09 Jan 2026 18:13:02 GMT

È un onore far parte della Gazzetta del Food e dare vita a una rubrica che racconta la cucina come esperienza di vita, fatta di passione, dedizione e amore autentico per il cibo.

Mi presento: sono Rosalba Marte, executive chef del ristorante Plistia di Pescasseroli e anima creativa di Alba Marte Eventi. Una chef del mondo, per vocazione e per scelta, che ha fatto della cucina la propria vita.

Questa rubrica nasce dal desiderio di condividere molto più di semplici ricette. È uno spazio dedicato alla cucina come emozione, memoria e condivisione, dove ogni piatto racconta una storia, ogni profumo riporta a casa e ogni sapore diventa un gesto d’amore. Un viaggio tra tradizione e creatività, tra ricette di famiglia, eventi, esperienze vissute e momenti che uniscono le persone attorno a una tavola.

Con la conclusione delle festività natalizie, abbiamo salutato questo periodo speciale con la Befana, celebrando insieme a tanti bambini un momento di gioia, sorrisi e profumi avvolgenti. Protagonista assoluta della giornata è stata una delle mie creazioni più amate: la crostata di mele alla cannella, un dolce che racconta semplicità, tradizione e calore familiare.

La cucina, per me, non è solo tecnica o creatività: è vita vissuta, è ricordo, è condivisione sincera. Ogni ricetta nasce dal desiderio di regalare un’esperienza, e questa crostata ne è l’esempio perfetto. Un dolce che profuma di casa, capace di unire grandi e piccoli intorno a un morso autentico.

Seguitemi in questo percorso: attraverso questa rubrica condividerò nuove ricette, progetti ed eventi, continuando un viaggio fatto di sapori veri, emozioni e passione.

Ricetta – Crostata di mele alla cannella di Alba Marte

Ingredienti

Per la frolla

250 g di burro a pomata

300 g di zucchero

3 uova intere

700 g di farina

1 bustina di lievito per dolci

Per la farcia

500 g di crema pasticcera

5 mele tagliate a pezzetti

200 g di zucchero

Succo di 1 limone

1 cucchiaino di cannella

Procedimento

Preparare la frolla lavorando il burro a pomata con lo zucchero. Unire le uova e successivamente la farina setacciata con il lievito, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendere la maggior parte dell’impasto in una teglia da 28 cm, tenendo da parte una porzione di frolla.

Per la farcia, cuocere le mele in padella con lo zucchero, il succo di limone e la cannella per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare, quindi unirle delicatamente alla crema pasticcera.

Versare il composto di mele e crema sulla base di frolla, sbriciolare sopra l’impasto restante e infornare in forno statico a 170°C per circa 45 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire.

Perché la cucina è vita, è passione, è condivisione.

E ogni dolce racconta una storia.

Gennaio: ripartire con gentilezza, consapevolezza e colore

Fri, 09 Jan 2026 17:46:16 GMT

Dopo le feste siamo tutti alla ricerca di qualcosa di miracoloso che ci aiuti a ripartire. E no, non parlo solo di forma fisica, ma soprattutto di ritrovare entusiasmo, energia e gioia. Gennaio porta con sé freddo, giornate grigie e poca luce: elementi che spesso spengono anche il nostro umore.

Per molti la soluzione sembra essere una corsa agli integratori “a go go”. Ma non è sempre la risposta giusta. Certo, se il nostro corpo lo richiede, a causa di stanchezza persistente, carenze evidenziate da esami o situazioni specifiche, è corretto affidarsi al consiglio di un medico. Diversamente, assumere integratori senza una reale necessità non è la strada migliore.

Esistono metodi più gentili e naturali per ritrovare equilibrio e benessere. Prima di tutto una buona alimentazione, fatta di cibi veri e sani. Poi il riposo, spesso sottovalutato, e un movimento adeguato, anche semplice come una camminata quotidiana. A questo si aggiungono pratiche come la meditazione, il concedersi pause di piacere come un caffè, una tisana, una chiacchierata, una passeggiata o un pomeriggio di shopping con le amiche.

E poi c’è il potere dei colori. Indossare tonalità “vitaminiche” può influenzare positivamente il nostro stato d’animo. Il giallo, simbolo di ottimismo e gioia; l’arancione, che stimola creatività ed entusiasmo; il verde, colore della natura e della rinascita; il rosso, energia pura e passione.

Integrare nella vita quotidiana gentilezza, consapevolezza, cura di sé e colore è un atto semplice ma potente. Perché, in fondo, siamo anche i colori che scegliamo di indossare ogni giorno.

Addio confezioni pronte: La Befana quest’anno si prepara a casa

Wed, 07 Jan 2026 10:57:01 GMT

Il 2026 segna un cambiamento epocale nelle abitudini legate alla festa della Befana. Sempre più famiglie italiane optano per preparare in casa dolci e leccornie da donare: tortini al cioccolato, cupcake, croccanti artigianali, frolle ricoperte di cioccolato e frutta secca caramellata. Un vero tripudio di creatività e gusto, pronto a riempire le calze dei più piccoli e non solo.

Dietro questa tendenza ci sono diversi fattori determinanti: il caro vita, che porta a preferire prodotti fatti in casa rispetto a confezioni sempre più costose e spesso ingannevoli; il desiderio di gustare prodotti genuini e caserecci; un cambiamento nello stile di vita alimentare; e il recente riconoscimento dell’Italia da parte dell’UNESCO, che ha sensibilizzato alla riscoperta delle specialità locali. Inoltre, il fatto che il 6 gennaio cada di martedì favorisce le preparazioni domestiche, offrendo tempo per dedicarsi alla famiglia prima del ritorno al lavoro.

Questi elementi favoriscono non solo la creatività culinaria, ma anche il momento di unione familiare e la consapevolezza che il vero valore del cibo sta nell’amore e nella cura con cui viene preparato. Anche se il risultato finale non sarà sempre perfetto, i dolci fatti in casa hanno la capacità unica di scaldare il cuore, rendendo più dolci anche le prime fredde giornate di gennaio.

Chef Gregori Nalon – Cooking Strategist

Il Pranzo della Befana: un viaggio tra i sapori della tradizione italiana

Wed, 07 Jan 2026 10:54:36 GMT

Il 6 gennaio, giorno dell’Epifania, in tutta Italia le famiglie si riuniscono intorno alla tavola per celebrare la Befana. Dal Nord al Sud, ogni regione custodisce piatti e dolci che raccontano storie antiche e sapori unici. Scopriamo insieme come si festeggia a tavola, regione per regione.

Il Pranzo della Befana in Italia: un percorso tra tradizione e gusto

L’Epifania segna la chiusura delle feste natalizie, ma porta con sé una tradizione culinaria che cambia da regione a regione. Dalla minestra ricca del Nord ai dolci fragranti del Sud, ogni tavola riflette la storia e i prodotti locali.

Nord Italia

Piemonte e Lombardia: Qui la tradizione è legata ai piatti della montagna e alla cucina contadina. Non mancano bolliti, cotechini e zampone, accompagnati da lenticchie, simbolo di prosperità per il nuovo anno.

Veneto e Friuli-Venezia Giulia: Sul tavolo non può mancare il pane speziato e i dolci tipici come le galani (chiacchiere) o il pinza, un dolce rustico a base di frutta secca e fichi.

Trentino-Alto Adige: La Befana porta piatti sostanziosi come i canederli e zuppe di verdure invernali, spesso accompagnati da vin brulé e miele.

Centro Italia

Toscana: Il pranzo della Befana è semplice ma ricco di gusto: zuppe di legumi, cavolo nero e la famosa crostata di marmellata per i più piccoli.

Lazio: Tra piatti rustici e dolci natalizi, spiccano le frittelle di riso e i dolcetti di mandorle, accompagnati da un bicchiere di vino locale.

Umbria e Marche: La tradizione vuole zuppe calde a base di legumi e carne, con dolci tipici come il panpepato, un dolce speziato che richiama i sapori del Natale.

Sud Italia e Isole

Campania: La Befana porta dolci come le struffoli, palline di pasta fritta immerse nel miele e decorate con confettini colorati, insieme a piatti di carne e verdure di stagione.

Puglia: Le famiglie preparano focacce dolci e salate, accompagnate da calzoni ripieni e dolcetti alle mandorle.

Sicilia: Tra i dolci più celebri ci sono le cannole e le cartellate, mentre sulle tavole non mancano zuppe di legumi e piatti a base di carne.

Sardegna: La tradizione è legata ai dolci: seadas ripiene di formaggio e miele, e altre specialità locali come il pane frattau.

Dolci e simboli della Befana

In tutte le regioni italiane, i dolci sono protagonisti. Caramelle, cioccolato e le immancabili calze della Befana rappresentano il momento più atteso dai bambini. Ma non solo: molti piatti del pranzo hanno un significato simbolico, come le lenticchie per la prosperità e i dolci speziati per scacciare l’inverno.

Il pranzo della Befana in Italia non è solo cibo, ma un vero e proprio viaggio tra cultura, storia e tradizione. Da Nord a Sud, ogni piatto racconta una storia e regala un momento di convivialità che unisce generazioni. Così, tra zuppe calde, dolci profumati e sorrisi, la Befana continua a portare gioia sulle tavole italiane.

Whisky in Italia: mercato stabile, passione in crescita Dal calo dei consumi alla rinascita culturale del distillato

Fri, 02 Jan 2026 14:53:26 GMT

Negli ultimi anni, il whisky in Italia ha registrato una fase di consolidamento più che di espansione. I dati sul valore pro capite indicano un trend decrescente tra il 2012 e il 2022, con un calo medio annuo di circa il 3,5 % negli ultimi cinque anni, riflettendo una flessione dei consumi domestici.

A livello europeo, però, il mercato degli spirits cresce lentamente ma in modo costante. Nel 2024 il comparto ha segnato un incremento complessivo del 2,1 % rispetto ai livelli pre-pandemia, trainato soprattutto da gin e altre categorie emergenti, mentre il whisky mostra aumenti più contenuti ma stabili.

Una comunità di appassionati in fermento

Se i numeri raccontano una stabilità dei consumi, la realtà culturale del whisky in Italia sta vivendo un vero rinascimento. Festival, degustazioni guidate e club specializzati stanno creando una comunità di appassionati sempre più informata e partecipe.

L’interesse va oltre il semplice sorso: si approfondiscono le diverse tipologie di whisky, le tecniche di produzione e le modalità di degustazione, trasformando la bevanda in un’esperienza sensoriale ed educativa.

Whisky italiano nel mondo

Anche all’estero l’Italia si fa notare. L’export di whisky italiano registra crescite sia in volume sia in valore, segno di un riconoscimento crescente della qualità dei prodotti del Bel Paese. Sempre più consumatori internazionali iniziano a associare l’Italia non solo al vino o alla grappa, ma anche a distillati premium di alto livello.

Curiosità e trend

Eventi in crescita: festival e degustazioni dedicate al whisky aumentano anno dopo anno, con una partecipazione sempre più ampia di giovani e appassionati esperti.

Premium e artigianale: cresce l’interesse per le produzioni limitate, le etichette rare e i whisky invecchiati.

Cultura e formazione: corsi di degustazione e club del whisky diffondono conoscenze su stili, provenienze e tecniche di produzione.

In sintesi, il mercato italiano del whisky resta stabile nei volumi, ma la passione e la cultura attorno al distillato continuano a espandersi. Tra eventi, degustazioni e produzioni artigianali, il whisky in Italia si conferma sempre più come simbolo di esperienza e piacere condiviso.

Fagottini alla rapa rossa con gorgonzola, crema di asparagi selvatici e fiori di rosmarino

Mon, 29 Dec 2025 12:29:04 GMT

Colore, stagionalità e rispetto della materia prima: sono questi gli elementi che definiscono un piatto capace di raccontare una cucina essenziale ma profondamente contemporanea. I fagottini alla rapa rossa con gorgonzola, crema di asparagi selvatici e fiori di rosmarino nascono da un’idea semplice, quasi “povera”, ma trovano forza e identità in una scelta tecnica precisa e consapevole.

Il colore intenso dell’impasto non è affidato a scorciatoie o polveri, ma esclusivamente alla rapa rossa, cotta lentamente nel forno a legna. Una lavorazione che concentra sapori e pigmenti naturali, valorizzata da un dettaglio tutt’altro che secondario: la selezione di rape rosse di piccole dimensioni. Più dolci, meno fibrose e cromaticamente più vive, sono la chiave per ottenere una sfoglia brillante e setosa, capace di stupire già al primo sguardo.

Il ripieno di gorgonzola introduce una nota cremosa e decisa, bilanciata dalla delicatezza del burro fuso utilizzato come condimento. La base di crema di asparagi selvatici aggiunge profondità vegetale e richiama il territorio, mentre le scaglie di Parmigiano Reggiano completano il piatto con una sapidità elegante e persistente.

A chiudere, un dettaglio floreale: i fiori di rosmarino, scelti non solo per l’aroma delicato ma anche per il loro tenue colore azzurro, che dialoga con le tonalità rosse e verdi del piatto, trasformando la composizione in un piccolo quadro gastronomico.

Completamente vegetariano, questo piatto si presta perfettamente alla tavola della vigilia o a qualsiasi occasione in cui si desideri una proposta senza carne, ma ricca di carattere. È la dimostrazione che, con un tocco di fantasia e una profonda attenzione agli ingredienti, anche la cucina più semplice può evolvere in un’esperienza gastronomica raffinata.

Buone feste e buon appetito.

L’ammollo del baccalà

Mon, 22 Dec 2025 14:18:13 GMT

Il primo atto d’amore verso il piatto

Quando parlo di baccalà, parto sempre dall’ammollo.

Non lo considero una semplice fase preparatoria, ma il primo, vero atto d’amore verso questo piatto. È in questo momento che il baccalà inizia il suo percorso di ritorno alla cucina e alla vita, ed è qui che si decide gran parte del risultato finale.

Il baccalà va sempre immerso completamente in acqua fredda, in un contenitore capiente, senza alcuna costrizione. Deve avere spazio, libertà, possibilità di distendersi. Forzarlo significa compromettere l’ammollo in modo irregolare e alterare la struttura delle sue fibre.

Cambio l’acqua almeno due volte al giorno, per un minimo di tre giorni. Ma tengo sempre a precisare una cosa: non esiste una regola unica valida per tutti i baccalà.

Ogni pezzo è diverso.

Il tempo necessario dipende dallo spessore, ma soprattutto dalla parte del pesce da cui proviene. Alcuni tagli si ammorbidiscono più rapidamente, altri richiedono più attenzione, più pazienza. Per questo l’ammollo non va semplicemente contato, va seguito. Bisogna osservare, toccare, capire quando il baccalà è pronto.

Il consiglio fondamentale

C’è un aspetto che considero essenziale: quando sostituisco l’acqua, la nuova deve avere la stessa temperatura di quella già presente, oppure essere più fredda.

Gli sbalzi termici stressano inutilmente la fibra del pesce e ne compromettono la qualità. Per questo tengo sempre sia il baccalà che l’acqua di ricambio in frigorifero. In questo modo garantisco continuità di temperatura durante tutta la fase di ammollo e rispetto pienamente la materia prima.

Prima dell’acqua, prima del fuoco

L’ammollo richiede pazienza, costanza e rispetto.

Non è un passaggio da eseguire in fretta, ma un gesto di cura. È qui che si costruisce la base di un grande piatto di baccalà.

Un grande baccalà nasce prima in acqua,

e solo dopo arriva in cucina.

L'Oro di Partenope: Il Rito Intramontabile degli Struffoli

Mon, 22 Dec 2025 14:09:24 GMT

Non è Natale a Napoli senza la cascata di miele che avvolge ogni singola pallina dorata. Gli struffoli non sono semplici dolci, ma minuscole pepite di storia che racchiudono l'essenza della convivialità partenopea. La loro origine risale ai Greci della Magna Grecia, che portarono a Napoli i primi prototipi di queste palline di pasta fritta chiamandole strongoulos. Tuttavia, la versione attuale è nata tra le mura dei conventi napoletani: le monache della Croce di Lucca e di Santa Maria in Aracoeli furono le prime a "cristallizzarli" nel miele per offrirli come dono prezioso alla nobiltà.

Curiosità e Leggende tra i Vicoli

Tra i vicoli di Napoli, si dice che gli struffoli siano così piccoli perché devono "invadere" ogni spazio del piatto, proprio come la gioia dovrebbe fare in ogni angolo della casa. Anticamente rappresentavano un augurio di prosperità: la loro forma sferica richiama le monete d'oro zecchino che il miele tiene unite. Un tempo, la "prova della nonna" consisteva nel lanciarne uno: se era abbastanza leggero da non far rumore cadendo, la frittura era considerata perfetta.

Il Segreto della "Maturazione"

Il vero segreto risiede nella pazienza. La tradizione esige che vengano preparati con 2 o 3 giorni di anticipo. Questo riposo permette al miele di cristallizzarsi e penetrare nel cuore della pasta fritta, assorbendo gli oli essenziali degli agrumi. Solo dopo 48 ore il bouquet aromatico di anice e arancia si sprigiona completamente.

La Ricetta e il Procedimento

Ingredienti: 500g di Farina 00, 3 Uova + 1 Tuorlo, 50g di Burro, 2 cucchiai di Zucchero, scorza di limone/arancia e un bicchierino di liquore all'Anice.

Per condire: 350g di Miele millefiori, diavolilli (confettini) e canditi (arancia e cedro).

L'Impasto: Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio; lasciatelo riposare per 30 minuti.

La Formatura: Create cordoncini sottili e tagliateli in cubetti minuscoli.

La Frittura: Immergeteli in olio di semi bollente finché non risulteranno dorati.

La Mielatura: Sciogliete il miele a fuoco lento, unite gli struffoli e mescolate con cura.

Composizione: Formate una corona e decorate con i diavolilli mentre il miele è ancora caldo.

L’Anima del Natale Campano: Brindisi e Tradizione

In Campania, sebbene il panettone e il pandoro siano ospiti graditi, gli struffoli restano i protagonisti assoluti. Rappresentano l'anima della festa: mentre i dolci industriali si affettano con precisione, lo struffolo si condivide "a pizzichi", un rito collettivo che unisce le generazioni.

Per chiudere in bellezza, l'abbinamento ideale spazia dai classici del territorio, come un Nocillo artigianale o un Limoncello ghiacciato, a scelte più ricercate come un Prosecco di Valdobbiadene, perfetto per pulire il palato, o un Passito di Pantelleria, capace di esaltare la persistenza aromatica del miele senza sovrastarla.

Che questa corona dorata porti dolcezza e abbondanza in ogni casa. Buon Natale a tutti!

Sol and the City Sud debutta in Calabria: boom di presenze a Catanzaro nella prima giornata, Manuela Arcuri ha inaugurato l’evento

Sat, 20 Dec 2025 08:46:39 GMT

Buona la prima, grande successo anche nella seconda giornata. Sol and the City Sud sta registrando un’elevata affluenza di pubblico all’area fieristica di Catanzaro, confermandosi già come uno degli eventi enogastronomici più rilevanti del Sud Italia. La manifestazione, in programma il 19 e 20 dicembre, è entrata oggi nel vivo, dopo l’inaugurazione ufficiale di ieri che ha visto Manuela Arcuri tagliare il nastro, dando il via alla prima edizione calabrese dell’evento dedicato all’olio extravergine d’oliva.

Promosso dalla Regione Calabria – Dipartimento Agricoltura, in sinergia con Veronafiere e con il supporto organizzativo di Arsac, Sol and the City Sud rappresenta la declinazione meridionale di SOL Expo, la prestigiosa rassegna internazionale dedicata all’olio EVO che si svolge a Verona. Un format che rafforza il percorso avviato con Vinitaly and the City e con il Merano Wine Festival a Cirò, puntando sulla valorizzazione delle eccellenze agroalimentari del territorio.

Nella seconda giornata, in contemporanea con altri grandi appuntamenti fieristici di settore come il SIGEP, Catanzaro si conferma polo attrattivo per pubblico, operatori e appassionati. Sono circa cento le aziende presenti, provenienti non solo dalla Calabria ma anche da Campania e Basilicata, a testimonianza di una manifestazione che guarda al Mezzogiorno come sistema produttivo integrato e competitivo.

Il programma, fitto e articolato, alterna momenti di approfondimento tecnico e culturale a degustazioni guidate, focus su benessere e cosmesi, attività dedicate alle famiglie e show cooking di alto livello, capaci di coinvolgere un pubblico trasversale e numeroso. L’evento sta generando anche un significativo indotto turistico, con presenze arrivate da diverse aree della regione e da fuori Calabria.

A impreziosire la manifestazione, una lunga lista di ospiti di rilievo del mondo della cucina, della comunicazione e dello spettacolo: dal maestro Luciano Sorbillo a Fabio Campoli, Andrea Mainardi, Federico Fusca, Francesco Aquila, Peppone Calabrese, Andrea Micale e Michele Monopoli, fino a Bianca Luna Santoro, Gioacchino Bonsignore e Francesca Gambacorta. Presenze che contribuiscono a rafforzare la visibilità nazionale dell’evento e a raccontare l’olio come prodotto identitario, contemporaneo e strategico.

Sol and the City Sud si conferma così non solo una fiera, ma una piattaforma di promozione territoriale e culturale, capace di unire tradizione e innovazione e di posizionare la Calabria al centro del racconto dell’olio extravergine d’oliva di qualità.

Ostriche crude nelle feste: fascino senza tempo, ma conviene davvero?

Fri, 19 Dec 2025 18:34:31 GMT

L’immagine è iconica: una tavola delle feste, flute di Champagne e un piatto di ostriche crude per inaugurare la cena di Natale o di Capodanno. Un rituale che evoca lusso, freschezza e raffinatezza. Tuttavia, dal punto di vista della sicurezza alimentare, non è mai una scelta priva di rischi, soprattutto nei mesi invernali.

Un errore molto comune è confondere la freschezza con la sicurezza. Essere in un ristorante stellato, acquistare in una pescheria rinomata o pagare un prezzo elevato non garantisce l’assenza di virus. La contaminazione da norovirus, il principale responsabile di gastroenteriti legate al consumo di molluschi crudi, non dipende dalla qualità del locale né dalla competenza dello chef.

Le ostriche, come tutti i molluschi bivalvi, sono organismi filtratori: concentrano nel loro organismo tutto ciò che è presente nell’acqua in cui vivono. Se l’area di raccolta è contaminata, il prodotto arriva ugualmente contaminato, sia nel ristorante di lusso sia nel banco refrigerato del supermercato o nella boutique gourmet.

Perché il rischio aumenta proprio durante le feste?

• Il norovirus è più diffuso nei mesi freddi, proprio tra novembre e marzo

• Le ostriche spesso non vengono cotte, eliminando l’unico trattamento realmente efficace contro i virus

• I controlli sanitari riducono il rischio batterico, ma non eliminano completamente quello virale

• Bastano pochissime particelle virali per causare l’infezione

Il risultato? Un alimento apparentemente “nobile” può trasformare una cena memorabile in giorni di nausea, vomito, diarrea e febbre, soprattutto in soggetti fragili come anziani, bambini e persone immunodepresse.

Consigli pratici per consumare pesce crudo in sicurezza

Se non vuoi rinunciare al crudo durante le feste, segui queste regole fondamentali:

1. Preferisci il pesce abbattuto

Il pesce destinato al consumo crudo deve essere abbattuto a -20 °C per almeno 24 ore (obbligatorio per legge).

Attenzione: l’abbattimento elimina i parassiti (come Anisakis), ma non i virus.

2. Evita i molluschi crudi

Ostriche, cozze, vongole e fasolari sono gli alimenti a maggior rischio virale.

Se li ami, consumali ben cotti: la cottura è l’unico metodo davvero efficace.

3. Non fidarti solo dell’aspetto

Un’ostrica viva, profumata e appena aperta può comunque essere contaminata. Il virus è invisibile, inodore e insapore.

4. Fai attenzione a casa

Se prepari crudi in casa:

• Usa utensili separati

• Lava accuratamente le mani

• Mantieni la catena del freddo

• Consuma subito il prodotto

5. Valuta chi hai a tavola

Se ci sono anziani, bambini, donne in gravidanza o persone con difese immunitarie ridotte, il pesce crudo è sconsigliato.

In conclusione

Le ostriche crude restano un simbolo di festa e mondanità, ma non sono mai una scelta completamente sicura, soprattutto a Natale e Capodanno.

La vera eleganza oggi è la consapevolezza: conoscere i rischi, fare scelte informate e proteggere la salute propria e degli ospiti.

Pasta Valdoro: eccellenza italiana che racconta tradizione e innovazione

Fri, 19 Dec 2025 16:28:04 GMT

La cucina italiana, riconosciuta oggi come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO, rappresenta molto più di una semplice arte culinaria: è un linguaggio universale che unisce storia, territorio e cultura del saper fare. Ogni piatto racconta storie antiche, trasmette valori e mantiene viva l’identità di un Paese che sa trasformare ingredienti semplici in esperienze uniche.

In questo contesto, Pasta Valdoro emerge come un autentico ambasciatore della qualità italiana. La sua linguina, frutto di una lavorazione artigianale attenta e rispettosa della materia prima, offre una consistenza perfetta e una tenuta impeccabile in cottura, caratteristiche fondamentali per esaltare ogni condimento senza mai comprometterne il gusto. La bontà di Pasta Valdoro non risiede solo nel sapore, ma nella capacità di coniugare tradizione e contemporaneità, rendendo ogni piatto un omaggio alla cultura gastronomica italiana. Chef e appassionati la scelgono non solo per la qualità tecnica, ma per la sua capacità di raccontare, in ogni forchettata, la storia e l’eccellenza del nostro Paese.

In questo scenario, la cucina italiana patrimonio UNESCO non è soltanto memoria: è innovazione che rispetta le radici. La sua valorizzazione passa attraverso eccellenze come Pasta Valdoro, capaci di interpretare il presente senza tradire l’autenticità delle tradizioni. È questo equilibrio tra passato e futuro che rende la gastronomia italiana un vero tesoro culturale, da preservare e rinnovare ogni giorno, anche nel piatto.

Ricetta di Chef Pamela Liccardo

Sgarri di Natale:come ritrovare l’equilibrio senza sensi di colpa

Fri, 19 Dec 2025 16:14:08 GMT

Le festività natalizie sono, per tradizione, un periodo di convivialità e abbondanza. Pranzi lunghi, dolci tipici, brindisi ripetuti: concedersi qualche eccesso è del tutto normale. Una delle preoccupazioni più frequenti tra le persone che hanno intrapreso un percorso nutrizionale, soprattutto dopo aver perso diversi chili, è quella di riprendere peso e vanificare i sacrifici fatti.

È importante chiarire fin da subito un concetto fondamentale: gli sgarri di Natale non vanno puniti, ma riequilibrati.

È un messaggio che ripeto spesso anche nel mio studio, invitando i pazienti a vivere le feste con serenità, senza sensi di colpa.

Il nostro organismo, infatti, possiede meccanismi di autoregolazione molto efficienti e, soprattutto, il peso perso non può essere ripreso in pochi giorni. Per questo motivo non serve allarmarsi, ma adottare alcuni semplici accorgimenti per favorire il ritorno all’equilibrio.

Il primo passo è una corretta idratazione. L’eccesso di sale, zuccheri e alcol tipico delle festività favorisce la ritenzione idrica e appesantisce il lavoro di fegato e reni. Bere acqua in modo regolare, affiancata da tisane digestive o drenanti e brodi leggeri, aiuta l’organismo a eliminare le scorie accumulate e a ritrovare una sensazione di leggerezza. In alcuni casi può essere utile anche il supporto di un drenante, sempre valutato con criterio.

Nei giorni successivi alle feste è consigliabile semplificare l’alimentazione, eliminando i cibi ultra-processati. Verdure crude e cotte, proteine magre, cereali integrali in quantità moderate e grassi di buona qualità, come l’olio extravergine d’oliva, rappresentano una base equilibrata. L’obiettivo non è togliere, ma alleggerire, restituendo al sistema digestivo tempi e spazi fisiologici.

Un altro aspetto spesso trascurato riguarda l’equilibrio intestinale. Gonfiore addominale, alvo irregolare e senso di affaticamento sono disturbi frequenti dopo periodi di alimentazione disordinata. Ripristinare una corretta funzionalità intestinale, attraverso l’introduzione di fibre e alimenti fermentati, è fondamentale per sostenere il metabolismo e migliorare la digestione.

Anche il movimento gioca un ruolo chiave, ma va interpretato correttamente. L’attività fisica non deve essere vissuta come una punizione per “smaltire” ciò che si è mangiato. Camminate quotidiane, attività dolce e una graduale ripresa dell’esercizio aiutano a stimolare la circolazione, migliorare la sensibilità insulinica e favorire il benessere generale.

Infine, è importante ridimensionare il ruolo della bilancia. Nei giorni successivi al Natale, l’aumento di peso è spesso legato a ritenzione idrica e infiammazione, più che a un reale incremento della massa grassa. Parametri come energia, qualità del sonno e sensazione di leggerezza sono indicatori molto più affidabili dello stato di salute.

In conclusione, il periodo post-festivo non richiede soluzioni drastiche, ma un ritorno graduale alla normalità. Un’alimentazione equilibrata e consapevole non è quella priva di eccezioni, ma quella capace di adattarsi ai diversi momenti della vita, senza sensi di colpa e senza estremismi.

Buone feste .

Lo stile natalizio

Tue, 16 Dec 2025 20:30:15 GMT

È arrivato il periodo natalizio, e quale momento migliore se non questo per riscoprire e rivivere le nostre tradizioni più autentiche.

In Puglia il Natale è un intreccio di storia, cultura e identità: sagre, mercatini, fiere e mostre animano borghi e città, trasformandoli in luoghi di incontro, di luce e di memoria condivisa.

Ogni paese pugliese custodisce tradizioni uniche, dolci tipici, profumi inconfondibili, giochi di luci e colori che raccontano un territorio ricco di valori e di bellezza. A dominare il periodo natalizio sono tonalità simboliche e senza tempo: il rosso, il verde, l’oro e il bianco, veri protagonisti di questa stagione magica. Proprio ispirandomi alla volontà di rivivere le tradizioni, tipica di questo periodo, mi piacerebbe citare una mostra, ideata dall’associazione culturale" I colori dell’anima" dedicata all’evoluzione degli abiti da sposa, dagli anni Venti fino ai giorni nostri. Un percorso che attraversa epoche diverse, mettendo in luce le tradizioni pugliesi legate al matrimonio, le usanze, i valori familiari e sociali che da sempre accompagnano questo rito, celebrando uno stile autentico e inconfondibilmente pugliese. Infatti essa ha riscontrato molto successo proprio per questo mix di tradizioni, costumi e storia.

Questo legame tra Natale e matrimonio si ritrova anche nel simbolismo dei colori: il rosso rappresenta l’energia e la forza che ci sostengono, il verde è emblema di speranza e rinascita, l’oro richiama la luce divina, mentre il bianco racconta la purezza e l’innocenza.

Attraverso tradizioni, colori e abiti, il Natale in Puglia diventa così un racconto corale, capace di unire passato e presente, memoria e identità, in un’unica, preziosa narrazione. #lostilepugliesetianimalavita

Host Arabia debutta a Riyadh: Fiera Milano porta l’eccellenza italiana dell’hospitality nel cuore del Medio Oriente

Tue, 16 Dec 2025 20:20:08 GMT

Riyadh diventa per quattro giorni il crocevia internazionale dell’ospitalità professionale.

Ha preso ufficialmente il via Host Arabia, il nuovo format fieristico organizzato da Fiera Milano in collaborazione con Semark e Hospitality Services, con la partnership strategica della Culinary Arts Commission (CAC). L’evento, in programma fino al 17 dicembre 2025 presso il Riyadh Front Exhibition & Conference Center, segna il primo progetto internazionale di Host Milano, manifestazione leader globale per il settore dell’hospitality, del fuoricasa e del food retail.

Un debutto di grande rilevanza strategica, che conferma la capacità di Fiera Milano di esportare format di successo e di creare piattaforme di business in mercati ad alto potenziale. Host Arabia si svolge in contemporanea con Horeca Riyadh, Salon du Chocolat et de la Pâtisserie Riyadh e Saudi Elite Chefs, dando vita a un ecosistema fieristico integrato che riunisce oltre 500 espositori da 60 Paesi, su un’area complessiva di 42.000 metri quadrati, con 50.000 visitatori professionali attesi.

Un ponte strategico tra Italia e Arabia Saudita

“Host Arabia concretizza l’impegno di Fiera Milano a cogliere le opportunità dei mercati internazionali per le aziende italiane”, ha dichiarato Carlo Bonomi, Presidente di Fiera Milano. “Portare il format di Host Milano in Arabia Saudita significa valorizzare il Made in Italy e il know-how delle nostre imprese, favorendo collaborazioni strategiche in un contesto reso particolarmente attrattivo dal piano Vision 2030, che prevede investimenti per 800 miliardi di dollari nel settore dell’ospitalità”.

Sulla stessa linea Roberto Foresti, Vicedirettore Generale di Fiera Milano, che ha sottolineato come l’iniziativa rientri nella strategia di internazionalizzazione del Gruppo: “Attraverso progetti come Host Arabia rafforziamo il ruolo di Fiera Milano come hub globale, capace di connettere mercati, culture e competenze, supportando le aziende in mercati in forte espansione”.

Per Jad Taktak, CEO di Semark Group, Host Arabia rappresenta “una piattaforma unificata che riunisce decenni di esperienza e innovazione da tutto il mondo, a supporto dell’ambiziosa visione del Regno di trasformare Riyadh in una destinazione globale di eccellenza”.

Di particolare rilievo la partecipazione italiana, che conferma il ruolo centrale del nostro Paese nel settore dell’ospitalità professionale. Accanto a importanti aziende presenti individualmente – tra cui Ali Group, Angelo Po Grandi Cucine, Caffè Carraro, Giganplast, IMA Group, Principessa, Pasolini, Sanelli Ambrogio e Studio54 – spicca una collettiva ufficiale di 15 imprese italiane, organizzata con il supporto di ICE – Agenzia e del Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale.

La delegazione rappresenta il meglio della manifattura e della tecnologia italiana nei comparti delle attrezzature, degli arredi, del caffè e dei semilavorati, con marchi come Poltrona Frau, Caffitaly System, Laudarte, Trismoka, Fhiaba, Tessitura Perego e molte altre realtà simbolo di qualità, design e innovazione.

Eventi, competizioni e alta formazione

Oltre all’offerta espositiva, Host Arabia e le manifestazioni collegate propongono un ricco programma di eventi, masterclass e competizioni, con il coinvolgimento di oltre 70 chef e relatori internazionali. Tra gli appuntamenti di punta figurano l’Hospitality Salon Culinaire, i contest Saudi Barista e Mocktail Competitions, oltre agli Horeca Talks, dedicati a innovazione, sostenibilità e futuro dell’ospitalità nel Regno.

Grande attenzione anche al mondo della pasticceria con il Salon du Chocolat et de la Pâtisserie Riyadh, che riunisce 40 maestri pasticceri e cioccolatieri internazionali, e alla valorizzazione della cucina locale con Saudi Elite Chefs, competizione promossa dalla Culinary Arts Commission per celebrare e far crescere i talenti sauditi.

Un nuovo hub globale per l’hospitality

Con Host Arabia, Riyadh si afferma come hub strategico per l’ospitalità nel Medio Oriente, in linea con gli obiettivi di sviluppo del turismo e del food service del Golfo. L’alleanza tra competenze internazionali e talento locale inaugura una nuova fase di leadership regionale, in cui business, cultura e innovazione si intrecciano per definire il futuro dell’industria hospitality.

Un debutto che guarda lontano e che, ancora una volta, vede l’Italia protagonista sulla scena globale.

Celebrare il Cinema, onorare la Tradizione: la firma della Cena di Gala al Vesuvius Film Festival

Sun, 14 Dec 2025 15:03:48 GMT

In una serata in cui il Cinema ha incontrato l’anima più autentica del territorio, il Vesuvius Film Festival , dedicato al genio immortale di Federico Fellini, ha acceso i riflettori non solo sul grande schermo, ma anche sull’eccellenza gastronomica partenopea.

La brigata protagonista dell’evento ha avuto l’onore di firmare la Cena di Gala riservata agli illustri ospiti della serata: artisti e attori pluripremiati in Italia e all’estero, fino a Los Angeles, protagonisti di cortometraggi girati nella amata Campania. Tra i momenti più significativi, l’incontro con gli autori e i protagonisti di opere premiate come “Mozzarella”, cortometraggio simbolo di identità, radici e talento.

Un menù che racconta Napoli

La Cena di Gala è stata concepita come un autentico racconto gastronomico, un viaggio sensoriale attraverso i sapori più rappresentativi della tradizione partenopea, interpretati con eleganza, rispetto e uno sguardo contemporaneo.

Antipasto

Salumi artigianali di nicchia firmati I Mandriani, con picagna e bresaola impreziosite da colatura di alici, raffinato omaggio al mare campano.

Primo piatto

Pacchero al ragù napoletano con salsiccia affumicata, espressione autentica della cucina di casa, simbolo di convivialità e memoria.

Secondo piatto

Spezzatino di fassona con ribes nero e cannella, adagiato su crema di zucca e petali di zucca brasata, in un equilibrio armonico tra intensità, delicatezza e ricerca.

Dessert

A chiudere la serata, la Delizia ai Limoni di Amalfi, emblema di freschezza, luce e identità territoriale.

La brigata: il cuore pulsante dell’evento

A rendere possibile questa esperienza gastronomica è stata una brigata affiatata, competente e profondamente appassionata, capace di trasformare una cena di rappresentanza in un momento memorabile.

La brigata di cucina:

• Giovanna Cuomo

• Salvatore Auletta

• Ubaldo Pucillo

• Nicola De Falco

• Adele Camerlengo

Professionisti che hanno operato in perfetta sinergia, mettendo tecnica, sensibilità e amore per la cucina al servizio dell’evento e dei suoi ospiti.

Un incontro tra Arte e Identità

La serata ha rappresentato molto più di una Cena di Gala: è stata la celebrazione di un legame profondo tra cinema, cultura e territorio, tra visione artistica e tradizione culinaria. Un palcoscenico d’eccellenza in cui la Campania ha saputo raccontarsi con orgoglio, emozione e grande professionalità.

Perché, proprio come il grande Cinema, anche la cucina sa lasciare il segno.

Articolo a cura della Redazione.

Pasticceria artigianale e torrefazione: una sinergia che definisce il futuro del gusto

Sun, 14 Dec 2025 11:06:31 GMT

Nel panorama gastronomico italiano ed europeo, stanno emergendo con sempre maggiore forza realtà capaci di integrare la pasticceria artigianale con piccole torrefazioni di caffè, dando vita a veri e propri hub sensoriali in cui dolce e caffè dialogano attraverso proposte curate, identitarie e ad alto valore aggiunto. Questo modello risponde a una domanda crescente di autenticità, qualità e storytelling, elementi ormai centrali nelle scelte dei consumatori contemporanei.

Trend di mercato: dolce e caffè in sinergia

Il mercato dei dolci e della pasticceria artigianale continua a mostrare segnali di vitalità. Secondo i dati dell’Osservatorio Sigep, la categoria dessert è cresciuta del 6% in Europa e del 2,3% in Italia negli ultimi dodici mesi, sostenuta da un interesse sempre più marcato verso prodotti artigianali, creativi e legati al territorio.

Parallelamente, il comparto del caffè sta vivendo una fase di profonda evoluzione: il consumo si orienta verso miscele premium e caffè di qualità, con una particolare attenzione alla provenienza del chicco e ai processi produttivi. Le torrefazioni italiane registrano infatti un incremento delle esportazioni del +22% verso i mercati asiatici, trainato dalla domanda di prodotti autentici e fortemente identitari.

La torrefazione artigianale rappresenta oggi uno dei segmenti più dinamici del settore. Le realtà di dimensioni contenute si distinguono per la capacità di valorizzare: le origini del caffè, la tracciabilità della filiera, profili aromatici complessi e riconoscibili.

Questi elementi incontrano le aspettative di un consumatore sempre più consapevole ed esigente e favoriscono un’integrazione naturale con la pasticceria artigianale, dando vita a abbinamenti dolce–bevanda di alto livello, capaci di elevare l’esperienza complessiva.

L’unione tra produzione dolciaria e tostatura interna del caffè consente di ottenere benefici concreti:

Un’esperienza cliente distintiva, in cui la lavorazione artigianale diventa parte integrante del momento di consumo.

Una brand identity forte, capace di differenziarsi dai format tradizionali di bar e caffetteria.

Maggiore marginalità, grazie alla proposta di prodotti premium, dalle specialità di pasticceria ai blend di caffè personalizzati.

Valorizzazione del locale come luogo di cultura gastronomica, non solo come spazio di consumo rapido.

Cokito: un modello di eccellenza italiana

In questo scenario si inserisce in modo autorevole Cokito, realtà che da oltre 40 anni rappresenta un’eccellenza calabrese nel mondo del caffè artigianale. L’azienda incarna perfettamente il modello integrato di qualità, competenza e visione.

Guidata oggi dalla nuova generazione, sotto la direzione di Marisa Manna, Cokito continua a portare avanti gli ideali del fondatore Domenico Angiuli, con uno sguardo rivolto al futuro. La crescita dell’azienda è sostenuta da un team in continua evoluzione, formato e coinvolto in ogni fase del processo produttivo.

Cokito segue internamente tutte le fasi della filiera:

ricerca e selezione della materia prima,

tostatura del caffè, distribuzione del prodotto finito, con l’obiettivo di garantire la miglior tazzina di caffè possibile. La conoscenza, la formazione continua e la condivisione del know-how sono valori centrali, trasmessi a collaboratori e professionisti del settore affinché ciascuno si senta parte integrante della famiglia Cokito.

Elemento distintivo dell’azienda è il lavoro dei Mastri Tostatori, veri custodi dell’arte della miscelazione e della tostatura. La selezione di caffè provenienti da origini differenti e il delicato processo di arrostimento definiscono il carattere unico delle miscele Cokito.

Durante la tostatura, il chicco attraversa continui mutamenti chimico-fisici che richiedono massima attenzione, esperienza e sensibilità. Al termine del processo, ogni lotto viene sottoposto a rigorosi test di assaggio per garantire costanza qualitativa, equilibrio aromatico e riconoscibilità del prodotto.

Con la crescita dell’export del caffè artigianale italiano e l’espansione internazionale delle pasticcerie di qualità, il modello di pasticceria con torrefazione integrata è destinato a rafforzarsi ulteriormente nel 2026 e oltre.

La valorizzazione delle competenze artigianali, l’attenzione alle materie prime e la costruzione di un’esperienza cliente multisensoriale rappresentano i principali fattori di successo. In questo contesto, Cokito si conferma come interprete autentico del Made in Italy, capace di unire tradizione, innovazione e cultura del gusto, promuovendo l’eccellenza italiana anche sui mercati internazionali.

11 dicembre – Giornata Internazionale della Montagna

Thu, 11 Dec 2025 13:31:03 GMT

Montagna, ghiacciai e cultura del cibo: l’Italia celebra un patrimonio fragile e prezioso

L’11 dicembre, in occasione della Giornata Internazionale della Montagna, lo sguardo del mondo torna sulle vette che custodiscono un patrimonio naturale e culturale di valore inestimabile. Le montagne non sono soltanto paesaggi mozzafiato: sono ecosistemi delicati, territori di identità profonde, luoghi in cui l’uomo ha imparato a convivere con la natura sviluppando tradizioni, saperi e una cucina capace di raccontare secoli di resilienza.

Tra i simboli più intensi della montagna ci sono i ghiacciai, vere “sentinelle del clima”. Oggi il loro arretramento è un allarme globale: custodiscono risorse idriche fondamentali, influenzano gli equilibri ambientali e testimoniano i cambiamenti climatici in atto. Proteggerli significa proteggere la biodiversità, l’agricoltura di quota e le comunità che vivono grazie alle loro risorse.

Il rispetto della montagna passa anche dai comportamenti quotidiani: percorrere i sentieri con attenzione, ridurre l’impatto ambientale del turismo, sostenere pratiche agricole tradizionali e piccoli produttori che mantengono vivo il paesaggio culturale delle terre alte.

Il cibo di montagna: un’eredità culturale che parla di identit à

La vita in quota ha forgiato una gastronomia autentica, nata dalla necessità e divenuta oggi una delle espressioni più riconoscibili del territorio. Le cucine di montagna – dalle Alpi agli Appennini – raccontano una storia fatta di materie prime essenziali, lavorazioni antiche e sapori netti.

Formaggi d’alpeggio, burri profumati, salumi affumicati, zuppe nutrienti, polente, erbe spontanee, funghi e castagne: ogni piatto narra un rapporto intimo con l’ambiente, con la stagionalità e con la ritualità del lavoro agricolo.

Queste ricette non sono solo tradizioni gastronomiche: sono un modo per preservare l’identità dei piccoli borghi, sostenere l’economia locale e difendere una biodiversità che oggi rischia di perdersi.

L’Italia e l’UNESCO: un riconoscimento alla cultura del cibo

Il recente inserimento della cucina italiana nel Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO rappresenta un riconoscimento al valore sociale e comunitario del nostro modo di produrre e condividere il cibo.

La montagna ha un ruolo decisivo all’interno di questo patrimonio: molte delle eccellenze italiane nascono proprio nelle terre alte. Pensiamo ai formaggi d’alpeggio a latte crudo, ai vini eroici coltivati su pendii estremi, ai pani di lunga conservazione, alle carni conservate con tecniche tramandate da generazioni.

Sono prodotti che parlano di sostenibilità, di adattamento, di creatività e di un legame profondo con l’ambiente. La montagna contribuisce così a definire l’immenso mosaico gastronomico italiano, rendendolo unico al mondo.

La Giornata Internazionale della Montagna invita a riflettere su quanto questi territori siano preziosi e vulnerabili. Difendere le montagne significa difendere le comunità che le abitano, la memoria culturale, i paesaggi e il cibo che da essi prende vita.

Oggi più che mai, la tutela della montagna è una responsabilità condivisa: un impegno verso le generazioni future e verso un patrimonio che ci rappresenta.

La cucina italiana entra nella storia: proclamata Patrimonio UNESCO

Wed, 10 Dec 2025 11:28:45 GMT

New Delhi, 10 dicembre 2025.

L’Italia scrive una pagina destinata a rimanere impressa nella memoria culturale del Paese: la cucina italiana è stata ufficialmente riconosciuta Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO. Una proclamazione attesa, desiderata, costruita nel tempo con determinazione e visione, e annunciata oggi durante la sessione plenaria del Comitato intergovernativo .

Un traguardo che non premia un singolo piatto, né una tecnica in particolare, ma l’intero universo gastronomico italiano: una rete di pratiche, saperi, gesti quotidiani e rituali che definisce da secoli l’identità del nostro popolo.

Un patrimonio vivo: l’Italia raccontata attraverso la sua cucina

La decisione dell’UNESCO mette al centro un concetto semplice quanto rivoluzionario: la cucina italiana non è solo cibo.

È educazione familiare, cultura del convivio, memoria collettiva, rispetto per la materia prima e per il territorio, tramandati attraverso generazioni.

Dai pranzi della domenica alle mani che impastano pasta fresca, dalle ricette custodite nei quaderni delle nonne alle evoluzioni contemporanee degli chef: tutto concorre a formare un ecosistema gastronomico unico, capace di unire regioni, storie e tradizioni diverse in un linguaggio condiviso.

Dietro il riconoscimento c’è un percorso complesso, frutto di cinque anni di ricerca, consultazioni e lavoro culturale.

Tra i protagonisti di questa lunga marcia, spicca il contributo delle istituzioni, delle associazioni gastronomiche storiche e delle comunità del cibo. Un ruolo fondamentale è stato quello della direttrice de La Cucina Italiana, Maddalena Fossati Dondero, che ha saputo trasformare un’idea in un movimento culturale nazionale, sostenendo la candidatura con passione e autorevolezza.

Il dossier presentato all’UNESCO ha valorizzato non solo la ricchezza culinaria italiana, ma anche la sua forza sociale: la capacità della cucina di creare legami, includere, educare alla sostenibilità e alla biodiversità.

Un riconoscimento che apre nuove prospettive

L’ingresso nella lista UNESCO non è un punto di arrivo, ma l’inizio di una nuova responsabilità.

Significa tutelare la qualità delle tradizioni, difendere i prodotti del territorio, investire nella formazione e nella trasmissione dei saperi alle nuove generazioni.

Dal punto di vista economico e turistico, gli esperti prevedono ricadute significative: il marchio UNESCO rafforzerà il ruolo dell’Italia come capitale mondiale della gastronomia, con un prevedibile incremento del turismo enogastronomico e dell’interesse internazionale verso le filiere alimentari italiane.

La proclamazione dell’UNESCO non celebra soltanto una cucina, ma un modo di vivere.

La cucina italiana è un patrimonio che si costruisce ogni giorno nelle nostre case, nelle trattorie, nelle scuole, nei mercati, nei campi. Un patrimonio fatto di autenticità, creatività e rispetto: valori che, oggi più che mai, dobbiamo proteggere.

Con questo riconoscimento, l’Italia non conquista solo un titolo prestigioso.

Rafforza la propria identità culturale e rinnova l’impegno a preservare un’eredità che appartiene al passato, ma soprattutto al futuro.

La pizza classica ti tenta, la low carb ti conquista

Tue, 09 Dec 2025 18:09:10 GMT

Ho scelto di creare una pizza low carb con l’intento di coniugare il piacere di un piatto iconico della nostra tradizione culinaria con un approccio alimentare più equilibrato. L’obiettivo era dimostrare che è possibile gustare una pizza saporita e appagante senza un eccessivo apporto di carboidrati, mantenendo così un miglior controllo dell’energia quotidiana e valorizzando la qualità degli ingredienti. Una scelta nata dalla volontà di proporre un’alternativa leggera, inclusiva e adatta a chi segue un’alimentazione bilanciata, senza rinunciare al gusto e alla convivialità che solo una vera pizza sa offrire.

La ricerca della combinazione perfetta non è stata immediata: ho sperimentato diverse farine e miscele prima di individuare quella in grado di avvicinarsi, per gusto, consistenza e lavorabilità, all’impasto tradizionale. Un percorso fatto di prove, studio e continui aggiustamenti, sostenuto dalla convinzione che fosse possibile ottenere una base innovativa ma rispettosa della memoria gustativa della pizza italiana.

In linea con il mio percorso accademico in biologia, il mio obiettivo era creare un impasto che rispondesse alle esigenze di chi segue una dieta ipocalorica, ma che potesse adattarsi anche a necessità più specifiche: un’alternativa adatta a chi deve tenere sotto controllo la glicemia, a chi soffre di sindrome dell’intestino irritabile o altre sensibilità intestinali. Una ricetta pensata per essere digeribile, nutrizionalmente equilibrata e realmente innovativa, senza compromessi sul sapore.

Gran Galà “La Mia RaViola”: ad Amendolara una serata che celebra gusto, territorio e visione

Sat, 06 Dec 2025 23:17:06 GMT

Il Gran Galà “La Mia Raviola” ha illuminato Amendolara con una serata elegante e sentita, dedicata alle eccellenze gastronomiche del territorio e al dialogo sulla cucina contemporanea. Un appuntamento che ha unito degustazioni, riflessioni e confronti costruttivi grazie alla presenza di istituzioni, professionisti e grandi interpreti dell’arte culinaria.

A inaugurare l’evento, il sindaco Maria Rita Acciardi, insieme all’intera giunta comunale, ristoratori e imprenditori locali, che hanno saputo creare un clima di autentica ospitalità e appartenenza. Protagonista anche La Gazzetta del Food, rappresentata dall’editrice e direttrice Maria Giovanna Labruna e da Chef Gregori Nalon, cooking strategist e fondatore della testata, la cui partecipazione ha impreziosito il confronto culturale e gastronomico.

Momento centrale della serata, l’omaggio a Chef Rocco Gerundino, vincitore del Premio La Mia Raviola: un riconoscimento meritato per la sua capacità di trasformare la tradizione in emozione, con una cucina che racconta identità, tecnica e sensibilità. Accanto a lui, hanno arricchito il dibattito e la degustazione gli chef Biagio Girolamo, Domenico Guarino (tesoriere URCC) e Carmelo Fabricatore (presidente URCC), confermando il valore della brigata calabrese nel panorama gastronomico nazionale.

In fine l’intervento del giornalista Andrea Berardi, l’incontro ha assunto un tono ancora più ricco e stimolante. Berardi, forte della sua lunga esperienza nel settore dell’informazione, ha offerto una lettura lucida e approfondita dei temi trattati, mettendo in evidenza aspetti spesso trascurati dal dibattito pubblico. La sua analisi, chiara e diretta, ha contribuito a creare un confronto vivo e partecipato.

La serata si è conclusa con una raffinata degustazione di prodotti tipici del territorio, esaltati da interpretazioni creative che hanno ribadito la ricchezza della cultura agroalimentare locale.

Dal Gran Galà è nata inoltre la nuova Fiera del Gusto di Amendolara, appuntamento che debutterà nell’estate 2026: una manifestazione pensata per celebrare sapori, saperi e tradizioni, e per proiettare il territorio verso nuove opportunità di valorizzazione e turismo enogastronomico.

Un evento che non solo ha premiato l’eccellenza, ma ha posto le basi per un progetto ambizioso e condiviso, nel segno della qualità e della visione.

Pizza DOC Awards 2025: il 10 dicembre la cerimonia che celebra l’eccellenza dell’arte bianca italiana

Sat, 06 Dec 2025 21:42:43 GMT

La grande notte dedicata alla pizza italiana sta per prendere il via. Mercoledì 10 dicembre, durante la prestigiosa cerimonia di gala dei Pizza DOC Awards 2025, saranno svelati i nomi dei professionisti e delle realtà che nell’ultimo anno si sono distinti per talento, innovazione e qualità. L’evento, considerato tra i più autorevoli nel panorama della pizza d’autore, si conferma un riferimento nazionale capace di raccontare l’evoluzione del comparto attraverso i suoi protagonisti.

Per l’edizione 2025, il Comitato Scientifico dei Pizza DOC Awards ha individuato le categorie che rappresentano i pilastri dell’arte bianca italiana. I candidati sono stati selezionati in base alla capacità di interpretare la pizza con eccellenza tecnica, ricerca costante e creatività.

Le categorie in gara:

Pizzaiolo dell’Anno

Pizzaiola dell’Anno

Pizzeria dell’Anno

Pizza dell’Anno

Apertura dell’Anno

Catena dell’Anno

Ogni riconoscimento premia figure e attività che hanno lasciato un segno significativo nel settore, contribuendo alla diffusione di una cultura gastronomica moderna, consapevole e in continua evoluzione.

Anche quest’anno l’interazione con il pubblico ha rappresentato un elemento centrale della manifestazione. Migliaia di appassionati hanno partecipato alle votazioni digitali, che si sono ufficialmente chiuse il 5 dicembre alle 23:59.

Il risultato del voto popolare, combinato con le valutazioni del Comitato Scientifico, determinerà i vincitori che saranno annunciati durante la serata di gala del 10 dicembre.

Un trio di conduttori d’eccellenza

A guidare l’evento sarà un team di presentatori scelto per professionalità, carisma e forte legame con il mondo della comunicazione e dell’enogastronomia:

Rossella Pisaturo, collaboratrice Rai, speaker di RCS75 e volto di “Casa Sanremo”;

Stefania Sirignano, storica voce di “Radio Punto Zero”, speaker e conduttrice di lunga esperienza;

Luca Fresolone, food creator noto sui social come “La cucina del Presidente” ed esperto di comunicazione.

Grazie alla loro conduzione, la serata promette eleganza, ritmo e un ricco approfondimento dei temi più rilevanti del settore.

Un evento che racconta una filiera in crescita

I Pizza DOC Awards non rappresentano soltanto un momento celebrativo, ma un’occasione strategica per fotografare lo stato attuale e le prospettive future del settore pizza. La manifestazione si conferma infatti una piattaforma privilegiata per l’incontro tra professionisti, imprenditori, giornalisti e stakeholder, favorendo il dialogo e il confronto sulle principali tendenze di mercato.

Dall’innovazione tecnica alla valorizzazione delle materie prime, dalla sostenibilità ai nuovi stili di consumo, i Pizza DOC Awards intercettano ogni anno le trasformazioni della filiera, contribuendo all’affermazione di standard qualitativi sempre più elevati.

La proclamazione dei vincitori, prevista per il 10 dicembre, segnerà un nuovo capitolo nella storia della pizza italiana.

L’eccellenza italiana in vetrina: emozione e grande partecipazione alla Conferenza Stampa del Team Italia per la Finale Europea del Bocuse d’Or 2026

Mon, 01 Dec 2025 21:13:49 GMT

Si è svolta nella mattinata del 1° dicembre, nella splendida e prestigiosa Sala Mengoni del Ristorante Cracco a Milano, la Conferenza Stampa di Presentazione del Team Italia che rappresenterà il nostro Paese alla Finale Europea del Bocuse d’Or 2026, in programma a Marsiglia.

L’incontro, caratterizzato da un’intensa partecipazione emotiva e da un alto profilo professionale, ha riunito istituzioni, partner, esponenti dell’alta gastronomia e la dirigenza dell’Accademia Bocuse d’Or Italia, organismo ufficiale dedicato alla preparazione e al supporto del team italiano impegnato nella prestigiosa competizione internazionale.

Alla guida dell’Accademia si trovano Chef Enrico Crippa, Presidente, Chef Carlo Cracco, Vicepresidente, e Chef Luciano Tona, Direttore: un vertice di altissimo livello che garantisce visione, competenza e un sostegno strategico fondamentale.

Durante la conferenza sono stati presentati ufficialmente i componenti del Team Italia 2026, insieme al percorso di preparazione, alla filosofia culinaria e al progetto gastronomico con cui l’Italia si confronterà a livello internazionale:

• Chef Matteo Terranova, Candidato Bocuse d’Or Team Italia

• Chef Alessandro Bergamo, Coach Bocuse d’Or Italia

• Chef Edoardo Magni, Commis Bocuse d’Or Team Italia

• Chef Noel Moglia, Junior Coach Bocuse d’Or Italia

A guidare il gruppo, con visione e determinazione, Chef Lorenzo Alessio, Direttore Bocuse d’Or Italia.

Un momento particolarmente significativo è stato l’intervento di Chef Carlo Cracco, pluristellato padrone di casa, che ha rivolto al Team parole di forte incoraggiamento, sottolineando l’onore e la responsabilità di rappresentare la cucina italiana in una competizione di tale rilevanza. Cracco ha ricordato come il Bocuse d’Or sia molto più di una gara: una celebrazione del talento, della tecnica e della cultura gastronomica internazionale.

La conferenza è stata ulteriormente arricchita dal messaggio di Chef Enrico Crippa, tre stelle Michelin , che ha condiviso un pensiero colmo di stima e motivazione, invitando i giovani chef a credere nel proprio percorso, nella disciplina quotidiana e nella forza dell’identità culinaria italiana.

Molto apprezzato anche l’intervento di Chef Rocco Pozzulo, Presidente della Federazione Italiana Cuochi, che ha ribadito il sostegno dell’intera comunità dei cuochi italiani e ha ricordato come il Bocuse d’Or sia una delle competizioni più importanti e rappresentative al mondo.

L’atmosfera è stata segnata da una profonda commozione e da una partecipazione sentita, alimentate dall’entusiasmo dei giovani chef, che hanno mostrato orgoglio e determinazione nell’onore di rappresentare l’Italia in una sfida di tale prestigio. I loro racconti sulla preparazione e sull’emozione della competizione hanno offerto uno dei momenti più coinvolgenti dell’intera mattinata.

La presenza de La Gazzetta del Food, rappresentata da llo Chef Gregori Nalon, Cooking Strategist e fondatore della testata , ha arricchito ulteriormente l’evento con interviste approfondite ai protagonisti, offrendo uno sguardo privilegiato sulla visione e sulle ambizioni del Team Italia.

Il Bocuse d’Or, universalmente riconosciuto come la più importante competizione culinaria al mondo, rappresenta per l’Italia un’opportunità straordinaria per esprimere talento, creatività ed eccellenza gastronomica.

La strada verso Marsiglia 2026 è appena iniziata, ma l’energia, la professionalità e la passione del Team Italia fanno già presagire una partecipazione memorabile.

La Rivoluzione Verde nel Piatto: Paccheri con Crema di Friarielli

Thu, 27 Nov 2025 11:50:16 GMT

La magia di questo piatto parte dalla pasta. Per me non esiste alternativa ai Paccheri di Gragnano I.G.P., e per una tavolata generosa ne utilizzo 700 grammi. La loro forma imponente, nata per “schiaffeggiare” (paccarià) il condimento, unita alla trafilatura al bronzo, offre una porosità unica. È proprio questa rugosità, frutto di un processo artigianale, che cattura il sugo e lo trattiene in modo impareggiabile, trasformando ogni boccone in un’esperienza autentica.

Accanto alla pasta, i protagonisti verdi: i friarielli, le tipiche cime di rapa campane. Un tempo considerati un contorno povero, oggi sono diventati uno dei simboli più rappresentativi della cucina regionale.

Storia e Tradizione: l’Origine di un “Matrimonio” Rustico

L’unione tra friarielli e pasta è l’evoluzione naturale di un binomio nato nelle cucine contadine: friarielli e salsiccia, piatto robusto e sostanzioso dei pranzi dei lavoratori. Solo più tardi le trattorie napoletane hanno trasformato questo contorno in un primo sontuoso, scegliendo il Pacchero come compagno ideale.

Il mio tocco personale è la crema di friarielli: un ponte tra tradizione e modernità. Frullarne una parte con l’acqua di cottura crea una vellutata intensa e avvolgente, che si lega perfettamente all’amido dei paccheri trafilati al bronzo, valorizzando quel retrogusto piacevolmente amaro che tanto amo.

La Ricetta:

Ingredienti per 5-6 persone

700 g di Paccheri di Gragnano I.G.P.

1 kg di friarielli freschi

Olio extravergine d’oliva

3 spicchi d’aglio

Peperoncino fresco

Sale grosso

Parmigiano q.b.

Provola affumicata a cubetti (facoltativa)

Preparazione

Pulizia e soffritto: Pulite i friarielli. In una padella ampia scaldate abbondante Olio EVO con aglio e peperoncino: è il cuore del sapore.

Cottura dei friarielli: Unite i friarielli al soffritto, salate e cuocete finché non risultano teneri. Conservate un mestolo dell’acqua di cottura della pasta.

La crema: Frullate metà dei friarielli cotti con un filo d’olio e un po’ di acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Riunite tutto in padella.

Mantecatura: Lessate i paccheri in acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella. Mantecate fuori dal fuoco fino a ottenere un condimento cremoso.

Per un tocco più goloso, unite qualche cubetto di provola affumicata: farà da contrappunto perfetto all’amaro dei friarielli.

Nota di presentazione: All’impiattamento aggiungo sempre qualche ciuffo di friarielli interi. Un dettaglio semplice che esalta freschezza e vivacità cromatica.

Buon appetito!

Masterclass di Giovanna Cuomo: l’arte del formaggio vegano incanta Food & Wine 2025

Wed, 26 Nov 2025 12:42:47 GMT

La chef Giovanna Cuomo è stata tra le protagoniste più attese della seconda giornata di Food & Wine 2025, portando sul palco dell’Area Masterclass un tema oggi centrale nel panorama gastronomico contemporaneo: il formaggio vegano. Con la sua competenza, il suo stile elegante e una profonda sensibilità verso l’evoluzione delle abitudini alimentari, ha guidato professionisti, studenti e appassionati in un viaggio sorprendente tra tecniche, materie prime vegetali e nuove frontiere del gusto.

La masterclass: creatività, tecnica e innovazione vegetale

Durante la lezione delle 11:00, la chef Cuomo ha mostrato come sia possibile ricreare consistenze, aromi e piacevolezze tipiche dei formaggi tradizionali attraverso ingredienti naturali, lavorazioni mirate e conoscenza scientifica.

I prodotti presentati hanno entusiasmato il pubblico per equilibrio, originalità e versatilità in cucina:

• Finto formaggio alle mandorle – cremoso, profumato e perfetto per preparazioni sia dolci che salate.

• Finto pecorino – sapido, avvolgente, sorprendentemente simile alla versione classica.

• Ricotta di noci pecan – una variante elegante e delicata, ideale per farciture e dessert.

• Finto stracchino alla soia – morbido, fresco e ideale per piatti vegetali moderni.

• Vegan grattugiato – pratico, aromatico, perfetto per primi piatti e torte salate.

• Finto parmigiano di ceci – intenso e ricco di personalità, eccellente come finitura.

Una dimostrazione che ha unito ricerca, tecnica, gusto e sostenibilità, aprendo nuovi scenari per la cucina professionale e domestica. La chef Cuomo ha trasmesso non solo ricette, ma una vera filosofia: rendere il cibo inclusivo, consapevole e capace di parlare a tutti.

Food & Wine 2025: un evento che racconta il cuore della Campania

La masterclass di Giovanna Cuomo è stata solo uno dei tanti momenti di spicco di Food & Wine 2025, l’importante manifestazione ospitata il 24 e 25 novembre nelle affascinanti Fabbriche Riunite Torrone Benevento S.p.A.

Un luogo simbolo della storia produttiva locale trasformato, per due giorni, in un percorso multisensoriale dove gastronomia, cultura, formazione e territorio si sono fusi in un’unica grande narrazione.

Una macchina organizzativa guidata dalla passione

Sotto la guida dello chef Ubaldo Pucillo, presidente dell’Associazione Cuochi e Territorio “I Pentri”, l’evento ha proposto:

• aree tematiche specializzate

• masterclass professionali

• confronti tra istituzioni e produttori

• percorsi di degustazione

• momenti formativi

• spazi espositivi ricchi di eccellenze

La giornata del 25 novembre è stata interamente dedicata alle masterclass coordinate dallo chef Italo Schipani, mentre quella del 24 ha dato spazio al Wine Panel e all’Area Food, con interventi di esperti, chef, sommelier e rappresentanti del mondo agricolo.

Wine e Food: dialogo, identità e territorio

Il Wine Panel, moderato dalla Dr.ssa Anna Rubino, ha sottolineato il valore economico e culturale del vino sannita e campano, richiamando temi come sostenibilità, tutela delle denominazioni e identità produttiva.

L’Area Food, moderata dal Dr. Nicola De Leonardis, ha offerto invece un viaggio nella tradizione e nell’innovazione agroalimentare: produzioni artigianali, tecniche moderne, confronto tra esperti e visioni per il futuro della cucina campana.

Espositori e giovani talenti

La Sala Espositori ha accolto aziende agricole, produttori e artigiani che hanno raccontato storie, metodi e sapori del territorio.

Protagonisti assoluti sono stati anche gli studenti dell’Istituto Alberghiero di Montesarchio, impegnati in showcooking e degustazioni che hanno rivelato impegno, talento e voglia di crescere.

Gran Galà “I Pentri”: la celebrazione dell’eccellenza

La prima giornata si è chiusa con il prestigioso Gran Galà I Pentri, curato dagli chef Teo Barbato e Italo Schipani: un momento magico, esclusivo, dedicato a chi ogni giorno lavora per valorizzare il patrimonio gastronomico campano.

Un evento che lascia il segno

Food & Wine 2025 ha dimostrato ancora una volta di essere molto più di un appuntamento fieristico: è un laboratorio culturale, un luogo d’incontro, un ponte tra generazioni e professioni.

Un evento che celebra e rilancia il valore del Sannio e della Campania attraverso:

• cultura culinaria

• ricerca

• formazione

• dialogo tra istituzioni

• valorizzazione delle eccellenze

E la masterclass di Giovanna Cuomo ne è stata una delle testimonianze più brillanti: un esempio di come la cucina possa evolversi senza perdere identità, tradizione e piacere.

Sapori di Natale: Viaggio nei Cenoni della Tradizione Lucana

Tue, 25 Nov 2025 16:38:16 GMT

l cibo delle feste natalizie nel Sud Italia, e in particolare in Basilicata, rappresenta un mondo ricco di storia, riti e convivialità. Durante il Medioevo, il periodo di Natale era vissuto come un tempo sospeso, dedicato alla gioia collettiva, allo stare insieme, e soprattutto alla preparazione di pietanze che avevano il ruolo di unire famiglie e comunità.

I Cenoni: un rituale di abbondanza e condivisione

Il cenone natalizio non era semplicemente un pasto, ma un vero e proprio banchetto che riuniva parenti, amici e vicinato. Le tavolate imbandite seguivano regole tramandate nel tempo: ingredienti locali, ricette semplici ma ricche di significato, e un alternarsi di portate salate e dolci che celebravano l’identità culinaria del territorio.

I piatti salati della tradizione

Tra le pietanze più rappresentative troviamo:

• La Caponata, preparata con cappone, verdure e spezie, simbolo di abbondanza.

• La “Sausizza cu’ peperoni”, profumata e rustica, emblema della cucina contadina.

• Il Baccalà, spesso servito con patate e olive, protagonista della vigilia e legato ai riti religiosi.

• Le Verdure ripiene, generose e nutrienti, farcite con carne, formaggio e aromi locali.

I dolci delle feste

La parte più attesa era senza dubbio quella dei dolci, veri scrigni di tradizione:

• Il Calzone dolce, fritto e ripieno di ricotta zuccherata.

• I Mostaccioli, biscotti di miele e noci dal sapore antico.

• I Raffiuoli, delicati dolci fritti dalla forma floreale.

• Il Vin cotto, una preparazione a base di vino ridotto e spezie, usato per dolci robusti e profumati.

Un Natale di suoni, colori e radici

Il cenone non era solo cibo: era musica, canti popolari, giochi e racconti davanti al camino. Le famiglie si ritrovavano per celebrare non solo il Natale, ma anche i valori della comunità, della gratitudine e del tramandare tradizioni che ancora oggi resistono nei ricordi e nelle cucine di chi mantiene vivo questo patrimonio.

Raspelli ai Sindaci d’Italia: “Il Tricolore è indossato al contrario. L’ANCI intervenga”

Mon, 24 Nov 2025 16:20:00 GMT

Nei giorni che hanno preceduto l’Assemblea Nazionale dell’ANCI, Edoardo Raspelli è tornato su un tema che da anni porta avanti con convinzione: il modo corretto di indossare la fascia tricolore. Una questione che, per il giornalista e divulgatore, non è affatto un semplice dettaglio estetico, ma un atto di rispetto verso la storia nazionale e verso il ruolo istituzionale ricoperto dai sindaci.

Raspelli – che nei suoi ricordi familiari intreccia il senso civico ereditato dal nonno, Tenente dei Carabinieri Reali, e l’impegno civile del padre Giuseppe – ha ribadito un principio semplice e, a suo avviso, innegabile: «Il Tricolore è verde, bianco e rosso. E così dev’essere anche sulla fascia dei sindaci, da sinistra a destra per chi guarda». Una regola confermata dalla storia e dall’iconografia, che dunque non dovrebbe essere ignorata.

Eppure, osservava Raspelli nella sua lettera, la prassi è ben diversa: nella maggior parte delle cerimonie ufficiali, la fascia indossata dalla spalla destra mostra al pubblico prima il rosso, poi il bianco e infine il verde. «Una distorsione – commentava – che non si vede nelle fasce dei sindaci francesi, sempre correttamente bleu-blanc-rouge, e che dovrebbe farci riflettere».

A colpirlo, in particolare, era stato quanto visto il 2 giugno: mentre al Colosseo il Tricolore appariva perfettamente disposto, a Piacenza Raspelli ha raccontato di aver visto esporre una grande bandiera capovolta, «con il rosso a sinistra, proprio nel giorno della Repubblica».

Non mancano però gli esempi virtuosi. Alcuni sindaci – ricordava – hanno scelto nel tempo di correggere il modo di indossare la fascia. Tra loro, Gianni Montano (Olgiate Olona) e, in diverse occasioni, Piero Fassino e Felice Magnacca. A loro Raspelli ha rivolto un plauso, auspicando che la corretta esposizione diventi una prassi diffusa e non un’eccezione.

Il giornalista ha ricordato anche un episodio del suo periodo come consigliere incaricato alla cultura del Comune di Bresso: nel gonfalone cittadino era comparso un “sole che ride” aggiunto per scherzo. Dopo ricerche d’archivio, fece ripristinare l’emblema autentico. «Se è stato possibile correggere quel sole, figuriamoci la fascia tricolore», ha osservato.

Nel suo appello ai sindaci e all’ANCI, Raspelli non ha invocato nuove norme, ma consapevolezza e attenzione. E ha concluso richiamando una pagina del Cuore di Edmondo De Amicis – il celebre brano “Io amo l’Italia” – come monito e dichiarazione d’amore verso la patria: un invito a valorizzare i simboli che rappresentano la storia e l’identità del Paese.

Il suo messaggio resta semplice e diretto: la fascia tricolore non è un accessorio, ma un simbolo. E indossarla correttamente significa onorare la comunità che si rappresenta.

La mia Pappardella al nero ripiena

Sun, 23 Nov 2025 20:54:11 GMT

Oggi è un giorno speciale, un giorno che pesa nel cuore e profuma di futuro: sono esattamente venticinque anni da quando sono arrivata in Italia. Venticinque anni di vita nuova, di radici che si intrecciano alla terra che mi ha accolta, di sapori che hanno trovato casa nelle mie mani e nel mio cuore.

E proprio oggi, come un segno che chiude un cerchio, il mio piatto approda sulla Gazzetta.

Da ragazzina avevo due sogni semplici e immensi: ascoltare dal vivo un concerto di Ennio Morricone e fare in modo che la mia passione per la cucina potesse diventare esperienza, emozione, nutrimento per gli altri. Oggi quei sogni sono realtà.

E allora lo dico con sincerità: credete, sognate, amate. La vita è unica e sorprendente.

La mia pappardella ripiena : il coraggio di un formato difficile, la generosità di un abbraccio

La ricetta che presento oggi è una delle più intime e rappresentative della mia cucina: la pappardella ripiena al nero di seppia, un formato complesso da domare ma capace di regalare una ricchezza che ripaga ogni cura.

La sfoglia

La base è una sfoglia sottile e setosa al nero di seppia, elegante, profonda, quasi scenografica. È il mio modo di unire il mare alle radici della pasta fresca, un dialogo che non smette mai di emozionarmi.

Il ripieno

Il cuore del piatto nasce da una ricotta freschissima, appena presa al caseificio e lasciata sgocciolare fino a diventare cremosa e compatta.

La unisco a code di mazzancolle pulite con precisione, private del budello e tritate a coltello per mantenere quella piacevole matericità.

Le salto rapidamente in padella con un olio d’oliva di alta qualità, un soffio leggero di scalogno e una sfumatura di un infuso alcolico di finocchietto selvatico e nepeta.

Il tutto si chiude con una grattugiata appena accennata di limetta, un raggio di luce che attraversa il ripieno.

La base: una crema che avvolge

La pappardella cotta riposa su una crema di piselli morbida, vellutata, dal colore che richiama la primavera. È il contrasto che ammorbidisce, che accoglie, che lega.

Il tocco finale

Completo il piatto con code di mazzancolle saltate al burro, foglie fresche di nepeta del mio orto, una pioggia misurata di semi di papavero e fiori di iperico e nepeta.

È un finale poetico, quasi botanico, che racconta il mio modo di cucinare: naturale, sensoriale, vivo.

La mia cucina è un ponte

Ogni piatto che creo è un ponte tra ciò che sono e ciò che sogno.

In questa pappardella c’è il mare che mi ha formato, la terra che mi ha accolta, le mani che hanno imparato e quelle che non smettono mai di cercare.

La mia mente e la mia creatività non hanno confini. Ringrazio Dio per questo dono che mi accompagna ogni giorno.

Oggi festeggio venticinque anni in Italia con un piatto che è molto più di una ricetta: è il mio percorso, la mia gratitudine, la mia voce.

La Federazione Italiana Cuochi traccia la rotta al 2026: a Palazzo Brancaccio il Corporate Meeting con aziende e istituzioni

Thu, 20 Nov 2025 20:42:33 GMT

ROMA – Si è svolto lunedì 17 novembre, negli spazi storici di Palazzo Brancaccio, il Corporate Meeting della Federazione Italiana Cuochi, l’appuntamento annuale dedicato al confronto con le aziende partner e alla programmazione delle attività future. L’incontro, promosso da FIC Promotion, ha avuto come filo conduttore il tema “FIC & Partner: destinazione 2026”, sintesi del lavoro svolto finora e dei nuovi obiettivi del prossimo anno.

Ad aprire i lavori è stato il presidente di FIC Promotion, Carlo Bresciani, affiancato dal CdA composto dal presidente nazionale FIC Rocco Cristiano Pozzulo, dal segretario generale Salvatore Bruno e dai consiglieri Roberto Lodovichi e Seby Sorbello. Bresciani ha ringraziato le aziende partner per il sostegno continuo alla Federazione, ribadendo il valore di una collaborazione non puramente commerciale ma orientata alla crescita professionale condivisa.

Nel suo intervento, il presidente Pozzulo ha sottolineato come Federcuochi stia crescendo non solo nei numeri, ma soprattutto nella qualità delle iniziative e delle sinergie in atto: «A questo tavolo – ha evidenziato – siedono realtà prestigiose, spesso con una lunga storia, che rappresentano punti di riferimento nazionali e internazionali. Siamo orgogliosi che facciate parte del nostro percorso».

Numerosi i dirigenti FIC presenti, insieme ai saluti portati in videocollegamento dal presidente onorario Enrico Crippa, dal presidente DSE Gian Carlo Cliceri e dalla responsabile Lady Chef Alessandra Baruzzi. Durante l’incontro sono intervenuti anche l’assessore alla Cultura della Regione Lazio Simona Baldassarre – che ha espresso fiducia per la candidatura della cucina italiana a Patrimonio Unesco – e i rappresentanti delle principali realtà istituzionali e associative.

La prima parte dei lavori, moderata dal giornalista Antonio Iacona, è stata dedicata alla presentazione del calendario eventi 2026, con un approfondimento sui principali appuntamenti fieristici: HOST 2027, Cooking Quiz, Hospitality 2026, Beer & Food Attraction (con focus sui Campionati della Cucina Italiana e sulla selezione della International Catering Cup), Sirha Mediterranée, Bocuse d’Or – con la presentazione del nuovo candidato Matteo Terranova e del team italiano – Horeca Expoforum, Expocook Roma, Gustus 2026 e tutte le attività associative Federcuochi: Assemblea, Congresso nazionale, Global Chefs, Expogast, Festa nazionale del Cuoco, Settimana della Cucina Italiana nel Mondo.

La seconda parte è stata riservata agli interventi delle aziende partner, suddivise per categoria:

Partner Istituzionali: FIPE, UCI, CNA

Main Partner: Unilever Food Solutions, Bragard, Conserve Italia, Barilla for Professional – Harrys, Electrolux Professional, Ballarini Professionale

Food Service Partner: Cateringross

Premium Partner: Lurisia Premium Beverages, Bugatti, Surgital, Oleificio Zucchi, Coltellerie Sanelli, Prodemar, Elle&Vire, Montosco Professional, Bonduelle Food Service, Zorzi, Cantine Riunite, Riso Grazia

Official Partner: Tre Valli – Hoplà, Reflexx, Polar Seafood, Cast Alimenti

Technical Partner: Kulinaryos

Partner NIC: Orogel

Partner Bocuse d’Or: La Stua de Michil, Meat Japan

Partner Catering Cup: Remo Pasquini, Carlini

Al termine della giornata, gli ospiti hanno potuto degustare un Business Lunch preparato dalla Nazionale Italiana Cuochi – Compartimento Eventi, guidata dal responsabile Chef Vito Amato, con il coordinamento del responsabile nazionale Eventi FIC Seby Sorbello. Un percorso gastronomico che ha valorizzato le materie prime delle aziende partner, con ricette contemporanee che guardano alla tradizione italiana.

Un ringraziamento speciale è stato rivolto alla segreteria nazionale, guidata da Alessandro Laudadio, con Sabrina Trombino e Valeria Pizzutilo, e al team marketing di FIC Promotion, Vito Mastrosimini e Virginia Bellini.

L’appuntamento per il prossimo Corporate Meeting è già fissato per il 2026, mentre la collaborazione con le aziende partner proseguirà fin dai prossimi giorni con le numerose attività in programma.

A 21 Anni al Top: Kevin Auletta, Pizzaiolo Juniores DOC 2025

Wed, 19 Nov 2025 18:56:41 GMT

Auletta, 21 anni, è già considerato un giovane talento nel mondo della pizza, capace di sorprendere per la sua maturità e professionalità, che spesso fanno apparire il suo percorso molto più avanzato rispetto alla sua età. Cresciuto nel locale di famiglia, Kevin ha scoperto fin da bambino la passione per l’arte della pizza, imparando il valore del lavoro, della dedizione e dell’amore per ciò che si fa.

Nonostante la giovane età, Kevin dimostra una determinazione e una voglia di mettersi in gioco che vanno ben oltre i suoi 21 anni. La sua curiosità lo spinge costantemente ad aggiornarsi, a sperimentare nuove tecniche e sapori, e a migliorarsi ogni giorno, confermando una grande ambizione e un forte spirito di crescita.

Il suo percorso professionale lo ha portato a vivere e lavorare in contesti internazionali, da Malta a Parigi, fino alla splendida Costa Cilentana. Ogni esperienza ha arricchito le sue competenze, ampliato la sua visione della cucina e rafforzato la sua creatività, rendendolo un pizzaiolo capace di coniugare tradizione e innovazione.

Oltre alla pizza, Kevin coltiva una forte passione per i viaggi e per la moda, che riflettono la sua personalità eclettica e la voglia di esprimersi in modi diversi, con stile e autenticità.

La famiglia resta il suo punto di riferimento più importante, fonte di affetti sinceri e supporto, che hanno contribuito a costruire il carattere determinato, curioso e creativo che lo distingue.

Grazie alla sua esperienza, al talento e alla costante voglia di migliorarsi, Kevin Auletta si è affermato come Pizzaiolo Juniores DOC 2025 al prestigioso Campionato Mondiale Pizza DOC, confermando il suo ruolo emergente e la promessa di un futuro brillante nel panorama della gastronomia internazionale.

La Michelin toglie la stella a Gianfranco Vissani: lo chef reagisce con amarezza «Fanno come gli pare»

Wed, 19 Nov 2025 17:07:37 GMT

La 71ª edizione della Guida Michelin per il 2026 ha appena svelato i suoi verdetti e, come ogni anno, non mancano le sorprese. Tra le novità più clamorose c’è la decisione di togliere la stella a Gianfranco Vissani, uno dei volti più noti della cucina italiana. Lo chef, visibilmente amareggiato, ha commentato con una punta di ironia: «E vabbè: ognuno prende le sue decisioni.

Oltre a Vissani, diversi altri ristoranti di prestigio hanno subito lo stesso destino, perdendo il riconoscimento che per anni ha rappresentato un simbolo di eccellenza. La Guida Michelin, che da oltre un secolo premia la qualità, l’innovazione e la costanza dei ristoratori, conferma anche per questa edizione la sua capacità di influenzare profondamente il mondo gastronomico.

La presentazione della guida, svoltasi oggi 19 novembre al Teatro Regio di Parma, ha visto emergere sia conferme importanti sia clamorose defezioni. Chef e ristoratori commentano tra orgoglio e delusione, mentre gli appassionati attendono di scoprire quali indirizzi saranno da segnare nella loro lista dei desideri gastronomici per il 2026.

Tra chi perde la stella, oltre al celebre Vissani, figurano anche altri nomi storici della cucina italiana, dimostrando come la Michelin non faccia sconti nemmeno ai grandi del settore. Una scelta che, inevitabilmente, alimenta dibattiti e discussioni tra esperti e appassionati.

Chocoland Napoli: il Vomero si trasforma nella capitale del cioccolato artigianale

Wed, 19 Nov 2025 16:41:46 GMT

Il quartiere collinare del Vomero, a Napoli, si è nuovamente immerso in un’atmosfera densa di aromi caldi e avvolgenti. Dal 13 al 16 novembre Piazza degli Artisti ha ospitato la diciassettesima edizione di Chocoland – La Terra dei Golosi, confermandosi tra gli appuntamenti più attesi e rilevanti del Centro-Sud dedicati al cioccolato artigianale d’eccellenza. Una manifestazione che, più che una semplice fiera, rappresenta un vero rituale per appassionati, artigiani e famiglie.

Il legame tra Napoli e il cacao affonda le sue radici nel XVI secolo, quando gli Spagnoli introdussero il prezioso ingrediente nella Penisola. A trasformarlo in arte furono però i Borbone, e in particolare la nota passione per i dolci del re Ferdinando IV. Fu nelle cucine reali e tra i pasticcieri di corte che il cioccolato divenne, da bevanda aristocratica, un elemento identitario della tradizione dolciaria partenopea.

Un’eredità che ancora oggi vive nei profumi, nei sapori e nella cura artigianale che caratterizzano la kermesse organizzata da D2 Eventi, ormai marchio riconosciuto nel panorama enogastronomico nazionale.

Per quattro giorni, la piazza si è trasformata in un vivace mosaico di botteghe e laboratori a cielo aperto. Le caratteristiche casette di legno hanno accolto maestri cioccolatieri provenienti da tutta Italia, offrendo un’ampia gamma di prodotti: dalle praline tradizionali alle sperimentazioni più audaci, fino alle creazioni artistiche in puro cacao.

Tra le iniziative più apprezzate spicca il laboratorio dedicato ai più piccoli, “Art Attack: Fabbrica di Cioccolato”. Un progetto che ha permesso ai giovani visitatori di avvicinarsi all’artigianato attraverso attività di modellazione e decorazione, restituendo al cioccolato la sua natura di materia creativa oltre che gastronomica.

La chiusura dell’edizione 2025 lascia un bilancio positivo in termini di partecipazione e interesse, confermando l’appeal di un evento ormai radicato nella vita culturale e commerciale del quartiere.

Al momento non è stata ancora ufficializzata una nuova edizione, ma l’entusiasmo dei visitatori e il valore della manifestazione lasciano intravedere la possibilità di un futuro prosieguo. L’unica certezza è che l’aroma del cacao continuerà a restare nella memoria del Vomero ancora a lungo.

Risotti d’Autore – La Firma di Antonio Peluso

Wed, 19 Nov 2025 10:54:11 GMT

Rubrica di Antonio Peluso Chef Scellato

Quando penso al comfort food che più rappresenta la mia cucina, immagino sempre un risotto. È un piatto che mi permette di raccontare una storia, di unire territori, profumi e consistenze. Oggi voglio portarvi con me in un viaggio che parte dalla tradizione veneta, attraversa il mare e arriva dritto alla mia idea di cucina contemporanea: il risotto con baccalà, provola affumicata e radicchio tardivo.

Questo piatto nasce dal desiderio di accostare sapori decisi ma armoniosi. Il baccalà, con la sua sapidità gentile, incontra la nota leggermente amarognola del radicchio tardivo, un prodotto che amo per la sua eleganza. A legare tutto è la provola affumicata, che aggiunge rotondità e profondità grazie al suo profumo persistente. Ne deriva un risotto cremoso, materico, che avvolge il palato senza appesantire.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di baccalà già spinato e dissalato

• 360 g di riso Carnaroli

• 100 g di provola affumicata

• 2 radicchi tardivi

• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 1 cipolla

• Olio EVO q.b.

• Burro q.b.

• Brodo vegetale q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Difficoltà: ��

Tempo: �� 1h

Procedimento

Inizio sempre stufando dolcemente una cipolla in casseruola con un filo di buon olio extravergine: la base profumata che accoglierà il resto degli ingredienti.

Quando la cipolla è trasparente, aggiungo il baccalà tagliato a dadini e il radicchio a striscioline, lasciandoli insaporire lentamente. Copro con brodo vegetale e lascio cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti; è il tempo necessario perché il baccalà si ammorbidisca e il radicchio rilasci il suo colore e il suo carattere.

In una casseruola a parte, tosto il riso Carnaroli con una noce di burro: un passaggio imprescindibile per ottenere un chicco integro e una cottura perfetta. Unisco poi la mia salsa di baccalà e radicchio, continuando la cottura con l’aggiunta graduale di brodo caldo.

Quando il riso è al punto giusto, arriva il momento che preferisco: la mantecatura. Aggiungo provola affumicata, Parmigiano Reggiano e un ultimo tocco di burro. Il risotto diventa lucido, cremoso, avvolgente.

Per completare il piatto, decoro con radicchio tagliato alla julienne, che dona freschezza e un contrasto cromatico elegante.

Questo è un risotto che parla di me, della mia cucina e della mia idea di gusto: tradizione, identità e creatività, fusi in un piatto che amo prepararvi e raccontarvi. Buon viaggio tra i miei sapori.

— Chef Antonio Peluso

La Mia Raviola del Mediterraneo di Chef Rocco Gerundino Mandorle, pesce spada e patata viola: il piatto che conquista gusto, eleganza e leggerezza

Tue, 18 Nov 2025 08:28:49 GMT

È firmata dallo Chef Rocco Gerundino, vincitore del prestigioso Premio La Mia Raviola, la ricetta che sta incantando il mondo della nuova cucina mediterranea contemporanea. Una raviola elegante, eterea, completamente gluten free, pensata per il benessere senza rinunciare alla creatività.

Il risultato è un piatto scenografico, armonioso nei colori, sorprendente nei sapori: la Raviola Mandorle, Pesce Spada e Patata Viola.

Ingredienti

Per la pasta:

• 500 g di amido di mais

• 300 g di farina di mandorle De.Co di Amendolara

• 200 g di fiocchi di patate disidratate

• 5 uova intere (50 g l’una)

• 30 g di acqua tiepida

• Sale q.b.

• 100 g di rapa rossa disidratata (in polvere)

Per la farcia:

• 500 g di pesce spada

• 1 cipolla rossa di Tropea

• 2 patate viola

• Olio extravergine d’oliva

• Brodo di pesce q.b.

• Scorza di 1 limone

• 20 g di finocchietto

Per il pesto viola:

• 200 g di cavolo viola

• 2 patate viola

• Brodo di pesce

• 200 g di mandorle

• Olio extravergine d’oliva

Decorazione:

• Foglioline di menta fresca

• Cialde di corallo al basilico

• Scaglie di mandorle

Procedimento

1. Preparazione della pasta

In planetaria unire:

• amido di mais,

• farina di mandorle,

• fiocchi di patate disidratati

• sale q.b.

Lasciare amalgamare le farine, quindi aggiungere le uova e infine i 30 g di acqua tiepida, fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e compatto.

Dividere la pasta in due panetti:

• uno rimarrà chiaro,

• nell’altro incorporare la polvere di rapa rossa fino a ottenere un viola intenso.

Riposo: 30 minuti coperti da pellicola.

2. Preparazione della farcia

In una pentola soffriggere in olio evo la cipolla di Tropea tritata finemente.

Aggiungere il pesce spada a cubetti, far rosolare e unire:

• scorza di limone grattugiata,

• brodo di pesce,

• 2 patate viola a pezzi.

Cuocere finché le patate risultano morbide.

Lasciare intiepidire e frullare con mixer a immersione fino a ottenere una crema compatta e asciutta.

3. Preparazione del pesto viola

Cuocere nel brodo di pesce le patate viola e il cavolo viola.

Una volta morbidi, frullare con:

• mandorle,

• olio evo.

Passare la salsa al colino fine per ottenere un pesto setoso, lucido ed elegante.

4. Stesura e formatura dei ravioli

Stendere i due impasti (chiaro e viola) con il mattarello fino a ottenere una sfoglia di 1,5 mm.

Coppare dei dischi, spennellarli con uovo e farcirli con la crema di pesce spada utilizzando una sac à poche.

Chiudere a mezzaluna e unire le estremità creando una forma ispirata al cappelletto.

5. Impiattamento

In un piatto moderno stendere il pesto viola formando una mezza luna.

Saltare i ravioli in un filo d’olio evo e disporli alternando i colori, uno dopo l’altro, per un colpo d’occhio raffinato.

Decorare con:

• scaglie di mandorle,

• foglioline di menta fresca,

• cialde di corallo al basilico.

Il piatto secondo lo Chef

Questa raviola è pensata per una ristorazione contemporanea, rispettosa delle nuove esigenze alimentari: senza glutine, senza lattosio, leggera e altamente digeribile.

Un omaggio ai colori del Mediterraneo, alla biodiversità calabrese e alla creatività che rende la cucina un’arte.

Calamarata “Nostrana” ai Crostacei dell’Adriatico

Mon, 17 Nov 2025 15:05:44 GMT

Nel cuore pulsante del mercato ittico di Chioggia, dove l’alba accende profumi di mare autentico e i banchi traboccano di prodotti “nostrani” dell’Adriatico, nasce questa ricetta firmata dallo Chef Gregori Nalon. Un piatto che celebra la freschezza assoluta di mazzancolle, canocchie e cannolicchi vivi, trasformando la semplicità del pescato locale in un’espressione gastronomica raffinata, intensa e profondamente legata al territorio.

Una calamarata che racconta il mare con rispetto, delicatezza e gusto, rendendo omaggio a quella tradizione veneta fatta di materia prima eccellente e tecnica pulita.

La ricetta prende forma in un sabato qualunque, durante una visita al mercato del pesce di Chioggia. L’etichetta “nostrano — prodotto pescato nel Mar Adriatico, zona FAO 37.2.1” ha guidato la scelta degli ingredienti: mazzancolle, canocchie e cannolicchi vivi, nel pieno del loro profumo e della loro freschezza.

Da questa selezione accurata non poteva che nascere un piatto saporito, gustoso e al tempo stesso delicato, espressione autentica del nostro mare.

Ingredienti per 4 person e

400 g pasta calamarata Valdoro

12 canocchie

12 mazzancolle

12 cannolicchi

100 g polpa di pomodoro fine

60 g olio extravergine di oliva

50 g vino bianco

20 g brandy

20 g mix di erbe fresche tritate

10 g prezzemolo

6 g basilico

2 g timo limoncino

2 g menta fresca

20 g aglio fresco

6 g peperoncino fresco

Sale e pepe macinato al momento

2 g buccia di limone non trattato (solo parte gialla)

Facoltativo: pecorino grattugiato per la mantecatura finale

Procedimento

1. Pulizia

Lavare, mondare e pulire con cura mazzancolle, canocchie e cannolicchi, mantenendo intatta la loro freschezza naturale.

2. Base aromatica

In una padella capiente unire l’olio, l’aglio fresco schiacciato (da rimuovere successivamente), il peperoncino a rondelle e 100 g di acqua.

Scaldare a fuoco dolce: inizialmente l’acqua porterà a una lieve bollitura, poi l’aglio inizierà a rosolare conferendo il suo aroma.

3. Crostacei e molluschi

Alzare la fiamma e aggiungere mazzancolle, canocchie e cannolicchi.

Flambare con brandy e sfumare con vino bianco.

Rimuovere i cannolicchi dal guscio e tenere da parte tutti gli elementi scottati.

4. Il sugo

Unire la polpa di pomodoro alla padella e cuocere per alcuni minuti.

Regolare di sale e pepe.

5. La pasta

Cuocere la calamarata in acqua salata e scolarla quando è a ¾ di cottura.

Trasferirla nella padella con il sugo e proseguire la cottura a fiamma viva per ottenere una perfetta amalgama.

6. Finitura

Aggiungere il mix di erbe fresche, la buccia di limone e infine mazzancolle, canocchie e cannolicchi.

Mantecare con delicatezza (eventualmente con un velo di pecorino).

E,,,, Buon Appetito!

Gustus 2025: il grande taglio del nastro alla Mostra d’Oltremare apre l’11ᵃ edizione del Salone dei Sapori Mediterranei

Mon, 17 Nov 2025 12:11:08 GMT

NAPOLI — Con il suono della forbice e sotto i riflettori della Mostra d’Oltremare, è stata inaugurata l’undicesima edizione di Gustus, il salone professionale dedicato all’agroalimentare, all’enogastronomia e alla tecnologia. Dal 16 al 18 novembre, la fiera si conferma come un momento di grande rilevanza per il Centro‑Sud Italia, portando in scena le eccellenze del Mediterraneo.

Promossa da Progecta S.r.l., Gustus 2025 si svolge nei padiglioni 2, 3 e 3B della Mostra d’Oltremare. L’evento è riservato esclusivamente a operatori di settore e punta forte su un’anima business-to-business.

Uno dei pilastri di questa edizione è l’internazionalizzazione: sono attese più di 13 delegazioni di buyer selezionate da ICE / I.T.A., provenienti da Paesi quali Svizzera, Germania, Polonia, Turchia, Grecia, Regno Unito, Tunisia, Bulgaria e altri. Questa rete di relazioni internazionali rende Gustus non solo una vetrina per le aziende locali, ma anche un ponte verso i mercati esteri.

La Regione Campania è fortemente presente, con un’area dedicata alla filiera ittica. Nel programma: show cooking con chef stellati, degustazioni di prodotti ittici campani e talk su sostenibilità e valorizzazione delle risorse marine, in collegamento con il Programma FEAMPA 2021‑2027.

Tra gli “ospiti fissi” di Gustus non mancano le federazioni di settore: la Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria (FIPGC) torna con la finale del concorso “The Best Panettone of the World”, nelle sue categorie classico, innovativo, salato e decorato. La Federazione Italiana Cuochi (FIC), così come la Federcarni Campania, saranno protagoniste di corsi, dimostrazioni di taglio, cucina, techniques di frollatura e altro ancora, offrendo una full immersion per cuochi, macellai e operatori dell’ospitalità.

Non è solo una fiera, ma un vero e proprio catalizzatore di networking: grazie al “Meet & Match” organizzato da ICE, le aziende espongono i propri prodotti direttamente a buyer internazionali, creando opportunità concrete di export e crescita.

Secondo il report ufficiale dell’edizione precedente (2024), la fiera ha visto la partecipazione di 13.300 operatori professionali, 198 espositori, e oltre 4.000 chef coinvolti in showcooking e corsi. Le prospettive per questa edizione sono alte e gli organizzatori puntano a superare questi numeri, consolidando Gustus come punto di riferimento del Mediterraneo.

Giuliana Gargano , exhibition manager di Gustus, ha dichiarato: «Vogliamo consolidare sempre di più Gustus come piattaforma dove le aziende trovano non solo visibilità, ma relazioni reali con ristoratori, catene alberghiere e buyer internazionali». (parafrasi basata su interviste passate)

L’11ᵃ edizione di Gustus è molto di più di una fiera: è un hub dell’innovazione agroalimentare, un ponte tra Sud Italia e mercati internazionali, e un palcoscenico per chef e imprese che vogliono crescere in un contesto globale. Con la forte partecipazione istituzionale e l’attenzione alle filiere tradizionali come quella ittica, Gustus 2025 si conferma un evento strategico per lo sviluppo sostenibile e competitivo dell’agroindustria mediterranea.

La Gazzetta del Food dà il benvenuto alla Personal Chef Antonella D’Alfonso

Mon, 17 Nov 2025 11:32:53 GMT

Chef abruzzese dell’entroterra teatino, Antonella D’Alfonso porta con sé una storia personale e professionale che affonda le radici nella cultura contadina e nella profonda devozione per la terra. Sin da bambina, nella sua famiglia abituata a “fare tutti la propria parte”, le veniva affidato con naturalezza – e grande gioia – il compito della cucina. È lì, tra i prodotti genuini coltivati in casa, che nasce la sua identità di “piccola cuoca”, una passione che non l’ha mai abbandonata e che è diventata il filo conduttore della sua vita.

La filosofia culinaria di Antonella prende forma e si rafforza durante gli studi presso l’istituto alberghiero ad indirizzo enogastronomico, dove il contatto con la cucina professionale alimenta e struttura il suo talento naturale. A soli 18 anni entra nel mondo della ristorazione, inaugurando una carriera che oggi supera i 45 anni e che l’ha portata a lavorare in ogni settore del comparto: dalle piccole realtà familiari alle grandi strutture, fino alla gestione in proprio.

Spinta da un’instancabile creatività e da un profondo desiderio di divulgazione gastronomica, fonda l’Associazione Culturale Percorsi Gastronomici, con la quale ottiene grande successo nella realizzazione di eventi, catering, progetti di cake design e attività didattiche di alta formazione culinaria. Il suo impegno instancabile e la qualità del suo lavoro vengono riconosciuti ufficialmente nel dicembre 2019 quando, presso la Camera dei deputati a Roma, riceve dalla Federazione Italiana Cuochi l’onorificenza del Collegium Cocorum, uno dei più prestigiosi riconoscimenti alla carriera.

Oggi Antonella D’Alfonso è Executive Chef in un hotel a cinque stelle, ruolo che ricopre con la stessa passione con cui da bambina curava i piatti della sua famiglia. La sua cucina rimane saldamente ancorata alla tradizione regionale abruzzese, interpretata come punto di partenza e mai come limite: un patrimonio identitario da rispettare, innovare, e raccontare attraverso nuove armonie di gusto.

Il suo stile? Una continua ricerca di prodotti locali d’eccellenza, selezionati con pazienza e dedizione, unita a una creatività che sa osare sempre con misura. Ne è esempio il suo celebre Arrosticino 2.0: un’interpretazione moderna di un grande classico abruzzese, preparato con agnello biologico locale marinato in erbe spontanee di montagna, cotto a bassa temperatura e servito con una riduzione di Montepulciano d’Abruzzo e tartufo nero. Un piatto che, nelle sue parole, “racconta una storia millenaria con un linguaggio contemporaneo”.

Antonella D’Alfonso si riconosce pienamente in quel movimento culturale che valorizza la cucina regionale come radice e trampolino verso nuovi orizzonti gastronomici. Con orgoglio, determinazione e una sensibilità unica, continua a costruire un percorso che celebra l’Abruzzo e il suo immenso patrimonio culinario, portando sulla tavola non solo sapori, ma identità, memoria e visione.

Salvatore Bocchetti: un viaggio nel Mediterraneo contemporaneo su La Gazzetta del Food

Sun, 16 Nov 2025 12:17:55 GMT

La cucina mediterranea incontra l’innovazione: La Gazzetta del Food inaugura la rubrica “Mediterraneo Contemporaneo”, firmata dallo chef napoletano Salvatore Bocchetti, interprete di una gastronomia che sa raccontare storie attraverso sapori autentici e creatività.

Originario di Napoli, Bocchetti porta con sé l’esperienza maturata tra hotel di lusso a Milano e Napoli e tra le splendide location della costiera sorrentina, dove ha saputo trasformare ogni piatto in un racconto di tradizione e innovazione. Alla guida della brigata della Tenuta Re Ferdinando, ha reinterpretato la cucina mediterranea con uno sguardo contemporaneo, rendendo ogni menu un’esperienza sensoriale memorabile.

Ma la sua influenza va oltre i fornelli. Come consulente culinario, Bocchetti collabora con 42 ristoranti in Europa e nel mondo, portando la sua visione distintiva e il tocco raffinato che lo contraddistingue. Nella rubrica, i lettori avranno accesso a storie, ricette esclusive e i segreti della cucina d’eccellenza, entrando in contatto con il dietro le quinte di una gastronomia che unisce passione, tecnica e creatività.

Non solo alta cucina: Bocchetti è anche impegnato in iniziative di solidarietà, dimostrando come la buona cucina possa essere un veicolo di bellezza e responsabilità sociale.

Con oltre 11 milioni di lettori all’anno, La Gazzetta del Food invita tutti a seguire questo nuovo percorso culinario, dove la tradizione mediterranea si fonde con la modernità, e ogni piatto diventa un viaggio nel gusto, nell’emozione e nell’arte della tavola.

Chef Giovanna Cuomo, Presidente AIC Regione Campania, debutta come nuova penna della Gazzetta del Food

Sun, 16 Nov 2025 10:31:46 GMT

La Gazzetta del Food dà il benvenuto a Giovanna Cuomo, chef di lungo corso, figlia d’arte e nuova voce del giornale. Classe 1970, la Chef Cuomo è la più piccola di cinque figli e cresce praticamente in cucina, osservando i genitori lavorare con dedizione. Fin da bambina, la passione per la cucina prende forma anche nei giochi: le viene regalato un piccolo forno per imitare i genitori e sperimentare con dolci e ricette.

Durante la giovinezza, però, si rende conto che il lavoro in cucina l’avrebbe portata lontana dalla famiglia. Decide così di intraprendere studi psicopedagogici, pur mantenendo viva la passione per il cibo. In questo periodo conosce quello che diventerà suo marito, anch’egli appassionato di cucina e già impegnato nel locale di famiglia, dove apprende preziosi insegnamenti dal suocero.

Dopo qualche anno, Giovanna e suo marito aprono un ristorante tutto loro, che gestiranno con successo per 23 anni. Un imprevisto di salute li costringe a rallentare il ritmo frenetico, ma non a fermarsi: nasce così la nuova fase della carriera di Giovanna, dedicata all’avviamento di nuovi locali e al lavoro come personal chef. L’amore per questo lavoro è così contagioso che anche i suoi tre figli hanno scelto di seguire le sue orme nel mondo della cucina.

Oltre alla carriera culinaria, Giovanna Cuomo è Presidente dell’AIC Regione Campania , ruolo in cui guida i professionisti del settore e sostiene i giovani talenti attraverso formazione, mentorship e iniziative concrete. La sua filosofia è chiara: “Il vero ristoratore non sta a guardare, ma fa parte del lavoro, pronto a sostenere la squadra in ogni momento”.

Con il debutto come nuova penna della Gazzetta del Food, Giovanna Cuomo porta lettori e appassionati alla scoperta di storie, ricette, tradizione e innovazione culinaria, unendo esperienza, passione e leadership… sempre con il cuore e nel DNA.

DeGusto 2025: una prima giornata inaugurale all’insegna della qualità e della grande partecipazione

Sun, 16 Nov 2025 08:29:03 GMT

Catanzaro, 16 novembre 2025 – È iniziata con grande entusiasmo la 5ª edizione del Salone DeGusto, che ieri ha aperto i battenti registrando una notevole affluenza di operatori del settore HO.RE.CA., buyer, produttori e stampa specializzata. La rassegna, ospitata presso la Fiera di Catanzaro, ha confermato sin dalle prime ore il proprio ruolo di punto di riferimento per l’alta qualità agroalimentare italiana.

La giornata inaugurale si è aperta con il tradizionale taglio del nastro, seguito dalla tavola rotonda “Buona come il Sud”, momento dedicato alla presentazione ufficiale dell’evento e alla valorizzazione delle eccellenze meridionali. Un confronto che ha sottolineato il forte radicamento territoriale della manifestazione e la sua vocazione a promuovere identità, qualità e innovazione.

Subito dopo, l’attenzione si è spostata sull’arena delle competizioni con le selezioni SCA Italy valide per il titolo di Miglior Barista d’Italia 2026, appuntamento che ha richiamato professionisti e appassionati del mondo del caffè.

Il programma della giornata è poi proseguito con una serie di appuntamenti dedicati al mondo della cucina e dell’editoria gastronomica:

Ore 12 – Cooking show a cura della Federazione Italiana Cuochi

Ore 13 – Cooking show Conpait

Ore 16 – Presentazione del libro di Antonella Amodio, “Pizza e vino in 100 abbinamenti”, un approfondimento sugli abbinamenti tra lievitati d’autore e vini italiani

L’atmosfera si è confermata dinamica e fortemente orientata al confronto professionale, grazie alla presenza di tante aziende di eccellenza e di un pubblico attento alle nuove tendenze dell’agroalimentare.

La manifestazione prosegue oggi con nuovi ospiti, degustazioni, incontri e numerosi eventi che arricchiranno ulteriormente il programma.

DeGusto 2025 continua a distinguersi come luogo privilegiato dove il cibo incontra le persone e dove il business incontra l’innovazione.

LA GAZZETTA DEL FOOD DÀ IL BENVENUTO A CHEF ANTONIO PELUSO

Fri, 14 Nov 2025 14:16:18 GMT

La Gazzetta del Food è lieta di accogliere Chef Antonio Peluso, il re del baccalà , che da oggi firma una rubrica dedicata al mondo del baccalà e alle sue infinite interpretazioni.

In esclusiva, Antonio Peluso si racconta:

“Ognuno è re nella propria casa”

Il suo percorso nasce per caso, lontano dai fornelli: piccolo imprenditore ed ex DJ dell’hinterland casertano, il baccalà lo incontrava solo a Natale. Nel 2015 decide di rilevare un piccolo locale a Marcianise e dà vita alla prima Locanda del Baccalà, scoprendo la complessità e la ricchezza di un ingrediente che diventerà la sua firma.

Con studio e dedizione, il progetto cresce: dalla storica Tracklander del ’76, con cui porta il suo cuoppo nei migliori street food campani, alla Boutique del Baccalà, spazio dedicato alla vendita e alla formazione, fino al ricettario “50 sfumature di baccalà”, che include anche il celebre cioccolatino al baccalà, un’esclusiva mondiale.

Un percorso fatto di sacrifici, cadute, ripartenze e innovazione continua, che culmina nella nascita del Baccalà Village, il villaggio itinerante che celebra questo prodotto 365 giorni l’anno.

“Non siamo chef stellati, ma chef scellati” – afferma Peluso .

Una frase che racconta perfettamente la sua autenticità, la creatività e la voglia di rompere gli schemi.

La Gazzetta del Food dà ufficialmente il benvenuto a Chef Antonio Peluso.

Inizia con lui un viaggio ricco di gusto, identità e nuove sfumature di baccalà.

LO SAPEVI CHE… Il carciofo…

Fri, 14 Nov 2025 13:57:03 GMT

Il carciofo è senza dubbio uno degli ortaggi miei preferiti. Si può usare in moltissime preparazioni e si può preparare in svariate tipologie: fritto, grigliato, stufato, in padella, sott’olio e molte altre. Ma il mio preferito, da buon veneziano, è senza dubbio quello crudo.

Qui di seguito cerchiamo di scoprirlo in tutte le sue sfumature, segreti e caratteristiche.

Quante tipologie di carciofo ci sono in Italia?

Esistono molte varietà di carciofi, distinte per forma, colore e presenza di spine. Le principali sono:

Romanesco (o “mammola”): tondo, grande, senza spine, tenero. Tipico del Lazio.

Spinoso Sardo: con spine, sapore deciso, colore verde con riflessi violacei.

Violetto di Toscana: medio-piccolo, forma allungata, colore viola.

Violetto di Sicilia: precoce, molto diffuso nel Sud Italia.

Brindisino: allungato, di colore verde, molto tenero.

Paestum IGP: tondo, privo di spine, tenerissimo, coltivato in Campania.

Spinoso di Albenga: ligure, aromatico, con spine dorate e gusto intenso.

Da cuoco veneziano non posso non fare una parentesi sul nostro carciofo rarissimo da trovare:

Il Carciofo Violetto di Sant’Erasmo è una varietà pregiata e tipica della laguna di Venezia, conosciuta per la sua delicatezza.

Viene coltivato sull’isola di Sant’Erasmo, nella laguna veneziana.

È un prodotto autoctono e simbolo della tradizione locale.

La particolarità del terreno sabbioso e salmastro della laguna conferisce al carciofo un gusto unico e introvabile.

Le sue caratteristiche

Il Violetto di Sant’Erasmo (discendente del Violetto di Chioggia) ha un colore viola scuro con sfumature verdi, una forma allungata e compatta, con spine presenti ma sottili.

Il suo cuore è tenerissimo e le foglie dolci, ottime anche da crude.

Si raccoglie prima della piena fioritura, quando è ancora giovane e tenero, ed è chiamato “castraùre”, il primo carciofo della pianta.

Il raccolto va da aprile a giugno; le “castraùre” si trovano solo per poche settimane, tra fine aprile e inizio maggio.

Ottimo crudo in pinzimonio o a fettine sottili con olio e limone; i carpacci di pesce ne esaltano il sapore.

Si può gustare anche alla veneziana, in risotto, con polenta morbida o appena fritto.

Ricco di cinarina, antiossidanti e sali minerali, favorisce la funzione epatica e la digestione. Basso contenuto calorico.

È un prodotto presidio Slow Food.

La sua raccolta è ancora manuale, secondo antiche tecniche.

Dopo il “castraùro” si sviluppano i “botoli”, carciofi successivi, ugualmente buoni ma più grandi.

Ogni anno a Sant’Erasmo si tiene la Festa del Carciofo Violetto (maggio).

2) Stagionalità dei carciofi

Il carciofo è una verdura invernale e primaverile, da ottobre a giugno, a seconda della varietà e della zona di coltivazione.

Le varietà autunnali (precoci) si trovano da ottobre a dicembre.

Le varietà primaverili (tardive) da febbraio ad aprile/maggio.

3) Valori nutrizionali (per 100 g di parte edibile)

Calorie: circa 47 kcal

Acqua: 84–86 g

Proteine: 3 g

Carboidrati: 10 g

Zuccheri: 1 g

Fibre: 5 g

Grassi: 0,2 g

Sodio: 94 mg

Potassio: 370 mg

Vitamina C: 11 mg

Acido folico, vitamina K, magnesio e ferro in buone quantità

4) A cosa serve

Il carciofo è noto per le sue proprietà depurative e digestive: stimola la funzione epatica e la produzione di bile.

Aiuta la digestione dei grassi, ha un effetto diuretico e detox e riduce il colesterolo cattivo (LDL).

È utile in caso di gonfiore addominale o ritenzione idrica; è depurativo e favorisce la disintossicazione del fegato stimolando la secrezione biliare.

Grazie a polifenoli e flavonoidi è un ottimo antiossidante e aiuta a eliminare liquidi in eccesso riducendo il colesterolo totale.

Utile nel controllo della glicemia.

5) Curiosità sul carciofo

Il nome “carciofo” deriva dall’arabo “al-kharshuf”, poi diventato “artichaut” in francese.

Già conosciuto dai romani, ma coltivato intensamente solo nel Rinascimento.

Il carciofo crudo si consuma con olio, limone…

Cutraro incoronato re della pizza al Mondiale Pizza DOC 2025: l’edizione dei record raccontata dalla Gazzetta del Food

Fri, 14 Nov 2025 13:25:52 GMT

CAPACCIO–PAESTUM — Tre giorni, oltre 600 concorrenti da più di 30 Paesi, più di mille pizze sfornate e un’unica corona: quella del nuovo Campione Mondiale Pizza DOC, titolo che per l’undicesima edizione va al napoletano di Francia Giuseppe Cutraro, classe 1988, fondatore del Gruppo Peppe e ormai riferimento assoluto della pizza contemporanea in Europa.

Cutraro – otto locali tra Parigi e Lione – ha conquistato il gradino più alto del podio vincendo la categoria Pizza Classica con una creazione solo all’apparenza semplice: provola e pepe, arricchita da un pomodoro San Marzano arrostito e completata da un pomodoro confit in uscita. Un omaggio alla tradizione, interpretato con una mano moderna che ha convinto la giuria.

“La pizza mi ha cambiato la vita – ha raccontato emozionato –. A 18 anni vivevo in un basement a New York, e sognavo un giorno così. Porterò avanti la pizza del popolo, quella che unisce tradizione e contemporaneità”.

Alle sue spalle, nella classifica assoluta, altri due big partenopei:

Vincenzo Abbate, vincitore della categoria Pizza Contemporanea, e Daniele Gagliotta, già campione assoluto 2024, trionfatore quest’anno nella Pizza a Ruota di Carro. Quarto posto per il francese Pierre James Quirin, vincitore della Pizza Margherita DOC e premiato anche come Miglior Pizzaiolo Estero 2025.

Un’edizione da record

L’undicesimo Pizza DOC World Championship, organizzato dall’Accademia Nazionale Pizza DOC presieduta da Antonio Giaccoli, si è svolto dall’11 al 13 novembre negli spazi del NEXT – ex Tabacchificio di Capaccio–Paestum, con il sostegno del Comune di Capaccio, della Provincia di Salerno, della Regione Campania e della Camera di Commercio di Salerno.

“Questa è l’edizione dei record – ha dichiarato Giaccoli –. Oltre 600 concorrenti e un livello tecnico altissimo. È la prova che stiamo valorizzando la figura del pizzaiolo e il Made in Italy”.

Protagoniste anche numerose aziende partner del settore – dal Mulino Caputo a Latteria Sorrentina, da Solania a Mecnosud – insieme alle 70 realtà che hanno animato gli spazi dell’Expò DOC.

Le categorie e tutti i vincitori

Innumerevoli le sfide che hanno animato la tre giorni, dalle classiche alle più innovative. Ecco alcuni dei titoli assegnati:

Pizza Classica – 1. Giuseppe Cutraro

Pizza Margherita DOC – 1. Pierre James Quirin

Pizza Contemporanea – 1. Vincenzo Abbate

Pizza a Ruota di Carro – 1. Daniele Gagliotta

Pizza in Teglia – 1. Vincenzo Marco Della Rocca

Pizza in Pala – 1. Felice Mellone

Pinsa Romana – 1. Gianluca Piersanti

Pizza senza Glutine – 1. Rosa Anna Citro

Pizza Fritta – 1. Isabella De Cham (anche Miglior Pizzaiola DOC 2025)

Pizza Gourmet – 1. Giuseppe Cutraro

Pizza Romana a Mattarello – 1. Vanessa Savi

Pizza Parigina – 1. Fabio Ciano

Pizza in Team – 1. Team New Sud

Pizza a Due – 1. Tamer Mohamed Ali

Brand di Pizzeria – 1. Manuè Ristorante Pizzeria

Pizza DOC School – vincitore Istituto “Ancel Keys”

Free Style – 1. Francesco Valente

Pizza più larga – 1. Susana Sanchez Cruz

Pizza più veloce – 1. Alfio Cavallaro

Trofeo Panuozzo DOC – 1. Fabio Strazzella

Trofeo Pizza e Vino – 1. Cosimo Chiodi

Trofeo Pizza e Drink – 1. Michele Friello

Pizza DOC Lovers – 1. Antonio Castiello

Tra le menzioni speciali, oltre ai già citati Quirin e De Cham, spicca il riconoscimento Pizza DOC Special 2025 attribuito a Giuseppe Cutraro.

DOC Talk, workshop e solidarietà

A confermare la crescita della manifestazione, anche la ricca programmazione dei DOC Talk, guidati dal divulgatore Luca Fresolone, con ospiti come Luciano Pignataro, Antonella Amodio e chef stellati quali Peppe Guida e Paolo Gramaglia.

Non sono mancati incontri dedicati a cause sociali, tra cui progetti rivolti a bambini con disabilità e pizzaioli sordomuti, che hanno dato un valore ulteriore alla kermesse.

Verso i Pizza DOC Awards 2025

Si apre ora la corsa alla categoria Pizza DOC Social: tutte le pizze fotografate durante la competizione saranno votabili online dal 20 novembre al 5 dicembre.

Il vincitore sarà premiato il 10 dicembre al Teatro Mediterraneo di Napoli durante i Pizza DOC Awards 2025.

Cutraro guarda al futur o

Per il neo campione mondiale, questo titolo rappresenta un nuovo inizio: “Siamo nel 2025, la pizza deve evolvere senza perdere il legame con il popolo. Continuerò su questa strada, con ancora più energia”.

Con una partecipazione internazionale mai vista prima e un livello sempre più alto, il Campionato Mondiale Pizza DOC si conferma una delle competizioni più importanti al mondo per chi vive e crea con la pizza.

L'Olimpo della Pizza DOC: A Paestum, dove 500 Pizzaioli Globali Riscrivono la Perfezione (Cottura, Aspetto, Gusto: il Verdetto)

Thu, 13 Nov 2025 21:58:22 GMT

Il Trionfo di Giuseppe Cutraro: Campione del Mondo Pizza DOC 2025

Giuseppe Cutraro è il Campione del Mondo Pizza DOC 2025. L'apice dell'Undicesima Edizione del Campionato Mondiale Pizza DOC è culminato questa sera, giovedì 13 novembre 2025, vedendo il pizzaiolo (noto come Peppe) incoronato a Capaccio Paestum.

Napoletano verace, originario dei Quartieri Spagnoli, Cutraro rappresenta l'eccellenza italiana che ha conquistato il mondo. La sua carriera è un esempio di successo internazionale:

L'Impero Parigino: Cutraro ha costruito la sua fama soprattutto a Parigi, dove è titolare della catena di pizzerie Peppe Pizzeria, che oggi vanta diverse sedi nella Ville Lumière e un locale sugli Champs Elysées.

Vincitore Seriale: La vittoria a Paestum non è la prima consacrazione per "Peppe". È già stato Campione del Mondo (vincitore di un altro prestigioso trofeo internazionale nel 2019) e il suo locale è stato eletto Migliore Pizzeria d'Europa per due anni consecutivi (2021 e 2022) secondo la prestigiosa classifica 50 Top Pizza (categoria Europa, Italia esclusa).

La Pizza Contemporanea: La sua maestria si concentra sulla Pizza Contemporanea Napoletana, caratterizzata da un impasto ad alta idratazione, leggero e digeribile.

La sua vittoria a Paestum è la prova tangibile che la combinazione di talento, disciplina e rispetto per i canoni della tradizione, unita a una visione internazionale, è la chiave per raggiungere l'eccellenza.

L'Olimpo della Pizza DOC: Paestum Incorona l'Eccellenza Globale

Oltre 500 pizzaioli da 30 nazioni si sono sfidati al NEXT di Capaccio Paestum per il verdetto su Cottura, Aspetto e Gusto.

Dall'11 al 13 novembre 2025, il NEXT di Capaccio Paestum è stato il cuore pulsante di un’arte antica e globale. Oltre 500 pizzaioli da 30 nazioni si sono sfidati, incoronando il talento e la tecnica di Cutraro.

La Piana dei Templi: Palcoscenico della Maestria Globale

La piana di Paestum, custode dei suoi millenari Templi, ha ospitato l'eccellenza culinaria globale per tre giorni. L'Undicesima Edizione del Campionato Mondiale Pizza DOC non è stata un semplice concorso, ma un meticoloso saggio di maestria gestito con una logistica di altissimo livello.

La Visione Dinamica: Antonio Giaccoli e le Nuove Frontiere

Dietro l'imponente macchina organizzativa, il merito è della guida visionaria del Presidente dell'Accademia Nazionale Pizza DOC, Antonio Giaccoli. È grazie a lui che l'evento è giunto alla sua undicesima edizione, evolvendo costantemente fino a diventare un Festival Internazionale di tre intense giornate.

Il Campionato, pur saldamente ancorato alla tradizione, ha dimostrato una straordinaria capacità di guardare al futuro, in particolare con l'introduzione di nuove, stimolanti categorie: la Pizza Lovers, pensata per coinvolgere il pubblico, e soprattutto le sfide sul pairing di alta scuola, come Pizza e Cocktail e Pizza e Vino. Queste categorie hanno elevato la competizione a un vero e proprio laboratorio gastronomico.

La Sfida dei Giganti: Oltre 500 Professionisti da 30 Nazion i

Il dato che definisce la grandezza di questa edizione è il numero dei partecipanti: oltre cinquecento pizzaioli che si sono alternati con rigore scientifico nelle aree gara, un numero che certifica il Campionato come un evento di massima professionalità internazionale.

Gli sfidanti sono giunti da ogni angolo del globo, rappresentando oltre 30 nazioni, tra cui Stati Uniti, Brasile, Francia, Svezia e Corea del Sud.

La credibilità e l'imparzialità del giudizio sono state garantite da un panel di esperti di altissimo livello, presieduto dalla giornalista Antonella Amodio .

Ogni pizza è stata valutata in base a tre canoni fondamentali e imprescindibili: la Cottura, l'Aspetto e il Gusto.

I l Campionato Mondiale Pizza DOC chiude i battenti con un nuovo campione, ma con lo sguardo già rivolto alla dodicesima edizione, in programma nel 2026, confermando Paestum come il punto di riferimento assoluto per il futuro dell'arte bianca globale.

Campionato Mondiale della Pizza DOC 2025: l'Ex Tabacchificio NEXT di Cappuccio Paestum diventa capitale mondiale della pizza

Wed, 12 Nov 2025 00:33:24 GMT

È partita con un successo annunciato la 11ª edizione del Campionato Mondiale Pizza DOC, che si sta svolgendo dall’11 al 13 novembre 2025 presso la struttura NEXT – Nuova Esposizione Ex Tabacchificio a Capaccio Paestum (Salerno).

La prima giornata ha offerto grande entusiasmo, con oltre 200 pizzaioli in gara, gustose degustazioni, due workshop formativi e le prime premiazioni della sezione scuola, a testimonianza dell’ampia dimensione educativa e competitiva dell’evento.

In particolare, nella gara riservata alla sezione studenti – la Pizza DOC School – sono saliti sul podio:

al primo posto l’istituto IIS Ancel Keys di Castelnuovo Cilento;

al secondo posto l’IPSAR Ugo Tognazzi di Velletri;

al terzo posto l’IIS Piranesi di Capaccio Paestum.

Sul palco del Salottino, momento conviviale e di confronto dell’evento, si susseguiranno volti noti del mondo pizza: il presidente della kermesse, Antonio Giaccoli, il padre-pizzaiolo don Antonio Starita, e protagonisti come Filippo Di MBS (MBS), Vincenzo (Latteria Sorrentina), Carlo Fumo (Pizza Girls) con le pizzaiole Jessica Sorrentino e Helga Liberto, e la giornalista/autrice Antonella Amodio. Un momento perfetto per respirare l’atmosfera della manifestazione e raccogliere spunti tecnici, trends e networking.

L’organizzazione dell’evento è curata dalla Accademia Nazionale Pizza DOC, che ha reso la manifestazione internazionale: sono infatti iscritti pizzaioli provenienti da più di 30 nazioni. Le categorie in gara sono numerose – professionisti, amatori, scuole – con un regolamento che prevede, tra le altre cose, che il titolo assoluto venga assegnato al concorrente con miglior punteggio in quattro categorie principali.

La struttura “NEXT – Ex Tabacchificio” è una location al coperto dotata di zone dedicate alle gare professionali (10 forni tra a legna e elettrici), alle gare amatoriali, a quelli per le scuole, all’area espositiva e al salotto.

La Gazzetta del Food seguirà con interesse tutti e tre i giorni di gara, offrendo aggiornamenti quotidiani sui vincitori, sugli approfondimenti del Salottino e sui momenti più significativi.

Il campionato prosegue domani con le gare tra i “pizzaioli del futuro”, nuove sfide e un pubblico sempre più appassionato: che vinca il migliore!

La gentilezza è uno stato d'animo

Tue, 11 Nov 2025 23:57:25 GMT

Novembre è un mese di transizione: la natura rallenta, i colori si fanno più caldi e le giornate più brevi ci invitano a guardare dentro di noi. È un periodo perfetto per riscoprire il valore della gentilezza, un gesto tanto semplice quanto rivoluzionario. Non a caso, il 13 novembre si celebra la Giornata Mondiale della Gentilezza, un invito a scegliere parole e azioni che costruiscano ponti invece di muri.

In un mondo spesso affrettato e rumoroso, la gentilezza diventa un atto di coraggio. È rispetto, empatia, ascolto. È dire “grazie”, ma anche “mi dispiace”. È una carezza, un sorriso, un aiuto concreto. E proprio da questo spirito nasce anche la riflessione su un altro tema che novembre ci porta ad affrontare: la lotta contro la violenza sulle donne, celebrata il 25 novembre con la Giornata internazionale per l’eliminazione della violenza contro le donne.

Non c’è gentilezza senza rispetto, e non c’è rispetto dove c’è violenza. Ogni donna che subisce un abuso, fisico o psicologico, è una ferita aperta nella nostra società. Il rosso, colore simbolo di questa giornata, ci ricorda il sangue versato ma anche la forza, la passione e la rinascita. Un invito a non restare in silenzio, a educare al rispetto, a scegliere relazioni fondate sulla libertà e non sul possesso.

Anche la moda e il cibo, due espressioni profondamente umane e quotidiane, possono farsi veicolo di questi valori. La moda gentile è quella che rispetta il corpo, la diversità e l’ambiente. È sostenibile, inclusiva, libera dagli stereotipi. Indossare un capo non è solo una questione estetica, ma un atto di comunicazione: scegliamo cosa raccontare di noi e del mondo che vogliamo.

Allo stesso modo, anche il cibo può essere un gesto di cura e consapevolezza. Preparare un pasto, condividere la tavola, scegliere ingredienti locali e di stagione significa rispettare la terra e le persone. È un modo per dire “ti voglio bene” senza parole, un linguaggio universale di attenzione e amore.

In questo novembre, lasciamoci quindi ispirare dalla gentilezza in tutte le sue forme: nelle relazioni, nelle scelte, nei gesti quotidiani. Perché solo una società gentile può essere davvero giusta.

Rubrica “Lo sai che?” – Chef Gregori Nalon, Cooking Strategist Broccolo Romano: il tesoro verde che nutre corpo e mente

Mon, 10 Nov 2025 10:20:45 GMT

Ciao amici della mia cucina consapevole,

oggi vi porto nel cuore della stagione con un ortaggio che amo per forma, colore e personalità: il b roccolo romano.

Un capolavoro di madre natura, elegante e perfetto nelle sue spirali. Ogni volta che lo cucino mi ricorda che la cucina è una forma d’arte, ma anche un atto di equilibrio tra nutrimento e bellezza.

Lo sapevi che il broccolo romano è una figura geometrica naturale, costruita da una serie di spirali che si ripetono in proporzioni perfette?

È l’unico ortaggio che unisce scienza, estetica e salute in un solo colpo d’occhio!

Ma oltre a essere affascinante, è anche un alimento ricchissimo di vitamine, sali minerali e antiossidanti.

Valori nutrizionali e benefici

In 100 g di broccolo romano troviamo:

• 30 kcal, pochissime calorie

• 90% d’acqua, per idratazione naturale

• Vitamina C in quantità superiore agli agrumi

• Vitamina K, acido folico, calcio, ferro, potassio

• Fibre che aiutano il transito intestinale e la depurazione

Io lo chiamo “il mio detox verde” : sostiene il fegato, rafforza il sistema immunitario e aiuta a combattere lo stress ossidativo.

La cottura perfetta: dove salute e gusto si incontrano

Come Cooking Strategist, per me la cottura è un atto di precisione e rispetto: ogni metodo cambia la texture, il sapore e il valore nutrizionale del cibo.

Ecco quindi i miei metodi ideali per cucinare il broccolo romano, mantenendo tutto il suo potenziale:

A vapore

Il metodo più classico e salutare. In soli 5-6 minuti le cimette restano croccanti, verdi e piene di vitamine. Perfetto come base per insalate, contorni o vellutate.

Saltato in padella

Con olio extravergine, aglio e peperoncino, in 4-5 minuti, sprigiona tutto il suo carattere mediterraneo.

Un contorno veloce, vivace e pieno di energia.

Al forno

A 190°C per circa 15 minuti, con un filo d’olio, pangrattato integrale e curcuma.

Diventa croccante, aromatico e irresistibile.

Crudo

Per chi ama la purezza: in pinzimonio o insalata, con limone e semi di sesamo.

Un’esplosione di freschezza.

Sottovuoto (cottura sous-vide )

E qui entra in gioco la mia parte più “strategica” in cucina.

La cottura sottovuoto è un metodo meraviglioso per preservare tutti i nutrienti, il colore e la consistenza naturale del broccolo romano.

Come la eseguo:

• Taglio le cimette e le condisco con un filo d’olio evo, sale leggero e una scorzetta di limone.

• Le chiudo in sacchetto sottovuoto e cuocio a 85°C per circa 20 minuti.

• Una volta pronte, le passo un attimo in padella per dare profumo e una nota croccante.

Risultato: un broccolo dolce, intenso, dalla texture perfetta.

La cottura sottovuoto è ideale quando vogliamo un piatto elegante e leggero, senza dispersione di nutrienti o sapore.

La mia ricetta del cuore

“Amo preparare le linguine con broccolo romano, acciughe, limone e mollica croccante.

È un piatto semplice, ma strategico: il broccolo dona cremosità naturale, le acciughe sapidità, il limone freschezza e la mollica una nota di croccantezza. Un equilibrio perfetto, proprio come la sua forma.”

Quando e dove trovarlo

Il broccolo romano è protagonista dei mercati da ottobre a marzo.

Sceglilo sodo, compatto, dal colore verde brillante, segno di freschezza e ricchezza nutrizionale.

Perché lo amo

Per me il broccolo romano rappresenta la connessione perfetta tra natura e nutrizione.

È bello da vedere, buono da mangiare e fa bene al corpo e alla mente.

“In cucina, la strategia più vincente è quella che unisce emozione, benessere e conoscenza.

Il broccolo romano racchiude tutto questo in una spirale di salute e sapore.”

— Chef Gregori Nalon, Cooking Strategist

Gennaro Avallone: L'Anima di MSC e la rivoluzione del Direttore di Crociera Il cuore pulsante della tradizione marittima

Mon, 10 Nov 2025 07:34:06 GMT

Nel panorama delle crociere di lusso, la figura del Direttore di Crociera riveste un'importanza cardinale, fungendo da ponte tra l'autorità della navigazione e la gioia degli ospiti. Tra i professionisti che hanno elevato questo ruolo a vera e propria arte, il nome di Gennaro Avallone spicca per carisma, dedizione e una visione che travalica il semplice intrattenimento.

La sua ascesa non è frutto del caso, ma di una solida gavetta. Avallone ha imparato l'arte dell'ospitalità marittima partendo dai gradini più bassi, forgiando la sua esperienza a contatto diretto con ogni sfumatura della vita di bordo. Questa profonda conoscenza, maturata sul campo, gli ha conferito non solo la competenza tecnica, ma soprattutto l'empatia necessaria per comprendere e anticipare i desideri di un pubblico globale. Egli incarna l'eccellenza della tradizione MSC, dimostrando che il successo in questo settore richiede un mix di rigore professionale e umanità sincera.

Ciò che rende Gennaro Avallone una figura unica nel settore è la sua brillante capacità di unire il prestigio del suo incarico con la modernità della comunicazione digitale. Con la creazione del brand "Gennaro in Crociera" , Avallone si è trasformato in un autentico influencer e tiktoker, traghettando l'esperienza della crociera dal teatro di bordo alle piattaforme social.

Questa mossa non è mero personal branding, ma una strategia pionieristica che ha ridefinito il concetto di marketing per la navigazione. Attraverso i suoi contenuti, Avallone non si limita a mostrare il dietro le quinte o il lusso della nave; egli trasmette la sua passione contagiosa, invitando milioni di follower a vivere l’esperienza in prima persona.

Il Gusto del Mare: Tra Buffet e Alta Cucina

Un aspetto che ha attirato particolare attenzione è il modo in cui Avallone valorizza l’esperienza gastronomica di bordo. Nei suoi video, infatti, racconta con entusiasmo i buffet, i ristoranti tematici e i menù raffinati delle navi MSC, mostrando l’eccellenza culinaria che accompagna ogni viaggio.

Non a caso, la sua sensibilità verso la buona tavola è stata notata anche dalla Gazzetta del Food, che gli ha dedicato un approfondimento per il modo genuino e accattivante con cui presenta le pietanze nazionali e internazionali servite a bordo. Dai piatti tipici italiani – come la pasta fresca, la mozzarella di bufala e i dessert napoletani – alle creazioni gourmet ispirate alle cucine di tutto il mondo, Avallone riesce a far percepire il buon cibo come parte integrante del viaggio.

Sulle navi MSC, la ristorazione diventa un’esperienza multisensoriale: i buffet ricchi e scenografici, le cene di gala curate da chef stellati e la possibilità di gustare specialità di diversi continenti rendono ogni pasto un momento di scoperta e convivialità. Attraverso i suoi contenuti, Gennaro mostra come una crociera non sia solo mare e intrattenimento, ma anche un viaggio nel gusto, dove la cultura culinaria incontra l’eleganza del servizio e l’autenticità dei sapori.

Chi ha avuto la fortuna di interagire con lui testimonia una figura che va oltre l'immagine pubblica. Gennaro Avallone, con le sue radici profondamente campane, porta a bordo una passione e una capacità comunicativa che affondano in una terra di forte tradizione e accoglienza. Questa indole calorosa e naturalmente capace si riflette pienamente nel suo lavoro: la sua comunicazione, sia sul palco che nei messaggi quotidiani indirizzati agli ospiti, è caratterizzata da una scrittura precisa, semplice ma irresistibilmente accattivante.

Questa chiarezza riflette il suo approccio manageriale: un’orchestrazione impeccabile del divertimento, dove ogni dettaglio è curato per far sentire l’ospite non un numero, ma un membro privilegiato di una grande famiglia.

L’impegno di Avallone nel promuovere la cultura, l’ospitalità e la gioia del viaggio lo rende non solo un eccellente Direttore di Crociera, ma un ambasciatore del Made in Italy nel mondo, un professionista che ha saputo evolvere una professione storica in una dinamica moderna.

La sua capacità di trasformare il ruolo del Direttore di Crociera in un brand accessibile e carismatico ha innescato una vera tendenza nel settore. Oggi, la sua visione è un modello che molti cercano di emulare, confermando Avallone non solo come un professionista eccellente, ma come un faro per la navigazione moderna, capace di unire mare, emozione e gusto in un’unica, straordinaria esperienza.

Eccellenza pugliese: Michele Stasi, il Pastry Chef di Bisceglie che conquista il mondo

Wed, 05 Nov 2025 08:06:23 GMT

Un nuovo nome pugliese si impone nel panorama internazionale dell’alta pasticceria. Michele Stasi, originario di Bisceglie e oggi Executive Pastry Chef presso i prestigiosi Park Hyatt di Dubai e Abu Dhabi, ha conquistato il Bocuse d’Or, il più ambito riconoscimento del mondo gastronomico.

Stasi, già apprezzato per la sua straordinaria creatività e per la capacità di fondere tradizione e innovazione, si è distinto aggiudicandosi anche il titolo di Campione Nazionale di Pasticceria e Cioccolateria. La sua vittoria è il risultato di una combinazione di tecnica impeccabile, eleganza stilistica e profonda sensibilità estetica, qualità che lo hanno reso uno dei talenti più promettenti del settore.

Il successo ottenuto apre ora la strada verso una nuova sfida internazionale: la Coppa del Mondo di Pasticceria, le cui semifinali si terranno in Arabia Saudita nel 2026, tappa decisiva per accedere alla finalissima di Lione nel 2027, capitale mondiale dell’alta gastronomia.

La Regione Puglia ha espresso grande soddisfazione per il risultato raggiunto da Stasi, sottolineando come il suo percorso rappresenti un motivo d’orgoglio per l’intero territorio. “Il talento e la dedizione di Michele Stasi – si legge nella nota – testimoniano la capacità della Puglia di esprimere eccellenze riconosciute in tutto il mondo, ambasciatrici del gusto, della cultura e della qualità che contraddistinguono la nostra regione.”

Un traguardo che conferma il valore di una generazione di professionisti capaci di portare la pasticceria pugliese oltre i confini nazionali, facendone un simbolo di passione, innovazione e autenticità.

Orgoglio pugliese, eccellenza mondiale.

Daniel Guarnera conquista il Trofeo Filippo Matellicani: sul podio anche Ivan Correnti e Saviana Antonio

Tue, 04 Nov 2025 13:20:52 GMT

Nel prestigioso scenario del 24° Campionato Mondiale di Pizza Piccante, il Trofeo Filippo Matellicani ha celebrato la maestria e la passione dei pizzaioli che hanno saputo distinguersi per tecnica, creatività e sensibilità umana.

A conquistare il gradino più alto del podio è stato Daniel Guarnera, seguito da Ivan Correnti, secondo classificato, e Saviana Antonio, terzo. Tre professionisti che, con il loro talento, hanno reso omaggio allo spirito del trofeo: unire eccellenza e solidarietà.

Dedicato alla memoria del figlio di Francesco Matellicani, il Trofeo rappresenta un forte messaggio di impegno e speranza. Le quote d’iscrizione vengono infatti devolute in beneficenza, sostenendo la ricerca e progetti di aiuto concreto.

Ancora una volta, la manifestazione ha dimostrato come la pizza, simbolo di condivisione e passione, possa trasformarsi in un linguaggio universale capace di unire gusto, memoria e solidarietà, rendendo il Trofeo Filippo Matellicani uno dei momenti più sentiti del Campionato Mondiale di Pizza Piccante.

Cipolla, il bulbo della salute: proprietà, varietà e segreti di un alimento millenario Lancio breve per La Gazzetta del Food Dalla Rossa di Tropea alla dolcissima Acquaviva delle Fonti, la cipolla è u

Tue, 04 Nov 2025 12:30:18 GMT

Pochi alimenti vantano una storia e una diffusione così universali come la cipolla (Allium cepa L.). Coltivata fin dai tempi degli Egizi e dei Babilonesi, oggi è un pilastro della cucina mediterranea e mondiale. Dietro la sua semplicità si nasconde un alimento funzionale, ricco di nutrienti e sostanze benefiche.

La cipolla è povera di calorie (circa 40 kcal per 100 g), ma abbondante in fibre, vitamina C, vitamina B6, potassio e composti solforati, responsabili del suo caratteristico aroma. Questi composti, insieme a flavonoidi come la quercetina, hanno effetti antiossidanti, antibatterici e antinfiammatori.

Protezione cardiovascolare e riduzione del colesterolo LDL.

Supporto al sistema immunitario e alla risposta antinfiammatoria.

Effetto depurativo e diuretico naturale.

Sostegno alla digestione e alla salute intestinale.

Varietà italiane: un patrimonio di biodiversità

L’Italia custodisce oltre 30 varietà locali di cipolla, ciascuna legata al proprio territorio e alle sue tradizioni culinarie. Tra le più rinomate:

Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP: dolce, croccante e succosa, perfetta a crudo.

Cipolla di Giarratana (Sicilia): grande, chiara e delicata, ideale per confetture e cotture lente.

Cipolla di Cannara (Umbria): equilibrata, versatile, ottima sia cruda sia cotta.

Cipolla di Certaldo (Toscana): dal gusto intenso, protagonista di zuppe e soffritti.

Cipolla dorata di Parma: aromatica, regina dei sughi tradizionali.

E tra le eccellenze spicca anche un gioiello pugliese.

La Cipolla Rossa di Acquaviva delle Fonti: il dolce gigante di Puglia

Originaria dell’omonimo comune in provincia di Bari, la Cipolla Rossa di Acquaviva delle Fonti è una varietà unica, riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) e Presidio Slow Food.

Il suo bulbo tondo e schiacciato può superare i 500 grammi, con tuniche esterne rosso-violacee e un cuore bianco-rosato. Ma ciò che la rende celebre è il suo sapore straordinariamente dolce e delicato, che la rende ideale anche cruda, in insalate o come contorno marinato.

Coltivata con tecniche tradizionali e irrigazione naturale, la cipolla di Acquaviva è ricca di antociani e quercetina, potenti antiossidanti che contribuiscono a proteggere il cuore e contrastare l’invecchiamento cellulare. Ogni anno, ad Acquaviva, una grande Festa della Cipolla Rossa celebra il legame tra prodotto, territorio e cultura contadina, simbolo di identità e orgoglio pugliese.

Come gustarla al meglio

Per esaltare i benefici nutrizionali della cipolla è consigliabile non sottoporla a cotture eccessive: la versione cruda mantiene intatti i composti antiossidanti, ma anche grigliata, al forno o caramellata regala profumi e sapori irresistibili.

Un trucco dei cuochi: aggiungerla cruda, sottilissima, a piatti freddi, carpacci o panini gourmet per un tocco dolce e aromatico.

Che sia bianca, dorata o rossa, la cipolla resta un superfood naturale che coniuga gusto, salute e cultura.

La Cipolla Rossa di Acquaviva delle Fonti, insieme alle altre varietà italiane, dimostra come un semplice ortaggio possa trasformarsi in un simbolo di biodiversità e tradizione gastronomica. Un bulbo che unisce l’Italia, dal campo alla tavola.

Aqua Crua, latex e stelle Michelin: Giuliano Baldessari rompe ogni schema in cucina

Tue, 04 Nov 2025 11:27:08 GMT

di Maria Giovanna Labruna – Editrice de “La Gazzetta del Mezzogiorno”

Ci sono gesti che parlano più di mille parole. E nella cucina di Giuliano Baldessari ogni gesto è pensiero, ogni movimento diventa linguaggio. Da tempo seguo con curiosità e ammirazione il percorso di questo chef che ha fatto della libertà creativa il suo manifesto. Attraverso i social, la sua figura emerge con una forza magnetica: silenziosa, intensa, quasi mistica.

Baldessari, anima e mente di Aqua Crua, ristorante stellato immerso nei Colli Berici, non è solo un cuoco: è un interprete della materia. Nelle sue mani, gli ingredienti diventano strumenti di riflessione, frammenti di un discorso che unisce arte, filosofia e percezione. Ogni piatto sembra raccontare una verità invisibile, un dialogo continuo tra uomo e natura.

L’immagine di lui che cucina in tuta di lattice ha fatto il giro dei social, generando sorpresa e curiosità. Eppure, osservandolo, è chiaro che non si tratta di una trovata scenica. È un gesto simbolico, una scelta consapevole. Il lattice come barriera e come pelle nuova: un modo per entrare nel cuore del gesto culinario, per eliminare distrazioni, per percepire in modo più profondo il senso stesso del creare.

Quella di Baldessari è una cucina che non concede spazio all’ovvio. Essenziale, introspettiva, a tratti spiazzante, parla una lingua fatta di silenzi e intuizioni. È una cucina che non si limita a nutrire, ma costringe a pensare, a sentire, a interrogarsi.

Osservarlo, anche da lontano, è come assistere a una performance d’arte contemporanea: c’è disciplina, concentrazione, ma anche un senso di libertà assoluta. E forse è proprio questa la chiave della sua forza: la capacità di restare fedele a se stesso, lontano da mode e tendenze, coerente nella sua ricerca interiore.

In un panorama gastronomico spesso segnato dall’immagine e dalla spettacolarizzazione, Giuliano Baldessari si distingue per autenticità e coerenza. È un autore, più che uno chef. Un pensatore che ha scelto la cucina come linguaggio per raccontare l’uomo e la materia.

Seguendolo, non si può che desiderare di varcare la soglia di Aqua Crua e vivere quell’esperienza di silenzio e ascolto che lui stesso incarna. E, come giornalista e appassionata di cucina d’autore, non posso fare a meno di augurarmi che questo articolo possa essere l’inizio di un dialogo. Perché certe figure meritano di essere conosciute da vicino, al di là dei social e delle immagini: la cucina di Giuliano Baldessari è una storia da vivere, e sarebbe un privilegio raccontarla con lui.

Pizza Lardella: l’eleganza del gusto tra tradizione e innovazione

Mon, 03 Nov 2025 10:28:02 GMT

C’è un confine sottile, ma meravigliosamente fertile, tra la tradizione e l’innovazione in cucina. È in quello spazio creativo che nasce la Pizza Lardella, un capolavoro di equilibrio e gusto che racconta l’Italia attraverso ingredienti d’eccellenza e sapori armoniosamente intrecciati.

Emblema della convivialità italiana, la pizza si trasforma qui in una vera esperienza sensoriale, dove la maestria del pizzaiolo incontra la finezza della gastronomia gourmet. Il risultato è una creazione che conquista già al primo sguardo — e definitivamente al primo morso.

Un viaggio tra profumi, colori e consistenze

La base, fragrante e leggera, accoglie una fonduta di Parmigiano Reggiano allo zafferano, vellutata e dorata come il sole d’autunno. La sapidità del formaggio si fonde con le note calde e lievemente amarognole della spezia, dando vita a una crema avvolgente che prepara il palato all’incontro con ingredienti dal carattere deciso.

Sulla superficie, funghi porcini accuratamente selezionati aggiungono un tocco boschivo e aromatico, mentre le noci sbriciolate regalano croccantezza e un retrogusto dolce e rotondo. A chiudere questa sinfonia di sapori, arriva il protagonista indiscusso: il lardo di Colonnata IGP, tagliato finissimo e lasciato sciogliere appena sul calore della pizza. La sua consistenza setosa e il sapore elegante donano al piatto una profondità gustativa unica, capace di accarezzare i sensi.

Un equilibrio tra rusticità e raffinatezza

La Pizza Lardella è molto più di una semplice proposta culinaria: è una narrazione gastronomica che attraversa l’Italia da nord a sud. Ogni ingrediente evoca un territorio e una tradizione — dai pascoli emiliani del Parmigiano Reggiano ai boschi dove nascono i porcini, fino alle cave di marmo di Colonnata, dove il lardo matura lentamente nella conca di marmo, seguendo un rituale antico.

Il risultato è un equilibrio perfetto tra rusticità e raffinatezza, tra comfort food e alta cucina. Una pizza che non si limita a sfamare, ma invita a scoprire, assaporare e condividere.

Come gustarla al meglio

Per apprezzarne appieno la complessità aromatica, la Pizza Lardella va servita appena sfornata, quando il profumo del lardo incontra quello del Parmigiano e dei funghi. In abbinamento, un Chardonnay barricato o una birra artigianale ambrata esaltano la rotondità e la persistenza gustativa del piatto.

Perfetta per una cena gourmet tra amici o come fiore all’occhiello di una pizzeria contemporanea, questa creazione rappresenta una nuova frontiera del gusto italiano: un dialogo continuo tra territorio, tecnica e creatività.

La Pizza Lardella è la prova che la tradizione, quando si unisce all’arte e alla conoscenza degli ingredienti, può ancora sorprendere e innovare — restando profondamente, autenticamente italiana.

Sushi: l’arte giapponese della perfezione nel piatto

Thu, 30 Oct 2025 18:06:34 GMT

Un gesto, una filosofia

In Giappone, il sushi è più che un alimento: è un’espressione di armonia tra uomo e natura. La parola “sushi” (酸し) rimanda all’acidità del riso, elemento cardine della preparazione, che accoglie il pesce fresco come in un abbraccio perfetto.

Ogni gesto del maestro itamae è calibrato: dalla temperatura del riso alla pressione delle dita, fino al taglio millimetrico del pesce. L’obiettivo è uno solo — l’equilibrio assoluto.

Come degustare il sushi nel modo corretto

Con le mani o con le bacchette?

La tradizione ammette entrambe le opzioni. Il nigiri, composto da riso e pesce, può essere gustato con le dita per preservarne la struttura; il sashimi, privo di riso, si degusta rigorosamente con le bacchette.

La salsa di soia: mai esagerare

Il sushi va immerso nella soia solo con la parte del pesce, mai con quella del riso, che rischierebbe di assorbirla troppo e squilibrare il sapore. Il condimento deve accompagnare, non coprire.

Wasabi e zenzero, due ruoli distinti

Il wasabi va applicato in piccole quantità, direttamente sul pesce, per amplificarne la freschezza marina. Lo zenzero, invece, serve a “pulire” il palato tra un assaggio e l’altro, favorendo la percezione delle diverse sfumature.

L’ordine dei bocconi

Come in una degustazione enologica, l’esperienza segue una progressione: si parte dai sapori più delicati — come branzino o ricciola — per arrivare ai più complessi, come tonno, salmone o anguilla.

Anche nel nostro Paese il sushi ha raggiunto livelli di eccellenza, grazie a chef formati nelle migliori scuole giapponesi e a un’attenzione crescente verso la qualità del pesce e la tecnica.

Dietro ogni pezzo di sushi si cela una filosofia fatta di precisione, armonia e rispetto. Mangiarlo non significa semplicemente nutrirsi, ma partecipare a un rito culturale in cui estetica, tecnica e gusto si fondono in un unico gesto.

In un panorama gastronomico sempre più contaminato, il sushi autentico resta un simbolo di purezza e di dedizione assoluta alla materia prima — un’arte che continua a parlare la lingua universale della perfezione.

Mandorle, il segreto per un cuore sano passa dall’intestino: la conferma dei ricercatori

Thu, 30 Oct 2025 13:32:31 GMT

Le mandorle non fanno bene solo al cuore, ma anche all’intestino. A dirlo è uno studio condotto dai ricercatori dell’Università di Reading (Regno Unito), pubblicato sulla rivista scientifica The American Journal of Clinical Nutrition, che ha messo in luce un legame sorprendente tra il consumo di mandorle e la salute cardiometabolica.

Secondo gli studiosi, mangiare regolarmente una manciata di mandorle al giorno aiuta a nutrire i “batteri buoni” dell’intestino, migliorando così l’equilibrio del microbiota. Questo effetto positivo si traduce in benefici per il metabolismo, i livelli di colesterolo e il controllo della glicemia, tutti fattori chiave per la salute del cuore.

Durante la ricerca, durata sei settimane, i partecipanti che avevano inserito le mandorle nella loro dieta hanno mostrato un aumento dei batteri intestinali in grado di produrre butirrato, una sostanza che contribuisce a ridurre l’infiammazione e a migliorare la sensibilità all’insulina.

Ricche di grassi buoni, vitamina E, fibre e antiossidanti, le mandorle si confermano quindi un alleato prezioso per il benessere cardiovascolare e intestinale. Inserirle in una dieta equilibrata, spiegano gli esperti, può aiutare a prevenire le malattie cardiache e metaboliche e a favorire un equilibrio dell’organismo a 360 gradi.

“Il nostro studio mostra che ciò che fa bene all’intestino può avere un impatto diretto anche sulla salute del cuore — un asse sempre più riconosciuto come fondamentale per il benessere generale”, sottolineano i ricercatori di Reading.

Come inserire le mandorle nella dieta: i consigli degli esperti

La quantità giusta

Una porzione ideale corrisponde a circa 30 grammi al giorno, ovvero una manciata (20-25 mandorle). È sufficiente per ottenere i benefici senza eccedere nelle calorie.

Quando mangiarle

Perfette come spuntino di metà mattina o pomeriggio, le mandorle aiutano a controllare la fame e a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Possono essere aggiunte anche a yogurt, insalate o frullati per arricchirli di nutrienti e gusto.

Meglio al naturale

Per preservarne tutte le proprietà, è preferibile consumarle al naturale o leggermente tostate, evitando quelle salate o zuccherate.

Abbinale a una dieta equilibrata

Le mandorle non sostituiscono altri alimenti, ma si integrano perfettamente in un regime ricco di frutta, verdura, cereali integrali e proteine di qualità.

Il peperone un viaggio tra storia e sapore

Wed, 29 Oct 2025 14:05:20 GMT

Non è un semplice ortaggio, il peperone. È un'esplosione di colore, un'illusione di piccantezza e, soprattutto, un'anima generosa che si adatta a ogni piatto. Da quel giorno, è diventato il mio complice fidato in cucina.

Un ortaggio che viene da lontano

Sapevi che questo ortaggio versatile e colorato non è originario dell'Italia? Arrivato in Europa dalle Americhe dopo la scoperta di Cristoforo Colombo, è diventato un pilastro della cucina mediterranea. Il suo sapore dolce e la sua incredibile adattabilità lo hanno reso il protagonista di piatti iconici, un vero inno alla tradizione e alla semplicità.

I miei amati peperoni fritti

Tra tutte le preparazioni possibili, però, c'è un posto speciale nel mio cuore: i peperoni fritti. Con la loro crosticina dorata e il cuore morbido, sono per me l'espressione massima di questo ortaggio. Semplicemente irresistibili, soprattutto se gustati con delle olive nere, in un trionfo di sapori che riassume l'estate.

La Peperonata: un classico intramontabile

La peperonata è molto più di un contorno: è un piatto della tradizione che racchiude storia e sapore. Ecco i tre passaggi per prepararla:

1. Taglia i peperoni e le cipolle a listarelle.

2. Stufa la cipolla in padella, poi aggiungi i peperoni e cuoci a fuoco basso, coperti, per circa 20 minuti.

3. Completa con passata di pomodoro, un pizzico di sale, e lascia cuocere per altri 10-15 minuti, finché il tutto sarà morbido e gustoso.

Un viaggio dal Nuovo al Vecchio Mondo, dal sapore della terra a quello della storia. Un invito a esplorare, a sperimentare, a non giudicare mai un ortaggio dalla sua buccia .

DIVINO 2025: il grande mercato dei vini italiani torna a Mantova con la sua terza, straordinaria edizione

Wed, 29 Oct 2025 13:58:40 GMT

Alla Fiera Millenaria di Gonzaga, il 1 e 2 novembre 2025, oltre cento produttori da tutta Italia per un weekend dedicato ai sapori, alla cultura e alla convivialità del vino.

L’autunno mantovano si tinge del colore del vino con il ritorno di DIVINO – Il Mercato dei Vini, la manifestazione che negli ultimi anni ha conquistato appassionati, produttori e curiosi.

La terza edizione, in programma sabato 1 e domenica 2 novembre 2025 presso la Fiera Millenaria di Gonzaga (MN), promette di essere la più ricca e coinvolgente di sempre.

Sotto oltre 2000 metri quadrati coperti e riscaldati, più di 100 cantine italiane e alcune selezionate realtà estere porteranno in degustazione migliaia di etichette tra rossi, bianchi, bollicine e distillati artigianali. Un’occasione unica per incontrare i produttori, conoscere le storie dietro ogni bottiglia e acquistare direttamente i propri vini preferiti a prezzi speciali da fiera.

Accanto ai banchi di degustazione, DIVINO 2025 si arricchisce di nuove aree tematiche:

un’ampia area street food con proposte gourmet;

un percorso dedicato alle eccellenze gastronomiche italiane;

noleggio gratuito di carrelli per gli acquisti;

spazio bimbi con gonfiabili gratuiti e area dog friendly;

area camper gratuita e un forte impegno per la sostenibilità ambientale.

L’evento si conferma dunque come un grande viaggio nel gusto e nella cultura del vino, pensato per un pubblico trasversale: dagli esperti sommelier agli appassionati, fino alle famiglie che desiderano vivere un fine settimana all’insegna della convivialità.

Biglietti e orari

L’ingresso in prevendita è disponibile a 15 euro (degustazioni illimitate, calice e pettorina omaggio), mentre in cassa il prezzo sarà di 20 euro.

L’accesso è gratuito per i minori di 18 anni accompagnati dai genitori.

�� Orari di apertura:

Sabato 1 novembre: 11:00 – 20:00

Domenica 2 novembre: 11:00 – 20:00

�� Fiera Millenaria di Gonzaga – Viale Fiera Millenaria 15, Gonzaga (MN)

L’evento si svolgerà anche in caso di maltempo, grazie agli spazi coperti, e mette a disposizione 50.000 mq di parcheggi gratuiti.

I biglietti sono acquistabili su www.diyticket.it.

Per informazioni: �� eventi@vale20.it | �� Laura 327 6478632 (anche WhatsApp)

Un brindisi all’Italia del vino

DIVINO non è solo una fiera, ma una celebrazione della cultura enologica italiana: un luogo dove il vino diventa linguaggio, incontro e racconto.

Un evento che unisce produttori e appassionati in un brindisi collettivo al gusto, alla tradizione e alla passione.

Pasta Day 2025: il simbolo della tradizione italiana che nutre il mondo

Sat, 25 Oct 2025 13:50:43 GMT

Un patrimonio gastronomico e culturale

Il 25 ottobre si celebra il World Pasta Day, una ricorrenza che rende omaggio a uno dei pilastri della cucina italiana e della dieta mediterranea. La pasta, simbolo per eccellenza del Made in Italy, rappresenta molto più di un alimento: è cultura, convivialità e identità. Dalla produzione artigianale alle eccellenze industriali, la pasta italiana continua a essere ambasciatrice nel mondo di una tradizione gastronomica che unisce gusto, semplicità e valori nutrizionali.

Energia, equilibrio e benessere

Dal punto di vista nutrizionale, la pasta è una fonte preziosa di energia grazie all’elevato contenuto di carboidrati complessi, che vengono digeriti lentamente e rilasciano glucosio in modo graduale, garantendo un senso di sazietà prolungato e un apporto costante di energia.

In 100 grammi di pasta secca troviamo mediamente circa 350 kcal, con una percentuale di 70-75% di carboidrati, 12-14% di proteine e un contenuto minimo di grassi. Questo profilo la rende un alimento equilibrato, ideale per chi svolge attività fisica, per studenti e lavoratori, ma anche per chi desidera mantenere un regime alimentare sano ed equilibrato.

La pasta integrale, inoltre, è ricca di fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali, favorendo il benessere intestinale e il controllo glicemico.

Cuore della dieta mediterranea

Elemento cardine della dieta mediterranea, riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio Immateriale dell’Umanità, la pasta rappresenta il perfetto equilibrio tra gusto e salute. Abbinata a verdure, legumi, pesce o un filo d’olio extravergine d’oliva, diventa un piatto completo, bilanciato e sostenibile.

Il modello mediterraneo — basato su alimenti semplici e stagionali — è oggi riconosciuto a livello scientifico come uno dei più efficaci nel prevenire malattie cardiovascolari, diabete e obesità. La pasta, in questo contesto, è il carburante ideale per sostenere il metabolismo e promuovere il benessere a lungo termine.

Un alimento che guarda al futuro

Il Pasta Day non è solo una celebrazione gastronomica, ma anche un’occasione per riflettere sul futuro dell’alimentazione. Le aziende italiane stanno investendo in innovazione, sostenibilità e nuove tipologie di grani, con l’obiettivo di coniugare tradizione e salute.

La pasta resta così un simbolo universale di equilibrio e qualità, capace di adattarsi ai tempi senza perdere la sua essenza: nutrire il corpo e la cultura con semplicità e gusto.

La bellezza dei capelli inizia a tavola: l’importanza delle verdure per una chioma sana e luminosa

Sat, 25 Oct 2025 13:41:20 GMT

Quando parliamo di capelli forti, lucenti e sani, spesso pensiamo subito a trattamenti cosmetici, maschere e prodotti specifici. Tuttavia, la vera cura dei capelli comincia da dentro, attraverso ciò che portiamo ogni giorno nel nostro piatto. L’alimentazione è il primo alleato per mantenere cute e capelli in perfetta salute, e le verdure ne sono protagoniste assolute.

Il potere delle verdure sulla salute dei capelli e della pelle

Le verdure sono una fonte inesauribile di vitamine, minerali e antiossidanti, nutrienti fondamentali che nutrono in profondità il bulbo pilifero e migliorano l’aspetto della pelle.

Ecco alcuni dei benefici principali:

• Vitamina A e betacarotene

Presenti in carote, zucca e spinaci, stimolano la produzione di sebo naturale, mantenendo il cuoio capelluto idratato e prevenendo la secchezza.

• Vitamina C

Contenuta in peperoni, broccoli e agrumi, favorisce la produzione di collagene, una proteina indispensabile per la forza e l’elasticità dei capelli e della pelle.

• Ferro e acido folico

Verdure a foglia verde come cavolo, bietole e rucola aiutano a prevenire l’indebolimento del capello e la caduta, migliorando la circolazione sanguigna verso i follicoli.

• Zinco e rame

Elementi essenziali che si trovano in legumi, piselli e funghi: contribuiscono alla crescita del capello e al mantenimento del suo colore naturale.

• Antiossidanti naturali

Pomodori, barbabietole e cavolo rosso contrastano i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento precoce di pelle e capelli.

Un equilibrio tra nutrimento interno ed esterno

Mangiare verdure di stagione ogni giorno, variando colori e tipologie, è un gesto semplice ma potentissimo per chi desidera capelli più vitali e una pelle luminosa.

Il segreto della vera bellezza, infatti, nasce dall’equilibrio tra un’alimentazione corretta e una cura esterna mirata: solo nutrendo il corpo dall’interno, i trattamenti professionali e i prodotti di qualità possono esprimere tutto il loro potenziale.

Conclusione

Prendersi cura dei propri capelli significa adottare uno stile di vita sano e consapevole. Le verdure, con la loro ricchezza di nutrienti, rappresentano il primo passo verso una bellezza autentica, naturale e duratura.

Alessia Ferro

Hair Stylist Director – Zona-Beauty

Spaghetti Valdoro alla Mediterranea: la semplicità che racconta il territorio

Fri, 24 Oct 2025 15:48:58 GMT

Ci sono piatti che non hanno bisogno di orpelli per raccontare una storia: bastano pochi ingredienti veri, uniti dall’amore per la terra e dalla qualità delle materie prime. Gli Spaghetti Valdoro, simbolo della tradizione pugliese, sono protagonisti di questa ricetta semplice ma autentica: Spaghetti alla Mediterranea con pomodoro e basilico.

La pasta Valdoro, realizzata con grani duri selezionati e lavorata secondo metodi artigianali, sprigiona al dente tutto il profumo del grano pugliese. Ogni boccone è un ritorno alla genuinità, un omaggio al sole, al mare e ai sapori della nostra terra.

Ricetta: Spaghetti Valdoro alla Mediterranea

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di Spaghetti Valdoro

• 500 g di pomodori maturi (o pomodorini del Salento)

• 2 spicchi di aglio pugliese

• Basilico fresco a volontà

• Olio extravergine d’oliva

• Sale marino e un pizzico di pepe nero

Preparazione:

• In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e lascia imbiondire l’aglio.

• Aggiungi i pomodori tagliati e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, finché il sugo non diventa vellutato.

• Nel frattempo, cuoci gli Spaghetti Valdoro in abbondante acqua salata fino a quando non raggiungono la perfetta consistenza al dente.

• Scola la pasta e saltala nel sugo di pomodoro insieme a qualche foglia di basilico fresco.

• Servi con un filo d’olio crudo e, se vuoi, una grattugiata di ricotta dura pugliese.

Il valore della semplicità

In questo piatto, la semplicità diventa eccellenza.

Ogni ingrediente parla di territorio, sole e tradizione: la Puglia in un piatto, con la qualità inconfondibile della pasta Valdoro, che esalta anche le ricette più essenziali.

Un invito a riscoprire il gusto autentico delle cose semplici — perché nella semplicità si nasconde la vera bellezza.

La pelle è anche e soprattutto lo specchio di quello che mangiamo

Fri, 24 Oct 2025 10:41:31 GMT

Da sempre si dice che “la pelle è lo specchio dell’anima”. In realtà, la scienza oggi ci dimostra che è anche e soprattutto lo specchio di ciò che mangiamo. L’alimentazione incide in modo diretto sullo stato di salute della pelle: luminosità, compattezza, elasticità e capacità di rigenerazione dipendono in gran parte da ciò che mettiamo nel piatto ogni giorno.

La pelle è infatti a tutti gli effetti un organo vivo e in continuo rinnovamento. Per mantenersi giovane e sana, ha bisogno di nutrienti precisi: vitamine, minerali, proteine e acidi grassi sani. Quando questi mancano, o vengono sostituiti da zuccheri raffinati, alcol e grassi saturi, la pelle “parla”: diventa spenta secca e reattiva.

Acne, rossori, pelle secca o grigia non sono solo questioni estetiche: spesso rivelano squilibri intestinali, carenze nutrizionali o stress ossidativo. In medicina estetica è sempre più frequente affiancare i trattamenti dermatologici a una consulenza nutrizionale personalizzata, perché la pelle migliora davvero solo quando si lavora anche da dentro.

Oggi parliamo di skin longevity: la capacità di mantenere una pelle giovane e sana nel tempo grazie a uno stile di vita equilibrato. L’obiettivo non è solo correggere, ma prevenire . Un’alimentazione ricca di cibi vivi, integrali e antinfiammatori, associata a buone abitudini (idratazione, sonno, movimento), può rallentare i segni del tempo molto più di qualsiasi crema miracolosa. E allora quali sono

I cibi che possono far migliorare la nostra pelle? Agrumi, kiwi, frutti rossi e peroni ricchi in vitamina C e antiossidanti fondamentali per accelerare la riparazione cellulare e favorire la rigenerazione. Pesce azzurro, semi di lino, noci e frutta secca ricca in omega 3 che aiutano a mantenere la barriera cutanea integra e riducono l’infiammazione. Uova, legumi, e carne bianca ricchi in proteine nobili che forniscono gli amminoacidi necessari per la rigenerazione cellulare. E non dimentichiamo l’acqua e le fibre fondamentali per eliminare tossine e favorire la luminosità naturale.

La pelle racconta la nostra storia: quello che proviamo, ma anche quello che scegliamo di nutrire ogni giorno. Curarla significa prendersi cura di sé a 360 gradi — corpo, mente e piatto inclusi. E dove non arrivano i cibi? Esistono gli integratori di cui parlerò nel prossimo articolo… a presto

SCARTI ALIMENTARI: UNA RISORSA PER COMBATTERE LA FAME NEL MONDO

Wed, 22 Oct 2025 15:06:40 GMT

Ridurre gli sprechi per nutrire il pianeta: la sfida del futuro

In un mondo dove oltre 800 milioni di persone soffrono ancora la fame, mentre circa un terzo del cibo prodotto finisce nella spazzatura, la valorizzazione degli scarti alimentari si impone come una delle soluzioni più concrete e sostenibili per affrontare la crisi alimentare globale. Grazie alle moderne tecnologie e a politiche mirate, ciò che oggi è considerato un rifiuto può diventare una risorsa preziosa.

Tecnologie innovative per un'economia circolare

La scienza e la tecnologia mettono a disposizione strumenti sempre più sofisticati per trasformare gli scarti alimentari in nuove opportunità. Dal compostaggio alla produzione di biogas, dalla trasformazione in mangimi animali alla creazione di bioplastiche: sono molteplici le strade percorribili per dare nuova vita ai residui alimentari.

Queste tecnologie non solo permettono di ridurre l’impatto ambientale, ma possono anche generare energia, biocarburanti e sostanze chimiche utili, contribuendo così a uno sviluppo economico sostenibile. Non meno importante è il ruolo dell’industria alimentare, che può adottare pratiche virtuose come la donazione delle eccedenze o la trasformazione degli scarti in prodotti secondari.

Dalla buccia alla cura: il valore nascosto negli scarti

Sempre più studi dimostrano che gli scarti alimentari contengono preziosi nutrienti e composti bioattivi. Ad esempio, bucce e torsoli di frutta o scarti di verdura possono essere utilizzati per estrarre antiossidanti naturali, vitamine e altri elementi benefici per la salute umana.

Questi composti trovano applicazione non solo nell’alimentazione, ma anche nei settori farmaceutico e cosmetico, aprendo la strada a un’economia circolare che integra salute, benessere e rispetto per l’ambiente.

Il ruolo della politica nella lotta contro la fame

La valorizzazione degli scarti alimentari non può prescindere da un forte impegno politico. Le scelte dei governi e delle organizzazioni internazionali hanno un impatto diretto sulla disponibilità di cibo e sulla stabilità globale. Le recenti crisi internazionali, come quella in Myanmar o la cosiddetta "guerra del grano", evidenziano quanto la geopolitica possa influire sull’accesso alle risorse alimentari.

È quindi fondamentale che le istituzioni promuovano normative che incentivino pratiche sostenibili e circolari, rendendo economicamente vantaggiosa la riduzione degli sprechi. Solo attraverso un’azione coordinata e globale sarà possibile affrontare in modo strutturale il problema della fame nel mondo.

Una responsabilità collettiva

Valorizzare gli scarti alimentari non significa solo trovare soluzioni tecnologiche o politiche. Significa anche cambiare il nostro modo di pensare il cibo, riconoscendo il valore di ogni risorsa e riducendo gli sprechi a tutti i livelli della filiera.

In un mondo dove coesistono abbondanza e scarsità, la gestione intelligente degli scarti alimentari rappresenta una delle chiavi per un futuro più equo, sostenibile e solidale.

Iginio Massari firma un capolavoro da collezione: il Panettone Tre Impasti in edizione speciale numerata

Wed, 22 Oct 2025 10:40:35 GMT

220 pezzi unici, una lavorazione d’alta pasticceria e tre impasti in un solo dolce:

Iginio Massari, maestro indiscusso dell’arte dolciaria italiana, presenta il Panettone Tre Impasti – Edizione Speciale Numerata, una creazione destinata a diventare un oggetto del desiderio per gourmet e collezionisti.

La nuova proposta della pasticceria Iginio Massari Alta Pasticceria è tutt’altro che un semplice panettone. Con un peso di 1,5 kg, questa edizione limitata si distingue non solo per la complessità della lavorazione, ma anche per l’esclusività della confezione: un sacchetto in tessuto racchiuso in una cappelliera da collezione, pensata per sottolineare l’unicità di ciascun esemplare numerato.

Un incontro di sapori inediti

La vera novità risiede però all’interno. Per la prima volta, tre impasti convivono armoniosamente nello stesso panettone, offrendo un’esperienza multisensoriale:

Cedro candito, per una nota agrumata e rinfrescante

Cacao con pepite di cioccolato fondente e lampone candito, che unisce intensità e fruttato

Caramello e mandarino candito, dolcezza e morbidezza in perfetto equilibrio

A impreziosire il tutto, una glassa al cioccolato bianco che dona un tocco vellutato e visivamente accattivante.

Un’edizione per pochi

Disponibile esclusivamente online sul sito ufficiale, il Panettone Tre Impasti rappresenta non solo un prodotto gastronomico d’eccellenza, ma anche una testimonianza dell’evoluzione del panettone nella pasticceria contemporanea. Una rivisitazione che non tradisce la tradizione, ma la eleva attraverso la tecnica, la ricerca degli ingredienti e una visione artistica senza compromessi.

I n un mercato sempre più affollato, Massari sceglie la via della selettività: soli 220 pezzi, per un Natale all’insegna del gusto, dell’eleganza e della rarità.

Berrettini vince la sfida ai fornelli. In gara anche Sinner all’Erste Bank Open

Wed, 22 Oct 2025 10:08:10 GMT

All’Erste Bank Open di Vienna i riflettori si sono accesi anche fuori dal campo, con una divertente gara di cucina che ha coinvolto alcuni tennisti in un contesto del tutto inedito.

Tra i partecipanti, anche Matteo Berrettini e Jannik Sinner, che si sono sfidati ai fornelli in un’atmosfera rilassata e piena di sorrisi.

Creatività, spirito competitivo e un pizzico di improvvisazione hanno reso la sfida coinvolgente e imprevedibile. A distinguersi è stato Matteo Berrettini, che ha conquistato il primo posto grazie a una combinazione di gusto, presentazione e simpatia.

Jannik Sinner, sempre determinato e preciso, ha dato filo da torcere all’amico e connazionale, confermando il suo impegno anche in questa prova lontana dalla racchetta.

L’iniziativa ha offerto al pubblico un’occasione unica per scoprire un lato più informale e divertente dei protagonisti del circuito ATP, in un momento di convivialità che ha messo in luce il legame tra sport e lifestyle.

Un evento speciale firmato ATP Tour e #fblifestyle, che celebra lo spirito del torneo viennese anche attraverso esperienze fuori dagli schemi.

Foto Social Berrettini

Sapori di Calabria: la nuova rubrica firmata dallo chef Giuseppe Strati

Wed, 22 Oct 2025 09:37:49 GMT

Nasce una nuova rubrica dedicata all’enogastronomia d’autore, firmata dallo chef Giuseppe Strati, custode di sapori autentici e interprete creativo della tradizione calabrese. Un viaggio culinario che, piatto dopo piatto, ci condurrà alla riscoperta delle radici più genuine della terra calabrese attraverso ingredienti simbolo, storie familiari e memoria collettiva.

In questo spazio, la cucina si fa racconto, e ogni ricetta è un ponte tra il passato e il presente, tra la Calabria delle origini e quella che guarda al futuro con orgoglio e consapevolezza.

Chef Giuseppe Strati apre la rubrica con una creazione che parla direttamente al cuore e al palato: Scialatiello con pesce azzurro, cedro e pane raffermo al pepe crusco. Un piatto che non è solo un'esplosione di sapori, ma una dichiarazione d’amore per la propria terra, per i suoi prodotti e per la sua storia.

L’utilizzo del pesce azzurro, pescato nei mari che bagnano la costa tirrenica calabrese, è una scelta che onora la semplicità e la ricchezza nutrizionale del patrimonio marinaro calabro. Il cedro, agrume simbolo della Riviera dei Cedri, porta con sé tutta la freschezza e la fragranza del territorio alto tirrenico, conferendo al piatto una nota agrumata, luminosa e inaspettata. A completare l’opera, una spolverata di pane raffermo al pepe crusco, un ingrediente antico e prezioso, che in dialetto tortorese viene chiamato “zafarana”.

Croccante, profumato, intenso: il pepe crusco si trasforma in un’armonia perfetta con la morbidezza dello scialatiello e la delicatezza del pesce, donando al piatto una texture e un carattere inconfondibili.

Questa ricetta non è solo una proposta gastronomica, ma una vera e propria narrazione del territorio: racconta il mare e la montagna, la costa e l’entroterra, le mani sapienti delle nonne e l’estro contemporaneo di uno chef che ha scelto di restare fedele alle proprie radici pur parlando un linguaggio nuovo.

Con questa rubrica, Giuseppe Strati invita i lettori a riscoprire la Calabria dei sapori veri, quella che si nasconde nei mercati di paese, nei piatti delle feste, nei prodotti che resistono al tempo e alla modernità. Un invito a sedersi a tavola e ascoltare ciò che il gusto ha da raccontare..

HostMilano 2025 chiude in grande stile: una giornata tra eccellenze, innovazione e talenti dell’ospitalità

Tue, 21 Oct 2025 09:41:31 GMT

Si conclude oggi, martedì 21 ottobre, l’edizione 2025 di HostMilano, il salone internazionale leader nell’ospitalità professionale organizzato da Fiera Milano. Una giornata densa di appuntamenti che celebra il meglio del settore attraverso talk, contest, masterclass e competizioni internazionali, con un’attenzione speciale all’innovazione, alla sostenibilità e alla formazione. La Gazzetta del Food sta seguendo tutti gli eventi in programma, raccontando le voci e i protagonisti di questa chiusura in grande stile.

Si apre con il design delle nuove aree social negli hotel

La giornata ha preso il via alle ore 11.00 con HotelSocialAreas, il contest promosso da BWH Hotels, dedicato alla progettazione degli spazi comuni negli hotel – coworking, lounge, aree relax e ristoranti – ripensati come luoghi di connessione, ispirazione e benessere. L’evento ha premiato i progetti che meglio hanno interpretato questa evoluzione, alla presenza di Sara Digiesi, CEO di BWH Hotels Italia & Malta, e della giuria tecnica.

Ultimo Design Talk: nuovi format per l'accoglienza

Alle 11.30 l’Area Design Talks ha ospitato l’ultimo incontro del ciclo, con un focus sulle nuove tipologie di ospitalità in risposta a grandi eventi e mutamenti dello scenario globale. Moderato da Cinzia Pagni, il dibattito ha coinvolto architetti, imprenditori e professionisti del settore come Cristian Catania, Marco Donati, Sara Prontera, Andrè Straja, Laura Verdi e la stessa Sara Digiesi, con riflessioni su come ripensare linguaggi, servizi e spazi per un’ospitalità in costante trasformazione.

Caffè protagonista tra competizioni e nuove strategie di mercato

Al Salone Internazionale del Caffè è andata in scena la cerimonia finale del World Barista Championship, che quest’anno celebra il suo 25° anniversario, e la Moka Challenge, dedicata all’iconica tradizione italiana. L’Experience Bar è rimasto aperto fino alle 17.00 con degustazioni e networking, mentre l’evento Coffee Addition ha concluso il programma con un incontro sull’ibridazione tra caffè, cacao e risorse idriche.

Nel padiglione Beyond the Cup, spazio al confronto su modelli di business vincenti con il talk “Il franchising vincente, dal bar indipendente alla catena internazionale” e all’analisi del comportamento dei consumatori nel panel “Il caffè che ci somiglia”, con Monica Fabbris di CSA Research.

Pane, pizza e pasta: la chiusura dell'Arte Bianca

La creatività del made in Italy è stata protagonista anche nella giornata conclusiva del Bakery Square. Si è parlato di sinergie tra panificazione e caffetteria con il Bread Talk delle 11.00, mentre Pane e Benessere ha raccontato esperienze internazionali con il Portogallo e la Spagna. Il Campionato Europeo della Pizza, giunto alla 21ª edizione, ha premiato i migliori pizzaioli d’Europa, mentre allo stand A.P.Pa.Fre. lo show-cooking dedicato alla tradizione sarda ha deliziato i visitatori con degustazioni di pasta fresca tipica dell’Ogliastra.

sCIOCk: il cioccolato tra analisi sensoriale e futuro

Alle 12.30 ha preso il via l’ultima giornata di sCIOCk – Cioccolato in Movimento, con un incontro tecnico sull’analisi sensoriale del cioccolato condotto da Davide Comaschi e Luigi Odello, utile a perfezionare selezione e vendita nei canali professionali. Alle 15.00 si è parlato di innovazione, ingredienti e nuovi scenari per il cioccolato nel talk “Il futuro del cioccolato”, con interventi di esperti e accademici.

Ristorazione tra formazione e sostenibilità

Grande attenzione anche alla formazione professionale e alla cucina sostenibile. In Area Smart Food, l’incontro delle 11.30 ha visto protagonista Andrea Sinigaglia dell’Istituto De Filippi di Varese, insieme al centro di formazione ELIS di Roma, in un confronto sulle sfide educative per le nuove generazioni nel settore food. Nel pomeriggio, spazio alla cucina creativa anti-spreco con “L’arte dello Svuotafrigo” curata da APCI Chef Lab, e alla valorizzazione dei prodotti tipici con la masterclass della FIC Academy dedicata al Provolone Valpadana, seguita dalle premiazioni del Contest Philadelphia Professional.

Un arrivederci tra eccellenza, passione e visione

HostMilano 2025 si congeda così dal suo pubblico, confermandosi un punto di riferimento internazionale per tutti i professionisti dell’accoglienza, della ristorazione, della panificazione e della torrefazione. Una manifestazione che celebra non solo l’eccellenza del made in Italy, ma anche il dialogo continuo tra innovazione, cultura e futuro del settore.

La Gazzetta del Food continuerà a raccontare i protagonisti e i trend emersi da questa edizione, in attesa della prossima straordinaria avventura nel 2027.

Da Taiwan, all’Australia, dall’Italia a Milano: i sapori più insoliti e originali di domani sono a Host oggi

Mon, 20 Oct 2025 08:38:39 GMT

La manifestazione leader mondiale per l’ospitalità, il fuoricasa e il food retail si conferma come il ‘place to be’ per scoprire in anteprima cosa chiederanno i consumatori. E cosa farà crescere il business degli operatori.

Il miglior panettone classico? Viene da Taiwan . A decretarlo è stata la giuria del Panettone World Championship , che ha celebrato la sua finalissima ieri a Host 2025, che prosegue a Fiera Milano fino a martedì 21 ottobre. Ma se siete in giro per il mondo e volete gustare un buon panettone tradizionale, potete fare tappa anche in Argentina (seconda classificata) e Australia (in terza posizione).

Se invece volete provare il brivido dell’originalità, stesse destinazioni, ma rimescolate le tappe del vostro viaggio: nella categoria del panettone innovativo al primo posto, servito in abbinamento con il gelato, c’è infatti il Paese ‘down under’, l’Australia, seguita dall’Argentina e da Taiwan.

Cos’aveva di speciale il panettone innovativo australiano? Ha usato in maniera magistrale gli ingredienti del proprio territorio, uno dei requisiti più stringenti di questa edizione del Campionato. Per i canditi i maestri australiani hanno infatti utilizzato il lemon myrtle, una variante locale di mirto con un sentore di limone, mentre il gelato ha coniugato un classico come la vaniglia con le noci macadamia australiane. Tocco finale: il panettone vero e proprio è stato lievemente tostato, nella migliore tradizione del ‘toast’ anglosassone.

Il gusto del caffè italiano quest’anno è donna

Quest’anno il caffè parla al femminile. Cristina Pangrazio, giovanissima bresciana è la prima donna a vincere il prestigioso Gran Premio della Caffetteria Italiana organizzato a Host 2025 da Aicaf e Altoga, seguita al secondo posto da Antonio Tamburrino di Caserta, mentre il terzo posto è andato a Pasquale Calderone di Genova. Ogni concorrente aveva a disposizione soltanto 13 minuti per raccontare una storia attraverso due espressi, due cappuccini e due drink freddi a base di caffè per un totale di sei bevande. Da realizzare tutte con lo stesso caffè e presentate in finale di battuta a giudici sensoriali che hanno giudicato tre aspetti: tecnica, gusto e mise en place. Con i suoi caffè, Cristina ha ‘raccontato’ la più avvincente storia di miscele, terroir, aromi e cremosità.

L’esplorazione del gusto continua nei padiglioni

Ma a Host 2025 la scoperta dei gusti di domani non si ferma ai campionati: prosegue anche nel percorso espositivo. I gusti di gelato più top della prossima estate, per esempio? Oltre al super particolare gelato alla patata, per chi ama l’American Style imperdibile il variegato ai popcorn, mentre se siete più per le scelte salutistiche il vostro è il gelato al super food açai. Se invece siete più per i gusti trendy, non potete perdervi il gelato al cioccolato del momento, il Dubai Chocolate. E non poteva mancare il gelato caldo, grazie a un’innovativa piastra dal design compatto e contemporaneo, che può stare comodamente sia sul bancone del bar come sul top di una elegante cucina domestica: basta inserire la pallina di gelato e la piastra vi crea intorno una cialda perfetta alla temperatura ideale.

Perché la grande tendenza di quest’anno è la qualità personalizzata, dove vuoi e quando vuoi. Dal dispenser di bevande specialty (caffè, ma anche smoothies e cocktail) a quello di bubble tea in infinite varianti, fino alla friggitrice ad aria self service che sforna in poco tempo perfetti piatti gourmet senza usare oli. Oppure potete portarvi dietro la macchina espresso portatile di design che sta in una mano e vi permette di farvi il vostro caffè preferito dove volete. O farvi la vostra crema di frutta secca personale semplicemente inserendo una cartuccia di granola in un dispositivo grande quanto una piccola macchina da caffè domestica. E oggi le cialde sbarcano anche nel gelato, basta inserire una cialda, far leggere il codice QR e versare il latte fresco: in base agli ingredienti identificati, la macchina prepara all’istante un perfetto gelato artigianale appena fatto.

E per restare in forma dopo avere gustato tante specialità, e rispettando anche l’ambiente, si può finire in bellezza con un allenamento sui nuovi attrezzi fitness in materiali ecosostenibili, come il legno e il metallo riciclato: caratterizzati da un design minimalista e fluido, sono pensati per l’accoglienza pluristellata e le palestre premium, ma non stonano neanche in una zona living contemporanea.

Il viaggio nel futuro dell’ospitalità continua a Host 2025, a Fiera Milano fino a martedì 21 ottobre.

Cooperazione strategica Fiera Milano/ NAFEM Obiettivo: partnership per le edizioni 2027

Sun, 19 Oct 2025 13:04:54 GMT

Chicago/Milano, Ottobre 2025 – Fiera Milano S.p.A., proprietaria e organizzatrice della manifestazione HOST Milano, e la North American Association of Food Equipment Manufacturers (NAFEM), proprietaria e organizzatrice di The NAFEM Show, hanno siglato un accordo per collaborare a nuove opportunità di sviluppo all’interno delle rispettive manifestazioni fieristiche, con l’obiettivo di ampliare la crescita globale per il settore della ristorazione professionale.

“Fiera Milano e NAFEM, insieme, coinvolgono i buyer più importanti d’Europa e degli Stati Uniti”, ha dichiarato Francesco Conci, Amministratore Delegato di Fiera Milano S.p.A. “Lavorando in sinergia, creeremo nuove e straordinarie opportunità per gli espositori di presentare le loro innovazioni ai clienti. Siamo entusiasti di costruire questa partnership negli Stati Uniti con NAFEM”.

“Da anni NAFEM e Fiera Milano plasmano le tendenze del settore e promuovono l’innovazione su entrambe le sponde dell’Atlantico. Lavorando insieme, il valore offerto ai nostri espositori sarà impareggiabile”, ha aggiunto Steve Spittle, CFSP, presidente di NAFEM e Chief Commercial Officer di Middleby Corporation.

Ulteriori informazioni sull’accordo saranno rese note nei prossimi mesi. Nel frattempo, si anticipa che il primo appuntamento frutto della cooperazione strategica è fissato dal 11 al 13 febbraio 2027 durante The NAFEM Show, presso l’Orange County Convention Center di Orlando, Florida (USA), a seguire, poi dal 22 al 26 ottobre 2027, in occasione di Host Milano a Fiera Milano, Milano.

Informazioni su Host Milano e The NAFEM Show

Host Milano è la manifestazione internazionale dedicata al settore dell’accoglienza e della ristorazione professionale.

The NAFEM Show è la principale fiera americana dedicata alle attrezzature e forniture per la ristorazione professionale.

Entrambe le manifestazioni offrono a espositori e visitatori un’ampia gamma di esperienze, tra cui seminari formativi, dimostrazioni di prodotto, occasioni di networking e molto altro.

Cooperazione strategica Fiera Milano/ NAFEM Obiettivo: partnership per le edizioni 2027

Sun, 19 Oct 2025 12:52:39 GMT

Informazioni su Host Milano e The NAFEM Show

Host Milano è la manifestazione internazionale dedicata al settore dell’accoglienza e della ristorazione professionale.

The NAFEM Show è la principale fiera americana dedicata alle attrezzature e forniture per la ristorazione professionale.

Entrambe le manifestazioni offrono a espositori e visitatori un’ampia gamma di esperienze, tra cui seminari formativi, dimostrazioni di prodotto, occasioni di networking e molto altro.

HostMilano 2025: Il Futuro del Food Service e HoReCa è Qui

Sun, 19 Oct 2025 09:29:31 GMT

Tecnologie, format, esperienze e tendenze globali: a Milano va in scena il cuore pulsante dell’ospitalità professionale

Milano, 19 ottobre 2025 – In questi giorni la città meneghina ospita un appuntamento chiave per il settore del fuori‐casa: la 44ª edizione di HostMilano 2025, dal 17 al 21 ottobre presso il quartiere fieristico di Fiera Milano S.p.A. a Rho. Un evento che si conferma hub internazionale per tutti gli operatori dell’ospitalità professionale, del food service e del canale HoReCa (hotel, ristorazione, catering).

Un palcoscenico strategico per il settore

L’edizione 2025 si presenta con numeri e missioni molto chiari: oltre 1.900 espositori provenienti da più di 50 Paesi e una forte componente internazionale (circa il 44 % degli espositori viene dall’estero) fungono da conferma della portata globale dell’appuntamento.

L’obiettivo è duplice: da un lato offrire alle imprese italiane e internazionali uno spazio per far conoscere le proprie soluzioni e prodotti, dall’altro creare una piattaforma di osservazione per le tendenze emergenti del mercato del fuori‑casa.

I temi trainanti dell’evento

Innovazione tecnologica e attrezzature professionali

Uno degli assi portanti dell’edizione riguarda la tecnologia applicata al mondo della ristorazione e dell’ospitalità: digitalizzazione dei processi, automazione, connettività, sostenibilità degli impianti e delle attrezzature. Ad esempio, l’associazione ANIMA Confindustria segnala come metà delle imprese italiane del settore abbia attivato investimenti in strumenti e digitalizzazione.

Un esempio concreto: l’azienda FAS International SPA – presente all’evento – ha lanciato “Retail Tech Suite”, “Lydia Plus” e “Food24 System”: soluzioni orientate a vending, connessioni cloud e ristorazione automatizzata.

Filiera e identità del Made in Italy

Il salone mette in evidenza la italianità delle filiere legate a pane‑pizza‑pasta, gelato, cioccolato e caffè, non solo dal punto di vista del prodotto ma anche come piattaforma per innovare e internazionalizzare.

In particolare, le associazioni del comparto sottolineano come queste filiere siano al contempo eredità culturale e opportunità di evoluzione: «un laboratorio di innovazione e di nuove opportunità di business».

Esperienza utente, format e contaminazio ni

Il visitatore della manifestazione troverà non solo prodotti o attrezzature ma format esperienziali: aree dedicate a show‑cooking, concorsi internazionali, esposizioni immersive che uniscono design, layout del luogo di consumo, multiculturalità. Secondo gli organizzatori, il cambiamento dei comportamenti dei consumatori – più attenti a digitalizzazione, esperienze, comfort – richiede al comparto un salto di paradigma.

Quali aree visitare e perché

Per i lettori de La Gazzetta del Food (operanti nel mondo della ristorazione, food service e distribuzione), ecco alcune aree che meritano attenzione:

MIPPP – Milano Pane Pizza Pasta: un hub dedicato all’arte bianca, alla pizza, alla pasta fresca. In questa edizione ha un ruolo rafforzato, anche grazie alla collaborazione con il consorzio SIPAN.

Smart Equipment & Technology Area: padiglioni dedicati alle attrezzature professionali (cucine, lavaggio, refrigerazione) dove l’innovazione digitale e la sostenibilità vanno di pari passo.

Coffee & Bar / Gelato – Pastry Area: zone specialistiche che raccontano l’evoluzione del caffè, del gelato artigianale e della pasticceria, servendo anche da vetrina per l’internazionalizzazione del “fuori‐casa”.

Eventi e training: talk, workshop e competizioni internazionali permettono di osservare come i grandi player e gli emergenti interpretano il cambiamento.

Le opportunità che offre

Networking e business internazionale: oltre ai numeri degli espositori, c’è la possibilità di entrare in contatto con buyer da decine di Paesi, esplorare export, partnership e distributori esteri.

Benchmarking e trend‑spotting: per chi opera nel canale HoReCa e food service, la fiera è una vera e propria “mappa” per capire cosa stanno facendo i concorrenti, quali tecnologie emergono, quali layout o format stanno funzionando.

Formazione e aggiornamento: non solo prodotti, ma anche contenuti, competenze e visione strategica. Le imprese che partecipano attivamente possono uscire dalla fiera con spunti concreti per il 2026.

Qualche suggerimento pratico

Pianifica in anticipo quali padiglioni/aree visitare, dato che la superficie è vasta e le aree specialistiche molto popolate.

Focalizzati su 2‑3 temi prioritari (es. efficienza energetica, digitalizzazione, layout moderno) per evitare di disperdere risorse.

Approfitta delle sessioni formative e degli eventi: spesso le intuizioni più importanti vengono non tanto dal “prodotto” quanto dal “come lo si usa nel contesto”.

Raccogli contatti, scambia idee con altri operatori: la fiera è tanto vetrina quanto occasione di confronto.

In sintesi: HostMilano 2025 è una tappa obbligata per chi opera nel mondo del food service, della ristorazione e dell’ospitalità. Offre una panoramica completa delle trasformazioni in atto — tecnologiche, di modello di business, di esperienza utente — e al contempo una piattaforma concreta per generare opportunità. Se vuoi, posso preparare un focus dettagliato su 5 innovazioni emerse in questa edizione (con aziende, prodotti e applicazioni) che possono interessare direttamente il canale HoReCa.

Rocco Gerundino trionfa con gusto: conquista il Premio "La Mia Raviola" nella cornice del Premio Mia Martini 2025

Wed, 15 Oct 2025 08:48:34 GMT

Un connubio di arte, gusto e territorio: premiato lo Chef Rocco Gerundino

Nella splendida cornice del Premio Mia Martini 2025 , tenutosi nella suggestiva città di Scalea, la musica ha aperto le porte a un'altra forma d’arte capace di emozionare e raccontare: la cucina.

A ricevere il prestigioso Premio “La Mia RaViola”, pensato in onore di Mia Martini, è stato lo Chef Rocco Gerundino , interprete sensibile e creativo della cucina calabrese, che ha saputo fondere tradizione, innovazione e prodotti autentici della terra di Calabria in un piatto simbolico, identitario e profondamente evocativo.

I l premio, istituito da La Gazzetta del Food su iniziativa di Chef Gregori Nalon , dell’e ditrice e giornalista Maria Giovanna Labruna , e con il sostegno del Patron del Premio Mia Martini, Nino Romeo, nasce con l’intento di celebrare anche l’arte gastronomica nel cuore di un evento da sempre dedicato alla musica e alla cultura.

“Questa ravVola è un omaggio alla terra di Calabria, in onore di Mia Martini”, ha dichiarato Labruna. “Premiare Gerundino significa premiare un gesto che si fa piatto, storia e identità.”

Una raViola che racconta il Mediterraneo

Il piatto protagonista è una raViola alle mandorle, ripiena di pesce spada e patata viola: un’armonia di colori, sapori e consistenze che racchiude l’anima del Mediterraneo e l’essenza della Calabria.

Realizzata con ingredienti locali, questa creazione è espressione di un perfetto equilibrio tra radici e innovazione, esaltando la materia prima attraverso una visione gastronomica moderna e profondamente rispettosa del territorio.

Cultura e sapori in omaggio a Mia Martini

La serata, realizzata in collaborazione con la Regione Calabria, è stata condotta da Claudia Cesaroni e Marco Guacci, due volti noti della scena radio-televisiva. La direzione artistica, affidata al Maestro Franco Fasano , ha saputo intrecciare musica, emozioni e riflessioni, in un evento che ha reso omaggio alla grande Mia Martini, simbolo di arte e autenticità.

Tra lunghi applausi e momenti di intensa partecipazione, la manifestazione ha dimostrato ancora una volta che musica e cucina, come tutte le forme d’arte vere, hanno il potere di unire, raccontare e toccare il cuore.

Un meritato riconoscimento per Chef Rocco Gerundino, che con la sua raViola ha saputo trasformare gusto e memoria in un autentico atto d’amore per la terra di Calabria, nel segno indelebile di Mia Martini..

Genova, capitale dei fornelli: il mio racconto della Festa Nazionale del Cuoco

Wed, 15 Oct 2025 07:41:07 GMT

La Festa Nazionale del Cuoco si è da poco conclusa e, anche se non ero fisicamente presente, ho seguito con grande attenzione – e con sincema emozione – ogni momento, ogni passo, ogni piatto raccontato. Perché quando la nostra comunità si ritrova, io mi sento comunque parte di quella fiamma che arde nei cuori e nei fornelli di chi ama davvero questo mestiere.

Dal 11 al 14 ottobre, il più importante evento dedicato alla cucina italiana ha riunito oltre mille partecipanti tra cuochi professionisti, delegazioni italiane e internazionali, operatori del settore e appassionati. Il risultato? Un mosaico di tradizione, innovazione e cultura che ha acceso le strade, le piazze e l’anima di un territorio ricco di storia gastronomica.

L’evento, organizzato dalla Federazione Italiana Cuochi (FIC) insieme all’Unione Regionale Cuochi Liguri, ha coinvolto 120 associazioni provinciali, 20 unioni regionali e numerose delegazioni straniere. Ma al di là dei numeri, ciò che colpisce è la volontà condivisa di valorizzare le eccellenze italiane, anche attraverso gesti concreti.

Uno di questi è stata la firma del protocollo d’intesa tra Gal Fish Liguria e i Cuochi Liguri per promuovere il pescato locale: un patto tra cucina e sostenibilità che guarda al futuro con responsabilità.

La cucina di strada ha avuto uno spazio centrale, con la Liguria e sei Regioni ospiti – Piemonte, Trentino-Alto Adige, Umbria, Emilia-Romagna, Basilicata e Calabria – protagoniste di una narrazione autentica fatta di prodotti, gesti e profumi.

Significativa anche la Premiazione del Premio Ferrer, che ha messo in luce la creatività dei cuochi liguri alle prese con i piatti della tradizione. Una sfida bella, seguita anche sui canali social, che mostra quanto la cucina possa essere un ponte tra generazioni e linguaggi.

Tra tutti i momenti, uno in particolare ha catturato la mia attenzione: la Giornata dei Cuochi, celebrata con una sfilata silenziosa e solenne di oltre 500 cuochi in divisa. Un gesto potente, carico di significato, culminato con la Santa Messa nella Cattedrale di San Lorenzo, celebrata dal Cardinale Marco Tasca.

Anche da lontano, ho sentito il peso e la bellezza di quel cammino.

Ho visto volti, divise, storie camminare insieme. E ho pensato che, in quel passo collettivo, ci fosse tutto: orgoglio, appartenenza, rispetto.

Questa giornata non è una semplice celebrazione, ma una testimonianza silenziosa e concreta di chi siamo davvero.

Noi cuochi non lavoriamo solo tra i fornelli. Portiamo valori. Costruiamo memoria. Raccontiamo il mondo attraverso il cibo.

La divisa da cuoco non è un simbolo di status, ma di responsabilità. E si onora ogni giorno, con passione, dedizione e cura.

In serata, la Cena di Gala ha portato l’alta cucina nella splendida cornice del Palazzo Ducale, dove i Cuochi Liguri, insieme al progetto Genova Gourmet, hanno costruito un’esperienza sensoriale a più voci: piatti d’autore, prodotti di eccellenza e una mixology ricercata hanno raccontato un territorio che sa stupire.

Il giorno successivo, il 14 ottobre, la presenza dello chef Enrico Bartolini, unico italiano con 15 stelle Michelin, ha dato spessore al confronto sul futuro del mestiere. La sua partecipazione a una tavola rotonda, il Buffet delle Regioni, i tour tra le Botteghe Storiche e il workshop all’Istituto Alberghiero Marco Polo hanno reso quella giornata un crocevia di stimoli, idee e ispirazione.

La Festa Nazionale del Cuoco ha raggiunto e superato i suoi obiettivi:

Ha promosso un territorio come eccellenza gastronomica italiana

Ha valorizzato i prodotti tipici con degustazioni e show cooking

Ha favorito relazioni tra professionisti del settore

Ha proposto riflessioni autentiche sul ruolo del cuoco nella società contemporanea

Per me, è stato emozionante vedere da fuori una comunità così viva, coesa, determinata.

Non serve esserci fisicamente per sentirsi parte di un evento come questo. Basta crederci davvero.

La cucina è questo: una comunità in cammino, che non dimentica le proprie radici ma ha lo sguardo fisso sull’orizzonte.

La Festa del Cuoco ci ha ricordato che non cuciniamo solo per nutrire. Cuciniamo per raccontare, accogliere, tramandare.

E lo facciamo, ogni giorno, con la stessa fiamma che arde nelle cucine di tutto il mondo.

Anche da lontano, io c’ero. E ne sono orgoglioso.

Napoli, la Rivincita a Colori: +45% di Turisti in Tre Anni, Supera Roma, Milano e Firenze

Tue, 14 Oct 2025 12:35:54 GMT

I dati Istat e DMO parlano chiaro: il capoluogo partenopeo è la città italiana con la crescita turistica più alta. Tra mare, storia, arte e umanità, Napoli incanta e conquista. E non è più quella in bianco e nero dei luoghi comuni: oggi brilla di luce propria.

Napoli non si guarda più da lontano. Si vive, si fotografa, si racconta. I dati parlano chiaro: con un impressionante +45% di crescita nel flusso turistico registrato negli ultimi tre anni, il capoluogo partenopeo si impone come la città italiana con l'incremento più alto, superando icone storiche del turismo come Roma, Milano, Venezia e Firenze.

A certificarlo sono i numeri diffusi dall'Istat e dalle principali DMO (Destination Management Organization), che monitorano costantemente l’andamento del turismo nelle principali destinazioni italiane. E Napoli, oggi, è la vera protagonista.

Da cartolina dimenticata a meta internazionale

Un tempo raccontata con immagini in bianco e nero, spesso vittima di stereotipi e cronaca, Napoli ha saputo ribaltare la narrativa su di sé. Oggi si presenta al mondo a colori vividi: quelli dei vicoli dei Quartieri Spagnoli, dei tramonti sul lungomare di Mergellina, delle opere d’arte del Museo di Capodimonte, della street art di San Giovanni a Teduccio e del calore umano di una popolazione che non ha eguali.

“I turisti non vengono più solo per il Vesuvio o per una pizza — spiega un operatore turistico — ma per respirare una città autentica, ricca di cultura, energia e storia. Qui tutto è vivo, tutto è vero.”

Una crescita che sfida anche il Giubileo

Sorprende ancor di più il fatto che Napoli abbia fatto registrare numeri superiori persino a Roma, che pure si prepara al Giubileo 2025 con una raffica di eventi e investimenti. Milano, capitale economica e del design, Firenze, culla del Rinascimento, e Venezia, da sempre regina del turismo internazionale, devono ora fare i conti con l’ascesa partenopea.

Merito dei napoletani, protagonisti della rinascita

Il boom turistico non è solo frutto di un paesaggio mozzafiato o di un patrimonio artistico straordinario. È merito anche dei napoletani, che hanno saputo trasformare la loro identità in valore. Dall’accoglienza familiare dei B&B di Spaccanapoli, alla creatività degli artigiani di San Gregorio Armeno, fino al talento degli chef e pizzaioli che portano nel mondo il gusto autentico della tradizione.

“Napoli è cambiata, ma è rimasta fedele a sé stessa. Non ha rinunciato al suo cuore popolare per piacere ai turisti — dice una guida locale — e forse è proprio questo il segreto del suo successo.”

Con l’arrivo di nuovi investimenti, eventi culturali internazionali, collegamenti aerei potenziati e una rinnovata attenzione all’offerta sostenibile, Napoli guarda avanti. Ma lo fa con i piedi ben piantati nella sua terra, fiera della sua anima e della sua storia.

Perché oggi Napoli non è più la città da evitare. È la città da vivere.

E finalmente, da raccontare a colori.

Typic Awards 2025, in Svizzera si celebra la pizza napoletana ed i pizzaioli

Mon, 13 Oct 2025 09:52:35 GMT

Domenica 19 ottobre al Théâtre de Beausobre – Cube di Morges, in provincia di Losanna, nel cantone Vaud, si terrà la prima edizione di Typic Awards 2025, il premio interamente dedicato alla pizza ed ai pizzaioli italiani, ma non solo, presenti in Svizzera.ost

ùIl progetto Typic Awards 2025 nasce con l’obiettivo di celebrare e valorizzare il talento dei pizzaioli, italiani ma anche internazionali, presenti in Svizzera. Un progetto teso a valorizzare e promuovere, quindi, le eccellenze italiane e gli artigiani dell’arte bianca che vivono e lavorano in Svizzera.

L’evento è organizzato da:

Vincenzo Vitale – CEO di Typicallitaly Group, pizzaiolo napoletano che ha trasformato una passione di famiglia in un progetto di vita. Cresciuto a Napoli, ha indossato il grembiule a soli 12 anni, iniziando un percorso che lo avrebbe portato lontano. Nel 2014 arriva in Svizzera, a Losanna, dove continua a coltivare la sua arte e a farsi cono-scere per l’amore verso la pizza autentica e per l’attenzione ai prodotti di qualità. Da quell’esperienza nasce l’idea di creare un ponte tra la tradizione italiana e il mercato svizzero: così prende vita TYPICALLITALY Group SA;

Enzo Zuzù Esposito – CEO dell’agenzia di web marketing ZuzùWork. Enzo Esposito, conosciuto come “Zuzù”, è un creativo e marketer napoletano che ha fatto della co-municazione nel mondo food la sua firma personale. Fondatore di ZuzuWork, agenzia con sede a Salerno, lavora a fianco di pizzaioli, panificatori e brand gastronomici ita-

liani e svizzeri, costruendo strategie, eventi e contenuti che mettono al centro l’au-tenticità. La sua esperienza spazia dalla gestione social all’organizzazione di eventi in-ternazionali, fino alla creazione di format video che uniscono marketing e teatro, sua grande passione.

L’evento è realizzato anche grazie al sostegno di aziende leader nel settore come: le farine di Molino Magri e le farine di Molini Ambrosio; i prodotti senza glutine di Blu Italia; i prodotti caseari del caseificio LaMara; i prodotti conservieri di Corte Salcuni; i pomodori di Tomo Tomo.

Partner tecnici invece sono ZuzùWork, 100 grammi e Sferagroup.

Ospiti d’eccezione dell’evento saranno Marco Quintili, celebrato maestro pizzaiolo napoletano, e Filippo Rosato, tecnico di Molini Ambrosio.

Gli iscritti, oltre 100 pizzaioli e pizzerie in tutta la Svizzera, potranno concorrere a ben 7 categorie specifiche, ovvero:

· Miglior Pizza Classica, la pizza che meglio rappresenta la tradizione e gli ingre-dienti autentici della tradizione napoletana ed italiana;

· Miglior Pizza Dessert, la miglior pizza dessert, tra creatività e gusto tipici di fine pasto.

· Miglior Comunicazione, premio alla pizzeria con la strategia di comunicazione più efficace e coinvolgente;

· Miglior Pizza Contemporanea, ovvero la pizza con impasti o ingredienti speciali (es. multicereali, carbone vegetale, farine speciali) realizzate con le moderne tecniche di impasto;

· La Pizza più Bella, ovvero la presentazione visiva più accattivante e artistica di una pizza;

· Miglior Pizza Senza Glutine, la miglior pizza gluten free, perfetta per chi soffre di celiachia;

· Topping più Creativo, la combinazione di ingredienti più bilanciata, innovativa e gustosa.

Dall’evento verrà eletto il Miglior Pizzaiolo 2025, ovvero il pizzaiolo che nella pro-pria pizzeria si contraddistingue per tecnica, creatività e qualità complessiva delle sue pizze. Per concorrere a questa categoria, è necessario iscriversi ad almeno 3 categorie sopracitate.

Dalla sua apertura a marzo fino ad oggi, giovedì 9 ottobre, le iscrizioni sono state to-talmente gratuite per tutti i partecipanti.

A valutare le pizze e le pizzerie c’è stata una giuria di qualità composta da esperti del settore, critici gastronomici e chef professionisti, che da marzo scorso, dal giorno di apertura delle iscrizioni, ha iniziato il processo di valutazione visitando in maniera anonima le pizzerie. I volti dei 4 esperti verranno rivelati il prossimo 19 ottobre, giorno della premiazione.

I criteri di valutazione varieranno in base alla categoria e includeranno:

- Gusto e qualità degli ingredienti;

- Presentazione e creatività;

- Tecnica di preparazione e cottura;

- Innovazione e reinterpretazione della tradizione;

- Esperienza complessiva in pizzeria (servizio, ambiente, attenzione ai dettagli).

Un evento importante che celebra l’eccellenza italiana ed i grandi pizzaioli presenti in Svizzera.

Tiramisù World Cup 2025: Trionfano le italiane Tosato e De Biasio – Il miglior tiramisù del mondo parla veneto

Mon, 13 Oct 2025 09:31:17 GMT

La passione per il tiramisù ha infiammato Treviso nel lungo weekend della Tiramisù World Cup 2025 , che ha visto sfidarsi centinaia di aspiranti campioni del dolce al cucchiaio più iconico d’Italia. Dopo una serrata competizione fatta di mascarpone, savoiardi e tanta creatività, a salire sul gradino più alto del podio sono state due donne italiane, entrambe venete: Barbara Tosato da Mestre per la ricetta originale, e Daniela De Biasio da Farra di Soligo per la versione creativa.

Giunta alla nona edizione, la manifestazione – ormai celebre a livello internazionale – ha celebrato quest’anno anche la figura di Giuseppe “Bepo” Maffioli, gastronomo e attore trevigiano, tra i primi a documentare le origini del tiramisù. Una dedica importante, in una cornice che mescola cultura, territorio e passione culinaria.

I sei finalisti in gara

A contendersi il titolo nelle due categorie sono arrivati in finale:

Ricetta Classica:

Daniele Giovinazzo (Aosta)

Barbara Tosato (Mestre)

Monia Salvadori (Spresiano)

Ricetta Creativa:

Manuel Coletti (Vazzola) – con un tiramisù alle pesche sciroppate, noci e cioccolato fondente

Daniela De Biasio (Farra di Soligo)

Paolo Silvegni (Rimini) – con fava Tonka e cannella

Barbara Tosato ha conquistato la giuria con un tiramisù impeccabile nella tecnica e nell’equilibrio dei sapori. La sua interpretazione classica ha convinto per la perfetta armonia tra crema al mascarpone e bagna al caffè.

Daniela De Biasio, invece, ha stupito nella categoria creativa, dove è possibile aggiungere fino a tre ingredienti non canonici. La sua proposta ha unito audacia e raffinatezza, pur mantenendo l’anima del tiramisù: un equilibrio non facile da raggiungere.

La Tiramisù World Cup non è solo una gara: è un festival del gusto che coinvolge appassionati, turisti e operatori del settore. Degustazioni, laboratori, talk e showcooking rendono l’evento un punto di riferimento per il mondo del dessert.

Con questa edizione, Treviso si conferma ancora una volta capitale mondiale del tiramisù. E mentre il dolce vola in giro per il mondo, il cuore del suo successo resta saldamente ancorato alla tradizione italiana.

Hotel 2025: A Bolzano va in scena il futuro dell’ospitalità – tra sostenibilità, innovazione e nuove esperienze

Sat, 11 Oct 2025 18:50:13 GMT

Fiera Bolzano, 13–16 ottobre 2025

Torna l'appuntamento di riferimento per il mondo dell’hotellerie e della ristorazione: Hotel 2025, la fiera che anticipa i trend dell'accoglienza del domani. Dal 13 al 16 ottobre, professionisti, aziende e operatori del settore si danno appuntamento a Bolzano per scoprire le soluzioni che ridisegneranno l’esperienza dell’ospitalità.

Un evento per chi guarda avanti

Hotel 2025 si conferma punto di incontro strategico per chi vuole innovare, investire e distinguersi in un mercato sempre più attento alla qualità, all’ambiente e al benessere del cliente. L’edizione di quest’anno promette un programma ancora più ricco, con focus su:

Architettura e design sostenibile: materiali ecocompatibili, sistemi a basso impatto energetico e soluzioni per hotel a impatto zero.

Tecnologie smart: automazione, intelligenza artificiale e strumenti digitali per ottimizzare la gestione e migliorare l’esperienza dell’ospite.

Nuovi concept di ospitalità: format ibridi che integrano turismo, wellness e gastronomia locale.

Esperienze, formazione e networking

A completare l’offerta espositiva, un palinsesto di eventi collaterali pensati per ispirare e formare i professionisti:

Talk e tavole rotonde con esperti del settore, architetti, chef e innovatori.

Showcooking con protagonisti della cucina d’autore e focus su sostenibilità e filiera corta.

Momenti di networking per creare sinergie, scoprire nuovi partner e valorizzare il territorio.

Perché partecipare

Hotel 2025 non è solo una fiera: è un hub di idee, una piattaforma di scambio e un’opportunità concreta per chi vuole restare competitivo in un mercato in trasformazione. Un evento imperdibile per albergatori, ristoratori, architetti, designer e operatori del turismo.

��️ Per info, programma completo e biglietti: sito ufficiale di Fiera Bolzano

Ottobre in rinascita

Thu, 09 Oct 2025 14:26:42 GMT

.Ottobre è il mese dei nuovi inizi.

Dopo il ritmo frenetico dell’estate, ci invita a rallentare, a respirare con calma, a ritrovare equilibrio.

Con i suoi colori caldi e avvolgenti, l’autunno ci accompagna verso una stagione di cura e consapevolezza.

Il marrone delle castagne richiama stabilità e radicamento: ci nutre con fibre e sali minerali, regalandoci energia naturale.

L’arancione della zucca e degli agrumi ci sostiene nelle relazioni, ci scalda l’umore e rafforza il corpo con la vitamina A e la vitamina C.

Il rosso intenso del melograno ci dà forza e vitalità, grazie ai polifenoli che proteggono il nostro organismo.

Ma ottobre non è solo il mese dei colori caldi.

Ottobre è anche rosa.

È il colore della prevenzione, della gentilezza verso sé stesse, della salute che parte dall’ascolto e dall’amore per il proprio corpo.

La prevenzione non riguarda solo esami e controlli: è anche prendersi del tempo, respirare profondamente, scegliere con cura ciò che ci fa bene.

È uno stile di vita consapevole, fatto di piccole scelte quotidiane.

Perché sì, siamo anche le scelte che facciamo.

Ottobre ci ricorda che prendersi cura di sé è un atto d’amore. E ogni giorno è buono per ricominciare.

Dazi sulla pasta, i pastifici italiani preparano azioni legali. Ue pronta a intervenire

Wed, 08 Oct 2025 15:44:12 GMT

Tensioni commerciali tra Stati Uniti e Unione Europea: colpito il settore della pasta. I produttori italiani annunciano ricorsi, Bruxelles valuta misure diplomatiche e giuridiche.

ROMA – I recenti dazi imposti dagli Stati Uniti sulla pasta italiana hanno scatenato la reazione dei pastifici nazionali, che si preparano ad avviare azioni legali contro la misura ritenuta “ingiustificata e discriminatoria”. Parallelamente, l’Unione Europea si dice pronta a intervenire, annunciando un’analisi dettagliata del provvedimento americano e l’eventuale apertura di un contenzioso a livello internazionale.

Il Dipartimento del Commercio statunitense ha annunciato l’entrata in vigore di nuove tariffe sull’importazione di pasta secca proveniente dall’Italia, giustificate con presunti casi di dumping e sovvenzioni pubbliche. Le tariffe, che potrebbero arrivare fino al 20%, colpiscono un settore simbolo del Made in Italy, con esportazioni verso gli USA che nel 2024 hanno superato i 500 milioni di euro.

Reazione dell’industria italiana

“I dazi sono un attacco diretto al nostro comparto e rischiano di danneggiare sia i produttori che i consumatori americani,” ha dichiarato Riccardo Felicetti, presidente di Unione Italiana Food – Pasta, la principale associazione del settore. “Stiamo valutando tutte le strade legali possibili, sia a livello nazionale che europeo, per difendere il nostro prodotto e le nostre imprese”.

Molti produttori temono ripercussioni pesanti, soprattutto per le piccole e medie aziende che basano una parte rilevante del proprio fatturato sull’export verso gli Stati Uniti. Alcune imprese, secondo fonti di settore, stanno già studiando possibili ricorsi presso il WTO (Organizzazione Mondiale del Commercio).

Bruxelles monitora e prepara contromosse

La Commissione Europea ha fatto sapere di seguire con attenzione la vicenda. In una nota ufficiale, l’esecutivo UE ha espresso “forte preoccupazione” per i nuovi dazi, affermando che “non esiterà a difendere gli interessi commerciali dell’Unione con tutti gli strumenti a disposizione”.

Secondo fonti diplomatiche, Bruxelles starebbe valutando la possibilità di avviare un procedimento formale presso il WTO e, in caso di esito negativo, non si esclude una risposta con misure simmetriche verso prodotti statunitensi.

Dazi, l’effetto Trump fa crollare l’export italiano del 21% solo ad agosto

Gli effetti delle nuove tariffe non si sono fatti attendere. Secondo i dati Istat, nel solo mese di agosto 2025 l’export di pasta italiana verso gli Stati Uniti è crollato del 21% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. Un segnale allarmante, che il settore lega direttamente alle politiche protezionistiche della nuova amministrazione Trump.

“Si tratta di un colpo durissimo per tutta la filiera – ha dichiarato Paolo Mascarino, presidente di Federalimentare – e i dati di agosto potrebbero essere solo l’inizio, se non si trova presto una soluzione diplomatica e commerciale.”

Il crollo mette a rischio decine di aziende, soprattutto del Centro-Sud Italia, e alimenta le preoccupazioni su possibili ricadute occupazionali.

Oltre ai danni per i produttori italiani, i dazi potrebbero ripercuotersi anche sul mercato statunitense. La pasta italiana rappresenta oltre il 30% delle importazioni di pasta negli Stati Uniti. Con l’aumento dei prezzi dovuto alle tariffe, i consumatori americani potrebbero trovarsi di fronte a un’impennata dei costi per un prodotto di largo consumo.

L’imposizione dei dazi sulla pasta si inserisce in un quadro più ampio di tensioni commerciali tra Stati Uniti e Unione Europea, già messo alla prova da precedenti controversie su prodotti come l’acciaio, il vino, e i formaggi.

Per ora, da parte italiana si auspica una soluzione negoziale. “Confidiamo in un dialogo costruttivo con le autorità americane e con la mediazione dell’Unione Europea,” ha concluso Felicetti. “Ma siamo pronti a difendere in ogni sede il valore della nostra pasta e la dignità del nostro lavoro.”

Il Pane che Parla di Noi: Altamura verso l’UNESCO, simbolo vivo di identità e tradizione

Wed, 08 Oct 2025 14:52:52 GMT

A 20 anni dalla DOP, il “pane nostro” si candida a patrimonio immateriale dell’Umanità

Cotto in forni a legna tradizionali, plasmato dalle mani sapienti dei panificatori dell’entroterra pugliese, il Pane di Altamura DOP è molto più di un alimento: è un racconto millenario fatto di grano, passione e memoria collettiva. A ribadire con forza questo legame profondo tra prodotto e territorio è stata Lucia Forte, Presidente del Consorzio per la Tutela del Pane di Altamura DOP e figura di riferimento nel settore della panificazione italiana.

Imprenditrice nata e cresciuta ad Altamura, Lucia Forte è anche CEO dell’azienda Oropan S.p.A., eredità familiare e oggi realtà industriale di primo piano. Da anni porta avanti con determinazione una visione che unisce tradizione, innovazione e sostenibilità, promuovendo il valore identitario del pane simbolo della Murgia.

Durante l’audizione congiunta delle Commissioni VII e XIII della Camera dei Deputati, Forte ha rilanciato con orgoglio il valore di un pane che da oltre 20 anni detiene la Denominazione di Origine Protetta (DOP) e che ora si candida a essere riconosciuto come patrimonio immateriale dell’Umanità dall’UNESCO.

Un’eccellenza europea radicata nella pietra e nel tempo

La DOP, riconosciuta nel 2003, ha sancito il rispetto di un disciplinare rigoroso che preserva i metodi tradizionali di produzione: dalla selezione delle varietà di grano duro coltivato nell’Alta Murgia, alla lunga lievitazione naturale con pasta madre, fino alla cottura nei forni a legna. Il risultato è un pane dalla crosta spessa e croccante, dalla mollica giallo dorato, che si conserva fragrante per giorni e racconta il sapere antico dei suoi artigiani.

Oltre al valore culturale, il Pane di Altamura è un alimento funzionale, ricco di benefici nutrizionali. Realizzato con semola rimacinata di grano duro, è una fonte naturale di: fibre e carboidrati complessi a lento rilascio, ideali per l’energia quotidiana;

proteine vegetali; vitamine del gruppo B e sali minerali come ferro, magnesio e potassio; basso indice glicemico, che lo rende adatto anche a diete equilibrate.

È un pane che nutre il corpo, ma anche l’identità di una comunità che ha saputo custodire nei secoli il proprio patrimonio gastronomico.

La candidatura all’UNESCO non è solo un traguardo simbolico, ma l’opportunità di proiettare l’immagine dell’Italia più autentica sullo scenario globale. Come ha sottolineato Lucia Forte, “Il Pane di Altamura è cultura materiale, rito collettivo, memoria viva. Merita un posto tra i patrimoni immateriali dell’Umanità.”

La sua voce è quella di chi conosce il valore del lavoro, del territorio e della filiera. Una visione imprenditoriale moderna che non dimentica mai le origini.

In ogni fetta del Pane di Altamura si intrecciano storie, gesti antichi e un sapere tramandato con orgoglio. È una poesia di grano duro che profuma di forno e racconta l’anima della Puglia. Oggi, più che mai, è tempo di riconoscere il valore universale di questo tesoro che continua a lievitare nel cuore dell’Italia.

Cronista del gusto, giudice delle verità scomode: Raspelli, 50 anni dopo

Tue, 07 Oct 2025 18:44:53 GMT

Nel 1975 l’esordio in punta di penna di un giovane cronista che avrebbe riscritto le regole del giornalismo gastronomico e d’inchiesta.

C’è un’immagine, apparentemente minuta, che ancora oggi resiste alla voracità del tempo: un piccolo profilo scuro, quasi una silhouette stilizzata, a fianco di una firma in calce a un articolo. Era il 1975, e su una testata milanese compariva per la prima volta il “faccino nero” di Edoardo Raspelli.

Un gesto grafico, sì, ma anche simbolico. Una scelta controcorrente in un’epoca in cui il giornalismo cominciava ad affacciarsi all’era della spettacolarizzazione. Mezzo secolo dopo, quel debutto appare oggi come un vero e proprio atto fondativo. Non solo di una carriera, ma di un’idea di giornalismo.

Raspelli, allora poco più che ventenne, sceglieva di raccontare senza mettersi al centro, di indagare senza gridare, di firmare senza mostrarsi. In un tempo in cui il narcisismo era ancora una tentazione e non ancora sistema, quel “faccino nero” era già resistenza culturale.

Il cronista che venne dalla cronaca

Prima di diventare il volto – e la voce – autorevole della critica gastronomica italiana, Edoardo Raspelli fu uomo di cronaca. Conosceva le periferie e i silenzi delle aule giudiziarie, sapeva cogliere la verità nei dettagli minimi, nelle crepe di un verbale o nei margini di una fotografia.

Era, prima di tutto, un giornalista nel senso più pieno del termine: osservatore, testimone, mediatore tra il reale e il lettore.

Il suo stile si distingueva già allora: asciutto, mai retorico, spesso ironico ma mai cinico. Un equilibrio difficile da mantenere, soprattutto nel giornalismo italiano degli anni Settanta, attraversato da tensioni ideologiche e da un linguaggio spesso enfatico.

Raspelli andava in un’altra direzione: la sobrietà come forma di precisione.

Il “faccino nero” non era solo un vezzo grafico. Era un programma estetico e morale. In un mondo che cominciava a raccontarsi attraverso l’immagine, Raspelli sceglieva l’ombra. Non per nascondersi, ma per lasciare spazio ai contenuti.

Era il racconto – e non il raccontatore – al centro della scena.

Quella cifra stilistica ha accompagnato tutta la sua carriera. Anche quando, decenni dopo, è diventato volto televisivo, opinionista, autore, divulgatore, Raspelli non ha mai ceduto alla tentazione dell’effetto. Ha portato nelle case degli italiani un’idea colta e rigorosa del gusto, dell’alimentazione, della cultura materiale, senza mai scivolare nell’intrattenimento puro.

Ridurre Raspelli a “critico gastronomico” sarebbe un errore. La sua opera – giornalistica e culturale – è molto più ampia: è un racconto antropologico dell’Italia, delle sue trasformazioni, dei suoi riti.

Ha contribuito, spesso in solitudine, a dare dignità critica alla cucina come fatto sociale, storico, perfino politico. Ha raccontato territori, prodotti, ma soprattutto uomini e donne: cuochi, osti, contadini, artigiani.

Ne ha fatto letteratura, con il lessico del cronista e la sensibilità del narratore.

Oggi, a cinquant’anni da quel primo articolo firmato con un “faccino nero”, è forse il momento di rileggere l’opera di Raspelli non solo come testimonianza di un percorso personale, ma come capitolo rilevante della storia del giornalismo italiano.

Un giornalismo che sapeva ancora ascoltare, camminare, interrogare. E che trovava forza proprio nella misura, nel dettaglio, nel dubbio.

Non è solo nostalgia. È un invito a ricordare che, prima delle luci, delle firme a caratteri cubitali, dei volti ovunque esibiti, c’erano – e ci sono ancora – cronisti che scelgono la penombra.

Come quel piccolo “faccino nero” nato mezzo secolo fa. Silenzioso, ma più eloquente di molti proclami.

A settantacinque anni suonati, Edoardo Raspelli continua a essere una voce libera e riconoscibile nel panorama dell’informazione enogastronomica italiana. Le sue collaborazioni editoriali proseguono con regolarità, così come la sua presenza in programmi televisivi, conferenze, eventi dedicati al gusto e alla cultura del territorio.

Nonostante il cambiamento radicale dei linguaggi mediatici – sempre più orientati all’effimero e al consenso facile – Raspelli resta fedele a sé stesso: una penna fuori dal coro, capace ancora di scrivere recensioni severe, racconti appassionati, analisi documentate.

Continua a viaggiare, a visitare ristoranti, a incontrare produttori, con lo stesso sguardo curioso (e critico) di sempre. E se il tono può sembrare ruvido, è solo perché non ha mai accettato di barattare la verità con la cortesia.

Il suo stile – sobrio, netto, mai ruffiano – rimane un esempio raro di coerenza per chi oggi prova a raccontare l’Italia del gusto senza perdersi tra influencer, sponsorizzazioni e storytelling autoreferenziale.

Ed è proprio in questo contesto che Raspelli torna protagonista anche in televisione, con un programma tutto suo: “L’Italia che mi piace – In viaggio con Raspelli”, ideato e scritto da Fabrizio Berlincioni, già autore di Mela Verde e paroliere di fama nazionale e internazionale.

Un ritorno importante, dopo 22 anni di successi nel format storico di Mediaset, per un progetto che riporta al centro il territorio, i prodotti tipici, le persone che fanno l’Italia vera.

Il programma ha uno stile asciutto, giornalistico, professionale. Nessuna forzatura, nessuna spettacolarizzazione: solo il racconto puntuale di un’Italia che spesso non fa rumore, ma che merita di essere vista, conosciuta, riconosciuta.

Cinquant’anni dopo quel primo “faccino nero”, Edoardo Raspelli continua a scrivere. E a far discutere.

Ma soprattutto, continua a raccontare l’Italia che gli (e ci) piace. Un’Italia che lavora, che produce, che conserva saperi antichi. Un’Italia fatta di mani, di fatica, di eccellenza.

E forse, in un’epoca dove tutto sembra effimero e filtrato, la sua voce ruvida e autentica è proprio ciò di cui abbiamo ancora – e sempre – bisogno.

Ottobre in tavola: Il miglior pesce di stagione da portare in cucina

Tue, 07 Oct 2025 10:51:57 GMT

Con l’arrivo dell’autunno, anche il mare cambia ritmo e ci offre una selezione preziosa di pesci, molluschi e crostacei perfetti per ricette ricche di gusto e sostenibilità. Ottobre è uno dei mesi migliori per acquistare pesce fresco, grazie alla grande varietà disponibile sui banchi del mercato. Scegliere pesce di stagione, infatti, non è solo una scelta di qualità, ma anche un gesto consapevole verso l’ambiente e la salute.

Ecco una guida al pescato più comune e consigliato per questo mese.

I protagonisti del mese di ottobre

Alice e sardina: piccoli pesci azzurri, economici e ricchissimi di Omega-3. Ottimi fritti o marinati.

Calamaro, moscardino e seppia: molluschi versatili perfetti per zuppe di mare, risotti o secondi piatti leggeri.

Cefalo, mormora e sarago: pesci dal sapore delicato, ideali al forno o alla griglia.

Cernia, ricciola e spigola: carnosi e pregiati, regalano piatti raffinati, da gustare al cartoccio o in crosta di sale.

Dentice, ombrina e orata: pesci bianchi dalla carne tenera, perfetti anche per chi segue una dieta leggera.

Gallinella e triglia: ideali per brodetti e zuppe tradizionali, grazie al loro sapore deciso.

Mazzancolla e pannocchia: crostacei gustosi e scenografici, da portare in tavola come antipasto o secondo.

Nasello e passera: pesci semplici e salutari, adatti anche per i bambini.

Pesce spada e tonno: tagli nobili del mare, ottimi alla piastra o crudi in tartare.

Rombo chiodato e sogliola: pesce piatto perfetto per cotture al forno con patate.

Vongola verace: l’anima della classica pasta alle vongole, gustosa e profumata.

Perché scegliere pesce di stagione?

Optare per il pescato stagionale significa rispettare i cicli naturali del mare, sostenere la pesca locale e gustare prodotti più freschi e saporiti. Inoltre, è spesso più economico rispetto al pesce importato o allevato fuori stagione.

Consigli per l’acquisto

Preferite pescherie di fiducia o mercati locali.

Controllate occhi, branchie e odore: il pesce fresco ha occhi lucidi, branchie rosse e profumo delicato di mare.

Chiedete sempre la provenienza del prodotto e, se possibile, privilegiate il pescato italiano.

In conclusione, ottobre offre un vero e proprio tesoro marino da scoprire. Portare in tavola il pesce di stagione non è solo una scelta di gusto, ma anche di responsabilità. Sfruttate questa ricchezza per creare piatti sani, sostenibili e sorprendenti.

Buon appetito… di mare!.

Sedanini Zucca e Gorgonzola: Un connubio di tradizione e benessere

Tue, 07 Oct 2025 09:53:40 GMT

La Zucca: Un Tesoro d'Oltreoceano, Amata in Italia
In cucina con Gemmy

Carissimi amanti della buona cucina, preparatevi per un viaggio di gusto che unisce la dolcezza della terra al carattere intenso della tradizione casearia italiana. Oggi vi propongo una ricetta che è un vero inno all'autunno: Sedanini con Crema di Zucca e Gorgonzola, un piatto che non è solo godurioso, ma anche ricco di storia e proprietà salutari. Per elevare l'esperienza, utilizzeremo i magnifici Sedanini di Gragnano, vera eccellenza campana.

La zucca, con il suo colore caldo e avvolgente, è l'indiscussa regina dell'autunno. Le sue origini sono antichissime e si collocano in Nord America, ma in Italia ha trovato un terreno fertile, dando vita a varietà locali iconiche.

Proprietà: La Forza Dolce e Leggera

Non fatevi ingannare dalla sua dolcezza! La zucca è un vero concentrato di salute. Essendo composta per circa il 94% di acqua e con un basso apporto calorico, è l'alleata perfetta della linea. Il suo acceso colore arancione è merito del Beta-carotene, un potentissimo antiossidante che protegge la vista e fa benissimo alla pelle. È inoltre ricchissima di Vitamina C e Potassio.

Il Gorgonzola: L'Equilibrio del Piatto

Per bilanciare la dolcezza della zucca, abbiamo scelto un formaggio dal carattere deciso: il Gorgonzola DOP. Questo erborinato è un prodotto iconico del Nord Italia, le cui origini risalgono all'epoca medievale in Lombardia.

Tradizione e Cultura: Il Contrasto Perfetto

Il Gorgonzola è un formaggio millenario tutelato dal marchio DOP. Per la nostra ricetta, potete scegliere tra il tipo dolce, più cremoso e delicato, o il piccante, con un gusto più deciso. Il contrasto tra il sapido e l'intenso del Gorgonzola e la soave dolcezza della zucca è pura magia culinaria, che crea l'equilibrio perfetto per questo piatto autunnale.

La Ricetta: Sedanini con Crema di Zucca e Gorgonzola

Questa ricetta esalta l'equilibrio tra la dolcezza vellutata della zucca e l'intensità aromatica del Gorgonzola, creando un primo piatto indimenticabile, valorizzato dalla consistenza inconfondibile della Pasta di Gragnano.

Ingredienti per 4 persone

Per realizzare questa meraviglia avrete bisogno di: 500 g di Sedanini di Gragnano, 500 g di polpa pulita di Zucca (tipo Delica o Mantovana), 100-120 g di Gorgonzola DOP Dolce, 1 Scalogno, Brodo vegetale quanto basta, 2 cucchiai di Olio extra vergine d'oliva, Sale e Pepe nero, 2-3 foglie di Salvia fresca per il soffritto, un pizzico di Noce moscata (opzionale), 50 g di Noci tritate e Foglie di Basilico fresco (per il tocco finale).

Preparazione

Prepara la Zucca: Pela la zucca, elimina semi e filamenti, e taglia la polpa a cubetti. Trita finemente lo scalogno.

Soffritto e Cottura: In una padella capiente, scalda l'olio e fai appassire lo scalogno a fuoco dolce. Aggiungi i cubetti di zucca e le foglie di salvia. Fai insaporire per qualche minuto.

Crea la Crema: Copri la zucca con il brodo vegetale, aggiusta di sale e pepe, e cuoci a fuoco medio-basso con il coperchio finché la zucca non sarà tenerissima (circa 15-20 minuti).

Frulla: Togli la salvia e trasferisci la zucca cotta in un frullatore . Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungi un altro goccio di brodo. Aggiungi un pizzico di noce moscata se gradita.

Cuoci la Pasta: Cuoci i tuoi pregiati Sedanini di Gragnano in abbondante acqua salata e scolali rigorosamente al dente.

Manteca: Versa la crema di zucca nella padella usata in precedenza. Aggiungi il Gorgonzola tagliato a cubetti. Mescola a fuoco bassissimo finché il formaggio non sarà fuso e amalgamato perfettamente alla crema. Tuffa i sedanini nella salsa, manteca bene, e il piatto è pronto per l'impiattamento!

Tocco d'Autore

Per un tocco croccante e un contrasto cromatico e aromatico perfetto, guarnisci i sedanini con noci tritate grossolanamente e foglie fresche di basilico spezzettate a mano, appena prima di servire. La loro freschezza e il loro verde brillante faranno risaltare l'equilibrio di questo piatto autunnale.

La campagna olivicola 2025 segna una netta ripartenza dopo la siccità. Coldiretti e Unaprol: “Serve una svolta strutturale per affrontare la crisi climatica e tutelare la qualità del Made in Italy”

Mon, 06 Oct 2025 10:29:42 GMT

ROMA – L’Italia dell’olio extravergine torna a crescere. Dopo un 2024 complicato dalla siccità e dal cambiamento climatico, la nuova campagna olivicola si apre con segnali incoraggianti: secondo le stime congiunte di Unaprol, Coldiretti e Foa Italia, la produzione nazionale di olio extravergine d’oliva dovrebbe raggiungere le 300mila tonnellate, registrando un aumento del 30% rispetto allo scorso anno.

A trainare il rilancio è soprattutto il Mezzogiorno, dove le piogge estive hanno salvato in extremis la fioritura primaverile. In particolare, Puglia e Calabria – che da sole rappresentano oltre il 60% della produzione nazionale – si attestano su un incremento tra il 30% e il 40%.

Situazione molto più difficile nel Nord Italia, dove le precipitazioni violente e fuori stagione hanno compromesso la produzione, con un calo stimato intorno al 40%. Il Centro Italia presenta un quadro disomogeneo, con perdite medie comprese tra il 10% e il 15%, variabili da zona a zona.

Ma la campagna 2025 non è solo sinonimo di quantità: arriva anche una svolta epocale sul fronte della tracciabilità. Un nuovo decreto, fortemente sostenuto da Coldiretti e Unaprol, impone l’obbligo di registrare entro sei ore l’acquisto delle olive, eliminando ogni possibilità di interruzione nella catena di controllo.

“Con questa norma si chiude definitivamente l’epoca delle olive senza nome e senza provenienza”, ha affermato David Granieri, vicepresidente nazionale di Coldiretti e presidente di Unaprol. “È un passo fondamentale verso la trasparenza, la responsabilità e la valorizzazione del prodotto italiano”.

Nonostante la crescita attesa, le organizzazioni di settore mettono in guardia dal rischio di accontentarsi dei numeri. “La sfida vera resta il cambiamento climatico, che impone una strategia nazionale di lungo periodo”, prosegue Granieri. “Servono investimenti in ricerca, innovazione e infrastrutture per garantire resilienza alla filiera e tutelare il lavoro degli olivicoltori italiani”.

Il messaggio è chiaro: l’olio extravergine italiano, simbolo di qualità e tradizione, ha bisogno di un sistema moderno e competitivo per consolidare la propria leadership anche sui mercati internazionali.

Non Guardare il Calendario: L’Autunno si Sente, si Vive, si Gusta!

Sat, 04 Oct 2025 16:54:26 GMT

Il profumo dell’Autunno è nell’aria: legna, castagne e tradizione

di Gemma Caruso

Non lasciatevi ingannare dalle temperature fuori stagione: l'autunno vero non segue il calendario, ma si riconosce con i sensi. Il primo segnale? È olfattivo. È l’aroma inconfondibile di legna che arde, fumo nell’aria e castagne che scoppiettano sul fuoco. Un richiamo antico, autentico, impossibile da ignorare.

Il meteo può mentire, ma il naso no. L’autunno si sente, si vive, si respira. Non è solo una stagione, è un rito collettivo che si rinnova ogni anno con la comparsa delle castagne, frutti nobili dalla lunga storia. Pensate che esistevano già 10 milioni di anni fa! Ma furono gli Antichi Romani – i veri influencer dell’epoca – a diffonderle come alimento prezioso e fonte di energia. Altro che superfood esotici: qui parliamo di radici profonde e sapori veri.

Le castagne non sono solo buone: sono un vero concentrato di nutrienti. A differenza della frutta secca comune, sono ricche di carboidrati complessi, perfette per ricaricare le energie nei mesi più freschi. Sono naturalmente prive di glutine, ricche di fibre e sali minerali come potassio e fosforo, utili a sostenere il benessere di muscoli e mente.

Ma per vivere l’esperienza autunnale per eccellenza, il consiglio è chiaro: puntate sulla qualità. Le Castagne di Montella IGP rappresentano l’eccellenza italiana del settore. Hanno una polpa bianca, croccante, dolce al punto giusto e – dettaglio da veri intenditori – la pellicina interna si rimuove con facilità. Ideali per caldarroste succulente, da gustare con la classica “staffetta” tra le mani per non scottarsi: non è uno spuntino, è un rituale.

Anche con l’aria condizionata ancora accesa e le temperature fuori stagione, le castagne restano il nostro ancora stagionale. Un comfort food che sa di casa, tradizione e autenticità. Un piccolo gesto che riconnette con il tempo che passa e con i sapori che contano davvero.

Il verdetto è semplice: dimenticate le previsioni meteo. Portate a casa un chilo di Montella IGP e regalatevi un pezzo di autunno vero. Croccante, nutriente, storico.

La Lanterna: L'eccellenza della ristorazione elegante alle porte di Napoli

Sat, 04 Oct 2025 12:24:40 GMT

Due generazioni, una sola visione: l’accoglienza firmata Menna

Alla guida de La Lanterna ci sono Cristoforo Menna e sua figlia Rosangela Menna , due generazioni unite da un’unica, grande passione: l’arte dell’ospitalità. È grazie al loro impegno, alla loro visione e alla loro innata capacità di far sentire ogni ospite come a casa, che La Lanterna è diventata un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza gastronomica autentica, raffinata e memorabile.

Cristoforo, fondatore e colonna portante del ristorante, ha costruito nel tempo un luogo dove la tradizione campana trova espressione in ogni dettaglio, dal servizio alla cucina. La sua esperienza decennale nel settore è oggi affiancata dall’energia e dalla sensibilità di Rosangela, che ha saputo rinnovare con eleganza lo stile del locale, mantenendo però intatti i valori di famiglia, calore e qualità. Insieme rappresentano un esempio perfetto di continuità generazionale al servizio dell’eccellenza.

A pochi chilometri dal cuore pulsante di Napoli, immerso nella suggestiva cornice della Campania, sorge La Lanterna, un ristorante che incarna la quintessenza del gusto, dello stile e dell’ospitalità. Non si tratta solo di un luogo dove mangiare, ma di un’esperienza gastronomica e sensoriale in grado di coinvolgere tutti i sensi.

Dall’ingresso si viene accolti in un ambiente raffinato e curato nei minimi dettagli: arredi eleganti, luci soffuse, profumi avvolgenti e colori sapientemente scelti creano un’atmosfera calda e sofisticata, perfetta per cene romantiche, eventi esclusivi o ricorrenze speciali. La Lanterna riesce a coniugare l’arte culinaria con il design d’interni, dando vita a un equilibrio armonioso tra estetica e sapore.

Il menù è un autentico viaggio tra i sapori dell’Italia, con un’attenzione particolare alla tradizione gastronomica napoletana e campana. Ogni piatto nasce dall’incontro tra ingredienti selezionati e una creatività che non tradisce mai le radici. Dalle specialità di mare freschissime ai grandi classici della cucina locale, ogni portata è un omaggio alla qualità e alla passione per la buona tavola. Il tutto accompagnato da una carta dei vini ampia e ricercata, capace di valorizzare ogni abbinamento gastronomico con etichette nazionali e internazionali.

Ma La Lanterna non è solo alta cucina: è anche una location d’eccellenza per cerimonie, ricevimenti ed eventi privati. Il team, composto da professionisti esperti del settore, è in grado di garantire un servizio impeccabile, curando ogni dettaglio – dall’allestimento alla mise en place – per offrire agli ospiti momenti davvero indimenticabili. La lunga esperienza nell’organizzazione di eventi si traduce in una capacità unica di interpretare e soddisfare le esigenze della clientela, trasformando ogni occasione in un evento su misura, elegante e perfettamente orchestrato.

Scegliere La Lanterna significa scegliere l’autenticità, la qualità e l’eleganza di un luogo dove ogni dettaglio è pensato per sorprendere, deliziare e far sentire ogni ospite parte di una grande famiglia. Un ristorante che va oltre la ristorazione, offrendo esperienze autentiche, emozionanti e difficili da dimenticare.

Aperte le Selezioni per la Squadra Italiana alla International Catering Cup 2027 di Lione

Sat, 04 Oct 2025 11:28:36 GMT

È ufficialmente online il bando di selezione per la formazione della squadra che rappresenterà l’Italia alla prestigiosa International Catering Cup 2027, la competizione mondiale dedicata all’eccellenza del catering e del buffet, che si terrà a Lione, in occasione della sua decima edizione.

Promossa dalla Federazione Italiana Cuochi (FIC), la selezione nazionale si propone di individuare i migliori professionisti del settore, capaci di esprimere il massimo livello tecnico, creativo e organizzativo nella preparazione di menù adatti a eventi di catering di alto profilo. Un’occasione unica per esaltare il valore della tradizione gastronomica italiana nel contesto di una competizione internazionale di altissimo livello.

La partecipazione è aperta a squadre composte da artigiani, chef, pasticceri e professionisti del comparto banqueting e buffet, pronti a mettere alla prova le proprie competenze, il proprio spirito di squadra e la propria capacità di innovazione sotto l’egida del Team Italia FIC. La selezione rappresenta non solo un banco di prova per i talenti emergenti, ma anche una vetrina strategica per il settore catering, sempre più orientato verso standard qualitativi elevati e soluzioni gastronomiche sostenibili ed eleganti.

La competizione internazionale, organizzata dal CNCT - Les Artisans Charcutiers Traiteurs, si svolgerà all'interno della prestigiosa cornice di Sirha Lyon, evento di riferimento per il mondo della ristorazione e dell’ospitalità. L’Italia, già protagonista nelle precedenti edizioni, si prepara ora a selezionare un nuovo team capace di portare in alto il tricolore, confermando l'eccellenza del nostro Paese anche nel settore del catering di alta gamma.

La road to Lione 2027 è iniziata. La sfida è aperta. L’eccellenza italiana è pronta a mettersi in gioco.

Napoli si racconta con il profumo della pizza: Luciano Pignataro presenta il suo nuovo libro a Port’Alba

Thu, 02 Oct 2025 07:20:55 GMT

Appuntamento lunedì 13 ottobre alle ore 11.30 nella Chiesa di Sant’Antoniello a Port'Alba - Piazza Bellini per la presentazione di “Le pizzerie storiche di Napoli. Un viaggio nell’anima della città”

Lunedì 13 ottobre, alle ore 11.30, nella suggestiva cornice della Chiesa di Sant’Antonello a Port’Alba, nel cuore di Piazza Bellini, si terrà la presentazione ufficiale del nuovo libro di Luciano Pignataro , “Le pizzerie storiche di Napoli. Viaggio nell’anima della città”.

Un evento che unisce cultura, tradizione e identità napoletana, proprio lì dove — tra vicoli, forni e storia — è nata e cresciuta la pizza così come la conosciamo oggi.

Un libro che racconta la città attraverso i suoi luoghi simbolo

Giornalista e firma autorevole del quotidiano Il Mattino, nonché voce di riferimento nel panorama enogastronomico italiano, Luciano Pignataro con questo volume compie un’opera di ricostruzione storica e narrativa: un viaggio tra le pizzerie più antiche e significative di Napoli, da Port’Alba a Forcella, da Via Tribunali al quartiere Stella.

Non è solo un libro sulla pizza: è un ritratto corale della città, visto attraverso le sue botteghe storiche, i maestri pizzaioli, le famiglie che da generazioni impastano, infornano e servono un prodotto divenuto simbolo globale.

La presentazione si svolgerà in un luogo tutt’altro che casuale: Port’Alba, dove si trova la prima pizzeria documentata della storia. Piazza Bellini, con la sua vitalità culturale e la sua anima popolare, farà da cornice a un incontro che promette di essere più di un semplice evento editoriale: sarà un momento di condivisione e racconto, tra carta stampata e forno a legna.

Un appuntamento per appassionati e curiosi

L’invito è rivolto a giornalisti, appassionati di enogastronomia, cultori delle tradizioni popolari e cittadini curiosi di conoscere meglio la storia di una città che ha saputo trasformare un piatto povero in un capolavoro universale.

Lunedì 13 ottobre alle 11.30: un’occasione per ascoltare dalla voce dell’autore il racconto delle pizzerie che hanno fatto la storia e l’identità di Napoli.

Mense scolastiche più sostenibili: un progetto italiano dimezza lo spreco alimentare

Wed, 01 Oct 2025 13:39:49 GMT

In Europa, ogni anno si sprecano enormi quantità di cibo, anche nelle mense scolastiche. Un'iniziativa tutta italiana dimostra però che invertire la rotta è possibile. Il progetto pilota avviato a Borgarello (PV), grazie alla piattaforma digitale PlanEat Scuola, ha permesso di ridurre del 52% il cibo buttato in soli tre mesi.

La chiave del successo? Coinvolgere direttamente i bambini e le famiglie nella scelta del pasto, offrendo due opzioni nutrizionalmente equivalenti e la possibilità di selezionare la quantità desiderata (assaggio, mezza porzione o porzione intera). Questo ha favorito una maggiore consapevolezza e ha ridotto gli avanzi, soprattutto tra verdure e legumi.

Oltre al taglio dello spreco, la piattaforma ha permesso di produrre in media il 20% in meno di cibo, migliorare la gestione delle intolleranze e semplificare l’organizzazione dei pasti. Il progetto ha mostrato come la tecnologia, unita a un approccio educativo e flessibile, possa portare benefici concreti e facilmente replicabili anche in altre scuole.

Tesori del gusto: i mercati storici d’Europa tra tradizione, sapori e formazione

Wed, 01 Oct 2025 12:34:21 GMT

Dove la cucina si impara tra i banchi, i profumi e le voci delle città

Prima ancora che ristoranti stellati e cucine gourmet conquistassero la scena, i mercati erano il cuore pulsante della vita gastronomica europea. Veri e propri crocevia di scambi, racconti e culture, hanno forgiato nei secoli non solo le abitudini alimentari, ma anche il modo in cui ogni popolo si identifica attraverso il cibo.

Ancora oggi, passeggiare tra le bancarelle di un mercato storico non significa solo fare acquisti, ma vivere un’esperienza completa: visiva, olfattiva, culturale e – per chi lavora nella ristorazione – anche educativa. I mercati sono infatti vere aule all’aperto, dove si impara a riconoscere la qualità, a capire le stagioni e a leggere il territorio attraverso i suoi ingredienti.

Sei mercati iconici che raccontano l’Europa gastronomica

Borough Market – Londra

Con oltre mille anni di storia, il Borough Market è tra i mercati più longevi d’Europa. Situato nel cuore della capitale britannica, è oggi un punto di riferimento per chef, appassionati e studenti di cucina in cerca di prodotti artigianali, ingredienti rari e ispirazioni da tutto il mondo.

La Boquería – Barcellona

Adagiata lungo La Rambla, La Boquería è un’esplosione di colori e profumi. Attiva dal XIII secolo, riflette la vivacità della cultura catalana attraverso banchi carichi di frutta tropicale, pesce freschissimo e prosciutti iberici: un patrimonio gastronomico a cielo aperto, perfetto per chi studia o lavora nel settore.

Marché des Enfants Rouges – Parigi

Nel cuore del Marais, il più antico mercato coperto della capitale francese (attivo dal 1615) offre un viaggio tra i sapori del mondo, pur restando ancorato alla tradizione culinaria francese. Un esempio di come un mercato possa evolversi senza smarrire la propria anima storica.

Mercato di Rialto – Venezia

Nel dedalo di calli e canali veneziani, il Mercato di Rialto è una tappa obbligata per chi vuole conoscere la vera essenza della cucina lagunare. Pesce appena pescato, spezie orientali e prodotti locali raccontano una storia secolare di scambi e influenze culturali.

Viktualienmarkt – Monaco di Baviera

Nato nell’Ottocento come mercato contadino, oggi il Viktualienmarkt è un centro nevralgico per la cultura gastronomica bavarese. Con più di 140 banchi, fonde tradizione e innovazione alimentare in un mix irresistibile per turisti e professionisti del settore.

Nagycsarnok – Budapest

Questo maestoso mercato coperto, inaugurato nel 1897, è una perla dell’architettura neogotica ungherese, con il tetto decorato dalle famose piastrelle Zsolnay. Tre piani per esplorare tutto il meglio della gastronomia locale:

al piano terra: spezie, verdure, carni e salumi tipici;

al piano superiore: street food tradizionale con piatti come gulyás e lángos;

al piano interrato: pescherie e negozi specializzati.

Un luogo dove la cultura alimentare ungherese si manifesta nella sua forma più autentica, tra profumi intensi e sapori decisi.

Un patrimonio da custodire e valorizzare

I mercati storici non sono semplicemente spazi commerciali: sono scuole di cultura gastronomica, dove si apprende il rispetto per le materie prime, il valore della stagionalità e il legame tra cibo e identità locale.

Per studenti, cuochi e appassionati, rappresentano un’esperienza formativa unica, in cui tradizione e innovazione dialogano continuamente. Visitare un mercato storico europeo significa immergersi in un racconto vivo, fatto di sapori autentici e di gesti antichi che continuano a educare, emozionare e ispirare.

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Il litchi, un piccolo tesoro dal sapore esotico

Tue, 30 Sep 2025 11:56:39 GMT

Quando penso al litchi, la mia mente vola subito a luoghi lontani e a sapori che raccontano storie millenarie. Chi non si è mai imbattuto in quel piccolo frutto dalla buccia ruvida e rosata, chiedendosi da dove arrivasse e quali segreti nascondesse? Per me, il litchi è molto più di un semplice frutto: è un viaggio nel tempo, un biglietto di sola andata per l'Oriente.

La sua storia inizia migliaia di anni fa, nel sud della Cina. Le prime testimonianze scritte risalgono addirittura all'epoca della dinastia Han, circa 2000 anni fa. Si racconta che fosse il frutto preferito dell'imperatore Li Longji, che faceva allestire staffette di cavalli per trasportarlo fresco dalla provincia del Guangdong fino alla sua corte, a Chang'an (l'odierna Xi'an). Un vero e proprio lusso per pochi eletti!

Ma il litchi non è rimasto confinato in Cina. Nel corso dei secoli, ha viaggiato lungo la Via della Seta, raggiungendo il sud-est asiatico e poi, grazie ai commercianti portoghesi e spagnoli, è arrivato in India e in altri paesi tropicali. È affascinante pensare a come un seme, portato da una terra lontana, possa aver trovato nuova vita in climi diversi, pur mantenendo intatto il suo carattere.

Parliamo del suo nome: "litchi" deriva dal cinese "lìzhti "che letteralmente significa "nocciolo di fragola". Un'etimologia che trovo meravigliosa, perché descrive alla perfezione il frutto, con la sua buccia che ricorda vagamente una fragola e il suo seme centrale. Ma c'è di più. "Lìzhī" veniva usato anche per indicare qualcosa di raro e prezioso, a causa delle difficoltà nel trasportarlo fresco alla corte imperiale. Un nome, quindi, che racchiude in sé sia l'aspetto fisico che il suo valore storico e culturale.

E le sue presunte proprietà afrodisiache? Si tratta di un'altra affascinante leggenda legata a questo frutto. Sebbene non ci siano prove scientifiche a riguardo, la ricchezza di vitamine del gruppo B, che supportano il metabolismo energetico e la salute del sistema nervoso, ha contribuito a consolidare la sua fama di "frutto dell'amore".

Ogni volta che sbuccio un litchi, non assaporo solo la sua polpa dolce e succosa, ma anche un pezzo di storia. Mi immagino gli antichi giardini imperiali cinesi, le carovane che attraversavano deserti e montagne, e i marinai che lo portavano in terre sconosciute. È un piccolo promemoria di quanto il mondo sia interconnesso e di come i sapori possano essere testimoni di culture e tradizioni lontane.

E tu, hai mai pensato alla storia che si nasconde dietro i tuoi frutti preferiti?

Venezia celebra l’eccellenza artigiana: al via la terza edizione del Salone dell’Alto Artigianato Italiano

Sat, 27 Sep 2025 07:06:55 GMT

Venezia si prepara a tornare protagonista della scena culturale e manifatturiera italiana con l’apertura della terza edizione del Salone dell’Alto Artigianato Italiano, in programma da giovedì 2 ottobre alle ore 11:00 presso l’Arsenale.

Un evento ormai consolidato nel panorama nazionale, che vede riuniti oltre 160 maestri artigiani provenienti da tutta Italia, pronti a raccontare — attraverso le proprie creazioni — la ricchezza di un patrimonio fatto di gesti antichi, ma anche di sperimentazione, design e innovazione.

Il Salone si conferma così un appuntamento imperdibile per professionisti del settore, appassionati e curiosi, offrendo uno spazio di dialogo tra tradizione e futuro, tra cultura materiale e visione creativa. Un vero e proprio viaggio tra saperi e mestieri, che mette al centro l’eccellenza del “fare italiano”, inteso non solo come abilità tecnica, ma anche come espressione di identità, cultura e visione sostenibile.

«L’artigianato non è solo mestiere: è cultura, identità e futuro» – ha dichiarato il Sindaco di Venezia – «Venezia, con la sua storia e la sua vocazione internazionale, si conferma punto di riferimento per chi crede nel valore del saper fare».

Per quattro giorni, l’Arsenale diventerà un laboratorio vivo, un palcoscenico di bellezza e creatività dove il pubblico potrà assistere a dimostrazioni dal vivo, partecipare a talk tematici e immergersi in un patrimonio unico che continua a evolversi.

L’invito è rivolto a tutti: cittadini, turisti, professionisti e giovani. Perché sostenere l’artigianato significa credere in un’Italia che crea, conserva e innova.

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Dott.ssa Roberta Leone: L’acqua l’ingrediente più sottovalutato

Fri, 26 Sep 2025 09:11:56 GMT

“Ma lei beve?”

È una delle prime domande che pongo durante una visita a chi desidera intraprendere un percorso nutrizionale.

E quasi sempre la risposta è la stessa: “Sì, bevo abbastanza…” oppure “Non tantissimo, ma compenso con altro…”In realtà, scavando un po’, emerge un dato comune: la maggior parte delle persone crede di bere a sufficienza ma non arriva nemmeno ad un litro di acqua al giorno e lo conferma un recente studio pubblicato su the lancet che ha dimostrato che il 50 per cento della popolazione mondiale non apporta la corretta idratazione al proprio corpo.

E gli effetti si vedono: stanchezza, difficoltà di concentrazione, pelle spenta, ritenzione idrica, digestione rallentata..

L’acqua è un elemento fondamentale per il nostro organismo: rappresenta oltre il 60% del peso corporeo e partecipa a tutte le funzioni vitali, dalla digestione alla circolazione, dalla termoregolazione fino al corretto funzionamento del cervello e dell’apparato scheletrico. Eppure, la trascuriamo.

Bere in modo adeguato significa prendersi cura della propria salute a 360 gradi. L’acqua è il carburante silenzioso che ci accompagna in ogni gesto della giornata.

Anche in cucina l’acqua gioca un ruolo nascosto ma fondamentale: nelle zuppe, nelle verdure fresche, nella frutta succosa che disseta al primo morso. Anguria, cetriolo, pomodoro, arancia: sono tutti piccoli “sorsi” che ci nutrono dall’interno.

Il fabbisogno varia da persona a persona, i famosi 2 litri al giorno infatti sono indicativi (bisogna infatti considerare eta’ peso attività fisica e clima)ma un segnale semplice resta il colore delle urine: più è chiaro, più siamo idratati. E il segreto è distribuire l’acqua durante la giornata, senza aspettare la sete, che arriva quando siamo già in deficit.

Ecco qualche piccolo consiglio utile che do ai mie pazienti: iniziare la giornata sempre con un bicchiere di acqua a digiuno possibilmente con il limone, portare sempre dietro una borraccia, alternare acqua naturale con tisane senza zucchero, comprare bottigliette da mezzo litro e considerare che bisogna arrivare almeno a 3 durante la giornata meglio quattro .

E per coloro che proprio non si ricordano? Anche la tecnologia viene in aiuto: esistono delle app infatti che ti ricordano di bere…

"Bere è un gesto piccolo, ma potentissimo. È il primo passo per stare meglio, migliorare l’efficacia di un percorso nutrizionale e, più in generale, prendersi cura di sé. Perché l’acqua non è solo una bevanda: è la nostra fonte di energia più semplice, economica e accessibile".

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Alla Salumeria da Paolino, il sapore autentico della tradizione: oggi Torta della Nonna firmata Antonella

Fri, 26 Sep 2025 06:46:42 GMT

C'è un luogo dove il tempo sembra rallentare, dove i profumi della cucina di una volta riempiono l’aria e i prodotti del territorio raccontano storie di genuinità e passione. È la Salumeria da Paolino, un angolo di bontà che da anni celebra la tradizione gastronomica locale con amore e autenticità.

Qui ogni giorno è un viaggio nei sapori della nostra terra, grazie a una selezione accurata di salumi, formaggi e prodotti tipici che parlano di qualità e artigianalità.

Ma la Salumeria da Paolino è molto più di un punto vendita: è un piccolo tempio della cucina casareccia, dove ogni piatto nasce dalla memoria e dal cuore.

A guidare i fornelli c’è Antonella custode di ricette tramandate di generazione in generazione. Le sue preparazioni sono un omaggio alla semplicità e alla bontà delle cose fatte in casa, come una volta.

Oggi protagonista: la Torta della Nonna

Tra i dolci più amati e richiesti, oggi spicca la regina delle merende e dei dessert familiari: la Torta della Nonna. Pasta frolla dorata, profumata di limone, un cuore cremoso di delicata crema pasticcera e una pioggia di pinoli e zucchero a velo. Un dolce che sa di casa, di infanzia, di domeniche in famiglia.

Quella di Antonella non è una semplice torta: è una coccola autentica, preparata con ingredienti freschi e locali, secondo la ricetta che la nonna le ha insegnato con cura e che oggi continua a vivere, fetta dopo fetta.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

300 g di farina 00

150 g di burro freddo a pezzetti

130 g di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Un pizzico di sale

Per la crema al limone:

500 ml di latte intero

3 tuorli

120 g di zucchero

40 g di farina 00 (oppure 30 g di maizena per una crema più leggera)

Scorza grattugiata di 1 limone

Succo filtrato di mezzo limone (facoltativo, per un gusto più intenso)

Per decorare:

30 g di pinoli

Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Prepara la frolla

In una ciotola (o nella planetaria), lavora il burro freddo con la farina fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, le uova, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Prepara la crema al limone

Scalda il latte con la scorza di limone (senza farlo bollire). In una ciotola a parte, monta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi la farina setacciata.

Versa il latte caldo a filo, mescolando bene. Riporta tutto sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, mescolando, finché la crema si addensa.

Spegni il fuoco, aggiungi il succo di limone (se desideri), mescola bene e fai raffreddare con pellicola a contatto.

3. Assembla la torta

Dividi la frolla in due parti. Stendi la base e rivesti una tortiera imburrata e infarinata (diametro 22-24 cm). Bucherella il fondo con una forchetta.

Versa la crema ormai fredda, livella bene, poi copri con il secondo disco di frolla. Sigilla i bordi, spennella con poco latte o tuorlo, e cospargi con i pinoli.

4. Cottura

Inforna in forno statico a 170°C per circa 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata e i pinoli ben tostati.

Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo.

Buon Appetito

Paccheri con le vongole: quando la pasta Valdoro incontra il mare

Thu, 25 Sep 2025 11:55:47 GMT

L’eccellenza lucana che profuma di grano e Mediterraneo

Immersa tra le maestose colline della Basilicata, dove il tempo sembra scorrere più lentamente e la terra racconta storie antiche, nasce l’Azienda Agricola Pasta Valdoro: un’autentica ambasciatrice della tradizione cerealicola italiana .

Con oltre un secolo di esperienza nella coltivazione del grano duro, Valdoro rappresenta un modello virtuoso di filiera agricola controllata, dove ogni spiga è coltivata con amore, secondo i ritmi della natura e sotto il caldo abbraccio del sole mediterraneo.

Qui, la cultura del grano si fonde con l’innovazione agricola, dando vita a una semola di altissima qualità, ricca di profumi, sapori e sostanza.

Dalla terra alla tavola, la pasta Valdoro si distingue per la sua trafilatura al bronzo, che dona una superficie ruvida e porosa, perfetta per catturare sughi e condimenti, e per una essiccazione lenta a bassa temperatura, che preserva le qualità organolettiche del grano.

La ricetta: Paccheri Valdoro con le Vongole

Un piatto semplice, ma capace di esprimere al meglio l’anima di due mondi: la terra e il mare.

I paccheri Valdoro, corposi e avvolgenti, incontrano la delicatezza delle vongole veraci in una sinfonia di gusto tutta mediterranea.

Ingredienti (per 4 persone):

350g di paccheri Pasta Valdoro

1 kg di vongole veraci

2 spicchi d’aglio

Olio extravergine d’oliva (preferibilmente del Sud Italia)

½ bicchiere di vino bianco secco

Prezzemolo fresco tritato

Sale grosso per la spurgatura

Peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

Spurgare le vongole

Lasciarle in acqua fredda salata per circa 2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte per eliminare ogni traccia di sabbia.

Preparare il condimento

In una padella larga, soffriggere l’aglio con un filo d’olio. Aggiungere le vongole, sfumare con il vino bianco e coprire. In pochi minuti, si apriranno rilasciando tutto il loro profumo marino.

Cuocere i paccheri Valdoro

In abbondante acqua salata, cuocere i paccheri al dente.

La consistenza piena e la straordinaria tenuta in cottura della pasta Valdoro esaltano ogni forchettata, restituendo al palato la genuinità del grano lucano.

Saltare e servire

Unire la pasta alle vongole, mescolare delicatamente per amalgamare sapori e profumi. Aggiungere prezzemolo fresco e, se gradito, un tocco di peperoncino.

Un piatto che racconta una storia

I Paccheri con le Vongole Valdoro non sono solo un primo piatto, ma un’esperienza sensoriale: raccontano di terre generose, di mani sapienti e di una passione agricola che si tramanda da generazioni.

La pasta Valdoro è l’ingrediente che eleva anche la semplicità, regalando a ogni ricetta la forza di una tradizione autentica.

�� Pasta Valdoro: dove la terra si fa gusto.

��️ La Gazzetta del Food – Settore Eccellenze Italiane

Il ristorante non è una famiglia. È un’azienda.

Thu, 25 Sep 2025 05:59:14 GMT

Negli ultimi anni, è diventato comune sentire frasi come “Qui siamo una famiglia” nel mondo della ristorazione. L’intento è spesso positivo: trasmettere un senso di unità, appartenenza e collaborazione. Ma questa metafora, per quanto affettuosa, può diventare pericolosa se usata nel modo sbagliato.

Un ristorante non è una famiglia. È un’azienda. E va gestita come tale.

In una famiglia, l’amore è incondizionato. In un’azienda, il rapporto è basato su accordi, rispetto professionale e obiettivi comuni. In una famiglia, si resta anche quando le cose vanno male. In un’azienda, se non ci sono le condizioni giuste, si cambia. È normale, ed è sano.

Perché è importante fare chiarezza?

Usare la metafora della famiglia sul lavoro può generare aspettative irrealistiche:

Aspettarsi disponibilità illimitata dai dipendenti.

Minimizzare il valore del contratto, degli orari, dei diritti.

Confondere la gentilezza con l’obbligo di sacrificarsi.

Il rispetto, la collaborazione e la fiducia non richiedono finzioni emotive. Si possono costruire ambienti di lavoro sani, umani e sereni anche senza travestire l’azienda da famiglia.

Lavorare bene insieme non significa essere una famiglia.

Significa essere un team, con regole chiare, obiettivi condivisi e rispetto reciproco.

E quando un ristorante funziona davvero come un’azienda ben organizzata, i risultati si vedono: personale motivato, clienti soddisfatti, meno stress e più qualità .

Fichi frutti di stagione: Un'esplosione di gusto e benessere!

Wed, 24 Sep 2025 18:49:28 GMT

L’estate sta lentamente cedendo il passo all’autunno, ma tra i frutti di stagione che possiamo ancora gustare, ci sono i fichi, un vero e proprio tesoro della natura. Dolce, succoso e ricco di proprietà benefiche, questo frutto è perfetto per concludere l’estate in bellezza. Non solo soddisfa il nostro palato con la sua dolcezza naturale, ma ci offre anche una serie di vantaggi per la salute. Scopriamo insieme i benefici dei fichi e come utilizzarli in una ricetta semplice e deliziosa!

I Benefici dei Fichi

I fichi sono una fonte eccellente di fibre, vitamine (come la vitamina A, C e K) e minerali (potassio, calcio, magnesio). Sono anche ricchi di antiossidanti, che aiutano a combattere i danni dei radicali liberi, rallentando così il processo di invecchiamento e riducendo il rischio di malattie croniche. Inoltre, le fibre presenti nei fichi supportano la digestione e favoriscono il transito intestinale, rendendoli ideali per chi cerca di mantenere un benessere digestivo ottimale.

Ma non è tutto! I fichi sono anche un ottimo alleato per la salute del cuore, grazie alla presenza di potassio, che aiuta a regolare la pressione sanguigna, e di antiossidanti che possono ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

CROSTATA DI FICHI

Ingredienti p er la pasta frolla:

300 g di farina 00

150 g di burro freddo a pezzetti

120 g di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa)

Per il ripieno:

300–350 g di fichi freschi (maturi ma sodi)

oppure 250 g di confettura di fichi

1 cucchiaio di miele (facoltativo)

Mandorle a lamelle o tritate (opzionale)

Zucchero di canna per la superficie (facoltativo)

Preparazione:

1. Prepara la pasta frolla

In una ciotola (o su una spianatoia), mescola la farina con lo zucchero e un pizzico di sale.

Aggiungi il burro freddo e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Unisci l’uovo, il tuorlo e la scorza di limone.

Lavora rapidamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Prepara il ripieno

Se usi fichi freschi: lavali, asciugali e tagliali a metà o a fette.

Se usi la confettura: mescolala con un cucchiaio di miele per un gusto più intenso.

Puoi anche usare entrambi: uno strato di confettura sotto, e fichi freschi sopra.

3. Assembla la crostata

Stendi la frolla su una spianatoia leggermente infarinata.

Rivesti uno stampo da crostata (22–24 cm) imburrato e infarinato.

Bucherella la base con una forchetta.

Versa la confettura (se usata) e distribuisci sopra i fichi a raggiera o a piacere.

Cospargi con mandorle e un po’ di zucchero di canna, se vuoi.

4. Cuoci

In forno statico a 180°C per circa 35–40 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare completamente prima di servire.

�� Consigli:

La crostata è ottima a temperatura ambiente, anche il giorno dopo.

Puoi aggiungere un filo di miele o una pallina di gelato alla vaniglia per un tocco in più.

Se ti piace, aggiungi qualche goccia di rum o cannella nella confettura.

Sapori d’autunno: Le ricette stagionali da portare in tavola

Tue, 23 Sep 2025 16:31:37 GMT

Con l’arrivo dell’autunno, la natura cambia volto e anche la cucina si veste di nuovi colori, profumi e sapori. Le temperature più fresche invitano a preparare piatti caldi, avvolgenti, capaci di riscaldare non solo il corpo, ma anche l’anima.

L’autunno è la stagione dei frutti del bosco, delle castagne, della zucca, dei funghi, delle mele, delle pere e della frutta secca. Ingredienti che diventano protagonisti di ricette tradizionali, ma anche di nuove creazioni culinarie che sanno unire gusto e stagionalità.

Tra gli ingredienti simbolo dell’autunno troviamo:

Zucca: versatile, dolce e cremosa, perfetta per vellutate, risotti, gnocchi e anche dolci.

Funghi: porcini, chiodini e champignon arricchiscono primi piatti, contorni e ripieni con il loro profumo intenso.

Castagne: da gustare arrostite o trasformare in farine e creme per preparazioni dolci e salate.

Mele e pere: ideali per torte, crostate, composte ma anche per secondi piatti in agrodolce.

Frutta secca: noci, nocciole, mandorle e pinoli danno croccantezza e sapore a insalate, pani, pesti e dolci.

Idee di ricette autunnali

L’autunno è il momento perfetto per tornare ai fornelli e sperimentare. Ecco alcune idee di piatti stagionali:

Vellutata di zucca con crostini di pane integrale e rosmarino

Risotto ai funghi porcini mantecato al parmigiano

Gnocchi di castagne con burro e salvia

Arrosto di maiale alle mele con salsa al vino rosso

Torta di mele della nonna con cannella e pinoli

Crostata di pere e cioccolato fondente

Pane alle noci e farina integrale

Perché scegliere ricette di stagione

Cucinare con ingredienti di stagione non è solo una scelta etica e sostenibile, ma anche un modo per valorizzare i sapori autentici, ridurre l’impatto ambientale e risparmiare. I prodotti autunnali sono ricchi di nutrienti, vitamine e minerali utili per affrontare i primi freddi e rafforzare il sistema immunitario.

L’autunno è una stagione generosa e stimolante per chi ama cucinare. Porta con sé il desiderio di rallentare, ritrovare il piacere della tavola e condividere momenti di convivialità. Che si tratti di una cena in famiglia o di un pranzo domenicale, le ricette autunnali sanno sempre creare atmosfere calde e accoglienti.

Preparate gli ingredienti, accendete i fornelli e lasciatevi ispirare dai colori e dai profumi dell’autunno.

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Sale grosso o sale fino? Il vero motivo per cui la pasta 'vuole' solo il primo

Tue, 23 Sep 2025 15:16:29 GMT

Ogni volta che prepariamo la pasta, compiamo un gesto quasi automatico: buttiamo una manciata di sale grosso nell’acqua bollente. Ma perché proprio il sale grosso? È solo una tradizione tramandata, o c’è una motivazione più concreta?

Non è solo questione di abitudine

Il sale grosso è da sempre il protagonista della cottura della pasta nella cucina italiana. Ma non è solo un fatto culturale: ci sono buone ragioni pratiche e anche un pizzico di scienza dietro questa scelta.

Struttura e tempi di scioglimento

La differenza principale tra sale grosso e sale fino è la dimensione dei cristalli. Chimicamente sono identici (entrambi cloruro di sodio), ma si comportano in modo diverso nell’acqua bollente.

Il sale grosso:

• Si scioglie più lentamente, quindi è più adatto alla cottura in grandi quantità d’acqua.

• È più facile da dosare: una manciata ti dà un controllo più intuitivo rispetto ai cucchiaini di sale fino, che si scioglie subito e può rendere più facile esagerare.

• È più economico e spesso venduto in confezioni più grandi, ideali per chi cucina spesso.

E se usassi il sale fino?

Puoi usare anche il sale fino, e il risultato finale sarà comunque una pasta salata al punto giusto… se dosi bene.

Ma è proprio lì la difficoltà: il sale fino si scioglie subito e si rischia facilmente di metterne troppo. Inoltre, se buttato nell’acqua bollente senza mescolare, può finire sul fondo della pentola e danneggiarla nel tempo.

Usiamo il sale grosso per praticità, controllo e tradizione, non perché il sale fino sia sbagliato. È un’abitudine che ha radici nella cucina quotidiana, ma che continua a essere utile anche oggi.

La prossima volta che lo prendi a manciate, saprai che c’è una buona ragione dietro quel gesto che sembra così semplice.

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Sicurezza alimentare: come conservare correttamente i prodotti e prevenire la contaminazione

Tue, 23 Sep 2025 12:53:20 GMT

Nel settore della ristorazione e della preparazione alimentare, il rispetto delle norme igienico-sanitarie rappresenta un elemento imprescindibile per garantire la sicurezza del consumatore finale. Una delle principali problematiche che si riscontrano all’interno delle cucine professionali è il rischio di contaminazione crociata, ovvero il trasferimento di agenti patogeni da un alimento contaminato a un altro tramite utensili, superfici o mani non adeguatamente sanificate.

Ecco una panoramica delle buone pratiche essenziali per una corretta gestione degli alimenti e degli strumenti, con l’obiettivo di prevenire rischi igienici e mantenere elevati standard di sicurezza.

Taglieri: distinzione e manutenzione

I taglieri sono strumenti ad alto rischio di contaminazione, poiché vengono spesso a contatto diretto con alimenti crudi. È fondamentale utilizzare taglieri distinti per tipologie di alimenti, preferibilmente identificati da colori differenti (ad esempio, rosso per carne cruda, verde per verdure, blu per pesce), al fine di evitare sovrapposizioni dannose.

La pulizia deve essere accurata e costante. Dopo ogni utilizzo, i taglieri devono essere lavati con detergenti professionali e sanificati, anche mediante l’uso di lavastoviglie industriali a temperature elevate. Inoltre, è buona norma sostituire periodicamente i taglieri usurati o danneggiati, in particolare quelli in plastica che possono sviluppare fessurazioni dove i batteri si annidano facilmente.

Coltelli e utensili da cucina

Anche i coltelli e gli utensili da cucina (pinze, spatole, mestoli) possono diventare veicoli di contaminazione se non gestiti correttamente. Ogni strumento deve essere pulito e disinfettato dopo ogni utilizzo e non deve mai entrare in contatto con superfici sporche o contaminate. Gli utensili devono essere conservati in ambienti puliti, preferibilmente in contenitori chiusi o su supporti dedicati, evitando appoggi casuali su piani di lavoro non sanificati.

Superfici di lavoro: sanificazione costante

Le superfici di lavoro devono essere sanificate con regolarità durante tutte le fasi operative. La pulizia va effettuata prima, durante e dopo ogni servizio, utilizzando prodotti igienizzanti certificati per uso alimentare. È necessario rimuovere immediatamente ogni residuo organico e mantenere i piani di lavoro asciutti, poiché l’umidità favorisce la proliferazione microbica.

Ispezioni periodiche delle superfici permettono inoltre di individuare eventuali crepe o usure che potrebbero compromettere l’igiene e richiedere interventi di manutenzione o sostituzione.

Conservazione degli alimenti: ordine e controllo

La conservazione corretta degli alimenti è un altro pilastro della sicurezza alimentare. Tutti i prodotti devono essere riposti in contenitori chiusi, puliti e opportunamente etichettati, con l’indicazione della data di preparazione o scadenza.

È essenziale rispettare le temperature di conservazione raccomandate: tra 0°C e 4°C per i prodotti freschi, e a -18°C per quelli surgelati. Gli alimenti crudi devono essere sempre tenuti separati da quelli cotti per evitare contaminazioni incrociate, così come quelli di origine animale da quelli vegetali.

Igiene delle mani e del personale

Infine, l’igiene personale del personale addetto alla preparazione è una condizione fondamentale. Le mani devono essere lavate con cura prima di ogni attività, dopo ogni cambio di operazione, e ogni volta che si viene a contatto con materiali potenzialmente contaminanti. L’uso dei guanti monouso deve essere gestito in maniera corretta: non rappresentano un sostituto del lavaggio delle mani, ma un’ulteriore barriera protettiva da cambiare frequentemente.

La sicurezza alimentare non può essere improvvisata. Ogni fase del processo, dalla conservazione alla preparazione, richiede attenzione, formazione e responsabilità. Solo attraverso l’adozione di procedure rigorose e standardizzate, supportate da una cultura della prevenzione, è possibile tutelare la salute dei clienti e valorizzare la professionalità degli operatori del settore.

Investire in igiene e sicurezza significa proteggere non solo i consumatori, ma anche la reputazione e il futuro della propria attività.

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La vera pasta alle vongole: Tradizione, tecnica e sapore secondo lo Chef Gregori Nalon

Mon, 22 Sep 2025 17:43:46 GMT

Tra le grandi eccellenze della cucina italiana, la pasta alle vongole occupa un posto d'onore. Semplice solo in apparenza, questo piatto racchiude una combinazione perfetta di sapori marini, tecnica e rispetto della materia prima. Una preparazione che richiede precisione, sensibilità e conoscenza, perché ogni dettaglio – dal tipo di pasta alla qualità delle vongole, fino all’emulsione finale – fa la differenza tra un piatto qualunque e un grande classico della tradizione.

1. La scelta delle vongole: cuore del piatto.

Il primo ingrediente a cui prestare massima attenzione sono, ovviamente, le vongole. Le più adatte? Le vongole veraci, freschissime e di origine certificata. Prima dell’utilizzo, è fondamentale spurgarle per eliminare ogni traccia di sabbia: basta lasciarle in acqua salata (simile all’acqua di mare) per almeno 2 ore, cambiando l’acqua una o due volte.

Nota tecnica: non tutte le vongole sono uguali. Quelle di piccola taglia cuociono più rapidamente ma rilasciano meno liquido; quelle più grandi, se ben selezionate, regalano un sugo più ricco e aromatico.

2. Pasta: lunga o corta?

Assolutamente lunga: che siano spaghetti quadrati, spaghetti classici, linguine ecc. l’importante che il formato sia pasta lunga, trafilata e con grani certificati Italiani.

La cottura dev’essere al dente: sarà l’ultimo minuto in padella con il sugo di vongole a completare la magia.

3. Il soffritto: semplicità e attenzione

L’olio extravergine di oliva è la base. A questo si aggiungono fettine sottili di aglio aromatico perché sprigionano meglio i profumi rispetto all’aglio in camicia o schiacciato.

Opzionale il peperoncino, naturalmente delicato e fresco se possibile (non deve essere aggressivo) e un trito di prezzemolo fresco. L’obiettivo non è sovrastare il sapore del mollusco, ma esaltarlo e rendere il tutto omogeneo e ben amalgamato.

Qui la magia: nella padella spenta, mettere l’olio, l’aglio, il peperoncino e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Accendere a fiamma molto bassa e cominciare la “bollitura” dell’aglio, del peperoncino. Quando il vino si asciuga, entra in azione l’olio extravergine che in pochi secondi da una rosolatura lieve all’aglio e il peperoncino.

4 . Apertura delle vongole: tecnica fondamentale

A questo punto si mettono le vongole si aprono a fuoco vivo, coperte con coperchio e se necessita poca acqua di cottura della pasta. Una volta aperte, si spegna, si scolano (tenendo il sugo che andrà in padella).

5. Mantecatura: il segreto dell’emulsione perfetta

Una volta scolata la pasta molto al dente, si trasferisce direttamente in padella con il liquido delle vongole e un filo d’olio extravergine a crudo. Si manteca a fuoco medio, muovendo la padella per creare un’emulsione cremosa, senza l’aggiunta di panna, burro, farine, amidi ecc. ecc. o altri leganti. L’amido rilasciato dalla pasta farà il suo lavoro naturale.

Solo alla fine, si aggiungono le vongole già aperte a fuoco spento e il prezzemolo fresco tritato finemente .

6. Formaggio? No grazie! Forse.

Un principio cardine della cucina di mare italiana è il no al formaggio con i frutti di mare. In questo caso, è fondamentale: il Parmigiano o il Pecorino coprirebbero completamente l’equilibrio delicato tra l’olio, l’aglio e il sapore iodato delle vongole, ma attenzione che un bilanciamento sapiente dona al piatto delicatezza e armonia nel palato, basta non dirlo a nessuno perché qualche marinaio a suo tempo lo usava anche se la tradizione diceva il contrario

7. Servizio: eleganza senza fronzoli

La pasta alle vongole va servita subito, calda, nel suo piatto più semplice. Un filo d’olio extravergine a crudo, una spolverata di pepe nero fresco (opzionale), e nulla più. L’eleganza del piatto sta nella sua essenzialità.

La vera pasta alle vongole è un omaggio al mare, alla tecnica e alla tradizione. Non ha bisogno di reinterpretazioni forzate né di stravolgimenti: il suo segreto è la precisione e il rispetto degli ingredienti. È un piatto che racconta la cucina italiana nella sua forma più pura: povera negli ingredienti, ma ricchissima nel gusto e nella storia.

Come Cooking Strategist, credo che ogni piatto debba essere il frutto di un pensiero consapevole: conoscere la tecnica, scegliere la qualità, e poi lasciar parlare la materia prima.

Fashion and Food: emozioni da indossare ed emozioni da assaporare

Mon, 22 Sep 2025 14:08:59 GMT

Moda e cibo sono da sempre due mondi affascinanti, profondamente connessi, che raccontano storie di cultura, stile, creatività ed emozione.

Entrambi influenzano il nostro modo di vivere, di esprimerci e, sempre più spesso, di prenderci cura del pianeta.

Già Luigi XIV, detto Re Sole, comprese l'importanza di questo connubio. Alla sua corte, l’opulenza non si manifestava solo negli abiti sontuosi, ricchi di merletti, diamanti e accessori teatrali, ma anche nei banchetti regali: vere e proprie opere d’arte culinarie, abbondanti, raffinate e scenografiche. Non a caso, fu proprio lui a portare per primo la cioccolata in Europa, considerandola un lusso riservato all’élite.

Negli anni ’30, il legame tra moda, arte e cibo si rafforza ulteriormente. Un esempio emblematico è la collaborazione tra Schiaparelli e Salvador Dalí, da cui nacque il celebre "abito aragosta": un vestito elegante, surrealista, decorato con un’aragosta dipinta, simbolo di un’epoca audace e sperimentale.

Da allora, molti stilisti hanno continuato a giocare con il tema del cibo nelle loro collezioni. Basti pensare a Moschino, Dolce & Gabbana o Dior, che spesso portano in passerella riferimenti gastronomici, trasformando frutta, verdura e piatti iconici in elementi decorativi. In una delle sfilate di Dolce & Gabbana, ad esempio, spiccavano abiti ispirati agli spaghetti, agli agrumi siciliani e ad altri simboli culinari del Mediterraneo.

Ma tra le connessioni più interessanti tra fashion e food c’è quella legata alla sostenibilità. Diverse aziende italiane, negli ultimi anni, hanno dato vita a progetti innovativi che trasformano gli scarti alimentari in materiali per l’abbigliamento e il design. Un esempio di ciò arriva dalla Sicilia, dove dagli scarti delle arance si ricava un tessuto ecosostenibile. Allo stesso modo, dalle vinacce dell’uva si ottiene una "pelle" vegetale, così come dai funghi o dal mais nascono alternative naturali alla pelle animale.

Come risultato abbiamo sneaker bio 100% italiane, accessori fashion e persino biancheria intima realizzati con materiali derivati da mele, cocco, ananas, fondi di caffè e persino bucce di banana. Fibre nuove, innovative, biodegradabili, che non solo riducono gli sprechi alimentari, ma promuovono un’economia circolare sempre più necessaria.

In conclusione, moda e cibo possono diventare alleati potenti nella sfida per un futuro più sostenibile. Scegliere capi e alimenti con consapevolezza, prestando attenzione alla provenienza, ai materiali e ai processi produttivi, significa compiere un gesto d’amore verso sé stessi e verso il pianeta.

Perché, in fondo, non siamo solo ciò che mangiamo: siamo anche ciò che indossiamo.

OR1GINI FEST, dal 25 al 28 settembre guest internazionali, musica e spettacoli per il primo compleanno del cocktail bar di Melfi

Mon, 22 Sep 2025 10:39:47 GMT

Buon primo compleanno ORIGINI! Dal 25 al 28 settembre ci saranno ben 4 giorni dedicati a mixology, ospiti speciali e ottimo cibo.

I primi 365 giorni di vita del cocktail bar pensato e realizzato dalla mente e dalle braccia del bartender Paolino Nigro, portano una ventata di aria fresca nella città di Melfi, in provincia di Potenza.

Ogni storia ha un capitolo uno. OR1GINI segna il primo traguardo del nostro viaggio. Comunica il primo anno di attività, con un’identità forte e visivamente stilizzata. Perché ogni passo avanti inizia da un passo indietro, a quando è cominciato il nostro percorso. È il festival, la festa di Origini, ma anche quella dei suoi clienti affezionati. Un mix di musica, drink speciali, ospiti d’eccezione e food ricercato. Vivere Origini in versione “Fest” è una sorpresa per ringraziare chi ci ha accompagnato fin dall’inizio e accogliere chi si unirà al nostro viaggio.

Si inizia giovedì 25 settembre con i bartender Luisa Polverino e Cristiano Barabba della Bartender’s Bar Accademy Salerno con il live dei Crostah ed uno spettacolo circense.

Venerdì 26 settembre toccherà ai bartender Antonio Lecciso del Prohibition di Lecce, Francesco Di Gioia del Contrabar di Bisceglie e a Stefano Leo del “Tonico” di Galatina a miscelare drink alla bar station. La serata sarà accompagnata musicalmente dal djset di Antonello Croce con lo special guest di Felice Alvino.

Sabato 27 settembre, invece, sarà il momento del bartender Stefano Iamparelli di DOC di Pescara a realizzare drink. Il djset di Andrea Megamix farà da sfondo alla serata con un’interessante esibizione di kickboxing da parte di Luigi Rosa della “Pro Fighting Team Rosa”.

Domenica 28 settembre, infine, alla bar station ci saranno Alessandro Mannoni e Francesco Cimaglia del “La Zanzara” di Roma. Gli chef de “La Villa” di Melfi si occuperanno della proposta food, musica live de la “Jasi Band” mentre Domenico Salluce si esibirà in uno spettacolo di ventriloquo e magia con “Magic and Puppet show”.

“Origini Fest è un festival di quattro giorni studiato e pensato per premiare i clienti che in questo primo anno ci hanno dato fiducia. Abbiamo studiato delle serate di intrattenimento con guest da tutta Italia per offrire un’offerta diversa a chi ci verrà a salutare in quei giorni. Tanto intrattenimento musicale, tanti gadget in omaggio e la presenza delle aziende partner di Origini, come Tanqueray Ten, Casamigos, Martini e Amaro Lucano su tutte, che hanno preso a cuore il progetto dall’inizio e ci hanno sostenuto in questo evento bellissimo. Non vediamo l’ora di accogliere i nostri ospiti e clienti in questi quattro giorni, certi di vivere con allegria e spensieratezza l’evento” ha dichiarato entusiasta Paolino Nigro.

Una sfida ambiziosa quella di Paolino Nigro che ha voluto portare nella sua città, Melfi, nuova offerta food e drink con un vero e proprio ritorno alle Origini. Il giovane barman Paolino Nigro, dopo una lunga esperienza vissuta nei più famosi cocktail bar italiani e internazionali, è tornato nella sua città per aprire un nuovo spazio dedicato al buon bere e alla sperimentazione.

Unire storia e innovazione è il concept intorno a cui ruota Origini - Esperienza Liquida. Ad ispirare la prima drink e food list era stato l'imperatore Federico II di Svevia. Guidati da un simpatico cavaliere ebbro, mascotte del locale, ci si immerge nella vita del Castello, scrigno che custodisce uno degli iconici drink “Castelli in aria” con Zacapa, castagna, frutto tipico della zona del Vulture, mandorle e limone. La seconda drink list di Origini, ancora tutt’oggi presente in carta, è stata invece OriginLand, ispirata ai cartoni animati che dagli anni ’80 ai 2000 hanno caratterizzato l’infanzia e l’adolescenza di tutti noi.

L'atmosfera di Origini segue sì il leitmotiv federiciano, ma è anche estremamente rilassata, grazie ad un'accoglienza vivace, fresca ed amicale da parte della giovane squadra di professionisti under 30. Un team di cui va molto fiero Paolino, che conferma come "Origini è per me e i miei colleghi uno spazio in cui esprimere la nostra passione. Dove cultura, modernità e divertimento si mescolano perfettamente come in un cocktail ben riuscito. Dopo molte esperienze, tra cui una importante dietro il bancone del Sips di Barcellona (al primo posto nella classifica “The World’s 50 Best Bars 2023”) ho scelto di ritornare nella mia Basilicata per offrire ai nostri clienti un nuovo modo di vivere l'esperienza della miscelazione".

Un progetto giovane e ambizioso a cui Paolino Nigro stava già lavorando da qualche anno, che ha visto la luce alla fine dell'estate. Uno spazio, all'ombra del Monte Vulture, che ha voglia di regalare momenti di relax, accompagnati da ottimi cocktail e in compagnia dello scintillante cavaliere, a cui, come promette il fondatore, non manca mai bicchiere.

Chef al femminile: La cucina d’autore non è più solo affare da uomini

Mon, 22 Sep 2025 10:24:57 GMT

Nonostante il talento e la passione, le donne nella ristorazione d’eccellenza restano spesso in secondo piano. Ma qualcosa sta cambiando, e la rivoluzione parte dalle cucine.

Per decenni, l’alta cucina è stata raccontata quasi esclusivamente al maschile. Grandi nomi, premi internazionali, copertine di riviste e stelle Michelin: un universo che ha troppo spesso dimenticato, o messo in secondo piano, le donne. Ma dietro i fornelli di molti dei migliori ristoranti del mondo ci sono anche loro: competenti, creative, determinate. Pronte a riscrivere le regole di una tradizione che oggi ha bisogno di rinnovarsi nel segno dell'inclusione e della parità

Basta scorrere l’elenco dei ristoranti stellati o dei vincitori dei premi più prestigiosi per accorgersi di quanto sia ancora esigua la presenza femminile. E non si tratta certo di una questione di talento: nelle cucine professionali le donne sono numerose, ma difficilmente riescono a emergere nei ruoli apicali. La questione non è solo culturale, ma anche strutturale: orari massacranti, difficoltà nel conciliare vita personale e carriera, stereotipi di genere ancora radicati.

Eppure, il panorama sta lentamente cambiando. Chef come Cristina Bowerman, con il suo approccio multidisciplinare e internazionale, o Martina Caruso, che ha conquistato la stella Michelin a soli 27 anni, sono esempi di una nuova generazione di professioniste che portano in cucina visione, tecnica e identità.

Donne che scelgono di rimanere nei propri territori, come Valeria Piccini a Montemerano, o che decidono di portare il gusto italiano nel mondo, come Nadia Santini, ambasciatrice dell’eccellenza gastronomica tricolore. Ognuna con una propria storia, ma tutte unite dalla stessa determinazione: affermarsi non “nonostante” siano donne, ma proprio perché lo sono.

Il cambiamento non può arrivare solo dal talento individuale: servono politiche attive, percorsi formativi inclusivi, mentorship, e soprattutto un cambio di mentalità nelle brigate di cucina. La leadership femminile non può più essere vista come un’eccezione, ma come una delle tante forme di eccellenza professionale.

Allo stesso modo, anche la comunicazione gastronomica deve evolvere: è tempo di superare la narrazione che vede le donne solo come custodi della tradizione o madri amorevoli ai fornelli. Le chef di oggi sono manager, imprenditrici, formatrici. E meritano lo stesso spazio mediatico e istituzionale riservato ai colleghi uomini.

L’alta ristorazione, se vuole continuare a essere innovativa e rappresentativa, deve sapersi aprire a tutte le voci. In un’epoca in cui la sostenibilità, l’etica del lavoro e l’inclusione sono (giustamente) temi centrali, anche la cucina deve fare la sua parte. E riconoscere il valore, unico e insostituibile, delle donne chef.

Non si tratta di una battaglia di genere, ma di qualità. Perché il talento non ha sesso, ma ha bisogno di essere visto, ascoltato e valorizzato.

A cura della Redazione – La Gazzetta del Food

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Latte crudo e formaggi artigianali: Slow Food rilancia l’urgenza di educare il consumatore

Sun, 21 Sep 2025 10:02:11 GMT

Il latte crudo torna al centro del dibattito agroalimentare grazie all’intervento di Slow Food, che sottolinea la necessità di una maggiore educazione del pubblico sui benefici, le peculiarità e le garanzie di sicurezza dei formaggi prodotti con questo metodo tradizionale.

Durante un incontro promosso in occasione della Giornata Europea del Patrimonio Agroalimentare, l’associazione ha ribadito quanto sia fondamentale tutelare le produzioni artigianali legate al territorio, promuovendo al contempo una corretta informazione su tecniche di lavorazione, rischi e qualità organolettiche. "Il latte crudo è un patrimonio vivente che racconta storie di pascoli, biodiversità e saperi antichi — ha dichiarato un portavoce di Slow Food — ma senza un’adeguata cultura alimentare, rischia di essere frainteso o penalizzato."

L’appello di Slow Food si inserisce in un contesto normativo ancora frammentato, dove la valorizzazione dei prodotti locali fatica a imporsi su una narrazione che predilige l’omologazione industriale a scapito della diversità.

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A Grassano agricoltura motore di sviluppo economico e sociale

Sun, 21 Sep 2025 09:42:22 GMT

La Cooperativa La Mimosa ha inaugurato un nuovo centro concludendo un progetto in favore delle persone più vulnerabili grazie a un bando del Gal Start 2020

Agricoltura sociale volano per la Basilicata rurale è il tema del convegno che si è tenuto ieri nel centro storico di Grassano per presentare la conclusione di un progetto di inclusione sociale che si avvale del settore agricolo e sollecitare il territorio nella programmazione di nuove azioni per proseguire su questa scia. .

Capofila la cooperativa sociale La Mimosa, che insieme ad altri partner grazie ha risposto al bando promosso dal GAL Start 2020. Gli investimenti immateriali hanno permesso rendere fruibile il vecchio lamione di proprietà della cooperativa anche alle persone con disabilità e di attrezzarlo per le attività in favore di persone vulnerabile e farne diventare un centro di riferimento. La cooperazione agricola, permette di unire le forze, superare la frammentazione e superare le sfide del mercato con maggiore competitività è stato a più voci sottolineato. Dopo i saluti del sindaco di Grassano Filippo Luberto e di Grottole Angelo De Vito è intervenuto il presidente dell’Oprol Paolo Colonna che ha parlato dell’importanza di fare rete per mettere insieme risorse e conoscenze per l’innovazione dei processi di valorizzazione delle eccellenze locali, ha poi portando all’attenzione della platea consolidate esperienze. “Anche la Cia ha detto il presidente di Oprol si avvale di una associazione di sviluppo e di solidarietà per l’agricoltura sociale che sta diventando una leva strategica per il benessere delle nostre comunità. Ognuno deve fare la propria parte nei processi di aggregazione, le imprese agricole si stanno impegnando, Oprol segue con attenzione tutti gli areali e la salvaguardia delle specie autocnone lucane è un obiettivo che si sta fortemente portando avanti, l’anno scorso sono state messe a dimora 40mila piante di olivo”. Francesco Ritrovato presidente della Cooperativa La Mimosa ha ripercorso le fasi del progetto, dei soggetti fruitori. “Oggi abbiamo un presidio importante- un hub che ci permette di connettere aziende agricole con le nostre comunità. Agri Lamione continuerà perché utilizzeremo ogni risorsa per dare gamba a ogni inziativa rivolta alle persone più fragili, la comunità ha risposto, siamo un gruppo consolidato”.

Il presidente del Gal Start 2020 Angelo Zizzamia spiegato le opportunità delle azioni Leader sia per le aziende agricole che puntano sulla multifunzionalità che per i soggetti fragili. L’agricoltura sociale capace di generare un impatto positivo e duraturo sul territorio. Alle conclusioni l’Autorità di Gestione del Programma di Sviluppo rurale della Regione Basilicata Rocco Vittorio Restaino che ha sottolineato l’importanza dei Gal, come organismi intermedi nella gestione dei fondi europei tra Regione e aree vaste, con funzioni innovative e di frontiera. Agri Lamione un esempio virtuoso di agricoltura sociale espresso spontaneamente in questo territorio dove l’organismo di riferimento è il Gal Start 2020ce.

Salumeria da Paolino: il cuore autentico della Lucania con un tocco di Sardegna

Fri, 19 Sep 2025 16:42:28 GMT

VALLO DELLA LUCANIA (SA) – In Piazza Vittorio Emanuele II, al civico 18, c’è un luogo che profuma di storia, tradizione e amore per i sapori veri. È la Salumeria da Paolino, una bottega che non è solo punto vendita, ma custode di un’eredità familiare che resiste al tempo e si rinnova ogni giorno con passione.

A guidarla oggi è Antonella Paolino, erede di una tradizione che affonda le radici nella cultura lucana più autentica. Cresciuta tra forme di caciocavallo, conserve fatte in casa e prosciutti stagionati lentamente, Antonella ha fatto della Salumeria da Paolino un punto di riferimento per chi cerca qualità, genuinità e accoglienza casereccia.

Ma la vera magia di questo luogo sta nell’armonia perfetta tra radici e innovazione, tra Lucania e Sardegna. Merito anche di Antonio, presenza fissa accanto ad Antonella, che ha portato con sé l’essenza dell’isola: dagli gnocchetti sardi preparati secondo la ricetta tradizionale, ai formaggi intensi, passando per i dolci tipici sardi che incuriosiscono e conquistano i clienti affezionati.

Una salumeria, una casa, una storia

Entrare nella Salumeria da Paolino è come fare un salto in una cucina di campagna: i profumi sono quelli della cucina casareccia, con prodotti che parlano di terra, mani sapienti e stagioni rispettate. Sugli scaffali e nel banco, selezioni di salumi locali, formaggi a latte crudo, pane cotto a legna, conserve artigianali e una scelta curata di specialità che raccontano il Cilento, la Lucania e la Sardegna come un viaggio sensoriale tra culture sorelle del Mediterraneo.

Una parte fondamentale di questa storia è il papà di Antonella, l’indimenticabile “Paolino”, che nonostante l’età è ancora presente, ogni tanto, in salumeria. Il suo volto è quello della memoria, della sapienza tramandata e dell’identità che non si dimentica. È lui ad aver piantato il primo seme di questo progetto, quando una salumeria era più che un negozio: era un centro di relazioni, di fiducia e di comunità.

Dove la qualità non è moda, ma valore quotidiano

La forza della Salumeria da Paolino sta nella scelta accurata dei fornitori, nella valorizzazione delle produzioni locali e nell’attenzione a ogni cliente. Ogni prodotto è raccontato, spiegato, consigliato. Non esiste vendita senza relazione, e questo è ciò che ha permesso alla bottega di resistere alle logiche della grande distribuzione, mantenendo intatto il proprio carattere.

Oggi, Antonella e Antonio rappresentano una nuova generazione di artigiani del gusto, capaci di unire mondi diversi ma affini. Lucania e Sardegna si incontrano in piatti semplici ma profondi, che sanno di casa e viaggi lontani.

Un invito al gusto (e al cuore)

Se vi trovate a Vallo della Lucania, una tappa alla Salumeria da Paolino è d’obbligo. Non solo per acquistare prodotti unici, ma per vivere un’esperienza di sapori, volti e racconti. Qui ogni assaggio è un frammento di identità, ogni sorriso dietro il bancone è una storia che continua.

Salumeria da Paolino

Piazza Vittorio Emanuele II, 18

84078 Vallo della Lucania (SA)

Per chi cerca l’anima del Sud, con un pizzico d’isola nel cuore.

Il successo di "Cooking Around": Quattro giorni di magia a Cicciano

Fri, 19 Sep 2025 11:03:46 GMT

Cicciano, Quattro giorni di pura magia culinaria hanno trasformato viale dei Pini a Cicciano in un palcoscenico di sapori, creatività e convivialità.

Dall'11 al 14 settembre, l'evento "Cooking Around" ha catturato l'attenzione del pubblico, offrendo un'esperienza gastronomica senza precedenti e celebrando in particolare lo street food di altissimo livello. È stata un'occasione unica per scoprire e riscoprire la passione per il cibo.

Fin dal primo giorno, l'atmosfera era elettrica, con profumi avvolgenti e melodie vivaci che hanno creato un'ambientazione irresistibile. Il cuore pulsante dell'evento è stata una spettacolare cucina mobile, dove talentuosi chef si sono alternati per mostrare le loro abilità e condividere segreti culinari.

"Cooking Around" non è stato solo uno show cooking, ma una vera e propria celebrazione della cultura gastronomica. Il pubblico ha assistito a esibizioni mozzafiato, dove gli chef hanno trasformato semplici ingredienti in capolavori artistici. Ogni assaggio era un racconto, un viaggio in una terra lontana o un ricordo d'infanzia.

Il successo di "Cooking Around" non sarebbe stato possibile senza il supporto di partner di grande calibro. La presenza di brand come MSC Crociere, Coca-Cola, Ceres e Ferrarelle ha elevato la manifestazione, garantendo un'offerta di alta qualità e una visibilità straordinaria. Una sinergia perfetta, dove ogni brand ha contribuito a creare un'esperienza indimenticabile.

Al di là dei sapori e degli odori, l'evento ha creato un'atmosfera di comunità e condivisione. "Cooking Around" ha riunito persone di ogni età e provenienza, accomunate dalla stessa passione per il buon cibo. Famiglie, amici e sconosciuti si sono seduti insieme, hanno sorriso e condiviso storie. È stato un potente promemoria di come il cibo possa unire le persone, abbattendo barriere e creando legami.

"Cooking Around" ha pensato anche ai più piccoli. La domenica mattina del 14 settembre, l'evento ha aperto le porte ai bambini con la "Cooking Class Experience". Sotto la scrivente, ideatrice e regista di questo segmento mattutino, in collaborazione con la Gazzetta del Fo od con l'editrice Maria Giovanna Labruna, l'atmosfera era di totale inclusione: bambini disabili e non si sono trasformati in "piccoli chef all'opera".

Insieme a chef di alto profilo, capitanati dallo chef Gregori Nalon e con il supporto prezioso delle associazioni di volontariato e dell'animazione, hanno imparato a impastare e creare, rendendo al contempo un omaggio speciale a Gragnano, la celebre città della pasta. Questo segmento ha aggiunto un'ulteriore dimensione, dimostrando che la cucina è un'arte accessibile a tutti e che la passione può nascere fin da piccoli.

"Cooking Around" non è stato solo un evento straordinario, ma un vero e proprio volano per il territorio. Ha dato un valore inestimabile alla città di Cicciano che, da ben cinque anni, è diventata celebre e riconoscibile a livello nazionale e non solo, proprio grazie a questa manifestazione di altissimo profilo. E tutto ciò non sarebbe stato possibile senza l'eccezionale lavoro dell'Associazione Vittoria, un'organizzazione impeccabile che ha agito con lungimiranza e passione, promuovendo l'evento con un anno di anticipo. Inoltre, ogni sera, il "Cooking Around" ha offerto un concerto gratuito, trasformando l'esperienza gastronomica in una vera e propria festa per tutti i partecipanti.

Ora, dopo aver celebrato un successo incredibile, non resta che attendere il prossimo anno. Ma c'è una novità ancora più entusiasmante: il "Cooking Around" espatria. L'evento porterà il suo gusto e la sua passione oltre i confini nazionali. La storia continua, e sarà ancora più bella.

Un’esperienza gastronomica esclusiva a Roma: a bordo del Gregory’s Boat lo chef Francesco Gotti celebra il rombo Prodemar

Thu, 18 Sep 2025 15:18:04 GMT

Il 22 settembre 2025, nel cuore di Roma, si terrà un evento culinario d’eccezione a bordo del Gregory’s Boat, storica imbarcazione ormeggiata lungo il Tevere, in Lungotevere Arnaldo da Brescia. Una mattinata all’insegna dell’alta cucina e della sostenibilità, guidata da uno dei più autorevoli protagonisti del panorama gastronomico italiano: lo chef Francesco Gotti.

L’evento sarà dedicato alla valorizzazione del rombo Prodemar, prodotto d’eccellenza che ha conquistato per il terzo anno consecutivo il Superior Taste Award, prestigioso riconoscimento internazionale conferito dall’International Taste Institute di Bruxelles.

Durante la giornata, lo chef Gotti condurrà una dimostrazione tecnica volta a mostrare le potenzialità culinarie del rombo in chiave contemporanea. Attraverso un percorso didattico e sensoriale, i partecipanti avranno modo di approfondire tecniche di preparazione, abbinamenti e modalità di presentazione capaci di esaltare le qualità organolettiche di questa specie ittica allevata secondo principi di sostenibilità e responsabilità ambientale.

L’evento si rivolge a chef, operatori del settore food, ristoratori e appassionati di cucina che desiderano arricchire la propria offerta gastronomica con un ingrediente versatile, raffinato e certificato per la sua qualità superiore.

La scelta della location non è casuale: il Gregory’s Boat, con la sua atmosfera suggestiva e il fascino del Tevere, offrirà un contesto ideale per un’esperienza che unisce sapere, sapore e bellezza.

Dettagli dell’evento:

Data: 22 settembre 2025

Orario: dalle 9:30 alle 14:00

Luogo: Gregory’s Boat – Lungotevere Arnaldo da Brescia, Roma

L’ingresso è su invito o previa registrazione. Per maggiori informazioni è possibile contattare l’organizzazione dell’evento.

Impasti d'Irpinia: ad Avellino Scalo la prima masterclass tra gusto e tradizione con Guglielmo Capaldo

Thu, 18 Sep 2025 14:42:42 GMT

Ad Avellino Scalo ha preso ufficialmente il via l’Irpinia Mood Lab, un nuovo format esperienziale che unisce territorio, cultura gastronomica e convivialità. Il debutto è avvenuto con una serata speciale dedicata all’arte della panificazione, in compagnia del baker professionista Guglielmo Capaldo, protagonista della masterclass “Soft & Crunch”

L’evento ha visto un’entusiasta partecipazione di appassionati e curiosi che, guidati dall’esperienza e dalla passione di Capaldo, hanno potuto scoprire i segreti della pizza in pala e della focaccia genovese. La masterclass si è trasformata in un vero e proprio laboratorio del gusto, dove ogni partecipante ha potuto mettere le mani in pasta, sperimentando tecniche e consistenze, tra farina, impasti e risate.

Un momento di condivisione autentica, in cui il cibo è diventato veicolo di scoperta, apprendimento e socialità. Al termine del laboratorio, i partecipanti hanno avuto l’opportunità di degustare le proprie creazioni, celebrando il valore del "fare insieme" in un’atmosfera accogliente e informale.

L’Irpinia Mood Lab si conferma così un progetto innovativo che mira a valorizzare le eccellenze del territorio attraverso esperienze formative e coinvolgenti, capaci di creare connessioni vere tra persone, sapori e tradizioni.

Un sentito ringraziamento va a tutti i partecipanti che hanno reso possibile questa prima serata, dando il via a un percorso fatto di passione, manualità e scoperta - scrivono in una nota su facebook gli organizzatori .

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Chef Rocco Gerundino: la cucina del benessere tra tradizione, tecnica e territorio

Thu, 18 Sep 2025 13:08:31 GMT

Fagottino ripieno di faraona nostrana, mela cotogna e limone IGP di Rocca Imperiale

La passione per la cucina può nascere in tanti modi.

Per lo chef Rocco Gerundino, è nata tra le mura di una sala ricevimenti, seguendo da vicino il lavoro della madre presso il ristorante Miramare di Roseto Capo Spulico, suo paese natale. Aveva solo dodici anni quando ha cominciato a osservare, apprendere e mettere le mani in pasta, letteralmente, tutti i fine settimana. Un'esperienza che, protratta per tre anni, ha gettato le basi di una carriera solida e in costante evoluzione.

A sedici anni inizia a lavorare in altre cucine, accumulando esperienze concrete. A diciotto si iscrive all’istituto alberghiero, dove consegue il diploma, alternando gli studi con la pratica, lavorando durante le stagioni estive e nei banchetti presso strutture come il Castello di Amendolara, diversi villaggi turistici e servizi catering.

Dopo il diploma, si trasferisce al Nord Italia, dove approfondisce il mestiere come chef di partita sul Lago di Garda, a Limone sul Garda. Ma è nel 2010/2011 che arriva il primo vero incarico da chef di cucina, al Miramare Palace Hotel di Trebisacce. Un'esperienza determinante che segna l’inizio di una visione più personale e matura della cucina. Qui, grazie a un team affiatato e a una proposta gastronomica innovativa, la struttura ottiene importanti riconoscimenti, così come lo stesso chef.

In seguito, Gerundino decide di spostarsi all’estero, dove affina ulteriormente le tecniche e approfondisce concetti fondamentali come l’equilibrio nutrizionale e la cucina funzionale. Scopre l’importanza di non sovraccaricare i piatti, evitando ad esempio l’abbinamento di più amidi in un’unica portata, favorendo piatti naturali e leggeri. Un’impostazione che lo segna profondamente e che diventerà la base della sua filosofia culinaria.

Oggi è alla guida della cucina del Casale 700, una struttura rinomata e moderna in Calabria, dove ha dato vita a un progetto ambizioso: portare avanti una cucina del benessere. Una cucina che fa sentire bene, che non appesantisce, ma che emoziona attraverso il rispetto della materia prima, la stagionalità, la spontaneità degli ingredienti e l’equilibrio tra gusto e salute. In questo contesto, l’obiettivo non è soltanto “nutrire” ma anche educare il palato e favorire uno stile di vita più consapevole, attraverso piatti costruiti con cura, qualità e identità territoriale.

Il Casale 700 ha visto una crescita costante e un entusiasmo crescente da parte degli ospiti, sempre più sensibili a un approccio gastronomico sostenibile e salutare. “Siamo ciò che mangiamo” – afferma spesso lo chef – ed è con questa consapevolezza che ogni piatto viene pensato e realizzato.

In merito al recente caso di botulino che ha colpito la Calabria, Gerundino interviene con parole ferme ma rispettose:

"La Calabria è una terra ricca di grandi professionisti, non può essere rappresentata da errori così gravi. Nel 2025 non è accettabile morire per mancanza di conoscenza o di attenzione. Mi stringo alla famiglia colpita, ma spero vivamente che si approfitti di questo momento per investire in una formazione più approfondita, anche in collaborazione con enti ospedalieri e professionisti del settore. La sicurezza alimentare è parte integrante della qualità in cucina.”

Nel frattempo, la missione del Casale 700 continua: offrire una cucina autentica, di qualità rara, realizzata con ingredienti semplici, locali, genuini e trattati con rispetto.

A seguire, una ricetta che rappresenta al meglio la sua filosofia e il suo legame con il territorio.

Fagottino ripieno di faraona nostrana, mela cotogna e limone IGP di Rocca Imperiale

Servito su coulis di pomodorino giallo e croccante di peperoni cruschi

Ingredienti per la sfoglia all’uovo

• 1 kg di semola rimacinata

• 50 g di farina 0

• 6 uova da 50 g

• 20 g di acqua

• Sale q.b.

Procedimento

Disporre la farina su un piano di lavoro, formare una fontana e inserire al centro le uova e il sale. Iniziare a mescolare con le mani fino a quando le uova avranno incorporato la farina. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungere i 20 grammi d’acqua. Lavorare per circa 20 minuti fino a ottenere un impasto liscio, asciutto e omogeneo. Coprire con un canovaccio umido o pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.

Ingredienti per il ripieno

• 300 g di petto di faraona

• 2 patate

• 2 peperoni cruschi

• 250 g di pomodorini gialli (cotti al forno e frullati)

• 1 limone

• 3 o 4 mele (sbucciate e tagliate a cubetti)

• 1 spicchio d’aglio

• Timo q.b.

• Sale q.b.

• 60 g di olio extravergine di oliva

• Vino rosso per sfumare

Procedimento

In una casseruola, versare l’olio e aggiungere l’aglio, facendolo imbiondire. Tagliare la faraona a cubetti e farla rosolare bene, poi sfumare con vino rosso. Aggiungere patate, mele, succo e scorza di limone, sale e timo. Coprire con acqua e lasciar cuocere per circa 3-4 ore, fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Frullare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza asciutta, corposa e omogenea. Lasciar raffreddare.

Composizione dei fagottini

Stendere la pasta con la sfogliatrice fino a uno spessore di circa 1 mm. Tagliare dei quadrati con un coppa pasta. Spennellare i bordi con uovo sbattuto. Posizionare al centro una piccola quantità di ripieno con l’aiuto di un cucchiaino o sac à poche. Chiudere il fagottino portando verso il centro i quattro angoli, sigillandoli bene.

Cottura

I fagottini possono essere cotti al vapore oppure in acqua bollente salata per pochi minuti.

Presentazione del piatto

Servire i fagottini su una base di coulis di pomodorino giallo (oppure crema di zucca, a piacere).

Completare il piatto con una spolverata di peperoni cruschi sbriciolati e qualche foglia di basilico fresco.

Conclusione

Questa ricetta è l’espressione della cucina di Rocco Gerundino: attenta, radicata, consapevole. Una cucina capace di unire memoria e modernità, tecnica e rispetto del territorio, con l’obiettivo di far sentire ogni ospite non solo soddisfatto, ma anche in equilibrio con ciò che mangia.

Una cucina che non si limita a essere buona, ma che vuole fare bene.

“PUPILLO PURA PIZZA ”ARRIVA A LATINA

Thu, 18 Sep 2025 08:36:05 GMT

Dal 19 settembre nel cuore del capoluogo pontino: la pizza leggera, digeribile e il simbolo della tradizione reinterpretato nella Falia di Pupillo

Pupillo Pura Pizza arriva a Latina. Dal 19 settembre alle ore 19, in via Cesare Battisti 30, la citt àpotr àaccogliere una pizzeria che ha fatto della leggerezza dell’impasto, della qualit àdelle materie prime e del legame con il territorio la propria firma. Dopo Priverno e Frosinone, il brand approda nel cuore del capoluogo pontino portando con sé una filosofia che intreccia gusto, identit àe tradizione. Il cuore del prodotto è ’limpasto in stile napoletano, frutto di anni di studio sulle farine e sulla gestione del tempo, mentre i condimenti raccontano il territorio: i broccoletti di Priverno, la mozzarella di bufala pontina’l ,olio di Itri, le olive di Gaetai , carciofi di Sezze e il prosciutto di Bassiano, accanto a eccellenze italiane provenienti da altre regioni.

Emblema di questa filosofia è laFalia di Pupillo, una specialit àche affonda le sue radici in un antico pane di Priverno e che la pizzeria ha reinterpretato trasformandola in un simbolo della propria identità. Questa versione moderna della Falia mantiene il legame con la tradizione, rispettando forma e sapori originari, ma viene arricchita con ingredienti selezionati e abbinamenti creativi che ne esaltano la leggerezza e la digeribilità. A Latina, la Falia di Pupillo sar àdisponibile con diverse farciture, pensate per offrire un’esperienza gastronomica che unisce storia e innovazione in ogni boccone.

Il nuovo locale si sviluppa su più piani all’interno di un edificio storico, ristrutturato con un progetto firmato dagli architetti Sara Marchetti e Chiara Scimia per conto del Consorzio Sviluppo Sostenibile. Il design valorizza la memoria del palazzo e la unisce a un linguaggio moderno, fatto di giochi di luce e linee essenziali, creando un ambiente accogliente e armonioso in cui la pizza resta la vera protagonista.

“Nata nel 2017 a Priverno, Pupillo Pura Pizza è il frutto di un percorso condiviso costruito passo dopo passo da molte persone, anche con il pizzaiolo Luca Mastracci che nel corso degli anni ha proseguito la sua esperienza in maniera indipendente e al quale voglio augurare le migliori fortune”, sottolinea il gestore del locale Mauro Reali che continua a portare avanti la filosofia originaria. “Continuiamo a puntare sulla nostra tradizione –proseguono dal team –per questo Pupillo continua ad essere “Pura Pizza”: un impasto scioglievole, leggero e digeribile condito con prodotti autentici e senza fronzoli, perché la magia della pizza resti alla portata di tutti”, una visione che guida ogni scelta, dall’impasto agli ingredienti, fino alla cura di ogni dettaglio in pizzeria.

Negli anni Pupillo ha ottenuto riconoscimenti prestigiosi –dai Tre Spicchi del Gambero Rosso alle classifiche di 50 Top Pizza in Italia e nel mondo, fino al premio “Forno Verde ”per la sostenibilit – àtraguardi che hanno rafforzato un progetto nato da un’amicizia e cresciuto come esperienza collettiva.

“Il nostro obiettivo –conclude Mauro Reali – è raccontare le eccellenze della nostra terra attraverso la pizza, il piatto che più di ogni altro rappresenta l’italianità”.

La Regina dell’Autunno torna a Valle di Maddaloni: Tradizione, Gusto e Storia nella XXXI Festa della Mela Annurca

Wed, 17 Sep 2025 15:57:42 GMT

Nel cuore dell’autunno campano, tra i profumi della campagna e l’atmosfera suggestiva di un borgo che si anima di vita, Valle di Maddaloni si prepara ad accogliere la trentunesima edizione della sua storica Festa della Mela Annurca. L’evento si svolgerà nei fine settimana del 17, 18, 19 e 24, 25, 26 ottobre 2025, trasformando il paese in un vero e proprio palcoscenico all’aperto dedicato alla tradizione, ai sapori e alla cultura locale.

Questa manifestazione non è soltanto una celebrazione agricola, ma un’esperienza immersiva che coinvolge visitatori di tutte le età in un percorso di riscoperta delle eccellenze del territorio. Protagonista indiscussa sarà la Mela Annurca, riconosciuta a livello nazionale come uno dei frutti simbolo della Campania, apprezzata per il suo gusto unico e per le sue antiche origini.

Nel centro storico, stand enogastronomici offriranno specialità a base di mela annurca declinata in molteplici varianti: marmellate artigianali, dolci della tradizione, conserve, succhi e piatti tipici preparati secondo ricette tramandate da generazioni. Accanto a questi sapori, i visitatori potranno gustare minestre rustiche, pan cotto, fagioli, nfrennole e carne alla brace, il tutto accompagnato da vini locali e olio extravergine d’oliva.

Non mancheranno gli artigiani con le loro creazioni fatte a mano, spettacoli musicali, artisti di strada, esposizioni e itinerari culturali. Ogni angolo del borgo sarà animato, offrendo un’esperienza completa che unisce convivialità, folklore e scoperta.

Tra gli eventi di punta, domenica 19 ottobre si terrà la decima edizione del Raduno Nazionale di Auto e Moto d’Epoca, con veicoli provenienti da tutta Italia. Un appuntamento che unisce passione motoristica e memoria storica, attirando collezionisti e curiosi.

Durante la festa sarà possibile partecipare anche a visite guidate all’Acquedotto Carolino, capolavoro di ingegneria idraulica voluto da Carlo di Borbone e progettato da Luigi Vanvitelli, oggi patrimonio UNESCO. Altro punto d’interesse saranno i melai, luoghi simbolici della lavorazione e maturazione della mela annurca, testimonianza vivente del legame tra agricoltura e cultura.

A testimoniare il valore dell’evento, la Pro Loco “Valle”, organizzatrice della manifestazione con il patrocinio di numerose istituzioni, ha ricevuto nel 2024 il Marchio di Qualità “Sagra di Eccellenza”, riconoscimento nazionale conferito dal Senato della Repubblica Italiana, che premia la qualità organizzativa, la valorizzazione del territorio e la tutela delle tradizioni.

La Festa della Mela Annurca non è solo un appuntamento gastronomico, ma un’occasione per immergersi in un patrimonio vivo fatto di storie, sapori e saperi, unendo passato e presente in un contesto accogliente e autentico.

Un inno per la cucina italiana: Albano e Mogol sostengono la candidatura Unesco con 'Vai Italia'"

Wed, 17 Sep 2025 15:50:52 GMT

ROMA — Sarà una canzone a rappresentare simbolicamente la candidatura della cucina italiana a patrimonio culturale immateriale dell’umanità Unesco. Il brano, intitolato Vai Italia, è firmato dal paroliere Mogol, musicato da Oscar Prudente e interpretato da Albano Carrisi. A impreziosire la registrazione, anche le voci di cinquanta bambini dei cori di Caivano (Napoli) e dell’Antoniano di Bologna.

La canzone sarà presentata ufficialmente domenica 21 settembre durante la prima puntata della nuova stagione di Domenica In, condotta da Mara Venier. L’iniziativa è promossa dal Ministero della Cultura e dal Ministero dell’Agricoltura, con la collaborazione dell’Antoniano, e si inserisce all’interno di una più ampia campagna di valorizzazione del patrimonio gastronomico nazionale.

Nella stessa giornata, in tutta Italia si celebrerà il pranzo della domenica, con grandi tavolate allestite nelle piazze, da Nord a Sud, per rendere omaggio alla tradizione culinaria e rafforzare il sostegno popolare alla candidatura. L’obiettivo è coinvolgere cittadini, istituzioni e comunità locali in un evento corale che sottolinei l'importanza sociale, culturale ed economica della cucina italiana.

La candidatura, attualmente all’esame dell’Unesco, sarà discussa ufficialmente a dicembre a Nuova Delhi. L’Italia punta così a ottenere un riconoscimento che valorizzi non solo i piatti e le ricette, ma anche i riti, i saperi e la trasmissione orale che accompagnano la cucina tradizionale, spesso legata alla famiglia, al territorio e alla stagionalità.

Il coinvolgimento di Albano, artista legato alla terra e al mondo enogastronomico, e di Mogol, autore di alcune tra le pagine più importanti della canzone italiana, conferisce all’iniziativa una forte valenza simbolica. Vai Italia nasce proprio con l’intento di raccontare, attraverso la musica, l’identità profonda del Paese: una melodia corale che accompagna l’Italia verso un traguardo culturale di rilevanza mondiale.

Foto Web

"Cooking Around Fest 2025" – Quattro Giornate di Gusto, Emozione e Condivisione a Cicciano

Wed, 17 Sep 2025 12:11:21 GMT

Cicciano (NA), settembre 2025 – Si è concluso con un vero e proprio boom di presenze il Cooking Around Fest 2025 , la rassegna gastronomica che dall’11 al 14 settembre ha trasformato Viale dei Pini in un palcoscenico a cielo aperto dedicato ai sapori, alla cultura culinaria, alla musica e alla solidarietà.

Oltre 1.200 partecipanti, tra famiglie, appassionati e professionisti, hanno animato un evento che ha saputo fondere tradizione gastronomica, spettacolo e valori civili in un’esperienza collettiva straordinaria.

L’11 settembre ha inaugurato il festival con una serata concerto gratuito di Enzo Avitabile & I Bottari, presentato da Giovanni De Filippis.

Il 12 settembre un emozionante live show di Andrea Sannino, che ha regalato al pubblico un’esibizione intensa e coinvolgente.

Il 13 settembre Live Music

Il 14 settembre, giornata conclusiva, è stata interamente dedicata ai più piccoli con l’evento “Piccoli Chef, con il Cooking Class Experience – Cooking Around.

Una mattinata da ricordare tra pasta, passione e solidarietà

La mattina del 14 settembre ha visto protagonisti i bambini dai 5 anni in su, impegnati nella preparazione della pasta fatta a mano sotto la guida di una squadra di chef professionisti. Il laboratorio ha unito divertimento, educazione alimentare e condivisione.

Ospite d’onore dell’iniziativa, lo chef Gregori Nalon, nome di spicco della cucina italiana e fondatore de La Gazzetta del Food, ha guidato i piccoli chef con competenza e passione, sottolineando il valore del cucinare insieme come gesto di comunità e identità.

“Cucinare insieme, soprattutto con i bambini, significa costruire memoria, identità e legami. È da qui che nasce tutto”, ha dichiarato Nalon.

A guidare il format, la food blogger Gemma Caruso , ideatrice della Cooking Class Experience, realizzata in collaborazione con La Gazzetta del Food, rappresentata dalla sua editrice Maria Giovanna L abruna. Una sinergia vincente che ha garantito contenuti di qualità e una regia organizzativa impeccabile.

Una brigata d’eccellenza

Accanto a Nalon, hanno preso parte ai laboratori: Max Costa (I Fornelli di Max), Emanuele Cuomo (Manu Food), Valerio La Rosa (Chef in Cravatta), Rosario Balzano, Arturo Fusco, Antonio Sorrentino e Gaetano Zelante. Fondamentale il supporto dell’Associazione Cuochi di Benevento e del Pastificio Somma, partner tecnico dell’evento.

Durante il festival è stata messa in palio una crociera MSC, simbolo di un evento che punta a premiare la partecipazione e il coinvolgimento della comunità. L’iniziativa era stata annunciata nella conferenza stampa del 23 giugno a bordo della MSC World Europa, alla presenza dell’onorevole Francesco Iovino, del sindaco Giuseppe Caccavale e dell’assessore Raffaele Acierno.

Testimonial della pizza napoletana: Enrico Porzio e Franco Pepe

Due grandi nomi della pizza napoletana hanno impreziosito la manifestazione: Enrico Porzio, testimonial ufficiale del festival, e Franco Pepe, che ha raccontato la sua visione della pizza come simbolo di inclusività, cultura e dialogo sociale.

Un evento che guarda al futuro

Cooking Around Fest 2025 non è stato solo un evento gastronomico, ma un vero progetto culturale che ha saputo coniugare gusto, inclusione, sostenibilità e innovazione. Valori come la green economy, la valorizzazione delle eccellenze locali e la partecipazione attiva della comunità sono stati il filo conduttore di un’iniziativa che guarda al futuro.

Il bilancio finale

A conclusione delle quattro giornate, soddisfazione unanime da parte dell’amministrazione comunale, dell’assessore Raffaele Acierno e del sindaco Giuseppe Caccavale, che hanno sottolineato il valore del festival per la promozione del territorio e la coesione sociale.

Quattro giorni di sapori, emozioni e sorrisi, che hanno lasciato il segno nei piatti… ma soprattutto nei cuori.

Fiera del Soco 2025, boom di presenze in attesa del gran finale: successo per food, Medioevo e spettacolo

Wed, 17 Sep 2025 11:35:06 GMT

GRISIGNANO DI ZOCCO (VI) – 17 settembre 2025

Si avvia verso la giornata conclusiva l’Antica Fiera del Soco, la manifestazione più attesa dell’autunno veneto, che anche quest’anno ha registrato un vero e proprio boom di presenze. Con oltre 650 stand e dieci chilometri di esposizione, la fiera si conferma come uno degli eventi popolari più radicati e vivaci dell’intero Nord Italia.

Una tradizione che unisce: food, storia e spettacolo

Fin dai primi giorni, la fiera ha saputo conquistare famiglie, appassionati e curiosi con un’offerta ricchissima che ha spaziato dalla tradizione gastronomica veneta – con le immancabili trippe, folpetti, grigliate e dolci locali – fino alle rievocazioni medievali, tra le più apprezzate del 2025.

In particolare, ha riscosso enorme successo il villaggio medievale allestito nella zona est della fiera: figuranti in costumi d’epoca, tiro con l’arco storico, sfilate in abiti antichi, animali da cortile e da lavoro, e bancarelle dedicate alla vendita artigianale di candele, oggetti in legno e ceramica. Un vero tuffo nel passato, pensato per affascinare adulti e bambini.

Un’attesa che cresce per il 18 settembre

Mentre ci si avvicina alla giornata di chiusura del 18 settembre, l’afflusso continua costante, complice anche il meteo favorevole e l’ottima organizzazione logistica. La nuova area bimbi è stata accolta con entusiasmo, portando un’ondata di famiglie e rendendo ancora più inclusiva l’offerta del Soco.

Da segnalare anche il successo del SocoVillage, cuore pulsante dell’intrattenimento con concerti, spettacoli e performance live, nonostante la cancellazione del tradizionale ballo liscio, sostituito da eventi più moderni e coinvolgenti.

Appuntamento a domani per il gran finale

La Fiera del Soco si prepara quindi a vivere la sua ultima giornata con attese alle stelle. Chi non ha ancora partecipato ha tempo fino al 18 settembre per immergersi in questa festa popolare che continua, anno dopo anno, a fondere storia, gusto, commercio e comunità in un evento unico nel suo genere.

�� Info e programma completo: vicenzatoday.it – Fiera del Soco 2025

Soffia il vento del dialogo alla 88ª Fiera del Levante: ponti di pace e musica tra culture e mercati

Tue, 16 Sep 2025 15:46:08 GMT

La storica Campionaria Internazionale di Bari è già entrata nel vivo: tra eventi, spettacoli e incontri, l’edizione 2025 celebra gli scambi come motore di connessioni globali

Bari, 16 settembre 2025 – Ha preso ufficialmente il via il 13 settembre la 88ª edizione della Fiera del Levante, che quest’anno si presenta con un messaggio potente e attuale:

“Soffia a Levante. La pace costruisce ponti, il commercio li attraversa”.

Un tema che riflette l’anima più profonda della manifestazione: essere crocevia di culture, imprese, persone e idee, in un momento storico che richiede più che mai dialogo, cooperazione e scambio internazionale.

La Fiera, in programma fino al 21 settembre, ha già registrato un’importante affluenza nei primi giorni, confermandosi uno degli appuntamenti più attesi del Sud Italia, non solo per l’economia, ma anche per lo spettacolo, la cultura e l’innovazione.

Un calendario che unisce business, cultura e spettacolo

L’area espositiva, aperta tutti i giorni dalle 10:30 alle 20:30 (sabato 13 dalle 12:00), ospita aziende, istituzioni e progetti provenienti da tutto il bacino del Mediterraneo. Ma è con gli eventi serali che la Fiera accende i riflettori su un programma artistico di grande richiamo.

Tra i nomi già saliti sul palco:

Cristiano Malgioglio, ospite speciale del Cantatour con Renato Ciardo

Emanuela Aureli e Alessandro Greco protagonisti della serata “Che sera in Fiera”

Il surreale e ironico Fake Concert, con sosia di grandi artisti italiani

La serata dedicata al jazz e alla comicità barese con i Bari Blues Brothers

In arrivo nei prossimi giorni:

Mercoledì 17: Fiera di Farvi Ridere, con i volti noti della comicità pugliese

Giovedì 18: la notte dance con Albertino e Fargetta per la M2O Night

Venerdì 19: il live dei Coma Cose

Sabato 20: concerto con due icone della musica italiana, Ivana Spagna e Alexia

Domenica 21: gran finale con i 25 anni di Mudù insieme a Uccio De Santis

Dialogo e riflessione: il cuore dei convegni

Parallelamente, un ricco programma di convegni e incontri tematici accompagna la Fiera, offrendo momenti di approfondimento sui grandi temi dell’economia, dell’ambiente, della tecnologia e della cooperazione internazionale.

Tra gli appuntamenti in programma:

– Focus su innovazione e startup

– Incontri sulle nuove rotte commerciali nel Mediterraneo

– Tavole rotonde su pace, sostenibilità e inclusione

(Programma completo disponibile sul sito ufficiale della Fiera)

Un’edizione simbolo di connessione e rinascita

In un mondo attraversato da conflitti, instabilità e cambiamenti rapidi, la Fiera del Levante 2025 si propone come spazio di riconciliazione e visione, in cui il commercio diventa ponte tra popoli e la cultura uno strumento per abbattere le distanze.

Un’occasione per scoprire il volto internazionale di Bari, che ancora una volta si conferma capitale dell’incontro tra Est e Ovest, tra Nord e Sud, tra passato e futuro.

Info utili

�� Bari, Quartiere Fieristico

�� Fino al 21 settembre 2025

�� Orari: 10.30 – 20.30 | Eventi serali fino alle 24.00

�� www.fieradellevante.it

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A Musile di Piave arriva il Festival della Carbonara: tre giorni dedicati ai sapori della cucina romana

Tue, 16 Sep 2025 15:37:53 GMT

Dal 19 al 21 settembre 2025, in Piazza XVIII Giugno

Musile di Piave si prepara ad accogliere uno degli appuntamenti gastronomici più attesi dell’autunno: il Festival della Carbonara – Cucine Romane, in programma da venerdì 19 a domenica 21 settembre. Organizzato da Tipico Eventi, il format promette un viaggio culinario nel cuore della tradizione romana, con piatti iconici, prodotti tipici e l’atmosfera inconfondibile della Capitale.

Protagonista indiscussa sarà ovviamente la carbonara, declinata nelle sue varianti più classiche e in reinterpretazioni creative, ma non mancheranno altre specialità romane: dalla amatriciana alla cacio e pepe, dai saltimbocca alla romana ai carciofi alla giudia, il tutto accompagnato da vini laziali e birre artigianali selezionate.

La centralissima Piazza XVIII Giugno si trasformerà per l’occasione in un grande villaggio del gusto, tra stand enogastronomici, aree conviviali e allestimenti ispirati ai quartieri storici di Roma. Oltre al cibo, il programma prevede anche intrattenimento musicale, spettacoli per famiglie e animazione per bambini, per un fine settimana all’insegna della buona tavola e del divertimento.

L’evento, ad ingresso gratuito, si inserisce nella programmazione autunnale di Tipico Eventi, da anni attiva nella valorizzazione delle cucine regionali italiane attraverso format itineranti che uniscono gusto, qualità e accessibilità.

Informazioni utili

Date: 19, 20 e 21 settembre 2025

Luogo: Piazza XVIII Giugno, Musile di Piave (VE)

Ingresso: gratuito

Orari indicativi: dalle 11.00 alle 24.00 (venerdì dalle 18.00)

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Antonio Costagliola è il nuovo Dallagiovanna Pastry Ambassador 2026–2027

Tue, 16 Sep 2025 15:33:34 GMT

Trionfa nella finale della Pastry Bit Competition con un panettone al cioccolato realizzato con lievito madre vivo

Gragnano Trebbiense (PC), 16 settembre 2025 – Si è conclusa con successo la finale della seconda edizione della Pastry Bit Competition, svoltasi presso la sede di Molino Dallagiovanna in occasione della tradizionale Festa dei Granai.

A conquistare il titolo di Dallagiovanna Pastry Ambassador 2026–2027 è stato Antonio Costagliola, giovane pasticcere di Bacoli (NA), che ha saputo distinguersi grazie alla realizzazione di un panettone al cioccolato con lievito madre vivo, senza l’utilizzo di creme siringate.

La prova finale ha rappresentato una sfida tecnica e interpretativa di altissimo livello, richiedendo ai partecipanti competenze avanzate nella gestione degli impasti, equilibrio gustativo e rispetto delle regole della lievitazione naturale.

I finalisti in gara erano nove, selezionati da tutta Italia attraverso un lungo percorso iniziato nei mesi precedenti con tappe regionali. Il concorso ha messo in luce il talento emergente nella pasticceria italiana, offrendo una vetrina di rilievo a professionisti capaci di innovare senza tradire le radici dell’arte bianca.

L’evento, ospitato da Molino Dallagiovanna, conferma il ruolo centrale dell’azienda nella valorizzazione della cultura gastronomica e nella promozione di una pasticceria d’eccellenza.

Con questo riconoscimento, Antonio Costagliola rappresenterà Molino Dallagiovanna come Pastry Ambassador per il biennio 2026–2027, promuovendo i valori di qualità, ricerca e passione che contraddistinguono il brand.

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IL VILLAGGIO COLDIRETTI A BARI OGGI 16/9 LA PUGLIA IN UN LIBRO TRA SAPORI, PAESAGGI E CULTURA

Tue, 16 Sep 2025 09:55:36 GMT

Alla Fiera del Levante, alle ore 18,00

Anche nell’estate 2025 il cibo si è confermato protagonista assoluto della spesa turistica, con un terzo del budget delle vacanze che è stato destinato alla tavola, superando perfino i costi per l’alloggio, spinto dal desiderio di convivialità e divertimento.

In questo scenario, il Villaggio Coldiretti di Bari alla Fiera del Levante ospita oggi, martedì 16 settembre alle ore 18, la presentazione del libro “Pugliamina – Armonia di sapori della mia terra” di Mina Micunco, un’opera che racconta, attraverso emozioni e ricette, l’identità profonda della tradizione pugliese a tavola, passando attraverso percorsi culturali e paesaggistici.

All’incontro intervengono Pietro Piccioni, direttore di Coldiretti Puglia, Mina Micunco, autrice del libro e Antonio Baselice, presidente degli agriturismi di Terranostra Campagna Amica Puglia, che accenderanno i riflettori sul turismo enogastronomico, sempre più centrale nelle scelte di viaggio, perché non rappresenta solo il principale canale di valorizzazione delle specialità locali, ma costituisce il motore di crescita per i territori.

Un appuntamento che unisce cultura, tradizione e gusto, nel segno della valorizzazione delle eccellenze agroalimentari pugliesi.

L’11 e 12 novembre 2025, la città di Firenze farà da prestigiosa cornice alla prossima Assemblea Nazionale del Sodalizio Lady Chef, un appuntamento imperdibile per tutte le professioniste della cucina

Tue, 16 Sep 2025 09:36:12 GMT

L’11 e 12 novembre 2025, la città di Firenze farà da prestigiosa cornice alla prossima Assemblea Nazionale del Sodalizio Lady Chef, un appuntamento imperdibile per tutte le professioniste della cucina italiana .

Nel cuore della Toscana, culla dell’arte e della cultura, le Lady Chef si ritroveranno per due giornate all’insegna del confronto, dell’ispirazione e della valorizzazione del talento femminile nel mondo gastronomico.

Un evento promosso da Federazione Italiana Cuochi, in collaborazione con l’Unione Regionale Cuochi Toscani, la Camera di Commercio di Firenze e PromoFirenze – Azienda Speciale della Camera di Commercio.

Durante l’Assemblea, saranno affrontati temi di grande attualità nel settore enogastronomico, con tavole rotonde, workshop, momenti di networking e la presentazione di progetti e iniziative a sostegno delle cuoche italiane.

Non mancheranno, naturalmente, momenti conviviali per celebrare l’eccellenza culinaria del territorio.

Per ulteriori informazioni, prenotazioni e per scaricare il programma completo dell’evento, è possibile consultare il sito ufficiale al seguente link:

fic.it/news/assemblea-nazionale-lady-chef-2026

Un’occasione unica per unire tradizione e innovazione, mettendo al centro la professionalità e la passione delle donne che fanno grande la cucina italiana.

Cooking Around 2025: Enzo Avitabile e Andrea Sannino infiammano Cicciano nelle prime due serate dell’11 e 12 settembre

Sat, 13 Sep 2025 08:00:51 GMT

Due serate di straordinario successo hanno inaugurato l’edizione 2025 di “Cooking Around”, la rassegna enogastronomica e culturale che, dall’11 al 14 settembre, sta trasformando Cicciano in un grande palcoscenico all’aperto dedicato ai sapori, alla musica e alla tradizione campana.t

Giovedì 11 settembre, l’evento ha preso il via con il concerto coinvolgente di Enzo Avitabile e i Bottari. Un’esibizione travolgente, radicata nella cultura popolare e arricchita da sonorità contemporanee, che ha entusiasmato una folla numerosissima, rimasta fino a notte fonda tra musica, energia e grande partecipazione.

Il giorno successivo, venerdì 12 settembre, è stata la volta di Andrea Sannino. Il cantautore partenopeo ha emozionato il pubblico con una performance intensa, fatta di melodie che toccano il cuore e parole che raccontano l’anima napoletana. Piazza gremita, cori spontanei e lunghi applausi hanno scandito ogni brano, trasformando la serata in un grande momento collettivo di condivisione.

Nel cuore del centro cittadino, intanto, gli stand gastronomici hanno offerto il meglio del cibo di strada campano: panuozzi, pizze, fritti, dolci tipici, accompagnati da vini locali selezionati. Gli show cooking curati da chef del territorio hanno attirato l’attenzione di appassionati e curiosi, valorizzando le eccellenze locali e la tradizione culinaria.

A completare l’offerta dell’evento: mercatini artigianali, animazione per bambini, spettacoli itineranti e intrattenimento pensato per tutte le età. L’intera manifestazione si sta svolgendo in piena sicurezza grazie all’operato di A.I.S.A. Safety srls, sotto la guida di Giovanni Cimmino, che ha garantito un’organizzazione precisa ed efficiente, inclusiva anche per persone con disabilità e operatori del settore.

La manifestazione è promossa con il patrocinio della Città Metropolitana di Napoli, della Regione Campania, del Comune di Cicciano e dell’Associazione Vittoria, con l’obiettivo di valorizzare il territorio e promuovere le sue eccellenze culturali ed enogastronomiche.

E il programma non si ferma qui. Dopo il successo delle prime due serate, “Cooking Around 2025” prosegue sabato 13 e domenica 14 settembre con appuntamenti ancora più ricchi: nuovi concerti, spettacoli dal vivo, laboratori, degustazioni guidate, incontri con i produttori e tante sorprese per tutte le età.

Ancora due giorni da vivere intensamente, tra gusto, emozioni e scoperta, in un’atmosfera unica che celebra l’identità campana. Cicciano si conferma punto di riferimento per chi ama la tradizione, la buona cucina e la musica che unisce..

INSEI SRL PRESENTA BIOZONE SCIENTIFIC: LA NUOVA FRONTIERA DELL’IGIENE E DELLA PURIFICAZIONE DELL’ARIA NEL SETTORE PROFESSIONALE

Fri, 12 Sep 2025 11:07:48 GMT

Cosenza 12 settembre 2025 - Insei Srl è lieta di annunciare la distribuzione ufficiale per il Sud Italia delle soluzioni di Biozone Scientific, azienda leader a livello internazionale nella purificazione dell’aria e nella sanificazione di superfici attraverso tecnologie innovative e sostenibili.

Nel settore dell’ospitalità, della ristorazione e della grande distribuzione, la qualità dell’aria e la sicurezza alimentare rappresentano oggi un’esigenza imprescindibile. Biozone Scientific risponde a queste sfide con soluzioni tecnologiche avanzate, capaci di eliminare virus, batteri, muffe e cattivi odori in modo continuo, efficace e sicuro.

TECNOLOGIA PHOTOPLASMA™: IGIENE ATTIVA, SENZA SOSTANZE CHIMICHE

Al cuore dell’innovazione Biozone si trova la tecnologia Photoplasma™, un sistema attivo di sanificazione che purifica l’aria e le superfici eliminando microrganismi patogeni, odori e contaminanti, senza l’utilizzo di prodotti chimici o interventi invasivi. Una soluzione ideale per garantire ambienti salubri, a tutela sia del personale che dei clienti.

TRE LINEE DI PRODOTTI, UN’UNICA VISIONE: AMBIENTI PIÙ SICURI E SANI

➤ GAMMA AIR

La linea AIR è progettata per ambienti interni condivisi (hotel, ristoranti, uffici, spazi commerciali) e utilizza la tecnologia Photoplasma per neutralizzare odori, allergeni, virus e batteri, migliorando la qualità dell’aria in modo costante e a bassa manutenzione.

➤ ICEZONE

Specificamente sviluppata per le macchine per il ghiaccio, ICEZONE utilizza la luce UV per igienizzare continuamente le superfici interne della macchina, prevenendo la formazione di muffa, melma e batteri, migliorando la qualità del ghiaccio e prolungando la vita utile delle apparecchiature.

➤ SOLUZIONI HVAC

Per edifici e grandi spazi commerciali, Biozone offre l’integrazione della tecnologia Photoplasma direttamente nei sistemi HVAC, garantendo una sanificazione dell’aria capillare e il controllo efficace degli odori in ogni ambiente.

UNA SOLUZIONE ANCHE PER IL SETTORE FOOD RETAIL

Biozone Scientific rappresenta un importante alleato anche per la conservazione dei prodotti freschi. L’azione della tecnologia Photoplasma aiuta a prolungare la shelf-life di frutta, verdura e alimenti deperibili, riducendo scarti e migliorando la sostenibilità dei processi di vendita.

UN INVESTIMENTO STRATEGICO PER LA SALUTE E L’EFFICIENZA OPERATIVA

Con l’introduzione delle soluzioni Biozone Scientific, Insei Srl conferma il proprio impegno nel promuovere tecnologie sicure, sostenibili e all’avanguardia per i professionisti del settore Ho.Re.Ca., GDO e strutture pubbliche.

Per ulteriori informazioni, contatti commerciali o richieste media:

Insei Srl

�� +39 0984483889

+ 39 3285658266

Insei Srl è un’azienda italiana impegnata nella selezione e distribuzione di tecnologie innovative per l’igiene ambientale, la sicurezza alimentare e la salute negli ambienti professionali. Con un approccio orientato alla qualità e alla sostenibilità, Insei affianca aziende e professionisti nel percorso verso ambienti più sani e performant i.

Dario Cecchini compie 70 anni: “Che culo!” – Il Re dei Macellai festeggia con ironia e cuore

Thu, 11 Sep 2025 13:58:27 GMT

Panzano in Chiant i – Settant’anni di passione, coltelli affilati e battute taglienti. Ieri Dario Cecchini, il macellaio-poeta più famoso d’Italia (e non solo), festeggia un traguardo importante. E lo fa a modo suo: con un sorriso largo quanto la sua bistecca più grande e una frase che solo lui poteva pronunciare con tale leggerezza e verità.

“Mi hanno chiesto se ho un messaggio da condividere... Ebbene sì: che culo!”

Una risposta che racchiude un mondo. Perché per Cecchini la vita è una festa di sapori, un’ode alla semplicità, un mestiere antico che si fa arte. La sua macelleria a Panzano in Chianti, meta di pellegrinaggi gastronomici da ogni angolo del pianeta, è diventata il cuore pulsante di una filosofia di vita basata sulla tradizione, l’etica, la gioia e la carne fatta con amore.

Settant’anni vissuti con l’energia di un ragazzino e la saggezza di chi ha imparato a conoscere l’anima delle cose, non solo la loro forma. Dario è un simbolo del made in Italy più autentico: genuino, appassionato, un po’ folle, ma sempre vero.

Buon compleanno, Dario, da tutta la redazione della Gazzetta del Food e dal suo fondatore Chef Gregori Nalon.

E come dici sempre tu: Viva la ciccia!

Il Pomodoro Italiano fa breccia nel cuore di Londra: Anicav alla conquista del Regno Unito

Tue, 09 Sep 2025 16:39:01 GMT

Londra si tinge di rosso. Non è un riferimento alla monarchia, ma al simbolo per eccellenza del Made in Italy agroalimentare: il pomodoro. In occasione della Speciality & Fine Food Fair, in programma nella capitale britannica dal 9 al 10 settembre, Anicav, la principale associazione di trasformatori di pomodoro in Europa, sbarca nel Regno Unito con un obiettivo chiaro: rafforzare la presenza delle conserve rosse italiane in uno dei mercati più promettenti a livello internazionale.

Una Vetrina Strategica per il “Red Gold From Europe”

L’iniziativa si inserisce nel progetto "Eu Red Gold UK", cofinanziato dall’Unione Europea, pensato per promuovere il pomodoro trasformato italiano all’estero. E quale palcoscenico migliore della principale fiera britannica dedicata al food & beverage di alta qualità? Con migliaia di operatori del settore, buyer e importatori attesi, la Speciality & Fine Food Fair rappresenta una piattaforma ideale per mostrare l’eccellenza delle conserve italiane, dai pelati alle polpe, apprezzate per qualità, autenticità e tradizione.

Il Regno Unito: Un Mercato Chiave da 400 Milioni di Euro

Il Regno Unito si conferma un partner commerciale cruciale per il settore. Nel 2024, il valore delle esportazioni di conserve rosse italiane verso l’UK ha raggiunto i 400 milioni di euro, piazzando il paese al secondo posto tra i mercati di destinazione, dietro solo alla Germania. Un risultato ancora più significativo se si considera la crescita costante: +3% in valore e +1,6% in volume rispetto al 2023.

“Il mercato britannico rappresenta un’opportunità strategica per le nostre imprese,” ha dichiarato Giovanni De Angelis, Direttore Generale di Anicav. “Il legame storico con la cultura italiana e la crescente passione per i prodotti autentici giocano a nostro favore.”

Il Pelato Italiano: Icona di Qualità e Tradizione

Tra i prodotti più richiesti spicca il pomodoro pelato, considerato un simbolo della cucina italiana nel mondo. L’attenzione del pubblico britannico verso ingredienti genuini e di origine certificata alimenta la domanda di conserve made in Italy, rendendo fondamentale il supporto istituzionale e la promozione su larga scala.

Una Missione che Vale per Tutta la Filiera

La partecipazione alla fiera londinese non è solo un’occasione di visibilità, ma parte di una strategia più ampia per rafforzare la competitività della filiera italiana del pomodoro. In un contesto internazionale sempre più esigente e competitivo, iniziative come “Eu Red Gold UK” permettono alle imprese italiane di distinguersi e conquistare nuove fette di mercato.

�� I l pomodoro italiano non è solo un ingrediente: è cultura, storia e innovazione. E ora, con Anicav in prima linea, si prepara a scrivere una nuova pagina della sua storia anche nel cuore del Regno Unito.

Foto WEB

La Gazzetta del Food partner ufficiale di Cooking Around Fest 2025: 4 giorni di gusto, passione e racconto live

Tue, 09 Sep 2025 16:02:41 GMT

Dal 11 al 14 settembre 2025, Cicciano diventa il cuore pulsante del gusto con l’attesissimo Cooking Around Fest, un evento che unisce eccellenze gastronomiche, spettacolo, tradizione e innovazione. E a raccontarlo in diretta sarà proprio La Gazzetta del Food, in qualità di media partner ufficial e.

Per tutta la durata della manifestazione, La Gazzetta del Food seguirà l’evento live con un team editoriale d’eccezione: reportage quotidiani, contenuti multimediali, interviste, video, riprese professionali e gallery fotografiche per catturare l’essenza autentica di ogni momento.

Una squadra di professionisti al servizio del racconto

A guidare il racconto ci saranno tre volti noti del panorama food & me dia:

Chef Gregori Nalon, fondatore de La Gazzetta del Food e mente creativa dietro il progetto, da sempre impegnato nella valorizzazione del patrimonio enogastronomico italiano;

Maria Giovanna Labruna, fondatrice de La Gazzetta del Food, giornalista - editrice e creatrice di contenuti digitali , punto di riferimento nel settore per professionalità, sensibilità e capacità narrativa;

Gemma Caruso, food blogger e ideatrice di format digitali di successo, pronta a coinvolgere il pubblico con il suo stile fresco, diretto e autentico.

Insieme, offriranno una narrazione immersiva, coinvolgente e multicanale, che porterà l’esperienza di Cooking Around Fest anche a chi non potrà essere fisicamente presente.

Un evento che merita di essere raccontato

Cooking Around Fest non è solo un festival gastronomico: è un progetto culturale e sociale che mira a valorizzare il territorio, promuovere la cucina italiana e sostenere iniziative solidali. Con decine di espositori, show cooking, ospiti musicali, artisti di strada e food truck, la manifestazione promette di essere uno degli eventi più attesi del 2025 in Campania.

La Gazzetta del Food è orgogliosa di farne parte, contribuendo con passione e competenza alla promozione e documentazione di questo importante appuntamento.

Seguite La Gazzetta del Food sui canali ufficiali per aggiornamenti, dirette, storie e contenuti esclusivi durante tutto il festival.

Vivi Cooking Around Fest, vivilo con noi.

Iginio Massari compie 83 anni: il Maestro della pasticceria celebra la sua arte con integrità, verità e passione

Fri, 29 Aug 2025 14:52:57 GMT

“Il successo dipende dall’abilità di comprendere gli altri e comunicare con chiarezza e verità, evitando esagerazioni e distorsioni. Queste capacità permettono di agire con decisione ed efficacia in ogni situazione.”

— Iginio Massari

Oggi, 29 agosto, il Maestro Iginio Massari compie 83 anni. Una figura emblematica della pasticceria italiana e internazionale, che ha fatto della precisione, dell’etica e della verità i pilastri della sua lunga e brillante carriera.

Fondatore della pasticceria Veneto a Brescia, autore di innumerevoli creazioni d’eccellenza e formatore di intere generazioni di professionisti, Massari non è solo un innovatore del gusto, ma un uomo di rigore, capace di comunicare il valore della disciplina e dell’autenticità, in un mondo spesso dominato dall’apparenza.

La sua filosofia è chiara: senza verità e chiarezza non può esserci né arte né successo duraturo. E questa coerenza profonda si riflette in ogni sua preparazione, dal lievitato più complesso al dolce più semplice, sempre eseguito con rispetto per la materia prima, il cliente e la professione.

Auguri al Maestro Massari per questi 83 anni vissuti con passione e coerenza. Che il suo esempio continui a ispirare chi, ogni giorno, sceglie la qualità e l’impegno come ingredienti fondamentali del proprio lavoro.

Botulino scrive lo Chef Gregori Nalon: Quando la Superficialità in Cucina Diventa un Rischio Mortale

Fri, 29 Aug 2025 14:13:07 GMT

In questi giorni, telegiornali, social media e altri canali di informazione stanno dedicando ampio spazio al tema del botulino e alla sua potenza mortale.

Ho visto in TV numerosi servizi in cui si setacciano le cucine di stabilimenti balneari, food truck e molte realtà dove, se si sbaglia, si rischia di mandare le persone in ospedale o, peggio ancora, causarne la morte.

Ma di cosa ci stupiamo? Serve davvero un morto — come è successo qualche settimana fa in Calabria per aver mangiato verdure mal conservate contenenti questa micidiale tossina — per capire che chi lavora in cucina deve conoscere ciò che fa?

Le tecnologie esistono e sono sviluppate proprio per supportare chi opera nel settore. Vanno studiate, comprese, utilizzate correttamente. Serve informazione e formazione, da parte di chi ha esperienza. Perché chi cucina, se impreparato, può diventare pericoloso.

Vedo spesso cucine in condizioni disastrose — avete presente Cucine da incubo di Cannavacciuolo? Ecco, quella è una trasmissione TV. Io invece lo faccio di mestiere, e credetemi, a volte rinuncio alla consulenza quando capisco che titolari e cuochi non vogliono investire nella qualità e sicurezza. Cercano solo scorciatoie, trucchi e ricette "tradizionali", come bollire i vasetti di verdure sott’olio in pentola: un ottimo modo per generare tossine di botulino, se non si rispettano parametri basilari. In questi casi sarebbe invece opportuno procedere con sterilizzazione in autoclave.

È solo un piccolo esempio, ma utile per far comprendere quanto sia rischioso essere impreparati o superficiali. Killer inconsapevoli.

Sano terrorismo

Con il termine botulino si intende sia la tossina prodotta dal batterio sia la malattia che provoca, detta botulismo.

È una tossina neurotossica, prodotta principalmente dal batterio anaerobico Clostridium botulinum (ma anche da altre specie come Clostridium butyricum e Clostridium baratii), che interferisce col funzionamento del sistema nervoso.

“La tossina botulinica è la sostanza più tossica conosciuta: la dose letale per una persona adulta è circa 2 nanogrammi per chilogrammo di peso corporeo.”

Una quantità microscopica.

Il botulismo

Non è una malattia trasmissibile da persona a persona. L’infezione si contrae principalmente in tre casi:

1. Alimentare:

Ingestione di alimenti contaminati dalla tossina (insaccati, conserve fatte in casa, verdure sott’olio, pesce affumicato o sott’olio, legumi conservati, funghi, sughi di carne o pesce, ecc.).

2. Infantile:

Colpisce i bambini sotto i 12 mesi, che possono ingerire le spore presenti in alimenti come il miele.

3. Da ferita:

Le spore entrano nel corpo attraverso ferite o tagli in condizioni igieniche precarie.

Come evitare il botulino

Mi soffermo sul punto 1, quello alimentare, essendo chef, consulente e cooking strategist.

Fare conserve “fai da te” in ristorante (verdure sott’olio, sughi, carni, ecc.), senza conoscere i rischi, è altamente pericoloso.

Si sta giocando con la vita delle persone.

Bisogna essere professionisti o, in alternativa, acquistare da aziende che rispettano i criteri di sterilizzazione o pastorizzazione, con parametri corretti.

Ad esempio, un pH inferiore a 4.2 è un ottimo sistema per ridurre i rischi (ma in alcuni casi non è sufficiente).

Nel caso si aprano conserve fatte in casa, consiglio di farle bollire per almeno 10-15 minuti prima dell’uso: questo inattiva la tossina, anche se le spore possono rimanere attive.

Prevenzione significa anche conservare gli alimenti a basse temperature e per tempi limitati.

Come riconoscere il botulismo alimentare

Dopo l’ingestione di alimenti contaminati, i sintomi si manifestano dopo 12-36 ore, nei casi lievi con paralisi dei muscoli striati. Se la dose è alta, i sintomi possono comparire in poche ore e l’effetto può essere drammatico.

Sintomi comuni:

Visione doppia o sfocata

Bocca secca

Stanchezza persistente

Paralisi facciale che si estende al resto del corpo

Palpebre cadenti

Difficoltà a parlare e deglutire

Nei casi gravi: paralisi respiratoria e morte

In caso di sintomi sospetti: chiamare subito l’ospedale, senza esitazione.

Conclusione

Il rischio di incontrare il botulino è molto basso, se si seguono correttamente i processi di produzione e conservazione degli alimenti.

Ma se presente, può essere letale anche in dosi microscopiche.

Quindi: continuiamo a consumare sughi, conserve, prodotti sott’olio, ma solo da aziende che offrono garanzie di processo, anche se il costo può essere più elevato. Il prezzo è spesso indice della qualità della lavorazione.

Gregori Nalon

Cooking Strategist

Foto Web

L'arte dell'accoglienza: il maître sommelier che fa la differenza: Agostino Coppola

Fri, 29 Aug 2025 14:04:14 GMT

Nella mia esperienza, ci sono figure professionali che si elevano al di sopra del semplice ruolo, diventando vere e proprie anime del loro mestiere. Tra queste, il maître sommelier occupa un posto d'onore. Non è un semplice anello della catena del servizio, ma il regista di un'esperienza culinaria. E quando si ha la fortuna di incontrare un professionista come Agostino Coppola, ci si rende conto che il concetto di ospitalità assume una nuova, più profonda dimensione.

Ho avuto il privilegio di osservare Agostino all'opera e la sua maestria mi ha profondamente colpito. Per lui, il maître è prima di tutto un narratore. Ogni piatto non è solo una pietanza, ma una storia da raccontare; ogni vino non è solo una bevanda, ma un capitolo di un'epopea di sapori e territori. Con la sua eleganza discreta, Agostino sa come rendere l'ospite protagonista: non un semplice cliente, ma un invitato d'onore.

La sua maestria si manifesta in ogni dettaglio:

- Consigli sull'abbinamento perfetto: sa sorprendere con accostamenti audaci, come quelli tra secondi piatti, tisane e cocktail.

- Capacità di "leggere" i desideri dell'ospite: anticipa le esigenze prima ancora che vengano espresse.

- Esperienza nel flambé: un'arte del servizio in sala che, purtroppo, sta scomparendo. Agostino sa come riportare in vita questa antica tradizione, rendendo la preparazione di un piatto un vero e proprio spettacolo per gli occhi. Il suo talento non è passato inosservato, tanto da essere spesso menzionato e apprezzato da guide autorevoli come Gambero Rosso, per la quale ha anche curato diversi eventi, e rientra tra i 100 migliori sommelier secondo Wine List Italia.

Ma ciò che rende Agostino una figura davvero eccezionale è il suo ruolo di mentore. La sua passione per l'ospitalità va oltre il suo lavoro quotidiano e si traduce in un impegno costante per la formazione delle nuove generazioni. Egli si dedica a trasmettere un sapere che non è solo tecnico, ma etico. Da settembre sarà in collaborazione con FBM Agostino Pagano per formare e motivare i giovani addetti alla sala e parteciperà al corso sensoriale del professor Michele Armano. Combatte l'individualismo, promuovendo il confronto e la collaborazione, convinto che il futuro della ristorazione in Italia passi dalla valorizzazione della sala come mestiere nobile e dall'investimento nella professionalità dei giovani.

Attualmente, se si desidera conoscerlo dal vivo, è possibile trovarlo a Casa Caldarelli Braceria Maximall Pompei a Torre Annunziata.

In un mondo dove la velocità spesso prevale sulla cura, Agostino ci ricorda che l'ospitalità è un'arte e che un maître sommelier, quando ha la sua passione e la sua dedizione, può trasformare una semplice cena in un ricordo indelebile.

A cura di Gemma Caruso

Nasce DaV: Il Lusso della Moda Incontra l’Eccellenza Gourmet nel Cuore di Milano

Fri, 29 Aug 2025 13:56:48 GMT

Nel pieno centro di via Montenapoleone, simbolo internazionale dell’eleganza e dell’alta moda, prende vita una collaborazione che unisce due eccellenze assolute nei rispettivi mondi: Louis Vuitton e il celebre gruppo ristorativo Da Vittorio, insignito di tre stelle Michelin.

All’interno del rinnovato flagship store milanese della Maison francese – un progetto firmato dall’architetto Peter Marino – nascono due nuovi concept gastronomici destinati a ridefinire l’esperienza del lusso: Da Vittorio Café Louis Vuitton e DaV by Da Vittorio Louis Vuitton.

Il primo, pensato per colazioni eleganti, pranzi leggeri e momenti di pausa all’insegna del “luxury snacking”, offre un ambiente raffinato dove ogni dettaglio racconta l’incontro tra ospitalità italiana e savoir-faire francese. Il secondo, DaV, è un vero e proprio tempio del fine dining, dove la famiglia Cerea porta la sua inconfondibile filosofia di cucina e accoglienza nel pieno del quadrilatero della moda.

Con questa doppia apertura, Milano si arricchisce di un indirizzo unico che celebra l’equilibrio perfetto tra arte culinaria, moda e design, in un contesto esclusivo dove ogni esperienza diventa memorabile.

Un nuovo capitolo nell’evoluzione del lusso contemporaneo, dove il gusto incontra lo stile con maestria e visione.

Estate Dolce 2025: I Trend Estivi da Leccarsi i Baffi tra Gusto, Sostenibilità e Creatività

Wed, 27 Aug 2025 19:22:47 GMT

L’estate 2025 segna un punto di svolta nel mondo della pasticceria italiana: è l’era dei dessert freschi, sostenibili e social‑media ready. Ecco le tendenze che stanno conquistando il cuore (e il palato) del Bel Paese.

1. Gelato naturale e sorprendente

Il gelato resta un must, ma si evolve. A dominare sono varianti fatte in casa con ingredienti biologici, latte vegetale o senza additivi. Gusti originali come pistacchio salato con olio EVO, pesca con lime e basilico, cocco con mango fermentato e cioccolato crudo al pepe rosa spopolano per la loro freschezza e autenticità .

2. Torte fredde senza cottura

Perfette per brunch estivi o feste all’aperto, le torte gelate senza forno conquistano con leggerezza e gusto. Tra le versioni top: cheesecake vegana al frutto della passione, torta fredda allo yogurt greco con lamponi e crumble con crema di anacardi e fragole .

3. Granite & sorbetti gourmet

Via libera agli abbinamenti creativi: granita cetriolo e menta con perle di lime, sorbetto al melone con Prosecco, granita al tè matcha con latte di mandorla. Una freschezza raffinata per soddisfare palati esigenti .

4. Mochi gelato: dalla tradizione giapponese alla modernità italiana

Il mochi gelato continua a crescere in popolarità: palline di riso ripiene di gelato con gusti come matcha, mango, frutti di bosco e latte di cocco. Monodose pratiche, belle e zero sprechi .

5. Dessert in barattolo & monoporzioni irresistibili

I dessert jar e le monoporzioni spopolano grazie alla loro praticità e bellezza Instagrammabile: tiramisù al bicchiere con caffè freddo, mousse di ricotta con fichi caramellati, panna cotta al cocco con gelée di frutti rossi .

6. Dolci al cucchiaio plant‑based

Per chi ama il benessere, i dessert vegani al cucchiaio dominano: mousse di avocado e cacao, crema di cocco e mango, budino di chia con latte d’avena e mirtilli — leggeri, nutrienti, deliziosi .

7. Stecchi gourmand

I gelati su stecco diventano chic: coperture croccanti, frutta fresca e spezie regalano bocconi eleganti come stecco al caramello salato con nocciole, vaniglia bourbon con glassa allo zenzero, latte di riso e fragole bio .

8. Frutta scenografica e inclusiva

La frutta è protagonista, in versioni creative come spiedini ghiacciati al miele, anguria intagliata e ripiena, carpacci di ananas con menta e lime — zero sprechi e massima bellezza visiva .

9. Leggerezza, salute e filiera corta

Ingredienti tipici italiani, dalla frutta alla verdura, trovano nuova vita: albicocca vesuviana, visciola, pomodoro Sorrento in semifreddi e gelati, la carota di Polignano o la zucchina in mousse e basi semifredde. Il sorbetto al pomodoro, accompagnato da aromi e tecniche innovative, bilancia dolcezza e personalità . Anche ricotta e yogurt si trasformano in basi “no‑bake” per dessert freschi, scenografici e buoni .

10. Porzioni ridotte & design raffinato

Mini‑dessert e monoporzioni non sono solo pratici, ma studiati per sedurre: tartine elaborate, macarons, choux dal design curato. Il concept del “pezzetto di coccola” piace soprattutto ai Millennial e Gen Z . I dessert diventano esperienze visive, con packaging elegante, texture sorprendenti, decorazioni artistiche e multisensorialità .

L’estate 2025 in Italia è dolce, sostenibile e super creativa. Tra gelati raffinati, torte senza cottura, monoporzione art, dessert vegani e frutta artistica, la pasticceria si reinventa dentro e fuori il piatto. Meno zucchero, più autenticità, più estetica — e un’esperienza che conquista occhi e palato.

Foto - WEB SIPRAL

La Festa della Pasta di Gragnano si trasforma in un evento da Oscar!

Wed, 27 Aug 2025 18:35:56 GMT

Preparatevi a calcare il tappeto rosso: la Festa della Pasta di Gragnano torna in grande stile, trasformando l'intero borgo in un set cinematografico a cielo aperto! Da venerdì 12 a domenica 14 settembre 2025, la città si vestirà di magia e sapori per un'edizione che celebra la Pasta di Gragnano IGP come la vera protagonista di un'esperienza degna di un premio Oscar, con il tema "Walk of Taste".

Un Borgo, un Cinema, un'Emozione

Gragnano diventerà il "Tappeto Rosso della Pasta", dove ogni angolo, vicolo e piazza si trasformerà in una "scena" dedicata a un genere cinematografico o a un film iconico. Questo evento, nato per celebrare la tradizione secolare e la qualità inimitabile della Pasta di Gragnano IGP, è promosso dal Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP, in collaborazione con il Comune di Gragnano e la Regione Campania.

All'ingresso, riceverete il vostro "biglietto" d'autore, una mappa che vi guiderà attraverso questo festival del gusto e del cinema. Seguite la strada illuminata dalle "stelle" del gusto, dedicate a pastifici di Gragnano di grande rilievo e chef stellati che hanno fatto la storia della pasta.

I Set del Gusto: Un Viaggio Tra i Generi

- "Classici Neorealisti": scoprite le radici e la tradizione. Qui potrete assaggiare i piatti più autentici, quelli che raccontano la storia e la cultura di Gragnano.

- "Blockbuster d'Azione": preparatevi a show cooking ad alta energia, dove chef talentuosi vi lasceranno a bocca aperta con preparazioni spettacolari e ritmi incalzanti.

- "Commedie Romantiche": per i più romantici e amanti dei sapori delicati, un'area dedicata a degustazioni più intime e accostamenti raffinati, in un'atmosfera da sogno.

- "Documentari del Gusto": immergetevi nel dietro le quinte! Laboratori, workshop e visite ai pastifici storici vi sveleranno i segreti della lavorazione e la qualità inimitabile della Pasta di Gragnano IGP.

- "Fantasy Culinario": lasciatevi sorprendere! È il luogo dell'innovazione, dove la creatività degli chef si esprime in abbinamenti audaci e sapori inaspettati che vi porteranno in un altro mondo.

Non solo Set... ma anche Backstage!

Al "Backstage" dei produttori, potrete acquistare i prodotti tipici del territorio, portando a casa un pezzo di questa festa indimenticabile. E non mancherà la cerimonia di premiazione, con l'"Oscar della Pasta" che celebrerà i protagonisti della serata.

Preparatevi a vivere un'esperienza totalmente immersiva: ad accompagnare il vostro viaggio ci sarà una colonna sonora avvolgente, photo booth a tema cinematografico per scatti da star e un'atmosfera vibrante che vi farà sentire parte di un vero e proprio capolavoro. Il programma dettagliato della manifestazione verrà svelato nelle prossime settimane.

Siete pronti a vivere la magia di Gragnano? Vi aspettiamo sul tappeto rosso!

Allarme Botulino: Quella Conserva Fatta in Casa è Davvero Sicura?

Mon, 25 Aug 2025 14:34:06 GMT

I tragici fatti successi di recente in Italia ci hanno riportato con i piedi per terra. Quella che per molti è una tradizione, un gesto d'amore e di risparmio, la preparazione delle conserve in casa, nasconde un rischio che non possiamo più ignorare. Parliamoci chiaro: quel vasetto di pomodori o di verdure che ti ha passato la nonna potrebbe essere pericoloso, se non è stato preparato a regola d'arte.

Mettiamola Così: Il Botulino Non Perdona

Devi sapere che il botulino è una tossina terribile, che si sviluppa in ambienti dove l'aria non arriva. È una delle sostanze più letali in natura, e purtroppo, quando contamina una conserva, spesso non ti dà alcun segnale: niente odore strano, niente sapore alterato, niente colore sospetto. Lo so, fa paura.

E sì, c'è chi pensa che "tanto succede solo con le cose fatte in casa". È vero, il rischio è molto più alto lì. Le aziende alimentari sono super controllate, con processi di sterilizzazione che garantiscono la sicurezza. A casa, invece, è un'altra storia: se non si conoscono le regole, quel vasetto può diventare una trappola.

Le Regole d'Oro per la Tua Sicurezza

Ma non per questo dobbiamo rinunciare alle nostre tradizioni. Dobbiamo solo imparare a farle nel modo giusto. Ecco le mie regole d'oro, quelle che uso anch'io, per essere sicura al 100%:

1. Igiene, igiene, igiene! Dalle mani ai vasetti, tutto deve essere impeccabile.

2. L'aceto è tuo amico. Il botulino odia l'acidità, quindi non lesinare su aceto e sale.

3. Sterilizza, sterilizza, sterilizza! Sia i vasetti vuoti che quelli pieni. Non è un optional, è l'unico modo per essere sicuri.

4. Controlla il sottovuoto. Premi il coperchio del vasetto. Se non fa "clic", allora sei a posto.

Il Mio Consiglio da Amica

Fare le conserve è un'arte, ma è anche una scienza. Non è il momento di improvvisare o di fidarsi ciecamente di ricette tramandate senza verificarle. Usare la testa è il miglior ingrediente che tu possa aggiungere. In fondo, il sapore della tradizione è ancora più buono se sai che è anche sicuro.

A cura di Gemma Caruso

Calici di Stelle 2025: l’Italia brinda sotto il cielo d’agosto tra vino, pizza e magia

Tue, 12 Aug 2025 09:29:52 GMT

È già entrata nel vivo l’edizione 2025 di Calici di Stelle, l’evento enoturistico più amato dell’estate italiana, che dal 24 luglio al 25 agosto sta trasformando borghi, vigne, castelli e litorali in suggestivi teatri all’aperto, dove vino, stelle e convivialità si fondono in un’esperienza multisensoriale indimenticabile.

Anche quest’anno, migliaia di wine lover – dagli appassionati più esperti ai semplici curiosi – stanno partecipando a un mese di appuntamenti diffusi in tutta la penisola, tra degustazioni guidate, passeggiate al tramonto tra i filari, osservazioni astronomiche in compagnia dell’Unione Astrofili Italiani, musica dal vivo, show cooking e cene sotto le stelle.

Protagonisti 2025: Pizza & Vino, un amore tutto italiano

Tema di quest’edizione è il binomio vincente tra pizza e vino, due icone del Made in Italy che insieme regalano nuove armonie di gusto. Un’idea resa possibile dalla collaborazione con AVPN – Associazione Verace Pizza Napoletana, garanzia di autenticità e qualità.

Il calendario prevede degustazioni con abbinamenti speciali, menu dedicati, eventi con pizzaioli certificati AVPN nelle cantine aderenti, collaborazioni tra enologi e maestri dell’impasto, capaci di dimostrare come la pizza – dal classico margherita fino alle versioni gourmet – si sposi perfettamente con molti dei grandi vini italiani, dal Franciacorta ai rossi strutturati del Sud.

Un viaggio tra gusto e stelle, da Nord a Sud

Dal rifugio di Madonna di Campiglio alle spiagge di Badesi in Sardegna, passando per la diga di Grado in Friuli Venezia Giulia, il Castello Marchionale di Taurasi in Campania e le masterclass enologiche di Cortina d’Ampezzo, ogni regione propone esperienze uniche, pensate per valorizzare il territorio e le sue eccellenze enogastronomiche.

Tra le attività più apprezzate:

picnic tra le vigne

cene romantiche tra i filari

osservazione guidata delle costellazioni

mercatini artigianali

tornei di tiro con l’arco

safari fotografici

spettacoli di magia e concerti live

Il tutto accompagnato dalla calda accoglienza delle cantine del Movimento Turismo del Vino, che aprono le porte per condividere non solo il vino, ma anche le storie, le tradizioni e l’identità di ogni territorio.

Un’estate da vivere calice alla mano

Calici di Stelle è molto più di una rassegna enogastronomica: è una vera e propria festa collettiva dell’estate italiana, dove ogni serata diventa un’occasione per ritrovare il piacere della lentezza, della scoperta e della condivisione.

Come ricorda Violante Gardini Cinelli Colombini, Presidente del Movimento Turismo del Vino Italia:

“Vogliamo che i visitatori, entrando nelle aziende MTV, vivano un’esperienza vera, conviviale e culturalmente interessante. Tutti possono partecipare, da chi è in ferie lontano da casa a chi rimane in città ma vuole trascorrere una bella serata nei territori del vino. Calici di Stelle 2025 è l’occasione perfetta per assaggiare la pizza fatta dai pizzaioli AVPN, la cui arte è patrimonio Unesco, insieme ai grandi vini italiani, scoprendo il piacere di abbinamenti perfetti”.

Prossime tappe e programmi aggiornati

Ogni sera, in una località diversa, Calici di Stelle regala momenti irripetibili sotto la volta celeste. Mentre l’edizione 2025 si avvia verso la seconda metà, è ancora possibile partecipare a numerosi eventi in tutta Italia.

L’armonia del dettaglio: il Macaron firmato Luigi Biasetto che conquista con pistacchio, lampone e zenzero

Tue, 12 Aug 2025 09:20:38 GMT

Elegante nei contrasti, impeccabile nella tecnica, sorprendente nel gusto: il macaron pistacchio, zenzero e lampone di Luigi Biasetto è un inno alla pasticceria d’autore, dove ogni ingrediente diventa voce di una sinfonia aromatica studiata al millimetro.

Un equilibrio sofisticato tra la cremosità avvolgente del pistacchio, la freschezza vivace del lampone e il tocco sottile e pungente dello zenzero, che chiude la degustazione con una nota persistente e raffinata. Un gioco di consistenze e sapori che si rincorrono in perfetta armonia, lasciando il palato appagato e incuriosito al tempo stesso.

Questo macaron non è solo un dolce: è una dichiarazione d’intenti. Un piccolo capolavoro pensato per chi ama i dettagli, per chi riconosce l’arte nella precisione di un morso e nella magia che si sprigiona tra tecnica e creatività.

Il Macaron Perfetto: un libro, una lezione di stile

Questa e molte altre creazioni si trovano all’interno de “Il Macaron Perfetto”, il volume firmato da Luigi Biasetto, edito da Italian Gourmet, con le fotografie di @lonati_fotografia. Un libro che non è solo una raccolta di ricette, ma un vero percorso didattico e sensoriale tra estetica, struttura e gusto del macaron.

Attraverso le sue pagine, Biasetto svela la scienza e la sensibilità necessarie per creare il macaron perfetto: precisione francese, passione italiana e un’irrinunciabile tensione verso la bellezza.

Un’opera da leggere, studiare, ammirare e – naturalmente – assaggiare.

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L’Affogato alla Crema Pasticciera di Iginio Massari: quando l’eccellenza incontra il caffè

Tue, 12 Aug 2025 09:15:33 GMT

Un semplice gesto, una colata di caffè bollente su un cremoso gelato alla crema pasticciera. E il risultato?

Un dessert iconico che si trasforma in esperienza gourmet grazie alla firma inconfondibile di Iginio Massari Alta Pasticceria.

Disponibile nelle boutique di Milano, Verona e Roma, l’Affogato con gelato alla Crema Pasticciera rappresenta l’incontro perfetto tra tradizione italiana e maestria pasticcera, in un equilibrio elegante tra caldo e freddo, dolce e amaro, morbidezza e intensità.

Il gusto dell’eccellenza

La crema pasticciera, uno dei capisaldi della grande pasticceria italiana, diventa protagonista in una nuova veste: quella di un gelato vellutato, dalla consistenza setosa e dal sapore avvolgente. A renderlo unico è l’utilizzo di ingredienti selezionati e la cura che contraddistingue ogni creazione del Maestro.

Su questa base raffinata, viene versato caffè caldo di qualità pregiata, sprigionando un profumo intenso e creando una fusione aromatica che conquista fin dal primo assaggio. Un contrasto perfetto, studiato per esaltare la delicatezza del gelato e la forza del caffè, in un gioco di temperature e texture capace di stupire anche i palati più esigenti.

L’arte di Massari in un cucchiaio

Dietro ogni preparazione firmata Iginio Massari c’è un’idea chiara: offrire un’esperienza che unisca bellezza, gusto e memoria. Con il suo affogato alla crema pasticciera, il Maestro riesce ancora una volta a elevare un grande classico a nuova forma di piacere, mantenendo intatta la sua identità ma arricchendola di stile, equilibrio e intensità.

Un dessert semplice, sì, ma eseguito con una precisione e una sensibilità che solo l’Alta Pasticceria sa garantire. Non è solo un affogato: è un momento di lusso quotidiano, da concedersi con lentezza, da gustare con tutti i sensi.

Dove trovarlo

L’affogato con gelato alla Crema Pasticciera è disponibile esclusivamente nelle pasticcerie Iginio Massari Alta Pasticceria di:

Milano – Via G. Marconi, 1

Verona – Piazza Bra, 22

Roma – Via Cola di Rienzo, 92

Un invito a scoprire la semplicità elevata all’arte, per trasformare ogni pausa caffè in un piacere raffinato e indimenticabile.

Delizia al Limone di Sal De Riso: il sole della Costiera in un dolce senza eguali

Tue, 12 Aug 2025 09:10:53 GMT

Un capolavoro che profuma di sole.

C’è un dolce che racconta la Costiera Amalfitana più di ogni altro, che racchiude in ogni cucchiaiata il profumo intenso del Mediterraneo, la brezza marina e l’eleganza di un paesaggio senza tempo. È la Delizia al Limone® di Sal De Riso, un’icona della pasticceria italiana che nasce da un frutto straordinario: il Limone Costa d’Amalfi I.G.P., simbolo autentico di questo territorio unico al mondo.

Soffice pan di Spagna, farcito e ricoperto da una crema al limone vellutata e profumata: la Delizia al Limone® è molto più di un dessert. È un inno alla freschezza, un omaggio al frutto che fa grande la Costiera. I limoni utilizzati da Sal De Riso provengono esclusivamente dalla Costa d’Amalfi e vantano la certificazione IGP, a garanzia di qualità, aroma e territorialità.

Coltivati su terrazzamenti a picco sul mare, baciati dal sole e accarezzati dalla brezza marina, i limoni della Costa sviluppano un profilo aromatico intenso, unico al mondo. È proprio questo ingrediente il cuore pulsante della Delizia, sapientemente lavorato per conservare intatte tutte le sue note agrumate e il suo inconfondibile carattere.

Sal De Riso: l’eccellenza della pasticceria italiana

Autore di questa creazione senza tempo è Sal De Riso, Maestro Pasticcere tra i più amati e riconosciuti a livello nazionale e internazionale. La sua pasticceria di Minori, piccolo gioiello della Costiera, è meta di pellegrinaggio per golosi e gourmet, un luogo dove ogni dolce è un’opera d’arte e ogni assaggio diventa un’esperienza.

La Delizia al Limone, registrata come marchio esclusivo, è il dolce simbolo di una filosofia che unisce artigianalità, materia prima d’eccellenza e passione per il territorio. Ogni torta è preparata con cura maniacale, nel rispetto della tradizione ma con uno sguardo contemporaneo, per offrire sempre il massimo in termini di gusto, eleganza e freschezza.

Un solo indirizzo, mille emozioni

Per assaporare l’originale Delizia al Limone®, l’unica firmata Sal De Riso, l’appuntamento è a Minori (SA), in Via Roma 80 – unica sede ufficiale della pasticceria. Qui, in un ambiente accogliente affacciato sul mare, si può vivere l’autenticità della Costiera attraverso il gusto, lasciandosi trasportare dai profumi dei limoni, dalla bellezza dei dolci e dall’ospitalità tipica di questi luoghi.

Un viaggio tra dolcezza e territorio che solo Sal De Riso sa rendere indimenticabile.

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Il Panettone non va in vacanza: la Summer Edition firmata Giuseppe Zerbato

Tue, 12 Aug 2025 08:56:25 GMT

Per troppo tempo confinato al periodo natalizio, oggi il panettone si scrolla di dosso l’etichetta di dolce “stagionale” e si riafferma come protagonista della pasticceria contemporanea anche durante l’estate.

Un cambiamento culturale e gastronomico che sta guadagnando sempre più spazio, anche grazie al lavoro instancabile di maestri artigiani, manifestazioni di respiro internazionale e nuove interpretazioni che celebrano la versatilità di questo grande lievitato.

Tra i promotori più convinti di questa evoluzione c’è la Coppa del Mondo del Panettone, ideata da Giuseppe Piffaretti, meglio noto come @MastroPiff, che da anni si impegna a valorizzare il panettone in tutte le sue forme, al di là dei confini geografici e stagionali.

Sul numero estivo della rivista Pasticceria Internazionale, il panettone conquista nuovamente la scena grazie all’estro e alla tecnica di Giuseppe Zerbato, maestro gelatiere de Il Gelataio Valdagno. La sua creazione, il Panettone Summer Edition, è una proposta fresca, innovativa e perfettamente calibrata per il consumo nei mesi più caldi.

Un dolce estivo con l’anima del panettone

La versione estiva di Zerbato è un vero e proprio viaggio sensoriale che fonde le caratteristiche del panettone artigianale con preparazioni tipiche del mondo della gelateria e della pasticceria fredda. Il risultato? Un dolce contemporaneo, rinfrescante e ricco di contrasti.

Nel dettaglio, il Panettone Summer Edition si compone di:

Sorbetto al mango e passion fruit, che apre la degustazione con una nota tropicale, acidula e rinfrescante.

Gelato al pistacchio con pesto – una combinazione audace e sorprendente, dove la sapidità del pesto esalta la cremosità del pistacchio, creando un equilibrio raffinato.

Semifreddo al cioccolato fondente, che chiude con profondità e intensità, riportando al gusto avvolgente delle feste, ma in chiave estiva.

L’insieme è racchiuso in una struttura di panettone soffice e lievitato naturalmente, che fa da trait d’union tra la tradizione e la sperimentazione.

Una nuova stagione per il grande lievitato

Il Panettone Summer Edition è molto più di una variazione sul tema: è il simbolo di una rivoluzione dolciaria che sta portando i lievitati a vivere una seconda giovinezza, svincolati dal calendario e aperti a contaminazioni che li rendono sempre più trasversali.

Attraverso proposte come quella di Giuseppe Zerbato, il panettone si trasforma in un prodotto da degustare tutto l’anno, capace di emozionare con nuove consistenze, temperature e abbinamenti.

L’estate non è più una pausa, ma una nuova opportunità per riscoprire uno dei dolci più iconici della tradizione italiana. Con il Panettone Summer Edition, Zerbato ci ricorda che l’eccellenza non conosce stagioni.

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Sagra dell’Anguria 2025 a Botrugno: due serate di gusto, musica e tradizione salentina

Sun, 10 Aug 2025 10:58:25 GMT

Nel cuore dell’estate salentina, il pittoresco borgo di Botrugno, in provincia di Lecce, si prepara ad accogliere uno degli appuntamenti più amati del territorio: la Sagra dell’Anguria. L’edizione 2025 si svolgerà nelle serate di domenica 17 e lunedì 18 agosto, trasformando le vie del centro storico in un tripudio di sapori, musica e colori tipici delle feste popolari pugliesi.

Protagonista indiscussa dell’evento è l’anguria, frutto simbolo dell’estate, servita in tante gustose varianti: fette fresche e dolcissime, bevande e cocktail rinfrescanti, e sorprendenti abbinamenti con prodotti tipici locali come friselle, formaggi e salumi. A completare l’esperienza enogastronomica, i vini DOC e IGP del territorio offriranno un perfetto accompagnamento ai piatti proposti.

La sagra è anche un’occasione imperdibile per vivere la vera anima del Salento attraverso la musica e l’intrattenimento. In programma concerti di pizzica e musica popolare, spettacoli di danza, performance di artisti di strada e scenografie luminose che renderanno l’atmosfera ancora più suggestiva.

L’ingresso è libero e gli eventi avranno inizio ogni sera a partire dalle ore 19:00, proseguendo fino a tarda notte. La Sagra dell’Anguria è molto più di un semplice evento gastronomico: è un momento di incontro, convivialità e riscoperta delle tradizioni, ideale per residenti e turisti in cerca di autenticità.

Non perdere l’occasione di vivere due serate indimenticabili tra gusto, folklore e magia estiva a Botrugno.

Per aggiornamenti su orari, programma e attività, è consigliato consultare i canali ufficiali dell’evento.

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"Scarpetta e Avanzi”: il cibo di recupero esce di casa e diventa gourmet

Sun, 10 Aug 2025 10:29:58 GMT

Dalla cucina povera alle tavole dei ristoranti: il fascino del piatto che non si butta

Una volta erano i piatti “della nonna”, quelli fatti con gli avanzi del giorno prima o con ciò che si aveva in casa. Oggi diventano protagonisti di una nuova frontiera della cucina sostenibile, che unisce tradizione, creatività e alta qualità. Il nuovo trend? Portare a tavola il cibo di recupero con un tocco gourmet, senza perdere l’anima semplice e autentica delle ricette popolari.

Dalla pappa al pomodoro alla focaccia col sugo: tradizione reinventata

Cosa succede quando un piatto povero incontra la tecnica e l’estro di uno chef? Nascono proposte sorprendenti: pappa al pomodoro con pane raffermo profumato all’aglio e basilico fresco, focacce ripassate nel sugo avanzato della domenica, ma anche arancini con il risotto del giorno prima, e polpette creative con verdure dimenticate nel cassetto del frigo.

A spingere questa tendenza sono sempre più ristoranti, anche in Puglia, che propongono menu stagionali e “circolari”, capaci di ridurre gli sprechi e valorizzare ogni ingrediente.

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Vincenzo Guarino: Un Maestro della Cucina Campana

Thu, 07 Aug 2025 05:59:12 GMT

Nel cuore pulsante della Campania, in un palcoscenico di storia e raffinatezza quale Palazzo Acampora ad Agerola, si consuma una sinfonia culinaria di rara bellezza, orchestrata dal maestro Vincenzo Guarino.

Non è semplicemente uno chef stellato, ma un artista capace di tradurre in piatti l'anima di un territorio, di evocarne la memoria e proiettarne il futuro.

Guarino, con un curriculum stellato che vanta quattro stelle Michelin conquistate in diverse prestigiose cucine italiane, è tornato alle sue radici campane, portando con sé un bagaglio di esperienze e una visione che trascende la mera tecnica. La sua cucina a "La Corte degli Dei" non è un esercizio di stile fine a sé stesso, ma un dialogo intimo con la terra, un inno ai Monti Lattari, alle coste sinuose della Costiera Amalfitana e Sorrentina, e ai tesori che custodiscono.

La sua filosofia è un inno alla materia prima, elevata a protagonista assoluta. Gli agrumi profumati della Penisola Sorrentina, il pescato fresco che danza nel Tirreno, i formaggi d'eccellenza come il Provolone del Monaco DOP e il Fiordilatte di Agerola, e la pasta di Gragnano – custode di una tradizione millenaria – sono i tasselli di un mosaico gustativo che si compone con armonia e precisione. E in un gesto di profonda connessione con la natura, le primizie direttamente dall'orto del Palazzo arricchiscono la tavolozza dei sapori, garantendo freschezza e autenticità che si sentono in ogni boccone.

Vincenzo Guarino è un custode di sapori antichi e un innovatore audace. Il suo "Cappuccino del Monaco", un'interpretazione magistrale che sposa la spuma del Provolone con la dolcezza terrosa delle patate viola e arancioni, è un esempio lampante della sua capacità di trasformare la tradizione in un'esperienza sensoriale inedita e memorabile. Ogni piatto è una narrazione, un viaggio attraverso la stagionalità e la generosità di una terra benedetta.

L'eleganza di Palazzo Acampora, con i suoi ambienti ricchi di storia e arte, diventa la cornice perfetta per quest'arte culinaria. "La Corte degli Dei" non è solo un ristorante, ma un santuario del gusto, dove il talento di Guarino, supportato da una brigata affiatata e da un servizio impeccabile, si manifesta in ogni dettaglio. È un luogo dove la bellezza si sposa con la bontà, dove la storia si fonde con il presente, creando un'esperienza che nutre non solo il corpo, ma anche l'anima.

Vincenzo Guarino non si limita a cucinare; egli interpreta, crea e, soprattutto, ispira. Il suo ritorno in Campania è un dono prezioso, un'opportunità unica per assaporare l'eleganza, la profondità e l'originalità di una cucina che è vera espressione d'arte.

Un Viaggio nel Cuore del Sapore: La Sagra del Tortellino di Castelfranco Emilia

Thu, 07 Aug 2025 05:44:14 GMT

C'è un profumo che sa di festa, di tradizione e di un segreto custodito da secoli. È l'aroma inconfondibile che si sprigionerà per le strade di Castelfranco Emilia, pronta a vestirsi a festa dal 4 al 15 settembre per celebrare il re indiscusso della sua tavola: il tortellino. Non si tratta di una semplice sagra, ma di un'esperienza che dura undici giorni, dove la Piazza della Vittoria si trasforma nel cuore pulsante della gastronomia e della cultura locale. È un'ode a una ricetta che ha fatto la storia, un omaggio a ogni singola sfoglia tirata a mano e a ogni tortellino chiuso con maestria.

Il Gran Finale: Il 15 Settembre tra Storia e Leggenda

Il culmine di questa celebrazione si raggiunge proprio il 15 settembre, in un finale che promette di togliere il fiato. Non solo per le ultime, indimenticabili forchettate, ma per la rievocazione storica che sfilerà per le vie del paese. Un corteo che non è solo una parata, ma un vero e proprio tuffo nel passato, che riporta in vita la leggenda sulla nascita di questa meraviglia culinaria. Oltre alla star indiscussa, potrete deliziarvi con altri prodotti enogastronomici tipici e godervi spettacoli gratuiti che animeranno la serata.

Siete pronti a vivere un'emozione che va oltre il semplice piacere del palato? Il 15 settembre non è solo la chiusura di una festa, ma l'apice di un'esperienza che viaggia nel tempo: un sapore che racconta storie, una tradizione che pulsa di vita nel cuore di ogni abitante. Non venite solo per assaggiare, venite per diventare parte di una leggenda. Vi aspettiamo al cuore della tradizione, dove ogni tortellino è un'emozione indimenticabile.

Ristoratori, così mettete a rischio salute e reputazione!

Wed, 06 Aug 2025 12:11:21 GMT

Caos nei congelatori: un errore gravissimo (e troppo frequente) che può costare caro.
Di Chef Gregori Nalon Cooking Strategist – Consulente per la ristorazione professionale

Durante le mie consulenze in ristoranti, hotel e cucine professionali, mi capita troppo spesso di trovare congelatori in condizioni caotiche, disordinate e totalmente inadeguate alla conservazione sicura degli alimenti.

Lo dico senza mezzi termini: è inammissibile che ancora oggi, nel 2025, ci siano professionisti del settore che trattano la conservazione con superficialità.

Una gestione scorretta dei congelatori compromette:

• La sicurezza alimentare

• La qualità del prodotto

• Il rispetto delle normative HACCP

• La reputazione del locale

Ecco cosa NON si deve fare nei congelatori professionali:

• Mescolare carni crude con prodotti già cotti

Rischio incroci di contaminazione altissimo.

• Assenza di etichette o data di congelamento

Come fai a sapere se un prodotto è ancora buono?

• Alimenti conservati in confezioni aperte o non sigillate

Favorisce il deterioramento e l’assorbimento di odori.

• Ghiaccio e brina eccessiva

Segno di sbrinamento non regolare: può alterare la catena del freddo.

• Contenitori non idonei o sovraccarico del vano

Peggiora la ventilazione e compromette la temperatura.

Consigli pratici per una conservazione a regola d’arte:

• Etichettare sempre ogni prodotto con nome, data e scadenza.

• Usare contenitori professionali chiusi ermeticamente.

• Separare per tipologia: carne, pesce, verdure, prodotti cotti, dolci.

• Sbrinare regolarmente e controllare che la temperatura sia stabile (almeno -18°C).

• Applicare una rotazione FIFO (First In, First Out) per evitare sprechi e garantire la freschezza.

• Tenere un registro aggiornato dei prodotti congelati.

Ricorda che…

La corretta conservazione non è un’opzione, è un dovere professionale.

Chi entra nella tua cucina – clienti, ispettori, fornitori – deve trovare ordine, pulizia e rigore.

Un congelatore in disordine è il primo segnale di una gestione approssimativa.

E va detto chiaramente: non sempre è colpa dei cuochi o del personale di cucina.

In molte situazioni, è la proprietà o la direzione a non voler investire in attrezzature adeguate o a non garantire le condizioni minime per lavorare in sicurezza e professionalità.

Sottovalutare l'importanza di un'attrezzatura funzionale e di spazi ben organizzati è un errore che ricade sull'intero servizio.

Io sono Chef Gregori Nalon, e da anni affianco ristoranti in tutta Italia per migliorare ogni aspetto della cucina, dalla qualità dei piatti fino alla sicurezza alimentare.

Se nella tua cucina c’è confusione nel congelatore, non stai lavorando bene.

È tempo di cambiare rotta.

La qualità parte anche da qui.

Borgo Rosato incanta Castellana Grotte: tre serate di gusto, musica e tradizione

Tue, 05 Aug 2025 13:20:07 GMT

Vino rosato, sapori pugliesi e cultura hanno trasformato il centro storico in un palcoscenico a cielo aperto

Dal 2 al 4 agosto 2025, Castellana Grotte ha ospitato uno degli appuntamenti più attesi dell’estate: Borgo Rosato, l’evento che ha celebrato l’eccellenza vitivinicola del territorio con un’edizione coinvolgente, autentica e ricca di emozion i.

Nonostante il rinvio della serata del 3 agosto, la manifestazione si è conclusa con una straordinaria apertura eccezionale anche lunedì 4 agosto, offrendo al pubblico un’ulteriore occasione per immergersi nella bellezza del centro storico e nei sapori della Puglia più genuina.

Il rosato protagonista tra le vie del borgo

Le cantine del territorio hanno deliziato i visitatori con una raffinata selezione di vini rosati, interpretazioni diverse ma accomunate dalla qualità e dal legame con il territorio. Passeggiando tra i vicoli, i partecipanti hanno potuto degustare:

Terrecarsiche – Murgia Rosa, Gioia Rosa, Agorà Rosato

Spelonga – Marilina, Ninu Rosato

Conti Zecca – Venus, Cantalupi Rosato

La Pruina – Primitivo Rosato, Negramaro Rosato, Radilia (Susumaniello Rosato)

Un itinerario enologico pensato per valorizzare le etichette più rappresentative della produzione locale, in un contesto suggestivo e accogliente.

Sapori autentici e artigianato locale

Accanto al vino, grande protagonista è stata anche l’enogastronomia pugliese, con stand gastronomici che hanno proposto piatti tipici preparati al momento: bombette alla brace, pasta fresca, salumi artigianali, formaggi locali e frittelle, per un'esperienza culinaria completa.

Spazio anche alla creatività e al talento femminile, con aree dedicate all’artigianato locale, vera espressione dell’identità e della manualità del territorio.

Musica dal vivo e atmosfera coinvolgente

A rendere ancora più speciale l’atmosfera, le performance di band e artisti locali hanno animato le serate con musica dal vivo, creando un perfetto equilibrio tra tradizione e intrattenimento. Un sottofondo musicale che ha accompagnato i brindisi, le conversazioni e le passeggiate tra i vicoli illuminati.

Un successo che parla di territorio

Borgo Rosato si conferma così un appuntamento capace di unire promozione del territorio, cultura, gusto e socialità. Inserito nel calendario di “Piazze d’Estate 2025”, promosso dal Comune di Castellana Grotte e da Grotte di Castellana srl, con il supporto di Multiservizi S.p.A., l’evento ha attratto centinaia di visitatori, valorizzando il cuore del borgo antico e le sue eccellenze.

Un’esperienza che lascia il segno, con il profumo del rosato ancora nell’aria… e l’attesa già accesa per la prossima edizione.

Presenti le telecamere di Political TV canale 86 del Digitale Terrestre

Un Brindisi alla autenticità Cenando sotto un cielo diverso Il gusto di fare del bene come inno alla vita

Tue, 05 Aug 2025 12:39:31 GMT

L'8 luglio, la magnifica Villa Tony, con la sua eleganza intrinseca e la sua atmosfera incantevole, ha ospitato la diciassettesima edizione dell'evento "Cenando sotto un Cielo Diverso". Questa iniziativa unica, ideata da Alfonsina Longobardi, ha saputo fondere magistralmente gusto, autenticità e beneficenza, trasformando la villa in un palcoscenico di sapori e solidarietà, all'insegna del motto "Be Yourself". La serata, che ha accolto più di 1200 ospiti, è stata sapientemente condotta dalla presentatrice e direttrice artistica dell'evento Ida Piccolo, affiancata dal giornalista Antonio D'Addio. Tra i volti noti, Mario Cusitore di Uomini e Donne è stato testimone dell'evento, e numerosi ospiti dello spettacolo hanno animato la serata, tra cui i cantanti Sannino, Ludo Brusco, Luciano Caldore e i Mixed by Erry, i comici Salvatore Turco, Peppe Laurato e Marco Lanzuise, e gli attori Marika Gambardella di Mare Fuori, Luigi Zeno e Ciro Torlo. L'atmosfera è stata ulteriormente vivacizzata dal DJ set di Packy Stile.

Un Convito di Stelle per una Nobile Causa

Con 250 postazioni elegantemente allestite nella splendida cornice di Villa Tony, l'evento ha accolto un pubblico numeroso, desideroso di contribuire a una causa benefica pur deliziando il palato. Protagonisti indiscussi della serata sono stati gli chef stellati, tra cui Michele De Leo, Domenico Iavarone, Ciro Sicignano, Danilo di Vuolo e Nicola Somma, e non, gli artigiani del gusto, i bartender, i pizzaioli, i pasticceri e i produttori, che hanno offerto un'esibizione culinaria straordinaria. Quest'anno, la pizza è stata una delle grandi novità, elevata a simbolo di inclusività e convivialità, dimostrando come anche la tradizione possa innovarsi per una nobile causa. Ogni piatto ha raccontato una storia di autenticità, in perfetta sintonia con il tema della serata.

Autenticità e Condivisione: L'Essenza dell'Evento

"Cenando sotto un Cielo Diverso" non è stato solo un evento gastronomico, ma un vero e proprio inno alla condivisione e all'autenticità. Il motto "Be Yourself" ha invitato i presenti a riflettere sull'importanza di esprimere la propria unicità e di essere fedeli a se stessi. Questo messaggio ha permeato ogni aspetto della serata, dalla scelta degli chef alla speciale giacca indossata dai cuochi, che rendeva omaggio a Diego Armando Maradona, simbolo di autenticità e passione. L'atmosfera magica, creata dall'eleganza di Villa Tony e dalla luce soffusa di un cielo estivo, ha favorito incontri e connessioni, rendendo ogni momento indimenticabile. La visione di Alfonsina Longobardi ha preso vita in una serata dove il piacere del gusto si è unito alla gioia di fare del bene, dimostrando come la cucina possa essere un potente veicolo di solidarietà e aggregazione.

L'evento si è concluso con un successo travolgente, lasciando un segno indelebile nei cuori dei partecipanti e confermando il potere trasformativo della gastronomia quando messa al servizio di nobili cause. L'appuntamento è già fissato per la diciottesima edizione, che si preannuncia ricca di nuove sorprese e, come sempre, all'insegna del buon gusto e della solidarietà.

Difendere la Dieta Mediterranea: il Cilento in prima linea contro le frodi alimentari

Mon, 04 Aug 2025 17:16:16 GMT

Nel territorio che ha visto nascere e crescere il modello alimentare più studiato e apprezzato al mondo, la Dieta Mediterranea, si alza una voce decisa a difesa della qualità e dell’autenticità: è il Codacons Cilento a lanciare l’allarme contro l’abuso di denominazioni geografiche e tradizionali utilizzate impropriamente nel mercato alimentare e turistico.

Sempre più frequentemente, prodotti industriali e piatti standardizzati vengono spacciati per “tipici” o “tradizionali”, sfruttando il nome del Cilento e della Dieta Mediterranea come semplici etichette di marketing. Questo fenomeno, oltre a generare confusione nei consumatori, danneggia le imprese locali che operano nel rispetto della tradizione, della qualità e della stagionalità.

La Dieta Mediterranea non è una semplice scelta alimentare, ma un modello culturale complesso che promuove benessere, sostenibilità e legame con il territorio. Inserita nel 2010 tra i Patrimoni Immateriali dell’Umanità UNESCO, questa dieta valorizza il consumo quotidiano di frutta, verdura, cereali integrali, legumi, olio extravergine d’oliva, con un uso moderato di carne e latticini, preferendo ingredienti freschi e locali. La varietà dei sapori è accompagnata da un profondo rispetto per le stagioni, per il lavoro dei piccoli produttori e per le tradizioni culinarie tramandate da generazioni.

Proteggere questo patrimonio significa anche combattere le falsificazioni alimentari, le etichette ingannevoli, l’uso di prodotti surgelati spacciati per freschi e la mancanza di trasparenza nelle filiere turistiche e gastronomiche. È una battaglia che tocca da vicino la salute dei cittadini, la credibilità delle nostre eccellenze locali e il futuro economico delle aziende agroalimentari del Mezzogiorno.

Il Codacons Cilento propone un insieme di azioni concrete:

– Un sistema di controllo più attento sui ristoratori e gli operatori del settore

– La creazione di un marchio territoriale di qualità per i locali che rispettano i valori autentici della Dieta Mediterranea

– Percorsi di educazione alimentare rivolti a scuole, cittadini e turisti

– Sostegno attivo alle imprese agricole e artigianali del territorio

Mangiare sano non è un lusso, ma un diritto e una responsabilità. Difendere la Dieta Mediterranea significa difendere la salute, la verità nel piatto, e una identità culturale che appartiene a tutti noi.

Chiunque voglia segnalare casi di utilizzo improprio delle denominazioni protette può scrivere all’indirizzo: codaconscilentocomunivelini@gmail.com

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“Il Futuro in Divisa da Chef: Il Nuovo Logo FIC Rappresenta un’Evoluzione di Identità e Visione”

Sun, 03 Aug 2025 12:58:47 GMT

di Chef Gregori Nalon, associato FIC da molti anni

Nel numero di luglio-agosto della rivista “Il Cuoco”, in arrivo nelle case degli associati, la copertina è dedicata a un momento di grande significato per la Federazione Italiana Cuochi: il lancio del nuovo logo ufficiale. Un gesto fortemente simbolico che segna non solo un cambiamento visivo, ma l’inizio di una nuova fase per l’intera comunità FIC.

Da associato FIC da tanti anni, ho vissuto in prima persona l’evoluzione della nostra Federazione e della professione del cuoco. Questo nuovo logo rappresenta molto più di una scelta grafica: è un segno di maturità, di visione condivisa e di volontà di parlare con un linguaggio moderno e universale, in grado di raggiungere cuochi e appassionati in tutto il mond o.

La decisione è stata ufficializzata durante l’ultima Assemblea Nazionale dei Soci, tenutasi a Milano, dove si è scelto di raccontare — anche attraverso l’immagine — l'identità viva e in continua trasformazione della nostra Federazione. Una trasformazione che non rinnega il passato, ma lo valorizza, spingendo la professione del cuoco verso nuove sfide, con orgoglio e consapevolezza.

Come sottolinea anche il presidente nazionale FIC, Rocco Pozzulo, nell’editoriale del nuovo numero, il logo è solo la punta dell’iceberg di un percorso più profondo: è il simbolo tangibile di una comunità professionale che cresce, si rinnova e si racconta al mondo con la forza del proprio valore umano, culturale e gastronomico.

Il mio pensiero personale è profondamente positivo.

Vedo in questo cambiamento un'opportunità concreta per rafforzare il senso di appartenenza, per dare ancora più valore a quello che facciamo ogni giorno nelle cucine, nelle scuole, nei concorsi, nei territori. Il nuovo logo è una bandiera sotto cui ritrovarsi uniti, fieri di essere cuochi italiani, pronti a guardare al futuro con entusiasmo, determinazione e spirito di squadra.

Essere cuochi oggi significa custodire una storia, viverla nel presente con responsabilità e costruire, ogni giorno, un futuro solido e condiviso. Il nuovo logo è la nostra firma, il nostro volto, la nostra voce. Ed è bello sapere che parla per tutti noi.

“NOTTE BLU” – Marina di Torre Pali, Salve (Lecce) - 5 e 6 agosto 2025

Sun, 03 Aug 2025 12:32:48 GMT

Presentata ufficialmente con una conferena stampa social, la seconda edizione della “Notte Blu”, uno degli appuntamenti più attesi dell’estate salentina, in programma il 5 e 6 agosto 2025, precisamente in Piazza Vanini nella Marina di Torre Pali – marineria di Salve, località insignita della prestigiosa Bandiera Blu.

“La Notte Blu – ha spiegato il sindaco di Salve Francesco Villanova - nasce con l’obiettivo principale ed univoco di promuovere il patrimonio naturale e culturale del territorio di Salve, esaltare le eccellenze locali e sensibilizzare la cittadinanza sui temi della sostenibilità ambientale e marina. E’ soprattutto l’occasione per festeggiare l’ambito riconoscimento della Bandiera Blu, successo di caratura nazionale per tutto il nostro territorio”. Durante la conferenza, il sindaco e l’Amministrazione comunale, presenti il vicesindaco Giovanni Lecci, l’assessore alla cultura Patrizia Pizzolante e l’assessore al turismo Francesco De Giorgi, insieme ai promotori ed ai partner del progetto, è stata l’occasione utile per illustrare nel dettaglio la programmazione artistica, le attività ambientali, le iniziative solidali e logistiche che caratterizzeranno le due serate dell’evento. Soddisfatta ed orgogliosa delle iniziative programmate e previste per la “Notte Blu di Salve ” si è detta la presidente del consiglio della Regione Puglia Loredana Capone . “Una festa collettiva della bellezza e dell'impegno civile. Una manifestazione che da una parte promuove il nostro territorio e la nostra cultura, e dall'altro rafforza il sentimento comunitario e identitario che si apre agli altri – ha evidenziato entusiasta la Capone, che poi ha lodato il territorio il legame viscerale tra pubblico e privato -. La sinergia tra istituzioni, cittadini ed operatori del territorio genera esperienze autentiche, capaci di attrarre turisti e far conoscere le nostre ricchezze non solo naturali ma anche culturali. Così la nostra terra può crescere e diventare un'opportunità per i nostri ragazzi".

Programmazione Notte Blu 2025 Marina di Torre Pali – 5 e 6 agosto 2025

Si parte martedì 5 agosto alle 17 con la Liberazione tartarughe marine, evento ambientale a cura del Centro Recupero Tartarughe Marine (CRTM) di Calimera e in collaborazione con Legambiente “Giglio delle Dune”. A seguire intorno alle 18, “Area Kids” con laboratori di Biologia Marina e percorso educativo e ludico per bambini sull’ambiente marino e l’importanza della raccolta differenziata.

I n serata alle 20 l’atteso evento del “Premio Notte Blu 2025”. Sul palco di piazza Vanini a Torre Pali, in scena un imperdibile approfondimento sul riconoscimento della “Bandiera Blu” con premiazione di personalità salentine distintesi in ambito culturale, medico, politico, gastronomico e industriale, conduzione a cura di Francesca Tocca (Mediaset) e Marco Guacci (Radionorba).

A seguire lo spettacolo live con le gags e l’intrattenimento di Giovanni Cacioppo che porterà in scena comicità d’autore direttamente da Zelig e Colorado, poi la musica di Marco Ligabue con un live del noto cantautore emiliano. Si chiude in bellezza con Stella Grande – Anime Bianche in Tour –, musica popolare e pizzica salentina sino a notte fonda.

La Notte Blu di Salve continua anche mercoledì sei agosto, sempre in piazza Vanini a Torre Pali. Alle 22 infatti previsto l’atteso spettacolo comico “73100” con il gruppo comico salentino I MalfAttori (Gianpaolo Viva, Sabina Blasi, Roberto Lezzi e Roberto Rovito)

Partner ed iniziative speciali. Solidarietà Internazionale – Progetto WE AFRICA 

Durante l’evento sarà attiva una raccolta fondi per la realizzazione di un pozzo d’acqua potabile in Burkina Faso, grazie alla collaborazione con la Fondazione We Africa. Media Partner ufficiale, Radio System che trasmetterà in diretta nazionale l’evento con collegamenti, interviste e musica live.

La Notte Blu di Salve, è promossa dal Comune di Salve e rappresenta un’occasione strategica di marketing territoriale, con una forte valenza culturale, educativa e ambientale. L’evento giunto alla sua seconda edizione è pensato per coinvolgere cittadini, turisti e famiglie in un’esperienza che unisce arte, spettacolo, tradizione, sostenibilità e solidarietà.

Acerra: Culla di Storie Antiche e del Servo Saggio

Sun, 03 Aug 2025 12:16:13 GMT

Immaginate una terra dove il tempo si è fermato, ma le storie non smettono mai di essere narrate.

Questa è Acerra, un luogo che non si limita a custodire il passato, ma lo vive ogni giorno. Le sue radici affondano in un'antichità profonda, forgiata dal succedersi di popoli e culture, una città che Virgilio stesso citò, quasi presagendo la sua perenne resilienza di fronte alle avversità.

Ed è proprio da questa terra di contadini, di fatica e di saggezza, che nel Seicento sboccia un fiore teatrale unico al mondo: Pulcinella. Non è un personaggio nato a tavolino, ma l'anima stessa di un popolo, ispirata da un arguto contadino locale. Pulcinella è la nostra voce, un ribelle e un poeta che, con la sua maschera e le sue battute, rovescia il mondo, svelando l'ipocrisia dei potenti e celebrando la forza di chi, ogni giorno, lotta per la vita. Incarna il dualismo più profondo del nostro cuore: la fame atavica e l'astuzia per sopravvivere, il dramma della vita e la gioia di un'irresistibile risata.

Il legame con questa terra si sente a tavola. Pulcinella amava i maccheroni, e non a caso Acerra è oggi celebre come la "città della pizza". Non stiamo parlando di una pizza qualunque, ma di un'arte che rende omaggio alla ricchezza del nostro suolo. Qui nascono creazioni come la celebre pizza Mammarella, che deve il suo nome al pregiato carciofo che ne è l'ingrediente d'onore. Ogni boccone è un racconto dei nostri campi, fatto di fagioli cannellini "dente di morto", patate viola e albicocche profumate, un legame indissolubile tra la gente, la terra e il cibo che ci unisce.

Per comprendere davvero questa storia, bisogna visitarla. Il Castello dei Conti di Acerra non è solo un edificio, ma un guardiano millenario che, sulle rovine di un antico teatro romano, ospita il Museo di Pulcinella, del Folklore e della Civiltà Contadina. Varcare le sue soglie significa entrare in un mondo di memorie, dove ogni sala racconta la nostra identità più profonda.

Venite a Scoprire l'Anima di una Città

Questo non è solo un invito a visitare un luogo, ma a compiere un vero e proprio viaggio nel cuore di una cultura vivace. Venite a camminare tra le mura del castello, a perdervi nelle storie del museo e, soprattutto, a sedervi a una tavola dove ogni sapore è un pezzo di storia. Scoprirete che Acerra non è una destinazione qualunque, ma una città che vi accoglierà con il sorriso saggio e sornione di Pulcinella, pronta a farvi sentire parte della sua anima.

L'Inclusività della Pizza

Sun, 03 Aug 2025 12:12:17 GMT

La pizza, icona della gastronomia italiana e piatto amato in tutto il mondo, sta vivendo una vera e propria rivoluzione, trasformandosi da semplice pietanza a simbolo di inclusività. L'ideazione di una pizza che abbraccia la diversità è un processo creativo che va oltre la scelta degli ingredienti, toccando temi di accessibilità, sostenibilità e rispetto delle esigenze individuali.

Oltre la Tradizione: L'Ideazione di Nuove Proposte

Per creare una pizza inclusiva, è fondamentale partire dall'idea di base e ampliare gli orizzonti culinari. Questo significa esplorare nuove combinazioni di sapori e consistenze che possano soddisfare palati diversi. L'innovazione non si limita solo agli ingredienti principali, ma si estende anche alle farine alternative, ai condimenti innovativi e alle tecniche di cottura. L'obiettivo è offrire un'esperienza gustativa appagante per tutti, senza compromettere la qualità o il sapore.

- Basi Alternative: Non più solo farina di grano tenero. L'inclusività inizia con la crosta. Farine di legumi (ceci, lenticchie), di cereali antichi (grano saraceno, farro), senza glutine (riso, mais) o a basso indice glicemico (integrali, con semi) aprono a nuove possibilità per celiaci, intolleranti e chi segue diete specifiche. L'ideazione può portare a pizze con basi di verdure, come cavolfiore o zucchine, per un'opzione ancora più leggera e ricca di fibre.

- Topping per Ogni Gusto: La varietà di condimenti è infinita e può accogliere qualsiasi preferenza. Si possono ideare pizze completamente vegetali, con un'ampia gamma di verdure di stagione, funghi, legumi e formaggi vegetali. Per chi preferisce la carne o il pesce, è possibile proporre opzioni certificate, a km zero o di origine sostenibile. L'inclusività si estende anche alla diversità culturale, con l'introduzione di ingredienti etnici o spezie provenienti da diverse cucine del mondo.

- Personalizzazione e Libertà: L'inclusività si manifesta anche nella possibilità di personalizzare la propria pizza. Offrire un'ampia scelta di ingredienti da combinare a piacimento permette a ognuno di creare la pizza perfetta per le proprie esigenze e preferenze. Questo non solo soddisfa le necessità alimentari, ma valorizza anche il gusto personale e la creatività.

Accessibilità e Consapevolezza: Un Impegno Necessario

L'inclusività non riguarda solo il cibo in sé, ma anche l'esperienza complessiva. Per rendere la pizza veramente inclusiva, è essenziale considerare l'accessibilità a 360 gradi.

- Informazioni Chiare e Dettagliate: La trasparenza è fondamentale. Un menù che indichi chiaramente allergeni, ingredienti e valori nutrizionali è un requisito imprescindibile. L'utilizzo di simboli universali per indicare opzioni vegane, vegetariane, senza glutine o senza lattosio facilita la scelta e garantisce tranquillità ai consumatori.

- Formazione del Personale: Un personale consapevole e formato sulle diverse esigenze alimentari è un valore aggiunto. Saper rispondere a domande specifiche, consigliare opzioni adatte e gestire richieste particolari con professionalità e cordialità contribuisce a creare un ambiente accogliente per tutti.

- Contesto e Atmosfera: Anche l'ambiente in cui si gusta la pizza gioca un ruolo. Un locale con accesso facilitato per persone con mobilità ridotta, un'illuminazione adeguata e un'atmosfera confortevole contribuiscono a rendere l'esperienza inclusiva per tutti.

La Pizza come Strumento di Connessione

La pizza, per sua natura, è un piatto conviviale, sinonimo di condivisione e socialità. L'approccio inclusivo ne amplifica questa funzione, trasformandola in un vero e proprio strumento di connessione tra persone con esigenze e gusti diversi. Immaginare una tavola dove celiaci e non, vegani e onnivori, bambini e adulti possano gustare insieme la propria versione di pizza ideale, senza sentirsi esclusi o limitati, è il fine ultimo di questa ideazione inclusiva.

In un mondo sempre più attento alle diversità e alle esigenze individuali, l'industria della ristorazione ha l'opportunità di guidare un cambiamento culturale. L'inclusività nella pizza non è solo una tendenza passeggera, ma la nuova frontiera di un'arte culinaria che vuole continuare a essere rilevante. Dimostra che è possibile rispettare la tradizione innovando e che l'attenzione alle esigenze di tutti non è un limite, ma una risorsa creativa. In questo scenario, la pizza non è più solo un pasto, ma un manifesto di accoglienza e di rispetto, un piatto che ha la forza di unire le persone, una fetta alla volta, costruendo un'esperienza conviviale dove ogni persona si senta vista e valorizzata.

Estate di Gusto: Sagre, Borghi e Ricette d’Autore nel Cuore dell’Italia

Sun, 03 Aug 2025 12:06:46 GMT

Nel pieno dell’estate italiana, tra il profumo di piatti antichi e l’eco di tradizioni senza tempo, Luxury Food & Wine apre la settimana del 1° agosto 2025 con un viaggio multisensoriale che celebra l’identità gastronomica del Bel Paese.

Le sagre diventano protagoniste assolute: dalla storica Sagra dei Osei di Sacile, che da secoli anima il Friuli Venezia Giulia, alle feste venete dedicate al Prosciutto e al riso Vialone Nano, passando per la porchetta di Ariccia nel Lazio, le orecchiette della Puglia, fino a giungere in Sicilia con la regina della tavola etnea: la Pasta alla Norma di Zafferana.

In copertina, lo scatto suggestivo del Festival Rinascimentale Leonicus di Lonigo, dove tra duelli medievali, costumi d’epoca e degustazioni d’autore, la cultura si fonde con il gusto in un’esperienza indimenticabile.

Focus Territorio: la Pesca di Verona IGP

Icona dell’estate contadina, la Pesca di Verona IGP si fa raffinata protagonista in piatti che raccontano un'evoluzione gourmet. Provatela al forno con miele e mandorle o abbinata al mare, in un sorprendente Tataki di tonno rosso con pesca marinata e riduzione al Recioto.

Chef della Settimana: Davide Bertazzo

Dalla cucina del ristorante Il Canzoniere, immerso nei Colli Euganei, lo Chef Davide Bertazzo ci regala una vera sinfonia estiva: risotto con fiori di zucca, stracciatella e polvere di pomodoro. Un piatto che unisce poesia, stagionalità e creatività.

Un’edizione che sa di piazze illuminate, tavole condivise e sapori che raccontano l’anima dei nostri territori.

Cooking _Around _Fest 2025: quattro serate sotto le stelle tra gusto, cultura e solidarietà a Cicciano

Wed, 30 Jul 2025 12:07:49 GMT

Dal 11 al 14 settembre 2025, Cicciano si prepara ad accogliere la quinta edizione del "Cooking _Around _Fest", la kermesse enogastronomica ideata e promossa dall’associazione Vittoria, guidata dal presidente Carmine Giugliano.

Un evento che unisce territorio, solidarietà e cultura, trasformando viale dei Pini in un vero e proprio villaggio del gusto, tra sapori autentici, musica, tradizioni popolari e animazione per tutte le età.

Un festival che celebra l’enogastronomia campana con un’anima solidale e inclusiva: street food, showcooking, artigiani del gusto, chef, pizzaioli, pasticceri, bartender e produttori locali saranno i protagonisti delle quattro serate, offrendo un viaggio sensoriale e culturale immersivo.

Esperienze per grandi e piccoli, tra show e laboratori

Grande attenzione sarà riservata anche ai più piccoli, con aree gioco dedicate e attività ludico-ricreative. Il 14 settembre sarà il momento clou per i giovani aspiranti chef con la Cooking Around Class Experience, laboratorio a quattro mani condotto da chef di alto profilo, in collaborazione con il pastificio Somma e ideato dalla food blogger Gemma Caruso.

Musica, spettacoli e solidarietà

Ogni serata si concluderà con un concerto gratuito condotto da Giovanni De Filippis, ospitando artisti di primo piano del panorama musicale :

• 11 settembre – Enzo Avitabile & I Bottari

• 12 settembre – Andrea Sannino

• 13 settembre – Inna Cantina & DJ set 90'S Party

• 14 settembre – Rosario Miraggio

In palio, anche una crociera MSC, in un evento che vuole essere occasione di aggregazione, dialogo interculturale e rinascita sociale, come sottolineato durante la conferenza stampa del 23 giugno a bordo della MSC World Europa, alla presenza dell’onorevole Francesco Iovino, del sindaco Giuseppe Caccavale e dell’assessore Raffaele Acierno.

Testimonial d’eccezione per una pizza inclusiva

A dare ancora più valore alla manifestazione saranno due grandi nomi della pizza napoletana: Enrico Porzio, testimonial ufficiale del festival, e Franco Pepe, che racconterà la sua visione della pizza come simbolo di inclusività e cultura del dialogo.

Un evento che fa rete e guarda al futuro

"Cooking _Around _Fest" non è solo gusto, ma anche sostenibilità e innovazione, abbracciando i valori della green e blue economy. Un’opportunità per scoprire e valorizzare le eccellenze del territorio, in un clima di festa, condivisione e partecipazione.

L’appuntamento è a Cicciano, dall’11 al 14 settembre 2025. Il gusto vi aspetta sotto le stelle.

Main Sponsor:

• Coca-Cola

• MSC Crociere

• Mulino Caputo (Farine)

• Ferrarelle

• Kenon Caffè

Le telecamere di Political TV accendono Santeramo: successo travolgente per la XII Sagra della Carne Arrosto

Wed, 30 Jul 2025 09:56:28 GMT

Non poteva mancare lo spazio per la solidarietà: presente infatti la Fidas – Sezione di Santeramo in Colle, con uno stand dedicato alla promozione della donazione del sangue. Un segnale importante che ribadisce come eventi di questa portata possano e debbano essere anche momenti di responsabilità sociale.

Santeramo in Colle – Le braci si sono spente, ma il calore della XII edizione della Sagra della Carne Arrosto continua a far parlare di sé. Dal 25 al 27 luglio, le principali strade di Santeramo si sono trasformate in un’autentica capitale del gusto e della convivialità, tra fumi profumati, musica, risate e tanta partecipazione popolare.

A rendere ancora più speciale l’edizione 2025 è stata la presenza delle telecamere di Political TV, che hanno acceso i riflettori sull’evento con interviste, reportage e momenti live. Alla guida della copertura mediatica l’editrice Manila Gorio e la giornalista Maria Giovanna Labruna, che hanno raccolto le voci dei protagonisti e degli ospiti, regalando una narrazione autentica e coinvolgente dell’evento.

Tra le interviste più seguite, quelle al Sindaco Vincenzo Casone, all’Assessore all’Urbanistica e Gestione del Territorio Nicola Mastrorocco, e al Presidente della Pro Loco “Francesca Santoro” APS Unpli, motore organizzativo della manifestazione. L’evento è stato realizzato con il patrocinio del Comune di Santeramo in Colle, Confcommercio Bari – Delegazione Santeramo, IAT Tourist Information, oltre al Parco Nazionale dell’Alta Murgia e al GAL Terre di Murgia.

Maestri del fuoco e del gusto

Protagonisti assoluti delle tre serate sono stati sei maestri macellai, ambasciatori della tradizione gastronomica locale:

• Macelleria Mimmo & Valeria

• Caseificio Macelleria Nuzzi & Fiorentino

• Macelleria Equina Lauria Vincenzo

• Macelleria Rosticceria Laertina

• Macelleria Rosticceria Giannini

• Rosticceria Via Iazzitiello

I loro stand sono stati presi d’assalto dai visitatori, attratti dalla qualità delle carni, dalla sapienza delle cotture e dall’atmosfera di festa che ha pervaso ogni angolo del centro cittadino.

Comicità e musica con Renato Ciardo

A concludere in grande stile la sagra, lo spettacolo dell’irresistibile Renato Ciardo, comico, attore e musicista pugliese, che ha fatto ridere e ballare il pubblico con il suo mix di umorismo e musica dal vivo. Una performance che ha saputo unire generazioni diverse e che ha rappresentato la perfetta chiusura di un evento che continua a crescere anno dopo anno.

Un successo che racconta un’identità

La Sagra della Carne Arrosto di Santeramo non è solo gastronomia: è cultura, identità, tradizione e promozione del territorio. La partecipazione entusiasta del pubblico, l'impegno degli organizzatori e la visibilità garantita dai media come Political TV confermano la centralità di Santeramo in Colle nel panorama degli eventi enogastronomici pugliesi.

E mentre si spengono le ultime braci, già si guarda con entusiasmo alla prossima edizione, con la certezza che la Sagra della Carne Arrosto saprà ancora una volta superare le aspettative.

La serata finale è stata presentata della giornalista Anna Larato.

iMEAT 2026: Nuove Radici a Bologna per una Rivoluzione del Settore

Tue, 29 Jul 2025 21:06:23 GMT

SAVE THE DATE: 11–12–13 OTTOBRE 2026 | BolognaFiere (Bologna, Italy)

Il futuro del settore carni e alimentazione specializzata è pronto a compiere un nuovo salto evolutivo. A comunicarlo è il direttivo di iMEAT, che annuncia ufficialmente le date della prossima edizione: 11, 12 e 13 ottobre 2026, in una nuova, prestigiosa sede — BolognaFiere.

Dopo vent’anni di crescita, innovazione e networking, iMEAT apre un nuovo capitolo della sua storia. Nuove date, nuova location, ma la stessa forza propulsiva di sempre: una community solida, appassionata, e pronta a fare la differenza.

"Da vent’anni costruiamo insieme il futuro del settore. Ora lo facciamo con più spazio, più connessioni, più visione", scrive il presidente del comitato organizzativo.

"Un nuovo capitolo ci aspetta, una nuova evoluzione. Sii parte di questo cambiamento, non mancare", conclude.

Un evento che cresce con il settore

Con il trasferimento a BolognaFiere, uno dei poli espositivi più dinamici e accessibili d’Europa, iMEAT si prepara ad accogliere ancora più espositori, professionisti e innovazioni. Una scelta strategica, pensata per offrire maggiori opportunità di visibilità, scambio e sviluppo in un settore in continua trasformazione.

Più spazio. Più visione. Più connessioni.

L’edizione 2026 si prospetta non solo più grande in termini di spazio espositivo, ma anche più ricca di contenuti e proposte:

Incontri formativi e workshop per restare aggiornati sulle nuove tendenze

Spazi tematici per l’artigianato alimentare, le attrezzature e la trasformazione del prodotto

Un palcoscenico per l’innovazione e la sostenibilità nel food retail

Opportunità di networking con i protagonisti italiani e internazionali del settore

La community che fa la differenza

iMEAT non è solo una fiera, è una comunità di macellai, operatori, artigiani, produttori e innovatori che condividono passione, know-how e spirito di collaborazione. È questo il motore che rende ogni edizione un successo, e il 2026 promette di essere la più significativa di sempre.

Preparati al cambiamento

Segna le date, organizza la tua presenza e preparati a essere parte attiva di questo nuovo inizio. Perché iMEAT 2026 non sarà solo una fiera: sarà un’esperienza, una visione collettiva, un punto di svolta.

L’appuntamento è a Bologna. L’energia è quella di sempre. Il futuro è ades so.

�� iMEAT 2026

�� 11 | 12 | 13 ottobre 2026

�� BolognaFiere, Bologna – Italia

Stay tuned per aggiornamenti su programma, espositori e registrazioni.

Il Gateau di Patate di Gemma: Il Cuore della Tradizione Partenopea in una Torta Salata

Wed, 23 Jul 2025 13:11:27 GMT

Un profumo che sa di casa, una crosta dorata che nasconde un ripieno morbido e filante: il gateau di patate di Gemma è molto più di un semplice piatto. È tradizione napoletana, storia di famiglia e gusto autentico che conquista a ogni assaggio.

Conosciuto a Napoli come "gattò", questo tortino salato è un simbolo della cucina campana, amato da grandi e piccini. Il nome deriva dal francese gâteau, che indica genericamente una torta, dolce o salata. Un termine che, passando per le mani e le bocche dei napoletani, è stato trasformato nel più affettuoso "gattò".

Una ricetta con una storia… reale

Secondo fonti storiche affidabili, il gateau fu preparato per la prima volta nel 1768, in occasione del matrimonio tra Maria Carolina d’Asburgo e Ferdinando IV di Borbone. Il sontuoso banchetto di nozze fu affidato a cuochi francesi — chiamati "monsù" nel dialetto partenopeo — i quali portarono in tavola questo delizioso sformato di patate, che conquistò immediatamente gli ospiti di corte.

Ingredienti semplici, gusto straordinario

Il segreto del gattò di Gemma sta nella scelta degli ingredienti, pochi ma genuini, che uniti con amore creano una sinfonia di sapori perfetta.

Ingredienti:

Patate classiche (farinose, ideali per la cottura)

Sale e pepe q.b.

2-3 uova per ogni kg di patate

Mix di formaggi grattugiati (parmigiano, pecorino…)

Salame napoletano a dadini

Prosciutto cotto a dadini

Provola o fior di latte a cubetti

Olio extravergine d'oliva

Pangrattato

Burro o altro olio per gratinare

Procedimento: la magia inizia così

Lessate le patate in acqua salata, quindi sbucciatele e schiacciatele ancora calde.

Unite le uova, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, i dadini di prosciutto, salame, la provola e un cucchiaio di olio EVO.

Amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Ungete una pirofila o tortiera con olio o burro e spolveratela con pangrattato.

Versate l’impasto, livellatelo e completate con un’ulteriore spolverata di pangrattato, formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro o un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a quando non si forma una golosa crosticina dorata.

Il consiglio di Gemma:

Servitelo tiepido per apprezzarne tutto il sapore e la consistenza cremosa. Il giorno dopo? Ancora più buono!

Buon appetito da Gemma e dalla tradizione napoletana!

Un piatto che racconta storie, affetti e sapori senza tempo.

iMEAT DICE ADDIO A MODENA E GUARDA AL FUTURO: NEL 2026 SBARCA A BOLOGNAFIERE!

Wed, 23 Jul 2025 12:46:40 GMT

Una nuova casa per la fiera di riferimento del mondo carne: più spazio, più innovazione, più opportunità

È ufficiale: dopo anni di successi nella città emiliana che l’ha vista nascere e crescere, iMEAT cambia sede e si prepara a un salto di qualità importante.

La prossima edizione – prevista per ottobre 2026 – si terrà a BolognaFiere, uno dei poli fieristici più moderni e attrezzati d’Italia, nel cuore di una città vivace, accessibile e da sempre legata all'eccellenza gastronomica. A dichiaralo gli organizzatori dell'evento con un post su Facebook.

Una decisione che parla chiaro: crescere, innovare, accogliere ancora più professionisti del settore e offrire un'esperienza fieristica all’altezza delle nuove esigenze del mercato. Con i suoi ampi spazi e la vocazione internazionale, BolognaFiere rappresenta il luogo ideale per consolidare iMEAT come punto di riferimento assoluto per macellerie, gastronomi, chef, ristoratori e aziende del comparto carne.

Quest'anno, La Gazzetta del Food ha avuto il piacere di seguire la fiera giorno per giorno, raccontando in tempo reale tutto ciò che accadeva tra stand, cooking show, convegni e momenti di formazione.

Foto, aggiornamenti live, interviste e dietro le quinte hanno portato i lettori direttamente nel cuore dell’evento, trasformando la cronaca in emozione e coinvolgimento diretto.

Un'esperienza unica, nata quasi per caso, che si è rivelata una collaborazione speciale, apprezzata anche dalla direzione della fiera e da numerosi espositori.

E per il 2026, l’obiettivo è fare ancora di più: offrire un racconto strutturato, creativo e professionale di ogni momento di iMEAT Bologna, dando spazio ai protagonisti e alle novità del settore.

La carne ha trovato una nuova casa. E il futuro ha un sapore ancora più intenso.

San Marzano Land, il Gruppo Nolano celebra ad Acerra il pomodoro San Marzano con la partecipazione di maestri pizzaioli, chef, esperti del settore e agricoltori.

Sat, 19 Jul 2025 10:21:40 GMT

Lunedì 21 luglio ad Acerra si terrà San Marzano Land, l’evento che inaugura la stagione di raccolta del pomodoro San Marzano, simbolo d’eccellenza della Campania nel mondo. Promosso dal Gruppo Nolano in collaborazione con l’Associazione Culturando, l’iniziativa unisce agricoltura, cultura, sostenibilità e alta cucina per valorizzare uno dei prodotti più iconici del patrimonio agroalimentare italiano.

L’appuntamento si aprirà con una visita guidata immersiva tra i campi di pomodoro San Marzano dell’azienda Nolano, situati nell’Agro acerrano, territorio oggi rinato grazie a importanti interventi di bonifica e rilancio agricolo.

“La nostra cooperativa è una delle principali realtà conferitrici di pomodoro San Marzano, producendo ogni anno tra il 20% e il 30% del volume complessivo a seconda delle rese di stagione” spiega Dario Nolano, terza generazione alla guida dell’impresa familiare e presidente della Cooperativa Avvenire “San Marzano Land è un tributo a questo prodotto straordinario e agli agricoltori che ne custodiscono con dedizione la filiera. Celebriamo l’inizio della raccolta con l’orgoglio di chi lavora ogni giorno per garantire qualità, tracciabilità e rispetto della terra.”

Il progetto Nolano Srl, nato da un recente processo di integrazione verticale, non si limita più alla sola coltivazione: cura anche trasformazione e distribuzione del pomodoro San Marzano DOP, oggi esportato dall’azienda in oltre 35 Paesi nel mondo.

“Abbiamo voluto costruire un evento che non celebrasse solo il prodotto, ma anche e soprattutto le persone che lo rendono possibile – spiega Claudio Esposito, co-fondatore e direttore commerciale di Nolano Srl – San Marzano Land nasce dall’idea di dare voce a tutta la filiera, dal campo alla cucina, passando per chi tutela, studia, racconta e difende questo patrimonio. Crediamo che oggi più che mai sia necessario ricostruire un dialogo autentico tra cittadini, produttori e istituzioni, per promuovere una consapevolezza collettiva sul valore del Pomodoro San Marzano DOP e dell’intera filiera corta. Solo così possiamo difendere questa eccellenza dalla contraffazione, rafforzare il legame con il territorio e immaginare un futuro agricolo etico, sostenibile e condiviso".

Una serata di approfondimenti, sapori e ospiti d’eccellenza.

La seconda parte dell’evento si terrà presso la suggestiva Tenuta Luis ad Acerra, dove prenderanno vita i “San Marzano Talks”: conversazioni di alto profilo con personalità del mondo istituzionale, scientifico e gastronomico moderati da Stefania Sirignano.

Tra i protagonisti:

• Franco Pepe, considerato uno dei migliori maestri pizzaioli al mondo;

• Cristian Gadau, fondatore di The Best Chef e The Best Pizza Awards;

• Patrizia Spigno, ricercatrice e presidente di Slow Food Campania;

• Pino Coletti, fondatore della piattaforma Authentico contro l’Italian Sounding;

• Tommaso Esposito, medico e giornalista gastronomico;

• Tommaso Romano, presidente del Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP;

• Flora Della Valle, dirigente regionale per la Competitività e le Filiere Agroalimentari;

• rappresentanti istituzionali del Comune di Acerra.

Spazio anche ai cooking show, alle degustazioni ed alla sensibilizzazione contro il falso Made in Italy. In collaborazione con The Best Pizza Awards, protagonista sarà la creatività in cucina con degustazioni e showcooking curati da maestri pizzaioli di fama internazionale, come:

• Amalia Costantini (Mater, Fiano Romano);

• Antonio Cavoto (Mangia Pizza, Amsterdam);

• Giovanni Senese (Pizzeria Senese, Sanremo);

• I vari Pizza Resident come Nino Pannella (pizzeria omonima ad Acerra, 2 spicchi Gambero Rosso); Fabio Ciano, icona della pizza parigina; Enzo Bastelli (Basta Pizzeria, Nola, 2 spicchi Gambero Rosso).

Non mancheranno momenti di intrattenimento interattivo, tra cui:

• il Bloody Mary Bar con finger food a tema San Marzano;

• il gioco “Against Fake San Marzano”, per sensibilizzare contro la contraffazione;

• una Zona Social dedicata a contenuti digitali e interviste con ospiti.

Numerosi anche i content creator presenti che condivideranno le esperienze e i sapori legati al pomodoro San Marzano. Tra i tanti, infatti, ci saranno Edu Lavandeira, Alex Campisi (Pizza Labo), Sofia Milani, Gabriel Reboul (Pizza Gabriel), Malati di Pizza, Fabio Amato (La cucina di Fabiuccio) ed Emanuela De Rosa.

Un evento unico nel suo genere che punta a promuovere e a celebrare il pomodoro San Marzano, il re dei pomodori, in tutte le sue sfaccettature.

“BASILICATA ED IMMA: PARTNER IN CRIME” - serata speciale tra fiction e realtà al Marateale 2025

Sat, 19 Jul 2025 10:15:29 GMT

Giovedì 24 luglio, alle ore 22:30, nell’ambito del Festival Marateale, il Teatro sul mare dell’Hotel Santavenere di Maratea ospiterà la serata evento “Basilicata ed Imma: partner in crime” dedicata alla serie tv “Imma Tataranni – Sostituto Procuratore” con Vanessa Scalera.

Tratta dai romanzi di Mariolina Venezia, coprodotta da Rai Fiction, IBC Movie e Rai Com, con il contributo della Regione Basilicata[1] e il sostegno della Lucana Film Commission, la serie si è confermata anno dopo anno un fenomeno televisivo e culturale con ascolti record.

L’evento vedrà la partecipazione di Vanessa Scalera (l’inconfondibile volto di Imma Tataranni), Massimiliano Gallo (che interpreta il marito di Imma Pietro De Ruggeri), Alessio Lapice (il maresciallo Ippazio Calogiuri), Nando Irene (il maresciallo Lamacchia). E ancora il regista Francesco Amato, la presidente della Lucana Film Commission Margherita Romaniello e il presidente della Regione Basilicata Vito Bardi.

Condotta da Roberto Ciufoli, la serata sarà un’occasione per rivelare aneddoti del backstage, ripercorrere il “tour lucano” della fiction, raccontare l’impatto turistico e culturale della serie tv che ha contribuito – come più volte ricordato dalla Presidente della LFC Margherita Romaniello - a un incremento importante di arrivi e presenze in Basilicata, confermando così il valore strategico dell’audiovisivo quale motore di crescita economica e occupazionale duratura nel territorio.

Ad anticipare l’evento, alle ore 17:00 nel giardino del Santavenere, si terrà una masterclass riservata ai giovani filmmakers tenuta dal regista Francesco Amato e condotta da Margherita Romaniello. Il focus sarà sull’importanza delle storie e dei territori in cui vengono ambientate: “Imma e Matera: una vera case history”. Un’occasione unica per ispirare nuove generazioni di narratori.

“Imma Tataranni – Sostituto Procuratore” è una coproduzione Rai Fiction – IBC Movie – Rai Com, realizzata con il contributo della Regione Basilicata e il sostegno della Lucana Film Commission. Con Vanessa Scalera, Massimiliano Gallo, Alessio Lapice, Barbara Ronchi e con la partecipazione di Carlo Buccirosso. Liberamente tratta dai romanzi di Mariolina Venezia “Come piante tra i Sassi”, “Via del Riscatto”, “Maltempo” e “Rione Serra venerdì” editi da Einaudi Editore Spa. Soggetto di serie: Mariolina Venezia, Michele Pellegrini, Salvatore De Mola. Sceneggiatura: Salvatore De Mola, Pier Paolo Piciarelli, Michele Pellegrini, Pierpaolo Pirone, Filippo Gili, con la collaborazione di Francesco Amato. Produttori Rai Alessandra Ottaviani e Daniela Troncelliti. Produttori Beppe Caschetto e Anastasia Michelagnoli per IBC Movie. Regia di Francesco Amato.

Sfida ai fornelli in alto mare: Gaetano e Alessandro protagonisti di MasterChef At Sea su MSC World Europa

Sat, 19 Jul 2025 10:06:54 GMT

Dal 14 al 21 luglio, tra le onde del Mediterraneo a bordo dell'avveniristica MSC World Europa, due passeggeri italiani hanno vissuto un’esperienza da veri chef. Gaetano Melillo, 33 anni, impiegato di Salerno, e Alessandro Gomiero, 22 anni, impiegato di Padova, si sono distinti partecipando con entusiasmo alla competizione culinaria “MasterChef At Sea”, ispirata al celebre format televisivo.

La sfida, riservata agli ospiti della nave, si è articolata in due fasi: un quiz per testare la conoscenza gastronomica e l’emozionante prova Mystery Box, durante la quale i partecipanti hanno dovuto realizzare un piatto utilizzando ingredienti a sorpresa. I piatti sono stati giudicati da una giuria d’eccezione, tra cui lo chef esecutivo di bordo, in un’atmosfera carica di adrenalina e creatività.

Gaetano e Alessandro hanno presentato un originale "Profolotterol all’italiana", un dessert raffinato a base di cioccolato fondente, topping di confettini e una selezione di frutti di bosco come mirtilli, lamponi e more. Un’esplosione di sapori che ha conquistato l’attenzione dei giudici e dei compagni di viaggio.

Oltre alla sfida MasterChef, la nave ha offerto un ricco calendario di attività gastronomiche: dalle lezioni di cucina ai live show cooking, senza dimenticare le cene di gala e la vasta scelta di ristoranti tematici, tra cui il rinomato Butcher’s Cut, il moderno Bubbles Restaurant e il buffet internazionale Il Mercato.

Un’esperienza da ricordare per Gaetano e Alessandro, che hanno portato in alto, anche tra le onde, il gusto e la passione tutta italiana per la cucina.

“Cenando Sotto un Cielo Diverso”: Enogastronomia, Solidarietà e Autenticità sotto le Stelle di Ercolano

Mon, 30 Jun 2025 11:45:15 GMT

Prosegue il cammino di "Cenando Sotto un Cielo Diverso", l’evento enogastronomico e benefico ideato dalla psicologa ed event manager Alfonsina Longobardi, presidente dell’Associazione Tra Cielo e Mare, che ne cura l’organizzazione con il format Essenze di Gusto.

Martedì 8 luglio 2025, la manifestazione giunge alla sua XVII edizione in una delle location più affascinanti della Campania: Villa Tony a Ercolano.

Un appuntamento che unisce l’eccellenza del mondo culinario all’impegno sociale, coinvolgendo giovani talenti degli istituti alberghieri: i ragazzi del Viviani di Castellammare di Stabia e del Don Orione di Torre del Greco, che contribuiranno con entusiasmo e professionalità a rendere la serata indimenticabile.

Passione e Solidarietà: Una Rete che Cresce

L’evento rappresenta ogni anno un modello virtuoso di come la solidarietà, unita alla passione, possa diventare un autentico motore di cambiamento. Il lavoro dietro le quinte inizia con mesi di anticipo: dalla selezione degli chef ai partner, dalla logistica alla definizione dei progetti beneficiari.

L’obiettivo è ampliare la rete solidale che ruota attorno alla kermesse, offrendo al pubblico un’esperienza gastronomica di altissimo livello, con la consapevolezza che ogni piatto gustato contribuirà concretamente ad aiutare chi ne ha bisogno.

Un Tema, un Valore: "Autenticità – Be Yourself"

Il tema scelto per questa edizione è: “Autenticità – Be Yourself”.

Un invito a riaffermare il valore della sincerità profonda, libera da condizionamenti, ispirandosi alla saggezza del filosofo Lao Tzu:

“Preoccupati di ciò che gli altri pensano e sarai loro prigioniero.”

Come da tradizione, l’evento si fa anche portavoce di temi sociali spesso trascurati, accendendo i riflettori su realtà che meritano attenzione e supporto.

Una Squadra Straordinaria per un Obiettivo Comune

Anche quest’anno l’evento vedrà la partecipazione di oltre 230 professionisti del gusto: chef stellati e non, ristoratori, produttori, pizzaioli, pastry chef, bartender e appassionati, tutti uniti da un unico obiettivo: raccogliere fondi per tre importanti progetti di solidarietà:

Acquisto di materiali ludico-didattici per la Cooperativa Rugiada di Castellammare di Stabia

Acquisto di doni per i bambini ricoverati nei reparti pediatrici di alcuni ospedali napoletani

Sostegno al progetto “Art Helps People” dell’artista Nello Petrucci, per finanziare interventi umanitari in Africa: assistenza alimentare agli anziani e supporto a un orfanotrofio

Un Parterre d’Eccezione anche dal Mondo dello Spettacolo

Non mancheranno gli ospiti del mondo dello spettacolo: attori, cantanti, comici e testimonial tra cui Rossella Erra, Peppe Laurato, Salvatore Turco, Ludo Brusco, Ciro Torlo, Francesco Albanese, e Mario Cusitore da Uomini e Donne.

A guidare la serata sarà la direttrice artistica e conduttrice Ida Piccolo, presenza immancabile e cuore pulsante dell’evento.

Prenota il tuo posto nel cuore della solidarietà

Per partecipare alla serata è richiesto un contributo di beneficenza a partire da 60 euro.

Coordinate bancarie per la donazione:

Intestazione: Associazione Tra Cielo e Mare

Banca: BPER Banca – Filiale di Castellammare di Stabia

IBAN: IT53 Y053 8722 1000 0003 5241 968

Causale: “Cenando Sotto un Cielo Diverso”

�� Per info e prenotazioni: 333 3455623

Cenando Sotto un Cielo Diverso non è solo un evento, è un abbraccio collettivo fatto di gusto, impegno e cuore.

Non resta che partecipare, contribuire e… lasciarsi ispirare.

Estate 2025: Cosa vogliono davvero gli italiani a tavola?

Mon, 30 Jun 2025 11:36:45 GMT

Freschezza, sostenibilità e tradizione rivisitata: il nuovo identikit del gusto italiano nell’estate 2025

L’estate 2025 porta con sé una chiara evoluzione nelle abitudini alimentari degli italiani, che si confermano attenti, selettivi e sempre più consapevoli. A dominare la scena culinaria sono tre parole chiave: freschezza, sostenibilità e identità locale. Ma con uno sguardo aperto all’innovazione e alla leggerezza.

Il ritorno degli ingredienti semplici, ma intelligenti

Frutta e verdura di stagione sono protagoniste indiscusse sulle tavole estive, ma non si tratta di una scelta solo salutista: cresce la domanda per i prodotti a km zero, coltivati con metodi biologici o rigenerativi. Pomodori antichi, pesche tardive, zucchine locali e basilico appena raccolto: gli italiani cercano autenticità e stagionalità, privilegiando i piccoli produttori e i mercati contadini.

Cucina leggera ma creativa

La voglia di mangiare bene senza appesantirsi è una costante. Si affermano piatti freschi ma curati, come insalate gourmet con cereali integrali, poke rivisitati in chiave mediterranea, carpacci vegetali, hummus aromatizzati, tartare di pesce azzurro e yogurt artigianali arricchiti con spezie ed erbe aromatiche. La parola d’ordine è equilibrio, ma senza rinunciare al gusto.

Il boom delle bevande naturali

Nel mondo del beverage, l’estate 2025 segna il trionfo delle bevande naturali: acque aromatizzate con frutta ed erbe, kombucha italiani, tè freddi biologici e soft drink artigianali a basso contenuto di zuccheri. Calano le vendite dei prodotti industriali e cresce l’attenzione per l’etichetta e la provenienza degli ingredienti.

Street food evoluto e ristorazione sostenibile

Anche il cibo di strada cambia pelle: meno fritti, più qualità. Panini gourmet con pane ai grani antichi, piadine vegetali, arancini vegetariani, mini porzioni per un consumo consapevole e meno sprechi. I food truck e i ristoranti estivi si attrezzano con proposte plastic-free e menu che indicano l’impronta ambientale.

Il fattore esperienziale

Sempre più italiani cercano esperienze culinarie, non solo pasti: cene nei campi, degustazioni sotto le stelle, picnic in vigna, cooking class in agriturismo. Il cibo diventa un pretesto per vivere il territorio, raccontare una storia, creare relazioni.

L’estate 2025 racconta di un’Italia che ama mangiare bene, ma anche scegliere con testa. I consumatori si muovono tra tradizione e innovazione, cercando qualità, trasparenza e rispetto per l’ambiente. La nuova tavola italiana è più verde, consapevole e legata al territorio — ma non rinuncia alla creatività e al piacere.

Mangiare, oggi, è un atto culturale. E gli italiani lo sanno.

"Forest Bathing": L'Ultima Tendenza per Riconnettersi con la Natura

Fri, 27 Jun 2025 11:24:55 GMT

Negli ultimi anni, sempre più persone stanno riscoprendo un'antica saggezza: immergersi nei boschi fa bene. Non si tratta solo di una passeggiata tra gli alberi, ma di una vera e propria pratica di benessere conosciuta come forest bathing o, in giapponese, Shinrin-yoku.

Nata in Giappone negli anni '80 come risposta all'aumento dello stress e dei disturbi legati alla vita urbana, questa pratica consiste nel trascorrere del tempo in modo consapevole in ambienti naturali, soprattutto nei boschi, con l'obiettivo di rilassarsi, rigenerarsi e rallentare. Oggi è diventata una tendenza globale, amata da chi cerca un'alternativa autentica alla frenesia digitale.

Diversi studi scientifici hanno confermato che passare anche solo un paio d’ore tra gli alberi può abbassare la pressione sanguigna, ridurre i livelli di cortisolo (l’ormone dello stress) e migliorare l’umore. I profumi degli alberi, il suono delle foglie mosse dal vento, il contatto con il suolo: ogni dettaglio stimola i sensi e contribuisce al benessere psicofisico.

In Italia stanno nascendo sempre più iniziative: passeggiate guidate nei parchi naturali, percorsi sensoriali, ritiri di disconnessione, perfino sessioni di meditazione tra i faggi e le querce. Le foreste, da sfondo per le gite domenicali, si stanno trasformando in veri e propri centri di “cura naturale”.

Questa tendenza si inserisce in un più ampio ritorno alla semplicità, al contatto diretto con la terra e alla ricerca di equilibrio. In un'epoca in cui siamo costantemente connessi, immergersi nei boschi ci invita a staccare, respirare, e tornare a sentirci parte di qualcosa di più grande.

Prossima gita? Lascia lo smartphone a casa e ascolta il canto del bosco.

Cresce il food italiano (+5,9%), ma i dazi USA minacciano l’export

Fri, 27 Jun 2025 10:05:36 GMT

Nel 2024 l’agroalimentare italiano ha segnato una crescita del +5,9%, superando nettamente l’andamento del PIL nazionale. A trainare il settore è l’export, che rappresenta oltre il 40% del fatturato complessivo, con gli Stati Uniti tra i principali mercati di sbocco.

Tuttavia, sull’orizzonte si addensano nubi: l’ipotesi di nuovi dazi USA – fino al 25% – preoccupa fortemente le aziende italiane, soprattutto nei comparti vino, formaggi, salumi e olio. Il timore è che un ritorno di politiche protezionistiche possa rallentare bruscamente la crescita, con perdite stimate fino a 2 miliardi di euro.

Il governo italiano e le istituzioni europee sono al lavoro per scongiurare nuove barriere commerciali, mentre le imprese accelerano la diversificazione verso altri mercati. In un contesto globale incerto, il Made in Italy resta forte, ma serve una strategia comune per tutelarne la competitività.

Foto Web

Gnocchetti con Cozze, Zucchine e Pomodori del Vesuvio: Tradizione di Mare e di Terra in un Unico Piatto

Fri, 27 Jun 2025 09:46:26 GMT

Un primo piatto che racconta il meglio del territorio e della tradizione mediterranea: gnocchetti freschi con cozze, zucchine e pomodori del Vesuvio, una ricetta che unisce semplicità, gusto e raffinatezza. Perfetta per un pranzo domenicale in famiglia o per stupire gli ospiti con sapori autentici e armoniosi.

La dolcezza delle zucchine e l’intensità dei pomodori vesuviani si sposano con il sapore deciso delle cozze, regalando un equilibrio perfetto tra mare e orto. Un piatto ricco, ma delicato, che si prepara facilmente e in poco tempo, lasciando spazio al piacere della tavola e alla convivialità.

Ingredienti per 4-5 persone:

500 g di gnocchetti freschi

500 g di zucchine

500 g di cozze sgusciate

300 g di pomodori rossi del Vesuvio

Cipolla sminuzzata finemente

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale grosso q.b.

Pepe e peperoncino a piacere

Pecorino grattugiato (facoltativo)

A piacere: gamberetti, prezzemolo e basilico

Procedimento:

In una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla finemente tritata. Insaporite con un pizzico di sale, pepe e peperoncino. Unite quindi le zucchine tagliate a dadini e fate cuocere a fuoco moderato, finché iniziano ad ammorbidirsi e a creare una consistenza cremosa.

Nel frattempo, tagliate i pomodori a pezzetti e fate aprire le cozze a vapore, poi sgusciatele con cura. Mentre prosegue la cottura delle zucchine, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata per la pasta. Utilizzate un mestolo di questa acqua bollente per ammorbidire ulteriormente il fondo di cottura delle zucchine.

Aggiungete quindi i pomodori al composto e, poco dopo, anche le cozze pulite. Cuocete per pochi minuti, giusto il tempo di amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Lessate gli gnocchetti, scolateli con delicatezza e uniteli al sugo in padella, facendoli saltare per qualche minuto a fuoco vivo per assorbire bene i sapori.

Completate con una spolverata di pecorino, un tocco di prezzemolo fresco o basilico a piacere e servite subito.

Consiglio dello chef:

Per un tocco ancora più ricco e marinaro, potete aggiungere qualche gamberetto in cottura assieme alle cozze.

Un piatto dal risultato garantito, che vi farà raccogliere molti complimenti a tavola.

Buon appetito!

Zafferano 3 Cuochi celebra l'eccellenza culinaria italiana

Wed, 18 Jun 2025 10:26:02 GMT

Zafferano 3 Cuochi, l'iconico marchio di zafferano, festeggia il suo novantesimo anniversario. E lo fa con una campagna di comunicazione, dal titolo "90 anni insieme" che sancisce un legame indissolubile con i consumatori tanto da essere riconosciuto come "LO Zafferano degli italiani". Fondata a Milano, l'azienda celebra questo importante traguardo con un barattolino di zafferano in oro, realizzato in edizione limitata e destinato a tutti i canali distributivi Food&Service. "Da 90 anni, Zafferano 3 Cuochi è un pilastro della tradizione culinaria italiana, mantenendo una qualità senza pari - afferma Paolo Daperno, Direttore Generale del brand -. Il nostro impegno per l'innovazione e il legame profondo con i consumatori ci ha permesso di evolverci con i tempi pur rimanendo fedeli alla nostra eredità. Siamo orgogliosi di continuare ad arricchire i piatti italiani e ispirare nuove creazioni culinarie, assicurando che Zafferano 3 Cuochi rimanga 'LO Zafferano' per le generazioni a venire".

Storia.

La storia di Zafferano 3 Cuochi inizia a Milano, in via Cappellini, il 12 giugno 1935, con l'intuizione del fondatore Gianni Mangini che decide di rivoluzionare il mercato alimentare introducendo lo zafferano in polvere confezionato in bustine pre- dosate. Si trattava a quell'epoca di un'innovazione senza pari per un prodotto che fino ad allora veniva venduto "sfuso" nelle drogherie ed era considerato d'élite. Questa innovazione ha portato di fatto lo zafferano da ingrediente pregiato riservato alle occasioni speciali a un utilizzo nella cucina di tutti i giorni. Nel 2021 il Ministero delloSviluppo Economico ha riconosciuto Zafferano 3 Cuochi quale "marchio storico di interesse nazionale".

L'inconfondibile confezione del marchio, contrassegnata dal disegno di tre cuochi sorridenti in fila, è stata realizzata un pittore inglese nel 1935 ed è rimasta pressoché invariata fino ad oggi, diventando iconica. Fin dalla sua nascita, Zafferano 3 Cuochi ha goduto di un primato incontrastato e di un successo costante, diventando il marchio leader in Italia. Il suo successo è decretato dalla qualità, praticità e versatilità, garantendo uno zafferano in polvere con colore, profumo e sapore superiori alla media del mercato, che si scioglie facilmente e si distribuisce in maniera uniforme nei piatti. Ancora oggi, 90 anni dopo, è riconosciuto come "Lo Zafferano" per antonomasia. Zafferano 3 Cuochi ha costantemente dimostrato la sua versatilità al di là del classico risotto alla milanese, ispirando una vasta gamma di piatti tra cui antipasti, primi, secondi, contorni e dolci fino a toccare il mondo della mixology.

Gli archivi del marchio vantano oltre 700 ricette allo zafferano, e nuove ricette vengono condivise ogni settimana sul sito web rinnovato, in ricettari interattivi e sui canali social di Zafferano 3 Cuochi.

La lavorazione di Zafferano 3 Cuochi inizia con la selezione delle migliori materie prime grazie alla passione e alla conoscenza dei mercati di approvvigionamento dal 1935. La raccolta avviene una sola volta all'anno in autunno, quando ogni fiore viene colto manualmente, senza alcun tipo di meccanizzazione. Si passa poi alla sfioratura, un lavoro che va fatto con delicatezza per non rovinare i pistilli. Lo stesso giorno si procede con l'essiccazione, un processo in cui lo zafferano perde circa i cinque sesti del suo peso. Per 1 kg di zafferano essiccato servono 150.000 fiori e 500 ore di lavoro. Con 20 fiori di zafferano e 60 pistilli si ottiene una bustina di Zafferano 3 Cuochi da 0,15 grammi.

Oltre a un contenuto preziosissimo, anche il packaging è notevole. La bustina, oltre ad essere iconica e senza tempo, contiene uno speciale incarto la cui caratteristica distintiva è far scivolare la polvere agevolmente senza far sprecare nemmeno un granello. La confezione è realizzata con materiali esclusivi che fanno da barriera e consentono di conservare le proprietà organolettiche del prodotto.

Chef Nalon, quando il gelato è buono davvero: freschezza, nutrizione e gusto

Wed, 18 Jun 2025 10:13:53 GMT

Il gelato è molto più di un semplice dessert: è un'esperienza sensoriale che, se fatto con ingredienti genuini, può anche offrire sorprese positive dal punto di vista nutrizionale.

Ma quando si può davvero dire che un gelato è "buono"? Scopriamolo insieme.

1) La Freschezza: il Primo Segreto del Gelato Artigianale

Un gelato di qualità parte dalla freschezza degli ingredienti. Devono essere di stagione, sani, di qualità e senza alterazioni.

I migliori gelatieri artigianali preparano il gelato quotidianamente, utilizzando latte fresco, panna non trattata e frutta di stagione. La mancanza di conservanti e l’assenza di lunghi stoccaggi fanno sì che il prodotto mantenga intatte le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali.

Indizi della freschezza? Colori naturali (niente pistacchi fluorescenti, menta verde ecc.), consistenza cremosa, omogenea e non collosa, e gusto autentico.

2) Valori Nutrizionali: il Gelato può Essere un Buon Compromesso

Sebbene il gelato sia spesso visto come un piacere da concedersi con moderazione, in realtà può essere una fonte interessante di nutrienti, soprattutto nelle versioni artigianali.

Proteine: quelle del latte e delle uova (se presenti), fondamentali per muscoli e sistema immunitario.

Calcio e fosforo: ottimi per ossa e denti.

Vitamine e antiossidanti: presenti nei gelati alla frutta fresca o al cioccolato fondente.

Zuccheri e grassi: presenti, ma in dosi che variano a seconda delle ricette; un buon gelato non dev’essere eccessivamente dolce o pesante.

Il trucco? Scegliere porzioni moderate e preferire gusti semplici e naturali.

3) Il Gelato Buono “Esiste”: Come Riconoscerlo

Un gelato buono non ha bisogno di effetti speciali. È autentico, equilibrato, fatto con ingredienti riconoscibili e senza basi industriali.

Si distingue anche per:

Un’etichetta trasparente: pochi ingredienti, chiari e senza sigle misteriose.

Un gusto vero: il limone sa di limone, non di caramella. Il pistacchio è delicato e naturale, non verde acceso.

Una temperatura giusta: se troppo freddo o duro, potrebbe non essere ben mantecato.

4) Una Nota Importante Sugli Zuccheri

Un gelato di qualità non deve essere necessariamente molto zuccherato. Anzi, spesso chi utilizza troppi zuccheri lo fa per mascherare la bassa qualità degli ingredienti, che potrebbero risultare amari o lasciare un retrogusto lungo e sgradevole in bocca.

Un gelato di qualità ha un sapore autentico, deciso ma non invadente, che svanisce dolcemente e ti invoglia a mangiarne ancora. Un gusto troppo persistente è spesso dato da aromi industriali e chimici.

Un Gelato Buono è Possibile?

Sì, il gelato buono esiste, ed è quello che unisce sapore, freschezza e nutrizione in un equilibrio perfetto.

Non è solo un piacere estivo, ma una piccola opera d’arte gastronomica che – con la giusta attenzione – può far parte di una dieta equilibrata.

Attenzione però: per fare un grande gelato non è sufficiente avere materie prime di qualità.

Ebbene sì, serve sapere come trattare gli ingredienti, conoscere a fondo la materia prima, e soprattutto serve il famoso sesto elemento... la passione.

GIOVEDÌ 19/6 A BRINDISI IN AZIONE TECNOLOGIE ANTI XYLELLA DA DRONI A SATELLITI

Tue, 17 Jun 2025 11:26:05 GMT

Entrano in azione le tecnologie anti Xylella con il progetto di ricerca FYXILL, grazie al quale sono elaborate immagini acquisite da satelliti e da droni con sensori iperspettrali e termici, per il monitoraggio delle misure adottate per il contrasto della Xylella.

L’appuntamento è giovedì 19 giugno, alle ore 10,30 a Brindisi presso Masseria Mozzone (Contrada Spetterrata - Montalbano di Fasano), per la giornata dimostrativa del progetto Fyxill Fight XYLeLla fastidiosa, finanziato da ASI - Agenzia Aerospaziale Italiana, organizzata da DTA in stretta collaborazione con UNAPROL Consorzio Olivicolo Italiano, Planetek.

Saranno presentate le diverse tecnologie di telerilevamento disponibili, come satelliti, droni e sensori a terra, affrontando le sfide nell'implementazione delle tecnologie di telerilevamento in agricoltura, le opportunità di innovazione e le tendenze future nel settore.

Ma saranno illustrati anche casi studio e applicazioni concrete delle tecnologie di telerilevamento in agricoltura, come la gestione delle risorse idriche, il monitoraggio della salute delle piante, la previsione delle rese e la gestione delle malattie e dei parassiti.

Una guerra su tutti fronti per fermare la diffusione del batterio killer, con la Piana degli Ulivi Monumentali che ha già perso 1/3 degli ulivi di inestimabile valore preservati nel tempo, ed arginare in Puglia la diffusione della Xylella fastidiosa che secondo lo studio della prestigiosa rivista americana PNAS (Atti della Accademia Nazionale delle Scienze degli Stati Uniti d'America) potrà causare, se non viene fermata, un impatto economico negativo in Europa d in Italia fino a 20 miliardi, conclude Coldiretti Puglia.

Paola e Marco: Cuore e Anima della Locanda della Fiorina dove il gusto incontra l’ospitalità

Tue, 10 Jun 2025 11:09:31 GMT

Nel cuore di San Felice sul Panaro, c’è un luogo dove il tempo sembra rallentare, i sapori raccontano storie e l’accoglienza ha un volto familiare: La Locanda della Fiorina. Dietro a questo angolo di tradizione e calore ci sono Paola e Marco, due anime appassionate che ogni giorno trasformano ospitalità e cucina in un’esperienza indimenticabile.

La cucina: il gusto della tradizione

Alla Locanda della Fiorina, ogni piatto è un viaggio nella cucina emiliana più autentica. La pasta fresca fatta in casa, le ricette della nonna rivisitate con amore, e ingredienti selezionati solo dal territorio fanno di ogni pranzo o cena un momento speciale. Qui si mangia con il cuore, e si sente.

Accoglienza che scalda l’anima

Paola e Marco sanno cosa significa far sentire qualcuno “a casa”. La loro accoglienza è genuina, calorosa, mai forzata. Che tu arrivi per una cena romantica o per una fuga dalla routine, troverai un ambiente intimo, curato e familiare.

Camere coccole e relax

E se decidi di fermarti, le camere della Locanda sono un rifugio accogliente: curate nei dettagli, silenziose, con quel tocco di calore che solo un’ospitalità sincera può offrire. Come dormire in casa di amici che ti vogliono bene.

Un’esperienza da vivere

Che sia un pranzo della domenica, una cena tra amici o un weekend di pace e gusto, La Locanda della Fiorina è molto più di un ristorante con camere: è un piccolo mondo dove lasciarsi coccolare da chi ama davvero ciò che fa.

DMED 2025: si chiude oggi a Paestum il Salone della Dieta Mediterranea – Tre giorni di gusto, persone e cultura mediterranea

Sun, 01 Jun 2025 20:27:23 GMT

Paestum, 1 giugno 2025 – Si conclude oggi, dopo tre giornate intense e partecipate, la quarta edizione del DMED – Salone della Dieta Mediterranea, ideato e promosso dal Consorzio Edamus. Iniziato lo scorso 30 maggio, il salone ha trasformato Paestum nel cuore pulsante del Mediterraneo, richiamando centinaia di ospiti, delegazioni internazionali, istituzioni, produttori locali e semplici appassionati.

Quest’anno il DMED ha proposto una visione più ampia e profonda che mai: essere un ponte vivo tra le comunità emblematiche della Dieta Mediterranea, luoghi unici riconosciuti dall’UNESCO come custodi di un patrimonio culturale immateriale universale.

Nel suggestivo scenario del Cilento – terra madre della comunità di Pollica, emblema italiano della Dieta Mediterranea – il Salone ha ospitato per tre giorni rappresentanti da tutto il bacino mediterraneo: Tavira (Portogallo), Soria (Spagna), Chefchaouen (Marocco), Agros (Cipro), Koroni (Grecia) e le isole croate di Brac e Hvar.

Una festa di culture, tradizioni e visioni condivise, che ha visto alternarsi momenti di riflessione e confronto, laboratori del gusto, talk ispirazionali, showcooking con chef provenienti da diverse sponde del Mediterraneo, mostre tematiche, percorsi esperienziali e spazi dedicati alla biodiversità e all’agricoltura sostenibile.

Il tema centrale del DMED 2025 è stato “Persone”, una delle 5 P dell’Agenda 2030 delle Nazioni Unite. Un messaggio chiaro e potente: sono le persone – con i loro gesti quotidiani, le loro scelte, le loro mani – a custodire e rinnovare lo stile di vita mediterraneo, fatto di convivialità, stagionalità, rispetto per la terra e relazioni autentiche.

“Restituire centralità alle persone significa valorizzare il patrimonio umano che rende possibile questo modello di vita. Non è solo ciò che mangiamo, ma come e perché lo facciamo: è un gesto culturale, sociale, identitario”, hanno dichiarato gli organizzatori.

Il DMED 2025 ha così rafforzato la sua identità: non un semplice evento, ma una piattaforma di dialogo, co-progettazione e visione comune, per costruire un Mediterraneo che, nella diversità dei suoi popoli, riconosce la propria unità e un futuro possibile basato su benessere, sostenibilità e giustizia sociale.

Oggi, 1 giugno, si tirano le somme di un’edizione ricca di contenuti e partecipazione, che ha lasciato un segno profondo tra gli operatori e nelle comunità coinvolte.

Il DMED 2025 non finisce qui: l’impegno continua nei territori, nelle scuole, tra le famiglie e nelle reti internazionali che lavorano ogni giorno per preservare e innovare la Dieta Mediterranea, come stile di vita, come identità, come strumento di pace e sviluppo sostenibile.

Marco Piccirillo, il pastry chef che racconta Napoli con dolcezza: dalla Vegayola alla AG4IN, emozioni da gustare

Sun, 01 Jun 2025 20:07:59 GMT

Nel cuore del centro commerciale Medi di Teverola, all’interno del Vega Cafè Medi – marchio della Marican Holding – si trova un laboratorio artigianale dove la tradizione napoletana prende vita in forma di dolcezza: Le Dolcezze di Nonna Maria. Alla guida di questa fucina di sapori autentici e innovativi c’è Marco Piccirillo, pastry chef napoletano con un curriculum ricco di collaborazioni con chef stellati e una missione precisa: portare la vera essenza della pasticceria partenopea in tutta Italia.

Piccirillo è oggi conosciuto per la sua creazione più iconica, la Vegayola , una crostata che incanta al primo morso. Il nome trae origine dal greco "Iola", che significa viola, un richiamo simbolico alla dea Afrodite e alla bellezza armoniosa. Eleganza, freschezza e semplicità si fondono in un dolce dal profumo inebriante: una base friabile racchiude una crema al limone tradizionale, fresca e luminosa, creata con materie prime selezionate. Il risultato? Una fetta tira l’altra. “Non si racconta, ma si vive” è il motto che accompagna questo dolce, diventato un’esperienza sensoriale da condividere.

Ma la passione di Marco Piccirillo non si ferma. Quando il Napoli ha conquistato il suo storico quarto scudetto, il pastry chef ha voluto omaggiare la squadra e la città con una creazione celebrativa: nasce così AG4IN – Il Dolce del Quarto Scudetto.

Una torta che è insieme grido di battaglia ed emozione pura. Quattro elementi, come i quattro scudetti:

Cake vellutato rosso, intenso e passionale come il cuore di Napoli.

Cake vellutato verde , fresco e vitale come la speranza che anima ogni tifoso.

Mousse alla Philadelphia, moderna, leggera, delicata: una dolcezza che conquista al primo assaggio.

Il tutto completato da una decorazione in pasta di zucchero con la scritta AG4IN, simbolo di una voglia inarrestabile di continuare a vincere. Ancora. Sempre.

Marco Piccirillo riesce a raccontare Napoli attraverso i sapori, le emozioni e la creatività. La sua pasticceria è un viaggio nella cultura e nell’anima della città, dove ogni dolce è un tributo a un sentimento, a una storia, a un popolo.

Chi entra nel mondo delle Dolcezze di Nonna Maria non entra solo in una pasticceria, ma in un racconto fatto di passione, tradizione e visione.

Perché, come dice Piccirillo, certe dolcezze non si raccontano, si vivono.

Cinghiali all'assalto: agriturismo di Altamura sotto assedio

Fri, 30 May 2025 19:38:11 GMT

L’allarme di Coldiretti: "È un’emergenza senza fine, applicare subito il piano straordinario regionale"

Ad Altamura, a ridosso del Parco Nazionale dell'Alta Murgia, un agriturismo è stato letteralmente preso d’assalto da un branco di circa 100 cinghiali, tra adulti e cuccioli. Gli animali, in cerca di cibo e acqua, hanno invaso i campi coltivati attorno alla struttura, devastando raccolti e impianti agricoli.

A denunciarlo è Coldiretti Puglia, che ha diffuso le immagini shock del branco e lanciato un nuovo appello per un intervento immediato dell’Ambito Territoriale di Caccia (ATC). L’associazione agricola chiede l'applicazione urgente del Piano straordinario regionale per la gestione e il contenimento della fauna selvatica, già approvato dalla Giunta regionale su pressione degli agricoltori.

"Non è più una questione di convivenza, ma di sopravvivenza per le aziende agricole e agrituristiche", afferma Coldiretti. "I cinghiali distruggono raccolti, causano incidenti stradali, mettono a rischio la sicurezza alimentare e diffondono malattie come la peste suina africana".

Un problema diffuso in tutta la Puglia

L’episodio di Altamura non è isolato. Le segnalazioni di danni da cinghiali sono in aumento in tutto il territorio pugliese, in particolare nelle aree rurali e nei pressi dei parchi naturali. I branchi si spostano liberamente, attratti dalla disponibilità di acqua e coltivazioni, e mettono a repentaglio l’intero comparto agricolo.

Numerosi sono stati gli appelli e le manifestazioni da parte di Coldiretti, che ha mobilitato migliaia di agricoltori per protestare davanti alla sede della Regione Puglia.

Cosa prevede il piano straordinario

Il piano approvato prevede interventi di:

cattura e abbattimento selettivo nelle zone più critiche;

rafforzamento dei sistemi di recinzione e sorveglianza;

monitoraggio sanitario per contenere il rischio di diffusione della peste suina africana;

collaborazione tra enti locali, ASL e forze dell’ordine.

Tuttavia, l’attuazione concreta del piano resta ancora insufficiente, secondo le associazioni di categoria.

Senza azioni rapide e coordinate, il fenomeno rischia di diventare incontrollabile. Le aziende agricole e agrituristiche, già provate dalle difficoltà economiche, si ritrovano oggi a combattere una battaglia quotidiana contro una fauna selvatica fuori controllo. Per questo Coldiretti ribadisce: "Fare presto è ormai una necessità, non più una scelta".

A Cena con la Luna”: Emozioni, risate e sapori nell’Ottava Puntata con Chef Gregori Nalon e il Pasticciere Marco Piccirillo, ospiti in studio Gabriele Esposito e Rosario Toscano

Fri, 30 May 2025 17:59:25 GMT

Continua a conquistare pubblico e critica il programma televisivo "A Cena con la Luna", ideato e condotto da Ida Piccolo e Antonio D’Addio, in onda ogni martedì sera, in diretta dalle ore 21.00 alle 22.30, sul canale 83 del digitale terrestre, Tv Luna. Un format che unisce cucina, intrattenimento, musica e storytelling, regalando ogni settimana un'esperienza unica e coinvolgente.

L’ottava puntata ha brillato in modo particolare grazie alla partecipazione di due ospiti d’eccezione: Gabriele Esposito, giovane talento della musica italiana, e Rosario Toscano, attore comico noto per la sua verve travolgente e la capacità di improvvisare con intelligenza e ironia.

Gabriele Esposito è un nome ormai affermato tra le nuove leve della musica italiana. Ex concorrente di X Factor, ha saputo conquistare un vasto pubblico grazie alla sua voce intensa, alle melodie contemporanee e ai testi profondi. Idolo delle nuove generazioni, Gabriele è considerato anche dalla critica musicale come uno degli artisti più promettenti del panorama nazionale. Durante la puntata ha emozionato con alcune esibizioni dal vivo, ripercorrendo anche momenti significativi del suo percorso artistico, tra aneddoti personali e riflessioni sulla scena musicale attuale.

Rosario Toscano: comicità autentica e cuore napoletano

A portare il sorriso è stato invece Rosario Toscano, attore comico e showman dalla lunga esperienza tra teatro, televisione e cabaret. Toscano ha intrattenuto il pubblico con sketch, battute, imitazioni e momenti di genuina improvvisazione, dimostrando ancora una volta la sua abilità nel far ridere con intelligenza e spontaneità. La sua comicità, fortemente radicata nella tradizione napoletana, ha aggiunto una nota di leggerezza e allegria alla serata.

Cucina gourmet e storytelling del gusto

Elemento centrale del format resta l’arte culinaria, curata magistralmente dallo chef Gregori Nalon, primo Cooking Strategist in Italia, volto noto della televisione gastronomica, testimonial di grandi brand internazionali come Kikkoman e Noriberica Spagna. Con lui, in questa puntata, anche il pastry chef Marco Piccirillo della pasticceria “Le dolcezze di Nonna Maria”, oggi anche tra i protagonisti del Vega Restaurant e della Marican Holding.

Il menu proposto ha saputo raccontare emozioni e stagioni attraverso i sapori:

La Mia Frisella Mediterranea: una reinterpretazione raffinata del classico piatto del Sud, arricchita con pomodorini marinati al basilico, olive, capperi, pomodori secchi, mozzarella e mandorle caramellate al limone.

La Mia Tagliata: manzo marinato al rosmarino accompagnato da verdurine in agrodolce e un tocco sorprendente di fior di sale al caffè.

In chiusura, due dessert iconici: la Torta Scudetto Again, o maggio al quarto scudetto del Napoli, e la Vegayola, dolce vegano e creativo.

Un momento simbolico ha aperto la serata: la degustazione di quattro polpette, pensate come metafora culinaria del quarto scudetto vinto dal Napoli. Un gesto che ha unito tifo, tradizione e gusto in un solo boccone.

Produzione e collaborazioni

Il programma è una produzione Claudio Malfi Management, realizzata in collaborazione con Gemma Caruso ideatrice del programma, e si sta imponendo come uno degli appuntamenti più attesi della prima serata televisiva campana, con un seguito sempre crescente anche sui social.

Tra ospiti di talento, ricette raffinate e momenti di autentica empatia, "A Cena con la Luna" conferma la sua formula vincente: raccontare storie e emozioni, passando per la tavola, la musica e il cuore.

“IL PANE DELLA SPERANZA”, GRANI FUTURI 2025 COSTRUISCE PONTI TRA SACRALITÀ E FUTURO

Fri, 30 May 2025 17:42:22 GMT

Nel foggiano, a San Marco in Lamis (Stignano), dal 21 al 23 giugno l’evento nazionale del pane

Le novità: ogni sera La cena del Pane che si innova e l’arte orafa artigiana locale da esplorare

Dacci oggi il nostro pane quotidiano, con i venti di guerra di questi anni recenti, non è più un gesto abituale ma ogni pagnotta ha assunto di nuovo il valore simbolico della pace. Grani Futuri, l’evento nazionale del pane che dal 2017 organizza il fornaio economista Antonio Cera con la sua associazione, risponde al desiderio che unisce con un filo di candida farina tutto il mondo e per il 2025 propone come tema di riflessione, confronto e di gustosi assaggi e workshop “Il pane della speranza”.

Grani Futuri dal 21 al 23 giugno 2025 mescolerà mirabilmente l’eredità del passato, attraverso tutte le attività che per tre giorni a San Marco in Lamis, in località Stignano, animeranno questo angolo incantevole della provincia di Foggia dove i campi di grano si intersecano con gli antichissimi eremi, la via Francigena e i percorsi dei Cammini da fare a piedi, in un giardino all’aperto fatto di erbe spontanee commestibili, in luoghi dove la bellezza incontaminata della natura alimenta spiritualità e meditazione.

Due le novità dell’edizione 2025 di Grani Futuri:

· Ogni sera, per tre serate consecutive, ci saranno le cene esclusive a quattro mani con chef di fama nazionale, in cui il menu verrà realizzato per valorizzare il pane, nelle sue diverse tipologie, in un vero e proprio dialogo gastronomico condito da produttori di olio e vino e dai loro racconti. La location sarà all’interno dell’Auditorium, con posti solo su prenotazione, mentre all’esterno proseguiranno le degustazioni nelle varie postazioni e gli altri eventi.

· L’arte orafa di San Marco in Lamis, frutto di sapienti artigiani, brillerà domenica 23 giugno, ultima giornata di Grani Futuri. Il pane e l’oro diventano simboli tangibili di una sapienza antica, due arti manuali, unite da gesti precisi, cura quotidiana e capacità di trasformare l’essenza della bellezza.

Ed ecco quelli che saranno i tre i pilastri di Grani Futuri 2025:

· Contesto territoriale: il Pane come nutrimento materiale e immateriale

· Pancotto Contest e i Comuni identitari del Pane

· Serate tra Pane, cultura e alta cucina.

Sotto i riflettori torna il Gargano interno, quello lontano dal mare, da esplorare tutto l’anno con la sua rete di conventi, la sua collezione di grani antichi da gustare, le tradizioni artigianali che mani sapienti hanno saputo tramandare. Sono alcuni degli ingredienti del Pane come nutrimento materiale e immateriale che, in tour riservati a giornalisti e blogger, verranno condivisi attraverso tre percorsi esperenziali. Il primo dedicato alla mietitura e molitura nei campi locali, per riscoprire il valore del lavoro agricolo e delle filiere etiche. Il secondo attraverso i conventi e i luoghi della spiritualità, per sottolineare come il pane sia stato – e sia tuttora – un elemento centrale nei riti religiosi e nella cultura monastica. Il terzo alla scoperta dell’arte orafa locale, altra preziosa espressione di San Marco in Lamis: il pane e l’oro diventano simboli tangibili di una sapienza antica, due arti manuali, unite da gesti precisi, cura quotidiana e capacità di trasformare l’essenza della bellezza.

Le città identitarie del Pane della Puglia si incontreranno per Grani Futuri 2025 con il Pancotto Contest dove, domenica 22 giugno 2025, il pane raffermo diventerà il principale ingrediente interpretato da vari Comuni fra i quali Altamura, Laterza, Guagnano, Monte Sant’Angelo. L’economia circolare di un tempo, in cui di certo il pane “vecchio” non si buttava, ritornerà sulle nostre tavole e diventerà una risorsa con sapori dimenticati da riscoprire.

La full immersione di tre giorni, da venerdì 20 a domenica 22 giugno 2025, a San Marco in Lamis (Foggia) in località Stignano, darà ogni mattina l’opportunità di conoscere il Gargano interno con escursioni ed attività e assaggi dedicati ai turisti ed ai visitatori. Nella prima parte della serata si terranno salotti letterari con autori, intellettuali e giornalisti, seguiti da tavole rotonde con fornai e panificatori provenienti da tutta Italia per discutere del valore morale e sociale del “Pane della Speranza”, condividendo esperienze e progetti tra etica del cibo, sostenibilità, spiritualità e rigenerazione sociale.

Per info: www.granifuturi.com

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2 GIUGNO: COLDIRETTI PUGLIA, PER LUNGO PONTE E’ RECORD PRESENZE IN AGRITURISMO

Fri, 30 May 2025 17:36:14 GMT

E’ record di presenze negli agriturismi per il lungo ponte del 2 giugno in Puglia, con l’arrivo di turisti italiani e stranieri che stanno invadendo le città, le campagne e le località marittime, con quasi un italiano su tre (29%) che sfrutterà il ponte del 2 giugno per trascorrere almeno un giorno fuori casa. E’ quanto afferma la Coldiretti Puglia, sulla base delle rilevazioni di Campagna Amica e Terranostra Puglia, in vista della Festa della Repubblica che rappresenta il primo “assaggio” delle vacanze estive, complice anche il ritorno del caldo.

Il cibo diventa la voce principale del budget della vacanza – aggiunge Coldiretti Puglia - con oltre un terzo della spesa destinato alla tavola per consumare pasti in ristoranti, pizzerie, trattorie o agriturismi, ma anche per cibo di strada o souvenir enogastronomici in mercati, feste e sagre di Paese.

“E’ un banco di prova per l’affluenza turistica nell’estate 2025. Se la tavola con la cucina a chilometri zero resta la qualità più apprezzata a far scegliere l’agriturismo è la spinta verso un turismo che privilegia l’ambiente, il paesaggio, la distintività e l’accoglienza familiare, calda ma professionale, che ha portato le strutture ad incrementare l’offerta di attività con servizi innovativi per sportivi, nostalgici, curiosi e ambientalisti, ma anche attività culturali come la visita di percorsi archeologici o naturalistici o wellness”, afferma Antonio Baselice, presidente di Terranostra Puglia.

La Puglia si rivela una delle mete più gettonate per le campagne e gli agriturismi di straordinaria bellezza, ma anche per i borghi con il 33% tra i più belli d’Italia, dove si conservano – spiega Coldiretti Puglia - le antiche tradizioni enogastronomiche rurali, incrementano la capacità di offrire un patrimonio naturale, paesaggistico, culturale e artistico senza eguali, dove nel giro di un ventennio l’agricoltura pugliese ha potuto promuovere oltre 60 cibi e vini certificati DOP e IGP, a cui si aggiungono le 4 STG nazionali e le 2 bevande spiritose IG regionali, per un totale di 66 indicazioni geografiche, oltre ai 379 prodotti pugliesi riconosciuti tradizionali dal Masaf vengono coltivati, allevati e trasformati, in quelli che rappresentano veri e propri scrigni della biodiversità. Ma anche la superficie agricola destinata a biologico raggiunge i 311mila ettari, confermando la Puglia al top della classifica nazionale per l’agricoltura biologica e con Campagna Amica, la più ampia rete dei mercati di vendita diretta degli agricoltori.

I piccoli comuni pugliesi, con popolazione inferiore ai 5mila abitanti sono 85 su 257 totali su una superficie territoriale di circa 2.792 km quadrati - ricorda Coldiretti Puglia - di cui 40 in provincia di Lecce, 38 in provincia di Foggia, 5 in provincia di Taranto e 2 in provincia di Bari e garantiscono il paesaggio fortemente segnato dalle produzioni agricole, dai vigneti agli ulivi secolari, con le masserie di straordinario pregio, i verdi pascoli, le distese di grano e i terrazzamenti fioriti, con la Puglia che risulta fortemente dipendente dall’estero per il flusso turistico con ben 1,5 milioni di arrivi dall'estero di viaggiatori stranieri e 3,8 milioni di pernottamenti internazionali.

“L’insalata in busta: il verde alleato che semplifica la vita (se sai come usarlo)"

Wed, 14 May 2025 18:47:54 GMT

L’insalata in busta, se sai come usarla, può diventare un vero e proprio aiuto alla nostra dieta, fornendo in tempo reale valori nutrizionali importanti senza sforzo.

Sicuramente è un alimento che ci può aiutare a soddisfare il nostro appetito senza dover utilizzare del tempo prezioso, perché è pronta, facile da condire e utilizzabile in molti luoghi fuori casa.

Ma attenzione: la comodità non è sinonimo di leggerezza e distrazione, perché c'è bisogno di qualche accorgimento per dare il meglio di sé.

Le insalate confezionate che troviamo al supermercato oggi sono altamente controllate, selezionate, lavate, asciugate e confezionate in atmosfera protettiva per garantire freschezza e sicurezza alimentare.

Il trasporto dal negozio a casa deve essere veloce e, meglio, su borse o contenitori termici.

Una volta aperta la busta, va conservata nel modo giusto per evitare sprechi e mantenerne intatte qualità e gusto.

L'insalata che avanza va messa in un contenitore ermetico con un foglio di carta assorbente sotto, per trattenere l’umidità in eccesso.

Così facendo, le foglie resteranno integre per 3-4 giorni circa, pronte per essere consumate in qualsiasi momento.

Pochi gesti e pochi accorgimenti fanno la differenza, con pochi sprechi.

Ma se qualche foglia dovesse cominciare a ossidare?

Non buttarla.

Usala in frullati detox, minestroni, creme o pesti per condire la pasta, frittate, ripieni, bruschette e qualsiasi altra idea.

L'insalata in busta è molto più di una scorciatoia: diventa uno strumento di sostenibilità e creatività per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al benessere. È il piccolo lusso quotidiano che fa grande la cucina di ogni giorno.

Poi, se avete un orto vostro? Beh, allora avete capito alcuni accorgimenti per conservarla al meglio.

Benedetta Parodi svela il suo menu napoletano: pizza, trippa e tradizione in tavola

Wed, 14 May 2025 16:50:18 GMT

Benedetta Parodi torna a sorprendere gli amanti della buona cucina con un viaggio tutto partenopeo tra i sapori più autentici di Napoli. In un recente speciale, la regina della cucina televisiva ha portato in tavola un menu che è un vero e proprio omaggio alla tradizione gastronomica napoletana: dalla pizza alla trippa, passando per dolci iconici e piatti della memoria popolare.

A colpire è l’equilibrio tra semplicità e gusto: la Parodi riesce a far risplendere anche i piatti più umili, raccontandoli con il suo stile diretto e appassionato. La trippa, spesso sottovalutata, viene elevata a protagonista con una ricetta saporita e verace, mentre la pizza fatta in casa con ingredienti freschi si conferma regina indiscussa del menu.

Non mancano i dolci: sfogliatelle, babà e una rivisitazione casalinga della pastiera conquistano anche i palati più esigenti. “La cucina napoletana è amore, è casa, è accoglienza”, ha commentato Benedetta, sottolineando come ogni ricetta sia un tuffo nella storia e nel cuore del Sud.

Con questo menu, Benedetta Parodi non solo celebra una delle tradizioni culinarie più amate d’Italia, ma invita tutti a riscoprire il valore della cucina autentica, quella fatta con pochi ingredienti ma tanto cuore.

GRANO, COLDIRETTI PUGLIA, PERDE ALTRI 5 EURO A TONNELLATA A FOGGIA; SUBITO TAVOLO DI CRISI Intanto, è nata “FILIERA PASTA” per rafforzare la tutela del settore

Wed, 14 May 2025 16:33:23 GMT

Il grano pugliese perde altri 5 euro a tonnellata, un trend che non si arresta, e che rischia di mettere a repentaglio anche la prossima campagna di raccolta, con la Coldiretti Puglia che chiede all’Assessore regionale la convocazione urgente di una tavolo di crisi.

“Chiediamo all’assessore regionale all’Agricoltura, Donato Pentassuglia, la convocazione del tavolo di crisi, perché è preoccupante lo stato di criticità del settore cerealicolo colpito dalla siccità ma anche da eventi estremi, ma il problema concreto è causato dall’abbassamento del valore del grano, a causa delle importazioni selvagge dall’estero e della scarsa valorizzazione del prodotto regionale” , denuncia Alfonso Cavallo, presidente di Coldiretti Puglia.

“Il boom di arrivi di grano estero conferma un trend – rileva Pietro Piccioni, direttore Coldiretti Puglia - che negli ultimi anni ha visto una serie di Paesi, dal Canada alla Turchia, fino alla Russia, alternarsi di fatto nell’inondare il mercato italiano di prodotto, spesso in coincidenza con il periodo di raccolta, con il risultato di far crollare le quotazioni del grano”.

Siamo di fronte a manovre speculative con un deciso aumento delle importazioni di grano duro dal Canada dove il grano viene coltivato secondo standard non consentiti in Europa per uso del glifosate nella fase di preraccolta. Occorre invece – continua la Coldiretti Puglia - ridurre la dipendenza dall’estero e lavorare da subito per accordi di filiera tra imprese agricole ed industriali con precisi obiettivi qualitativi e quantitativi e prezzi equi che non scendano mai sotto i costi di produzione come prevede la nuova legge di contrasto alle pratiche sleali.

Nella coltivazione del grano turco vengono usate, ad esempio, sostanze da anni vietate in Europa, dal Carbendazim, un fungicida sospettato di avere effetti cancerogeni, al Malathion un altro fungicida tossico per le api, dal Cyflutrin, insetticida anch’esso cancerogeno, al Glifosato, l’essiccante vietato in Italia in pre raccolta e usato anche sul grano canadese e su quello russo, che viene prodotto utilizzando un’altra sostanza non permessa nella Ue, l’erbicida Fenoxaprop P ethyl. Il grano ucraino viene, invece prodotto usando il Chlorothalonil, un fungicida sospetto cancerogeno.

Uno scandalo contro il quale Coldiretti si è mobilitata nei porti per verificare gli arrivi di grano straniero per chiedere più controlli alle frontiere sulla qualità e sulla salubrità delle merci importate e il rispetto del principio di reciprocità, così da garantire che tutti i prodotti agroalimentari che entrano nel nostro Paese rispettino gli stessi standard a livello ambientale, di sicurezza e di rispetto dei diritti dei lavoratori, che sono garantiti dagli agricoltori italiani.

Per questo all’interno di Filiera Italia è nata Filiera pasta, con l’obiettivo di tutelare l’intero settore italiano della pasta e valorizzare il Made in Italy di qualità. Si pone alcuni obiettivi importanti tra cui la difesa e la tracciabilità lungo la filiera, la promozione delle tradizioni e delle distintività manifatturiere dei diversi pastifici e la ricerca e l’innovazione della produzione per aumentare produttività e sostenibilità, tutte al fine di garantire la distintività del settore e contrastare il fenomeno dell’omologazione dei processi produttivi della pasta e della corsa a ribasso degli standard che avvantaggiano altri Paesi produttori. Altro fondamentale obiettivo, è quello di spiegare al consumatore che spendere qualche centesimo in più quotidianamente per un prodotto italiano di migliore qualità conviene e aiuta ad assicurare una più equa ripartizione del valore aggiunto tra le varie fasi della filiera a partire dalla produzione agricola nazionale.

Con Filiera pasta – aggiunge Coldiretti - l'Associazione Filiera Italia realizza anche nel settore del grano e della pasta fondamentale per il nostro made in Italy, quella alleanza tra agricoltori e industrie di trasformazione già realizzata in altre filiere. Rilancio e valorizzazione del grano italiano, contratti di filiera che assicurino un'equa ripartizione del valore aggiunto, comunicazione e promozione per differenziare sul mercato internazionale questo prodotto distintivo da quello omologato ed Italian sounding. Questi i valori alla base della neonata organizzazione di Filiera Italia.

CONSUMI: COLDIRETTI PUGLIA, CRESCE 'PUGLIA IN ETICHETTA’ CON +7,3% VALORE VENDITE IN SUPER E IPER CON REGIONALISMO A TAVOLA

Tue, 29 Apr 2025 20:13:41 GMT

Coldiretti ha lanciato “Tutto in etichetta”, la serie podcast pensata per orientare i cittadini meglio nella lettura dell’etichetta e nelle proprie scelte alimentari

Cresce la ‘Puglia agroalimentare in etichetta’ grazie a 788 prodotti venduti in iper e supermercati che hanno aumentato del +7,3% il valore delle vendite, raggiungendo i 190 milioni di euro, un successo del regionalismo a tavola, frutto anche delle battaglie di Coldiretti condotte sul fronte della garanzia della tracciabilità, dell’origine e della sicurezza alimentare a beneficio dei consumatori, con il boom del regionalismo a tavola. E’ quanto emerge da un’analisi di Coldiretti Puglia sugli ultimi dati Osservatorio Immagino della Nielsen, con le buone performance dei vini Igp/ Igt, delle passate di pomodoro e delle mozzarelle.

E’ svolta tricolore dunque nei consumi alimentari dei cittadini che privilegiano sugli scaffali la qualità Made in Italy – aggiunge Coldiretti Puglia – spingendo sugli acquisti familiari delle indicazioni geografiche europee di origine, con la Dop e IG Economy pugliese che vale quasi 680 milioni di euro.

Ciò ha spinto anche la spesa diretta dall’agricoltore per la possibilità di trovare prodotti stagionali, a km zero e di qualità. Nei mercati dei contadini di Campagna Amica è possibile anche trovare specialità del passato a rischio di estinzione che sono state salvate grazie all’importante azione di recupero degli agricoltori e che non trovano spazi nei normali canali di vendita dove prevalgono rigidi criteri dettati dalla necessità di standardizzazione e di grandi quantità offerte. La Puglia, regione che vanta numerosi primati produttivi nell’agroalimentare – dice Coldiretti Puglia – ha dovuto imparare a difendersi dagli agropirati con l’indicazione obbligatoria dell’origine del prodotto in etichetta e il brand ‘Puglia’ ha acquistato spazio e autorevolezza negli anni, con i consumatori sempre più attenti all’etichetta e all’acquisto consapevole di cibo prodotto in Puglia e non importato dall’estero e spacciato per pugliese.

Da qui l’iniziativa di Coldiretti con il lancio di una proposta di legge di iniziativa popolare per rendere obbligatoria l’origine degli ingredienti su tutti gli alimenti in commercio nella Ue. L’obiettivo è raggiungere un milione di firme per dire basta ai cibi importati e camuffati come italiani e difendere la salute dei cittadini e il reddito degli agricoltori

Per sostenere la campagna è stata lanciata “Tutto in etichetta”, la prima serie podcast dedicata alla spesa degli italiani, pensata per orientare i cittadini meglio nella lettura dell’etichetta e nelle proprie scelte alimentari, promossa da Coldiretti e realizzata da Chora Media. Il podcast è pubblicato sulle principali piattaforme di ascolto Spotify, Apple Podcast, Amazon Music, Youtube Music, oltre che sul sito di Coldiretti (www.coldiretti.it) e di choramedia.

La trasparenza sugli scaffali Ue non potrà però essere realizzata appieno senza garantire reciprocità negli accordi internazionali, dove i prodotti alimentari dei Paesi Extra Ue devono assicurare le stesse garanzie di quelli comunitari in termini di utilizzo di pesticidi, rispetto dell’ambiente e dei diritti dei lavoratori. Né è possibile lasciare spazio a forme di etichettatura ingannevoli, come il Nutriscore che, come rilevato anche da Hansen, penalizza le eccellenze Made in Italy e promuove paradossalmente i cibi ultra-formulati.

Foto WEB

A Cena con la Luna: Un Viaggio di Sapori e Divertimento in Diretta!

Tue, 29 Apr 2025 20:05:42 GMT

Da martedì 1 aprile, alle ore 21.00, il palinsesto di Tv Luna si è arricchito di un programma imperdibile: "A Cena con la Luna". Questo innovativo format, ideato dalla talentuosa giornalista e vocalist Ida Piccolo, dal dinamico giornalista Antonio D'Addio e dalla creativa foodblogger Gemma Caruso, un mix irresistibile di chiacchiere, musica, filmati e, naturalmente, prelibatezze culinarie.

In ogni puntata, Ida Piccolo e Antonio D'Addio guidano gli spettatori in un'avventura gastronomica unica, dove il cibo diventa il filo conduttore di storie e risate. Gli ospiti speciali, artisti del calibro del duo comico Enzo e Sal, l’eclettica attrice Maria Bolignano e la talentuosa cantante Monica Sarnelli, protagonisti di una cena che celebra l'arte e la convivialità.

Ma non è solo un programma di intrattenimento: "A Cena con la Luna" è un viaggio attraverso la cultura gastronomica campana, con piatti preparati da rinomati executive chef e pastry chef che portano l'eccellenza della cucina locale direttamente nelle vostre case. Ogni episodio è un'esperienza sensoriale che stimola non solo il palato, ma anche la mente, con aneddoti affascinanti, curiosità e sorprese che rendono ogni serata unica.

Con un'atmosfera vibrante e accogliente, il programma invita il pubblico a sintonizzarsi per vivere momenti indimenticabili. Gli ingredienti della serata? Il talento degli artisti, la maestria culinaria e la magia della luna che illumina il tutto.

Non perdetevi questa straordinaria opportunità di cena e divertimento, un evento che celebra la passione per la buona cucina e l'arte in tutte le sue forme. "A Cena con la Luna" è una produzione di Claudio Malfi Management e un invito a gustare, ridere, e lasciarsi sorprendere ogni martedì sera. Preparatevi a un viaggio indimenticabile all'insegna del buon cibo e del talento artistico!

Mezzani di Gragnano con Besciamella e Pancetta Dolce Tostata

Tue, 15 Apr 2025 12:50:52 GMT

L'eccellenza della cucina è a portata di mano, basta essere consapevoli di ciò che scegliamo di mangiare. In questo piatto, abbiamo l'opportunità di assaporare solo ingredienti di alta qualità, evitando il cibo “fake”. Saper cucinare è un vero dono e oggi vi proponiamo una ricetta deliziosa: mezzani di Gragnano con besciamella e dadolata di pancetta dolce tostata. Un primo piatto gustoso, perfetto per ogni occasione, dalle cene quotidiane alle festività.

Ingredienti per 4-5 persone:

- 500 g di mezzani di Gragnano

- 150 g di emmental

- 80 g di pancetta a dadini

- Sale q.b.

- Olio extravergine d'oliva q.b.

Per la besciamella:

- 30 g di burro

- 30 g di farina

- 500 ml di latte

- Sale q.b.

Procedimento:

1. Cottura della pasta: Iniziate mettendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Portate a ebollizione e poi calate i mezzani, cuocendoli al dente.

2. Preparazione della besciamella: Nel frattempo, preparate la besciamella. In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per ottenere un roux. Versate lentamente il latte, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocete fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi aggiustate di sale.

3. Cottura della pancetta: In una padella antiaderente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete i dadini di pancetta. Tostateli leggermente fino a renderli croccanti.

4. Unione degli ingredienti: Una volta che la pasta è cotta, scolatela e unitela nella padella con la pancetta. Aggiungete la besciamella e i formaggi, mescolando bene per amalgamare il tutto. Pepate a piacere e fate saltare per qualche minuto.

5. Impiattamento: Servite i mezzani caldi, con la possibilità di ripassarli in forno a 180° per circa 10 minuti per una crosticina dorata.

Buon appetito!

By Gemma Caruso

15 Aprile, Giornata Nazionale del Made in Italy: omaggio al genio di Leonardo e all’eccellenza italiana nel mondo

Tue, 15 Apr 2025 10:58:08 GMT

Roma, 15 aprile 2025 – In tutto il mondo, da Milano a Tokyo, da Buenos Aires a New York, oggi si celebra la prima Giornata Nazionale del Made in Italy, una ricorrenza fortemente voluta per riconoscere e promuovere l’identità, la creatività e la qualità che da sempre contraddistinguono il marchio italiano. La data scelta non è casuale: il 15 aprile del 1452 nasceva Leonardo da Vinci, simbolo indiscusso del genio italiano, capace di coniugare arte, scienza, tecnica e visione.

Leonardo rappresenta l’essenza stessa del Made in Italy: una capacità tutta italiana di trasformare la bellezza in progetto, l’intuizione in innovazione, il talento in sistema. E proprio nel nome di questo spirito si tengono oggi oltre 600 eventi in Italia e nel mondo – tra mostre, incontri, talk, laboratori didattici, performance artistiche, degustazioni e visite aziendali – organizzati da ambasciate, istituti italiani di cultura, scuole, università, imprese e associazioni.

L’iniziativa è stata istituzionalizzata dal Ministero delle Imprese e del Made in Italy, con il sostegno della Presidenza del Consiglio, per valorizzare non solo l’eredità culturale e produttiva italiana, ma anche il suo ruolo trainante nel panorama economico internazionale. "Il Made in Italy è il nostro biglietto da visita nel mondo, sinonimo di eccellenza, stile, competenza e sostenibilità", ha dichiarato il ministro Adolfo Urso, durante l’evento inaugurale a Roma.

Tra i settori protagonisti: la moda, il design, l’agroalimentare, l’automotive, l’artigianato e la tecnologia. Realtà diverse ma unite da un comune denominatore: l’eccellenza del saper fare italiano, che ancora oggi affascina e conquista mercati globali. E proprio per coinvolgere le nuove generazioni, la Giornata ha visto una forte partecipazione delle scuole: migliaia gli studenti coinvolti in laboratori creativi, visite in aziende simbolo del Made in Italy e incontri con imprenditori e designer.

Nel corso della giornata, anche il Quirinale ha voluto rendere omaggio all’iniziativa. In un messaggio, il Presidente della Repubblica Sergio Mattarella ha sottolineato come "il Made in Italy rappresenti un ponte tra la nostra storia e il nostro futuro, un modello di qualità che unisce cultura e impresa, tradizione e innovazione".

Ma questa non è solo una giornata celebrativa. È, nelle intenzioni del Governo, un progetto strategico, volto a rafforzare la tutela e la promozione del brand Italia nel mondo. Con una rete di iniziative permanenti, investimenti in comunicazione, tutela della proprietà intellettuale e sostegno alle filiere produttive, la Giornata del Made in Italy vuole essere anche un volano per attrarre talenti e capitali.

A oltre cinque secoli dalla nascita di Leonardo, l’Italia guarda avanti, forte della sua storia ma con lo sguardo rivolto al futuro. Perché, come dimostra il successo del Made in Italy, l’arte del fare italiano continua ad essere uno dei patrimoni più ammirati e riconosciuti al mondo.

La Pasqua su Deliveroo è tradizione e innovazione Ecco la mappa delle eccellenze tra dolce e salato

Tue, 15 Apr 2025 10:50:08 GMT

● Arrivano la “Colomba Tropicale” della Pasticceria Clivati a Milano, il casatiello e la pastiera del forno Pietro Roscioli a Roma e gli agnelli di pasta di mandorle a Lecce.

Milano, 14 Aprile 2025 - Pasqua si avvicina così come il consumo di tutti i prodotti tipici legati a questa irrinunciabile tradizione culinaria italiana perché ciascun territorio conserva il proprio retaggio gastronomico legato alla Pasqua. Tra impasti salati e farciti e dolci tradizionali, forni e pasticcerie di ogni zona della penisola propongono ricette tramandate di generazione in generazione. Come ad esempio la pizza di Pasqua laziale, la Ciaramicola umbra, la pastiera e il casatiello napoletano, la schiacciata di Pasqua toscana, la pardulas sarda, la fugassa veneta e gli agnelli di pasta di mandorle Pugliesi. Come nascono queste eccellenze?

In occasione della Pasqua, Deliveroo, la piattaforma leader nell’online food delivery, con oltre 25.000 ristoranti, ha chiesto ai migliori tra propri partner come si stanno preparando alla Pasqua 2025, tra dolci della tradizione e ultimi trend gastronomici che la piattaforma rende accessibili grazie al proprio servizio di delivery. Ecco una panoramica da nord a sud:

● Nord: la Colomba pasquale, nata secondo la tradizione in Lombardia, classico lievitato a base di farina, uova, zucchero e buccia d’arancia, è la regina dei dolci della Pasqua nel nord italia così come Pasticceria Clivati è un punto di riferimento della pasticceria artigianale milanese. Questa “bottega del gusto” si innesta nel solco della tradizione lombarda garantendo la qualità dei dolci tipici del territorio che, se da una parte punta sulla tradizione, dall’altra non smette di stupire una clientela sempre più esigente e variegata. “Quest’anno, grazie al lavoro in sinergia con i nostri pasticceri, è nato il concept “Pasqua Tropicale”, disponibile su Deliveroo, al cui interno sono racchiusi prodotti innovativi e di eccellenza. La colomba tropicale infatti ha un tocco esotico e dal gusto ricercato e vede al suo interno canditi di papaya e ananas e sulla crosta una ricca glassatura puntellata da intere noci pecan. Accanto alla colomba tropicale, per i più golosi, sono disponibili, sempre su Deliveroo, anche l’uovo con cioccolato bianco e pistacchio e cioccolato al latte e nocciola” ci spiega la famiglia Giampietro, proprietaria di Pasticceria Clivati. “Siamo da sempre attenti a soddisfare tutte le generazioni dei nostri clienti, dai nonni che vengono qui di persona per soddisfare il palato dei loro nipoti, i quali invece sono molto più soliti a usare il moderno servizio del delivery”.

● Centro: la tradizione Romana, spesso attinge dalle regioni limitrofe come Umbria e Marche ed è proprio l’origine Marchigiana che permette al Forno Pietro Roscioli all’Esquilino di esprimere tutto il proprio carattere, come racconta Andrea Roscioli oggi al comando dell’azienda fondata da suo padre Pietro: “Dal 2019 collaboriamo in esclusiva con Deliveroo e negli ultimi tempi abbiamo registrato una significativa crescita del fatturato derivante dal delivery, che oggi costituisce una parte consolidata del nostro business. Nel nostro forno, la Pasqua inizia con il salato, a cominciare dal Casatiello, un piatto tipico napoletano che a Roma è diventato un vero e proprio simbolo delle festività. A seguire, la tradizionale Pizza al Formaggio, un must per noi che siamo di origine marchigiana. Avvicinandoci alla Pasqua, ci concentriamo sui dolci tipici. La nostra Colomba è particolarmente apprezzata, proposta in diverse varianti, tra cui quella con scorzetta d’arancia di alta qualità, quella con cioccolato e pera, e quella con albicocca sciroppata e cioccolato fondente al 70%. Un altro dolce molto richiesto è la pastiera, preparata con crema di grano cotto, ricotta fresca, scorzetta d'arancia e una consistenza alta e morbida, che la rendono un’interpretazione molto amata della tradizione pasquale”.

● Sud: gli agnelli di pasta di mandorla sono una delle specialità pasquali tipiche della Puglia, realizzati un tempo dalle monache nei conventi di clausura e che oggi la Pasticceria La Dogana realizza in occasione della Pasqua e rende disponibili sulla piattaforma. “Siamo in esclusiva sulla piattaforma Deliveroo da quasi due anni e l’esperienza è estremamente positiva e quest’anno abbiamo deciso di valorizzare la Pasqua con i nostri prodotti più tipici e autentici, come l’agnello di pasta di mandorla - racconta Romina Leo amministratore dell’azienda - un dolce straordinario realizzato con il 63% di mandorle. Proprio grazie all’elevata percentuale di mandorle, abbiamo ottenuto un prodotto meno dolce rispetto ai prodotti in circolazione con un contenuto ridotto di zuccheri. La farcitura tradizionale è con la “faldacchiera”realizzata con il tuorlo d’uovo pastorizzato, una nota aromatica del liquore Strega, la morbidezza del pan di Spagna e il gusto unico di cotognata. Molto richiesta anche la nostra torta con Colomba artigianale farcita con crema chantilly, un must per i nostri clienti. L’estate resta il periodo di punta grazie agli ordini dai turisti e dagli hotel, ma anche le festività come la Pasqua rappresentano per noi momenti fondamentali per ampliare ulteriormente la nostra clientela”.

"La Pasqua è un momento speciale da condividere con famiglia e amici e crescono gli ordini dei prodotti tipici. Grazie a Deliveroo, i nostri clienti possono scoprire e gustare tutte le prelibatezze pasquali ovunque e alla portata di un click” - ha commentato Andrea Zocchi, Managing Director di Deliveroo Italy. "Siamo felici di portare nelle case i prodotti della tradizione italiana che, attraverso la passione dei nostri partner, valorizzano ed esaltano le caratteristiche uniche del territorio. Abbiamo selezionato un partner rappresentativo per ogni area della penisola. Il legame tra Pasqua e delivery è sempre più forte: siamo orgogliosi di essere parte di questa tradizione e offrire un servizio che rende la Pasqua ancora più speciale e gustosa."

Nota su Deliveroo

Deliveroo è un servizio di consegna pluripremiato fondato nel 2013 da William Shu e Greg Orlowski. Deliveroo collabora con circa 186.000 tra i più amati ristoranti, negozi di alimentari e partner di vendita al dettaglio, nonché con oltre 135.000 rider, per offrire la migliore esperienza di consegna di cibo al mondo. Deliveroo ha sede a Londra e uffici in tutto il mondo. Deliveroo opera in 9 mercati, tra cui Belgio, Francia, Italia, Irlanda, Kuwait, Qatar, Singapore, Emirati Arabi Uniti e Regno Unito. Ulteriori informazioni su Deliveroo sono disponibili sul sito web della Società all'indirizzo https://corporate.deliveroo.co.uk/.

Per Ulteriori informazioni

Nicolò Marcon, ufficio stampa Deliveroo nicolo.marcon@deliveroo.it

Emiliano Nivelli - enivelli@eidos.net Mariaclara Nitti - mcnitti@eidos.net

IL FUORI CASA ARRIVA IN SALOTTO: LA NUOVA FRONTIERA DEL CONSUMO ALIMENTARE

Mon, 14 Apr 2025 17:47:14 GMT

Cambia il modo di mangiare, cambiano le abitudini, cambiano gli spazi. Se fino a qualche anno fa il pranzo fuori casa era sinonimo di ristorante, bar o tavola calda, oggi il concetto si è completamente trasformato. Il confine tra cucina domestica e offerta professionale si è fatto sottile, e sempre più italiani scelgono piatti pronti acquistati nei supermercati da consumare tra le mura di casa o in ufficio.

A trainare questa trasformazione è stato, senza dubbio, il periodo pandemico. In quel contesto, il delivery e il take-away hanno rappresentato una vera e propria ancora di salvezza per la ristorazione. Ma quel modello d’emergenza si è presto trasformato in un’abitudine consolidata, tanto da spingere il mercato verso nuove direzioni.

Il nuovo protagonista? Il piatto pronto da banco frigo. Una soluzione pratica, veloce e spesso anche di qualità, che ha trovato spazio sugli scaffali della grande distribuzione e nei frigoriferi dei consumatori. Secondo recenti dati di settore, questo comparto sta crescendo con numeri significativi, sfiorando in Italia il 3,5% del mercato food retail, con un potenziale in espansione che guarda all’Europa, dove Paesi come Francia, Regno Unito e Germania viaggiano già su percentuali ben più alte.

Dietro questa tendenza non c’è solo comodità. C’è un cambiamento culturale. Il consumatore moderno cerca esperienze agili, accessibili, compatibili con ritmi frenetici e stili di vita sempre più dinamici. E spesso, quel piatto acquistato al supermercato offre il giusto compromesso tra sapore, rapidità e costo.

Una sfida, questa, che il mondo della ristorazione non può permettersi di ignorare. Se da un lato i numeri parlano chiaro, dall’altro resta un punto di forza imbattibile: l’esperienza. Perché nessun banco frigo può replicare l’atmosfera di un locale accogliente, il servizio personalizzato o il piacere di una cena preparata al momento.

Il futuro? Sarà sempre più ibrido. Un mix tra consumo digitale, ristorazione esperienziale e soluzioni on the go. Chi saprà interpretare meglio questo equilibrio avrà in mano le chiavi di un mercato in piena trasformazione.

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AGRIVOLTAICO: COLDIRETTI PUGLIA, AL VIA NUOVO BANDO PER ENERGIA GREEN; 16% RINNOVABILI NASCE NEI CAMPI

Mon, 14 Apr 2025 17:24:18 GMT

Al via il nuovo bando Agrivoltaico senza il consumo di suolo, quando il 16% della energia rinnovabile consumata nasce dai campi e dalle stalle offrendo un contributo strategico al fabbisogno nazionale grazie all’impiego di biomasse, biogas, bioliquidi e fotovoltaico in grado di raddoppiare. E’ quanto afferma Coldiretti Puglia, in riferimento al nuovo bando Agrivoltaico, previsto dal Ministero dell’Ambiente e della Sicurezza Energetica, con le domande che potranno essere presentate, esclusivamente per via telematica, mediante il Portale Agrivoltaico disponibile sul sito del GSE, fino al 30 giugno 2025 con l’obiettivo di incentivare la realizzazione di impianti agrivoltaici innovativi in agricoltura.

La misura del PNRR che riconosce un contributo a fondo perduto per la realizzazione di impianti innovativi in agricoltura, ha riscosso un ampio successo già con il primo bando. Il 50% dei progetti ammessi sono piccoli impianti di potenza inferiore al MW, sviluppati principalmente in Sicilia, Puglia, Lombardia e Veneto e si sono caratterizzati come progetti presentati da singole aziende agricole.

E’ da rilevare che la Puglia è seconda per produzione di energia elettrica da fonti rinnovabili con il 9,2% del totale italiano, seconda solo alla Lombardia, produce il 25% dell’energia eolica italiana e il 14% di quella solare – aggiunge Coldiretti Puglia - posizionandosi al primo posto per numero di impianti e per potenza installata di “nuove rinnovabili”.

Secondo uno studio del Centro Studi Divulga solo utilizzando i tetti di stalle, masserie, magazzini, fienili, laboratori di trasformazione e strutture agricole sarebbe possibile recuperare una superficie utile di 155 milioni di metri quadri di pannelli con la produzione di 28.400Gwh di energia solare.

E proprio a testimoniare il costrutto della Puglia in termini di energia green, è arrivata la vigna agrivoltaica di comunità, nata dall’idea di coltivare sotto i pannelli fotovoltaici sollevati da terra, che proteggono le vigne allevate, custodite e ombreggiate. E’ stata presentata al Vinitaly da Coldiretti Puglia, CRSFA Basile Caramia di Locorotondo, Università di Agraria di Bari e l’azienda Vigna Agrivoltaica di Comunità l’innovazione sostenibile Made in Puglia, che concilia l’allevamento dei vigneti con l’energia green.

La ‘pergola’ agrivoltaica può svolgere numerose funzioni – spiega Coldiretti Puglia – perché riduce lo stress idrico, genera un microclima più fresco, riduce il fabbisogno di acqua per l'irrigazione, protegge dagli eventi climatici estremi, protegge dagli attacchi di malattie quali peronospora e oidio, determina la maturazione dell'uva più lenta e, di conseguenza, ritarda i tempi della vendemmia di 3-6 settimane con predisposizione ad una maturazione fenolica prolungata, favorendo la diminuzione del contenuto di zuccheri e una maggiore acidità in virtù della ritardata maturazione dell’uva.

La Coldiretti sostiene un modello di transizione energetica che vede le imprese agricole protagoniste attraverso, ad esempio, le comunità energetiche, gli impianti solari sui tetti e l’agrivoltaico sostenibile e sospeso da terra che consentono di integrare il reddito degli agricoltori con la produzione energetica rinnovabile, con una ricaduta positiva sulle colture e sul territorio, come nel settore del biogas-biometano che – conclude Coldiretti - ha conosciuto un’importante accelerazione verso la transizione energetica attraverso il riciclaggio di sottoprodotti e la riduzione dell’impronta ambientale e di carbonio, specialmente nella zootecnia.

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Vinitaly 2025 chiude con successo: 97mila presenze e un terzo dall’estero, tra dazi e strategie globali

Mon, 14 Apr 2025 17:18:06 GMT

L’edizione 2025 di Vinitaly si è conclusa con un bilancio più che positivo: ben 97mila presenze, segnando un incremento del 7% rispetto all’anno precedente. Un risultato significativo, soprattutto in un contesto complicato come quello attuale, dominato dall’incertezza legata ai dazi statunitensi sul vino europeo.

A emergere con forza è stata l’internazionalità dell’evento: il 33% dei partecipanti è arrivato dall’estero, rappresentando oltre 130 Paesi. Una risposta importante del settore, che ha mostrato compattezza e volontà di affrontare insieme le sfide del mercato globale.

Il presidente di Veronafiere, Federico Bricolo, ha sottolineato come la città di Verona abbia saputo offrire non solo ospitalità ma anche un messaggio di coesione e visione strategica in un momento critico per l’export vinicolo.

Appuntamento già fissato per la prossima edizione: si riparte il 12 aprile 2026, con l’obiettivo di rafforzare ulteriormente il ruolo di Vinitaly come punto di riferimento mondiale per il business del vino.

"Dazi sul Vino: Un Amaro Calice per i Produttori Italiani - La Gazzetta del Food al Vinitaly"

Sat, 05 Apr 2025 18:51:42 GMT

Con l'avvicinarsi dell'inaugurazione di Vinitaly, la fiera internazionale dedicata al vino, cresce la preoccupazione tra i produttori italiani. "Stiamo attraversando un periodo complicato", affermano molti imprenditori, che si trovano a fronteggiare non solo le sfide del mercato interno, ma anche le nuove politiche doganali che impongono dazi pesanti sulle esportazioni.

Questi dazi, introdotti in risposta a tensioni commerciali globali, rischiano di compromettere la competitività del vino italiano, un settore che rappresenta un simbolo della nostra cultura e un'importante fonte di reddito. Gli imprenditori temono che tali misure possano ridurre le vendite all'estero, danneggiando un patrimonio che è frutto di anni di passione e tradizione.

La Gazzetta del Food sarà presente a Vinitaly per documentare le reazioni e le strategie dei produttori, dando voce a chi vive quotidianamente le difficoltà e le opportunità di un settore in continua evoluzione. Mentre ci prepariamo a celebrare l'eccellenza del vino italiano, è fondamentale non dimenticare le sfide che i nostri viticoltori devono affrontare. La fiera sarà non solo un momento di festa, ma anche un'importante occasione di confronto e riflessione.

"Carbonara Day: Celebriamo la Tradizione... ma non senza polemiche!"

Sat, 05 Apr 2025 18:21:30 GMT

Il 6 aprile si celebra il Carbonara Day, una giornata dedicata a uno dei piatti più emblematici della cucina italiana: la carbonara. Questo piatto, originario del Lazio, è amato da milioni di persone in tutto il mondo e rappresenta un simbolo della cultura gastronomica italiana. Tuttavia, ogni anno, la celebrazione di questo giorno non è priva di polemiche.

Le controversie nascono principalmente dagli ingredienti. La ricetta tradizionale prevede solo guanciale, pecorino romano, tuorlo d'uova e pepe nero. Ma, con il passare del tempo, molte varianti sono emerse, utilizzando pancetta, panna e addirittura ingredienti insoliti come funghi o zucchine. Questo ha scatenato un acceso dibattito tra i puristi, che difendono la ricetta originale, e coloro che si divertono a reinterpretarla.

Inoltre, il Carbonara Day è anche un'opportunità per promuovere la solidarietà. Molti ristoranti e chef partecipano all'iniziativa, donando parte dei proventi delle loro carbonare a cause benefiche. Questo aspetto unisce la passione per la buona cucina a un gesto di altruismo, ma non mancano critiche da parte di chi sostiene che l'atto di celebrare un piatto tradizionale dovrebbe essere fatto senza secondi fini commerciali.

In conclusione, mentre ci godiamo un piatto di carbonara, è importante ricordare le sue radici e le diverse interpretazioni che ne sono derivate. Che siate sostenitori della ricetta classica o amanti delle varianti, il Carbonara Day rappresenta un momento di riflessione e celebrazione della nostra cultura culinaria, ma anche un'occasione per confrontarci su ciò che significa realmente "italiano".

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CLIMA: COLDIRETTI PUGLIA, IN MEDIA SOLO 10 MQ VERDE A TESTA IN PUGLIA; NECESSARIE PIANTE MANGIA POLVERI

Sat, 05 Apr 2025 14:46:41 GMT

La messa a dimora di nuovi alberi in Puglia che dispone di appena 10 metri quadrati in media di verde urbano per abitante è fondamentale per affrontare l’emergenza climatica, fra ondate di calore, desertificazione e alluvioni e per rompere l’assedio dello smog nelle città. E’ quanto emerge dall’analisi della Coldiretti Puglia, in riferimento all’incontro a Bari degli ambasciatori del patto europeo per il clima, promosso dalla Dg Clima della Commissione europea, Alleanza per il clima Italia, il Comune di Bari ed EuCliPa.it.

Nelle città capoluogo, dove si oscilla dai 9,2 metri quadri pro capite di verde di Bari ai 9 di Foggia, dai 14,4 metri quadrati di Taranto ai 9,6 di Lecce fino agli 11,9 metri quadrati a Brindisi, sono stati censiti quasi 142mila alberi in Puglia, dove a guidare la classifica c’è Bari con quasi 30mila alberi – continua Coldiretti Puglia – seguita da Foggia, Taranto, Lecce, Barletta, Brindisi e Andria, fanalino di coda con soli 15mila alberi. Differente la disponibilità di alberi per abitante, dove la classifica si inverta con Bari che conta solo 9 alberi per 100 abitanti, Taranto quasi 11, Foggia 14 e Andria 15 ogni 100 abitanti, con Barletta, Lecce e Brindisi che offrono oltre 20 alberi ogni 100 abitanti.

Con i cambiamenti climatici in atto – evidenzia Coldiretti Puglia – è strategica la presenza e la gestione del verde tanto che un parco di grandi dimensioni può abbassare il livello di calore da 1 a 3 gradi rispetto a zone dove non ci sono piante o ombreggiature verdi. Maggiore è la copertura verde maggiori sono i benefici per la salute della popolazione e più ampia è la difesa contro desertificazione e siccità. Gli alberi infatti – continua Coldiretti - rinfrescano gli ambienti in cui si trovano grazie sia all’ombreggiatura che creano sia alla traspirazione e fotosintesi del fogliame diventando dei grandi condizionatori naturali: un’area verde urbana di 1500 metri quadrati raffredda in media 1,5 gradi e propaga i suoi positivi effetti a decine di metri di distanza.

Per mantenere l’impegno a contrastare i cambiamenti climatici bisogna intervenire in modo strutturale sugli ambienti metropolitani – afferma Coldiretti Puglia - ripensando lo sviluppo delle città e favorendo la diffusione del verde pubblico e privato considerato che in Puglia la dotazione di verde urbano nelle città. Anche in campagna negli ultimi venti anni è sparita quasi una pianta da frutto su quattro, fra pesche, arance, albicocche e altri frutti, per non parlare dei 21mila ulivi persi a causa della Xylella, con un gravissimo danno produttivo ed ambientale – aggiunge Coldiretti Puglia - per il ruolo che svolgono nella mitigazione del clima.

Un danno economico ed occupazionale rilevante – continua Coldiretti Puglia – ma che colpisce anche l’ambiente, poiché con la scomparsa dei frutteti viene a mancare il prezioso ruolo di contrasto dell’inquinamento e del cambiamento climatico svolto proprio dalle piante, capaci di ripulire l’aria da migliaia di chili di anidride carbonica e sostanze inquinanti come le polveri PM10. Non a caso recenti studi hanno sottolineato il ruolo positivo della frutticoltura nella tutela dell’ambiente – spiega Coldiretti – proprio per la capacità di catturare Co2, ruolo che potrebbe ulteriormente crescere con l’adozione di tecniche colturali finalizzate non solo alla produzione di frutta ma anche alla lotta all’inquinamento.

Il verde è importante perché migliora anche la qualità della vita nelle città considerato che una pianta adulta è capace di catturare dall’aria dai 100 ai 250 grammi di polveri sottili mentre un ettaro di piante è in grado di aspirare dall’ambiente ben 20mila chili di anidride carbonica (CO2) all’anno, secondo una analisi della Coldiretti. Tra le specie tipiche e autoctone di alberi e arbusti antismog ci sono – conclude la Coldiretti regionale – la farnia, il leccio, il carpino bianco, l’acero campestre, il tiglio, il frassino maggiore, il pioppo, mentre tra gli arbusti la rosa canina, l’alloro, il ligustro, il corniolo, il biancospino, ma ci sono anche le piante aromatiche come timo, lavanda e rosmarino.

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Domenico Di Bella: Un faro nella Formazione dei Giovani Chef al Tre Croci di Villa San Giovanni

Thu, 27 Mar 2025 14:26:56 GMT

Recentemente, il compartimento formazione della Nazionale Italiana Cuochi ha visto un incontro illuminante tra lo chef Domenico Di Bella e i giovani talenti dell'Istituto Alberghiero “Tre Croci” di Villa San Giovanni. Questa giornata ha rappresentato un'importante opportunità per i futuri chef, offrendo loro spunti e conoscenze preziose per avvicinarsi al mondo delle competizioni culinarie.

Lo chef Di Bella, noto per la sua passione e dedizione alla cucina italiana, ha condiviso la sua vasta esperienza e il suo know-how con gli studenti. La sua carriera, costellata di successi e riconoscimenti, è un esempio di come la formazione professionale e l'impegno siano fondamentali per emergere nel settore gastronomico. Con il suo approccio pratico e diretto, ha saputo ispirare i giovani partecipanti, trasmettendo l'importanza di affinare le proprie tecniche e di affrontare le sfide con determinazione.

Durante l'incontro, Di Bella ha enfatizzato l'importanza della formazione continua per i giovani chef. In un settore in continua evoluzione come quello della ristorazione, rimanere aggiornati sulle ultime tendenze, tecniche e ingredienti è cruciale. La competizione, sia a livello locale che internazionale, richiede non solo abilità culinarie ma anche creatività e capacità di innovare. Gli studenti hanno avuto l'opportunità di porre domande, ricevere feedback sui loro progetti e apprendere da un professionista del calibro di Di Bella, un'esperienza che arricchisce il loro percorso formativo.

La giornata è stata caratterizzata da dimostrazioni pratiche e discussioni stimolanti, creando un ambiente di apprendimento dinamico e interattivo. I giovani chef hanno potuto osservare da vicino le tecniche di preparazione e presentazione dei piatti, apprendendo l'importanza della qualità degli ingredienti e del rispetto per la tradizione culinaria italiana.

In conclusione, l'incontro con Domenico Di Bella ha rappresentato un momento cruciale per gli studenti dell'Istituto Alberghiero “Tre Croci”, offrendo loro una visione chiara e motivante delle opportunità future nel mondo della cucina. La formazione è la chiave per sviluppare talenti e preparare i giovani chef ad affrontare le sfide del settore. Eventi come questo non solo arricchiscono il curriculum formativo degli studenti, ma fungono anche da ponte tra la teoria e la pratica, preparando la prossima generazione di professionisti a lasciare il loro segno nella gastronomia italiana e oltre.

CAFFÈ: COLDIRETTI PUGLIA, COLAZIONE SEMPRE PIÙ ‘SALATA’ (+40%) PER CARO ESPRESSO, BURRO E LATTE SCREMATO

Thu, 27 Mar 2025 08:58:27 GMT

Colazione sempre più ‘salata’ per i pugliesi costretti a pagare oltre il 40% in più già al risveglio, per l’impatto del caro prezzi dal caffè al latte intero, dal latte scremato al burro, con i prezzi del cibo che si infiammano per effetto delle tensioni internazionali sul commercio e sulle quotazioni, ma anche di fenomeni speculativi. E’ quanto afferma Coldiretti Puglia, in occasione della giornata nazionale del caffè espresso italiano, sulla base dei dati dell’Osservatorio del Ministero delle Imprese e del Made in Italy che conferma il trend in crescita dei prezzi negli ultimi quattro anni, con gli aumenti più marcati per il caffè tostato a livello nazionale che si sono verificati proprio a Bari (+32%) dal 2021 ad oggi.

Ma analizzando i dati del 2022 messi a raffronto con le rilevazioni odierne del MIMIT di beni e servizi di largo consumo (quotazioni medie), la situazione è ancora più critica, con aumenti – spiega Coldiretti Puglia - nella città capoluogo di regione che vanno dal +46% del caffè al +26% del latte intero, dal +47% per il latte scremato fino a +57% per il burro. La situazione di difficoltà alimenta il rischio – sottolinea la Coldiretti regionali – che i consumatori facciano sempre più acquisti di cibo low cost nei discount alimentari, per la difficoltà in cui si trovano le famiglie che, spinte dai rincari, orientano le proprie spese su canali a basso prezzo rinunciando anche alla qualità.

Le famiglie – sottolinea la Coldiretti Puglia – tagliano gli acquisti e vanno a caccia dei prezzi più bassi anche facendo lo slalom nel punto vendita, cambiando negozio, supermercato o discount alla ricerca di promozioni per i diversi prodotti. Ma con la diminuzione delle quantità acquistate a causa del caro prezzi si cerca anche di fare più attenzione agli sprechi, razionalizzando i consumi. Dalla cucina degli avanzi alla doggy bag al ristorante, dal ritorno della gavetta in ufficio agli orti sul balcone, dalla lista della spesa per non farsi tentare dagli acquisti di impulso fino allo sguardo più attento alla data di scadenza secondo la Coldiretti sono solo alcune delle strategie adottate dagli italiani per salvare i bilanci familiari.

Ma è uno scenario amaro anche per gli allevatori e le loro mucche da latte – spiega Coldiretti Puglia – con l’esplosione dei costi di produzione, per cui è sos nelle stalle per l’alimentazione degli animali, con la siccità che ha azzerato la produzione di foraggio, ma si è dimezzata anche la produzione di mais in Italia negli ultimi 20 anni a causa dei costi di produzione, dei cambiamenti climatici e delle importazioni dall’estero che espongono gli allevatori alle conseguenze delle tensioni internazionali.

Il via libera definitivo del Consiglio dei Ministri al Decreto legislativo di riforma delle accise, che ha mantenuto l’attuale regime per il carburante usato in agricoltura, è un atto importante per garantire la produzione alimentare e sostenere gli agricoltori colpiti dall’esplosione dei costi legati alle guerre e alla difficile situazione internazionale, evitando un aumento dei prezzi al consumo che si rifletterebbe sulla spesa delle famiglie. Per Coldiretti la misura approvata in CdM e concordata tra il ministro dell’Agricoltura e della Sovranità alimentare Francesco Lollobrigida e il viceministro dell’Economia e delle Finanze Maurizio Leo accoglie le richieste della principale organizzazione agricola d’Italia e d’Europa, proprio quando i prezzi del gasolio agricolo sono aumentati del 22% rispetto a prima della guerra in Ucraina, secondo un’analisi del Centro Studi Divulga, determinando i contemporanei incrementi degli altri fattori di produzione, per cui il provvedimento va a sostenere gli sforzi delle imprese agricole e della pesca di continuare a garantire gli approvvigionamenti alimentari in un momento delicato.

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Macellai d'Italia: Un Orgoglio Nazionale in Partenza per i Campionati Mondiali di Parigi!

Thu, 27 Mar 2025 08:45:23 GMT

Oggi, con il cuore colmo di orgoglio e passione, l a Nazionale Italiana Macellai, capitanata dal Presidente Francesco Camassa, si prepara a scrivere un capitolo storico nella tradizione culinaria italiana. La squadra, composta dai migliori macellai del paese, partirà per i Campionati Mondiali di Macelleria a Parigi, un evento prestigioso che celebra l'eccellenza gastronomica e la maestria artigianale.

I Campionati Mondiali di Macelleria, che si svolgono ogni due anni, riuniscono i migliori professionisti del settore provenienti da tutto il mondo. La competizione non è solo un'opportunità per dimostrare abilità tecniche, ma è anche un palcoscenico per esaltare le tradizioni culinarie di ogni nazione. L'Italia, con la sua ricca storia gastronomica, ha sempre avuto un ruolo di primo piano in questo contesto. La macelleria italiana non è solo un mestiere, ma un'arte che richiede dedizione, conoscenza e rispetto per gli ingredienti.

Sotto la guida esperta di Francesco Camassa, la Nazionale Macellai è pronta a sfidare i migliori del mondo. Ogni membro del team porta con sé una storia unica e una passione ineguagliabile. I coltelli affilati non sono solo strumenti di lavoro, ma estensioni delle loro mani, capaci di trasformare la carne in opere d’arte gastronomiche. Ogni taglio è un tributo alla tradizione e alla cultura culinaria italiana, un modo per onorare il passato mentre si guarda al futuro.

La partecipazione a questo evento internazionale non è solo una competizione, ma un vero e proprio orgoglio nazionale. Rappresentare l'Italia a Parigi significa portare in scena la nostra identità culinaria, fatta di sapori autentici, tecniche raffinate e una passione che ci contraddistingue. La Nazionale Macellai non è solo un gruppo di professionisti, ma un ambasciatore della cultura gastronomica italiana, pronta a conquistare il palcoscenico mondiale.

Con il sostegno di tutta la comunità italiana, la Nazionale Macellai è determinata a brillare ai Campionati Mondiali. Ogni sfida sarà affrontata con determinazione, e ogni successo sarà un passo verso la valorizzazione dell'arte della macelleria nel panorama culinario globale. L'Italia è pronta a dimostrare che la passione e la tradizione possono portare a risultati straordinari.

In bocca al lupo alla Nazionale Italiana Macellai! Che la vostra avventura a Parigi sia un viaggio di successi e soddisfazioni, un trionfo dell'arte culinaria che continua a ispirare e unire le generazioni. Forza Italia!

La Gazzetta del Food Live

Foto Social Nazionale Iataliana Macellai

Polo Grandi Cucine: Tradizione Familiare e Soluzioni su Misura per la Ristorazione

Tue, 25 Mar 2025 10:56:44 GMT

Polo Grandi Cucine rappresenta un'eccellenza nel settore dell'arredamento e delle attrezzature per la ristorazione, portando avanti una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. Grazie a un approccio che privilegia le esigenze del cliente, l'azienda si distingue per la sua capacità di integrare le migliori aziende del settore, offrendo soluzioni su misura per ogni tipo di attività.

La forza di Polo Grandi Cucine risiede nella sua libertà di scelta. Non essendo vincolata a nessun fornitore specifico, l'azienda è in grado di consigliare i materiali e le attrezzature più adatti in base agli obiettivi e al budget di ciascun cliente. Questo approccio consente a Polo Grandi Cucine di tenere conto delle variabili di mercato, come prezzi e qualità, per garantire ai propri clienti le opzioni più vantaggiose.

Collaborazione con i Migliori Fornitori

Polo Grandi Cucine collabora con una rete selezionata di fornitori rinomati, che offrono una vasta gamma di prodotti, dal design elegante e funzionale alle attrezzature più innovative. Questa sinergia permette di offrire ai clienti soluzioni personalizzate che rispondono alle specifiche esigenze del loro business, migliorando l'efficienza e l'estetica degli spazi ristorativi.

In un settore in continua evoluzione come quello della ristorazione, Polo Grandi Cucine si propone come un partner affidabile, capace di coniugare tradizione e innovazione. Con un servizio dedicato e una vasta gamma di opzioni, l'azienda si impegna a trasformare le idee dei clienti in realtà, assicurando un risultato finale che sia all'altezza delle aspettative.

Dario Cecchini incanta la Fiera iMEAT2025: Un'accoglienza trionfale tra amici e colleghi

Tue, 25 Mar 2025 08:59:39 GMT

Un incontro tra vecchi amici e colleghi.

La fiera iMEAT2025 ha avuto l'onore di ospitare una figura leggendaria nel mondo della macelleria: Dario Cecchini, l'ottava generazione di una famiglia di macellai toscani. Il suo arrivo è stato accolto con entusiasmo da una folla di appassionati e fan, desiderosi di incontrare il "macellaio filosofo" che ha rivoluzionato il concetto di macelleria artigianale.

Ma a rendere ancora più speciale la sua partecipazione è stato l’incontro con Luca Codaro , ideatore e fondatore della fiera. Il calore dell’accoglienza non si è limitato solo al pubblico, ma anche al legame di stima e rispetto tra i due, che condividono una visione comune di valorizzazione delle tradizioni culinarie italiane.

Luca Codaro ha accolto Dario Cecchini come una vera e propria star del settore, un simbolo di qualità e passione, e ha sottolineato quanto sia importante avere alla fiera un maestro come lui, che rappresenta non solo la macelleria toscana, ma l'eccellenza e la filosofia della carne di alta qualità, lavorata con amore e rispetto.

Durante la fiera, Dario ha avuto l'opportunità di ritrovare vecchi amici, tra cui lo c hef Gregori Nalon, con il quale ha condiviso momenti e aneddoti legati al mondo della gastronomia. La sua presenza ha attirato l'attenzione di numerosi colleghi macellai, con i quali ha condiviso storie e esperienze, sottolineando l'importanza della tradizione e della qualità nel settore.

La filosofia di Dario Cecchini si basa su principi di rispetto, sostenibilità e valorizzazione di ogni parte dell'animale. Cresciuto in una famiglia con una tradizione di 250 anni nella macelleria, Dario ha sempre enfatizzato l'importanza di utilizzare ogni parte dell'animale, riducendo gli sprechi e celebrando la cultura culinaria toscana.

Nel 2006, ha aperto il suo primo ristorante, Solociccia, unendo la macelleria alla cucina e offrendo ai clienti un'esperienza completa che celebra la carne in tutte le sue forme. La sua filosofia si basa sul concetto che "se l'animale ha avuto una vita libera, con cibo buono e spazi per pascolare, con una macellazione onesta, la qualità della carne si esprime in tutto l'animale, 'dal naso alla coda'".

La presenza di Dario Cecchini alla fiera iMEAT2025 sottolinea l'importanza della valorizzazione del territorio e delle tradizioni culinarie local i. La sua dedizione nel promuovere la cultura gastronomica toscana e nel rispettare le pratiche sostenibili nella macellazione contribuisce a mantenere viva l'identità culturale e culinaria della regione. La sua filosofia ispira altri professionisti del settore a seguire l'esempio, creando una rete di macellai e chef che lavorano insieme per promuovere la qualità e l'autenticità dei prodotti.

La partecipazione di Dario Cecchini a iMEAT2025 è stata un'opportunità per celebrare la tradizione, l'innovazione e la passione che caratterizzano la macelleria artigianale italiana, rafforzando il legame tra produttori, professionisti e appassionati del settore.

Premio Miglior Coppa/Capocollo iMEAT2025: La Vittoria di Macelleria Giulia

Tue, 25 Mar 2025 08:28:19 GMT

La vincitrice della Miglior Coppa/Capocollo di iMEAT2025 , una delle fiere più prestigiose dedicate alla salumeria artigianale: è Macelleria Giulia. Un riconoscimento che celebra il connubio perfetto tra passione, esperienza e qualità. La macelleria, nota per l'attenzione ai dettagli e la cura del prodotto, ha conquistato la giuria grazie a un capocollo che esprime appieno le tradizioni culinarie italiane, un prodotto che racconta una storia di sapori autentici e radicati nel territorio.

Il Giudizio della Giuria ONAS

La giuria, composta dall' ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi), è una delle autorità più rispettate nel panorama nazionale per la valutazione della qualità dei salumi. Gli esperti ONAS si sono distinti per il loro approccio rigoroso e meticoloso, esaminando con attenzione ogni aspetto del prodotto: dalla materia prima alla lavorazione, fino al processo di stagionatura. La vittoria di Macelleria Giulia è un chiaro segno della qualità che contraddistingue il loro lavoro, nonché della capacità di rispondere ai criteri elevati posti da questa commissione altamente qualificata.

L'importanza di iMEAT: Un Palcoscenico per il Territorio

La fiera iMEAT2025 rappresenta un punto di riferimento fondamentale per il settore della salumeria artigianale, non solo per la sua capacità di attrarre produttori e appassionati da tutta Italia, ma anche per il ruolo che svolge nella valorizzazione del territorio. In un contesto in cui la tradizione culinaria e la qualità dei prodotti locali sono sempre più al centro dell'attenzione, eventi come iMEAT offrono una vetrina di alto livello per le eccellenze gastronomiche regionali. La manifestazione permette di mettere in luce i produttori che, come Macelleria Giulia, lavorano ogni giorno per preservare e tramandare le ricette autentiche, utilizzando materie prime locali e rispettando le metodologie tradizionali.

La qualità e la passione che caratterizzano i salumi premiati a iMEAT2025 non sono solo il risultato di tecniche di lavorazione avanzate, ma anche della stretta connessione con il territorio, che si riflette nei sapori e nei profumi dei prodotti. In questo modo, la fiera contribuisce non solo alla promozione della salumeria artigianale, ma anche alla valorizzazione delle eccellenze gastronomiche regionali, aiutando a mantenere viva la cultura alimentare italiana.

Macelleria Giulia, che ha saputo conquistare la giuria con il suo capocollo, simbolo di un impegno quotidiano a favore della qualità e della tradizione. Un premio che celebra il lavoro fatto con amore e rispetto per il mestiere e per il nostro patrimonio culinario.

Gelato Day 2025: Il Gusto dell’Anno "Hallelujah" Celebra il Giubileo con Dolcezza

Mon, 24 Mar 2025 11:29:05 GMT

È in corso la Giornata Europea del Gelato Artigianale, l'evento ufficiale riconosciuto dal Parlamento Europeo che celebra uno dei dolci più amati al mondo. Oggi, 24 marzo 2025, il mondo intero si unisce per omaggiare il gelato artigianale, con un focus speciale sul gusto dell’anno: "Hallelujah", un sapore che rende omaggio al Giubileo con un’esperienza sensoriale unica e simbolica.

Un Gusto Speciale per il Giubileo

Il gusto "Hallelujah" è stato creato dal maestro Vincenzo Squatrito della gelateria Ritrovo Orchidea di Oliveri (ME) ed è una combinazione perfetta di gianduia, nocciole tostate e un variegato di cioccolato puro. Un’interpretazione raffinata e golosa, che racconta la tradizione artigianale italiana con una delicata nota simbolica di speranza e celebrazione del Giubileo. La sua selezione, che ha vinto il concorso Artglace al SIGEP WORLD 2025, rappresenta una fusione tra qualità, tradizione e innovazione.

La Giornata Europea del Gelato Artigianale è un’occasione unica per celebrare la cultura del gelato artigianale, che oggi è protagonista in tutte le principali città europee. Il gelato "Hallelujah" è disponibile nelle gelaterie aderenti all'iniziativa, e le versioni rivisitate dai maestri gelatieri di tutta Europa promettono di offrire nuove e sorprendenti varianti di questo gusto speciale.

Il 23 marzo, l’inizio delle celebrazioni ha avuto luogo a Piazza Risorgimento, nei pressi di San Pietro, dove pellegrini e turisti hanno potuto assaporare il gelato, contribuendo anche a una raccolta fondi benefica. Una vera e propria festa di solidarietà e condivisione, che ha dato il via alla grande festa del gelato artigianale.

Anche quest’anno Gambero Rosso è partner ufficiale dell'iniziativa, coinvolgendo le gelaterie della Guida Gelaterie d’Italia nella preparazione del Gusto dell’Anno. La collaborazione con questo rinomato nome della gastronomia italiana assicura che ogni gelato preparato sia un’autentica esperienza di eccellenza.

Un'Esperienza da Non Perdere

Il Gelato Day 2025 è ancora in corso, e non perdere l’occasione di assaporare il gusto "Hallelujah" nella tua gelateria di fiducia. Ogni cucchiaio racconta una storia di passione, tradizione e qualità, in un viaggio sensoriale che celebra l’arte del gelato artigianale. Partecipa anche tu a questa straordinaria celebrazione di sapori e cultura!

Mauro Aiello di Maurone Brace Primordiale Trionfa alla Gara delle Ristomacellerie: Un Successo per iMeat

Mon, 24 Mar 2025 11:04:56 GMT

Showcooking tra Qualità e Innovazione!

Un evento che ha saputo conquistare il pubblico, celebrando la maestria nella lavorazione della carne e l'innovazione culinaria delle ristomacellerie. La Gara tra Ristomacellerie ha visto sfidarsi i migliori artigiani del gusto, in una competizione che ha messo in risalto la qualità e la creatività della cucina a base di carne. Il vincitore indiscusso della giornata è stato Mauro Aiello di Maurone Brace Primordiale Quinto Quarto Macelleria & Cucina , che ha conquistato i giudici con una proposta inconfondibile, una vera e propria sinfonia di sapori e tecniche.

Le ristomacellerie in gara hanno dato prova di talento e passione, presentando i loro cavalli di battaglia in un showcooking emozionante e ricco di energia. I giudici, una giuria d’eccezione composta dal giornalista Luca Bonaccini, da Michele Ruschioni, Founder di Braciamiancora, e da Matteo Villani, macellaio e chef, hanno avuto il compito arduo di scegliere i migliori, valutando non solo la qualità della carne, ma anche l’innovazione e la creatività dei piatti.

In gara si sono sfidate realtà che hanno scritto la storia del settore, tra cui Calabrese Macelleria Braceria Enoteca, D'ALE Ristomacelleria, tutte pronte a dimostrare il proprio valore.

A condurre e a rendere ancora più coinvolgente l'evento sono stati i due esperti di settore, Elisa Guizzo , specialista nella filiera della carne, e Donato Turba , macellaio e ristoratore, che hanno saputo arricchire l’esperienza con approfondimenti tecnici e racconti coinvolgenti.

L’entusiasmo e la partecipazione del pubblico sono stati straordinari, con tante persone che hanno avuto l’opportunità di vedere da vicino l'eccellenza del mondo delle ristomacellerie. Un evento che ha riscosso un grande successo, attirando l'attenzione di tutti gli appassionati della carne e della cucina innovativa.

A fare da cornice a questo evento di grande prestigio, Luca Codaro, fondatore di iMeat, ha presenziato alla manifestazione, aggiungendo un tocco di prestigio e consolidando ulteriormente il valore dell'iniziativa.

Un'incredibile celebrazione dell’arte della carne, un evento che ha esaltato non solo le tecniche tradizionali ma anche la continua ricerca dell’innovazione. Un successo che ha lasciato il segno!

Foto Gazzetta del food Live e IMeat

OLIO: COLDIRETTI PUGLIA, CON +40,8% IMPORT DA TUNISIA È CONCORRENZA SLEALE

Mon, 24 Mar 2025 10:02:40 GMT

L’invasione di olio extra Ue alimenta il rischio di frodi e inganni ai danni dei cittadini, con le esportazioni di olio di oliva dalla Tunisia che sono aumentare in quantità del 40,8% per raggiungere le 132.200 tonnellate dall’inizio della stagione della campagna fino alla fine di febbraio 2025. La denuncia arriva da Coldiretti Puglia, sulla base dei dati pubblicati dall’Osservatorio nazionale tunisino dell’agricoltura (Ongri), con la maggior parte delle esportazioni di olio d’oliva della Tunisia che è stata diretta al mercato europeo, pari al 59,4% del volume totale delle esportazioni, seguito dal Nord America (24%) e dall’Africa (9,5%).

Da rilevare anche il crollo dei prezzi dell’olio tunisino, diminuiti del 54,9% a febbraio 2025 rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente, con variazioni che vanno da 8,5 dinari/kg (2,57 euro/kg) a 18,7 dinari/kg (5,6 euro/kg), a seconda della categoria, un ulteriore tassello – insiste Coldiretti Puglia – che impone di alzare la guardia contro la concorrenza sleale.

L’Italia è stata il principale importatore di olio d’oliva tunisino, rappresentando il 31,4% delle quantità esportate durante i primi quattro mesi della stagione 2024/2025, seguita dalla Spagna (24%) e dagli Stati Uniti (19,4%). L ‘olio d’oliva confezionato ha rappresentato solo il 10,2% delle esportazioni, mentre le esportazioni sfuse hanno costituito il restante 89,8%.

L’arrivo crescente di olio di oliva dalla Tunisia in Italia alimenta il rischio di frodi e inganni ai danni dei cittadini e fa crollare i prezzi del vero extravergine italiano, afferma la Coldiretti che denuncia la concorrenza sleale ed il rischio che venga “spacciato” come Made in Italy. A favorire le importazioni dalla Tunisia è anche l’accordo stipulato dalla Ue che prevede l’importazione annuale, nel periodo 1° gennaio – 31 dicembre, di 56.700 tonnellate di oli vergini d’oliva, nella cui categoria merceologica sono compresi olio extravergine d’oliva, olio vergine d’oliva e olio lampante, senza applicazione di dazi doganali.

L’obiettivo di chi acquista olio straniero è realizzare margini sempre più alti di profitto tramite speculazioni che mettono all’angolo i produttori nazionali e inondano i mercati di prodotto di bassa qualità. Un fenomeno che spinge ulteriormente il pericolo di frodi ai danni dei consumatori, contro i quali si sono peraltro intensificati i controlli delle forze dell’ordine, del Masaf e dell’Icqrf. Anche per questo lo scorso febbraio migliaia di agricoltori della Coldiretti hanno presidiato con decine di barche il porto di Civitavecchia in occasione dell’arrivo di una nave carica di prodotto estero.

A questo proposito, il vicepresidente della Coldiretti e presidente di Unaprol David Granieri ha sollevato un punto critico relativo al Regolamento UE 2020/761, che disciplina l’importazione preferenziale di olio d’oliva dalla Tunisia. “E’ fondamentale garantire che l’olio importato rispetti gli stessi elevati standard di qualità e sicurezza che caratterizzano l’olio extravergine d’oliva europeo – sottolinea -. L’assenza di un controllo rigoroso sulla qualità e sulla provenienza dell’olio importato potrebbe compromettere la fiducia dei consumatori e mettere a rischio la reputazione dell’olio italiano, considerato uno dei migliori al mondo”. In risposta a questa situazione, Coldiretti e Unaprol chiedono la creazione di un Registro Telematico Unico europeo, simile al sistema italiano Sian.

"iMEAT 2025: Un Successo Iniziale alla Fiera di Modena"

Mon, 24 Mar 2025 09:34:14 GMT

Il primo giorno di iMEAT 2025 ha superato ogni aspettativa, testimoniando l'importanza e l'interesse per il settore della macelleria e della carne di qualità in Italia. La conferenza stampa, moderata da Luca Borghi , ha visto la partecipazione di figure di spicco come l' Onorevole Alessia Ambrosio , il fondatore di iMEAT, Luca Codato, e Maurizio Arosio di Federcarni.

Il fondatore di iMEAT, Luca Codato, ha espresso grande entusiasmo per questa edizione della fiera, sottolineando come il successo del primo giorno sia la testimonianza dell'interesse crescente verso la qualità della carne e delle tradizioni locali. Codato ha affermato che iMEAT 2025 rappresenta un'opportunità unica per il settore della macelleria di mettere in mostra non solo i prodotti, ma anche le storie e le passioni che si celano dietro ogni taglio di carne. “Vogliamo celebrare la nostra cultura gastronomica e il lavoro degli allevatori e dei macellai italiani, che sono i veri protagonisti di questo evento,” ha dichiarato.

Durante la conferenza, l'Onorevole Alessia Ambrosio ha elogiato l'iniziativa, evidenziando l'importanza di valorizzare il territorio italiano attraverso la promozione delle carni locali. Ha sottolineato come la carne di qualità non solo rappresenti un patrimonio gastronomico, ma anche un elemento fondamentale per lo sviluppo economico delle comunità rurali. “Investire nella valorizzazione dei nostri prodotti significa investire nel futuro delle nostre tradizioni e nella sostenibilità del nostro territorio,” ha affermato Ambrosio, incoraggiando tutti gli attori del settore a collaborare per creare sinergie che possano portare a una maggiore visibilità e riconoscimento delle eccellenze italiane.

La fiera si configura così come un palcoscenico per mettere in luce le potenzialità del settore, dove innovazione e tradizione si uniscono per raccontare una storia di qualità. Le parole di Codato e Ambrosio risuonano forti, richiamando l'attenzione su quanto sia fondamentale sostenere e promuovere i prodotti locali per garantire un futuro prospero e sostenibile.

L'evento ha registrato una grande affluenza, con un pubblico altamente interessato alle novità e alle tendenze del mercato. Gli stand, ricchi di prodotti tipici e innovazioni, hanno attirato l'attenzione dei visitatori, confermando la vitalità e la tradizione della macelleria italiana.

iMEAT 2025 non è solo un evento commerciale, ma un'occasione per riflettere sulle radici della nostra cultura gastronomica, unendo produttori, consumatori e istituzioni in un dialogo profondo e costruttivo. Non vediamo l'ora di scoprire come questa edizione continuerà a ispirare e coinvolgere tutti gli attori del settore!

iMEAT 2025: ModenaFiere si Trasforma nella Capitale Internazionale della Carne

Thu, 20 Mar 2025 21:59:45 GMT

Modena, 23-25 marzo 2025 – ModenaFiere si prepara a ospitare iMEAT, la fiera internazionale dedicata al mondo della carne, un evento imperdibile per professionisti, produttori e appassionati del settore. Questa manifestazione promette di essere una vetrina straordinaria, presentando attrezzature all'avanguardia, tecnologie innovative per la lavorazione della carne e una selezione di prodotti d'eccellenza che celebrano la tradizione gastronomica italiana e internazionale.

Nel corso di tre giorni, i visitatori avranno l'opportunità di immergersi in un'esperienza unica, con aree dimostrative che metteranno in luce le più avanzate tecniche di cottura e preparazione. Esperti del settore e chef di fama mondiale si riuniranno per condividere le loro conoscenze e competenze, offrendo dimostrazioni dal vivo e workshop pratici.

iMEAT non è solo un momento di confronto e aggiornamento, ma anche un'importante occasione per stimolare il networking tra aziende, professionisti e appassionati. Con un programma ricco di eventi e conferenze, la fiera si propone di affrontare le sfide attuali del settore, promuovendo un dialogo costruttivo sulle tendenze e le innovazioni del mercato della carne.

Non perdere l'opportunità di essere parte di questo evento straordinario: iMEAT 2025 è pronto a diventare il punto di riferimento per il settore, unendo tradizione e innovazione in un'unica grande celebrazione della carne.

Ultima Generazione in Azione: Blitz al Ristorante di Carlo Cracco per Protestare contro i Prezzi Stellari

Thu, 20 Mar 2025 21:41:43 GMT

Milano, Galleria Vittorio Emanuele II – Un gruppo di attivisti di Ultima Generazione ha dato vita a una clamorosa protesta presso il ristorante di Carlo Cracco. L'azione, parte della campagna "Il Giusto Prezzo", ha avuto come obiettivo quello di sensibilizzare l'opinione pubblica sui costi eccessivi della ristorazione di alta gamma.

I dimostranti hanno sollevato la questione dei prezzi, affermando che "un pasto costa quanto l'affitto di un mese", evidenziando così il divario crescente tra il costo della vita e l'accessibilità dei servizi alimentari. Durante la protesta, hanno chiesto al noto chef di introdurre un'iniziativa di "pasto sospeso" settimanale, per garantire che anche le fasce più vulnerabili della popolazione possano accedere a un pasto dignitoso.

L'intervento, che ha attirato l'attenzione dei passanti e dei media, ha portato alla denuncia dei partecipanti da parte della Digos, sottolineando la crescente tensione tra attivismo sociale e norme di ordine pubblico. Ultima Generazione continua a portare avanti la sua battaglia per una maggiore giustizia economica, stimolando un dibattito necessario su temi di equità e sostenibilità.

Vinitaly 2025: Verona celebra l'eccellenza del vino internazionale

Thu, 13 Mar 2025 18:50:36 GMT

Dal 6 al 9 aprile 2025, Verona ospiterà la 57ª edizione di Vinitaly, la principale fiera internazionale dedicata al vino e ai distillati, rivolta agli operatori del settore sui mercati globali.

Un punto di riferimento per il settore vinicolo

Vinitaly rappresenta un appuntamento imperdibile per produttori, acquirenti e professionisti del settore, offrendo quattro giorni dedicati alla promozione delle relazioni commerciali e allo scambio di esperienze e competenze. La fiera abbraccia l'intera filiera del vino, consolidando la sua vocazione internazionale.

OperaWine 2025: un'anteprima d'eccellenza

Il 5 aprile 2025, in anteprima a Vinitaly, si terrà la 14ª edizione di OperaWine presso le ex Gallerie Mercatali. L'evento, organizzato in collaborazione con Wine Spectator, vedrà la partecipazione di 131 cantine italiane selezionate, offrendo una panoramica delle eccellenze enologiche del Paese.

Programmi formativi: Vinitaly International Academy

Vinitaly promuove la formazione nel settore attraverso la Vinitaly International Academy (VIA), che organizza corsi di certificazione per Ambasciatori ed Esperti del Vino Italiano. La 32ª edizione del corso si terrà a Verona dal 27 al 31 marzo 2025, mentre la 31ª edizione avrà luogo a New York il 1° e 2 marzo 2025.

Eventi e degustazioni: un calendario ricco di appuntamenti

Durante Vinitaly 2025, i visitatori potranno partecipare a numerosi eventi e degustazioni. Tra questi, il 7 aprile si terrà il "RAW WINE Verona 2025", una celebrazione dei vini naturali, biologici e biodinamici, con la partecipazione di oltre 120 produttori artigianali da tutto il mondo.

Vinitaly 2025 si preannuncia come un evento imperdibile per tutti gli operatori del settore vinicolo, offrendo un'occasione unica per aggiornarsi sulle ultime tendenze, stringere nuove relazioni commerciali e scoprire le eccellenze enologiche italiane e internazionali.

mgiovi@hotmail.com TUTTOFOOD 2025: Milano al centro dell'ecosistema agroalimentare globale

Thu, 13 Mar 2025 18:43:53 GMT

Dal 5 all'8 maggio 2025, Milano ospiterà TUTTOFOOD, la fiera internazionale B2B dedicata all'intero ecosistema agroalimentare. L'evento si terrà presso Fiera Milano a Rho, con orario dalle 10:00 alle 18:00; l'ultimo giorno, 8 maggio, l'ingresso sarà consentito fino alle 15:00 e la chiusura avverrà alle 17:00.

Un palcoscenico internazionale per l'industria alimentare

TUTTOFOOD si distingue come una piattaforma globale e innovativa, punto di riferimento nazionale e internazionale per lo sviluppo del settore agroalimentare. La manifestazione offre una panoramica completa delle eccellenze gastronomiche, con migliaia di marchi del settore food & beverage provenienti da tutto il mondo.

Opportunità di networking e formazione

Oltre all'esposizione, TUTTOFOOD propone un ricco programma di contenuti: analisi delle tendenze, approfondimenti sulle principali tematiche delle filiere, ESG, innovazioni e nuovi modelli di consumo nel retail e nell'horeca saranno al centro delle discussioni nelle diverse aree tematiche della fiera.

TUTTOFOOD Week: Milano celebra il cibo

Novità dell'edizione 2025 è la TUTTOFOOD Week, una settimana dedicata al gusto e all'intrattenimento che coinvolgerà l'intera città di Milano. In collaborazione con Mondadori, saranno organizzati eventi itineranti in luoghi iconici della città, con food show, talk con ospiti speciali, aperitivi esclusivi, degustazioni, mostre e festival cinematografici. Si prevede la partecipazione di oltre 500.000 visitatori.

Come partecipare

Per partecipare a TUTTOFOOD 2025, è possibile acquistare i biglietti online sul sito ufficiale dell'evento. Inoltre, per i buyer selezionati è previsto un programma VIP che offre vantaggi esclusivi, sessioni educative, cooking show e eventi di networking.

Come raggiungere la fiera

Fiera Milano è facilmente raggiungibile sia dal centro città che da altre località italiane e internazionali, grazie a una rete di collegamenti stradali e aerei eccellente. È possibile arrivare in metropolitana (Linea Rossa M1, fermata Rho-Fieramilano), in auto, in treno o in taxi.

TUTTOFOOD 2025 si preannuncia come un evento imperdibile per tutti gli operatori del settore agroalimentare, offrendo un'occasione unica di aggiornamento, networking e scoperta delle ultime tendenze del mercato globale.

Quarta Giornata Regionale per i Colli Veneti: tradizione, gusto e natura ad Arquà Petrarca

Thu, 13 Mar 2025 18:36:07 GMT

Domenica 23 marzo 2025, Arquà Petrarca diventerà il cuore pulsante della Quarta Giornata Regionale per i Colli Veneti, un evento imperdibile dedicato alla valorizzazione del patrimonio naturale, culturale ed enogastronomico del territorio.

La giornata si aprirà ufficialmente alle 11:30 in Piazza Petrarca, con la cerimonia inaugurale animata dall'esibizione della banda cittadina. A partire dalle 10:00 fino alle 17:00, i visitatori potranno immergersi nei sapori locali alla Mostra Mercato dei Colli Veneti, curata dalle Pro Loco del territorio e dai partner di Welcome Colli Veneti.

Gli amanti della natura avranno l’opportunità di partecipare alle escursioni guidate sui Colli Euganei, in programma dalle 10:00 alle 12:00, con partenza da Piazza San Marco (prenotazione obbligatoria). Per i più piccoli e le loro famiglie, l’Associazione La Tana dei Tarli ha organizzato un’area dedicata ai giochi tradizionali, attiva dalle 11:00 alle 17:00 presso l’Oratorio della SS. Trinità.

Nel pomeriggio, spazio alla storia e alla cultura: dalle 15:00 alle 17:00, sarà possibile visitare la Casa del Petrarca, mentre dalle 15:00 alle 16:00, i visitatori potranno assistere all’emozionante esibizione di tamburini e sbandieratori della Contrada di Monticelli.

Per gli appassionati del buon vino, dalle 10:00 alle 18:00, la Strada del Vino dei Colli Euganei proporrà degustazioni e visite alle cantine del territorio.

Un’intera giornata dedicata alla scoperta e alla celebrazione di un paesaggio unico, tra storia, sapori e tradizioni. Non perdere l’occasione di vivere da vicino la magia dei Colli Veneti!

Nicoletta Nocerino trionfa a EmergentePastry 2025: ecco tutti i vincitori e i premi speciali

Thu, 13 Mar 2025 18:20:49 GMT

Il 27 febbraio 2025, il Capac - Politecnico del commercio e del turismo di Milano ha ospitato la grande finale di EmergentePastry 2025, il prestigioso concorso dedicato ai migliori giovani pasticceri under 30 d'Italia. Dopo intense prove tecniche e una competizione di altissimo livello, il titolo di EmergentePastry 2025 è stato assegnato a Nicoletta Nocerino, talentuosa pasticcera del ristorante Torre del Saracino di Vico Equense, in Campania.

L’evento: creatività e talento sotto gli occhi della giuria

Come da tradizione, i finalisti si sono cimentati nella realizzazione di quattro diverse creazioni: un dessert al piatto al forno, un dessert al cioccolato, un finger food dolce e uno salato. Inoltre, nella giornata precedente, si è svolta una prova dedicata ai lievitati, in collaborazione con Le Sinfonie di Agugiaro & Figna Molini, che ha visto la selezione del miglior elaborato in questa categoria.

La competizione si è svolta davanti a una giuria di Maestri pasticceri e giornalisti di settore, che hanno valutato attentamente ogni creazione, decretando i vincitori delle diverse categorie.

L’evento si è concluso con la cerimonia di premiazione, a cui hanno partecipato importanti figure istituzionali, tra cui:

Marco Bestetti, Consigliere Regione Lombardia;

Diana De Marchi, Consigliera delegata alle Politiche del Lavoro Città Metropolitana di Milano;

Simonpaolo Buongiardino, Presidente Capac e Vicepresidente Confcommercio Milano;

Francesca De Lucchi, rappresentante FIPE Federazione Italiana Pubblici Esercizi;

Luigino Poli, rappresentante Federalberghi;

Gabriele Cartasegna, direttore Capac.

La giornata si è conclusa con un brindisi celebrativo e la degustazione dei finger food dolci presentati dai finalisti.

I finalisti della competizione

Selezione Centro-Sud:

Francesco De Padova (Santa Elisabetta, Firenze);

Michele Di Leva (Un Piano nel Cielo, Casa Angelina, Praiano - Campania);

Nicoletta Nocerino (Torre del Saracino, Vico Equense - Campania);

Matilde Morandi (Arnolfo, Colle Val D’Elsa - Toscana).

Selezione Nord:

Greta Campione (Villa Naj, Stradella - Lombardia);

Alessandro Franchi (Hotel Splendide Royal, Lugano - Svizzera);

Federica Corvasce (Piano35, Torino - Piemonte);

Federica Bagnarelli (Hotel Lac Salin - Stua da Legn, Livigno - Lombardia);

Raffael Werner (Lamplstube Gourmet - Hotel Lamm, Castelrotto - Trentino Alto-Adige).

Il trionfo di Nicoletta Nocerino

Con grande maestria e originalità, Nicoletta Nocerino ha conquistato il titolo di EmergentePastry 2025 con un menu di creazioni straordinarie:

Dessert al piatto al forno: Murrina Veneziana (Meringa, caprese al limone, chantilly alla fava Tonka, confit di limone, sorbetto al mandarino, spuma al kefir di bufala, clementina, mango e finocchietto);

Dessert al cioccolato: Il Moro di Vico (Tortino e cremoso al cioccolato, cialda al gruè di cacao, gelato al caramello, salsa caramello e lime, pralinato e chantilly alla nocciola, salsa all’aglio nero);

Finger food dolce: La Linzer di Zio Alberto (Cremoso al caffè, pinguino, amarene, chantilly alla vaniglia);

Finger food salato: Tigella alla napoletana con genovese.

I premi speciali

Oltre al titolo principale, sono stati assegnati altri importanti riconoscimenti:

Miglior lievitato (sponsorizzato da Le Sinfonie di Agugiaro & Figna Molini): Michele Di Leva (Un Piano nel Cielo, Casa Angelina - Praiano, Campania);

Miglior dessert al piatto al forno: Matilde Morandi (Arnolfo, Colle Val D'Elsa - Toscana) con Papaveri e Grano;

Miglior dessert al cioccolato (in collaborazione con Barry Callebaut): Alessandro Franchi (Hotel Splendide Royal, Lugano - Svizzera) con Ciak si gira (Croccantino al gruè, ganache al cocco, sorbetto alla papaya, composta di ananas).

Un’edizione all’insegna dell’eccellenza

L’edizione 2025 di EmergentePastry si è confermata una competizione di altissimo livello, capace di valorizzare il talento e l’innovazione della nuova generazione di pasticceri. Un plauso a tutti i finalisti per la professionalità e le straordinarie capacità tecniche dimostrate.

UE: COLDIRETTI, SOS INVASIONE DI GRANO CANADESE (+68%), CROLLANO I PREZZI PAGATI AGLI AGRICOLTORI

Thu, 13 Mar 2025 18:13:43 GMT

Sos invasione di grano canadese nelle campagne italiane, con gli arrivi aumentati del 68% e i prezzi pagati agli agricoltori che crollano nonostante un’annata che ha visto un calo del 20% del raccolto, mentre diminuiscono le scorte nella Ue. A lanciare l’allarme è la Coldiretti sulla base di un’analisi su dati Dg Agri relativi alla campagna commerciale 2024/2025 (da luglio a dicembre 2024). Dal Paese dell’acero sono arrivate 392mila tonnellate di grano duro, con un incremento del 68% rispetto allo stesso periodo della campagna 2023/2024 e stime di un ulteriore incremento ad inizio anno. Grano che viene trattato in pre raccolta con il glifosato, con una modalità vietata nel nostro Paese. Coldiretti è favorevole agli scambi commerciali ma serve un’armonizzazione delle regole basate sul principio di reciprocità e di trasparenza. Un obiettivo che ha portato la più grande organizzazione agricola d’Italia e d’Europa a farsi capofila della riunione a Ortigia delle associazioni agricole dei Paesi del G7.

Una situazione che rischia peraltro di peggiorare a causa dei dazi. Secondo il rapporto della Commissione per lo Sviluppo del Grano del Saskatchewan la guerra commerciale tra Usa e Canada potrebbe far calare gli acquisti di cereali canadesi negli States spingendo di fatto a indirizzarli verso altri mercati se non andranno ad incrementare le scorte.

Il boom di arrivi conferma un trend – rileva Coldiretti - che negli ultimi anni ha visto una serie di Paesi, dal Canada alla Turchia, fino alla Russia, alternarsi di fatto nell’inondare il mercato italiano di prodotto, spesso in coincidenza con il periodo di raccolta, con il risultato di far crollare le quotazioni del grano nazionale che nella prima settimana di marzo hanno visto un calo del 12% dei prezzi pagati agli agricoltori, con 327,50 euro a tonnellate contro i 372,50 dello scorso anno, secondo un’analisi Coldiretti su dati della borsa merci di Bologna.

La concorrenza di prodotto straniero sta avendo un effetto negativo anche sulle semine. Secondo le prime stime il quadro tendenziale è quello di un calo significativo delle superfici a grano duro in media del 6-7% con punte del 10% fra la Puglia e la Sicilia dove di fatto di concentra la produzione nazionale. Alla concorrenza sleale dall’estero si sono sommati, nelle aziende agricole italiane, gli effetti dell’aumento dei costi di produzione legato alla difficile situazione internazionale e quelli dei cambiamenti climatici, con la siccità che lo scorso anno ha tagliato la produzione nazionale di un quinto.

Non è un caso che a livello globale le stime per l’annata agraria 2024-25 prevedono una riduzione dal 6% al 4% per le scorte complessive di grano nell’Unione Europea, mentre la quota delle scorte per gli Stati Uniti e la Cina è prevista in aumento, rispettivamente all’8% e al 53%.

La minor disponibilità di prodotto non ha però effetto sui prezzi pagati agli agricoltori, proprio a causa delle importazioni sleali di cereali coltivati usando spesso prodotti da anni vietati in Europa. Nella coltivazione del grano turco vengono usate, ad esempio, sostanze da anni vietate in Europa, dal Carbendazim, un fungicida sospettato di avere effetti cancerogeni, al Malathion un altro fungicida tossico per le api, dal Cyflutrin, insetticida anch’esso cancerogeno, al Glifosato, l’essiccante vietato in Italia in pre raccolta e usato anche sul grano canadese e su quello russo, che viene prodotto utilizzando un’altra sostanza non permessa nella Ue, l’erbicida Fenoxaprop Pethyl. Il grano ucraino viene, invece prodotto usando il Chlorothalonil, un fungicida sospetto cancerogeno.

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Arte Bar: Innovazione e Qualità per la Ristorazione Professionale

Wed, 26 Feb 2025 16:51:35 GMT

Nel settore della ristorazione, affidarsi a fornitori di attrezzature professionali di alta qualità è essenziale per garantire efficienza, sicurezza e prestazioni ottimali. Arte Bar, azienda con sede in Via Roveggia 128, Verona - è un punto di riferimento per bar, ristoranti e strutture ricettive che cercano soluzioni innovative e affidabili per il proprio business.

Eccellenza e Innovazione al Servizio dei Professionisti

Arte Bar offre una vasta gamma di impianti e attrezzature per la ristorazione, selezionati tra i migliori marchi del settore. Ogni soluzione è studiata per ottimizzare il lavoro in cucina e migliorare l’esperienza del cliente, garantendo il massimo delle prestazioni con un focus su innovazione, design e affidabilità.

L’ampia offerta include:

• Macchine da caffè professionali, per un’estrazione perfetta e costante.

• Forni, piani cottura e friggitrici professionali, per garantire cotture precise ed efficienti.

• Sistemi di refrigerazione e conservazione, per il mantenimento ottimale degli alimenti.

• Macchinari per la preparazione degli alimenti, come impastatrici, cutter e frullatori industriali.

• Lavastoviglie e sistemi di lavaggio professionale, per garantire igiene e praticità nel servizio.

Un Servizio Completo: Dalla Consulenza all’Assistenza Tecnica

Arte Bar non si occupa solo della vendita di attrezzature, ma offre un servizio completo di consulenza, progettazione e assistenza tecnica. Un team di esperti supporta i clienti nella scelta delle soluzioni più adatte alle loro esigenze, progettando impianti su misura e garantendo installazioni precise e funzionali.

Grazie alla presenza di tecnici qualificati, l’azienda assicura anche manutenzione programmata e interventi tempestivi, riducendo i tempi di fermo e assicurando sempre il massimo dell’efficienza operativa.

I Migliori Marchi del Settore

Arte Bar collabora con brand rinomati, tra cui Angelo Po, Meiko, Robot Coupe, Brema, Imesa, Hoonved e Fimar, sinonimo di qualità e innovazione nel mondo della ristorazione professionale. L'obiettivo è fornire ai clienti attrezzature affidabili e performanti, capaci di migliorare la produttività, ridurre i costi operativi e semplificare le operazioni quotidiane, sempre con un'attenzione particolare alla sicurezza e alla sostenibilità.

Un Partner di Fiducia per il Successo della Ristorazione

Scegliere Arte Bar significa affidarsi a un’azienda che mette al centro innovazione, qualità e assistenza su misura. Grazie a una profonda conoscenza del settore e a collaborazioni con i migliori brand, ogni cliente può contare su soluzioni affidabili, performanti e durature, capaci di migliorare l’efficienza operativa e ottimizzare i costi.

Dalla prima consulenza alla realizzazione del progetto, fino alla manutenzione continua, Arte Bar è il partner ideale per chi punta all’eccellenza nella ristorazione. Perché dietro ogni grande cucina, c’è sempre una grande squadra e le attrezzature giuste per trasformare le idee in successi.

IL ROOF: IL CUORE ESCLUSIVO DI CASA SANREMO

Tue, 25 Feb 2025 10:32:52 GMT

Uno dei punti di forza di Casa Sanremo 2025 è stato senza dubbio il Roof, l’esclusivo ristorante realizzato in collaborazione con Gambero Rosso, che ha offerto un’esperienza culinaria di altissimo livello. Qui si sono dati appuntamento personaggi di spicco come Carlo Conti, il Maestro Vessicchio, Gabriele Corsi, Max Giusti e molti altri, gustando piatti che hanno esaltato la territorialità e la qualità della cucina italiana.

L’attenzione ai dettagli e alla selezione delle eccellenze gastronomiche ha reso il Roof un luogo di ritrovo imperdibile, contribuendo al successo della manifestazione.

I NUMERI DEL SUCCESSO

Grande soddisfazione per la diciottesima edizione appena conclusa

Incontri, talk, conferenze, musica live, cultura: due settimane di eventi da record

Russolillo: “L’esperienza a Casa Sanremo non va raccontata, ma vissuta. Da protagonisti.”

Sanremo, 18 febbraio 2025 – Tempo di bilanci a Casa Sanremo Bazr, che, dopo due settimane di attività, può guardare con piena soddisfazione ai risultati ottenuti. Nel variegato palinsesto proposto, hanno trovato spazio presentazioni, format televisivi, conferenze, incontri, spettacoli, collaborazioni esclusive e, ovviamente, tanta musica.

"Riassumere le emozioni e le soddisfazioni che ci ha regalato la diciottesima edizione di Casa Sanremo in poche righe sarebbe sterile e riduttivo. L’esperienza a Casa Sanremo non va raccontata, ma vissuta. Da protagonisti. Grazie a tutti quanti hanno lavorato accanto a me, con infinita passione e grande competenza."

— Vincenzo Russolillo, Presidente di Casa Sanremo.

I NUMERI DELL’EDIZIONE 2025

I numeri parlano da soli: 80mila accessi, oltre 10mila pass richiesti, tantissimi artisti, cantanti, volti noti dello spettacolo e della tv che hanno lasciato la propria firma sul mitico muro blu.

Guardando al palinsesto televisivo, quasi raddoppiate rispetto al passato le ore di diretta, per un totale di quasi 200 ospiti. Grande successo per i format quotidiani:

L’Italia in Vetrina, condotto da Grazia Serra, dedicato alle Eccellenze italiane;

Buongiorno Sanremo, la trasmissione del mattino condotta da Savino Zaba;

Studio News, a cura di Patrizia Barsotti in collaborazione con Askanews;

Le pagelle di Max, condotto da Max Corfini, nato dalla collaborazione tra Rai Italia, RaiNews24, RaiNews.it e Rai Italy.

Anche la radio ha avuto un ruolo centrale, con oltre 100 ore di diretta fra Radio Casa Sanremo, Radioimmaginaria, Radio Rai 1 e Radio Tutta Italiana. L’innovativa Piazza Marconi, una delle novità del 2025, ha accolto 14 emittenti radiofoniche.

Il salotto letterario Casa Sanremo Writers ha ospitato oltre 80 presentazioni con Maurilio Giordana e 30 eventi speciali, coinvolgendo giornalisti di spicco come Grazia Serra, Maurilio Giordana e Viridiana Myriam Salerno. Grande attenzione anche per il Concorso Letterario, con due sezioni giudicate da Laura Delli Colli e Lino Guanciale.

L’area Underground ha dato spazio a 400 giovani talenti, mentre la sezione Performer ha visto esibirsi 1500 ballerini. Per The Club, oltre 30 artisti tra Dj e Dance Singer hanno animato le notti di Casa Sanremo.

Casa Sanremo Invest ha accolto 500 investitori, una startup competition con 45 giurati e 10 startup premiate.

L’area The Comfort Zone, in collaborazione con CSEN, ha erogato 130 prestazioni.

Uno spazio esclusivo è stato dedicato a Bazr, con uno studio radiofonico e trasmissioni in diretta durante la settimana del Festival, diventando un punto di incontro per artisti, conduttori e personaggi del mondo dello spettacolo.

GLI EVENTI E I PROTAGONISTI

Tra gli eventi di maggiore rilievo:

NextGen Legality by Nextenne, un focus sulla legalità con la partecipazione di 6 procuratori e ospiti d’eccezione come Nicola Gratteri e Nino Di Matteo;

Talk con il Ministero della Salute e Regione Liguria, che ha visto protagonisti il Ministro della Salute Schillaci, il DG Rai Roberto Sergio e Carlo Conti;

Amnesty International Italia, per celebrare i 50 anni della Ong in Italia;

Save the Children, con un evento dedicato;

L’incontro con Noa e Mira Awad, alla vigilia della loro esibizione con “Imagine”;

Omaggio a Massimo Cotto, con la moglie Chiara Buratti;

I festeggiamenti per i 38 anni di “Bamboleo” con Pablo Reyes.

I PREMI

Vincenzo Russolillo, Presidente di Casa Sanremo, ha consegnato tre importanti riconoscimenti:

Soundies Awards ad Achille Lauro per il miglior videoclip con Incoscienti giovani;

Premio alla Carriera al Premio Oscar Vittorio Storaro;

Premio Eccellenza Italiana a Ezio Nannipieri, direttore artistico di Musicultura.

Il premio "Miglior spot sociale per i giovani" è stato assegnato ad Anas per lo spot "Quando sei alla guida tutto può aspettare".

LE ESCLUSIVE EDIZIONI LIMITATE FIRMATE IGINIO MASSARI ALTA PASTICCERIA PER LA FESTA INTERNAZIONALE DELLA DONNA

Tue, 25 Feb 2025 10:00:36 GMT

In occasione della Giornata Internazionale della Donna, Iginio Massari Alta Pasticceria presenta due specialità in edizione limitata, pensate per omaggiare la femminilità con eleganza e raffinatezza. Si tratta di creazioni destinate a regalare un'esperienza sensoriale unica che unisce gusto, innovazione e tradizione attraverso il linguaggio universale dell'alta pasticceria.

Le "Praline 8 Marzo" si vestono di nuova luce con un abbinamento sofisticato di sapori: cioccolato bianco con ganache al limoncello, per un tocco agrumato e avvolgente, cioccolato bianco con ganache al frutto della passione, per un gusto esotico e raffinato. Disponibili in confezioni da 9 e 16 pezzi, in edizione limitata, le speciali praline saranno acquistabili fino a esaurimento su iginiomassari.it e nei prossimi giorni direttamente nelle Pasticcerie e nei Pop-Up Store Iginio Massari Alta Pasticceria.

A completare l'offerta per la Giornata Internazionale della Donna, le "Gelatine 8 Marzo" presentano un bouquet di gelée ispirate ai fiori simbolo di questa celebrazione: Mimosa, con il suo profumo delicato e inconfondibile, Violetta, dal gusto intenso e floreale, Rosa, per una dolcezza raffinata e avvolgente. Anche le Gelatine 8 Marzo saranno disponibili in confezioni da 9 e 16 pezzi, acquistabili fino ad esaurimento su iginiomassari.it e nei prossimi giorni direttamente nelle Pasticcerie e nei Pop-Up Store Iginio Massari Alta Pasticceria.

Le Fritole Veneziane: Il Dolce di Carnevale che Profuma di Tradizione

Sat, 22 Feb 2025 20:29:48 GMT

Se c’è un dolce che rappresenta al meglio il Carnevale di Venezia, sono senza dubbio le fritole veneziane. Piccole, tonde e irresistibilmente fragranti, queste frittelle sono una vera e propria icona della Serenissima durante il periodo di festa. Il loro sapore inconfondibile, arricchito da uvetta e spesso da pinoli, è un richiamo alla tradizione secolare della città lagunare.

Un po’ di storia: dalle botteghe ai giorni nostri

Le fritole veneziane hanno origini antiche, risalenti al XVI secolo, quando erano il dolce più amato dai veneziani e venivano vendute per strada dai "fritoleri". Questo mestiere era così importante che nel 1600 venne istituita addirittura una corporazione dei fritoleri, i quali tramandavano la ricetta di generazione in generazione. Le fritole venivano preparate su grandi banchi e vendute in tutta la città, diventando così il dolce ufficiale del Carnevale di Venezia.

Gli ingredienti e la preparazione tradizionale

La ricetta originale prevede un impasto semplice ma ricco di gusto. Gli ingredienti principali sono:

Farina

Uova

Lievito di birra

Latte

Zucchero

Uvetta e pinoli (a seconda delle preferenze)

Un pizzico di grappa o rum per esaltare il sapore

L’impasto viene lavorato fino a ottenere una consistenza densa e omogenea e lasciato lievitare per circa un’ora e mezza. Una volta pronto, viene prelevato a cucchiaiate e fritto in abbondante olio bollente fino a quando le frittelle non diventano dorate e gonfie.

Il tocco finale? Una generosa spolverata di zucchero semolato—proprio come nella ricetta tradizionale—anche se oggi molti preferiscono il più raffinato zucchero a velo.

Varianti e golose interpretazioni

Sebbene la versione classica preveda solo uvetta, nel tempo le fritole veneziane hanno conosciuto alcune varianti altrettanto deliziose. Alcune delle più popolari includono:

Fritole ripiene: farcite con crema pasticcera, zabaione o crema al cioccolato, per una versione ancora più golosa.

Fritole senza uvetta: per chi preferisce una consistenza più neutra e semplice.

Fritole alla zucca: un'alternativa più leggera e profumata, dove la zucca viene aggiunta all’impasto per un sapore più dolce e aromatico.

Il dolce simbolo del Carnevale veneziano

Passeggiando per Venezia nel periodo del Carnevale, è impossibile non essere avvolti dal profumo irresistibile delle fritole appena fritte. Che siano vendute nelle pasticcerie storiche o nei banchetti allestiti per l’occasione, le fritole rappresentano un vero e proprio rito di passaggio gastronomico per chiunque visiti la città in questo periodo.

Croccanti fuori e morbide dentro, dolci ma mai stucchevoli, le fritole veneziane sono un viaggio nella storia e nei sapori autentici della Serenissima. Se non avete ancora avuto il piacere di assaggiarle, il Carnevale è il momento perfetto per farlo !

Bugie, chiacchiere, crostoli, frappe e galani: l'Accademia della Crusca ci spiega i dolci del Carnevale

Fri, 21 Feb 2025 18:03:57 GMT

Il Carnevale in Italia è sinonimo di allegria, maschere e soprattutto di una ricca tradizione dolciaria. Tra i protagonisti indiscussi di questa festività spiccano dolci fritti conosciuti con nomi diversi a seconda della regione: bugie, chiacchiere, crostoli, frappe, galani e molti altri. Ma da dove derivano questi nomi e quali sono le origini di queste prelibatezze?

Origini antiche e tradizioni regionali

La storia di questi dolci affonda le radici nell'antica Roma. Durante i Saturnali, festività che celebravano la fine dell'anno, si preparavano i "frictilia", dolci fritti nel grasso di maiale a base di uova e farina di farro, poi cosparsi di miele. Questa tradizione è proseguita nel corso dei secoli, evolvendosi e adattandosi alle diverse culture regionali italiane.

Una varietà di nomi per lo stesso dolce

L'Accademia della Crusca evidenzia come questi dolci siano conosciuti con nomi differenti in quasi ogni regione d'Italia.

Ecco una panoramica:

Chiacchiere: termine diffuso in Lombardia, parte dell'Umbria, Lazio, Campania, Calabria e Sicilia.

Bugie: utilizzato in Piemonte e Liguria.

Crostoli: nome comune in Trentino, Veneto e Friuli Venezia Giulia.

Frappe: prevalente nel Lazio e in alcune zone delle Marche.

Galani: tipico del Veneto, in particolare nelle zone di Venezia, Padova e Verona.

Cenci: usato in Toscana.

Sfrappole: termine bolognese.

Lattughe: diffuso nelle province di Brescia, Mantova e Cremona.

Questa varietà di denominazioni testimonia la ricchezza e la diversità culturale del nostro Paese, dove tradizioni culinarie si intrecciano con dialetti e usanze locali.

La ricetta base e le sue varianti

Nonostante i diversi nomi, la ricetta di base di questi dolci rimane simile: un impasto semplice di farina, uova, zucchero e un componente alcolico come grappa o vino bianco. L'impasto viene steso in sfoglie sottili, tagliato in strisce e poi fritto fino a diventare dorato e croccante. Una volta raffreddati, i dolci vengono spolverati con zucchero a velo.

Esistono anche varianti regionali che prevedono l'aggiunta di ingredienti specifici o metodi di preparazione differenti. Ad esempio, in alcune zone si utilizza il miele al posto dello zucchero a velo, mentre in altre si aggiungono aromi come la scorza di limone o l'acqua di fiori d'arancio.

Un dolce che unisce l'Italia

Nonostante le differenze regionali, questi dolci rappresentano un elemento unificante della tradizione culinaria italiana durante il Carnevale. La loro diffusione capillare e le molteplici denominazioni sono testimonianza di come una semplice ricetta possa essere reinterpretata in modi diversi, mantenendo però intatto lo spirito festoso e conviviale che caratterizza questa ricorrenza.

In conclusione, che le chiamiate bugie, chiacchiere, crostoli, frappe o galani, questi dolci sono l'emblema di una tradizione che attraversa l'Italia da nord a sud, portando con sé storia, cultura e, soprattutto, il piacere della condivisione.

MasterChef Italia 14: l'abbraccio di Cannavacciuolo a Mary dopo una confessione inaspettata

Fri, 21 Feb 2025 17:47:02 GMT

Durante la penultima puntata di MasterChef Italia 14, un momento inaspettato ha commosso il pubblico. La concorrente Mary ha confessato di provare timore nei confronti dello chef Antonino Cannavacciuolo, ammettendo di non riuscire nemmeno a guardarlo negli occhi.

«Chef, mi fa paura», ha sussurrato Mary con voce emozionata. Di fronte a questa rivelazione, Cannavacciuolo, noto per la sua imponente presenza ma anche per il suo lato umano, è rimasto visibilmente turbato. «Me lo potevi dire prima», ha risposto con sincerità, per poi abbracciare la concorrente in un gesto di conforto e comprensione.

Il momento ha rivelato un lato più intimo del talent culinario, dove la competizione spesso mette i concorrenti sotto forte pressione. La tensione di voler dimostrare il proprio valore in cucina, unita alla personalità autorevole dei giudici, può creare emozioni contrastanti nei partecipanti.

L’abbraccio tra Cannavacciuolo e Mary ha rappresentato un momento di empatia e sostegno, dimostrando che dietro il rigore della competizione ci sono anche comprensione e umanità. Un episodio che ha reso questa edizione di MasterChef Italia ancora più intensa e coinvolgente per il pubblico.

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Produzione di olio in calo nella Marca: i produttori si confrontano a Valdobbiadene

Fri, 21 Feb 2025 17:35:14 GMT

Sabato 22 febbraio, presso Villa dei Cedri a Valdobbiadene, i soci della Cooperativa Tapa Olearia si riuniranno per discutere le difficoltà della produzione olivicola nella Marca Trevigiana. Il drastico calo del raccolto ha colpito in particolare i produttori della Pedemontana trevigiana e dell’area del Grappa, mettendo a rischio la filiera e la sostenibilità delle aziende del settore.

Durante l’assemblea, gli esperti analizzeranno le cause della flessione produttiva, dalle condizioni climatiche sfavorevoli alle sfide fitosanitarie, e discuteranno strategie per il rilancio del comparto olivicolo locale. L’evento sarà un’occasione fondamentale per fare il punto sulla situazione e individuare soluzioni condivise per affrontare il futuro del settore con maggiore resilienza.

Pan di Lana: il pane soffice che conquista il web e le tavole di casa

Fri, 21 Feb 2025 17:32:16 GMT

Nato sui social, il Pan di Lana è rapidamente diventato un classico della panificazione casalinga. La sua particolarità? Una forma intrecciata che ricorda un gomitolo di lana e una consistenza incredibilmente soffice, perfetta per la colazione o la merenda.

L'idea di questo pane decorativo e scenografico è stata lanciata da uno youtuber alcuni anni fa, ma la sua popolarità non accenna a diminuire. Oltre all’aspetto elegante, il Pan di Lana conquista per il suo gusto delicato e la sua versatilità: si può gustare al naturale, con marmellata o farcito con creme e cioccolato.

La preparazione segue i principi della panificazione tradizionale, con un impasto morbido a base di farina, latte, burro e lievito. Il segreto sta nella lavorazione: l’impasto viene suddiviso in strisce e arrotolato in modo da ricreare l’effetto “gomitolo”. Dopo una lenta lievitazione e una cottura dorata in forno, il risultato è un pane soffice e scenografico, perfetto per stupire ospiti e familiari.

Il Pan di Lana è la dimostrazione di come il mondo digitale possa influenzare le tradizioni culinarie, trasformando una semplice ricetta in un’icona virale capace di entrare stabilmente nelle cucine di tutto il mondo.

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Cibo, corpo e salute: l’equilibrio perfetto per il benessere

Fri, 21 Feb 2025 17:25:14 GMT

L’alimentazione gioca un ruolo fondamentale nella nostra vita, influenzando non solo la salute fisica, ma anche il benessere mentale ed emotivo. Mangiare in modo equilibrato significa fornire al corpo i nutrienti necessari per funzionare al meglio, prevenire malattie e migliorare la qualità della vita.

L’importanza di una dieta bilanciata

Ogni alimento che consumiamo ha un impatto diretto sul nostro organismo. Una dieta ricca di frutta, verdura, cereali integrali e proteine di qualità aiuta a mantenere il metabolismo attivo, rafforza il sistema immunitario e favorisce un peso corporeo sano. Al contrario, un eccesso di zuccheri, grassi saturi e cibi ultra-processati può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari, diabete e problemi digestivi.

Cibo e mente: un legame indissolubile

Il cibo non nutre solo il corpo, ma anche la mente. Alcuni alimenti, come il cioccolato fondente, le noci e il pesce ricco di Omega-3, migliorano l’umore e favoriscono la concentrazione. Una corretta alimentazione può anche ridurre lo stress e l’ansia, migliorando la qualità del sonno e la gestione delle emozioni.

L’attività fisica: il complemento essenziale

Per mantenere il corpo in salute, una corretta alimentazione deve essere accompagnata da un’attività fisica regolare. L’esercizio aiuta a mantenere il peso sotto controllo, rafforza muscoli e ossa e migliora la circolazione. Anche una semplice camminata quotidiana può fare la differenza nel lungo termine.

La chiave è l’equilibrio

Seguire diete rigide o privarsi di alcuni alimenti non è la soluzione ideale. Il segreto sta nel trovare un equilibrio tra gusto e salute, ascoltando il proprio corpo e scegliendo alimenti che nutrano senza appesantire.

Investire nella propria alimentazione significa investire nel proprio benessere. Mangiare in modo consapevole e sano permette di sentirsi più energici, forti e in armonia con se stessi, perché il cibo non è solo nutrimento, ma anche un gesto d’amore verso il proprio corpo.

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BEER&FOOD ATTRACTION, DAILY NEWS-2

Mon, 17 Feb 2025 17:59:13 GMT

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Paccheri rivisitati alla matriciana a modo mio

Fri, 07 Feb 2025 17:45:09 GMT

Il cibo è cultura, l 'arte del cibo è un'avventura della mente, è un gran piacere per il palato, infatti semplici alimenti si possono trasformare in opere d 'arte, ed è anche occasione di convivialità.

La mia amatriciana rivisitata, da Amatrice a Napoli, in origine era il pasto principale dei pastori, nel 2020 è stata annoverata tra le specialità gastronomiche dell'unione europea.

Gli ingredienti della mia amatriciana in versione rivisitata:

500gr di paccheri di Gragnano

Cipolla tritata

Pomodori San Marzano 400 gr

Guanciale di Amatrice 200 gr

Sale grosso

Pecorino romano dop 100 gr

Peperoncino fresco

Vino bianco circa 50 gr

Procedimento :

Per prima cosa mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta da salare poi a bollore. Potete quindi dedicarvi al condimento: prendete il guanciale, eliminate la cotenna e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore; riducete le fette a listarelle di circa mezzo cm 2. Fatelo rosolare a fiamma bassa per 7-8 minuti in una padella antiaderente Il grasso del guanciale dovrà diventare trasparente e la carne croccante.

Quando il grasso si sarà sciolto, sfumate con il vino bianco ,alzate la fiamma e lasciate evaporare . Trasferite le listarelle di guanciale in un piatto e tenetele da parte. Grattugiate il Pecorino Romano DOP ,nella stessa padella con il fondo di cottura del guanciale, ponete il peperoncino intero privo di semi e versate anche i pomodorini . Cuocete il sugo a fiamma moderata, per circa 10 minuti e aggiustate di sale a piacere. Cuocete i paccheri al dente ,

Saltate molto velocemente la pasta per amalgamarla bene al condimento versate poca acqua di cottura della pasta . Per finire spolverizzate con il Pecorino Romano DOP grattugiato. Il piatto è pronto potete servire!

Buon appetito!

Gemma Caruso

HO.RE.CA. Next: La Biennale delle Tecnologie e Forniture per l’Ospitalità a Pordenone

Fri, 07 Feb 2025 13:29:36 GMT

Dal 10 al 12 febbraio 2025, Pordenone ospiterà HO.RE.CA. Next, un evento biennale dedicato alle tecnologie e alle forniture per il settore dell'ospitalità. La fiera si rivolge esclusivamente ai professionisti della ristorazione e dell’accoglienza, creando un punto di riferimento nel Nordest per il mondo della ristorazione professionale e dell’hotellerie.

Durante le tre giornate della manifestazione, i partecipanti – tra cui ristoratori, albergatori, gestori di enoteche, gastronomie, bar e GDO – potranno accedere gratuitamente previa registrazione. L’offerta espositiva comprenderà una vasta gamma di attrezzature, tecnologie, prodotti e servizi per i settori HO.RE.CA., e sarà arricchita da seminari e incontri progettati per approfondire tematiche specifiche per gli operatori del settore.

HO.RE.CA. Next si propone come una vetrina innovativa, pensata per facilitare il networking e promuovere nuove soluzioni per il mondo dell’ospitalità e della ristorazione.

Dal 30 maggio al 1 giugno torna a Paestum (Sa) il Campionato della Pasta Fresca fatta a mano. Iscrizioni aperte

Mon, 03 Feb 2025 20:41:12 GMT

Dopo il successo della prima edizione, torna il Campionato della Pasta Fresca Fatta a

Mano, l’unica competizione al mondo dedicata alla straordinaria arte della pasta fatta a

mano. L’evento celebra una tradizione millenaria, esaltando la maestria e la manualità di

chi, con passione e dedizione, trasforma pochi semplici ingredienti in un capolavoro

culinario.

L’evento, prodotto dalla BTL Prod. in coproduzione con il Consorzio Edamus, si terrà dal

30 maggio al 1 giugno 2025 presso il NEXT – Nuova Esposizione Ex Tabacchificio, a

Capaccio-Paestum (SA), in occasione della quarta edizione del DMED – Salone della

Dieta Mediterranea.

L’edizione 2024 ha incoronato Ylenia Parente, ventottenne sarda di Sant’Antioco, come

vincitrice assoluta della prima edizione del Campionato della Pasta Fresca fatta a

mano. Professionista della cucina e appassionata del suo mestiere, Ylenia ha conquistato

la vittoria con una ricetta sarda rivisitata, dimostrando talento e creatività unici, ovvero i

culurgiones tondi ripieni di seppia in tre consistenze con crema di piselli. Oltre alla campionessa sarda, la prima edizione del Campionato ha raccolto iscritti e tipologie di

pasta provenienti da tutta Italia.

Il Campionato della Pasta Fresca fatta a mano è diviso in due categorie:

Professionisti, ovvero a tutti operatori del settore ho.re.ca e della ristorazione in generale,

come ad esempio aziende agrituristiche, aziende agricole, pastifici, laboratori, ristoranti,

bar, etc, ma anche a food creator e liberi professionisti del settore;

Amanti, tutti gli appassionati della pasta fresca a mano che si dilettano in modalità

casalinga a mettere le mani in pasta.

I professionisti potranno competere rappresentando la propria attività o a titolo personale,

mentre gli amanti parteciperanno per pura passione.

A valutare i piatti in gara ci sarà una giuria di qualità composta da chef stellati, giornalisti

enogastronomici, nutrizionisti e food creator in modo da garantire valutazioni di alto profilo.

Il vincitore assoluto della categoria Professionisti si aggiudicherà il “Pettorello”, opera

d’arte realizzata dall’artista Sasà Sorrentino, che incarna appieno lo spirito del

Campionato. L’opera in ceramica, infatti, è un matterello, strumento indispensabile per

tirare la pasta, e la pettola, ovvero la sfoglia di pasta da cui poi vengono realizzati tutti i tipi

di pasta a mano.

COME PARTECIPARE

L e i s c r i z i o n i s o n o a p e r t e , f i n o a d e s a u r i m e n t o p o s t i , s u l s i t o

www.campionatodellapasta.it e dovranno essere completate entro il 20 maggio 2025.

Al secondo Campionato della Pasta Fresca fatta a mano possono partecipare tutti coloro

che abbiano compiuto 16 anni entro il 29 maggio 2025; per i minorenni è richiesta

un’autorizzazione dei genitori o tutori legali.

Non perdere l’occasione di far parte di un evento unico al mondo, che celebra una delle

arti culinarie più affascinanti e antiche.

Per maggiori informazioni e aggiornamenti, visita www.campionatodellapasta.it.

Hospitality 2025: Innovazione e Tendenze per il Futuro dell'Ospitalità a Riva del Garda

Fri, 31 Jan 2025 17:06:43 GMT

Dal 3 al 6 febbraio 2025, il Quartiere Fieristico di Riva del Garda ospiterà "Hospitality – Il Salone dell'Accoglienza", la più completa fiera italiana B2B dedicata al settore Ho.Re.Ca. (Hotellerie-Restaurant-Café). Questo evento internazionale rappresenta un punto di riferimento per professionisti dell'ospitalità e della ristorazione, offrendo un'opportunità unica per scoprire le ultime tendenze e innovazioni del settore.

La fiera si articola in quattro aree tematiche principali:

Beverage: una vetrina esclusiva sul mondo delle bevande, dai produttori di birra ai distillati, dalle aziende di acqua minerale alle torrefazioni di caffè.

Contract & Wellness: dedicata a tessuti, arredi, illuminazione e attrezzature per spa e percorsi benessere, con un focus su artigianalità e design.

Renovation & Tech: soluzioni innovative per favorire il risparmio energetico e la digitalizzazione delle strutture ricettive, coniugando sostenibilità e nuove tecnologie.

Food & Equipment: area di eccellenza per produttori di materie prime e lavorati per il mondo Ho.Re.Ca., con attenzione a esigenze alimentari specifiche come bio, vegan, gluten free e altre.

Oltre alle aree espositive, Hospitality 2025 propone diverse aree speciali:

Solobirra: focalizzata sulla valorizzazione della birra artigianale.

Riva Pianeta Mixology (RPM): dedicata al mondo del bere miscelato.

Spazio Vignaiolo: i ncentrata sul turismo del vino.

Il programma dell'evento è arricchito da Hospitality Academy, un insieme di seminari formativi dedicati ai professionisti dell'ospitalità e della ristorazione, oltre a laboratori, masterclass, degustazioni e cooking show che favoriscono nuove collaborazioni tra hotel, bar, ristoranti e strutture ricettive.

LE PROPOSTE DI IGINIO MASSARI ALTA PASTICCERIA PER SAN VALENTINO UN TRIPUDIO DI SAPORI, COLORI E FORME PER RACCONTARE UN DOLCE AMORE

Fri, 24 Jan 2025 11:17:24 GMT

L’amore si gusta con il cuore e con il palato. Anche quest’anno Iginio Massari
Alta Pasticceria celebra San Valentino con proposte esclusive dedicata agli innamorati: un’esplosione di

sapori, colori e forme che raccontano l’essenza più dolce dell’amore.

Disponibile sullo Shop Online Iginiomassari.it, nelle pasticcerie e nei Pop-Up Store, la Torta di San

Valentino di Iginio Massari Alta Pasticceria a forma di cuore in edizione limitata si basa sulla ricetta della

torta Paradiso, rivisitata dalla Famiglia Massari senza intaccarne la sua essenza e semplicità, con

un’attenta lavorazione del burro chiarificato e una sottile nota aromatica di maraschino.

Sempre in edizione limitata, l’offerta per gli innamorati comprende il Cremino di San Valentino, al gusto

lampone dal cuore di mandorle crude e vaniglia, e la Crostata di San Valentino, a forma di cuore con

confettura extra di lamponi e mele, in equilibrio con la base di frolla Milano arricchita con vaniglia e miele

d'acacia. Entrambi i prodotti sono disponibili online, nelle pasticcerie e nei Pop-Up Store.

Immancabili le Praline San Valentino a cuore, in edizione speciale da 9 e 20 pezzi: cuori di cioccolato

bianco con ripieno alla nocciola e cuori di cioccolato al lampone con ripieno alla mandorla e vaniglia. Il

ripieno è impreziosito da pralinato alla nocciola e pralinato alla mandorla: disponibili online, nelle

pasticcerie e nei Pop-Up Store.

Le Gelée a forma di cuore, invece, sono ricoperte interamente da cristalli di zucchero, in un bouquet

aromatico ai gusti fragola e fragola con panna: disponibili in edizione limitata online, nelle pasticcerie e

nei Pop-Up Store.

Nelle sole pasticcerie, nei giorni immediatamente prima di San Valentino, saranno disponibili la

Monoporzione e Torta Setteveli di San Valentino, dalla base croccante di cereali estrusi e cioccolato

fondente, mousse al cioccolato fondente 72%, cuore di crema leggera alle nocciola e con veli sottili di

cioccolato fondente, glassa a specchio al cacao nero, decorazione nocciole caramellate e oro edibile.

Sempre nelle pasticcerie ecco la Monoporzione e Torta Vaniglia e Lampone: una bavarese alla vaniglia,

pan di Spagna inzuppato con bagna al lampone, gelèe al lampone, base di sablé alle mandorle e finitura

con lamponi freschi, petali di rosa cristallizzati e oro edibile.

Infine, nelle pasticcerie e nei Pop-Up Store arriva il Maritozzo in edizione limitata per San Valentino. La

sorpresa è rappresentata da una confettura melampo e una mousse al lampone con limone candito e

cannella.

Errico Porzio al SIGEP 2025: Innovazione e Tradizione al Servizio della Pizza

Thu, 23 Jan 2025 10:22:54 GMT

Il maestro pizzaiolo Errico Porzio ha portato l'arte della pizza napoletana al centro della scena al SIGEP 2025, dimostrando come innovazione e tradizione possano convivere armoniosamente. Il suo intervento è stato uno dei più attesi e seguiti dell'evento, grazie alla sua capacità di fondere la passione per le radici storiche della pizza con l'adozione di tecnologie all'avanguardia.

In collaborazione con Italforni, Porzio ha illustrato come i moderni forni elettrici possano mantenere l’autenticità del gusto tradizionale, garantendo al contempo efficienza e sostenibilità. Durante le sue dimostrazioni, ha preparato pizze straordinarie, mostrando tecniche che hanno lasciato il pubblico e i professionisti del settore entusiasti.

Errico Porzio ha documentato ogni momento saliente del SIGEP sui suoi profili social. Attraverso Instagram e Facebook, ha condiviso video dietro le quinte, scatti delle sue creazioni e storie interattive, permettendo ai suoi follower di vivere l'evento da vicino.

Il SIGEP 2025 si è confermato un appuntamento fondamentale per chiunque operi nel settore del food. La partecipazione di Porzio ha evidenziato come l’artigianalità italiana e l’innovazione possano contribuire a portare la cucina tradizionale a un pubblico sempre più vasto e internazionale.

Leagel Incanta al Sigep 2025 con il Corner Pistacchio Masters: Un'Esperienza di Gusto Senza Pari

Wed, 22 Jan 2025 13:02:09 GMT

Al Sigep 2025, Leagel stupisce ancora una volta con il suo iconico Corner Pistacchio Masters, un angolo di puro piacere gastronomico che celebra l’eccellenza di uno degli ingredienti più pregiati al mondo: il pistacchio. Entrando nel corner, l'atmosfera è subito avvolgente, con una selezione di piatti che esaltano il pistacchio in tutte le sue sfumature, dal dolce al salato, con preparazioni innovative e raffinate.

Ogni piatto è una vera e propria opera d'arte culinaria, frutto della passione e della maestria dei pasticceri Leagel. La qualità dei prodotti è indiscutibile, con il pistacchio che emerge in tutta la sua intensità. Dalla crema vellutata che arricchisce ogni preparazione, ai dolci dal sapore unico, ogni boccone regala un'esperienza sensoriale che conquista al primo assaggio.

Il Corner Pistacchio Masters non è solo una degustazione, ma un’occasione per vivere un’esperienza interattiva. I maestri pasticceri di Leagel, con la loro incredibile abilità, mostrano in diretta come creano queste prelibatezze, svelando segreti e tecniche che aggiungono un ulteriore livello di fascino all’evento. Ogni piatto racconta una storia, quella del pistacchio, che da semplice ingrediente diventa protagonista di una gastronomia raffinata e sorprendente.

In un’atmosfera coinvolgente e dinamica, il Corner Pistacchio Masters rappresenta il cuore pulsante della creatività culinaria di Leagel, dove ogni dettaglio è pensato per regalare un’esperienza unica e indimenticabile. Il ritorno di Leagel a Sigep non è solo un evento, è un’occasione imperdibile per scoprire, o riscoprire, l’eccellenza del pistacchio in una veste mai vista prima.

Blooming Bistrò: Il Format 100% Vegetale che Rinnova la Food Experience al Sigep 2025

Wed, 22 Jan 2025 12:49:53 GMT

Al Sigep 2025, il mondo della cucina plant-based si arricchisce di una proposta unica e innovativa: Blooming Bistrò, il format 100% vegetale creato da Afa Arredamenti in collaborazione con Funny Veg. Un connubio perfetto tra creatività, inclusività e sostenibilità, che invita i visitatori a scoprire una nuova dimensione del gusto, dove il rispetto per la natura e la bellezza del pianeta si intrecciano con piatti sorprendenti e ricercati.

Il concept di Blooming Bistrò, simbolo di crescita e innovazione, unisce la tradizione dei bistrò con una gastronomia fresca e consapevole, che fa dei fiori il suo elemento distintivo. Non solo decorazioni, ma veri e propri protagonisti culinari che danno vita a piatti stagionali, salutari e rispettosi dell'ambiente. Ogni preparazione è un invito a riflettere su come il cibo possa diventare un atto d'amore verso se stessi e il mondo che ci circonda.

A Sigep 2025, il pubblico avrà la possibilità di vivere un'esperienza immersiva nel mondo di Blooming Bistrò, entrando in uno spazio che stimola i sensi, dove ogni dettaglio è studiato per offrire comfort ed estetica in perfetta sintonia con la filosofia naturale del brand. Un viaggio gastronomico che parte dalla colazione, con dolci e salati irresistibili, per arrivare ai piatti più sofisticati, come il sushi fiorito e le bowl internazionali, passando per risotti e pappardelle rivisitati in chiave plant-based.

Sigep 2025, con la sua platea internazionale, rappresenta il palcoscenico ideale per questa rivoluzione gastronomica, che promette di conquistare i palati di tutti, dai vegani ai curiosi del mondo food. Blooming Bistrò non è solo un ristorante, ma una vera e propria esperienza che invita a vivere e gustare il futuro della cucina sostenibile.

Il ‘Finale Dolce’ che Conquista: L'Evoluzione della Pizza nel Seminario a SIGEP WORLD

Wed, 22 Jan 2025 12:37:06 GMT

Il mondo della pizza non smette mai di sorprendere e innovarsi, soprattutto quando si parla del ‘ finale dolce’, un segmento che sta conquistando sempre più spazio nelle pizzerie di tutta Italia. A testimoniare questa evoluzione, il seminario tenutosi a SIGEP WORLD, dove il giornalista e critico enogastronomico Luciano Pignataro, insieme a Barbara Guerra e Albert Sapere, ha approfondito un tema che sta appassionando il pubblico: le pizze dolci.

L'incontro ha visto la partecipazione di alcuni dei più noti pizzaioli italiani, tra cui Isaac Aliaga, Lollo Vuoturni, Francesco Calò, Massimiliano Prete, Pier Daniele Seu, Salvatore Lioniello, Errico Porzio, Fabrizio Polacco, Francesco Pompilio e Lorenzo Sirabella, pronti a raccontare come il dolce sia ormai diventato parte integrante dell’esperienza gastronomica di una pizzeria. Un aspetto che, solo qualche anno fa, sembrava una semplice curiosità, oggi è una vera e propria tendenza, grazie all'uso di impasti studiati ad hoc e ingredienti di altissima qualità.

Luciano Pignataro, con il suo carisma e la sua esperienza, ha saputo orchestrare magistralmente il seminario, regalando al pubblico una visione chiara di come le pizze dolci siano diventate un marchio distintivo per molte pizzerie, specialmente nel periodo post-Covid. La crisi sanitaria ha, infatti, accelerato l'innovazione, portando le pizzerie a diversificare la loro offerta con prodotti artigianali come panettoni, gelati e dolci unici che sono oggi un simbolo di qualità e creatività.

Il ‘finale dolce’ non è più visto come un semplice dessert, ma come un momento di alta gastronomia che sta cambiando le abitudini dei clienti, regalando nuove emozioni e sapori unici. Un incontro che ha confermato come la pizza continui a rinnovarsi e a conquistare i palati degli italiani, con il dolce che, più che mai, rappresenta il culmine di un'esperienza culinaria unica.

APEI annuncia due grandi eventi pubblici nel 2025 A Firenze il Seminario Pubblico, a Reggio Calabria il Campionato del Bergamotto in Pasticceria

Tue, 21 Jan 2025 10:49:42 GMT

Rimini, 19 gennaio 2025 - L’Associazione APEI Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, presieduta dal Maestro Iginio Massari, annuncia due appuntamenti imperdibili che, nel 2025, celebreranno il gusto, la tradizione e l’innovazione della pasticceria italiana.

“Il Rinascimento del Gusto” - Nella suggestiva cornice del Convento di Santa Maria Novella di Firenze, domenica 18 maggio 2025, si terrà il Seminario Pubblico APEI dal titolo “Il Rinascimento del Gusto”, un omaggio alla rinascita dei sapori autentici e delle emozioni legate alla pasticceria italiana. Il tema, scelto dal Direttore Generale della Fondazione Palazzo Strozzi, Arturo Galansino, sarà sviluppato dai Maestri APEI attraverso interventi e dimostrazioni dal vivo. L’evento si concluderà con una degustazione unica, dove il pubblico potrà assaporare dolci creati appositamente per incarnare lo spirito rinascimentale del gusto.

“Campionato del Bergamotto in Pasticceria” - La città di Reggio di Calabria sarà la cornice in estate del primo “Campionato del Bergamotto in Pasticceria”, un evento dedicato all’agrume simbolo della Calabria e alle sue straordinarie proprietà nutraceutiche. Il campionato, aperto a tutti i pasticceri professionisti, vedrà i partecipanti sfidarsi nella creazione di dolci in quattro categorie: lievitati, gelati, torte da forno e torte gelato, tutte con il bergamotto come ingrediente principe. La competizione, ospitata nell’ambito del Bergafest dal 18 al 20 luglio 2025 sul Lungomare Falcomatà, sarà un’occasione per esaltare la versatilità di questo frutto unico e promuovere l’eccellenza della pasticceria italiana.

“I nostri eventi sottolineano l’impegno costante nel valorizzare la tradizione, la creatività e la qualità della pasticceria italiana, offrendo al pubblico e ai professionisti l’opportunità di condividere esperienze uniche e indimenticabili – spiega il Maestro Iginio Massari, Presidente APEI -. Il Seminario Pubblico a Firenze e il primo Campionato del Bergamotto in Pasticceria saranno due straordinarie cartoline della bellezza e della bontà del made in Italy attraverso la promozione della cultura del gusto e della pasticceria d’eccellenza e unendo i migliori professionisti del settore in un progetto unico e visionario”.

Dal palco di SIGEP World 2025, APEI ha consegnato tre riconoscimenti ad altrettante aziende partner che condividono il percorso di valorizzazione dell’alta pasticceria avviato dall’associazione e ne condividono il sistema valoriale che anima la programmazione degli eventi. In particolare, la Medaglia d’Oro al Merito è andata ad Acquaviva “in segno di apprezzamento e riconoscimento per l'eccellenza nella produzione di lievitati e l'impegno costante volto alla realizzazione di prodotti che uniscono tradizione, innovazione e qualità”, a Tecnoarredamenti “per l’eccellenza nella progettazione e realizzazione di sistemi commerciali innovativi nel settore del food retail” e a Brazzale “per l’impegno costante nella ricerca e sviluppo di prodotti di eccellenza come il burro e il latte speciale per gelato”.

Elisir Borsci S. Marzano al Sigep 2025: tradizione e innovazione al servizio dei professionisti del dolce

Tue, 21 Jan 2025 10:23:26 GMT

Le nuove creme Mastro Borsci CafCaffè e Clementino, e il rinnovato Il Borscino sono i grandi protagonisti della kermesse internazionale di Rimini

Elisir Borsci S. Marzano è protagonista al 46° Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria, Panificazione, Artigianato e Caffè in programma a Rimini dal 18 al 22 gennaio (Pad. C5, Stand 192). Questo evento, tra i più prestigiosi nel settore, rappresenta un’occasione unica per raccontare l’evoluzione di un marchio che continua a innovare senza perdere di vista le proprie radici storiche.

“Il Sigep è il luogo ideale per condividere con il mondo il nostro impegno e le nuove proposte che abbiamo sviluppato per i professionisti del settore. In questa cornice internazionale, vogliamo mostrare come la tradizione possa essere reinterpretata con creatività e innovazione. Il nostro obiettivo è non solo consolidare la presenza di Borsci nel panorama dolciario e liquoristico, ma anche raccontare un percorso che combina qualità artigianale, ricerca e una profonda passione per il nostro territorio”, dichiara Nuccio Caffo amministratore delegato di Gruppo Caffo 1915.

Dopo il grande successo del lancio della linea professionale Mastro Borsci con le creme Vecchio Amaro del Capo e Elisir S.Marzano Borsci, quest’anno la gamma si amplia con due nuove specialità: le creme CafCaffè Borsci e Clementino della Piana Caffo, ispirate ai celebri liquori del Gruppo Caffo. La linea Mastro Borsci sinonimo di qualità, praticità e gusto, si distingue per la sua straordinaria versatilità, ideale per un’ampia gamma di applicazioni: farciture di lievitati post-forno, ganache, cioccolatini, macarons, crepes, waffle e preparazioni a temperature negative per gelato, semifreddi e mousse. Ogni crema è stata concepita per valorizzare la creatività dei professionisti, offrendo soluzioni innovative e versatili che soddisfano con precisione le esigenze degli artigiani e della loro creatività.

Tutte le proposte, preparate con ingredienti naturali e privi di aromi o coloranti artificiali, sono studiate per soddisfare le esigenze dei professionisti del dolce, dai pasticceri ai maestri gelatai. “Il lancio della linea Mastro Borsci al SIGEP 2024 è stato accolto con grande entusiasmo”, spiega Roberto Lippolis, direttore dello stabilimento Borsci di Taranto. “Le nuove creme sono il risultato di un lavoro artigianale che ha richiesto tempo e numerose prove per raggiungere il livello di eccellenza in grado di soddisfare, per qualità, eleganza e versatilità, i professionisti del dolce”.

Prosegue Roberto Lippolis: “Sono i pasticceri, i gelatai e i mastri fornai con il loro talento e la loro creatività, a trasformare le nostre creme in opere d’arte, interpretandole in modi sempre nuovi e sorprendenti. Tra le proposte che meglio incarnano il dialogo tra tradizione e innovazione, amiamo raccontare il ‘cremino salentino’: un raffinato gelato alla mandorla impreziosito da uno strato di gelato alla crema San Marzano Borsci, una vera delizia senza pari. Ugualmente irresistibile è il pasticciotto leccese, emblema della tradizione pugliese, reinventato con la crema Borsci al posto della classica crema pasticcera. Sono esempi perfetti di come un ingrediente d’eccellenza possa riscrivere grandi classici, regalando nuove emozioni al palato”.

Un altro importante protagonista di Sigep 2025 è Il Borscino, il modo nuovo di gustare Elisir Borsci S. Marzano che unisce dessert, caffè e ammazzacaffè pronto a diventare un grande classico nei bar e nei ristoranti. Un prodotto da servire al momento, che unisce il carattere unico del liquore pugliese a una deliziosa crema al caffè da granitore. Pensato per i professionisti del settore, Il Borscino si distingue per la sua semplicità di preparazione: basta un tocco di Borsci sulla crema al caffè, ruotando il bicchierino per creare una variegatura perfetta. Facile da realizzare e ancora più facile da gustare per un’esperienza di gusto che unisce il piacere del dessert, il fascino del caffè e la tradizione dell’ammazzacaffè.

Ora Il Borscino si rinnova grazie alla preziosa collaborazione con Emidea, una linea esclusiva di creme e sorbetti, frutto dalla passione e dall’esperienza della famiglia Fanelli, fondatrice dell’azienda Dipral. Ideata e prodotta a Francavilla Fontana in Puglia, Emidea rappresenta l’eccellenza della tradizione italiana, combinando origini e innovazione. Partendo da una realtà locale, l’azienda è cresciuta fino a costruire una solida rete nazionale, mantenendo con orgoglio le sue radici.

“Siamo profondamente orgogliosi di questa collaborazione tra due eccellenze pugliesi – Angelo Fanelli, amministratore di Dipral – Questa collaborazione mette in luce l'abilità di unire il gusto della tradizione con nuove abitudini di consumo. Si tratta di una partnership che valorizza l’autenticità e storicità della Puglia, rappresentata da Elisir Borsci S. Marzano, il più antico liquore del Sud Italia ancora in commercio, e le proposte moderne e dinamiche di Emidea. Una unione che servirà a far conoscere in tutta Italia un prodotto originale e gustoso come Il Borscino, in grado di sorprendere e conquistare il pubblico da sud a nord”.

In fiera oltre a Elisir Borsci S. Marzano classico, un posto d’onore è dedicato alla Riserva del 180° Anniversario, una special edition con gradazione alcolica di 45 gradi. Pensata per essere gustata lentamente, questa pregiata Riserva esalta l’altissima qualità dei suoi ingredienti, tra cui spicca il rhum agricolo, ottenuto esclusivamente dalla fermentazione del puro succo di canna da zucchero e invecchiato per almeno otto anni in fusti di rovere. Questo processo dona al liquore un profilo morbido, fruttato e aromatico, rendendolo perfetto per chi cerca un’esperienza di degustazione raffinata, sia come fine pasto che come compagno di meditazione.

A completare l’offerta di golosità firmate Caffo, ci sono i deliziosi Bon Borsci: praline di cioccolato ripiene di morbida ganache all’Elisir Borsci. Accanto a loro, una selezione irresistibile di praline dai gusti esclusivi come Vecchio Amaro del Capo, Vecchio Amaro del Capo Red Hot Edition, Limoncino Portofino, CafCaffè e Grappa Mangilli.

Per i veri intenditori, Caffo propone le specialità alla liquirizia, realizzate secondo il rigido disciplinare della liquirizia di Calabria DOP. Tra queste spiccano le liquirizie Caffo e Taitù, prodotte in Calabria con estrazione naturale dalla migliore radice, e il celebre Liquorice, il liquore calabrese di pura liquirizia DOP. Grazie al suo sapore unico e autentico, Liquorice non è solo un’eccellenza da sorseggiare, ma un ingrediente ideale anche per creazioni dolciarie di alta pasticceria.

Gelato Europe Cup 2025: Germania, Francia, Italia e Belgio volano alla Gelato World Cup 2026

Mon, 20 Jan 2025 11:36:05 GMT

La Gelato Europe Cup 2025 , svoltasi al Sigep di Rimini, ha selezionato le quattro squadre vincitrici che accedono alla Gelato World Cup 2026:

Germania (tema: Amazzonia)

Francia (tema: Alta moda - Haute Couture)

Italia (tema: Luna Park)

Belgio (tema: Luna)

Questi team rappresenteranno l’Europa nella competizione mondiale che riunirà le 12 migliori squadre del globo. Tra le prove di gara affrontate: Gelato riciclato, Torta gelato e Mystery box.

L’evento, organizzato da Sigep World e Gelato e Cultura, conferma il suo ruolo di eccellenza nel settore artigianale, aprendo la strada a innovazioni e nuove tendenze.

Gregori Nalon al Sigep 2025: lo chef ambasciatore di "La Mia raViola", il premio che unisce gusto e musica

Mon, 20 Jan 2025 11:25:22 GMT

Lo chef Gregori Nalon è protagonista al Sigep 2025, il celebre Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè. In collaborazione con La Gazzetta del Food, Nalon promuove il Premio "La Mia raViola", un’iniziativa legata al prestigioso Premio Mia Martini, ideato dal patron Nino Romeo.

"La Mia raViola" celebra l’unione tra creatività culinaria e musica, rendendo omaggio all’indimenticabile figura di Mia Martini. Il progetto coinvolge chef e appassionati di cucina, invitandoli a raccontare emozioni attraverso i sapori, proprio come la Martini trasmetteva sentimenti con la sua voce.

Al Sigep, "La Mia raViola" trova il palcoscenico ideale per esaltare il legame tra arte e tradizione. Gregori Nalon, con la sua passione e la sua esperienza, interpreta al meglio lo spirito del premio, portando al pubblico creazioni che uniscono sapori e storie da vivere.

L’evento rappresenta un’occasione unica per celebrare l’incontro tra il mondo della gastronomia e quello della musica, creando emozioni che lasciano il segno.

SIGEP 2025: Al Via la 46ª Edizione con il Ministro Lollobrigida

Mon, 20 Jan 2025 11:09:49 GMT

La 46ª edizione di SIGEP WORLD, evento internazionale dedicato all'arte dolciaria, alla panificazione, al caffè e al gelato artigianale, ha ufficialmente aperto le sue porte alla Fiera di Rimini. A inaugurare l'evento è stato il Ministro dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Francesco Lollobrigida, sottolineando l'importanza del settore agroalimentare come pilastro dell'economia italiana e della sua proiezione internazionale.

Presenze Istituzionali di Alto Profilo

L'apertura ha visto la partecipazione di figure di rilievo come Matteo Zoppas, presidente dell’Agenzia ICE, e Maurizio Renzo Ermeti, presidente di Italian Exhibition Group, promotori di una visione strategica per l'internazionalizzazione delle eccellenze italiane. Presenti anche il sindaco di Rimini, Jamil Sadegholvaad, il presidente Nazionale FIPE, Lino Stoppani, e l’assessore al Turismo della Regione Emilia-Romagna, Roberta Frisoni.

Numeri e Prospettive

SIGEP 2025 ospita oltre 1.300 espositori provenienti da 33 nazioni, rappresentando una vetrina unica per le innovazioni del settore e le nuove tendenze globali. L’evento si conferma come punto di riferimento per professionisti, imprenditori e appassionati, offrendo una piattaforma per dialogo, business e sviluppo culturale.

L'evento non è solo un'esposizione, ma anche un'occasione per celebrare la tradizione e l'innovazione che rendono il Made in Italy una garanzia di qualità riconosciuta a livello mondiale.

Scialatielli allo Scoglio a modo mio

Tue, 14 Jan 2025 19:16:38 GMT

Ecco come perfettamente nutrire corpo e mente

Saggiamente : "Mangiare è una necessità, mangiare intelligentemente è un'arte".

Gli scialatiello allo scoglio, ,un classico della cucinati tipica del sud gustoso, che ricorda la bella stagione e il mare. Sapori che ricordano i piatti semplici sempre più buoni con materie prime di qualità, con ispirazione, passione ed esperienza necessaria per creare il connubio perfetto tra poesia e cibo.

Per la mia versione squisita per creare questo piatto ecco gli ingrediendi per circa 6 persone:

Scialatielli di pasta fresca 500gr

Cozze 500 gr sgusciate

Vongole 300 gr

Calamari 300 gr

Gamberi

Pomodorini rossi e gialli del Vesuvio q.b

1 Spicchio di aglio spellato

Prezzemolo

Peperoncino

Olio evo q.b.

Sale grosso q.b.

A piacere una noce di Pecorino grattugiato

Procedimento :

Mettete una pentola piena d'acqua a bollire sul fuoco, aggiungendo il sale solo al bollore nel frattempo mettete le cozze e le vongole in una padella larga, coprite con il coperchio e cuocete fino a quando si aprono. Soffriggete l'aglio ed il peperoncino in una padella larga per 5 minuti a fuoco basso

Aggiungete i calamari, i pomodorini e dopo 5 minuti i gamberetti. Unite le cozze, le vongole ed il vino bianco. Lasciate evaporare a fuoco alto e cuocete per altri cinque minuti regolando di sale.

Lessate gli scialatielli in acqua salata. Conservate un bicchiere dell'acqua di cottura. Scolate la pasta e unitela al condimento, aggiungete l'acqua di cottura e fate rosolare per un paio di minuti. Insaporite con pepe e prezzemolo tritato prima di servire e a piacere io lo aggiungo una noce di pecorino .

Buon Appetito!

Gemma Caruso

Nei Paesi Bassi Cresce il Successo della Birra Analcolica: Una Nuova Tendenza di Consumo

Mon, 13 Jan 2025 12:59:51 GMT

Negli ultimi anni, i Paesi Bassi hanno visto un significativo aumento nel consumo di birra analcolica, segnando un cambio di abitudini e preferenze tra i consumatori. Questa tendenza riflette una crescente attenzione verso stili di vita più sani e un consumo responsabile di alcol.

Un Mercato in Crescita

Secondo recenti studi di settore, il mercato della birra analcolica nei Paesi Bassi è cresciuto di oltre il 30% nell'ultimo decennio. Numerosi birrifici, sia artigianali che industriali, stanno investendo nella creazione di varianti analcoliche per soddisfare questa nuova domanda. Oggi, nei supermercati o nei pub olandesi, è possibile trovare un'ampia gamma di birre "0.0%" che spaziano dalle classiche lager a versioni più ricercate come IPA, stout e birre fruttate.

Perché Piace la Birra Analcolica?

Ci sono diversi motivi dietro il crescente successo della birra analcolica:

1. Salute e benessere: I consumatori sono sempre più attenti alla propria salute, cercando alternative che permettano di gustare una birra senza assumere alcol.

2. Guida responsabile: Con regole severe sulla guida in stato di ebbrezza, la birra analcolica rappresenta una scelta sicura per chi vuole godersi una serata senza rischi.

3. Maggiore disponibilità: La varietà e la qualità delle birre analcoliche sono migliorate notevolmente, rendendole una scelta gustosa e appagante.

4. Cambiamento culturale: Sempre più persone considerano il consumo moderato di alcol una scelta di stile di vita.

Un Nuovo Trend Sociale

La birra analcolica non è più percepita come una seconda scelta o un'opzione "noiosa". Anzi, è diventata una bevanda trendy, spesso scelta anche da chi non ha necessità di evitare l'alcol. Festival e fiere birrarie in Olanda includono sempre più spesso stand dedicati alle birre analcoliche, e i pub propongono versioni alla spina per i loro clienti.

L'Olanda come Modello

Questo fenomeno nei Paesi Bassi potrebbe influenzare anche altri mercati europei. L'Olanda, già nota per la sua apertura alle novità e la promozione di stili di vita sostenibili, si conferma un punto di riferimento per un approccio consapevole al consumo di alcolici.

La crescente popolarità della birra analcolica nei Paesi Bassi è un esempio di come le preferenze dei consumatori possano evolvere verso opzioni più salutari e responsabili. Che si tratti di una moda passeggera o di una trasformazione duratura, questa tendenza sembra destinata a lasciare il segno nel panorama delle bevande internazionali.

Il Sigep World 2025, in programma dal 18 al 22 gennaio presso la Fiera di Rimini, si preannuncia come un'edizione da record

Mon, 13 Jan 2025 12:47:26 GMT

Secondo Flavia Morelli, Group Exhibition Manager della divisione Food&Beverage di Italian Exhibition Group (IEG), l'evento ospiterà oltre 1.300 aziende espositrici provenienti da 33 Paesi, distribuite su 30 padiglioni.

L'edizione di quest'anno vedrà una partecipazione internazionale senza precedenti, con più di 3.000 buyer stranieri attesi. Le delegazioni più numerose arriveranno da Stati Uniti, India, Canada e Brasile, oltre che da Germania, Spagna, Francia e Inghilterra.

Una novità significativa sarà la presenza dell'Arabia Saudita come "guest country". Il paese mediorientale sta compiendo passi importanti nel settore del turismo e dell'ospitalità, con l'obiettivo di diversificare la propria economia e attrarre visitatori da tutto il mondo. A Rimini saranno presenti rappresentanti di spicco, tra cui due membri del Ministero dell'Agricoltura saudita e buyer di alto profilo.

Inoltre, per facilitare l'arrivo dei partecipanti internazionali, è stato introdotto un collegamento aereo diretto tra Monaco e Rimini. Questo volo agevolerà l'afflusso di buyer dall'estero, rappresentando un test per future iniziative simili in occasione di altre fiere di rilievo organizzate da IEG.

Dopo l'evento riminese, il Sigep si sposterà in Asia con due appuntamenti: ad aprile è prevista la terza edizione di Sigep China a Shenzhen, organizzata in collaborazione con Koeln Messe, mentre a luglio si terrà Sigep Asia a Singapore. Queste manifestazioni mirano ad accompagnare le aziende italiane in mercati strategici e a incrementare la presenza di buyer ed espositori alle edizioni future di Rimini.

Il Sigep World 2025 si conferma dunque come un appuntamento imperdibile per i professionisti del settore, consolidando il ruolo di Rimini come hub internazionale per l'industria del foodservice.

Giornata Mondiale della Pizza: Come Celebrarla Senza Sensi di Colpa 9 Consigli per Gustarla al Meglio e Come Preparare la Modaiola Pizza in Padella

Mon, 13 Jan 2025 12:40:11 GMT

La pizza è uno dei simboli della cucina italiana, amata e apprezzata in tutto il mondo. In occasione della Giornata Mondiale della Pizza, perché non concedersi questo piatto iconico senza sensi di colpa? Con qualche accorgimento, è possibile gustarla in modo bilanciato e persino prepararne una versione fatta in casa, leggera e trendy come la pizza in padella.

9 Consigli per Gustare la Pizza Senza Rimpianti

1. Scegli ingredienti di qualità: Opta per farine integrali o macinate a pietra, ricche di fibre, e prediligi condimenti freschi e di stagione.

2. Modera le porzioni: Una pizza margherita o vegetariana di dimensioni medie può essere perfetta per un pasto equilibrato.

3. Bilancia il pasto: Se sai che mangerai pizza, riduci carboidrati e grassi negli altri pasti della giornata.

4. Preferisci cotture leggere: Una pizza cotta a regola d’arte, ben lievitata e con il giusto calore, risulta più digeribile.

5. Evita i condimenti pesanti: Riduci l’uso di formaggi calorici e salumi grassi, optando per verdure, mozzarella light o alternative vegane.

6. Aggiungi fibre: Completa il tuo piatto con una porzione di insalata o verdure grigliate per favorire la sazietà.

7. Attenzione alle bevande: Accompagna la pizza con acqua o una birra leggera, evitando bibite zuccherate.

8. Prova impasti alternativi: Esplora impasti a base di farina di legumi, farro o grano saraceno per un gusto diverso e un apporto nutrizionale più vario.

9. Goditela senza fretta: Mangiare lentamente ti aiuterà a percepire la sazietà e a goderti appieno ogni morso.

Come Preparare la Pizza in Padella

La pizza in padella è una tendenza degli ultimi anni, perfetta per chi non ha un forno a disposizione o cerca una preparazione più veloce. Ecco come realizzarla:

Ingredienti

300 g di farina (anche integrale o di tipo 1)

150 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

5 g di lievito di birra fresco o 2 g di lievito secco

Passata di pomodoro, mozzarella e condimenti a piacere

Procedimento

1. Prepara l’impasto: In una ciotola, mescola la farina con il lievito sciolto nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Aggiungi il sale e l’olio, poi impasta fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Lascia lievitare per 2 ore.

2. Stendi l’impasto: Dividilo in due parti e stendi ciascuna in forma rotonda, dello spessore di circa 1 cm.

3. Cuoci in padella: Scalda una padella antiaderente, ungila leggermente con olio e cuoci l’impasto a fuoco medio per 3-4 minuti per lato.

4. Aggiungi il condimento: Versa la passata di pomodoro, la mozzarella e gli altri ingredienti scelti. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso finché il formaggio non si sarà sciolto.

5. Servi subito: Gustala calda e fragrante, accompagnata da una fresca insalata o da verdure croccanti.

La Giornata Mondiale della Pizza è un’occasione perfetta per celebrare questo piatto unico, che unisce gusto e tradizione. Con qualche accorgimento, puoi concederti una pizza deliziosa senza preoccuparti della linea, magari sperimentando nuove ricette come la pizza in padella.

Buon appetito!

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Rincari in vista: frutta secca e datteri più cari dopo le feste natalizie

Fri, 03 Jan 2025 14:47:27 GMT

Dopo il periodo natalizio, caratterizzato da un forte aumento delle vendite di frutta secca e datteri, i consumatori si troveranno a fare i conti con un rincaro dei prezzi che potrebbe raggiungere il 15%. Questo incremento è il risultato di una serie di fattori: da un lato, la domanda stagionale ha spinto al limite le disponibilità, facendo lievitare i costi lungo tutta la filiera produttiva. Dall’altro, l’inflazione e l’aumento dei costi energetici e logistici hanno ulteriormente aggravato la situazione.

Prodotti come datteri, mandorle e fichi secchi, fondamentali per molte tradizioni culinarie durante le feste, sono stati particolarmente colpiti. L’aumento della domanda globale e le difficoltà nei trasporti internazionali, unite a una produzione non sempre in grado di soddisfare i consumi, hanno portato a una scarsità relativa che si riflette sui prezzi.

Questa situazione rischia di avere un impatto diretto sulle famiglie e sui consumatori abituali di questi alimenti, oltre che sui professionisti della ristorazione e della pasticceria che utilizzano la frutta secca come ingrediente principale nelle loro preparazioni. Per molti, il nuovo anno potrebbe iniziare con una riflessione su come bilanciare le scelte alimentari in risposta all’aumento dei prezzi, scegliendo eventualmente alternative più economiche o locali.

Le migliori tradizioni e piazze italiane per celebrare la Befana

Fri, 03 Jan 2025 14:39:48 GMT

In Italia, l’Epifania, il 6 gennaio, segna la fine delle feste natalizie ed è celebrata con eventi religiosi e folcloristici. La Befana, una figura legata alla tradizione popolare e religiosa, porta dolci ai bambini nelle calze o carbone per chi si è comportato male. Le celebrazioni si svolgono in diverse città:

Roma: Piazza Navona ospita mercatini, mentre il corteo "Viva la Befana" anima Piazza San Pietro. Al Parco degli Acquedotti si tiene la corsa podistica "Corri per la Befana".

Centro Italia: Urbania, nelle Marche, celebra con la Festa Nazionale della Befana, incluse la discesa dalla Torre Campanaria e la Calza più lunga del mondo. A Pistoia, la Befana scende dal campanile del Duomo. Firenze organizza la Cavalcata dei Re Magi.

Nord Italia: A Verona si svolge il tradizionale rogo di “Brusa la Vecia”, mentre Venezia ospita la Regata delle Befane lungo i canali.

Sud Italia: A Montescaglioso si celebra la “Notte dei Cucibocca”, mentre Candela, in Puglia, offre il “Volo della Befana” e il Borgo della Befana. Napoli festeggia a Piazza Plebiscito con dolci e giochi per i bambini.

Queste tradizioni rappresentano un'opportunità per scoprire le bellezze culturali e folcloristiche italiane.

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NATALE NEI MUNICIPI, TUTTI GLI EVENTI “ASPETTANDO LA BEFANA”

Fri, 03 Jan 2025 14:32:45 GMT

Continua il calendario degli appuntamenti per le festività natalizie nei cinque Municipi di Bari. Con l’avvicinarsi dell’Epifania, i quartieri si preparano ad accogliere la Befana con tanti eventi, tra musica, dolciumi e animazione. Di seguito il calendario degli appuntamenti patrocinati o organizzati dai cinque Municipi di Bari.

I MUNICIPIO

Tante le iniziative nel I Municipio. A Bari vecchia appuntamento domenica 5 gennaio in piazza Odegitria “Aspettando la Befana” alle 17, con lo spettacolare evento voluto dai “Custodi della bellezza” in collaborazione con il negozio “Marinaridd”. Nell’ambito del cartellone “1 Natale tutto per te”, voluto dal Municipio in collaborazione con Puglia Culture, numerosi gli eventi fino al 6 gennaio nelle piazze e nei parchi dei quartieri Libertà, Madonnella, Sant’Anna, Japigia, San Nicola e Torre a Mare. Sabato 4 gennaio nel quartiere Libertà a Parco Maugeri alle ore 10.30 laboratorio di circo ludico educativo per bambini "CircoBus-un clown per amico". A seguire lo spettacolo “Duo Yun&Yang” di e con Viviana Mazzone e Lucio Lionetti, in cui l’arte del duo si sviluppa intorno al concetto filosofico cinese dello Yin e dello Yang. Nel pomeriggio in piazza del Redentore, a partire dalle ore 17.30, Pachamama propone “Cabaret Circense”, uno spettacolo dinamico e imprevedibile di arte circense con numeri di grande abilità, clownerie. Domenica 5 gennaio la magia di “1 Natale per tutti” arriva a Japigia: dalle ore 10.30 il Parco Troisi diventa il palcoscenico di “Circobus” (Un Clown per Amico) il laboratorio di circo ludico educativo pensato per bambini e ragazzi. Quasi in contemporanea, alle 11 viale Japigia ospita il coinvolgente ConTurBand, una marching band di 15 musicisti che, con il loro funky e jazz, faranno battere i cuori dei presenti al ritmo di una musica travolgente. Nel pomeriggio alle 17.30 si ritorna a Parco Troisi per il MagdaCabaret di MagdaClan Circo, una performance dinamica che mescola numeri circensi a momenti di poesia visiva ed emotiva. La magia del Natale continua il giorno dell'Epifania 6 gennaio nel quartiere San Nicola (Bari Vecchia) in piazza Federico II, alle 11.00, The Good Ole Boys, una rock'n'roll band con un repertorio che spazia dagli anni '50 e '60, farà scatenare tutti con i suoi successi senza tempo. A Torre a Mare, in piazza della Torre, alle 17.30, va in scena "Cuore Matto-spettacolo in aria!" (Cordata F.O.R.) , uno spettacolo di circo/teatro in aria che esplora le fasi dell'amore attraverso acrobazie mozzafiato. Selvaggia Mezzapesa, con la sua straordinaria abilità, guiderà il pubblico in un viaggio poetico e emozionante. A seguire, il Fakiro Nirname porta il suo spettacolo di fuoco, vetri e chiodi, ispirato alla tradizione indiana. Infine, ritorna il Duo Almond con lo spettacolo “Chest”.

II MUNICIPIO

Un grande albero, la Casetta di Babbo Natale e i mercatini. A chiudere il programma natalizio del secondo Municipio, due eventi a teatro. Domenica 5 gennaio alle 20.30 il concerto dell’orchestra Metropolitan MusicArt nella Basilica Santa Fara (ingresso libero) e il 6 gennaio alle 19 lo spettacolo di Gianni Ciardo “Felice e contento” al teatro Di Cagno (ingresso con biglietto gratuito già sold out).

III MUNICIPIO

Continua l’esposizione itinerante dal titolo “Quartieri Municipio III”, una mostra fotografica che toccherà le sette sedi del territorio - Centro Cunegonda, Parrocchia Divina Provvidenza, Centro servizi per le Famiglie del San Paolo, Biblioteca Lombardi, Parrocchia Santa Famiglia (Stanic), CUS Bari Centro servizi per le Famiglie di San Girolamo - composta da 33 foto suddivise secondo le aree tematiche persone, territorio, disagio, storia e futuro. L’esposizione sarà visitabile fino alla prima metà di febbraio.

IV MUNICIPIO

La Befana arriva a Carbonara, Ceglie, Loseto, Santa Rita e Baridomani. Si parte sabato 4 gennaio, con doppio appuntamento “Aspettando la Befana” alle 18 a Santa Rita (nei pressi della parrocchia e del Centro famiglie) e in piazza De Ruggiero a Loseto, dove sarà anche allestita un’area food, animazione, trucca bimbi, musica e consegna delle calze. Domenica 5 gennaio, invece, la Befana arriva alle 10.30 a Ceglie (nei pressi della parrocchia Santa Maria del Campo), alle 11.30 a Carbonara (nei pressi della parrocchia Santa Maria della Fonte) e alle 17 nel centro residenziale Baridomani. Venerdì 3 gennaio alle 19.30, invece, è prevista la proiezione speciale nella sala del Castello di Ceglie del film/documentario “Il prezzo del silenzio”, che sarà introdotto da due giovani registi, i fratelli Masciopinto: per l’occasione porteranno le proprie testimonianze, dirette e indirette, alcuni reduci ed esperti dell’ultimo grande conflitto mondiale. Fino al 6 gennaio, poi, è ancora possibile visitare la mostra-concorso di presepi allestita nella chiesa di Sant’Agostino, a Carbonara, realizzati dai cittadini, dalle associazioni del territorio e dalle scuole e suddivisi in due categorie: tradizionali (per cittadini e associazioni del territorio) e innovativi sul tema “La pace tra popoli” (per alunni delle scuole del Municipio IV). C’è tempo fino al giorno dell’Epifania, inoltre, per ammirare la mostra fotografica storica, che ripropone i cambiamenti culturali avvenuti nel corso degli ultimi decenni, grazie alla disponibilità del fotografo locale Salvatore Tau, allestita nel Castello di Ceglie del Campo.

V MUNICIPIO

Appuntamento il 3 gennaio alle 17 in piazza Capitaneo (Palese) e alle 18 nella parrocchia San Nicola (Catino) con “Un magico Natale”, animazione di Mammamonella con la magia delle bolle di sapone. Domenica 5 gennaio alle 11 in piazza dei Mille (Santo Spirito) e alle 12 in piazza Capitaneo (Palese) si replica con “Un magico Natale”. Per i più piccoli sempre il 5 gennaio, in collaborazione con l’Accademia del cinema dei ragazzi, sarà organizzato un doppio appuntamento a San Pio. Alle 17:30 accoglienza con la Lapis&Film e alle 18 “Il principe e il povero”, spettacolo di attori e burattini con l’associazione Granteatrino Casa di Pulcinella. Si prosegue alle 19 nel Birrificio Sociale di San Pio “Fuori Orario” con l’arrivo della Befana con regali e sorprese. A seguire alle 19:30 concerto dal vivo dei The Rumblers con associazione Disaccordi. Lunedì 6 gennaio, infine, in piazza Bellini, dalle 9 alle 13 calze per tutti i bambini con “La Befana a Palese... insieme”, evento organizzato dall’associazione Insieme, con caldarroste e intrattenimento. Alle 10 per le strade del Municipio “La Befana vien di giorno”, leccornie per tutti bambini distribuite dalla Befana in giro per il territorio.

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Natale in Tavola: Le Tradizioni Culinarie Italiane Regione per Regione

Fri, 20 Dec 2024 15:40:47 GMT

Il Natale in Italia non è solo un momento di festa e spiritualità, ma anche un’occasione per celebrare la ricchezza gastronomica delle diverse regioni. Ogni angolo del nostro Paese ha le sue usanze, i suoi piatti tipici e i suoi rituali che rendono unica la tavola delle feste. Scopriamo insieme le tradizioni culinarie natalizie regione per regione.

Nord Italia: Il calore della montagna

Valle d’Aosta: La carbonade, stufato di carne marinata nel vino rosso, scalda le serate natalizie insieme alla polenta.

Piemonte: Il bollito misto e il bagnet verd accompagnano i pranzi delle feste, seguiti dai dolci come i torcetti e il bonet.

Lombardia: Il cappone ripieno e il celebre panettone sono protagonisti, spesso serviti con un bicchiere di Moscato.

Trentino-Alto Adige: Lo zelten, un pane dolce con frutta secca, e i canederli in brodo portano in tavola il profumo della tradizione.

Veneto: Il baccalà alla vicentina e il pandoro, spesso accompagnato da una crema al mascarpone, sono irrinunciabili.

Centro Italia: Sapori autentici e convivialità

Toscana: La ribollita apre i pranzi natalizi, seguita dall’arrosto misto e dai cantucci con vin santo.

Umbria: Il capitone fritto e il torciglione, un dolce a forma di serpente fatto di pasta di mandorle, sono simboli delle feste.

Marche: I vincisgrassi, una lasagna ricca e saporita, e i frustingo, dolce a base di fichi secchi e frutta secca, trionfano in tavola.

Lazio: L’abbacchio al forno e il pangiallo sono imprescindibili per un Natale romano autentico.

Sud Italia: Ricchezza e abbondanza

Campania: Gli struffoli, palline di pasta fritta ricoperte di miele, decorano le tavole insieme al capitone e al baccalà fritto.

Puglia: Le pettole, palline di pasta fritta salate, accompagnano l’antipasto, mentre i cartellate al vincotto chiudono i pasti.

Calabria: La cuddrura, un pane dolce intrecciato, e i susumelle, dolci speziati, simboleggiano la convivialità.

Sicilia: Il buccellato, una ciambella ripiena di fichi secchi, e i cannoli sono dolci immancabili, spesso serviti dopo il timballo di anelletti.

Basilicata: I ferratelle, cialde croccanti spesso arricchite da miele, accompagnano i pranzi a base di baccalà con peperoni cruschi.

Isole: Tradizioni e influenze millenarie

Sardegna: La panada, una torta salata ripiena di carne o anguille, e i dolci come sebadas e pardulas rendono speciale il Natale.

Dalla montagna al mare, ogni regione italiana racconta una storia attraverso i suoi piatti natalizi. È un viaggio di sapori che unisce tradizione e innovazione, tramandando l’amore per il cibo e per la convivialità che rendono il Natale italiano unico al mondo.

Buon Natale e buon appetito!

Gli struffoli di Gemma

Fri, 20 Dec 2024 15:33:18 GMT

Come tradizione vuole

Per l’impasto:

400 gr di farina ’00

3 uova medie

80 gr di burro fuso freddo

40 gr di zucchero

2 cucchiai di liquore all’anice oppure rum

buccia grattugiata di 1 arancia

buccia grattugiata di 1 limone

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 litro di olio di arachidi

Per decorare:

300 gr di miele

2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

confettini colorati

confetto cannellino (detti anche “diavolilli” confetti bianchi dalla forma allungata e gusto di cannella), perline di zucchero color argento

frutta candita a scelta (ciliegie, scorza d’arancia, cedro)

Secondo fonti antichissime, gli struffoli già vengono preparati ai tempi della Magna Grecia , di cui Napoli faceva parte.

A Napoli un tempo gli struffoli venivano preparati nei conventi, dalle suore dei vari ordini, e recati in dono a Natale alle famiglie nobili che si erano distinte per atti di carità.

È un dolce Natalizio tipico napoletano che nel mese di dicembre spopola in ogni casa e pasticceria campana. Si tratta di piccole e morbide palline di impasto a base di farina, uova, zucchero, burro e liquore all’anice; prima fritte in abbondante olio, poi caramellate nel miele e condite con confettini colorati. Momento in cui, ancora caldi, vengono disposti in un piatto da portata e gli viene data la forma a piacere: piramide, ciambella, albero di natale, stella.. e infine decorati con frutta candita a scelta! Una bontà unica che ha origini antichissime.

Sembra che il nome “struffolo” derivi dal verbo “strofinare” che in realtà è il gesto che si compie quando si arrotola l’impasto.

Doppia irruzione polare sull'Italia: pioggia, neve e freddo in arrivo prima di Natale

Thu, 19 Dec 2024 13:51:30 GMT

L'Italia si prepara ad affrontare due intense ondate di freddo provenienti dal Polo Nord, che porteranno condizioni meteorologiche avverse nei giorni precedenti il Natale. La prima perturbazione è attesa già da questa sera, 19 dicembre, mentre la seconda è prevista per lunedì 23 dicembre.

Secondo Andrea Garbinato , responsabile della redazione de iLMeteo.it, l'Europa sta vivendo un rapido e significativo cambiamento climatico: dopo un periodo di stabilità, due nuclei di aria gelida stanno rapidamente scendendo verso la penisola italiana.

Previsioni per le prossime ore:

Nord Italia: Già nelle prossime ore si prevedono piogge sparse, con intensificazione dei fenomeni nel pomeriggio, accompagnati da rovesci e temporali fuori stagione. Sulle Alpi, la neve potrebbe cadere fino a quota 1000 metri, risultando localmente abbondante durante la notte.

Centro Italia (Toscana, Umbria, Lazio): Attese deboli piogge, con peggioramento nel corso della giornata. La ventilazione tenderà a rinforzare dai quadranti meridionali per poi ruotare da quelli settentrionali, con temperature in aumento nei valori serali odierni e una generale diminuzione nelle massime di domani.

Allerta meteo per Venezia e il Veneto:

Per la giornata di venerdì 20 dicembre, sono stati emessi i seguenti avvisi:

Allerta arancione per vento: In vigore dalle 1:00 alle 18:59 CET. Si prevedono venti forti; è consigliabile prendere precauzioni e rimanere aggiornati sulle previsioni.

Allerta gialla per pioggia: In vigore dalle 1:00 alle 6:59 CET. Sono attese precipitazioni di moderata intensità; si raccomanda di prestare attenzione e aggiornarsi sulle condizioni meteo.

Queste condizioni potrebbero causare disagi nelle attività quotidiane e all'aperto.

Tendenza per i giorni successivi:

La seconda perturbazione, attesa per lunedì 23 dicembre, potrebbe portare ulteriori precipitazioni, con neve a bassa quota nelle regioni centrali, in particolare su Marche, Abruzzo e Molise, dove la neve potrebbe spingersi fino a quote molto basse, arrivando, mista a pioggia, fino a ridosso delle coste.

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OLIO: COLDIRETTI/UNAPROL, SISTEMA UNICO DI TRACCIABILITÀ CONTRO FRODI IN EUROPA

Thu, 19 Dec 2024 13:40:55 GMT

Una svolta decisiva contro frodi e contraffazioni nell’olivicoltura con l’istituzione di un sistema telematico di registrazione e tracciabilità unico a livello europeo per proteggere l’olio extravergine d’oliva e garantire trasparenza lungo tutta la filiera produttiva. E’ questa la richiesta avanzata dal vicepresidente di Coldiretti e presidente di Unaprol, David Granieri, in una lettera inviata al ministro dell'Agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste Francesco Lollobrigida. L’obiettivo è chiaro: proteggere la qualità di un prodotto simbolo dell’agroalimentare italiano ed europeo e tutelare sia i consumatori che i produttori onesti.

Nella lettera, si legge: “Le truffe, le sofisticazioni e le adulterazioni stanno erodendo il valore e l’autenticità di uno dei pilastri della tradizione agroalimentare italiana ed europea. È inaccettabile che queste pratiche fraudolente possano continuare a minacciare un patrimonio costruito sulla qualità, sulla trasparenza e sulla fiducia.”

La situazione attuale vede il mercato dell’olio extravergine sotto assedio, con frodi sempre più sofisticate e la vendita di olio a prezzi insostenibili per i produttori onesti. Questo fenomeno, come sottolineano Coldiretti e Unaprol, “infligge danni irreparabili sia ai consumatori, che vengono ingannati e lesi nei loro diritti, sia ai produttori onesti, il cui impegno e dedizione vengono sistematicamente sviliti da pratiche disoneste.”

Per arginare queste problematiche, Coldiretti e Unaprol propongono l’istituzione di un Registro Telematico Unico a livello europeo per garantire la tracciabilità degli oli d’oliva vergini, basandosi sul modello italiano del Registro Telematico del SIAN. Questo sistema, già applicato con successo in Italia, permetterebbe di garantire ogni fase della produzione tracciabile digitalmente in modo uniforme in tutta l’UE, la garanzia di acquisti consapevoli e di prodotti dall’origine certa, un sistema di tracciabilità efficace per scoraggiare le pratiche illecite e faciliterebbe i controlli. Inoltre, la reputazione dell’olio extravergine europeo sarebbe così rafforzata e tutelata a livello internazionale.

Come ribadito nella lettera, “è necessario garantire il rispetto del principio di reciprocità per tutelare i produttori italiani ed europei da una concorrenza sleale messa in atto con prodotti di dubbia provenienza”. Ma è essenziale anche rivedere il meccanismo degli accordi di contingenti tariffari, “che prevedono l'importazione di olio senza dazi doganali. Tali accordi dovrebbero essere gestiti, come in passato, al termine della campagna di raccolta in modo da garantire condizioni di parità competitive per i produttori europei, anche per evitare che siano sfruttati per pratiche commerciali sleali, come l'importazione di prodotti a prezzi eccessivamente bassi, in contrasto con i rigorosi standard europei in materia di sicurezza alimentare e sostenibilità ambientale previsti nell’Unione Europea”.

Coldiretti e Unaprol confidano nella sensibilità e nella determinazione del ministero per proteggere un simbolo del patrimonio agroalimentare e culturale dei Paesi mediterranei e invitano ad un’azione tempestiva per l’applicazione del Regolamento UE 299/2013.

STELLE DI NATALE: COLDIRETTI PUGLIA, E’ BOOM IN 6 CASE SU 10 IN PUGLIA PER FESTE 2024; VENDITE INIZIATE GIÀ A NOVEMBRE

Thu, 12 Dec 2024 07:50:30 GMT

E’ boom di acquisti di stelle di Natale per le festività 2024 in Puglia, con le vendite partite in anticipo già a novembre per la pianta iconica che ha resistito strenuamente alla siccità e che sarà presente in 6 case su 10, in aumento rispetto agli anni precedenti. E’ quanto emerge dall’analisi di Coldiretti Puglia sulla pianta simbolo del Natale, con i cittadini pugliesi che quest’anno vanno a caccia di stelle colorate per decorare le proprio case, scegliendo l’acquisto direttamente dai produttori o da punti vendita che ne garantiscano l’origine, per sostenere le imprese, l’occupazione e il territorio.

Per le Stelle di Natale – spiega Coldiretti - sono richiesti fra i 15 e i 20 gradi all’interno delle serre e con le temperature invernali è necessario compensare facendo lavorare al massimo le caldaie con un vero e proprio salasso per i vivaisti. I prezzi delle Stelle di Natale variano a seconda delle dimensioni del vaso e possono andare dai 5 euro ai 10 euro fino ai 50 euro per le varietà più strutturate o a quelle ad alberello. Le stelle di Natale – spiega la Coldiretti regionale – sono divenute protagoniste grazie al loro colore rosso intenso tipico della festa e alla disposizione delle foglie che le rendono simili ad una cometa, una forma affascinante tanto che il suo nome latino “Euphorbia pulcherrima” significa bellissima.

In Puglia il settore florovivaistico si sviluppa sul distretto in provincia di Lecce di Taviano e Leverano che si estende anche ai comuni limitrofi di Alliste, Maglie, Melissano, Nardò, Porto Cesareo, Racale e Ugento e quello della provincia di Bari con al centro della produzione e degli scambi Terlizzi, Canosa, Bisceglie, Molfetta, Ruvo di Puglia e Giovinazzo, e altre realtà aziendali sparse nel resto della regione. In provincia di Lecce il settore florovivaistico rappresenta ben il 12,4% della produzione agricola, mentre in provincia di Bari il settore florovivaistico costituisce il 5,8% del valore della produzione agricola. In realtà, confrontando la distribuzione delle aziende per classi di superficie, si registra che, in termini di dotazione in fattore “terra”, le aziende pugliesi sono mediamente più grandi della media nazionale. Delle 853 aziende floricole il 65% si colloca tra 1 e 5 ha mentre a livello nazionale la stragrande maggioranza delle aziende (58,2%) ha una superficie inferiore ad 1 ettaro.

Anche se non tutti sanno – spiega Coldiretti – che i veri fiori della stella di Natale, pianta originaria del Messico, sono quelli di colore giallo all’interno, mentre le parti di colore rosso non sono altro che foglie che assumono tale colorazione in particolari periodi dell’anno. Solitamente tali brattee sono rosse, ma possono essere anche rosa o bianche e tendono, per motivi fisiologici, a cadere dopo le feste, verso la primavera. La Coldiretti ricorda che la pianta è ancora viva anche dopo la perdita delle foglie ed è molto importante tenerla all’ombra durante il periodo di “stasi”, lontana da luoghi dove possa ricevere luce artificiale (lampadine, televisioni) perché si tratta di una pianta “brevidiurna” che fiorisce in conseguenza di un adeguato periodo trascorso con un basso numero di ore di luce.

Proprio durante il periodo primaverile – informa la Coldiretti – sarà opportuno effettuare una potatura abbastanza vigorosa e portarla in terrazzo per riporla nelle case verso ottobre/novembre in un ambiente poco luminoso (8 ore max di luce al giorno) al fine di facilitare la crescita di nuove foglie (che assumeranno il caratteristico colore rosso) e di nuovi rami. Un ultimo piccolo accorgimento – conclude la Coldiretti – per far rifiorire la stella di Natale è la concimazione, quest’essenza predilige concimazioni a base di potassio e fosforo, soprattutto nel periodo autunno invernale.

Addio a Vincenzo Santoro, icona della pasticceria italiana

Thu, 12 Dec 2024 07:40:46 GMT

Si è spento a 72 anni Vincenzo Santoro, fondatore della storica Pasticceria Martesana di Milano, un simbolo dell'arte dolciaria meneghina e nazionale. Nato in Puglia, Santoro si trasferì a Milano in giovane età, dove iniziò la sua straordinaria carriera nel mondo della pasticceria. La sua bottega, aperta nel 1966, è diventata un'istituzione e ha ottenuto numerosi riconoscimenti, come le "Tre Torte" della guida Gambero Rosso e il titolo di Bottega Storica.

Santoro era maestro dei lievitati, celebre per i suoi panettoni e per creazioni innovative come il "Panetùn de l'Enzo", che fonde tradizione e sperimentazione. Tra le sue opere più iconiche si ricordano anche la Torta Duomo e i Capricci Salati. Sotto la sua guida, la Pasticceria Martesana ha formato talenti di fama internazionale e ampliato i suoi punti vendita a Milano. La sua eredità vivrà nei sapori e nelle emozioni che ha saputo creare

Mafie e turismo: un business da 3,3 miliardi, crescono le infiltrazioni

Thu, 12 Dec 2024 07:32:52 GMT

Il settore turistico italiano, già colpito da una crisi economica di oltre 53 miliardi causata dalla pandemia , è sempre più esposto alle infiltrazioni mafiose. Secondo il rapporto Demoskopika, sono circa 7.000 le imprese turistiche a rischio, con la 'ndrangheta che domina il settore, gestendo il 50% degli introiti illeciti. Le mafie puntano su bar, ristoranti, hotel e grandi eventi come il Giubileo 2025 e le Olimpiadi Milano-Cortina.

Il fenomeno si concentra particolarmente in regioni come Campania, Calabria e Sicilia, ma si estende anche al Nord, sfruttando la fragilità del sistema economico e le difficoltà di accesso al credito. Coldiretti sottolinea l'importanza di rafforzare i controlli e promuovere iniziative per tutelare la legalità e salvaguardare uno dei principali motori economici del Paese.

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Food Lover: dimmi come mangi e ti dirò chi sei

Thu, 12 Dec 2024 07:26:21 GMT

L'alimentazione è sempre più un riflesso dello stile di vita, con i "food lover" italiani divisi tra tradizione e innovazione. Secondo ricerche recenti, le preferenze culinarie si articolano in quattro profili principali: Puristi , legati alla semplicità e alla tradizione; Edonisti, che cercano il piacere assoluto a tavola; Sentinelle, attente alla sostenibilità e alla salute; e Seguaci , aperti alla sperimentazione e alle nuove tendenze.

Tra le principali evoluzioni emergono:

Cibo come esperienza : la cucina diventa un mezzo per esprimere emozioni e connettersi con gli altri. L'80% degli italiani considera il cibo un momento di benessere emotivo.

Tendenze del delivery: piatti personalizzabili come poke e pizza "su misura" guidano la domanda. Milano, ad esempio, è protagonista di una gastronomia in bilico tra tradizione e novità, con il food delivery cresciuto del 30% nell'ultimo anno.

Superfood e funzionalità: alimenti come zenzero, chia e yogurt greco uniscono gusto e benefici per la salute.

Il cibo, insomma, non è più solo nutrimento, ma uno specchio dei valori e delle emozioni di chi lo sceglie.

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"Lo chef Gregori Nalon e La MIA raVIOLA": Un'Opera Culinaria in Onore di Mia Martini

Wed, 11 Dec 2024 06:40:42 GMT

Un'energia straordinaria ha attraversato la finale del Premio Mia Martini 2024, dove lo chef Gregori Nalon ha affascinato pubblico e giuria con il suo piatto esclusivo: "La MIA raVIOLA". Questa creazione è un tributo alla leggendaria Mia Martini e celebra la tradizione gastronomica di Bagnara Calabra, terra natale dell'artista. Realizzata nel laboratorio di Domenico Statiola, proprietario del Pastificio e Ristorante Statiola di Bagnara, la MIA raVIOLA è un tripudio di sapori che racconta la bellezza della Costa Viola e del territorio calabrese.

Per La MIA raViola lo chef ha utilizzato un ripieno delicato di pesce spada crudo, profumo di limone e polvere di patate viola. Il tutto avvolto da una sfoglia all'uovo decorata con la stessa polvere.

La MIA raVIOLA, dopo una cottura leggera in brodo di pesce è stata condita in padella con olio extravergine di oliva al finocchietto selvatico. Le salse di accompagnamento sono delle variazioni di fumetto di pesce spada con patate viola, il tutto finito con cipolla di Tropea in agrodolce.

Durante l'evento, lo chef Nalon ha anche lanciato con entusiasmo un nuovo contest che coinvolgerà tutti gli chef d’Italia. Le selezioni vedranno protagonisti i migliori piatti di raviola, con semifinali a Scalea e una grande finale a Bagnara, dove verrà premiata la MIA raVIOLA più originale e gustosa. L'iniziativa è promossa dalla MGL Communication di Maria Giovanna Labruna, giornalista e responsabile delle audizioni del Premio Mia Martini, nonché speaker di Radio Medua, la radio ufficiale dell'evento. In passato, Maria Giovanna ha presentato l'evento insieme a Roberto Ciufoli e Carmen Novaldi, in collaborazione con La Gazzetta del Food. Il vincitore del contest avrà la possibilità di aggiudicarsi un montepremi in denaro, un riconoscimento per la sua maestria culinaria.

Questa manifestazione non solo celebra l'arte culinaria, ma sottolinea anche il profondo legame tra cucina e musica. Come ha dichiarato Nalon, la cucina è simile alla musica: entrambe sono un’armonia di note, colori e profumi che raccontano storie e suscitano emozioni.

Un sentito ringraziamento va al Patron Nino Romeo per aver reso possibile questo straordinario evento, che ha unito l'arte culinaria e la musica in un abbraccio di emozioni, cultura e tradizione che resterà nel cuore di tutti i partecipanti.

La giuria di qualità dell'edizione 2024 è stata presieduta da Maurizio Fabrizio , celebre autore di successi anche di Mia Martini. Accanto a lui, il direttore artistico Franco Fasano, Katia Starita, Filippo Broglia e Rosmy hanno arricchito il panel. Gli ospiti d'eccezione della serata includevano i G emelli di Guidonia, Simona Molinari, e Lucilla, la star di Alman Kids, mentre la conduzione è stata affidata a Savino Zaba e Veronica Maya, con la partecipazione dei "disturbatori" Mago Gabriele e Endy Bellotti.

SIDERNO (RC) CAPITALE GASTRONOMICA PER DUE GIORNI: CAMPIONATI NAZIONALI DI CUCINA DELL’ASSOCIAZIONE ITALIANA CUOCHI

Tue, 10 Dec 2024 13:23:15 GMT

Per due giorni, Siderno è stata il cuore pulsante della gastronomia italiana, ospitando i prestigiosi Campionati Nazionali di Cucina promossi dall'Associazione Italiana Cuochi.

L’evento, diretto dal Presidente dell’AIC Simone Falcini e dal Vicepresidente Daniele Gorini, si è svolto nella splendida cornice del Grand Hotel President ed è stato organizzato dallo chef Simonluca Barbieri, Consigliere Nazionale dell’Associazione Italiana Cuochi. La competizione ha riunito i migliori chef del Paese, pronti a sfidarsi a colpi di creatività e tecnica culinaria.

Le competizioni sono state seguite da un’attenta giuria composta da autorevoli esperti, tra cui:

Rosalba Marte, Delegata Nazionale AIC

Vincenzo Cenname, Consigliere Nazionale AIC

Mirco Antonio Vigna, Responsabile Regionale Puglia

Riccardo Pucci, Responsabile Provinciale Grosseto AIC

Celella Maria Grazia, Consigliere Nazionale AIC

Katia Malizia, Presidente FIEEA

Francesco Fortuna, Responsabile Nazionale Comparto Pizzeria AIC

Simonluca Barbieri, Consigliere Nazionale AIC

Maria Teresa Mitaritonna, Responsabile Regionale Liguria

Accanto alle gare, il pubblico ha potuto assistere agli spettacolari show cooking degli chef calabresi Francesco Luci e Marco Conforti, membri dell’Associazione Italiana Cuochi. Inoltre, grande successo ha riscosso la preparazione live di pizze, realizzata da maestri pizzaioli del calibro di Francesco Fortuna, Alex Viscomi, Simone Battigaglia e Rocco Fuda, accompagnata dalla degustazione delle pallotte cacio e ova preparate da Santa Mileno, utilizzando i prodotti dell’Azienda Agricola Galasso.

Tra i protagonisti dell’evento si sono distinti Domenico Racco di Casa Amica, Sergio Minici di Minici Dab e Vincenzo Romano del Gruppo Romano, che hanno saputo stupire giuria e pubblico con la loro maestria.

Vincitori e categorie premiate: COMPETIZIONE A SQUADRE

1 ° Posto: Maestri Cucinieri (Campania)

2° Posto: I Frascarelli (Marche)

3° Posto: I Fiammanti (Campania) COMPETIZIONE CHEF PROFESSIONISTA PIATTO CALDO (VALEVOLE PER ENTRARE IN NAZIONALE) 1° Posto Domenico Ruggeri 2° Posto Danilo Romano 3° posto Daniele Colasante COMPETIZIONE WOMAN CHEF 1° Posto Napolitano Valentina 2° Posto Marina Francesca Aurora 3° Posto Laura Lanza COMPETIZIONE PIATTO VEGETARIANO 1° Posto Elena Schinaia 2° Posto Onofrio Triolo 3° Posto Marinella Loi COMPETIZIONE DESSERT AL CUCCHIAIO 1° Posto Tatyana Shalapska 2° Posto Karina Solletti 3° Posto Matteo Francesco Pantoliano COMPETIZIONE JUNIOR CHEF 1° Posto Alessio Pio Nuzzo 2° Posto Nicola Cordelli 3° Posto Jacopo Roman COMPETIZIONE PIATTO TRADIZIONALE 1° Posto Onofrio Triolo 2° Posto Salvatore Palma 3° Posto Anna Maria Mone.

L’iniziativa ha potuto contare sulla collaborazione di aziende del territorio nazionale, tra cui: Distillati Pikrò, Pastificio Cozzolino, Riso Magisa, Salumificio Nostrum, L’Acino Vini, Cantine Lavorata, Full Travel, Molino Corigliano, Boa Vista, Casa del Pane, Caffè Carichissimo, Pregis, Demetra, Offishina, Cantine Monsellato, Azienda Agricola Galasso, Eurofood Service, che hanno contribuito a rendere l’evento un’esperienza unica.

Il Comune di Siderno, patrocinatore dell’evento, ha accolto con entusiasmo l’iniziativa, organizzando una visita al borgo antico della città per gli ospiti, offrendo loro un’immersione nelle bellezze e nella storia del territorio.

Siderno si conferma così un palcoscenico ideale per la promozione dell’enogastronomia italiana e un punto di riferimento per chi fa dell’arte culinaria una vera e propria missione.

Le polpette al sugo di Gemma

Tue, 10 Dec 2024 13:14:22 GMT

Le polpette al sugo alla napoletana, sono tra le ricette più conosciute della cucina campana e possono essere preparate in varie versioni, in base agli ingredienti utilizzati per fare l’impasto delle polpette.

Le polpette al sugo sono una preparazione antica tramandata dalle nonne partenopee.

La loro caratteristica è di contenere nell'impasto, in aggiunta ai classici ingredienti, i pinoli e l'uva passa, ingredienti molto usati nella cucina tradizionale del sud Italia. Il loro gusto e la loro consistenza sono molto particolari, dal sapore senza ombra di dubbio interessante.

Questa aggiunta d'ingredienti sarà di certo molto gradita a chi ama variare la propria cucina a tavola.

Da provare!

Ingredienti:

CARNE MACINATA DI MANZO o SCOTTONA 350 gr

Mollica di pane raffermo

Uova 2

Parmigiano e romano grattugiato

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Burro oppure strutto - 10 gr

UVA PASSA 60 gr a piacere

PINOLI 20 gr. A piaceree

Per il sugo

PASSATA DI POMODORO 500 GR

CIPOLLA sminuzzata

Basilico

OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) q. b.

Sale

Si possono sia friggere e poi aggiungerle nel sugo, oppure non friggerle e farle cuocere lentamente nel sugo al basilico.

PROCEDIMENTO

Per preparare le polpette al sugo iniziate con l’impasto:

tritare la mollica fin quando la mollica non sarà ridotta in briciole,

Versate in una ciotola capiente la carne macinata Aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata Infine unite il Parmigiano grattugiato e la mollica che avete tritato precedentemente. Versate anche l'uovo e iniziate ad impastare con le mani

Aggiustate di sale e di pepe , poi continuate ad impastare sino ad ottenere un composto omogeneo Con l’impasto ottenuto andate formare delle sfere del peso prelevando un pezzetto di impasto e amalgamandolo con entrambe le mani:

fate scaldare l’olio in una pentola antiaderente e, quando l'olio sarà ben caldo, adagiate le polpette lasciandole cuocere.

Poi iniziate a preparare il sugo al basilico, e dopo averle leggermente fritte calate le polpette nel sugo, fate cuocere il tutto a fiamma medio bassa per circa 30 minuti

Vi raccomando di non dimenticare di servire le polpette con del buon pane per una gustosa scarpetta finale, consuetudine imprescindibile per questo piatto!

Buon Appetito

Gemma Caruso

TROPICALIZZAZIONE: COLDIRETTI PUGLIA, E’ SOS SPECIE ALIENE DA PESCE SCORPIONE A GRANCHIO BLU FINO A MOSCERINO KILLER E XYLELLA

Tue, 03 Dec 2024 10:15:20 GMT

E’ SOS specie aliene nei mari e nei campi, con il ritrovamento nei mari di Gallipoli del pesce scorpione orientale, originario del Mar Rosso e dell’Oceano Pacifico, arrivato sulle coste pugliesi passando attraverso il Canale di Suez, una specie tossica per l’uomo, ma anche vorace predatore che si ciba di grandi quantitativi di pesce, ma ha pochi antagonisti predatori, probabilmente3 proprio a causa delle spine velenose. A lanciare l’allarme è la Coldiretti Puglia, a seguito del ritrovamento a Gallipoli del pesce scorpione, ma anche con il moltiplicarsi degli attacchi di animali, insetti e organismi portati nelle campagne e nei mari dai cambiamenti climatici e dalla globalizzazione degli scambi.

Assieme al pesce scorpione ci sono il granchio blu, il “killer dei mari” che devasta gli allevamenti di vongole e cozze, alla Drosophila Suzukii che attacca le ciliegie, dai pappagallini verdi che divorano mandorle e frutta alla 'Tristeza' degli agrumi fino alla Xylella che ha fatto seccare 21 milioni di ulivi, una vera e propria invasione in Puglia di specie, insetti e batteri provenienti dall’estero che causano danni distruggendo coltivazioni e allevamenti.

Una invasione che è il frutto della tendenza al surriscaldamento dove la classifica degli anni più roventi negli ultimi due secoli si concentra proprio nell’ultimo decennio e comprende nell’ordine il 2022 il 2018, il 2015, il 2014, il 2019 e il 2020 mentre anche il 2024 si classifica fino ad ora in Italia nella top ten degli anni più caldi di sempre con una temperatura superiore di 0,67 gradi la media storica che lo classifica al terzo posto tra le più alte mai registrate nel periodo dal 1800, quando sono iniziate le rilevazioni, secondo l’analisi della Coldiretti sui dati Isac Cnr nei primi sette mesi.

Se il granchio blu proveniente delle coste Atlantiche dell’America sta cingendo d’assedio le coste, sterminando vongole veraci, cozze, uova, altri pesci e molluschi, a far danni nei campi è arrivato anche il pappagallo verde o parrocchetto monaco – spiega Coldiretti Puglia - una specie originaria del Sudamerica che fa strage di frutta e mandorle, diventando una presenza fissa anche a causa dei cambiamenti climatici, come anche lo storno, un uccello passeriforme originario dell'Eurasia che è divenuto stanziale sulla litoranea della piana olivetata di Bari e Brindisi e sulla fascia pedegarganica a Foggia, dove mangia fino a 20 grammi di olive e distrugge le piazzole adibite alla raccolta delle olive, ma arreca danni ai campi di ortaggi.

E danni sta facendo anche la Drosophila suzukii il moscerino killer che colpisce le ciliegie e i frutti con colorazione dall’arancio al rosso e gli effetti – aggiunge Coldiretti Puglia - si vedono solo in un secondo momento sui frutti raccolti. La 'Tristeza' degli agrumi, causata dal Citrus Tristeza Virus (CTV) proveniente dall'Asia Minore, appartenente al gruppo dei Closterovirusche, per cui nostri agricoltori sono costretti ad esportare agrumi con foglia sui mercati comunitari solo se accompagnati da passaporto delle piante, poiché il virus si trasmette attraverso la parte vegetale e non attraverso i frutti. I controlli non sono altrettanto pressanti e stringenti su piante e prodotti provenienti dall’estero con un danno incalcolabile per l'agricoltura pugliese.

La Xylella è arrivata in Puglia portata da piante tropicali giunte dall’America latina e fino a oggi ha contagiato oltre 21 milioni di piante, una strage di ulivi che ha lasciato un panorama spettrale, con oltre 8mila chilometri quadrati di territorio infettato pari al 40%, secondo il monitoraggio della Coldiretti che evidenzia come il batterio killer avanzi con una media di 20 chilometri all’anno nell’ultimo decennio con un disastro ambientale ed economico per la perdita di 5mila posti di lavoro nella filiera dell’olio extravergine di oliva. Ma c’è anche il punteruolo rosso Rhynchophorus ferrugineus originario dell’Asia che ha fatto strage di palme dopo essere comparso in Italia per la prima volta nel 2004 e da allora si è dimostrato un vero flagello che ha interessato il verde pubblico.

Sotto accusa è il sistema di controllo dell’Unione Europea con frontiere colabrodo – dice Coldiretti Puglia – che hanno lasciato passare materiale vegetale infetto e parassiti vari. Una politica europea troppo permissiva che consente l’ingresso di prodotti agroalimentari e florovivaistici nell’Ue senza che siano applicate le cautele e le quarantene che devono invece superare i prodotti nazionali quando vengono esportati con estenuanti negoziati e dossier che durano anni e che affrontano un prodotto alla volta. Per effetto dei cambiamenti climatici e della globalizzazione si moltiplica l’arrivo di virus e insetti che provocano stragi nelle coltivazioni e per questo serve un cambio di passo nelle misure di prevenzione e di intervento sia a livello comunitario che nazionale – insiste Coldiretti – anche con l’avvio di una apposita task force. Ma i cambiamenti climatici impongono una nuova sfida per le imprese agricole che richiede un impegno delle Istituzioni per accompagnare innovazione dall’agricoltura con droni, robot e satelliti fino alla nuova genetica green no ogm alla quale la Commissione Europea, anche grazie al pressing di Coldiretti, sta finalmente aprendo le porte.

Caos a Milano: Chef Simone Rugiati minaccia i vicini con un coltello

Sat, 30 Nov 2024 17:15:37 GMT

Serata ad alta tensione giovedì scorso a Milano, dove Simone Rugiati, noto chef e personaggio televisivo, è stato protagonista di un episodio che ha lasciato il quartiere sotto shock. Secondo quanto emerso, Rugiati sarebbe sceso in strada armato di coltello, minacciando i vicini che si erano lamentati per i rumori provenienti dal suo ristorante.

L’episodio, avvenuto in una zona centrale della città, è stato segnalato dai residenti che hanno raccontato di un confronto acceso tra lo chef e alcuni abitanti del quartiere. Pare che le lamentele fossero legate al volume di attività serali legate al locale di Rugiati. Tuttavia, ciò che ha sorpreso è stata la reazione dell’uomo, che avrebbe affrontato i vicini in modo aggressivo e con un’arma in mano.

La situazione ha richiesto l’intervento delle forze dell’ordine, che hanno riportato la calma. Fortunatamente non si registrano feriti, ma l’episodio ha suscitato grande clamore, soprattutto considerando la notorietà dello chef, noto per la sua partecipazione a programmi televisivi di successo e per la sua immagine pubblica da sempre legata alla convivialità e alla passione per la cucina.

Non è ancora chiaro quale sia stata la dinamica completa dei fatti, né quali conseguenze legali ci saranno per Rugiati. Nel frattempo, l’accaduto sta facendo discutere, sollevando interrogativi sull’equilibrio tra attività commerciali e la tranquillità dei residenti in quartieri sempre più dinamici e affollati.

Agricoltura, Mattarella: “Una sfida per tutto il Paese e il futuro delle nostre comunità”

Sat, 30 Nov 2024 17:08:40 GMT

Il Presidente della Repubblica, Sergio Mattarella, ha ribadito con fermezza l'importanza dell'agricoltura come risorsa strategica per il presente e il futuro dell'Italia. Nel suo messaggio alla Confederazione Italiana Agricoltori (CIA), ha sottolineato che il settore primario non è solo un pilastro economico, ma anche un elemento fondamentale per preservare la cultura, l'identità e il paesaggio del Paese.

“Le sfide dell’agricoltura non riguardano solo chi lavora la terra, ma tutta la comunità nazionale. Dalla qualità dei cibi che portiamo in tavola alla salvaguardia del territorio, il lavoro agricolo è essenziale per garantire benessere, sostenibilità e bellezza alle future generazioni,” ha dichiarato il Presidente.

Mattarella ha evidenziato la necessità di affrontare con determinazione alcuni dei problemi più urgenti: i cambiamenti climatici, lo spopolamento delle aree rurali e montane, e lo sfruttamento del lavoro. Ha poi rimarcato come il settore agricolo, se opportunamente sostenuto, possa diventare una leva per lo sviluppo e l’innovazione. “Rigenerare l’agricoltura significa dare una nuova vita ai territori, creare opportunità di lavoro per i giovani e assicurare un presidio contro il degrado ambientale.”

Un tema centrale del discorso è stato il riconoscimento del valore del lavoro agricolo e l’impegno a garantire condizioni dignitose per chi opera nel settore. “Non possiamo accettare che il caporalato e altre forme di sfruttamento continuino a esistere. Il lavoro nei campi merita rispetto e giusto compenso, perché è il cuore pulsante di un sistema che sostiene l’intero Paese.”

Infine, il Presidente ha invitato tutti, dalle istituzioni ai cittadini, a sostenere il mondo agricolo. “L’agricoltura non è solo produzione, ma anche tutela delle nostre radici e costruzione del nostro futuro. È una sfida che riguarda ciascuno di noi, perché da essa dipendono non solo la nostra economia, ma anche la nostra identità e il nostro equilibrio sociale.”

Il messaggio di Mattarella rappresenta un richiamo forte e chiaro a considerare l’agricoltura non come un tema settoriale, ma come una questione nazionale che richiede visione, innovazione e collaborazione.

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Siderno: Un trionfo di eccellenze ai Campionati Nazionali AIC

Sat, 30 Nov 2024 16:52:48 GMT

Si sono appena conclusi i Campionati Nazionali AIC 2024, ospitati nello splendido Grand Hotel President di Siderno, Calabria, un evento che ha riunito il meglio della cucina italiana. La manifestazione, simbolo di alta formazione culinaria, ha visto protagonisti chef emergenti e professionisti di tutta Italia, celebrando la tradizione gastronomica regionale unita all’innovazione.

Tra i protagonisti indiscussi di questa edizione si sono distinti i rappresentanti delle Marche, che hanno saputo incantare giuria e pubblico sia nella categoria Junior Chef sia nella Squadra Senior.

Kana Francesco: il giovane prodigio delle Marche

Nella categoria Junior Chef, al quarto posto il giovane Kana Francesco, 15 anni, già una promessa della cucina italiana. Con il suo piatto, Pollo d’Autunno, ha saputo unire tradizione e modernità, conquistando il cuore dei giudici con tecnica, gusto e una visione matura per la sua età.

Il piatto, un capolavoro di semplicità e raffinatezza, ha raccontato i sapori dell’autunno: sovracoscio di pollo disossato e ripieno di uova e piselli, cotto a bassa temperatura per preservare la morbidezza e i sapori naturali. Il contorno, composto da cavolfiori colorati saltati al burro ed erbe di campo, ha aggiunto una dimensione visiva e aromatica al piatto, esprimendo il rispetto del territorio e della stagionalità.

Kana Francesco è stato applaudito come il simbolo di una generazione giovane e talentuosa, capace di guardare al futuro con solide radici nel passato. Il suo successo rappresenta anche l’orgoglio di una tradizione familiare: suo padre, Kana Jan, è un noto chef e figura di spicco della gastronomia marchigiana.

La Squadra Senior Frascarelli: un secondo posto di altissimo livello

Nella categoria Squadra Senior, le Marche hanno brillato grazie al team Frascarelli, composto dal capitano Kana Jan, dalla talentuosa Luana Bellofiore e dallo stesso Kana Francesco. Il trio ha saputo proporre un percorso culinario unico, dedicato al coniglio marchigiano, simbolo di sapori autentici e versatilità in cucina.

Il loro menu ha incantato i giudici:

1. Antipasto - "Tonno di Coniglio" : una rivisitazione raffinata di un classico della tradizione, arricchito da una fresca insalata di patate, carote, sedano, scalogno, mandorle di Noto e arance, in un equilibrio perfetto di dolcezza e acidità.

2. Primo piatto - Canestrelli ripieni: un primo piatto elegante, con rigaglie e spalla disossata racchiusi in pasta fresca, serviti su una vellutata crema di melanzane affumicate.

3. Piatto principale - Arrosto di carré al cioccolato modicano : un’esplosione di sapori, dove il coniglio, accompagnato da funghi cardoncelli e un cannolo siciliano, è stato avvolto da un’affumicatura all’ulivo, regalando un’esperienza sensoriale straordinaria.

Il secondo posto della squadra Frascarelli è stato accolto con grande soddisfazione, consolidando le Marche come una delle regioni più apprezzate e innovative del panorama gastronomico italiano.

La soddisfazione di Chef Kana Jan: un trionfo per le Marche

Kana Jan, capitano della squadra e responsabile della delegazione marchigiana per l’AIC, si è detto emozionato e orgoglioso del risultato ottenuto. Come padre di Francesco e guida del team Senior, ha sottolineato l’importanza di eventi come questi per valorizzare il talento, il lavoro di squadra e la tradizione regionale.

“Questa vittoria non è solo un traguardo personale, ma una celebrazione della cultura culinaria marchigiana e della passione per il nostro mestiere. Sono felice di aver condiviso questa esperienza con mio figlio e il mio team, che hanno dimostrato una dedizione straordinaria,” ha dichiarato Kana Jan.

I Campionati Nazionali AIC sono molto più di una competizione: rappresentano un’occasione per promuovere la formazione professionale, l’innovazione e la valorizzazione delle tradizioni culinarie italiane. L’evento celebra il dialogo tra passato e futuro, dando spazio ai giovani talenti e riconoscendo l’eccellenza di chef esperti.

Siderno, con la sua ospitalità e bellezza naturale, si è rivelata una cornice perfetta per un evento che ha messo al centro la passione, la creatività e l’amore per la cucina.

Un applauso a tutti i partecipanti e un augurio alle Marche per i futuri successi!

Premio Roma 2024: l’eccellenza enologica del Lazio e d’Italia celebra la tradizione e l’innovazione

Sat, 30 Nov 2024 16:16:42 GMT

Roma, 29 novembre – Nella prestigiosa cornice della Sala del Tempio di Vibia Sabina e Adriano, presso la Camera di Commercio di Roma, si è svolta la cerimonia di premiazione della seconda edizione del Premio Roma per i migliori vini. L’evento, che ha visto la partecipazione di 68 aziende e oltre 200 etichette, si conferma un appuntamento di riferimento per la valorizzazione dell’eccellenza vitivinicola della regione Lazio e, per la prima volta, anche del panorama nazionale.

Le etichette in gara sono state suddivise in diverse categorie: vini bianchi e rossi tranquilli Dop, Docg e Doc; vini bianchi e rossi Lazio Igp e Igt; vini spumanti e frizzanti; e vini liquorosi, passiti e muffati. Ogni campione è stato attentamente valutato da sei degustatori professionisti, che hanno selezionato i prodotti capaci di distinguersi per pregio, storicità e innovazione.

Tra i capisaldi della produzione regionale, la Camera di Commercio di Roma ha evidenziato vini simbolo come il Frascati Superiore Docg, il Cesanese del Piglio Docg, il Roma Doc, il Cesanese di Olevano Romano Dop, il Tuscia Dop, l’Atina Dop, il Cori Dop e il Moscato di Terracina Dop.

Un’importante novità di questa edizione è stata l’apertura del premio a livello nazionale, con una nuova sezione dedicata ai vini bianchi e rossi tranquilli prodotti esclusivamente da vitigni autoctoni. Tra le aziende partecipanti, sette provenivano da Roma città, 29 dalla Città metropolitana di Roma Capitale, 15 da Frosinone, 12 da Latina, 3 da Viterbo e due da altre regioni italiane, la Calabria e la Valle d’Aosta.

Il Premio, promosso dalla Camera di Commercio di Roma e organizzato da Agro Camera, in sinergia con l’Azienda Speciale Sviluppo e Territorio e il sistema camerale regionale, ha l’obiettivo di sostenere il settore vitivinicolo, valorizzandone l’unicità e favorendo il riconoscimento internazionale.

L’evento rappresenta non solo un omaggio alla tradizione enologica del Lazio, ma anche un trampolino di lancio per le aziende che, attraverso l’innovazione, riescono a coniugare sostenibilità e qualità, contribuendo a promuovere il Made in Italy sui mercati globali.

"Agricoltura, il futuro che piace: per il 64% è cool"

Sat, 30 Nov 2024 16:09:24 GMT

L’agricoltura si riscopre una scelta di vita moderna e sostenibile, tanto che per il 64% degli italiani rappresenta il futuro. È quanto emerge dal rapporto Coldiretti/Censis, che evidenzia come l’attenzione per la terra e la produzione agricola stia vivendo un vero e proprio rinascimento, soprattutto tra i giovani.

Complice la crescente consapevolezza ecologica, l’agricoltura non è più vista come un’attività tradizionale e faticosa, ma come un’opportunità per innovare e costruire un’economia più green. Dall’agriturismo alla vendita diretta nei mercati contadini, le imprese agricole stanno diversificando e migliorando la loro sostenibilità economica, attirando nuove generazioni di lavoratori e imprenditori.

A questo proposito nasce la "diplomazia dei mercati contadini," un'iniziativa che punta a creare ponti tra produttori e consumatori, valorizzando il Made in Italy agroalimentare e garantendo filiere corte e trasparenti. Mercati locali, fiere e eventi tematici diventano luoghi non solo di scambio economico, ma anche di incontro e sensibilizzazione culturale.

Coldiretti sottolinea inoltre come il settore stia evolvendo grazie all’uso di tecnologie avanzate: droni, sistemi di irrigazione intelligente, e strumenti di precision farming stanno trasformando il lavoro agricolo in una professione tecnologica e strategica.

L’agricoltura non è mai stata così "cool": un mix di innovazione, tradizione e sostenibilità che la rende il cuore pulsante del futuro economico e ambientale del Paese.

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Host Arabia: il nuovo hub dell’ospitalità professionale debutta a Riad nel 2026

Fri, 29 Nov 2024 11:29:35 GMT

Fiera Milano lancia Host Arabia, un progetto che porta il format di HostMilano in Arabia Saudita, cuore di un mercato in rapida crescita grazie al piano governativo Vision 2030. L’obiettivo è creare una piattaforma internazionale per l’ospitalità professionale in uno dei Paesi più dinamici del mondo, con investimenti significativi nel settore turistico e alberghiero, inclusi oltre 300.000 nuove camere entro il 2030, molte dedicate al segmento del lusso.

Grazie alla partnership con Semark, leader locale nell’organizzazione di eventi, Host Arabia punta a diventare il più grande evento del settore nella regione, offrendo opportunità di business e innovazione per aziende italiane e internazionali. La manifestazione si inserisce nella strategia di Fiera Milano per portare l’eccellenza del Made in Italy in mercati chiave, valorizzando settori come ristorazione professionale, caffetteria, pasticceria e arredamento tecnologico.

Host Arabia rappresenta una risposta concreta alle nuove esigenze di un mercato che, entro il 2027, vedrà un aumento delle importazioni legate al settore ospitalità fino a 600 milioni di euro. Un’occasione unica per creare connessioni globali, esplorare tendenze e contribuire alla trasformazione di un’industria in piena evoluzione.

Foto SOLE24 ORE

Festa dello Zampone e del Cotechino Modena Igp

Fri, 29 Nov 2024 11:18:22 GMT

Dal 13 al 15 dicembre, nella splendida cornice di Piazza Roma a Modena, torna il tradizionale appuntamento con la Festa dello Zampone e del Cotechino di Modena Igp alla sua tredicesima edizione

La tredicesima edizione della Festa dello Zampone e del Cotechino Modena Igp si terrà come di consueto nella centrale Piazza Roma di Modena, da sabato 14 a domenica 15 dicembre 2024 e sarà aperta da una serata prevista per le ore 21,00 di venerdì 13 dicembre al Teatro Storchi, dove Andrea Barbi condurrà uno spettacolo di intrattenimento con ingresso a invito e dove interverranno numerosi ospiti, artisti e personaggi di rilievo.

La festa, dunque, entrerà nel cuore della città nelle giornate di sabato e domenica, quando dalle ore 10,30 lo Chef Massimo Bottura, coadiuvato da giovani cuochi, presenterà ricette originali a base di Zampone e Cotechino Modena Igp. Alle 12,30 la cittadinanza e tutti i presenti potranno assaggiare pietanze in degustazione offerte dagli organizzatori in collaborazione con Piacere Modena.

Domenica 15, invece, sarà la giornata dell'intrattenimento per tutti, organizzata dal Consorzio Zampone e Cotechino Modena Igp, con la collaborazione di Piacere Modena. Grandi e piccini avranno la possibilità di divertirsi tra un assaggio e l'altro.

L'evento ha il patrocinio della Regione Emilia-Romagna.

Comunicato

Foto WEB

DOMANI 30/11 ARRIVA L’OLIO NUOVO NEI MERCATI CONTADINI

Fri, 29 Nov 2024 11:13:09 GMT

Arriva l’olio nuovo nei mercati contadini della Puglia, con l’esposizione delle varietà di oli extravergine pregiati, le degustazioni guidate e le bruschettate con i bambini, per far riscoprire la merenda più antica e genuina che ci sia.

L’iniziativa è di Coldiretti Puglia che domani sabato 30 novembre, a partire dalle ore 10,00, organizza la giornata dell’olio extravergine novello al mercato contadino di Foggia in Via Monsignor Lenotti 61, ma anche a Lecce in Via 95° Reggimento Fanteria 110E e a Brindisi in Viale Appia 226.

In Puglia sono 330.700 gli ettari di superficie in produzione di olive da olio (31,6% in Italia), con l’olio EVO che rappresenta l’alimento cardine della Dieta Mediterranea, per cui è necessario anche rafforzare la disciplina sui condimenti, che dovrebbero avere l’indicazione dettagliata in etichetta della percentuale di olio extravergine d’oliva presente in miscele che utilizzano prevalentemente oli raffinati e devono essere nettamente separati sugli scaffali dall’olio Evo, per non ingenerare confusione nei consumatori e consentire manovre ingannevoli.

Cuoppo Fritto di Mare: Il Simbolo Croccante della Tradizione Napoletana

Mon, 25 Nov 2024 12:29:19 GMT

Napoli, città di sapori intensi e tradizioni culinarie antiche, vanta una specialità che racchiude l’essenza della sua cucina popolare: il cuoppo fritto di mare. Questo cono di carta, traboccante di pesce fresco appena fritto, è un’icona dello street food partenopeo, nato per soddisfare i palati dei passanti nei vicoli chiassosi e vivaci della città.

Origini e Storia del Cuoppo di Mare

Il cuoppo nasce come piatto povero, simbolo di una cucina che sapeva valorizzare anche il pescato meno pregiato. In passato, i pescivendoli vendevano “fragaglia”, ovvero i pesci piccoli rimasti invenduti. Questi venivano infarinati e fritti per essere serviti in un cartoccio semplice, chiamato appunto "cuoppo", realizzato con carta di paglia.

Citato già nell’Ottocento da Matilde Serao ne Il Ventre di Napoli, il cuoppo era considerato un pasto gustoso e accessibile. Allora, con pochi spiccioli, si poteva assaporare una delizia croccante, con una spolverata di pepe e un tocco di limone per esaltare il sapore del pesce.

Il Cuoppo di Oggi: Tradizione e Innovazion e

Oggi il cuoppo di mare rimane fedele alle sue radici, ma si è evoluto, diventando uno dei cibi di strada più richiesti sia dai napoletani che dai turisti. Al suo interno si trovano spesso:

Alici: il classico della tradizione.

Totani e Calamari: con una consistenza tenera e una croccantezza irresistibile.

Gamberetti: piccoli e succulenti.

Seppioline: saporite e delicate.

Polpette di alghe o verdure pastellate, a volte aggiunte per arricchire l’offerta.

Il tutto viene servito bollente, direttamente dalla friggitrice al cono, e condito con un pizzico di sale e una spruzzata di limone fresco.

Dove Gustare il Miglior Cuoppo a Napoli

Passeggiando per Napoli, soprattutto nel centro storico, è impossibile resistere al profumo che si sprigiona dai “friggitori”. Tra i luoghi più rinomati:

La Pignasecca: il cuore dello street food napoletano, con friggitorie storiche.

Via Toledo: perfetta per una pausa gustosa tra una visita e l’altra.

Porta Nolana: vicino al mercato del pesce, per un cuoppo freschissimo.

Molti locali offrono varianti del cuoppo, ma quello di mare resta il più autentico e rappresentativo.

Perché il Cuoppo di Mare È Unico

Il cuoppo fritto di pesce è molto più di uno spuntino. È un’esperienza che unisce i sapori del mare alla convivialità della strada, un esempio perfetto della capacità napoletana di rendere straordinario anche il più semplice dei pasti. Con ogni boccone, si assaporano secoli di tradizione, il lavoro dei pescatori e l’arte del friggere, perfezionata nelle friggitorie della città.

Se visiti Napoli, non puoi perderti questa delizia. Gustare un cuoppo di mare, passeggiando tra i vicoli, è il modo perfetto per immergersi nello spirito autentico della città.

Panettone vs Pandoro: Il Testa a Testa delle Feste. Produzione e Vendite a Confronto

Mon, 25 Nov 2024 11:55:28 GMT

Ogni anno, durante il periodo natalizio, l’Italia si divide tra gli amanti del panettone e i fan del pandoro. Questi due dolci tradizionali rappresentano un'icona del Natale , ma quale conquista davvero i cuori – e i portafogli – degli italiani?

Produzione: il re della tradizione è il panettone

Secondo i dati degli ultimi anni, la produzione del panettone supera quella del pandoro. Nel 2023, oltre il 60% dei dolci natalizi prodotti in Italia erano panettoni. Questo primato è dovuto all’ampia varietà di versioni artigianali, gourmet e industriali, che ne fanno un prodotto adatto a tutti i gusti.

Il pandoro, tuttavia, non è da sottovalutare. Originario di Verona, è il simbolo della semplicità, amato per la sua morbidezza e il profumo di burro. La produzione del pandoro si concentra maggiormente su versioni classiche, ma negli ultimi anni sono cresciuti i tentativi di innovazione, come l’aggiunta di creme o glasse.

Vendite: il panettone domina il mercato, ma il pandoro resiste

Le vendite riflettono un chiaro vincitore: il panettone è scelto dal 70% degli italiani, soprattutto nella fascia d’età adulta. Il pandoro, invece, conquista le famiglie con bambini e chi preferisce dolci meno complessi.

Un interessante trend degli ultimi anni riguarda l’incremento della vendita di panettoni artigianali. Nel 2023, circa il 30% dei consumatori ha optato per prodotti di pasticcerie locali, con una spesa media più alta rispetto ai dolci industriali. Il pandoro rimane invece maggiormente associato al consumo di massa, con prezzi generalmente più accessibili.

Export: il panettone ambasciatore del Natale italiano

Anche a livello internazionale, il panettone batte il pandoro. Le esportazioni di panettoni sono in costante aumento, soprattutto negli Stati Uniti, in Giappone e in Francia, dove è apprezzato come prodotto di lusso. Il pandoro è meno richiesto all’estero, ma conserva una nicchia di estimatori.

Una sfida senza tempo

Nonostante la superiorità del panettone in termini di produzione e vendite, il pandoro mantiene una solida base di affezionati. La scelta tra i due rimane una questione di gusto e tradizione familiare, confermando che entrambi continueranno a essere protagonisti delle tavole natalizie italiane.

Qual è il tuo preferito?

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Gravina in Puglia: approvato il progetto per il Parco Naturale Regionale

Mon, 25 Nov 2024 10:43:56 GMT

Gli uffici della Regione Puglia hanno dato il via libera all’istituzione del Parco Naturale Regionale di Gravina, concludendo positivamente l’iter procedurale per il riconoscimento di questa nuova area protetta. Dopo tre conferenze di servizio e il coinvolgimento di enti, istituzioni e associazioni, è stata accettata la proposta di perimetrazione dell’area e le linee guida del progetto per la sua creazione.

Il futuro parco si estenderà dalla collina di Botromagno fino al centro storico di Gravina, includendo le cave, i versanti de La Gravina, il Ponte Acquedotto e tutto l’Habitat Rupestre. Un risultato significativo che consentirà di valorizzare e proteggere un patrimonio unico, fatto di chiese rupestri, siti archeologici, antichi acquedotti, muretti a secco, trulli e percorsi naturali tra acqua e pietra.

L'istituzione del Parco rappresenta un passo importante per preservare l’identità storica e culturale del territorio, garantendo al contempo una maggiore tutela ambientale. Ora spetta al Consiglio Regionale promulgare la legge necessaria per trasformare il progetto in realtà, rendendo ufficiale il Parco Naturalistico, Rurale e Archeologico di Gravina in Puglia.

Zootecniche 2024: l’evento leader per l’innovazione in agro-zootecnia dal 28 al 30 novembre a Cremona

Mon, 25 Nov 2024 10:37:04 GMT

Dal 28 al 30 novembre 2024, la Fiera di Cremona ospita Zootecniche 2024, l’evento di riferimento in Italia ed Europa dedicato al futuro dell’agro-zootecnia ad alta produttività. Un’occasione imperdibile per scoprire le più recenti innovazioni in attrezzature e servizi per allevamento e agricoltura.

La manifestazione riunisce i principali marchi internazionali del settore, offrendo alle aziende una vetrina globale per presentare i propri prodotti, aumentare la visibilità e attrarre esperti, acquirenti e investitori.

Zootecniche 2024 si conferma un appuntamento strategico per professionisti e imprenditori interessati a conoscere le ultime tendenze tecnologiche e le opportunità di sviluppo nel settore.

Artigiano in Fiera: un viaggio tra sapori e culture dal 30 novembre all'8 dicembre

Mon, 25 Nov 2024 10:29:06 GMT

Dal 30 novembre all’8 dicembre, Fieramilano Rho ospiterà l’Artigiano in Fiera, un evento che celebra l’artigianato e le tradizioni culinarie di tutto il mondo. Con 2.800 stand espositivi da 90 Paesi distribuiti in 8 padiglioni, i visitatori potranno scoprire arti, mestieri e una straordinaria varietà gastronomica.

L’area food comprende 28 ristoranti e 19 Luoghi del Gusto, con proposte che spaziano dai sapori italiani – come canederli altoatesini, agnolotti piemontesi e pizza napoletana – alle specialità internazionali, tra cui samosa indiani, paella spagnola e pulled pork americano.

Una novità di quest’anno è la presenza di cucine provenienti da Africa e Georgia. L’evento, aperto ogni giorno dalle 10:00 alle 22:30, è un’occasione unica per immergersi nella cultura e nei sapori di diverse tradizioni culinarie.

VIOLENZA DONNE: COLDIRETTI PUGLIA, CORSO AUTODIFESA PER SICUREZZA IN CAMPAGNA E IN CITTÀ; CASE RIFUGIO PER VITTIME I TRATTE E ABUSI

Mon, 25 Nov 2024 10:20:26 GMT

Protocollo anti violenza con le Donne Coldiretti, prodotti “gentili” per sostenere associazioni e borse di studio

Corso di autodifesa dedicati alle donne dei campi per aumentare la consapevolezza delle proprie capacità, garantire il benessere psicofisico, gestendo il panico in momenti di criticità. L’iniziativa è di Donne Coldiretti che nell’agriturismo Bosco Didattico Mezzana Grande a Lucera in provincia di Foggia, in occasione della Giornata internazionale contro la violenza sulle donne, che si celebra il 25 novembre, organizza le lezioni di autodifesa dedicate alle donne.

Si tratta di 12 ore di lezione suddivise in 6 giornate, dedicate alle differenti tecniche – piega Donne Coldiretti Puglia - per difendersi da aggressioni in città ma anche nelle aree rurali, spesso in balba di malintenzionati che agiscono indisturbati approfittando della condizione di isolamento delle campagne.

Ma quasi un’azienda agricola su cinque tra quelle che fanno agricoltura sociale offre accoglienza residenziale per persone in disagio e fragilità, proprio come le donne vittime di abusi, secondo l’analisi Coldiretti su dati Welfare Index Pmi. Da qui sono nate le case rifugio nelle campagne per dare ospitalità alle vittime di tratte e abusi, grazie alle opportunità offerte oggi dal nuovo welfare agricolo.

Le donne vittime di violenza o di tratte e abusi incidono per il 25% nei servizi gestiti dalle imprese di agricoltura sociale, secondo un’analisi Coldiretti sull’ultimo rapporto Welfare Index Pmi. Un esempio è quello di Miriam Zenorini che in Trentino Alto Adige accoglie nella propria fattoria le donne maltrattate che hanno un vissuto difficile, supportandole con amore e impegno nel riprendere in mano la propria vita.

Sono diverse le iniziative promosse lungo tutto il territorio con le fattorie sociali e le Donne Coldiretti che hanno sottoscritto un protocollo contro la violenza di genere con la Presidente della commissione parlamentare di inchiesta sul femminicidio, On. Martina Semenzato, e Fondazione Campagna Amica. Un esempio è la vendita dei “prodotti della gentilezza”, offerti dalle aziende agricole rosa per raccogliere fondi da destinare alle associazioni impegnate a combattere gli abusi. Le specialità presenti all’interno dei mercati di Campagna Amica sono corredate da un talloncino che riporta il numero antiviolenza 1522 accessibile gratuitamente tramite telefono e chat (da sito o da applicazione)

Nell’ultimo anno – sottolinea Coldiretti – oltre 50mila persone hanno usufruito dei servizi nati grazie all’impegno sociale degli agricoltori, migliorando la qualità della propria vita e ricevendo formazione, con una presenza in azienda in molti casi quotidiana.

"Dieta Mediterranea e Cucina delle Radici: Salute e Tradizione" - Al centro della IX Settimana della Cucina Italiana nel Mondo

Wed, 20 Nov 2024 13:00:08 GMT

Dal 16 al 22 novembre 2024, torna la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, giunta alla sua nona edizione. Il tema di quest'anno, "Dieta Mediterranea e Cucina delle Radici: Salute e Tradizione", rappresenta un omaggio al patrimonio gastronomico italiano, valorizzando gli ingredienti tipici, la sostenibilità e il legame con la terra d'origine.

La Dieta Mediterranea come modello di salute e cultura

Proclamata Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità dall'UNESCO nel 2010, la Dieta Mediterranea non è solo un regime alimentare, ma un vero e proprio stile di vita. Basata su ingredienti freschi, locali e stagionali, questa dieta si distingue per la sua capacità di combinare gusto e benefici per la salute. Durante la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, verranno proposti eventi e degustazioni che mettono al centro piatti che rispettano questa tradizione millenaria, dimostrando come sia possibile coniugare sapori autentici e benessere.

La Cucina delle Radici: un viaggio nella tradizione

La "Cucina delle Radici" rappresenta un ritorno alle origini, un'esplorazione dei piatti tradizionali che raccontano la storia e l'identità dei territori italiani. Dai sapori delle campagne del Sud Italia ai segreti tramandati nelle cucine delle Alpi, ogni ricetta è un tassello di un mosaico che esprime l'eterogeneità e la ricchezza della gastronomia italiana. Quest'anno, verranno approfonditi anche i concetti di sostenibilità, agricoltura biologica e lotta allo spreco alimentare, temi centrali per il futuro della ristorazione.

Un programma ricco e internazionale

La Settimana vedrà la partecipazione di chef italiani, esperti di alimentazione e ambasciatori del gusto, che organizzeranno showcooking, workshop e conferenze in oltre 100 Paesi. Le ambasciate e i consolati italiani saranno il cuore pulsante di questa iniziativa, promuovendo il Made in Italy e la cultura culinaria come elementi distintivi dell'identità nazionale.

Un'opportunità per l'intero settore

Questa edizione rappresenta una piattaforma unica per valorizzare i piccoli produttori, il patrimonio enogastronomico e l'innovazione culinaria, ponendo l'accento sull'importanza di una cucina autentica, comprensibile e sostenibile. Come sottolinea la tematica, la salute non è solo fisica, ma anche culturale e sociale, e il cibo gioca un ruolo chiave in questo equilibrio.

La Settimana della Cucina Italiana nel Mondo 2024 sarà un viaggio di scoperta, consapevolezza e celebrazione del gusto, della tradizione e della salute. Un'occasione per riaffermare il valore del cibo come ponte tra culture, simbolo di identità e portavoce del futuro.

Chef Gregori Nalon "Alta Cucina in Crisi": Perché i Ristoranti Stellati Chiudono e come Ripensare il Futuro della Ristorazione

Wed, 20 Nov 2024 12:34:32 GMT

L’articolo di Valentina Romagnoli pubblicato sul Corriere della Sera evidenzia un momento cruciale per l’alta ristorazione italiana, con la chiusura di numerosi ristoranti stellati tra il 2023 e il 2024. Tra i casi più rilevanti, si citano il trasferimento di Viviana Varese al prestigioso Passalacqua sul Lago di Como, segno di un riposizionamento strategico, e la chiusura definitiva del Bistrot di Cannavacciuolo a Novara, che riflette le crescenti difficoltà economiche del settore.

Come chef Gregori Nalon, Chooking Strategist e consulente per la ristorazione, vedo quotidianamente molte realtà e posso confermare che queste chiusure derivano da un problema più ampio: il modello economico dell’alta cucina, così come è stato concepito, non è sostenibile. Troppi costi fissi, spese spropositate, ricerche esasperate per creare piatti minimalisti che, per il 60% dei clienti, risultano incomprensibili, anche se molti non lo ammettono. Questa situazione porta al collasso di un sistema costruito più sul marketing che sulla vera sostanza culinaria.

Come sottolineo spesso, più del 65% dei cuochi o chef stellati non sono veri cuochi, ma semplici assemblatori di cibo, incapaci di rappresentare l’essenza della cucina. Questo fenomeno crea una ristorazione spettacolare ma distante dal cliente medio e, soprattutto, insostenibile dal punto di vista economico.

Tuttavia, apprezzo l’intelligenza dell’articolo nel mettere in evidenza i grandi professionisti che fanno davvero la differenza, valorizzando chi sa cucinare e portando alla ribalta i veri talenti del settore. Utilizzare le loro immagini e storie per denunciare un sistema fallimentare è una mossa geniale, perché riesce a catturare l’attenzione su una crisi che necessita di un cambio di paradigma.

La mia esperienza da consulente mi porta a credere che il futuro della ristorazione debba puntare sulla sostenibilità e sull’autenticità, abbandonando eccessi e artifici per ritrovare il valore della cucina come arte e come mestiere. È tempo di rivedere le priorità e di costruire un sistema che premi davvero il talento e la passione.

Foto WEB

Veneto Dolce Protagonista: Tre Torte e Riconoscimenti Nazionali per le Sue Pasticcerie

183:823856418 (Maria Giovanna Labruna) — Mon, 18 Nov 2024 12:04:23 GMT

Il Veneto si conferma terra di eccellenze dolciarie grazie ai prestigiosi riconoscimenti assegnati dalla guida Pasticceri e Pasticcerie 2025 del Gambero Rosso, presentata a Palazzo di Varignana, Bologna. Una celebrazione dell’artigianalità e dell’innovazione che pone il Veneto sotto i riflettori nazionali.

Tre Torte: L’Olimpo della Pasticceria

Tre pasticcerie venete conquistano il massimo riconoscimento delle Tre Torte, simbolo di eccellenza assoluta:

Pasticceria Biasetto (Padova): Un punto di riferimento storico per i dolci raffinati.

Pasticceria Marisa (San Giorgio delle Pertiche, PD): Un nome sinonimo di tradizione e innovazione.

Pasticceria Denis Dianin (Selvazzano Dentro, PD): Una straordinaria new entry che si è guadagnata un posto d'onore.

Le Due Torte: Brillano le Stelle Emergenti

Non da meno sono le pasticcerie venete premiate con le Due Torte, che continuano a elevare il panorama gastronomico regionale:

Fondente (Roncade, TV)

Davenicio (Arzignano, VI)

Alverà (Cortina D’Ampezzo, BL)

Caffè Commercio (Dolo, VE)

Pasticceria Busato (Isola della Scala, VR)

Il Chiosco (Lonigo, VI)

Dino Pettenò (Mestre, VE)

Zizzola 1895 (Noale, VE)

Racca (Padova)

Il riconoscimento del Gambero Rosso non è solo un premio alla qualità, ma una celebrazione della passione, della creatività e del duro lavoro degli artigiani dolciari veneti. Come sottolineato dal governatore Luca Zaia, queste pasticcerie sono ambasciatrici della cultura gastronomica regionale, unendo tradizione e innovazione per portare in alto il nome del Veneto.

Un motivo di orgoglio per la regione e un invito a scoprire le sue delizie dolciarie, simbolo di un’arte che non smette mai di stupire.

Foto social Luca Zaia

Napoli Regina del Gusto: La Migliore Città al Mondo per il Cibo

Mon, 18 Nov 2024 11:55:50 GMT

La celebre rivista britannica di viaggi Time Out ha decretato Napoli come la città in cui si mangia meglio al mondo. Un riconoscimento prestigioso che celebra l’unicità e la qualità della cucina partenopea, elevandola a simbolo globale del gusto e della convivialità.

Un primato meritato

Napoli non è solo pizza, anche se la sua versione originale, la Margherita, è un patrimonio UNESCO e un emblema della gastronomia mondiale. La città è un tripudio di sapori autentici e tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione.

Dalla pasta fresca con il ragù, ai friarielli e salsiccia, ai dolci irresistibili come la sfogliatella e il babà, Napoli offre un’esperienza gastronomica completa, capace di conquistare ogni palato.

Il giudizio di Time Out

Secondo la rivista, ciò che rende Napoli unica non è solo la qualità straordinaria dei suoi piatti, ma anche il legame profondo che la città ha con il cibo. Qui, la cucina è cultura, identità e un modo di celebrare la vita. I vicoli pieni di profumi, le pizzerie storiche, i mercati rionali vivaci: tutto contribuisce a rendere Napoli un luogo magico per chi ama il cibo.

Un invito a scoprire Napoli

Questo riconoscimento non è solo un premio alla tradizione culinaria, ma un invito per i viaggiatori di tutto il mondo a scoprire Napoli attraverso i suoi sapori. È un omaggio a una città che ha saputo preservare la sua identità gastronomica, rendendola un punto di riferimento globale.

Che si tratti di una pizza al taglio gustata passeggiando o di un pranzo in una trattoria storica, a Napoli il cibo non è solo nutrimento, è un’esperienza di vita.

Napoli è, oggi più che mai, il luogo dove il gusto diventa arte. Se non ci siete ancora stati, è il momento giusto per lasciarsi conquistare.

Mercato Centrale Milano: 21 Milioni di Fatturato e Migliaia di Visitatori in Tre Anni

Mon, 18 Nov 2024 11:50:43 GMT

A tre anni dall'apertura, il Mercato Centrale di Milano si conferma un punto di riferimento per gli amanti della gastronomia e un motore economico per la città. Situato nella suggestiva cornice di Piazza Duca d’Aosta, a pochi passi dalla Stazione Centrale, questa "boutique" del gusto ha conquistato cittadini, turisti e professionisti con un’offerta culinaria unica e di alta qualità.

Un successo da 21 milioni di euro

Il Mercato Centrale ha registrato un fatturato di 21 milioni di euro, un risultato che testimonia l’efficacia del progetto. Con decine di botteghe artigianali e ristoratori di fama, l’hub gastronomico è diventato una tappa obbligata per chi cerca eccellenze culinarie. I numeri parlano chiaro: migliaia di visitatori ogni mese, tra cui molti turisti attratti dalla fama internazionale di Milano e dalla sua cultura del cibo.

Un luogo per tutti

Non solo turisti, però. Il Mercato Centrale è anche un punto di riferimento per i lavoratori della zona, che lo scelgono per pranzi veloci, aperitivi o cene dopo il lavoro. La varietà dell’offerta, che spazia dalla cucina tradizionale italiana a proposte internazionali, rende questo spazio accessibile e adatto a tutte le esigenze.

Il segreto del successo

La chiave del successo del Mercato Centrale risiede nell’equilibrio tra tradizione e innovazione. Ogni bottega è un’esperienza a sé, gestita da artigiani che raccontano storie di passione e dedizione attraverso i loro prodotti. A ciò si aggiunge un design moderno e accogliente, che trasforma l’acquisto o il pasto in un momento piacevole e conviviale.

Uno sguardo al futuro

Con un impatto economico significativo e una clientela sempre più variegata, il Mercato Centrale di Milano guarda al futuro con ottimismo. L’obiettivo è continuare a crescere, ampliando l’offerta e consolidando il suo ruolo di ambasciatore della cultura gastronomica italiana.

In soli tre anni, il Mercato Centrale ha dimostrato che il cibo può essere un linguaggio universale capace di unire persone, storie e sapori. E Milano, ancora una volta, si conferma una capitale del gusto.

GIORNATA MONDIALE POVERI: COLDIRETTI PUGLIA, OFFERTORIO CONDIVISIONE ALLA MESSA DEL RINGRAZIAMENTO; A RISCHIO 22,3% FAMIGLIE PUGLIESI

Mon, 18 Nov 2024 09:29:38 GMT

E’ salita al 22,3% l’incidenza della povertà relativa in Puglia, con quasi 900mila pugliesi a rischio indigenza che per Natale potrebbero essere costretti a chiedere aiuto per mangiare, facendo ricorso alle mense per i poveri o ai pacchi alimentari. La denuncia arriva da Coldiretti Puglia, che nella Basilica dei Santi Medici a Bitonto ,ha dato vita all’offertorio della condivisione dei doni della terra, proprio nella giornata mondiale dei poveri, in occasione della Giornata del Ringraziamento, la tradizionale ricorrenza che dal 1951 viene festeggiata dalla Coldiretti in tutta Italia con una manifestazione promossa dalla Conferenza Episcopale Italiana (Cei) per rendere grazie per il raccolto dei campi e chiedere la benedizione sui nuovi lavori.

Con la percentuale delle famiglie che hanno bisogno di aiuto per mangiare che è passata dal 20% del 2022 al 22,3% del 2023, sulla base dei dati ISTAT, Coldiretti ha reso strutturali le iniziative di solidarietà, un segno tangibile della filiera agroalimentare verso le fasce deboli della popolazione più colpite dalle difficoltà economiche.

La povertà alimentare tra i minori – sottolinea la Coldiretti regionale – è cresciuta prima per effetto della pandemia e poi della guerra con l’aumento dell’inflazione che ha colpito duramente la spesa e messo in difficoltà un numero crescente di famiglie con un balzo del 12% degli under 15 anni costretti a ricorrere agli aiuti per mangiare, ma a rischio alimentare ci sono anche gli anziani e i migranti stranieri.

Fra i nuovi poveri – continua la Coldiretti – ci sono coloro che hanno perso il lavoro, piccoli commercianti o artigiani che hanno dovuto chiudere, le persone impiegate nel sommerso che non godono di particolari sussidi o aiuti pubblici e non hanno risparmi accantonati, come pure molti lavoratori a tempo determinato o con attività saltuarie, persone e famiglie che mai prima d’ora – precisa la Coldiretti – avevano sperimentato condizioni di vita così problematiche.

La stragrande maggioranza di chi è stato costretto a ricorrere agli aiuti alimentari lo fa attraverso la consegna di pacchi alimentari – insiste Coldiretti – che rispondono maggiormente alle aspettative dei nuovi poveri (pensionati, disoccupati, famiglie con bambini) che, per vergogna, prediligono questa forma di sostegno piuttosto che il consumo di pasti gratuiti nelle strutture caritatevoli.

In tutti i mercati contadini è attiva la ‘spesa sospesa’, dove i consumatori hanno la possibilità di fare una donazione libera grazie alla quale acquistare prodotti a favore dei più bisognosi, sul modello dell’usanza campana del “caffè sospeso”, quando al bar si lascia pagato un caffè per il cliente che verrà dopo. In questo caso si tratta di frutta, verdura, formaggi, salumi e ogni tipo di genere alimentare Made in Italy, di qualità e a km zero tra quelli proposti dagli agricoltori di Campagna Amica, con la spesa raccolta che viene poi consegnata agli enti caritativi e ai servizi sociali dei Comuni.

Sono oltre 10 milioni i chili di cibo per le famiglie bisognose raccolti negli ultimi sei anni dagli agricoltori della Coldiretti attraverso la Spesa sospesa nei mercati contadini di Campagna Amica. E’ il bilancio dell’iniziativa di solidarietà promossa da Coldiretti e Fondazione Campagna Amica per sostenere le fasce della popolazione sempre più in difficoltà., come evidenziato dal rapporto Caritas. Un’operazione che, grazie alla collaborazione e alla solidarietà dei consumatori italiani, ha consentito di dare un piccolo aiuto a oltre 400mila nuclei familiari, con circa 100mila i bambini in condizione di grave privazione.

ALIMENTAZIONE: COLDIRETTI PUGLIA, ARRIVA IL LATTE NELLE SCUOLE; FA BENE ALLA SALUTE CONSUMARE 3 PORZIONI TRA LATTE E YOGURT AL GIORNO

Fri, 15 Nov 2024 12:01:25 GMT

Domani alle ore 9,30 a Bitonto si apre la masseria didattica a cielo aperto in Piazza Cavour

Arriva il latte nelle scuole, quando tra le indicazioni per una corretta alimentazione c’è il decalogo del ministero della Salute che suggerisce il consumo di tre porzioni tra latte e yogurt al giorno, con il 52,6% dei pugliesi che beve latte ed il 15,2% che mangia formaggi almeno una volta al giorno. A darne notizia è Coldiretti Puglia che domani mattina alle ore 9,30 a Bitonto apre la masseria didattica a cielo aperto per i bambini in Piazza Cavour, in relazione al programma “Latte nelle scuole” relativo all’anno scolastico 2024 /2025, per cui entro il 3 dicembre vanno presentati i progetti.

Sono finanziati i progetti per la fornitura e la distribuzione dei prodotti previsti dalla Strategia nazionale, per la realizzazione di specifiche misure di accompagnamento a favore degli alunni. Le azioni sono finalizzate alla distribuzione di latte alimentare e derivati, secondo uno specifico calendario programmato dal soggetto richiedente e approvato dal Ministero, alla realizzazione di materiale informativo per promuovere la conoscenza dei bambini sull’agricoltura e sulle sane abitudini alimentari, sulle filiere alimentari locali, sull’agricoltura biologica, sulla produzione sostenibile, sulla lotta agli sprechi alimentari e sull’importanza del corretto smaltimento degli imballaggi utilizzati.

E’ anche prevista la distribuzione di materiale promozionale, dalle borsette termiche alle borracce. Il progetto prevede anche visite a fattorie e aziende didattiche con l’obiettivo di avvicinare i bambini all’agricoltura; corsi di degustazione e formazione; laboratori sensoriali; giochi o attività ludico-didattiche; iniziative divulgative sui temi della corretta alimentazione e della sostenibilità ambientale; distribuzione di prodotti editoriali per bambini (favole o fumetti). Possono presentare i progetti i produttori del settore lattiero caseario, le organizzazioni di produttori e le loro filiali controllate per almeno il 90%; le associazioni di organizzazioni ; le società cooperative e i consorzi; le associazioni temporanee di impresa e di scopo. Sono fissati dei requisiti minimi: fornitura di almeno il 10% di prodotti di qualità certificata bio e/o Dop/Igp sul totale; imballaggi riciclabili e/o riutilizzabili e, comunque, biodegradabili.

E’ stato stilato un vero e proprio decalogo per l’alimentazione quotidiana per spingere ad assumere un prodotto importante per garantire all’organismo un adeguato apporto di calcio indispensabile per la crescita ossea dei bambini, ma anche per la prevenzione dell’osteoporosi negli adulti e anziani. E allora per prima cosa è importante tenere conto delle 3 razioni giornaliere tra latte e yogurt, dove una porzione corrisponde a 125 grammi, con una tazza intera a colazione e uno yogurt come spuntino che fanno raggiungere i quantitativi raccomandati. Oltre al calcio contengono vitamina A, vitamine del gruppo B e altri sali minerali come fosforo, magnesio, zinco e selenio. Lo yogurt favorisce inoltre l’equilibrio della flora intestinale. Si può scegliere in un’ampia gamma di prodotti, tra latte fresco pastorizzato, fresco pastorizzato di alta qualità, pastorizzato, microfiltrato e a lunga conservazione, oltre ovviamente al latte crudo che va bollito. Poi la rassicurazione che il latte può essere bevuto a ogni età, perché è un alimento adeguato per bambini, adulti e anziani. Ben tollerato poi è lo yogurt. E infine la garanzia che calcio e fosforo presenti nei due prodotti sono facilmente assorbiti dall’organismo.

Va garantita la stabilità del settore lattiero – caseario che ha un’importanza per l’economia regionale ma anche una rilevanza sociale e ambientale – insiste Coldiretti Puglia - perché quando una stalla chiude si perde un intero sistema fatto di animali, di prati per il foraggio, di formaggi tipici e soprattutto di persone impegnate a combattere, spesso da intere generazioni, lo spopolamento e il degrado dei territori soprattutto in zone svantaggiate. Da difendere secondo la Coldiretti Puglia c’è un sistema composto da 2mila stalle da latte pugliesi che garantiscono una produzione di 108.000 tonnellate di latte che esprime un valore di oltre 130 milioni di euro e oltre 40.000 tonnellate di formaggi che alimenta una catena produttiva lattiero-casearia regionale e garantisce il lavoro ad oltre 6.000 persone fra occupati diretti e indotto con una ricaduta positiva in termini di reddito e coesione sociale.

La chiusura di un’azienda zootecnica significa anche che non riaprirà mai più, con la perdita degli animali e del loro patrimonio genetico custodito e valorizzato da generazioni di allevatori. Per questo è necessario intervenire subito per contenere i costi di produzione con misure immediate per salvare aziende e stalle e strutturali per programmare il futuro, conclude Coldiretti sottolineando che fondamentali sono gli accordi di filiera tra imprese agricole ed industriali con precisi obiettivi qualitativi e quantitativi e prezzi equi che non scendano mai sotto i costi di produzione come prevede la legge di contrasto alle pratiche sleali e alle speculazioni.

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Chef Gregori Nalon:"Perché molti ristoranti rifiutano di partecipare a '4 Ristoranti': una riflessione sul format televisivo e il rispetto per la ristorazione"

Fri, 15 Nov 2024 11:37:16 GMT

Il format di Alessandro Borghese - 4 Ristoranti riscuote grande successo tra il pubblico televisivo, ma sta incontrando difficoltà nel coinvolgere ristoratori, come sembra accadere a Treviso, dove nessun locale pare voler partecipare. Se ufficialmente il problema sembra essere il tempo richiesto per le riprese (una giornata intera per il proprio ristorante e altre tre per visitare e giudicare gli altri), la realtà potrebbe nascondere ragioni più profonde.

Come consulente della ristorazione attivo in tutta Italia, mi è capitato spesso di sconsigliare ai ristoratori di prendere parte alla trasmissione. Non sempre, infatti, la selezione dei partecipanti rappresenta il meglio del panorama gastronomico locale. Talvolta, per chiudere le registrazioni, vengono coinvolti locali di qualità discutibile.

Il programma funziona per il pubblico, ma pone rischi per i ristoratori. Solo uno vince, beneficiando spesso di un notevole incremento di clienti, mentre gli altri partecipanti subiscono un contraccolpo negativo, con critiche che mettono in luce errori marginali o situazioni che possono essere mal interpretate. Ad esempio, un errore di cottura o un appunto sulla pulizia diventano pretesti per giudizi che possono danneggiare la reputazione di un ristorante.

Un altro problema è l'approccio competitivo che punta più a fare spettacolo che a valorizzare la ristorazione. Perché non creare un format che metta in luce le potenzialità di ogni locale, rispettandone il lavoro quotidiano? Chi lavora in cucina sa quanto siano impegnative giornate che iniziano all'alba e finiscono a tarda sera.

Questa riflessione vale anche per programmi come Cucine da Incubo, dove la spettacolarizzazione dei problemi di un locale può generare effetti irreversibili, portando in alcuni casi alla chiusura. La ristorazione italiana ha bisogno di sostegno concreto, di format che informino e aiutino, non che puntino solo al sensazionalismo.

Serve una ventata di freschezza, con volti nuovi e genuini in televisione, che riportino al centro il rispetto per il lavoro duro, la passione e la vera arte culinaria.

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Borghese

"Le migliori trattorie d'Italia: due locali napoletani conquistano la top 10 secondo 50 Top Italy 2025"

Thu, 14 Nov 2024 13:40:09 GMT

La guida 50 Top Italy 2025 ha svelato la classifica delle migliori trattorie d’Italia, celebrando l’eccellenza della tradizione gastronomica regionale. Nella prestigiosa top 10 spiccano due locali di Napoli, riconosciuti per la loro capacità di mantenere viva la cultura culinaria partenopea con passione e qualità.

La presenza di ben due trattorie napoletane nella parte alta della graduatoria conferma il ruolo centrale della città nel panorama gastronomico italiano. Napoli, con la sua tradizione culinaria unica, continua a essere un punto di riferimento per chi cerca autenticità e sapori genuini.

La guida premia l’autenticità, la qualità delle materie prime e l’atmosfera familiare che contraddistinguono queste realtà, elementi fondamentali per rendere unica l’esperienza della cucina italiana.

Per i napoletani, il risultato è motivo di orgoglio e ulteriore testimonianza dell’importanza della cucina locale come ambasciatrice della cultura italiana nel mondo.

La classifica completa

Questa la classifica completa di "Trattorie e Bistrò Moderni 2025 – Guida ai Migliori Ristoranti Italiani 2025" di 50 Top Italy

1 Antica Osteria del Mirasole – San Giovanni in Persiceto (BO), Emilia-Romagna

2 Abraxas Osteria – Pozzuoli (NA), Campania

3 Trattoria Da Burde – Firenze, Toscana

4 Roscioli Salumeria con Cucina – Roma, Lazio

5 Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano (RM), Lazio

6 La Brinca – Ne (GE), Liguria

7 Ristorante Al Cambio – Bologna, Emilia-Romagna

8 Mimì alla Ferrovia – Napoli, Campania

9 Mammaròssa – Avezzano (AQ), Abruzzo

10 Casa Torrente – Al Convento – Cetara (SA), Campania

11 Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi (TE), Abruzzo

12 Lo Stuzzichino – Massa Lubrense (NA), Campania

13 NU’ Trattoria Italiana 1960 – Acuto (FR), Lazio

14 Arcangelo Vino e Cucina – Roma, Lazio

15 Locanda Mammì – Agnone (IS), Molise

16 Trippa – Milano, Lombardia

17 Ristorante Consorzio – Torino, Piemonte

18 Trecca – Roma, Lazio

19 SantoPalato – Roma, Lazio

20 Gerani Ristorante – Sant’Antonio Abate (NA), Campania

21 Osteria Botteghe Antiche – Putignano (BA), Puglia

22 Osteria Ophis – Offida (AP), Marche

23 I Banchi – Ragusa, Sicilia

24 Antica Trattoria Ballotta – Torreglia (PD), Veneto

25 Corona Trattoria – Palermo, Sicilia

26 Osteria della Villetta – Palazzolo sull’Oglio (BS), Lombardia

27 Ai Due Platani – Coloreto (PR), Emilia-Romagna

28 Ristorante Cacciatori – Cartosio (AL), Piemonte

29 Evviva Maria – Conversano (BA), Puglia

30 Officina della Bistecca – Panzano in Chianti (FI), Toscana

31 Cibus – Ceglie Messapica (BR), Puglia

32 Il Capanno – Spoleto (PG), Umbria

33 Trattoria Sarda Armidda – Abbasanta (OR), Sardegna

34 Taverna Kerkira – Bagnara Calabra (RC), Calabria

35 All’Osteria Bottega – Bologna, Emilia-Romagna

36 Taverna Centomani – Potenza, Basilicata

37 Osteria del Vicolo – Mormanno (CS), Calabria

38 La Sangiovesa – Santarcangelo di Romagna (RN), Emilia-Romagna

39 Armando al Pantheon – Roma, Lazio

40 L’Agave Framura – Framura (SP), Liguria

41 Osteria La Torre – Cherasco (CN), Piemonte

42 Al Resù – Lozio (BS), Lombardia

43 Boivin – Levico Terme (TN), Trentino-Alto Adige

44 Fattoria Borrello – Raccuja (ME), Sicilia

45 Osteria Ca’ Dei Giosi – Covelo di Vallelaghi (TN), Trentino-Alto Adige

46 Bianca Trattoria – Roma, Lazio

47 Trattoria La Grotta Da Concetta – Campobasso, Molise

48 Antica Trattoria del Gallo – Gaggiano (MI), Lombardia

49 Antichi Sapori – Montegrosso di Andria (BT), Puglia

50 Scannabue – Torino, Piemonte.

SALENTO IN CRESCITA CON “PUGLIA DESTINATION GO - ORGANIZZIAMO IL TURISMO”

Thu, 14 Nov 2024 13:24:06 GMT

Assessore regionale Lopane: “Nel lavoro di squadra definiamo il nuovo assetto turistico regionale”

La tre giorni in Salento dell’Assessorato al Turismo della Regione Puglia prosegue all’insegna del tutto esaurito nei posti in sala, evidenziando la propensione all’innovazione ed alla crescita di un territorio in cui l’accoglienza e, quindi, la vocazione al turismo hanno radici millenarie.

“La necessità e l’opportunità di questo incontro ad Otranto ieri, e a Lecce oggi, è l’utilizzo di uno strumento che non si limiterà a questa seconda fase del progetto, proseguiremo ascoltando i territori anche nei passaggi successivi. Abbiamo pensato ad un percorso partecipativo che, più che sulla discussione delle DMO, debba riguardare la capacità e la possibilità, la opportunità che viene dal costruire insieme delle organizzazioni turistiche che funzionino”. Così Gianfranco Lopane, assessore al Turismo della Regione Puglia, ha descritto l’approccio partecipativo che si sta portando avanti attraverso il confronto con istituzioni e operatori sui modelli operativi e i casi di studio di gestione turistica delle destinazioni. DMO, infatti, è l’acronimo di Destination Management Organization, che in prospettiva sarà lo strumento moderno da strutturare e finanziare al fine di potenziare lo sviluppo turistico locale.

“La sinergia con i territori e lo sviluppo dei Prodotti turistici che, oramai da due anni organizzano la proposta di esperienze turistiche in Puglia, caratterizzeranno sempre di più l’azione di comunicazione e di brand dell’Agenzia Regionale del Turismo Pugliapromozione – ha dichiarato il direttore generale Luca Scandale - . Dare valore a nuovi luoghi di interesse, sempre più verso l’interno, consolidando al contempo le zone costiere, con una strategia che prosegua tutto l’anno, sono le azioni concrete con le quali accompagneremo il percorso della nuova organizzazione del turismo”.

Le 10 tappe in svolgimento sono un percorso partecipativo rivolto a istituzioni, associazioni del Partenariato Economico e Sociale regionale ed enti pubblici, mentre gli operatori turistici privati, possono accreditarsi attraverso il servizio digitale nel DMS Puglia. L’industria turistica pugliese si rinnova attraverso il lavoro di squadra, nel quale istituzioni pubbliche e investitori privati proseguono di pari passo.

“Ringrazio gli operatori della filiera turistica e i rappresentanti istituzionali che hanno partecipato e interverranno nelle tappe di Otranto, Lecce e Gallipoli. In particolare, ringrazio i sindaci e le amministrazioni dei Comuni coinvolti e la Camera di Commercio di Lecce per l’accoglienza in questi tre giorni in Salento”, ha concluso l’assessore regionale al Turismo Lopane.

"La Nazionale Italiana Cuochi ricevuta al Ministero degli Esteri: incontro con il Vicepremier Tajani"

Thu, 14 Nov 2024 13:16:54 GMT

Oggi, la Nazionale Italiana Cuochi (NIC) è stata accolta presso il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale dal Vicepremier Antonio Tajani, i n un incontro che celebra il successo e l’eccellenza della cucina italiana nel mondo.

Protagonisti dell’evento sono stati i giovani cuochi campioni del mondo, reduci dalla vittoria al prestigioso Global Chefs Challenge tenutosi a Singapore, dove hanno portato in alto il tricolore con talento e dedizione.

Durante l’incontro, la NIC ha omaggiato il Vicepremier con il libro "Le Vie dell’Oro", simbolo del percorso di eccellenza culinaria che rappresentano. In segno di riconoscimento, il g eneral manager della squadra, Gianluca Tomasi, ha ricevuto in dono dal Ministro il volume "Farnesina, Palazzo e Collezione", che racconta la storia e il patrimonio culturale del Ministero degli Esteri.

L’incontro ha sottolineato l'importanza della cucina italiana come ambasciatrice di cultura e tradizione nel mondo, un settore che contribuisce a rafforzare l'immagine del Paese e a valorizzarne il ricco patrimonio gastronomico.

DDL SICUREZZA: COLDIRETTI, CANCELLA FILIERA DA MEZZO MLD, CANAPA ITALIANA CHIEDE MODIFICA DELLA LEGGE

Thu, 14 Nov 2024 13:07:34 GMT

Incontro con il presidente della Commissione Agricoltura del Senato Luca De Carlo che apre a una soluzione salva imprese

“No alla legge contro la canapa! Non cancellate il nostro futuro”. E’ il grido d’allarme lanciato dai produttori di canapa italiani, riuniti a Roma con Coldiretti, Filiera Italia e ICI – Imprenditori Canapa Italia, che questa mattina hanno incontrato Luca De Carlo, presidente della Commissione Agricoltura del Senato, alla presenza del presidente di Coldiretti Ettore Prandini e del segretario generale Vincenzo Gesmundo. Con una vasta esposizione dei propri prodotti, hanno voluto dimostrare con i fatti l’insensatezza della norma prevista dal Ddl Sicurezza che minaccia la sopravvivenza delle loro aziende. Il decreto, nella sua formulazione attuale, rischia infatti di azzerare immotivatamente una filiera che vale mezzo miliardo di euro, con tremila aziende agricole e trentamila posti di lavoro e un peso rilevante sull’innovazione green e sul rilancio delle zone interne.

Al termine dell’incontro De Carlo ha dichiarato la propria disponibilità ad aprire un tavolo con Coldiretti e Ici per analizzare dal punto di vista tecnico la questione. “Il mio impegno è riuscire a capire e far capire come coniugare la posizione ferma governo verso chi ha abusato della legge 242 del 2016 con le legittime aspettative di chi ha investito in un settore che è parte da sempre dell’agricoltura italiana – ha spiegato il senatore –. Ci batteremo per trovare un punto di caduta che consenta agli agricoltori italiani di continuare a fare la propria attività e al Governo di impedire che qualcuno strumentalizzi il lavoro straordinario di migliaia di giovani per aggirare le leggi dello stato e quelle europee”.

“Serve lungimiranza per dare continuità alle tremila imprese agricole che coltivano canapa, continuando sulle indicazioni chiare del passato e creare le condizioni perché vengano rispettate le normative europee – ha dichiarato il presidente della Coldiretti Ettore Prandini -. Quel che è certo è che non lasceremo soli i nostri imprenditori di canapa, a costo di arrivare nelle sedi giudiziarie poiché non possiamo permetterci di cancellare i sogni e gli investimenti di tanti giovani che su questo settore hanno scommesso il proprio futuro, costringendoli a chiudere le attività”.

Dalla pasta alle creme, fino ai mattoni di canapa sono molti i prodotti che rischiano di scomparire a causa di una disposizione contenuta nell’articolo 18 del disegno di legge n. 1236 che vieta “importazione, cessione, lavorazione, distribuzione, commercio, trasporto, invio, spedizione e consegna delle infiorescenze della canapa (Cannabis sativa L.), anche in forma semilavorata, essiccata o triturata, nonché di prodotti contenenti tali infiorescenze, compresi gli estratti, le resine e gli olii da esse derivati”.

Bocciare l’uso delle infiorescenze anche se non destinate all’uso ricreativo va di fatto – spiega Coldiretti – ad equiparare la canapa a una sostanza illegale, nonostante l’assenza di effetti psicotropi e stupefacenti grazie ad un livello di thc inferiore allo 0,3%. Non a caso, oggi non è reato coltivare e lavorare le inflorescenze della canapa, trasportarle e commercializzarle, né usarle per produrre estratti e oli.

Considerato che proprio la lavorazione delle infiorescenze rappresenta poi la parte più “pesante” del reddito dei produttori di canapa, vietarne l’utilizzo significa – sottolinea Coldiretti - cancellare definitivamente anche tutti gli altri usi in una filiera già importante per l’agricoltura italiana ma dalle incredibili potenzialità. Con il paradosso che nel nostro Paese sarebbe invece permessa la vendita degli stessi prodotti provenienti dall’estero.

La canapa viene oggi già usata nell’alimentare, con la produzione di olio, semi, farine, pasta, biscotti dolci, ecc., e nella cosmetica con creme viso e mani, scrub, shampoo e balsamo, abbronzanti e doposole, con varie proprietà anti-age, antisettiche e antiinfiammatorie. Ma permette anche di ottenere carta, risparmiando sull’uso di prodotti a base di cloro necessari per sbiancare quella tradizionale ricavata dagli alberi, mattoni e pannelli antisismici per la bioedilizia; imbottiture delle portiere, tettucci per le carrozzerie delle auto: bioplastiche, dalle pentole ai pannolini; biocarburanti; persino batterie per veicoli elettrici. Una filiera che nel giro dei prossimi cinque anni potrebbe raggiungere un valore di 8 miliardi di euro

Coldiretti, Filiera Italia e ICI – Imprenditori Canapa Italia si appellano dunque al Governo e al Parlamento affinché ritirino l’articolo 18 per discuterne in maniera puntuale in un tavolo aperto alle rappresentanze del settore, ad oggi mai consultate al riguardo, nell’interesse di un settore che da sempre ha visto il nostro Paese tra quelli più qualificati nell’impiego di tale prodotto in diverse filiere.

Secondo una stima Coldiretti in Italia i terreni coltivati a canapa sono arrivati a superare i 4000 ettari da Nord a Sud della penisola, dal Piemonte alla Puglia, dal Veneto alla Basilicata, ma anche in Lombardia, Friuli Venezia Giulia, Sicilia e Sardegna. Fino agli anni ‘40 la canapa era più che familiare in Italia, tanto che il Belpaese con quasi 100mila ettari era il secondo maggior produttore al mondo dietro soltanto all’Unione Sovietica, poi il declino per la progressiva industrializzazione e l’avvento del “boom economico” che ha imposto sul mercato le fibre sintetiche.

Teresa De Petro

In cucina con Gemyy: "Rigatoni alla Norma", il capolavoro della cucina siciliana

Thu, 14 Nov 2024 11:06:09 GMT

Conosciutissimo questo primo piatto, nato in Sicilia, in particolare a Catania, un primo molto gustoso e sfizioso che ha anche una storia particolare tutta da raccontare. Il nome potrebbe derivare dalla sua bontà e dalla sua preparazione a puntino, fatta “a norma” insomma.

Ma questa non è l’unica teoria: leggenda vuole che la bellezza e il gusto di questo piatto siano stati paragonati alla protagonista di un’opera lirica di Bellini, la Norma .

Si dice infatti che questo piatto così prelibato suoni proprio come l 'opera del Bellini.

INGREDIENTI per circa 4 persone

Rigatoni 500 gr

Melanzane 300 gr

Pomodoro 400 gr

Basilico

Aglio

Olio evo

Olio di girasole

Ricotta siciliana salata da grattugia

Sale

Un pizzico di zucchero

Pepe a piacere

PROCEDIMENTO:

Accertiamoci dunque che l’olio sia ben caldo e friggiamo la melanzana tagliata a cubetti.

Tradizione vuole che la pasta alla Norma venga preparata con i maccheroni, o lisci o rigati Scolandoli al dente terranno perfettamente la cottura e assorbiranno tutto il sugo. Prepariamo il condimento facendo un veloce sugo al pomodoro e aggiungiamo poi le melanzane fritte , basilico, ricotta salata, e saltiamo il tutto con la pasta.

Il piatto è pronto per essere gustato.

Gemma Caruso

Scopri il Gusto del Natale con il Rombo: Un Evento Culinario Imperdibile

Tue, 12 Nov 2024 09:23:59 GMT

Il 15 novembre si terrà un evento culinario straordinario, dedicato agli appassionati di cucina e alle delizie del rombo, il pesce perfetto per arricchire le tavole natalizie.

Organizzato in collaborazione con Prodemar di Stolt Sea Farm, leader nella produzione sostenibile di prodotti ittici di alta qualità, il webinar rappresenta un’occasione unica per scoprire i segreti della cucina sostenibile e della tradizione gastronomica italiana.

Protagonista dell’evento sarà lo chef Francesco Gotti, che condividerà ricette innovative, trucchi del mestiere e suggerimenti su come valorizzare al meglio il rombo nelle preparazioni natalizie.

Questo appuntamento non è solo un'opportunità per imparare nuove tecniche culinarie, ma anche per riflettere su come promuovere pratiche sostenibili nel settore alimentare, celebrando al contempo la ricca tradizione gastronomica del nostro Paese.

Non lasciarti sfuggire questa esperienza unica! Segna la data sul calendario e preparati a vivere una serata dedicata al gusto, alla creatività e alla sostenibilità.

Lavazza celebra 130 anni con il Calendario 2025: "Let's Blend"

Tue, 12 Nov 2024 09:16:07 GMT

Foto di Omar Victor Diop, tra i testimonial Jannik Sinner
WEB

Lavazza presenta il Calendario 2025, intitolato "Let's Blend - 130 years forward", celebrando 130 anni di storia con una visione corale che esalta il concetto di unione. Sotto la direzione creativa di Armando Testa e gli scatti del fotografo Omar Victor Diop, il calendario si sviluppa in quattro tableaux vivants stagionali: Blending Cultures, Blending Times, Blending Roots e Blending Minds.

Il progetto riunisce 36 testimonial attorno al simbolico bancone del caffè, con protagonisti come Jannik Sinner, Whoopi Goldberg e Big Mama. Francesca Lavazza ha sottolineato l'importanza della miscela, intesa come armonia e collaborazione. Presentato in una serata condotta da Federico Buffa, l'evento ha visto la partecipazione di Sinner, che ha raccontato il legame profondo con il brand che lo accompagna sin dagli esordi.

ANSA

Foto di Omar Victor Diop

SALUTE: COLDIRETTI PUGLIA, A MARATONA SOLIDARIETÀ A TORREMAGGIORE SANA ALIMENTAZIONE E SPORT CON DIETA MEDITERRANEA

Tue, 12 Nov 2024 08:33:18 GMT

L’attività sportiva è accompagnata da una sana e corretta alimentazione con la dieta mediterranea che si è classificata, ancora una volta, come migliore dieta al mondo davanti alla dash e alla flexariana. A ricordarlo è Coldiretti Puglia, in occasione della Maratona della Solidarietà organizzata a Torremaggiore da Avis, assessorato allo sport della Regione Puglia, Comune di Torremaggiore, dove Coldiretti e Campagna Amica hanno celebrato la sana alimentazione con il cibo locale emblema della Dieta Mediterranea.

La dieta mediterranea – dice Coldiretti Puglia – è salutare per il cuore ed è stata associata a una riduzione della pressione sanguigna, del colesterolo e del peso corporeo, nonché a migliori risultati di salute cardiovascolare e tassi inferiori di malattie cardiache e ictus. L’abbondanza di frutti di mare ricchi di nutrienti, noci, semi, olio extravergine, fagioli, verdure a foglia verde e cereali integrali nella dieta mediterranea vanta anche molti benefici per il cervello. Gli antociani in bacche, vino e cavolo rosso sono considerati particolarmente benefici per la salute.

La dieta mediterranea – sottolinea la Coldiretti Puglia – ha vinto la sfida tra 24 diverse alternative con un punteggio di 4,6 su 5 grazie agli effetti positivi sulla salute ed è anche fra le più facili da seguire, adatta alle famiglie, semplice da organizzare con alimenti di base, incoraggia un consumo moderato di grassi sani, come l’olio d’oliva, e scoraggia i grassi malsani, come i grassi saturi, con meno del 30% circa delle calorie totali provenienti dai grassi ed è adatta a chi segue prescrizioni religiose halal o kosher.

U n ruolo importante per la salute che – precisa la Coldiretti regionale – è stato riconosciuto ad oltre un decennio dall’iscrizione della dieta mediterranea nella lista del patrimonio culturale immateriale dell’umanità dell’Unesco avvenuta il 16 novembre 2010. L’apprezzamento mondiale per la dieta mediterranea fondata principalmente su pane, pasta, frutta, verdura, carne, olio extravergine e il tradizionale bicchiere di vino consumati a tavola in pasti regolari – continua la Coldiretti – si deve agli studi dello scienziato americano Ancel Keys che per primo ne ha evidenziato gli effetti benefici dopo aver vissuto per oltre 40 anni ad Acciaroli in provincia di Salerno.

Si tratta di un tesoro del Made in Italy che ha consentito all’Italia livelli di longevità fra più alti al mondo, ma è sotto attacco – denuncia Coldiretti – su più fronti: climatico, economico e politico europeo. Ma sulla dieta mediterranea pesano anche altre minacce come il via libera dell’Unione Europea all’immissione sul mercato degli insetti come nuovi alimenti o l’autorizzazione Ue concessa all’Irlanda che potrà adottare un’etichetta per vino, birra e liquori con avvertenze terroristiche. Un pericoloso precedente che rischia di aprire le porte a una normativa comunitaria allarmistica e ingiustificata, capace di influenzare negativamente le scelte dei consumatori. Un approccio semplicistico e fuorviante che si concretizza anche con lo scontro sulle etichette a semaforo tipo nutriscore che si stanno diffondendo in molti Paesi dell’Unione Europea.

Si rischia di promuovere cibi spazzatura con edulcoranti al posto dello zucchero e di sfavorire elisir di lunga vita come l’olio extravergine di oliva considerato il simbolo della dieta mediterranea – conclude Coldiretti Puglia – quando è inaccettabile spacciare per tutela del consumatore un sistema che cerca invece di influenzarlo nei suoi comportamenti orientandolo a preferire prodotti di minore qualità anche perché l’equilibrio nutrizionale va ricercato tra i diversi cibi consumati nella dieta giornaliera come nel sistema di etichettatura a batteria, e non certo sullo specifico prodotto.

SAN MARTINO: COLDIRETTI PUGLIA, SI STAPPA IL VINO NOVELLO IN PUGLIA; IN VENDITA 150MILA BOTTIGLIE

Tue, 12 Nov 2024 08:30:15 GMT

A San Martino è immancabile il Novello in Puglia, un vino per tanti fatto da pochi, con una stima di 150mila bottiglie prodotte e circa 900mila euro di fatturato, un vino giovane e beverino che ha perso smalto rispetto al passato in termini di consumi e produzione, ma che resta un apprezzabile fenomeno stagionale. E’ quanto stima la Coldiretti Puglia, quando in occasione di San Martino sono immancabili in autunno le caldarroste, accompagnate dal vino Novello, per cui quest’anno il “déblocage” per legge è partito il 30 ottobre, anticipato rispetto al concorrente Beaujolais nouveau francese.

Il vino novello – sottolinea la Coldiretti regionale – viene consumato soprattutto in abbinamento con i prodotti autunnali come le caldarroste in Fiere e Sagre in un anno segnato peraltro dall’emergenza che ha colpito il settore vitivinicolo con rincari dei costi di produzione.

La legislazione, affinché il vino possa essere chiamato Novello, prevede l'utilizzo obbligatorio a macerazione carbonica per almeno il 30% dell'uva, mentre il restante 70% può essere vinificato con il metodo tradizionale. Leggero e con bouquet aromatico il “vino da bere giovane” deve le sue caratteristiche al metodo di vinificazione utilizzato messo a punto dal ricercatore francese Flanzy ed è fondato sulla fermentazione carbonica di grappoli integri di uve che vengono poi spremute a distanza di una decina di giorni per un vino delicato che di solito si attesta sugli 11 gradi ma che può raggiungere anche i 12.

La produzione di Novello è calata negli ultimi decenni a causa – rileva la Coldiretti Puglia – di una serie di fattori, a partire dall’aumento dei costi di produzione che fanno il paio con la limitata conservabilità, che ne consiglia il consumo nell’arco dei prossimi 6 mesi fino alla tecnica di produzione, la macerazione carbonica, che è più costosa di circa il 20% rispetto a quelle tradizionali. Ma soprattutto – spiega la Coldiretti – gli stessi vitigni che negli anni passati rappresentavano la base del novello vengono oggi spesso utilizzati per produrre vini ugualmente giovani, ideali per gli aperitivi, ma che non presentano problemi di durata.

In Francia, il novello è nato nella zona di del Beaujolais con i vignaioli locali che sfruttano le meno pregiate uve Gamay della Borgogna meridionale per ottenere il Beaujolais nouveau. La produzione italiana è invece basata da sempre su uve di qualità Doc e Igt – sottolinea la Coldiretti – e ha quindi registrato lungo la Penisola una rapida espansione toccando il picco di 17 milioni di bottiglie dieci anni fa per poi ritagliarsi una stabile nicchia di consumo con le circa 3,5 milioni di bottiglie attuali.

Il novello, con la tecnica della macerazione carbonica che è più costosa di circa il 20 % rispetto a quelle tradizionali, è un vino dallo stile “spremuto e bevuto” – sottolinea la Coldiretti - con una limitata conservabilità, che ne consiglia il consumo nell’arco di 6 mesi. La tradizione vuole che l’apertura del novello – conclude la Coldiretti regionale – si festeggi a San Martino, l’11 novembre, giorno in cui da sempre i contadini chiudono la stagione dei raccolti e fanno il bilancio di un anno di lavoro.

"Guida Michelin 2025: Giancarlo Perbellini è il nuovo 3 Stelle italiano e pioggia di nuove stelle in tutta Italia"

Tue, 05 Nov 2024 16:08:48 GMT

La Guida Michelin 2025 ha ufficialmente svelato i suoi nuovi ristoranti stellati, in un evento ricco di emozioni al Teatro Pavarotti di Modena . La grande novità di quest’anno è Giancarlo Perbellini, che ottiene le ambite 3 Stelle per il suo ristorante Casa Perbellini – 12 Apostoli a Verona, diventando così uno dei pochi chef italiani a raggiungere questo prestigioso riconoscimento. Lo chef, visibilmente commosso, ha dedicato il premio alla moglie e al suo team, ripercorrendo il suo percorso professionale iniziato a soli 14 anni.

Oltre al nuovo tristellato, la cerimonia ha visto l’annuncio di 33 nuovi ristoranti insigniti di 1 Stella, un gruppo numeroso che conferma il talento e l’impegno della scena gastronomica italiana. Tra i nuovi stellati ci sono realtà distribuite in tutta Italia, da Nord a Sud, tra cui Cetaria a Baronissi, Volta del Fuenti a Vietri sul Mare, e Cannavacciuolo Le Cattedrali ad Asti. In particolare, Matteo Vergine, giovane chef di Grow Restaurant in provincia di Monza-Brianza, ha ottenuto la sua prima Stella Michelin e il riconoscimento come miglior giovane chef italiano.

La Guida Michelin ha inoltre premiato il sommelier Oscar Mazzoleni, il servizio di sala di Vanessa Melis e lo chef mentore Antonino Cannavacciuolo, che ha ricevuto 2 nuove stelle per i suoi ristoranti. La sostenibilità è stata un altro tema centrale, con l’assegnazione delle Stelle Verdi a 11 ristoranti distintisi per l’attenzione all’ambiente.

L’Italia si conferma dunque protagonista nel panorama gastronomico mondiale, con una cucina che continua a influenzare e ispirare a livello globale.

Foto WEB

Gianfranco Iervolino, il Maestro della Pizza e dei Fritti premiato dal Gambero Rosso con i Tre Spicchi

Tue, 05 Nov 2024 10:06:09 GMT

Come scrive Caramaglia, "la pizza veste lo spazio di colori e profumi e quando arriva in tavola si innamora il mondo". Questo è il magico mondo della pizza creato dal Maestro, Chef e Musicista Gianfranco Iervolino , che ha appena raggiunto il massimo riconoscimento nella prestigiosa guida pizzerie d'Italia del Gambero Rosso: i Tre Spicchi.

Un traguardo che rappresenta per Iervolino la celebrazione di anni di impegno e dedizione per l'arte della pizza. La sua ricerca è continua, sia nella selezione di farine che nella sperimentazione di impasti a lunga lievitazione, per offrire una pizza leggera, soffice e altamente digeribile, frutto di studi e di esperienza sul campo.

Conosciuto al grande pubblico per la sua presenza in programmi TV come Detto Fatto su Rai Due, dove per otto anni ha cucinato e raccontato le tradizioni gastronomiche italiane, Gianfranco ha fatto della pizza una vera opera d’arte, sempre accompagnata dalla sua amata musica napoletana.

A rendere ancora più speciale l’esperienza è la presenza di Gregori Nalon, chef televisivo e food manager e la giornalista Maria Giovanna Labruna.

Gianfranco ci ha accolto con una degustazione di entrée della classica tradizione napoletana:

Frittella con stracciata di bufala e gambero

Polpetta di melanzane con fonduta di provolone del Monaco e basilico

Panzarotto napoletano

Fiore di zucca in pastella con ricotta di bufala e salame paesano

Ogni boccone racconta la ricchezza e il gusto della tradizione.

Per le pizze, Iervolino ha mostrato tutto il suo talento nel creare capolavori culinari, tra cui:

Pizza La Ciummarella: provola di Agerola, peperoncini verdi del fiume, pomodorino fresco, salsiccia a punta di coltello, clorofilla di basilico e grana padano

Pizza Vesuvio: pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, mozzarella di bufala DOP, grana padano, olio EVO campano e basilico fresco

Tronchetto Foresta Nera: rucola, provolone del Monaco e riduzione di Piedirosso

Pizza Polacca : con crema pasticcera al limone e amarene sciroppate

Graffa dello Chef

Il menù proposto evidenzia la passione e la dedizione di Iervolino per la qualità e l'eccellenza delle materie prime. Il suo impasto, leggero e ad alta idratazione, si scioglie in bocca, a testimonianza del suo approfondito studio e della sua esperienza pluriennale.

Riconoscimenti di Gianfranco Iervolino:

Tre Spicchi Gambero Rosso 2024/2025

Tre Spicchi Gambero Rosso 2015/2016

Pizzaiolo dell’Anno - Award Food 2015

Premio Pizza dell’Anno Gambero Rosso 2014/2015

Premio Tre Spicchi Gambero Rosso 2014/2015

Premio Pizza Up 2012

Premio Golosaria 2012 (con Paolo Massobrio)

Presenza nelle guide:

Guida delle migliori pizzerie della Campania di Monica Piscitelli e Luciano Pignataro (3 oliere)

Guida Identità Golose, Milano

Guida del Gastronauta di Davide Paolini

Guida Gambero Rosso

Guida del Touring Club

Un viaggio indimenticabile tra sapori autentici e creatività, Gianfranco Iervolino Pizza e Fritti è una destinazione da non perdere per tutti gli amanti della buona cucina e delle tradizioni italiane.

Maria Grazia Celella Giudice al Campionato Mondiale Pizza DOC per il Decimo Anniversario

Tue, 05 Nov 2024 09:31:05 GMT

Maria Grazia Celella è stata nuovamente convocata come giudice per il prestigioso Campionato Mondiale Pizza DOC , un evento internazionale che quest'anno celebra il suo decimo anniversario. La competizione, in programma dal 12 al 14 novembre a Paestum , raduna i migliori pizzaioli e maestri dell'arte bianca provenienti da tutto il mondo, pronti a contendersi il titolo di campione.

Celella ha espresso profondo orgoglio nel far parte di una giuria così importante, sottolineando l'emozione e il privilegio di poter confrontarsi con talenti di livello mondiale. "Essere parte di una giuria così prestigiosa è per me motivo di grande orgoglio," afferma Celella. "È un’opportunità per confrontarmi con i migliori talenti mondiali e scoprire le nuove tendenze che rendono la pizza un'arte sempre viva e in evoluzione."

L'edizione di quest'anno sarà caratterizzata da un programma ricco di eventi e competizioni, in cui i partecipanti mostreranno la loro creatività e maestria nelle varie categorie in gara. Non solo tradizione: questo campionato mette in risalto anche l'innovazione e le tecniche emergenti, dimostrando come la pizza possa evolversi pur mantenendo salde le sue radici nella cultura gastronomica italiana.

"La passione, la competenza e l'autenticità saranno protagoniste di questo evento," conclude Celella. Questo campionato è un vero e proprio omaggio alla pizza italiana, simbolo di eccellenza e tradizione che, attraverso eventi come questo, continua a risplendere a livello mondiale.

Grande attesa per la Guida Michelin 2025: chi saranno i nuovi stellati della ristorazione italiana?

Sun, 03 Nov 2024 16:11:23 GMT

Martedì 5 novembre si alzerà il sipario sulla Guida Michelin 2025, appuntamento imperdibile per il mondo della ristorazione e per gli appassionati di alta cucina. La cerimonia di presentazione delle nuove stelle Michelin si terrà a Modena, presso il Teatro Comunale Pavarotti, a partire dalle 11.45. Un evento che riunirà i grandi protagonisti della cucina italiana e rivelerà i nomi dei ristoranti premiati, accanto ai vincitori di premi speciali nelle categorie della sostenibilità, della pasticceria, dei vini e dei giovani chef emergenti.

L’Italia si conferma una delle mete più apprezzate al mondo per l’alta cucina, con 395 ristoranti stellati nell’edizione 2024. In cima alla classifica, i 13 ristoranti tristellati rappresentano l'eccellenza assoluta, con chef che portano la cucina a un livello artistico, creando piatti destinati a diventare dei classici.

Con Lombardia, Campania, Toscana, Piemonte e Veneto a guidare la scena per numero di ristoranti premiati, le attese per il 2025 sono alte, tra le possibili riconferme e le sperate nuove stelle. Il territorio italiano si conferma così un autentico firmamento di sapori e creatività, in costante crescita e capace di sorprendere ogni anno.

L’appuntamento, dunque, è per martedì 5 novembre a Modena, dove si conosceranno i nuovi astri della ristorazione italiana e si celebreranno le eccellenze che continuano a rendere l’Italia uno dei punti di riferimento nel panorama mondiale della gastronomia.

FOTO CORRIERE

Bacco nelle Gnostre: Il Cuore di Noci Batte di Nuovo per la Tradizione Autunnale

Sun, 03 Nov 2024 14:40:29 GMT

Sabato 9 e domenica 10 novembre 2024, il centro storico di Noci torna a essere il palcoscenico di una delle sagre autunnali più amate e attese: "Bacco nelle Gnostre". Un evento che ogni anno richiama migliaia di visitatori da tutta Italia, desiderosi di immergersi nell'atmosfera magica e vivace di questo borgo pugliese. Per due giorni, le strade di Noci saranno inondate di aromi, sapori e colori che celebrano le tradizioni enogastronomiche locali.

L’aria sarà pervasa dal profumo delle caldarroste, mentre i visitatori potranno godere di un'ampia varietà di vini locali, serviti in calici sempre pieni e con pettorine personalizzate che permettono di degustare il nettare di Bacco senza fretta, ma con la dovuta attenzione ai sapori e alle fragranze. Le serate saranno animate da un programma ricco di eventi: non solo degustazioni, ma anche performance di danza acrobatica, musica dal vivo e spettacoli di danza tradizionale, tutti pensati per valorizzare le radici culturali della regione.

I migliori chef locali saranno presenti per proporre ai visitatori prelibatezze stagionali e piatti tipici preparati con cura e passione, offrendo un viaggio culinario che racconta la storia e la bellezza di questo territorio. Le stradine del borgo antico, illuminate e adornate per l’occasione, si trasformeranno in un percorso enogastronomico immersivo, in cui ogni angolo regalerà emozioni e sapori unici.

"Bacco nelle Gnostre" non è solo una festa del gusto, ma un vero e proprio inno alla gioia condivisa e all'ospitalità. Noci si impegna, anno dopo anno, a offrire ai suoi ospiti un’atmosfera accogliente e autentica, in cui ogni dettaglio è pensato per far sentire ciascun visitatore parte di una grande famiglia. Un evento imperdibile per chiunque ami le tradizioni, il buon cibo e l’allegria del convivio.

Castagne in Forno, Padella e al Sale: Tutti i Trucchi per Prepararle Perfettamente a Casa

Sun, 03 Nov 2024 14:09:29 GMT

Le castagne sono un must autunnale che porta in tavola sapori autentici e profumi inconfondibili. Ecco i metodi più facili e veloci per cucinarle a casa, con qualche trucco per renderle ancora più gustose!

1. Castagne al Forno

Ingredienti: Castagne e acqua.

Procedimento:

Incidi le castagne con un taglio orizzontale.

Lascia in ammollo in acqua tiepida per circa 15-20 minuti: questo rende la buccia più facile da rimuovere una volta cotte.

Riscalda il forno a 220°C, disponi le castagne su una teglia e infornale per circa 25-30 minuti.

A metà cottura, spruzza un po’ d’acqua sulle castagne per mantenerle morbide.

T rucco: Una volta cotte, avvolgile in un panno e lasciale riposare per qualche minuto: la buccia verrà via facilmente.

2. Castagne in Padella

Ingredienti : Castagne e un po' d’acqua.

Procedimento:

Incidi ogni castagna e mettile in ammollo per 10-15 minuti.

Usa una padella forata per una cottura uniforme, altrimenti una normale padella antiaderente.

Cuoci a fiamma medio-bassa per circa 20 minuti, girandole ogni tanto. Aggiungi un goccio d’acqua per evitare che si secchino.

Trucco: Se hai a disposizione qualche foglia di alloro, aggiungila in padella per dare alle castagne un aroma più intenso.

3. Castagne al Sale

Ingredienti: Castagne e sale grosso.

Procedimento:

Dopo aver inciso le castagne, prepara una teglia ricoperta di sale grosso.

Adagia le castagne sul sale, in modo che non si tocchino tra loro.

Cuoci in forno a 200°C per circa 25 minuti.

Trucco: Il sale assorbirà l'umidità in eccesso, rendendo le castagne più asciutte e facili da sbucciare.

Consigli Finali

Ricorda sempre di incidere le castagne per evitare che scoppino in cottura.

Le castagne cotte si conservano per un paio di giorni, ma è meglio consumarle appena pronte per godere del massimo sapore.

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CALDO: COLDIRETTI PUGLIA, SUI BANCHI ARRIVANO LE TARDIZIE COME MELANZANE E POMODORI MA CONTEMPORANEAMENTE CI SONO VERDURE INVERNALI COME CIME DI RAPE NOVANTINE E CAVOLI

Sun, 03 Nov 2024 13:51:02 GMT

Per il caldo fuori stagione, assieme alla mancanza di piogge, e le temperature del terreno ancora alte, le tardizie affollano i banchi di vendita, con le melanzane che continuano ad entrare in produzione, a stagione ufficialmente conclusa, ma anche i pomodori e i peperoni, mentre contemporaneamente si stanno raccogliendo verdure e ortaggi invernali, come le cime di rape novantine e i cavoli che per il caldo sono sempre a rischio fioritura. E’ quanto afferma Coldiretti Puglia, quando sui banchi del mercato di Campagna Amica di Piazza del Ferrarese a Bari sono abbondanti ortaggi e verdure che continuano a maturare fuori stagione, a causa dei cambiamenti climatici in atto, mentre sono già abbondanti quelli prettamente invernali.

Preoccupa molto l’allungamento della fase vegetativa delle piante a causa del caldo perdurante fuori stagione – sottolinea la Coldiretti regionale - con il rischio di far ripartire le fioriture, con il pericolo di esporle ai danni di un prevedibile successivo abbassamento delle temperature e la conseguente diminuzione del potenziale produttivo delle coltivazioni, ma danni sta causando anche l’umidità su verdure e ortaggi.

Con le temperature sopra la media per gli ortaggi e le semine – denuncia Coldiretti Puglia – sono balzati alle stelle i costi di carburante per l’irrigazione e in difficoltà per l’allarme siccità fuori stagione sono in realtà tutte le colture in campo a causa della maturazione contemporanea degli ortaggi.

U na situazione preoccupante – sottolinea la Coldiretti Puglia - In Puglia, dove a causa della siccità grave del 2024 si registrano raccolti dimezzati dalle ciliegie al grano, dal miele fino alle olive. Per la siccità e le temperature ben al di sopra della norma sin dall’inverno ne hanno fatto già le spese le clementine che sono finite al macero, compromesse dalla mancanza di acqua che ne ha inibito l’accrescimento, ma anche la produzione di grano per fare pane e pasta risulta dimezzata per effetto della prolungata siccità che ha stretto tutta la regione in una morsa per mesi causando il taglio delle rese. La crisi idrica ha determinato un calo drastico di foraggio verde nei pascoli con l’aggravio dei costi per l’acquisto di mangimi per garantire l’alimentazione degli animali nelle stalle, ma anche gli apicoltori hanno dovuto dire addio ad oltre 1 vasetto di miele su 2 con le api stremate senza cibo per le fioriture azzerate, con il 60% in meno di raccolta condizionata dal caldo e dalla siccità. Ma a preoccupare è l’andamento della campagna di raccolta delle olive, dove si stima un crollo di oltre il 40% delle quantità rispetto all’anno scorso.

Ma nelle campagne gli effetti si fanno sentire anche – precisa la Coldiretti Puglia – per i parassiti che sono rimasti attivi con le temperature miti e attaccano più facilmente le colture ancora in campo, come avviene peraltro nelle città dopo sono ancora diffuse zanzare e mosche. Una conferma del cambiamento climatico in atto con una tendenza alla tropicalizzazione che – continua la Coldiretti regionale – si manifesta con una più elevata frequenza di manifestazioni violente, sfasamenti stagionali, precipitazioni brevi ed intense ed il rapido passaggio dal sole al maltempo, con sbalzi termici significativi che compromettono le coltivazioni nei campi con perdite della produzione agricola.

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PAC: COLDIRETTI PUGLIA, ACCONTI IN LIQUIDAZIONE PER OLTRE 13MLN EURO; ALTRI DECRETI ANCHE A NOVEMBRE

Tue, 29 Oct 2024 09:00:00 GMT

Sono in fase di liquidazione con i decreti 1 e 2 gli acconti PAC 2024 pari ad oltre 13 milioni di euro, con altri decreti in pubblcazione anche a novembre, mentre i saldi arriveranno a partire da dicembre, una boccata d’ossigeno per gli agricoltori che stanno facendo i conti con la grave siccità che ha dimezzato le produzioni, l’aumento dei costi e gli eventi estremi che mettono a repentaglio la tenuta stessa delle aziende agricole.

Coldiretti esprime soddisfazione per la decisione di Bruxelles di autorizzare gli Stati membri a versare anticipi più elevati dei fondi della Politica Agricola Comune (PAC) ai produttori agricoli. Una misura che Coldiretti aveva fortemente richiesto anche nelle mobilitazioni a Bruxelles e che risponde alle esigenze di liquidità. Si tratta di un intervento necessario per sostenere le aziende agricole in difficoltà a causa, in particolare, dei continui cambiamenti climatici e dell’aumento dei costi di produzione e con tassi bancari ancora elevati nonostante il recente taglio della BCE.

La Politica agricola comune in Europa vale 386 miliardi di euro in totale fino al 2027 – ricorda la Coldiretti – di cui trentacinque miliardi di euro in Italia, un ammontare che mette le aziende agricole dell’Unione in una situazione di svantaggio rispetto al resto del mondo.

Sono necessari maggiori fondi per sostenere la produzione agricola – sottolinea Coldiretti - messa sempre più a rischio dagli effetti dei cambiamenti climatici e dalle tensioni internazionali che fanno esplodere i costi di produzione abbassando il reddito degli agricoltori, con il rischio di un crollo della produzione alimentare che andrebbe a danneggiare in primis le fasce più deboli della popolazione. L’aumento della dipendenza dell’estero porterebbe un netto trasferimento di ricchezza fuori dai confini dell’Unione, tagliando risorse preziose per le misure a favore del settore produttivo e dei cittadini, a partire da quelli più poveri. Le politiche sul cibo sono strettamente dipendenti dal livello di sovranità alimentare del Paese e non è un caso che lo stesso Farm bill americano destini parte delle risorse all’acquisto di buoni alimentari per gli indigenti.

Al tema delle risorse si abbina quello della semplificazione burocratica e del rispetto del principio di reciprocità. Dopo le manifestazioni pacifiche della Coldiretti a Bruxelles la Commissione ha compiuto un primo importante passo verso l’alleggerimento degli adempimenti a carico delle aziende agricole. Un passo che va ora rafforzato con una semplificazione ancora più profonda di tutte le regole della Pac che gravano su tutte le aziende, a prescindere dalla loro dimensione, considerato che oggi un agricoltore spende un terzo del suo tempo per riempire moduli e carte burocratiche. Ma anche con politiche “verdi” che valorizzino il ruolo dell’agricoltore nella tutela dell’ambiente, rispetto alle follie estremiste che hanno sino ad oggi caratterizzato l’applicazione del green deal.

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La Fiera del Folpo: Luca Zaia celebra la Tradizione Culinaria Veneta a Noventa Padovana

Tue, 29 Oct 2024 08:45:13 GMT

Il presidente della Regione Veneto, Luca Zai a, ha condiviso con entusiasmo la sua esperienza alla Fiera del Folpo di Noventa Padovana (PD), un evento che ogni anno celebra uno dei simboli della tradizione veneta: il "folpo" (termine dialettale per polpo). Attraverso un post sui social, Zaia ha evidenziato l’unicità di questa manifestazione che rappresenta il cuore della cucina e della cultura locale, un appuntamento atteso che unisce migliaia di persone nel segno della passione per le tradizioni.

Una Fiera tra Storia e Sapori

Per Luca Zaia, tornare alla Fiera del Folpo è un’occasione per immergersi nei sapori autentici e nei colori di una manifestazione che, oltre al gusto, racconta una storia. L’evento infatti si svolge tra le storiche bettole, dove il folpo viene proposto in ricette tradizionali, dal semplice bollito condito con olio e prezzemolo a piatti più elaborati, che rievocano sapori del passato e svelano le radici culinarie della regione. Per i visitatori, la fiera non è solo un viaggio nel gusto, ma anche un momento per riscoprire l’autenticità della cucina veneta.

L’Entusiasmo di una Comunità

Zaia ha sottolineato come la Fiera del Folpo sia molto più di un evento gastronomico: è un momento di aggregazione che vede la partecipazione di migliaia di visitatori, tra abitanti del luogo e appassionati di cucina provenienti da tutto il Veneto e oltre. Un evento che riesce a rinnovare, anno dopo anno, un’atmosfera di festa e condivisione, portando in primo piano il valore delle tradizioni locali e della convivialità.

La Cucina Veneta come Simbolo di Identità

Luca Zaia ha ringraziato tutti coloro che contribuiscono a rendere speciale questo evento, evidenziando come la Fiera del Folpo sia un simbolo di identità veneta. "Viva la nostra cucina, viva il folpo!", ha esclamato nel suo post, sottolineando l'importanza di sostenere eventi come questo, capaci di tenere vive le tradizioni e di raccontare una cultura attraverso i sapori.

La Fiera del Folpo a Noventa Padovana continua a rappresentare uno degli appuntamenti più sentiti per i veneti e per chiunque ami le tradizioni e la buona cucina. Il post di Luca Zaia testimonia quanto sia forte il legame con queste radici culturali, dove ogni piatto racconta una storia di passione e identità. Grazie a questo evento, la cucina veneta trova il suo spazio per brillare, regalando a tutti i visitatori un’esperienza autentica e indimenticabile.

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Perché Scegliere Prodotti Italiani: Qualità che Fa la Differenza

Tue, 29 Oct 2024 08:31:31 GMT

Scegliere prodotti italiani non è solo una questione di gusto, ma un vero e proprio investimento nella qualità e nella sostenibilità. In un mercato sempre più globale, il "Made in Italy" rappresenta un marchio di eccellenza riconosciuto e apprezzato in tutto il mondo, sinonimo di tradizione, innovazione e rispetto per l'ambiente. Ma cosa rende i prodotti italiani così speciali? E perché premiare la qualità fa la differenza?

1. Tradizione e Maestria Artigianale

Dietro ogni prodotto italiano c'è una storia. Dalla pasta alle conserve, fino ai formaggi e ai vini, ogni alimento è il risultato di secoli di esperienza e passione tramandate da generazione in generazione. Le tecniche artigianali e le ricette tradizionali assicurano che i sapori autentici e le qualità nutritive vengano preservati, dando vita a prodotti unici.

2. Controlli Rigorosi e Qualità Certificata

L'Italia vanta uno dei sistemi di controllo qualità più rigorosi al mondo, con certificazioni come DOP (Denominazione di Origine Protetta), IGP (Indicazione Geografica Protetta) e DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), che attestano l'origine e la qualità dei prodotti. Queste certificazioni garantiscono che ogni fase della produzione sia monitorata, dal campo alla tavola, offrendo ai consumatori un prodotto sicuro e di altissimo livello.

3. Sostenibilità e Rispetto per l'Ambiente

Molti produttori italiani seguono pratiche sostenibili, rispettando l'ambiente e promuovendo un'agricoltura responsabile. Dalla coltivazione biologica al rispetto della stagionalità, i prodotti italiani rappresentano una scelta consapevole, in linea con le esigenze di un futuro più verde. Acquistare italiano significa sostenere un sistema agricolo che tutela la biodiversità e promuove il benessere degli ecosistemi.

4. Ricchezza e Varietà di Sapori

La cucina italiana è famosa per la sua straordinaria varietà di ingredienti regionali, ognuno con caratteristiche uniche e peculiari. Dalla mozzarella di bufala campana al Parmigiano Reggiano, passando per l’olio extravergine di oliva toscano e il vino Barolo, i prodotti italiani portano in tavola sapori autentici, frutto di climi e terreni diversi che arricchiscono il patrimonio culinario del Paese.

5. Sostenere l’Economia Locale

Acquistare prodotti italiani significa anche supportare l’economia locale, favorendo le piccole e medie imprese che rappresentano il cuore del sistema produttivo italiano. Scegliendo il "Made in Italy," si contribuisce a sostenere posti di lavoro, a preservare le tradizioni locali e a promuovere la cultura italiana nel mondo.

6. Unicità del Gusto

L’Italia offre una varietà di sapori che racchiude la diversità climatica e culturale del Paese. Ogni regione ha il suo profilo gustativo unico, dai formaggi ricchi e intensi del Nord ai pomodori dolci e aromatici del Sud. Questa unicità è il frutto di ingredienti autentici e metodi di produzione che rispettano la tradizione, valorizzando il gusto in ogni piatto. Un olio extravergine d’oliva toscano, una burrata pugliese o un vino siciliano sono esempi di come l'Italia sappia offrire al palato un’esperienza davvero unica.

Scegliere prodotti italiani non è solo una questione di orgoglio nazionale, ma una decisione che premia la qualità e sostiene un sistema basato su valori come autenticità, sostenibilità e rispetto per le persone e l'ambiente. La prossima volta che ci troviamo davanti a un prodotto italiano, ricordiamoci che stiamo scegliendo non solo un sapore unico, ma anche un insieme di valori che fa del "Made in Italy" un'eccellenza da premiare e sostenere.

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La Scelta Lacto-Vegetariana: Oltre la Dieta, un Approccio Etico e Salutare

Tue, 29 Oct 2024 08:17:17 GMT

Sempre più persone abbracciano il regime alimentare lacto-vegetariano, una dieta che esclude carne, pesce e uova, ma include latticini. Tuttavia, la scelta lacto-vegetariana non si limita a una semplice decisione alimentare: è un modo di vivere che riflette un approccio etico e salutare, che va oltre i confini della cucina e del piatto.

Una Filosofia di Vita

Per molti lacto-vegetariani, questa scelta non è legata solo a motivi di salute, ma anche a una profonda convinzione etica. La dieta lacto-vegetariana si inserisce in una visione più ampia di rispetto verso gli animali e la natura. Infatti, ridurre il consumo di prodotti animali limita l’impatto ambientale legato agli allevamenti intensivi e sostiene un sistema alimentare più sostenibile.

Benefici per la Salute

La dieta lacto-vegetariana è ricca di fibre, vitamine e minerali provenienti da verdure, frutta, cereali integrali e legumi. L’introduzione dei latticini offre una buona fonte di proteine e calcio, senza dover ricorrere a fonti animali. Studi indicano che questo tipo di dieta può ridurre il rischio di malattie croniche, come quelle cardiovascolari, ipertensione e alcuni tipi di tumore. Inoltre, favorisce il controllo del peso e migliora la salute intestinale, grazie a una maggiore presenza di fibre e antiossidanti.

La Dieta Lacto-Vegetariana in Cucina

La scelta lacto-vegetariana apre le porte a una varietà di piatti gustosi e nutrienti. Dai curry a base di verdure, legumi e latte di cocco, ai risotti con funghi e parmigiano, passando per le zuppe di lenticchie e formaggi freschi, il ventaglio di opzioni è ampio e invita alla creatività. I piatti sono colorati, gustosi e appaganti, con la possibilità di sperimentare con spezie, erbe aromatiche e condimenti naturali.

Uno Stile di Vita Consapevole

Per chi adotta questo approccio, il lacto-vegetarismo non è solo un insieme di scelte alimentari, ma una filosofia di vita. L’alimentazione si integra con altre scelte consapevoli: dal consumo di prodotti biologici e locali alla riduzione degli sprechi. Essere lacto-vegetariani significa prendersi cura del proprio corpo, rispettare il mondo circostante e contribuire a un futuro più sostenibile.

La dieta lacto-vegetariana continua a guadagnare popolarità come una scelta di vita che armonizza salute, etica e benessere. Questo approccio invita chiunque, anche solo per curiosità, a sperimentare uno stile di vita che mette in primo piano non solo ciò che mangiamo, ma anche il come e il perché.

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A Mola di Bari la prima edizione del Festival che promuove l’eccellenza enogastronomica locale con una tre giorni di degustazioni, esperienze, incontri, arte e artigianato tipico pugliese.

Mon, 28 Oct 2024 14:20:01 GMT

Gli elementi sono quelli che, insieme, riescono a racchiudere la vera essenza della Puglia: gastronomia tipica, vini d’eccellenza, arte e artigianato, esperienze, incontri di approfondimento e grande accoglienza. La città di Mola di Bari si prepara ad ospitare la prima edizione del “Mola Paranza & Wine Fest”, l’evento ideato e organizzato dall’Associazione di promozione sociale SensAzioni del Sud e da Core Live Show, che gode del finanziamento della Regione Puglia nell’ambito dell’avviso pubblico “Prodotti turistici” dell’Agenzia regionale del Turismo Pugliapromozione (Poc Puglia FESR – FSE 2024-2020 Asse VI azione 6.8) e del patrocinio del Comune di Mola di Bari e che si svolgerà dall’1 al 3 novembre in Piazza XX Settembre (Mola di Bari).

Una vera e propria festa del pescato di paranza e dei sapori d’autunno, capace di conciliare la passione per la buona tavola con una nuova visione del concetto di accoglienza, basato sulla condivisione e sulla convivialità, in un periodo dell’anno in cui il turismo di massa legato alle vacanze estive lascia il posto a nuove opportunità di riscoperta del territorio. E dunque non solo paranza, di cui il periodo autunnale è ricchissimo, ma anche una molteplicità di altri prodotti tipici di questa stagione dell’anno: caldarroste, melegrane, funghi e tanti prodotti DOP E IGP pugliesi, dalla mozzarella di Gioia del Colle alla cipolla rossa di Acquaviva, all’ottimo olio extravergine d’oliva, rigorosamente made in Puglia.

Spazio, allora, per tre intere serate, alle migliori proposte culinarie pugliesi cucinate da rinomati chef, a partire dall’immancabile frittura di paranza, ma senza dimenticare anche la carne e i dolci tipici del territorio; il tutto accompagnato da vini bianchi, rossi e rosati selezionati tra alcune delle migliori cantine della regione, che si occuperanno di guidare i partecipanti attraverso un viaggio alla scoperta dei metodi di vinificazione, delle caratteristiche del vino e delle sue proprietà organolettiche.

Non solo enogastronomia, però, per una tre giorni ricca di esperienze dedicate agli avventori, che potranno provare l’ebrezza di salire a bordo di una barca di pescatori, oltre che di partecipare ad approfondimenti a tema a cura di esperti del settore e di ascoltare i racconti popolari ornati di antiche leggende raccontate dai marinai e dagli storici del luogo.

Ospiti delle tre serate, a partire dalle ore 21 in piazza XX Settembre, Ciccio Merolla & Band in “Malatia” (venerdì 1 novembre); Roberto Ferrari direttamente da Radio Deejay per un Dj set anni ’90 con special guest Regina (sabato 2 novembre) e I Cipurrid – pizziche, tarante e tarantelle (domenica 3 novembre).

E ancora, tra le esperienze possibili, il Wine Tour, vero e proprio viaggio alla scoperta del territorio, della sua storia e cultura, sulle tracce del nettare di Puglia, con visita ad una cantina e degustazioni; l’Oil Tasting, durante il quale i partecipanti saranno condotti sulle vie dell’olio, alla scoperta di questo eccezionale prodotto, tra ulivi secolari, frantoi e degustazioni dei migliori olii evo pugliesi; l’evento Scopria-Mola in Bici, una visita guidata differente e sulle due ruote, attraverso percorsi mozzafiato capaci di regalare uno spaccato autentico di una Puglia assaporata con lentezza e nel rispetto dell’ambiente, per scoprirne paesaggi e borghi, il castello, le chiese, le masserie, il tutto ovviamente condito da soste utili al riposo e alla degustazione dei vini tipici; la Cooking Class, realizzata in una location esclusiva e proposta a tutti coloro che avranno voglia di mettere le mani in pasta, guidati da una massaia che svelerà tutti i segreti delle ricette più famose di Puglia; la scoperta dell’Arte della Ceramica, all’interno di un tipico laboratorio nel quale sarà raccontata la storia di questo materiale e si potrà assistere alla creazione di un manufatto in terracotta e alla sua cottura e decorazione; e infine il Laboratorio di Pizzica, tipica danza popolare pugliese di cui si potranno scoprire origini, passi e segreti attraverso la guida elegante di un’esperta danzatrice.

“La paranza è un prodotto di eccellenza per la città di Mola di Bari e per l’intera Regione Puglia – spiega Manola Gungolo, presidente dell’Associazione SensAzioni del Sud – è con questa convinzione che abbiamo voluto contribuire a valorizzare questa terra a partire dalle sue tipicità, come è consuetudine e obiettivo fondante della mostra associazione. Siamo lieti e orgogliosi di cogliere questa sfida e auspichiamo nella massiccia partecipazione da parte del pubblico e dei turisti per vedere animata una città così bella anche durante il mese di novembre”.

“L’Agricoltura e la pesca sono, per Mola di Bari, due assi portanti dell’economia e del turismo – aggiunge Giuseppe Colonna, sindaco di Mola di Bari -. Da anni pensavamo a come poter raccogliere la sfida della valorizzazione del nostro territorio a partire proprio da queste eccellenze, considerando anche il grande valore del mercato del pesce di Mola, uno dei pochissimi veri mercati di vendita al dettaglio. Per questa ragione abbiamo accolto favorevolmente l’iniziativa dell’associazione SensAzioni del Sud: un progetto che ci aiuta a destagionalizzare la nostra proposta turistica e che già ci vede inseriti nell’elenco regionale delle città d’arte e che ora, con questa nuova rassegna, diventa anche la capitale del buon pesce e del buon vino”.

“Questa prima edizione del Mola Paranza & Wine Fest rappresenta un’idea virtuosa per raccontare e dare valore al connubio mare-terra, con il coinvolgimento attivo del partenariato e delle associazioni del territorio – ha ricordato l’assessore regionale all’Agricoltura Donato Pentassuglia – in una rete di relazioni che valorizza i nostri comuni tutto l’anno. Il pescato ha un valore fondamentale nella Dieta Mediterranea: se le persone mangiano sano stanno meglio e l’intera economia ne trae beneficio. Ai pescatori, quindi, va il nostro grazie per quello che fanno a tutela del mare e per le proposte che portano. Con la nuova programmazione del FEAMPA, il Fondo Europeo Affari Marittimi Pesca e Acquacoltura, continuerà il percorso di valorizzazione dei mercati nelle marinerie che credono nella vendita diretta del pescato locale”.

GIORNATA PASTA: COLDIRETTI PUGLIA, CONTINUA SUCCESSO PASTA PUGLIESE NEL MONDO (+9%); MA PREZZO GRANO METTE A RISCHIO SOPRAVVIVENZA 38MILA AZIENDE AGRICOLE

Sat, 26 Oct 2024 07:05:19 GMT

E’ corsa alla pasta Made in Italy fatta in Puglia con gli acquisti all’estero cresciuti in valore del 9% nel primo semestre del 2024 rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente, trainati dalla tendenza dei consumatori mondiali a cercare prodotti fatti in Italia, mentre il prezzo del grano pugliese è crollato del 25% in 1 anno, mettendo a repentaglio la sopravvivenza stessa di 38mila aziende agricole in Puglia. E’ quanto emerge da un’analisi di Coldiretti Puglia, sui dati ISTAT Coeweb diffusa in occasione Giornata Mondiale della Pasta (World Pasta Day) che si celebra il 25 ottobre in tutto il mondo.

L’Italia ha il più alto consumo di pasta pro-capite del mondo, pari a 23 kg all’anno, con una tendenza dei consumatori a ricercare pasta fatta con 100% grano italiano – sottolinea la Coldiretti – aumentati in modo vorticoso con il risultato che oggi 4 pacchi di pasta su 10 (40%) venduti in Italia utilizzano esclusivamente grano duro coltivato sul territorio nazionale. Un record storico a distanza di poco più di 11 anni dell’arrivo sugli scaffali della prima pasta tutta italiana, per valorizzare il territorio, il grano e il lavoro degli italiani, realizzata per iniziativa di Coldiretti, Legacoop Agroalimentare e Coop Italia che, accolta inizialmente con diffidenza dagli operatori, ha poi cambiato per sempre il mercato del prodotto-simbolo della cucina nazionale.

Una vera e propria svolta patriottica favorita dall’obbligo dell’etichettatura di origine del grano impiegato fortemente voluta dalla Coldiretti che ha spinto tutte le principali industrie agroalimentari a promuovere delle linee produttive con l’utilizzo di cereale interamente prodotto sul territorio nazionale, anche se molto resta da fare.

Ma al contempo a frenare la crescita della coltivazione di grano per fare la pasta sono i bassi compensi riconosciuti agli agricoltori, con le importazioni di grano straniero in aumento dell’8% nei primi 6 mesi del 2024 rispetto allo scorso anno, con l’invasione di prodotto straniero che colpisce duramente i produttori pugliesi, facendo crollare i prezzi in un’annata in cui la produzione è risultata dimezzata a causa del clima e della siccità. Si tratta peraltro di cereali coltivati usando spesso sostanze vietate nel nostro Paese e nella Ue, come nella produzione del grano duro turco, su cui viene utilizzato – denuncia Coldiretti - ad esempio il Carbendazim, un fungicida sospettato di avere effetti cancerogeni, mentre il Glifosato, essiccante vietato in Italia in pre raccolta, si trova sul grano canadese e su quello russo.

Una situazione intollerabile dinanzi alla quale occorre affermare – rileva Coldiretti - il principio di reciprocità delle regole, vietando l’ingresso in Europa ai prodotti coltivati con sostanze vietate ma anche ottenuti dallo sfruttamento dei lavoratori. E serve anche garantire una etichettatura trasparente su tutti gli alimenti in commercio, a partire da pane, biscotti, cracker e altri derivati dai cereali, che oggi continuano ad essere “anonimi”.

La Puglia è il principale produttore italiano di grano duro, con 10milioni di quintali prodotti in media all’anno, ma la domanda di grano 100% Made in Italy si scontra con anni di disattenzione e di concorrenza sleale delle importazioni dall’estero, soprattutto da aree del pianeta che non rispettano le stesse regole di sicurezza alimentare e ambientale in vigore in Puglia ed in Italia, che nell’ultimo decennio – denuncia Coldiretti Puglia - hanno portato alla scomparsa di 1 campo su 5 con la perdita di quasi mezzo milione di ettari coltivati, con effetti dirompenti sull’economia, sull’occupazione e sull’ambiente.

Occorre ridurre la dipendenza dall’estero e lavorare da subito nell’ambito del Pnrr per accordi di filiera tra imprese agricole ed industriali con precisi obiettivi qualitativi e quantitativi e prezzi equi che non scendano mai sotto i costi di produzione come prevede la nuova legge di contrasto alle pratiche sleali, conclude Coldiretti nel sottolineare che serve anche investire per aumentare produzione e le rese dei terreni con bacini di accumulo delle acque piovane per combattere la siccità, contrastare seriamente l’invasione della fauna selvatica che sta costringendo in molte zone interne all’abbandono nei terreni e sostenere la ricerca pubblica con l’innovazione tecnologica a supporto delle produzioni, della tutela della biodiversità e come strumento di risposta ai cambiamenti climatici.

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OGGI 26 OTTOBRE ALLE ORE 10.30 – LECCE, PIAZZA MAZZINI HALLOWEEN: ZUCCA DAY DAL CIBO ALL’INTAGLIO

Sat, 26 Oct 2024 06:56:29 GMT

Il mercato dei contadini si trasforma in pumpkin patch.

Ad Halloween arriva lo Zucca Day per scoprire i segreti della regina dell’inverno, dalla padella all’intaglio ma anche per decorare le case.

L’iniziativa è della Coldiretti Puglia che oggi sabato 26 ottobre 2024, dalle ore 10,30, al mercato regionale dei contadini di Campagna Amica a Lecce in Piazza Mazzini, trasformato in un pumpkin patch, organizza degustazioni, esposizioni, lezioni dedicate all’ortaggio più grande del mondo, diventato il simbolo della notte delle streghe che dal Nord America ha contagiato anche l’Europa.

Spazio anche ai consigli dell’agrichef per cucinarle al meglio in padella e si potranno degustare ricette a base di zucca. Nell’occasione sarà divulgato anche il report su andamento e qualità della produzione regionale di uno dei frutti più versatili ma anche i segreti per realizzare una perfetta zucca di Halloween.

L'Italia Brilla al Global Chefs: Tre Medaglie d'Oro per la Nazionale Italiana Cuochi

Sat, 26 Oct 2024 06:38:46 GMT

Grande trionfo per la cucina italiana al prestigioso Global Chefs, dove la Nazionale Italiana Cuochi (NIC) ha portato a casa ben tre medaglie d'oro, con un primo, un secondo e un terzo posto assoluto. Un risultato che consacra la NIC come la squadra più forte di sempre, rendendo orgogliosa l’intera nazione.

Rocco Pozzulo Presidente Nazionale Federazione Italiana Cuochi (FIC) ha espresso entusiasmo e soddisfazione per il successo della squadra: "La Nazionale Italiana Cuochi più forte di sempre… Bravi ragazzi, bravi tutti!" Un segno tangibile della passione e della competenza che questi chef dedicano al proprio lavoro, dimostrando un talento e una dedizione senza pari".

Anche Gianluca Tomasi, General Manager della NIC , ha voluto esprimere i propri ringraziamenti a tutto il team e a coloro che hanno reso possibile questo risultato: "Questi straordinari ragazzi hanno lavorato con responsabilità e sacrificio durante i lunghi mesi di allenamento. Grazie, campioni!"

Il traguardo raggiunto conferma l'Italia come punto di riferimento mondiale non solo per la cucina, ma anche per l'alta pasticceria.

Grazie a questi eccezionali professionisti, l’Italia rafforza il suo ruolo di leader internazionale, celebrando una vittoria che rimarrà nella storia della gastronomia.

Vinitaly Usa Debutta a Chicago: Il Vino Italiano Conquista il Mercato Americano

Tue, 22 Oct 2024 08:23:48 GMT

La prima edizione di Vinitaly.Usa ha aperto le porte a Chicago, trasformando la città in un hub internazionale per il vino italiano. Con la partecipazione di oltre 1.500 buyer e operatori accreditati, l'evento rappresenta un'importante piattaforma di promozione per il settore vitivinicolo italiano negli Stati Uniti, uno dei mercati più strategici per l'export del Made in Italy.

Organizzato da Veronafiere e Fiere italiane, l'iniziativa ha visto protagoniste 230 aziende italiane e cinque collettive regionali, con un’offerta di oltre 1.650 etichette in degustazione. L’obiettivo principale è quello di rafforzare e consolidare la presenza del vino italiano sul mercato americano, attraverso una strategia che punta a rendere Vinitaly.Usa un appuntamento fisso negli Stati Uniti.

L’evento ha avuto un’apertura istituzionale di rilievo, con interventi del presidente di Veronafiere, Federico Bricolo, che ha evidenziato l’importanza di promuovere il vino italiano a livello globale, e del ministro degli Affari Esteri, Antonio Tajani, che in un videomessaggio ha sottolineato il ruolo chiave di queste manifestazioni nel rafforzare l'export italiano. Tajani ha definito Vinitaly.Usa uno strumento di "diplomazia della crescita", essenziale per consolidare il partenariato tra pubblico e privato nel settore.

Anche il presidente dell'Agenzia Ice, Matteo Zoppas, ha messo in luce l'importanza della manifestazione come parte di una più ampia visione strategica per promuovere il sistema-Paese in un mercato complesso ma ricco di opportunità come quello statunitense.

Durante l'inaugurazione, il governatore dell’Illinois, J.B. Pritzker, ha ricordato la lunga tradizione vitivinicola del suo stato, che vanta una produzione di alta qualità da oltre 150 anni. Questa cornice ha confermato l'impegno del mercato americano nell'apprezzare e valorizzare l'eccellenza del vino italiano.

Con il debutto di Vinitaly.Usa, l'Italia dimostra ancora una volta la capacità di rinnovare e potenziare il proprio ruolo di leader nel settore vitivinicolo globale, puntando su eventi di spicco per aumentare la propria competitività e presenza all’estero.

Il Campionato Mondiale Pizza DOC 2024: La Sfida Globale dei Pizzaioli a Capaccio Paestum

Tue, 22 Oct 2024 07:58:57 GMT

La decima edizione del Campionato Mondiale Pizza DOC si terrà dal 12 al 14 novembre 2024 presso NEXT – Nuova Esposizione Ex Tabacchificio – a Capaccio Paestum (SA). Questa kermesse, ormai diventata un punto di riferimento per i professionisti del settore, riunisce pizzaioli da tutto il mondo pronti a sfidarsi per il titolo più ambito nel panorama della pizza.

Il Campionato Mondiale Pizza DOC non è solo una competizione, ma un vero e proprio festival dedicato all'arte della pizza, con esibizioni, degustazioni e workshop che celebrano la cultura gastronomica italiana. Ogni anno, l'evento cresce in popolarità e rilevanza, attirando concorrenti e appassionati da ogni angolo del pianeta, rendendo l'appuntamento un'occasione imperdibile per gli addetti ai lavori e per i buongustai.

Durante la tre giorni, pizzaioli esperti e giovani promesse del settore si sfideranno in diverse categorie, dalle classiche margherita e marinara, alle più originali creazioni gourmet. La competizione sarà valutata da una giuria di esperti che premierà l’innovazione, la qualità degli ingredienti e la maestria nell’esecuzione.

Oltre alle gare, la manifestazione offrirà momenti di formazione e networking per i professionisti, con masterclass tenute da maestri pizzaioli e sessioni dedicate alle nuove tecnologie e tendenze nel mondo della pizza.

Con la sua decima edizione, il Campionato Mondiale Pizza DOC si conferma come un evento di portata internazionale, che celebra non solo la tradizione della pizza, ma anche la sua continua evoluzione, rendendo onore all’eccellenza italiana che conquista il mondo.

"Caseus 2024: Il Gusto della Solidarietà tra Tradizione e Innovazione"

Mon, 21 Oct 2024 09:56:55 GMT

A Caseus 2024, la passione per i formaggi si unisce a un forte impegno sociale grazie all’iniziativa Caseus Solidarietà. Quest’anno, nella splendida cornice di Villa Contarini a Piazzola sul Brenta (PD), l’evento non è solo una celebrazione del mondo caseario, ma anche un’occasione per fare del bene.

Attraverso Caseus Solidarietà, sosteniamo cause benefiche collaborando con associazioni locali. I caseifici partecipanti donano i loro migliori prodotti per aste di beneficenza e raccolte fondi, in cui i visitatori possono degustare eccellenze casearie e contribuire a progetti di inclusione sociale e supporto alle persone in difficoltà.

I fondi raccolti durante l’evento vengono destinati a iniziative solidali, che rafforzano il legame tra la tradizione gastronomica italiana e l’impegno verso il sociale. Gli ospiti di Caseus 2024 possono così godere di un’esperienza unica, sapendo di contribuire attivamente al bene comune.

Incontri, degustazioni e momenti di sensibilizzazione sul tema della solidarietà arricchiscono il programma, creando un evento che non si limita solo al gusto, ma abbraccia anche i valori della condivisione e della sostenibilità.

Caseus 2024 è già in pieno svolgimento, e ti invita a scoprire non solo il meglio del mondo caseario, ma anche a dare un contributo concreto per chi ha più bisogno.

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"La Cultura del Caffè: Dalla Tradizione alla Modernità"

Mon, 21 Oct 2024 07:53:26 GMT

La Cultura del Caffè: Un Fenomeno Globale

La cultura del caffè è stata un fenomeno globale, intriso di tradizioni e innovazioni che ne hanno esaltato il fascino e la varietà. Con la Giornata Internazionale del Caffè, celebrata il 1° ottobre scorso, si è presentata l’occasione perfetta per esplorare le abitudini e le curiosità legate a questa iconica bevanda, che andava ben oltre il semplice “caffè al bar”.

Abitudini Curiose nel Mondo

In Svezia, ad esempio, era diffusa una pratica piuttosto insolita: l’abbinamento del caffè con il formaggio. Questa combinazione sorprendente rifletteva un’apertura al nuovo e un desiderio di sperimentare gusti inusuali. In altre parti del mondo, si potevano osservare rituali simili, che univano il caffè a piatti locali e tradizioni culinarie.

Un’altra tendenza emergente era lo "steeped coffee", una pratica innovativa per preparare caffè simile al metodo del tè. Questo approccio prevedeva l’infusione del caffè macinato in acqua calda, racchiuso in bustine simili a quelle del tè, consentendo un’estrazione più delicata e versatile. Questa modalità di preparazione stava rapidamente guadagnando popolarità, rendendo il caffè accessibile e pratico per i consumatori moderni.

Varietà e Preparazioni

Le opzioni per gustare il caffè erano infinite, dalle tradizionali caffettiere moka e le cialde, fino a varianti più sofisticate come l’espresso e il cold brew. Gli amanti del caffè potevano sbizzarrirsi con una miriade di aggiunte, che spaziavano dai liquori alla panna, creando così una bevanda che si adattava a ogni palato e occasione.

La cultura del caffè si era diffusa dal Medio Oriente all’Europa e oltre, con ogni regione che aveva aggiunto il proprio tocco unico. Gli italiani, ad esempio, erano noti per la loro passione per l’espresso, servito in modo rituale nei bar, mentre i nordici tendevano a preferire un caffè più leggero, spesso accompagnato da dolci tipici.

Pausa Caffè: Espressioni Internazionali

Un aspetto affascinante della cultura del caffè era la varietà di espressioni utilizzate in tutto il mondo per descrivere la pausa caffè. In Spagna, il termine "café con leche" indicava un momento di convivialità, mentre in Francia si parlava di "café crème" per un caffè arricchito con panna. Ogni lingua aveva le proprie espressioni che raccontavano storie di tradizioni e usanze, evidenziando l’importanza del caffè come elemento sociale.

In conclusione, il caffè non era solo una bevanda; era un simbolo di condivisione e convivialità che univa le persone. Che si trattasse di un caffè veloce al bar o di un rituale elaborato a casa, la ricchezza culturale di questa bevanda continuava a evolversi, rendendo ogni sorso un’esperienza unica da vivere e condividere. Si celebrava quindi il caffè, simbolo di culture diverse e di legami umani profondi!

MALTEMPO: COLDIRETTI PUGLIA, PIOGGIA È MANNA SU CAMPI ARSI DA SICCITÀ; MA SI TEMONO EVENTI ESTREMI

Sun, 20 Oct 2024 09:03:41 GMT

Sono già 145 nel 2024 con tornado, grandinate e nubifragi improvvisi e violenti che si abbattono su un territorio fragile

E’ manna la pioggia sui campi arsi da mesi dalla siccità, ma per essere di sollievo la pioggia deve durare a lungo, cadere in maniera costante e non troppo intensa, mentre i forti temporali, soprattutto con precipitazioni violente provocano danni, con il 95,6% dei comuni pugliesi a rischio di dissesto idrogeologico, erosione costiera e frane. Ad affermarlo è Coldiretti Puglia, sulla base dei dati dell’ultimo rapporto dell’ISPRA, in relazione all’allerta arancione che persiste sulla Puglia.

Sono 145 gli eventi estremi che si sono abbattuti sulla Puglia nel 2024, secondo i dati ESWD, con tornado, grandinate, tempeste di vento e nubifragi improvvisi e violenti, che si abbattono su un territorio fragile – denuncia Coldiretti Puglia - ma è stata la siccità che già dall’inverno ha creato le condizioni critiche per dichiarare lo stato di calamità.

Per la siccità e le temperature ben al di sopra della norma sin dall’inverno ne hanno fatto già le spese tutte le produzioni agricole, con la crisi idrica che tra l’altro ha determinato un calo drastico di foraggio verde nei pascoli con l’aggravio dei costi – incalza Coldiretti Puglia - per l’acquisto di mangimi per garantire l’alimentazione degli animali nelle stalle, ma a preoccupare sono le stime della prossima campagna di raccolta delle olive, con un crollo in media del 40%.

Occorre poi ridurre il consumo di terreno fertile con la immediata approvazione della legge sulla salvaguardia della destinazione agricola dei suoli, sostenuta dalla Coldiretti, con l’obiettivo del “saldo zero” di consumo del suolo naturale entro il 2050. Per razionalizzare gli interventi – continua la Coldiretti – è necessario un piano sperimentale per la valorizzazione dei beni pubblici prodotti in aree montane e marginali compresa la possibilità di riconoscere i crediti di carbonio ai produttori di tali aree. Ancora, è indispensabile la piena attuazione della legge di orientamento che consente alle pubbliche amministrazioni di stipulare convenzioni con gli agricoltori per lo svolgimento di attività funzionali “alla salvaguardia del paesaggio agrario e forestale. Parimenti, serve rilanciare, tramite sostegno all’acquisto de capi e delle strutture di ricovero necessarie, la zootecnia di montagna e delle aree interne, che permette a tali superfici di essere pascolate e mantenute.

Ciò rappresenta – rileva la Coldiretti Puglia– il giusto riconoscimento della capacità delle imprese agricole di svolgere azioni costanti di tutela del territorio anche attraverso l’introduzione di misure di sostegno fiscale per chi risiede nelle aree di montagna e per incentivare l’insediamento e la prosecuzione di attività economiche in particolare nel campo dei servizi agricoli, forestali, turistici e culturali. Per limitare gli effetti devastanti del maltempo occorre inoltre contrastare ogni forma di abusivismo che espone a fallimenti e frustrazioni ogni nuova politica di pianificazione territoriale e promuovere interventi di rigenerazione urbanistica a partire dal censimento degli immobili già realizzati nelle aree a rischio. Dal punto di vista ambientale serve poi avviare un piano per la riforestazione delle aree ad alto rischio con criteri adeguati alla vulnerabilità geologico-ambientale anche con risorse già destinate alle grandi opere di infrastrutturazione energetica e di mobilità.

Diventa strategica la semplificazione burocratica e degli impegni amministrativi per le imprese che operano nella aree interne, intervenendo sulla manutenzione del verde urbano per garantire la sicurezza anche nelle città – conclude Coldiretti – coinvolgendo direttamente le imprese agricole nelle iniziative di riqualificazione ambientale.

Hotel FieraMesse: L'Evento Imperdibile per l'Hotellerie e la Gastronomia nel Nord-Est d'Italia

Sun, 20 Oct 2024 07:56:43 GMT

Dal 21 al 24 ottobre 2024, Bolzano ospita la rinomata Hotel FieraMesse, l'evento di riferimento per l'hotellerie e la gastronomia nel Nord-Est d'Italia. Considerata la fiera leader del settore, Hotel attira ogni anno oltre 400 espositori e più di 18.000 visitatori, tra albergatori, chef e professionisti della ristorazione. L’obiettivo? Offrire una piattaforma per scoprire le soluzioni più innovative e stringere relazioni professionali durature.

A rendere unica questa manifestazione è il suo focus sulla sostenibilità dell’ospitalità, un tema cruciale che viene affrontato sotto ogni punto di vista: economico, ecologico e sociale. Le aziende presenti propongono soluzioni all’avanguardia che permettono agli albergatori di restare competitivi, mantenendo un equilibrio sostenibile nel lungo periodo.

Un ambiente altamente curato e coinvolgente rende Hotel non solo una fiera, ma un vero e proprio punto di riferimento per l'intero settore. L’occasione ideale per conoscere nuovi attori, scoprire tecnologie all’avanguardia e ottenere una panoramica sulle tendenze future dell'ospitalità. Hotel FieraMesse si configura quindi come un appuntamento imperdibile per chi desidera rimanere all'avanguardia, rafforzare il proprio business e affrontare le nuove sfide del mercato.

Durante i quattro giorni dell'evento, sarà possibile visitare lo stand di Dabermatic Bolzano al padiglione CD, dove verranno presentate le ultime novità per la ristorazione, come i sistemi Cook&Chill per ottimizzare i tempi e le risorse, e il design inconfondibile dei blocchi cottura Angelo Po, sinonimo di eleganza e tecnologia Made in Italy.

L’ospite è davvero al centro della scena: le novità presentate in fiera mirano a garantire un'esperienza d'accoglienza senza compromessi, mantenendo standard elevati e puntando alla crescita del settore.

Torna la "Filiera di Valore": Appuntamento il 24 Ottobre alla Fondazione Benedetto XIII

Sat, 19 Oct 2024 09:15:08 GMT

Il 24 ottobre la Fondazione Benedetto XIII ospiterà un importante incontro per il ritorno della Filiera di Valore, un’iniziativa che ha visto notevoli progressi nel miglioramento della produzione e della qualità della filiera delle leguminose. Agricoltori, stoccatori e trasformatori si riuniranno per condividere esperienze, risultati e nuove strategie.

Grazie all’innovazione tecnologica fornita da xFARM Technologies, partner agrotecnico dell’iniziativa, il settore delle leguminose ha già fatto passi avanti significativi. Tuttavia, ci sono ancora sfide da affrontare e opportunità da cogliere. Terre Bradaniche, promotore dell’incontro, invita tutti i protagonisti della filiera a partecipare all’evento per discutere le prossime mosse da intraprendere per consolidare i risultati raggiunti e prepararsi alle sfide future.

L’incontro sarà un’occasione per approfondire le nuove tecnologie e soluzioni agrotecniche in grado di sostenere la filiera e rafforzare il legame tra produttori e trasformatori, con un occhio di riguardo alla sostenibilità e all’innovazione.

Bambini in Pericolo: L’Urgenza di Agire

Sat, 19 Oct 2024 09:08:32 GMT

Ogni giorno, milioni di bambini in tutto il mondo affrontano sfide inimmaginabili. Privati di cibo, acqua pulita e cure mediche, vivono in condizioni di estrema povertà, senza accesso a un’istruzione che potrebbe dare loro la speranza di un futuro migliore. In situazioni di emergenza, come guerre, catastrofi naturali e crisi umanitarie, i più piccoli sono i più vulnerabili.

Save the Children, da anni impegnata nella difesa dei diritti dei minori, ci ricorda che con una semplice donazione possiamo fare una differenza concreta nella vita di questi bambini. Il tuo contributo assicurerà loro cibo, acqua, assistenza sanitaria e la possibilità di andare a scuola. Inoltre, in caso di emergenze, la tua donazione porterà aiuti tempestivi per salvare vite.

Non si tratta solo di numeri, ma di vite che possiamo cambiare. Ogni gesto conta, ogni donazione è un passo verso un mondo in cui ogni bambino ha diritto a un futuro sicuro e protetto.

Sostenere Save the Children significa credere in un futuro in cui nessun bambino debba più soffrire.

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Il World Durum and Pasta Forum ha Aperto Ieri a Palazzo Brancaccio: Un Focus sul Futuro della Pasta e del Grano Duro

Sat, 19 Oct 2024 09:03:23 GMT

Ieri, venerdì 18 ottobre, si è aperto a Palazzo Brancaccio il World Durum and Pasta Forum, il primo evento internazionale in Italia interamente dedicato ai mercati del grano duro e della pasta. La manifestazione, che proseguirà anche oggi, sta riunendo i principali attori della filiera, dai pastifici e molini ai trader e stoccatori nazionali e globali, insieme a economisti e rappresentanti istituzionali.

L’obiettivo del Forum è esplorare le sfide e le opportunità dell’industria agroalimentare, con un focus particolare sull’innovazione e la sostenibilità della filiera del grano duro, elemento chiave per l’Italia, primo produttore europeo con oltre 1,3 milioni di ettari coltivati. Durante la giornata inaugurale, i partecipanti hanno avuto l'opportunità di approfondire le ultime ricerche sulla coltivazione strategica e le tendenze globali, oltre a discutere dell'impatto del cambiamento climatico sulle colture e delle tecnologie per migliorare la resa e ridurre l’impronta ecologica.

La seconda giornata del Forum prevede tavole rotonde e discussioni su mercati esteri strategici come Nord America, Turchia e Kazakistan, oltre a uno show cooking con lo chef stellato Alessandro Circiello, che esalterà la cucina italiana e i benefici della dieta mediterranea.

Con oltre 300 delegati accreditati e una domanda globale di pasta che supera i 16 milioni di tonnellate annue, il World Durum and Pasta Forum rappresenta un'importante piattaforma di confronto e di sviluppo per il futuro dell’intero settore agroalimentare.

Km 0: Viaggio tra Tradizione e Innovazione a Sinagra, con AIC Sicilia e la Celiachia al Centro del Convegno

Fri, 18 Oct 2024 19:46:20 GMT

Lo scorso sabato, il suggestivo borgo di Sinagra (Me) ha ospitato un evento di grande rilevanza, in occasione della tradizionale Sagra del Piturro, dedicata a uno dei piatti simbolo della cucina povera locale. L’evento ha visto la partecipazione di importanti personalità, tra cui il Presidente dell’AIC Sicilia, Paolo Baronello, che ha tenuto un intervento approfondito sulla celiachia e l’alimentazione senza glutine, nel contesto del convegno "Km 0, Viaggio tra tradizione e innovazione".

Il Piturro, un piatto semplice e ricco di sapori, preparato con melanzane, peperoni, patate e basilico, fritti in abbondante olio d’oliva, è stato il filo conduttore di una giornata che ha coniugato il gusto delle tradizioni con l’attenzione alle necessità alimentari moderne. La manifestazione ha offerto un’opportunità di confronto tra relatori esperti, tra cui Marcello Di Proietto, storico sostenitore dell'AIC Sicilia, che ha accompagnato Baronello nella riflessione sull'importanza di un’alimentazione inclusiva e adatta anche a chi soffre di intolleranze alimentari.

Un momento particolarmente significativo è stata la visita a Carmelo Agnello, giovane pasticcere talentuoso che ha deliziato i presenti con il suo innovativo gelato al melograno, completamente senza glutine e senza lattosio, perfettamente in linea con le esigenze di chi soffre di celiachia. Agnello rappresenta un esempio di come la tradizione dolciaria possa evolvere per abbracciare le nuove sfide legate alla salute alimentare, senza rinunciare al gusto.

L’evento ha dimostrato come l’equilibrio tra tradizione e innovazione possa essere raggiunto, valorizzando i prodotti locali e rispondendo alle esigenze dei consumatori moderni. Sinagra, con il suo legame con le radici culturali siciliane, si conferma ancora una volta un palcoscenico ideale per iniziative che puntano a celebrare la cucina genuina e l’eccellenza del territorio.

Questa giornata, grazie al contributo di figure come Paolo Baronello e Marcello Di Proietto, ha aperto nuove prospettive sul mondo del senza glutine, mostrando che la cucina inclusiva può essere non solo una necessità, ma un’arte da valorizzare e promuovere.

Il Gelato in Inverno: Una Dolce Tentazione Senza Stagione

Fri, 18 Oct 2024 19:16:03 GMT

Quando si pensa al gelato, l'immaginario comune lo collega immediatamente all'estate: giornate calde, passeggiate al mare e coni traboccanti di freschezza. Tuttavia, negli ultimi anni, il gelato ha dimostrato di essere un piacere senza stagione, conquistando sempre più spazio anche nei mesi freddi. Ma cosa spinge le persone a gustare gelato in pieno inverno? E perché questa dolce tentazione continua a deliziare anche quando le temperature scendono?

Il Fascino del Gelato Invernale

Uno dei motivi principali per cui il gelato viene apprezzato tutto l'anno è la sua versatilità. I maestri gelatieri, infatti, arricchiscono l’offerta invernale con gusti più cremosi e intensi, spesso legati alla stagione. Cioccolato fondente, castagna, zabaione, marron glacé, mandorla tostata e cannella sono solo alcune delle proposte che si sposano perfettamente con il clima più freddo, riscaldando il palato con le loro note avvolgenti.

Inoltre, il gelato si presta come complemento ideale di dolci tipici invernali, come torte al cioccolato, strudel e panettone, creando un contrasto di consistenze e temperature che esalta i sapori.

Gelato e Benessere: Un Connubio Sorprendente

Per molti, il gelato rappresenta un momento di gratificazione e benessere. Contrariamente a quanto si possa pensare, non esiste una controindicazione legata al consumo di gelato nei mesi freddi. Anzi, per chi è amante del dolce e cerca di mantenere uno stile di vita sano, il gelato artigianale – preparato con ingredienti naturali e di qualità – può essere una scelta di piacere bilanciata, purché consumato con moderazione.

Il gelato può inoltre rivelarsi un ottimo alleato contro i malanni stagionali. Grazie alla sua consistenza cremosa e alla temperatura fredda, è perfetto per alleviare il mal di gola o dare sollievo in caso di infiammazioni, agendo come una sorta di analgesico naturale.

L’Esperienza Sensoriale

Una delle ragioni per cui il gelato è irresistibile anche in inverno è la sua capacità di stimolare i sensi. Il freddo non annulla, ma anzi amplifica la percezione dei sapori, facendo sì che ogni cucchiaio di gelato diventi un'esperienza unica. Mentre fuori le temperature scendono, il contrasto tra il gelo esterno e la dolcezza cremosa del gelato crea una sensazione di conforto e piacere.

Inoltre, il cambiamento delle abitudini alimentari stagionali porta con sé una naturale curiosità verso gusti più ricchi e corposi. La possibilità di gustare gelati abbinati a cioccolate calde o accompagnati da crumble e biscotti appena sfornati, offre nuove occasioni per esplorare il gelato sotto una luce diversa.

Gelato Gourmet: Un Lusso Da Provare

Sempre più ristoranti e pasticcerie di alta cucina stanno inserendo nei loro menù il gelato invernale, trasformandolo in un vero e proprio dessert gourmet. Gelati al tartufo, al vino o arricchiti con spezie esotiche, si abbinano a piatti salati o a vini da meditazione, creando percorsi sensoriali sorprendenti. Queste sperimentazioni culinarie testimoniano come il gelato sia ormai entrato a far parte di una cultura gastronomica che va oltre il semplice dessert estivo.

Conclusione

Il gelato in inverno non è solo una moda passeggera, ma una conferma che certi piaceri non conoscono stagioni. Che sia per una coccola serale, un dolce da condividere o un accompagnamento per un dolce più complesso, il gelato rimane un classico che sa reinventarsi, regalando emozioni gustative in ogni momento dell’anno. Allora, perché privarsi di una pallina di bontà, anche quando fuori fa freddo?

Luvigliano di Torreglia (PD): Festa della Zucca e dei Frutti Antichi a Villa dei Vescovi

Fri, 18 Oct 2024 18:24:35 GMT

Un'Immersione nei Sapori d'Autunno

Domenica 20 ottobre, Villa dei Vescovi si trasforma in una cornice suggestiva per celebrare l'autunno con la Festa della Zucca e dei Frutti Antichi, un evento che unisce tradizione, cultura e sapori stagionali.

Per gli amanti della natura e delle atmosfere autunnali, sarà un’occasione unica per immergersi in un paesaggio ricco di colori e profumi tipici di questa stagione. Il programma prevede visite guidate per scoprire la bellezza architettonica e storica della Villa, un patrimonio culturale straordinario immerso tra i Colli Euganei.

I più piccoli saranno i protagonisti grazie a laboratori creativi pensati per le famiglie, che stimoleranno la loro fantasia con attività manuali a tema autunnale, come decorare le zucche e scoprire le curiosità sui frutti antichi. Questo sarà anche un momento di apprendimento e divertimento, perfetto per trascorrere del tempo di qualità all’aria aperta.

Per chi desidera esplorare i sapori della stagione, non mancherà un mercatino enogastronomico con prodotti locali, dedicato alle prelibatezze d'autunno. Dalle zucche ai frutti dimenticati, sarà possibile degustare e acquistare prodotti di eccellenza, che valorizzano il territorio e le sue antiche tradizioni culinarie.

La Festa della Zucca e dei Frutti Antichi a Villa dei Vescovi è un appuntamento imperdibile per chi desidera riscoprire la bellezza della natura e i sapori autentici del passato, in un’atmosfera calda e accogliente.

Ti aspettiamo il 20 ottobre per vivere insieme una giornata all’insegna della tradizione e dell’autunno!

A Rutigliano la quinta edizione del Festival organizzato dall’Aps “SensAzioni del Sud” che coniuga cultura, arte, musica ed enogastronomia

Fri, 18 Oct 2024 17:49:08 GMT

Dal 25 al 27 ottobre 2024 - Piazza XX Settembre e centro storico di Rutigliano

Tre serate interamente dedicate al nettare di Puglia, che coniugano l’amore per il vino con l’eccellenza enogastronomica del territorio e con il folklore, attraverso un perfetto mix di spettacoli itineranti, musica tradizionale, arte e cultura. E ancora incontri, convegni e promozione del territorio, con visite guidate ai monumenti storici di una città che per l’occasione si presenterà al pubblico vestita dei colori d’autunno. Sono questi tutti gli ingredienti della 5^ edizione del Puglia Wine Festival, organizzato e promosso dall’Associazione di promozione sociale SensAzioni del Sud e che, dopo lo straordinario successo delle quattro precedenti edizioni, torna a Rutigliano dal 25 al 27 ottobre 2024.

Una vera e propria festa del vino e dei sapori di Puglia, promossa e sostenuta dal Comune di Rutigliano e che si pone l’obiettivo di far conoscere le bellezze del territorio a partire dalle sue eccellenze enogastronomiche, attraverso la degustazione di vini e piatti tipici, all’interno di un’atmosfera capace di raccontare bellezza: dal Primitivo al Negramaro passando per il Novello, Puglia Wine Festival propone un viaggio sensoriale in compagnia di selezionate cantine di Puglia, che faranno il paio, con i propri calici, alla degustazione di piatti tipici della tradizione, rielaborati da chef provenienti da tutta la Puglia e gustati nella suggestiva Piazza XX Settembre e lungo le vie del centro storico di Rutigliano.

Non solo enogastronomia, però, per un evento che fa dell’accoglienza e della promozione territoriale il suo marchio di fabbrica: le tre serate saranno infatti arricchite da visite guidate di siti e monumenti di interesse turistico come la Torre Normanna, il Centro Storico e il Museo del Fischietto; e ancora dalla mostra d’arte dal titolo “Ebbrezze Cromatiche” a cura dell’Associazione culturale Contaminazioni d’Arte, dalle mostre fotografiche “Il mio Ade” e “Aiir, N’sterz, Diaterz” a cura di Giuseppe Moccia, dalla scoperta del Grano Buono di Rutigliano a cura dell’Associazione Portanuova, dall’incontro dal titolo “Decantami” di Agnese di Noia e Teresa Garofalo, dagli stand del Mercatino Artigianale e degli Hobbisti.

E ancora musica e spettacolo con lo show di illusionismo di Luciano De Lucia e con Il Circo in una Valigia, la musica e la danza tradizionale pugliese del Maccaroni Show, del Dertum Popolare e del Giro di Pizzica a cura di Giuseppe Fanelli e Rosanna Ottomano.

Grande attesa, poi, per i concerti delle tre serate: ospiti della giornata inaugurale, alle ore 21, in viale della Repubblica, saranno i BeatSka, band pugliese famosa per i suoi riarrangiamenti in chiave ska, rocksteady, beat e rock dei grandi classici italiani degli anni ’60, ma anche dei successi più recenti. Uno show dall’atmosfera esilarante, con riff che improvvisamente ripropongono colonne sonore di film, telefilm e cartoni animati famosissimi, per uno spettacolo live di puro e sfrenato divertimento. Sabato 26 ottobre alle ore 21 sarà la volta dei Calanti, gruppo salentino composto da cinque musicisti e due coppie di ballerini, che rinnovano una tradizione musicale impregnata della passione per la cultura popolare del Salento. Un’esperienza musicale senza tempo, in cui la storia della terra che affonda le sue radici nella Grecìa classica è narrata attraverso le note tipiche del Salento e il ritmo della tradizione tra le mani. Ad animare la serata conclusiva, domenica 27 ottobre, alle ore 21, sarà invece la Banda Eufonica con il suo energico mix di ritmo e armonia, emozione e felicità: un sound tutto nuovo per una serata esilarante all’insegna del divertimento e della grande musica.

“Da parte nostra e del nostro pubblico ci sono grandi aspettative per la quinta edizione del Puglia Wine Festival – è il commento di Manola Gungolo, Presidente dell’Aps SensAzioni del Sud – la comunità ci da conferma, di anno in anno, della sua presenza e questa è una grande dimostrazione di amicizia e fiducia. Lo stesso accade con le cantine che riconfermano ancora una volta la propria presenza e di quelle che, per il primo anno, parteciperanno al nostro evento. E poi c’è Rutigliano: un paese che ci ospita e ci aspetta con ansia e con grande voglia di essere parte attiva del nostro festival”.

“Siamo felicissimi di ospitare questa nuova edizione del Puglia Wine Festival – dichiara il sindaco di Rutigliano, Giuseppe Valenzano – una collaborazione che si rinnova tra noi e l’associazione organizzatrice dell’evento. Una collaborazione per noi molto importante perché promuovere l’enogastronomia a livello locale significa anche promuovere il nostro territorio, aprire i nostri luoghi della cultura ai tanti visitatori e far sì che Rutigliano possa essere conosciuta anche in altri contesti e in altri periodi rispetto a quelli estivi a cui siamo abituati. Quindi destagionalizzazione dell’offerta turistica ma soprattutto apertura del territorio e dei nostri musei a chi verrà a visitarci”.

“La quinta edizione del Puglia Wine Festival è un’occasione per valorizzare il nostro territorio e la nostra comunità – aggiunge l’assessora alla Cultura e al Marketing Territoriale di Rutigliano, Milena Palumbo – le piazze, le strade, i nostri palazzi saranno aperti e pronti ad ospitare i turisti temporanei. Saranno tre giorni indimenticabili dove potremo sicuramente vivere l’enogastronomia ma anche la bellezza del nostro territorio, la nostra identità. Passeremo attraverso l’argilla, il fischietto, il museo archeologico: tutto aperto e pronto ad accogliere tutti coloro che vorranno far parte di questa grande festa”.

Un evento organizzato da Aps SensAzioni del Sud, con il sostegno del Comune di Rutigliano e in partnership con: Associazione Biancofiore, We Padel, Associazione Portanuova e associazione Contaminazioni d’Arte.

Premio 5 Stelle d'Oro della Cucina 2025 Amorosi (Bn)

Fri, 18 Oct 2024 17:35:25 GMT

Premio 5 Stelle d'Oro della Cucina 2025 Amorosi (Bn)

L'Associazione Italiana Cuochi è lieta di annunciare l'evento più atteso dell'anno: il prestigioso Premio 5 Stelle d'Oro della Cucina. Questo evento nazionale, simbolo di eccellenza nel panorama culinario, si terrà il 24 e 25 marzo 2025 ad Amorosi in provincia di Benevento, presso l'Hotel La Piana. Evento patrocinato dalla regione Campania, provincia di Benevento e comune di Amorosi.

L'inizio ufficiale delle celebrazioni avverrà il 24 marzo con l'assemblea mondiale dell'Associazione Italiana Cuochi (AIC), un'occasione unica per riunire professionisti del settore provenienti da ogni parte del mondo. La giornata si concluderà con una cena esclusiva che permetterà agli ospiti di degustare un menù dedicato alle tipicità sannite, offrendo un'esperienza gastronomica indimenticabile.

Il 25 marzo sarà una giornata ricca di emozioni e celebrazioni. Centinaia di chef, indossando la tradizionale giacca bianca e il cappello, sfileranno per le strade, onorando i luoghi che li ospitano e creando un'atmosfera di festa e rispetto per la tradizione culinaria. La giornata culminerà con la cerimonia di premiazione presso l'Hotel La Piana, dove verranno riconosciuti gli chef, i junior chef, i food blogger, gli chef stellati e le personalità influenti che si sono distinte per il loro contributo alla diffusione della buona cucina nel mondo.

Il Premio 5 Stelle d'Oro, assegnato gratuitamente, rappresenta un riconoscimento di enorme valore sia a livello nazionale che internazionale, celebrando coloro che hanno saputo elevare l'arte culinaria italiana. L'evento vedrà anche la partecipazione attiva di aziende e produttori locali, che avranno l'opportunità di presentare i propri prodotti agli chef e agli ospiti internazionali, sia durante la cena che negli spazi per l esposizione dedicati all'interno dell'hotel.

Quest'anno, il Premio 5 Stelle d'Oro torna in Campania per la seconda volta, grazie al forte impegno del responsabile regionale Vincenzo Cenname e della consigliera nazionale Maria Grazia Celella, anche grazie all appoggio del sindaco del comune sannita Carmine Cacchillo e l Assessore Nicola Miletti, manifestando da subito grande entusiasmo e patrocinando l evento.

Il loro contributo è fondamentale per sostenere e valorizzare i produttori locali e il territorio, promuovendo una nuova immagine della Campania.

Questo evento rappresenta una chiave di volta per rilanciare e offrire nuove opportunità alle realtà locali.

Invitiamo tutti a partecipare al prossimo Premio 5 Stelle d'Oro della Cucina ad Amorosi, un'occasione imperdibile per celebrare l'eccellenza culinaria italiana e sostenere il patrimonio gastronomico della nostra terra. Non mancate!

Guance di Manzo Irlandese su Purea di Patate: Un'Eleganza di Sapore Semplice targato Chef Jan Paul Kana

Thu, 17 Oct 2024 13:45:59 GMT

Nel panorama culinario moderno, è raro trovare piatti che riescano a coniugare semplicità e raffinatezza in modo così armonioso. Lo chef italo-canadese Jan Paul Kana, Responsabile Regionale delle Marche per l'Associazione Italiana Cuochi (AIC), ci propone una sua creazione che incarna perfettamente questo equilibrio: le guance di manzo irlandese su purea di patate.

La Delicatezza delle Guance di Manzo

Le guance di manzo sono una scelta di carne particolare e pregiata, apprezzata dagli intenditori per la sua straordinaria morbidezza e intensità di sapore. Si tratta di un taglio che richiede una lunga cottura per esprimere al meglio la sua ricchezza gustativa, diventando estremamente tenero e succulento. La provenienza irlandese delle guance selezionate dallo chef garantisce una qualità superiore, grazie all’alimentazione naturale e al clima ideale per l’allevamento del bestiame in Irlanda. Questa carne si distingue per il suo sapore pieno, profondo, e per la consistenza burrosa, frutto di una cottura lenta e attenta.

La Soffice Purea di Patate: L'Accompagnamento Perfetto

A bilanciare e completare il piatto troviamo una purea di patate, soffice e vellutata, che si sposa perfettamente con la carne. Lo chef Jan Paul utilizza patate di alta qualità, lavorate con cura per ottenere una consistenza leggera ma allo stesso tempo cremosa. La purea diventa un complemento ideale per esaltare la profondità delle guance di manzo, offrendo una piacevole contrapposizione tra la morbidezza della carne e la leggerezza setosa della purea.

La Visione dello Chef

Per lo chef Jan Paul, questo piatto rappresenta un'ode alla cucina tradizionale, ma con un tocco moderno. Nonostante l'apparente semplicità, la preparazione richiede grande tecnica e attenzione. La cottura lenta delle guance e la lavorazione della purea sono eseguite con maestria per assicurare che ogni boccone offra un'esperienza di gusto equilibrata e raffinata.

La scelta degli ingredienti e la loro preparazione non sono casuali. Lo chef, grazie alla sua doppia cultura italo-canadese, porta in tavola una visione culinaria che mescola la robustezza della cucina nordamericana con l'eleganza e l'attenzione ai dettagli della tradizione italiana. La sua esperienza come Responsabile Regionale delle Marche per l'AIC lo rende un ambasciatore della qualità e della professionalità nel mondo della cucina, capace di valorizzare materie prime d'eccellenza come le guance di manzo irlandese.

Un Piatto Perfetto per Ogni Occasione

Le guance di manzo irlandese su purea di patate sono un piatto versatile, ideale per occasioni speciali ma anche per cene eleganti e familiari. La semplicità degli ingredienti è ingannevole, poiché dietro ogni dettaglio si nasconde un attento lavoro di bilanciamento di sapori e consistenze. Il risultato è una pietanza che non solo soddisfa il palato, ma che porta con sé un senso di comfort e di piacere genuino.

In un mondo in cui la cucina tende spesso verso la complessità e l'eccesso, lo chef Jan Paul ci ricorda l'importanza di ritrovare il valore della semplicità e della qualità, presentandoci un piatto che parla di tradizione, passione e cura per ogni dettaglio.

FURTI: COLDIRETTI PUGLIA, I PREDONI DEGLI OLIVETI FANNO RAZZIA DI OLIVE NELLE CAMPAGNE

Thu, 17 Oct 2024 09:19:24 GMT

Con l’avio della campagna olivicola e olearia, si riaccende il fenomeno delle razzie di olive che vanno sorvegliate di notte e scortate di giorno e di notte durante i trasferimenti nei frantoi. E’ la denuncia di Coldiretti Puglia, rispetto a quanto sta già avvenendo negli oliveti a partire dalla ‘zona calda’ a Bitonto, dove le bande criminali hanno riavviato i furti di olive, ma il fenomeno annualmente riguarda l’intera regione.

I gruppi di malfattori in 3/5 minuti riescono a portare via oltre 30 kg di olive ad albero – aggiunge Coldiretti Puglia - battendo gli ulivi con mazze anche di ferro per far crollare il maggior numero di prodotto, danneggiando al contempo le piante. Le squadre di malfattori trascinano le reti sotto gli olivi a mano a mano che i complici percuotono i rami, per raccogliere il maggiore numero possibile di olive in caduta, ma a rischio sono anche i mezzi, camion e autocarri che trasportano le olive.

Con la raccolta 2024 delle olive in Puglia per la produzione dell’olio extravergine che segna in media un crollo del 40% rispetto allo scorso anno a causa della siccità, il fenomeno dei furti rende lo scenario ancora più critico. Oltre alla perdita di reddito per il furto di olive e al danneggiamento delle piante, gli agricoltori sono costretti ad impiegare più manodopera per recuperare dal terreno parte della ‘refurtiva’ che i ladri non riescono a portare via, aggiunge Coldiretti Puglia.

Secondo l’analisi dell’Osservatorio sulla criminalità dell’agricoltura e sul sistema agroalimentare promosso da Coldiretti sui risultati conseguiti dalle Forze di Polizia, l’intero comparto agroalimentare è caratterizzato da fenomeni criminali legati a furti, estorsioni e alla contraffazione di prodotti alimentari ed agricoli e dei relativi marchi garantiti. I danni al sistema sociale ed economico sono molteplici, dal pericolo per la salute dei consumatori finali, all’alterazione del regolare andamento del mercato agroalimentare. Per questo Coldiretti Puglia, ringraziando le forze dell’ordine per l’opera incessante svolta quotidianamente, chiede una stretta sui controlli per assicurare maggiore sicurezza agli agricoltori e agli operai.

Il fronte dell’illegalità è sempre più ampio e riguarda la proprietà fondiaria, le infrastrutture di servizio all’attività agricola e, non da ultime, le produzioni agricole ed agroalimentari. I reati contro il patrimonio, quali furto di mezzi agricoli (15%), abigeato (11%), furto di prodotti agricoli (13%), racket (9%), usura, danneggiamento, pascolo abusivo, estorsione, rappresentano la “porta di ingresso principale” della malavita organizzata e spicciola nella vita dell’imprenditore e nella regolare conduzione aziendale. Masserie, pozzi e strutture letteralmente depredate, chilometri e chilometri di fili di rame, letteralmente volatilizzati lasciando le imprese senza energia elettrica e possibilità di proseguire nelle quotidiane attività imprenditoriali. Capitolo a parte merita il mercato parallelo di prodotti agricoli provenienti da migliaia di chilometri di distanza, spesso sofisticati, spacciati per prodotti di qualità, quando di qualità non sono, per cui viene illegalmente utilizzato il marchio ‘made in Puglia’, a danno dell’imprenditoria agricola pugliesi e dei consumatori.

Il Settore Agroalimentare in Italia: Crescita e Innovazione nel Futuro

Thu, 17 Oct 2024 09:10:18 GMT

Il settore agroalimentare aggregato in Italia, che comprende agricoltura, industria, distribuzione e ristorazione, rappresenta una forza economica significativa. Con oltre 600 miliardi di euro di fatturato, questo settore contribuisce per circa il 32% al prodotto interno lordo (Pil) del Paese. Il panorama agroalimentare è composto da 1,3 milioni di imprese e oltre 3,6 milioni di occupati, con una crescita costante dei principali indicatori di performance, come dimostrato nel 2023, con un aumento del fatturato del 7,1% e dell'export del 6,6%.

Tuttavia, nonostante queste cifre incoraggianti, l'ecosistema dell'innovazione Agrifoodtech in Italia è ancora in una fase embrionale. Nel 2023, gli investimenti complessivi nel settore hanno raggiunto circa 250 milioni di euro, un importo notevolmente inferiore rispetto a quelli registrati in altri paesi europei e inimmaginabile rispetto agli standard della Silicon Valley. Inoltre, un'analisi di Forward Fooding ha rivelato che, sebbene l'Italia occupi il quarto posto in Europa per il numero di startup Agrifoodtech, è solo al decimo posto per capitali raccolti.

In risposta a questa situazione, è stata avviata una partnership tra Federalimentare, il fondo Linfa gestito da Riello Investimenti Sgr e il Centro di Ricerca Luiss X.ITE. L'obiettivo di questa collaborazione è creare un legame virtuoso tra le imprese del settore e l'ecosistema delle startup e dell'innovazione, promuovendo un ambiente favorevole allo sviluppo e alla crescita delle iniziative innovative.

Il futuro dell'agroalimentare in Italia dipende dalla capacità di integrare tradizione e innovazione, creando opportunità di sviluppo che possano attrarre investimenti e stimolare la competitività a livello internazionale. La sfida è quella di trasformare un settore già potente in un modello di riferimento per l'innovazione sostenibile, contribuendo così a una crescita economica duratura.

COME L’ENERGIA DELLA PALLAVOLO “ALLENA” IL TEAM DI PUGLIAPROMOZIONE

Thu, 17 Oct 2024 08:59:23 GMT

Il coach Fefè De Giorgi avvia il percorso motivazionale dell’Agenzia regionale del Turismo

Quattro giornate speciali, in cui apprendere come passare la palla al compagno di squadra, per riuscire a portare più risultatati finali per tutto il team. Hanno preso il via oggi, nel campo di pallavolo del CUS Bari e insieme ai suoi giocatori, le giornate di “allenamento” di corpo e mente del personale dell’Agenzia regionale del Turismo Pugliapromozione con il coach della Nazionale Fefè De Giorgi.

“L’evoluzione di un’organizzazione aziendale si caratterizza per la valorizzazione delle risorse umane: la generosità, la fiducia, la capacità di unire serietà e divertimento rappresentano i capisaldi senza compromettere la credibilità del ruolo - ha dichiarato Luca Scandale, direttore generale di Pugliapromozione - . Sulla base dell’unicità ed esclusività dell’esperienza di allenamento del coach De Giorgi, oggi realizziamo un percorso motivazionale per il personale di Pugliapromozione, che permetterà di valorizzare il talento a favore dello spirito di squadra, mediante metodo e gestione della leadership”.

La pallavolo permette di realizzarti insieme ad altre persone e ti insegna che non c’è io senza il noi. Solo sforzandosi di vivere i valori è possibile che vengano effettivamente trasmessi ad altri. Attraverso l'attività sportiva è possibile trasferire al mondo lavorativo metodologia e dinamiche per migliorare la collaborazione all'interno dei gruppi di lavoro. Le giornate di team building così saranno un'esperienza sportiva, motivazionale, divertente per garantire il benessere dei dipendenti a favore della produttività, ad elevato valore formativo, secondo la filosofia dello sport e del team che, da sempre, guida il coach Fefè De Giorgi.

Grande Successo per la Festa Nazionale del Cuoco 2024 a Bologna

Thu, 17 Oct 2024 08:46:58 GMT

Bologna ha ospitato la Festa Nazionale del Cuoco 2024, un evento che ha celebrato la cucina emiliana e il talento degli chef locali. "La grande partecipazione di tutti ripaga il grande sforzo organizzativo, reso possibile anche grazie all’aiuto di istituzioni e aziende locali", ha dichiarato Giuseppe Boccuzzi, presidente dell’Unione regionale cuochi dell’Emilia-Romagna.

La manifestazione è iniziata lunedì 14 con un tradizionale corteo che ha attraversato le vie del centro storico, seguito da una funzione religiosa alla Basilica di San Petronio. La serata è culminata con una cena di gala organizzata dall’Unione regionale cuochi dell’Emilia-Romagna, che ha accolto numerosi ospiti.

Un momento particolarmente atteso è stata la premiazione degli studenti e degli istituti partecipanti al concorso "La cucina bolognese verso il futuro nel solco della tradizione", che ha messo in luce l'importanza di preservare le radici culinarie mentre si guarda avanti.

L'evento ha beneficiato del sostegno della Regione Emilia-Romagna, del Comune di Bologna e di ConfCommercio Ascom Bologna, a dimostrazione dell'importanza della sinergia tra istituzioni e professionisti del settore nella promozione della gastronomia locale. La Festa Nazionale del Cuoco 2024 ha ribadito il ruolo fondamentale della cucina emiliana nel panorama gastronomico italiano, celebrando la tradizione e l'innovazione.

ARRIVA L’OLIO NUOVO AL VIA RACCOLTA OLIVE NELL’OLIVETO D’ITALIA

Mon, 14 Oct 2024 14:59:19 GMT

Arriva il primo olio extravergine d'oliva pugliese del 2024/2025 con l’inizio a livello regionale della raccolta delle olive Made in Puglia in una stagione profondamente segnata dalla siccità e dai rincari dei costi di produzione che pesano sulle aziende, sui prezzi di vendita e sulla spesa delle famiglie.

L’appuntamento è per domani martedì 15 ottobre, alle ore 9,30, a Bitonto nell’azienda agricola Albergo in Via di Santo Spirito, dove saranno raccolte le prime olive. Con il presidente e il direttore di Coldiretti Puglia, Alfonso Cavallo e Pietro Piccioni, ci saranno il responsabile del settore olio di Coldiretti Nazionale e direttore Unaprol, Nicola Dinoia ed il presidente di Unaprol Consorzio Olivicolo Italiano, David Granieri.

Nell'occasione verrà diffuso l’esclusivo report “2024, la forza dell’olio Made in Italy” sulle produzioni degli uliveti da sud a nord della Puglia dell’alimento base della Dieta Mediterranea che non può mancare dalle tavole degli italiani.

Foto Web

Km Zero: Tradizione e Innovazione. Oggi a Sinagra si Parla di Cibo del Territorio

Sat, 12 Oct 2024 10:16:52 GMT

Oggi, nel suggestivo borgo di Sinagra, in provincia di Messina, si terrà un incontro di grande rilievo sul tema del chilometro zero, dove tradizione e innovazione si fondono per riscoprire il valore del cibo locale. L'evento, che vede la partecipazione di autorevoli relatori del settore agroalimentare e gastronomico, mira a promuovere una riflessione su concetti fondamentali come stagionalità, sostenibilità ed estetica nel mondo della cucina.

Il tema del chilometro zero rappresenta una filosofia sempre più centrale nelle pratiche culinarie e agricole moderne, volta a valorizzare i prodotti locali e ridurre l’impatto ambientale. Favorire l'uso di materie prime del territorio significa sostenere le piccole aziende agricole, rispettare i cicli naturali della terra e ridurre le emissioni legate ai trasporti.

Durante l'incontro, verranno affrontati vari argomenti legati alla stagionalità, con l'importanza di utilizzare frutta e verdura nel loro momento migliore, garantendo freschezza e qualità. La sostenibilità sarà un altro pilastro della discussione, sottolineando come la filiera corta rappresenti una soluzione per diminuire gli sprechi e promuovere un consumo consapevole.

Un aspetto innovativo del dibattito riguarderà l'estetica del cibo: non solo nutrimento, ma anche piacere visivo. L'arte di presentare i piatti in modo creativo e attraente sarà esplorata come una tendenza in crescita, in grado di valorizzare ulteriormente le eccellenze locali.

L’incontro si prospetta come un’occasione per riflettere su come la cucina del futuro possa mantenere solide radici nel passato, riscoprendo il valore del territorio e portando avanti uno sviluppo sostenibile. Sinagra diventa, quindi, il centro di un dialogo fondamentale per chi desidera promuovere un'alimentazione più consapevole, rispettosa dell'ambiente e in sintonia con la tradizione.

In cucina con Gimyy: Le mie "Tagliatelle ai funghi"

Sat, 12 Oct 2024 08:59:25 GMT

Ricetta dai profumi autunnali, ma che si può preparare tranquillamente anche tutto l 'anno.

Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto tipico della cucina italiana. Perfetto per un appetitoso pranzo domenicale.

Unione di due ingredienti simbolo degli Appennini, trova la sua origine nella regione tosco-emiliana. Preparata con tagliatelle fresche e un sugo bianco ai funghi porcini è una portata sempre presente nei ristoranti e nelle trattorie, semplice, ma golosa. Nulla vieta di utilizzare altre varietà di funghi per completare il piatto, tuttavia la ricetta originale prevede la presenza dei porcini, che grazie alla loro consistenza donano cremosità al piatto più di altre tipologie di funghi.

Ingredienti per circa 6 persone

500 gr tagliatelle

600 gr funghi (anche misti)

olio extravergine d’oliva

1 spicchio di aglio

sale grosso q. B.

pepe

prezzemolo

Una noce di mix di formaggi grattugiati

Procedimento :

Per prima cosa, pulire i funghi porcini,

Quindi tagliare metà dei funghi a cubetti piccoli e metà a fettine sottili. In una padella larga far scaldare due cucchiai di olio e unire uno spicchio di aglio tagliato a metà. Una volta dorato, e aggiungere i funghi tagliati a cubetti irregolari,salare a piacere e aggiungere del pepe macinato fresco. Cuocere la pasta, saltarla nella padella dove i funghi si sono cotti con un mestolo di acqua di cottura, amalgamare il tutto e servire.

Un po' di storia

Facciamo un tuffo nel passato, la loro leggenda ha inizio nel XV secolo, in un viaggio svolto da Lucrezia Borgia per convogliare a nozze con il duca Alfonso I d’Este, nella città di Ferrara.

La donna, prima di giungere a destinazione, aveva fatto tappa nella città di Bologna, in visita al signore Giovanni II Bentivoglio, il quale diede ordine al suo cuoco di fiducia, noto come mastro Serafino, di creare una pietanza capace di renderle omaggio, ispirandosi ai capelli della giovane, dalla pasta delle lasagne tradizionali sono state ricavate delle strisce.

Lo scrittore Olindo Guerrini gli ha dedicato una poesia.

By Gemma Caruso

I Soci AIMA in Prima Linea come Giudici a The Golden Steak: Eccellenza Italiana nelle Competizioni Internazionali

Sat, 12 Oct 2024 08:27:51 GMT

L'Associazione Italiana Macellai (AIMA) continua a distinguersi per la grande competenza ed esperienza dei suoi soci, riconosciuta a livello nazionale e internazionale.

Questo riconoscimento si riflette nei numerosi inviti che i membri dell'AIMA ricevono per ricoprire ruoli di esperti e giudici in alcune delle competizioni più prestigiose del mondo gastronomico.

Recentemente, il presidente dell'AIMA, Francesco Camassa, insieme a Orlando Di Mario , già giudice per il rinomato World Butchers' Challenge, hanno portato il loro contributo come giudici a The Golden Steak, il campionato dedicato alla cottura delle bistecche con l'osso.

La partecipazione di Camassa e Di Mario a questa competizione, uno degli eventi più seguiti nel mondo della carne, ha sottolineato ancora una volta il livello di eccellenza professionale che contraddistingue i soci AIMA. Il loro ruolo di giudici è stato svolto con grande zelo e professionalità, garantendo un'analisi attenta e qualificata delle performance culinarie dei partecipanti.

The Golden Steak è un evento che celebra la maestria nella cottura delle bistecche con l'osso, un vero e proprio emblema di qualità per chef e macellai. Durante la competizione, i partecipanti si sono sfidati nella preparazione di questo iconico taglio di carne, mettendo alla prova tecniche e abilità che sono state valutate con attenzione da esperti del calibro di Camassa e Di Mario.

Il contributo di AIMA a questo tipo di eventi non è solo motivo di orgoglio per l'associazione, ma rappresenta anche un'opportunità per rafforzare il ruolo della macelleria italiana nel contesto internazionale. La presenza di soci AIMA in competizioni di alto livello, come The Golden Steak, contribuisce a mantenere alti gli standard del settore, promuovendo l'innovazione e la qualità che da sempre caratterizzano la tradizione italiana.

Grazie a professionisti come Francesco Camassa e Orlando Di Mario, l'AIMA continua a essere una figura di riferimento nel panorama gastronomico, dimostrando che la qualità italiana è apprezzata e riconosciuta in tutto il mondo.

La partecipazione a The Golden Steak rappresenta solo l'ultimo esempio dell'impegno dell'AIMA nel sostenere e promuovere l'eccellenza della macelleria italiana, contribuendo a diffondere la cultura delle carni di alta qualità e delle tecniche di cottura innovative a livello globale.

Tre Bicchieri 2025: Alla scoperta dei vini premiati dal Gambero Rosso

Tue, 08 Oct 2024 08:56:21 GMT

Il Gambero Rosso ha rivelato l'attesissima lista dei vini premiati con i Tre Bicchieri per l'edizione 2025 della sua celebre guida. Questo prestigioso riconoscimento, simbolo d’eccellenza nel mondo del vino, è assegnato ogni anno ai migliori vini italiani, celebrando la grande qualità e la varietà del patrimonio vinicolo del nostro Paese.

Le Tre Bicchieri rappresentano il massimo traguardo per produttori e appassionati, e quest'anno la selezione del Gambero Rosso spazia da cantine storiche a nuove realtà emergenti, riflettendo la vivacità di un settore in continua evoluzione. I vini premiati provengono da tutte le regioni d'Italia, dimostrando come ogni angolo del Bel Paese abbia qualcosa di speciale da offrire.

Tra i protagonisti della selezione 2025 troviamo i grandi classici come il Montepulciano d'Abruzzo, simbolo di forza e carattere, e il Pecorino, un bianco sempre più apprezzato per la sua freschezza e versatilità. Dall’Alto Adige, regione rinomata per la sua eccellenza vinicola, brillano ancora una volta i raffinati Pinot Nero e Gewürztraminer, mentre dalla Campania spiccano le etichette di Taurasi e Greco di Tufo, vini che esprimono tutta la profondità di questa terra vulcanica.

Scendendo fino alla Sicilia, l’isola si conferma un punto di riferimento grazie ai suoi Nero d’Avola, Etna Rosso e Grillo, varietà che continuano a incantare per la loro complessità e mineralità. Ma non è solo il Sud a risplendere: anche regioni come la Toscana e il Piemonte, con i loro immancabili Brunello di Montalcino, Barolo e Barbaresco, mantengono alta la reputazione dei grandi rossi italiani, affermandosi come icone del panorama vinicolo mondiale.

Il riconoscimento Tre Bicchieri non si limita solo ai vini rossi. L'attenzione verso i bianchi e i rosati italiani è sempre più marcata, con Vermentino dalla Sardegna, Fiano dalla Campania e Friulano dal Friuli Venezia Giulia, che confermano la versatilità dei nostri vigneti.

Il risultato di questa selezione rappresenta un vero viaggio tra i sapori e i profumi dell'Italia, con un focus crescente sulla sostenibilità e il rispetto del territorio. Sempre più cantine premiate lavorano infatti in modo biologico o biodinamico, puntando su tecniche di produzione che esaltano la purezza e l’autenticità del vino.

La guida Tre Bicchieri 2025 è una bussola indispensabile per orientarsi tra le eccellenze vinicole del nostro Paese, e un invito a scoprire nuovi territori, vitigni e produttori che con passione e dedizione continuano a far brillare l’Italia nel mondo del vino.

Un’occasione unica per appassionati e professionisti di esplorare le migliori etichette italiane, con una selezione che racchiude tutta la magia e la diversità della nostra cultura enologica.

Città di Castello celebra il tartufo bianco: in arrivo il Festival dedicato al prezioso fungo ipogeo

Tue, 08 Oct 2024 08:50:36 GMT

In Italia, un terzo della produzione di tartufi arriva dall’Umbria, e Città di Castello, nel cuore dell’Alta Valle del Tevere, è pronta a festeggiare uno dei suoi prodotti più pregiati con il Festival del Tartufo Bianco. Questo evento rappresenta un appuntamento irrinunciabile per appassionati di gastronomia, chef e visitatori desiderosi di scoprire e gustare il miglior tartufo bianco, che in questa zona abbonda e si distingue per la sua qualità eccellente.

L’Alta Valle del Tevere, grazie al suo terreno ricco e al clima favorevole, è considerata una delle aree più vocate in Italia per la proliferazione del tartufo bianco, un fungo ipogeo dal sapore e dall’aroma inconfondibili. La raccolta di questo prodotto è un vero e proprio rito, tramandato di generazione in generazione, che ha reso questa regione un punto di riferimento per chi cerca il meglio della produzione nazionale.

Il festival, che si terrà nelle prossime settimane, sarà una celebrazione della cultura enogastronomica locale e del tartufo, con un ricco programma di eventi che includerà mercati di prodotti tipici, degustazioni, show cooking e incontri con chef stellati, che interpreteranno il tartufo bianco nelle loro creazioni culinarie. Inoltre, ci saranno escursioni guidate nei boschi dell’Umbria per scoprire il fascino della ricerca del tartufo, un'attività che combina tradizione, conoscenza del territorio e passione per la natura.

Tra gli espositori del festival ci saranno anche aziende locali che proporranno specialità a base di tartufo, oltre a vini e oli di qualità, che fanno da perfetto accompagnamento a questo prezioso ingrediente. Non mancheranno momenti dedicati alla valorizzazione del territorio, con conferenze e workshop che illustreranno le proprietà del tartufo e le tecniche sostenibili per la sua raccolta e conservazione.

Per Città di Castello, il Festival del Tartufo Bianco è un’occasione per mettere in luce l’importanza di questo prodotto, che rappresenta non solo una risorsa economica, ma anche un simbolo di identità culturale e gastronomica. Il tartufo bianco, infatti, è molto più di un ingrediente: è un tesoro della terra, che sa raccontare la storia, le tradizioni e le eccellenze di un territorio straordinario come quello dell’Umbria.

Questo evento attira ogni anno migliaia di visitatori, appassionati di tartufi e gourmet da tutta Italia e oltre, trasformando Città di Castello in una vera e propria capitale del tartufo per l’intera durata del festival.

FOTO: WEB

Gustus 2024: Il Salone Professionale dell'Agroalimentare, Enogastronomia e Tecnologia

Tue, 08 Oct 2024 08:41:14 GMT

Dal 17 al 19 novembre 2024, Napoli ospiterà l'attesissimo Gustus, il Salone Professionale dell'Agroalimentare, Enogastronomia e Tecnologia, che si conferma come l'unica fiera di riferimento per il ricco mercato del Centro e Sud Italia. Questo evento si distingue per essere un imperdibile punto di incontro per produttori, buyer, distributori e professionisti del settore, desiderosi di esplorare nuove opportunità commerciali e innovative.

Gustus è una vetrina d’eccellenza per il Made in Italy, mettendo in risalto la qualità e la tradizione dei prodotti alimentari italiani, con un'attenzione particolare alla Dieta Mediterranea. Qui, i visitatori avranno la possibilità di scoprire le ultime tendenze nell'agroalimentare, gustare prodotti di eccellenza e partecipare a incontri e degustazioni curate da chef rinomati.

Il focus principale dell’edizione di quest’anno sarà su sostenibilità e innovazione tecnologica. Le aziende partecipanti presenteranno le loro soluzioni più all'avanguardia in tema di risparmio energetico, gestione sostenibile delle risorse e riduzione dello spreco alimentare. Verranno esposte anche tecnologie per la cucina professionale, con dimostrazioni live che mostreranno come migliorare efficienza e produttività nelle attività di ristorazione.

La fiera offrirà una piattaforma completa per lo sviluppo di nuovi contatti e partnership strategiche, con una presenza significativa di buyer nazionali e internazionali. Grazie alla sua posizione centrale, Gustus rappresenta una porta d’accesso ideale per chi vuole entrare in contatto con il mercato del Centro Sud, regione caratterizzata da un settore enogastronomico particolarmente vivace.

Seminari, cooking show e incontri formativi arricchiranno ulteriormente l’evento, fornendo momenti di approfondimento sulle nuove tendenze culinarie, la gestione della ristorazione e le sfide della transizione ecologica nel settore alimentare.

Gustus 2024 si preannuncia come un evento strategico per tutti coloro che operano nel mondo dell’agroalimentare e della tecnologia applicata alla ristorazione, offrendo non solo un’occasione di aggiornamento professionale, ma anche l’opportunità di stringere nuove collaborazioni in un contesto dinamico e stimolante.

La Dieta Mediterranea: Il Segreto di una Vita Sana secondo lo Chef Gregori Nalon

Tue, 08 Oct 2024 08:10:42 GMT

La Dieta Mediterranea, patrimonio immateriale dell’umanità UNESCO, rappresenta un modello di alimentazione equilibrato e sostenibile, celebrato a livello mondiale per i suoi numerosi benefici per la salute. Lo chef Gregori Nalon, volto noto della TV e figura di spicco nel panorama gastronomico internazionale, ci racconta come questo regime alimentare non sia solo una moda, ma un vero e proprio stile di vita.

"La Dieta Mediterranea si basa su alimenti semplici e genuini, che rispettano la stagionalità e la qualità delle materie prime", spiega lo chef Nalon. "Si tratta di una cucina che esalta il sapore naturale dei prodotti, utilizzando ingredienti che tutti possiamo trovare nelle nostre cucine, come olio extravergine di oliva, verdure fresche, legumi, cereali integrali, frutta e pesce."

Secondo Nalon, il punto di forza della Dieta Mediterranea risiede nella varietà degli alimenti e nell’equilibrio nutrizionale che offre. "La presenza di grassi sani, come quelli contenuti nell'olio d'oliva, combinata con le proteine magre del pesce e le fibre delle verdure, contribuisce a mantenere il cuore sano e a prevenire malattie croniche come il diabete e l'ipertensione."

Ma la Dieta Mediterranea non è solo una questione di cibo. "È anche una filosofia di vita che promuove il piacere di mangiare in compagnia, la convivialità, e l’importanza della moderazione. Questo aspetto sociale è spesso sottovalutato, ma è parte integrante della cultura mediterranea e del benessere psicofisico."

Lo chef Gregori, con la sua esperienza internazionale, aggiunge che la Dieta Mediterranea è facilmente adattabile anche in contesti non mediterranei. "Ho visto persone in tutto il mondo adottare questo regime alimentare con successo. L’importante è mantenere l’essenza: cibo sano, fresco, e cucinato con amore."

Concludendo, Nalon sottolinea l'importanza di educare le nuove generazioni a questo stile di vita. "Dobbiamo fare in modo che i giovani comprendano il valore della Dieta Mediterranea, non solo per la salute, ma anche per la sostenibilità ambientale e il rispetto delle nostre tradizioni culinarie. Solo così potremo preservare questo prezioso patrimonio per il futuro."

La Dieta Mediterranea, come ricorda lo chef Nalon, non è solo un modo di mangiare, ma un modo di vivere che ci insegna l’importanza dell’equilibrio, del gusto e della salute in ogni aspetto della nostra vita quotidiana.

MADE IN ITALY: COLDIRETTI PUGLIA, ALLA FIERA LA FOCACCIA DA GUINNESS DI 2 METRI DI DIAMETRO E 40KG DI PESO

Sun, 06 Oct 2024 15:22:52 GMT

Primati che vanno però difesi dal fenomeno del “fake in Italy”, il cibo straniero spacciato per italiano

Presentata a Bari la focaccia barese da Guinness dei primati, un gigante dal peso di 40Kg e 2 metri di diametro, la versione oversize di uno dei 365 prodotti riconosciuti tradizionali dal Ministero dell’Agricoltura, ottenuti secondo regole tradizionali protratte nel tempo per almeno 25 anni. E’ stata presentata da Coldiretti Puglia alla Fiera del Levante, al mercato regionale dei contadini di Campagna Amica per chiudere in bellezza con i cittadini – consumatori la kermesse della Campionaria.

Il gigante del Made in Italy del territorio pugliese, è stato fatto con 25 chili di farina, 5 litri di olio extravergine di oliva e 20 chili di pomodori, ingredienti rigorosamente prodotti in Puglia, un elogio alla Dieta Mediterranea per una maxi degustazione di bontà dedicata ai cittadini presenti nel quartiere fieristico, dove il cibo ha dominato la scena durante la 87^ Fiera del Levante con i testimonial della Dieta Mediterranea portati nel mercato di Campagna Amica dagli agricoltori custodi della biodiversità.

Primati che vanno però difesi dal fenomeno del “fake in Italy”, il cibo straniero spacciato per italiano sfruttando il concetto di ultima trasformazione sostanziale per gli alimenti, quello che tecnicamente si chiama codice doganale. In questo modo cosce di prosciutto estero dopo essere state salate e stagionate vengono vendute per italiane e lo stesso capita col latte straniero che diventa mozzarella italiana. Una frode contro la quale è partita dal Brennero una grande mobilitazione di Coldiretti con obiettivo la raccolta di un milione di firme per una proposta di legge europea di iniziativa popolare sulla trasparenza di quanto portiamo in tavola.

Il Made in Italy dal campo alla tavola targato Puglia è rappresentato da un totale di 60 Cibi e Vini certificati DOP IGP, la regione numero 8 in Italia per prodotti DOP IGP STG, a cui si aggiungono le 4 STG nazionali e le 2 bevande spiritose IG regionali, per un totale di 66 Indicazioni Geografiche. La Puglia può contare su 623 specie autoctone vegetali a rischio di estinzione – aggiunge Coldiretti Puglia - 365 prodotti riconosciuti tradizionali dal Ministero dell’Agricoltura, 11 prodotti DOP (5 oli extravergini, patata novella di Galatina, Pane di Altamura, canestrato pugliese, mozzarella di bufala e oliva Bella di Cerignola, caciocavallo silano, oltre alla DOP ‘mozzarella di Gioia del Colle), 9 IGP per l’olio di Puglia, la lenticchia di Altamura, la burrata di Andria, la Cipolla Bianca di Margherita, l’Uva di Puglia, il Carciofo Brindisino, l’Arancia del Gargano, il Limone Femminello del Gargano e le Clementine del Golfo di Taranto e 29 vini DOC e 6 IGP. Ma anche la superficie agricola destinata a biologico raggiunge i 321mila ettari in Puglia dove il settore torna a crescere, con un aumento del 12% in 1 anno, confermando la Puglia al top della classifica nazionale per l’agricoltura biologica e con Campagna Amica la più ampia rete dei mercati di vendita diretta degli agricoltori.

Va tutelato quotidianamente il Made in Italy agroalimentare contro l’import di prodotti agricoli e agroalimentari da Paesi stranieri che non rispettano le stesse regole di sicurezza alimentare e ambientale e di rispetto dei diritti dei lavoratori e che spesso vengono spacciati per tricolori sfruttando il codice doganale che consente di “italianizzarli” grazie a minime lavorazioni La campagna può essere sostenuta firmando in tutti i mercati contadini di Campagna Amica e negli uffici Coldiretti e sarà promossa anche sui social media con l’hashtag #nofakeinitaly.

Evento: Un viaggio tra gusto, musica e cultura

Fri, 04 Oct 2024 17:26:46 GMT

Un'esperienza indimenticabile tra sapori autentici, arte e spettacolo è pronta a prendere vita grazie a un ricco programma di eventi dedicati al gusto e alla cultura del territorio. Saranno numerose le iniziative che coinvolgeranno il pubblico in un'esplorazione delle eccellenze locali, proponendo un percorso che va dalla tradizione gastronomica alla musica dal vivo.

Gli stand gastronomici offriranno un'ampia varietà di prodotti tipici, con degustazioni di prelibatezze locali che permetteranno ai visitatori di scoprire il meglio del territorio. Dai formaggi ai salumi, dai vini alle conserve artigianali, ogni angolo del festival sarà dedicato al gusto e alla valorizzazione delle materie prime locali.

Ma l'evento non si ferma solo alla gastronomia: mostre d'arte, spettacoli teatrali e mercatini dell’artigianato arricchiranno l'atmosfera, offrendo un'opportunità per immergersi completamente nella cultura e nella tradizione della regione. Gli artigiani locali presenteranno i loro manufatti unici, dai tessuti lavorati a mano ai gioielli e agli oggetti in ceramica, in un'esposizione che celebra l'autenticità e la creatività.

Le serate saranno animate da coinvolgenti DJ set al tramonto, creando un'atmosfera suggestiva e rilassata. E per gli appassionati di musica, non mancheranno i grandi concerti dal vivo con artisti di fama nazionale. Tra i nomi di punta ci saranno Enzo Avitabile, con il suo sound che mescola tradizione e innovazione, e i Modena City Ramblers, famosi per il loro folk rock energico e trascinante.

Un’occasione unica per vivere un’esperienza completa, tra gusto, arte, musica e divertimento, capace di coinvolgere tutti i sensi e regalare momenti di puro piacere.

DOMENICA 6/10 ARRIVA IN FIERA LA FOCACCIA DOC DA GUINNESS DEI PRIMATI

Fri, 04 Oct 2024 11:22:05 GMT

Arriva alla Fiera del Levante la focaccia da guinness dei primati, la più grande al mondo, il gigante fatto esclusivamente con i prodotti Made in Italy del territorio pugliese, un elogio alla Dieta Mediterranea, dall’olio extravergine di oliva alla farina pugliese, fino ai pomodori.

’appuntamento è domenica 6 ottobre, alle ore 10,30, al mercato regionale dei contadini sul Viale Italo Orientale per chiudere in bellezza con i cittadini – consumatori la Kermesse della Campionaria del Levante.

Sarà una maxi degustazione di bontà per i cittadini presenti nel quartiere fieristico, dove il cibo ha dominato la scena durante la 87^ Fiera del Levante con i testimonial della Dieta Mediterranea portati nel mercato di Campagna Amica dagli agricoltori custodi della biodiversità.

Rinnova la tua cucina con Ristor Impianti: qualità e affidabilità al tuo servizio!

Fri, 04 Oct 2024 10:46:27 GMT

Sei alla ricerca di soluzioni innovative per rinnovare la cucina del tuo locale? Ristor Impianti, con oltre 25 anni di esperienza nel settore del Food Service Equipment, è il partner ideale per trasformare il cuore pulsante della tua attività. Da Frosinone e provincia, l'azienda offre un servizio completo per la fornitura di cucine professionali, impianti per la ristorazione e soluzioni di arredo per ogni tipo di attività ristorativa e ricettiva.

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I programmi importanti e popolari della tv nazionale tornano a Matera.

Fri, 04 Oct 2024 10:15:49 GMT

Sono iniziate ieri, 3 ottobre, e proseguiranno fino al prossimo 8 novembre, a Matera le riprese della quarta stagione della serie televisiva “Imma Tataranni- Sostituto Procuratore”, che ormai dal 2020 sceglie la città dei Sassi come location simbolo della storia del magistrato di origini materane. La trasmissione è prevista per la prossima primavera 2025 su Rai 1. La quarta serie avrà una durata di 4 puntate di circa 110 minuti ciascuna, affronterà il tema della giustizia attraverso il racconto delle vicende di Imma, sostituto della Procura di Matera, donna forte determinata e integerrima paladina della legge. Abituata a risolvere i casi che le vengono affidati con metodi spesso scontrosi. Ad accompagnarla nelle sue indagini attraverso la Basilicata è l’appuntato Ippazio Calogiuri, diventato serie dopo serie sempre più intrigante per il suo carattere timido e insicuro, con cui si instaura un rapporto di grossa complicità. L’autorizzazione a eseguire le riprese è stata richiesta per le vie: Giolitti, Ridola, Bruno Buozzi; e poi piazza Sedile, zona Industriale La Martella, borgo Venusio, località San Francesco, piazza San Giovanni Battista, piazza Duomo, piazza Vittorio Veneto, via Roma, via Lucana, via San Potito, via Cererie, parco della Murgia materana, centro storico e rioni Sassi, oltre che in località specifiche da individuare di volta in volta durante la fase realizzativa del progetto. Sempre in questi giorni sta girando a Matera “The voice kids 3”, programma di Rai 1 dedicato ai giovani talenti del canto. In questo caso, il lavoro consiste nella realizzazione di un pezzo di una puntata del talent show in cui dei piccoli concorrenti si sfidano cantando davanti alla giuria formata da quattro famosi cantanti. Per ciascun concorrente giunto alla puntata finale, in diretta televisiva, sarà raccontato, attraverso delle “schede” il viaggio del cantante in una città a cui è legato e lo rappresenta. In questo caso un concorrente di Matera passeggerà lungo le vie più iconiche dei Sassi e i luoghi da lui frequentati quotidianamente. Le riprese saranno inserite all’interno del programma che andrà in onda su Rai1 il prossimo novembre 2024. L’autorizzazione a eseguire le suddette riprese è stata richiesta per Matera città, Campo Scuola via delle Nazioni Unite, centro storico e rioni Sassi, oltre che in località specifiche da individuare di volta in volta durante la fase realizzativa del progetto. «Accogliamo con grande soddisfazione questi due progetti televisivi -commenta il sindaco Domenico Bennardi con l’assessore al Cinema Tiziana D’Oppido- per Imma Tataranni è un sempre gradito ritorno, mentre per The voice kids 3 siamo di fronte a un nuovo programma, che porterà ulteriore visibilità nazionale alla nostra splendida Matera».

La Tradizione Unica della Pizza Napoletana: Il Segreto dei Maestri Pizzaioli e il Gusto della Polacca Dolce

Fri, 04 Oct 2024 10:04:11 GMT

La pizza napoletana è molto più di un piatto: è un simbolo culturale, una tradizione che ha resistito al tempo, tramandata di generazione in generazione dai maestri pizzaioli.

Gianfranco Iervolino, maestro pizzaiolo di fama, sottolinea che ciò che rende unica la pizza napoletana è proprio la sua tradizione. Custodita gelosamente da secoli, la ricetta originale è sempre rimasta fedele agli ingredienti semplici e genuini, e alla maestria artigianale che la distingue.

Questa tradizione va oltre la semplice preparazione della pizza. Gianfranco ci introduce anche a una dolce sorpresa che si riallaccia alle sue radici: La "Pizza dolce Polacca" . La cui crema pasticcera al limone con amarene sciroppate è il cuore goloso della pizza polacca di Iervolino, una versione rivisitata e moderna della classica polacca aversana, un dolce iconico della tradizione campana. Questo dessert si caratterizza per un impasto di morbida pasta brioche, che avvolge una farcitura generosa e profumata.

La crema pasticcera, arricchita con la freschezza del limone, dona un'esplosione di gusto delicato e agrumato, mentre le amarene sciroppate aggiungono una nota piacevolmente dolce e leggermente acidula, bilanciando perfettamente i sapori. La versione di Iervolino esalta la ricetta tradizionale, mantenendo intatta la sua autenticità ma aggiungendo quel tocco di innovazione che lo rende unico e contemporaneo, trasformando un dolce semplice in una delizia raffinata e irresistibile.

In un mondo in cui la velocità e l'innovazione spesso prevalgono, Gianfranco Iervolino ci ricorda che il vero valore della cucina risiede nella sua storia e nelle radici profonde che essa rappresenta. Sia che si tratti di una classica pizza napoletana o di un dessert come la polacca dolce, il segreto è sempre lo stesso: l'amore per la tradizione e il rispetto per le ricette di una volta.

Iervolino celebra la cucina come un'arte, con un profondo legame alla sua terra e alla sua famiglia, rendendo ogni piatto un omaggio alla cultura e alla passione che vivono attraverso la pizza e i dolci tradizionali.

FESTA NONNI: COLDIRETTI PUGLIA, SONO QUASI IL DOPPIO DEI BAMBINI IN PUGLIA; SPESSO SOSTENGONO BILANCIO DOMESTICO

Thu, 03 Oct 2024 07:48:45 GMT

Dalle antiche ricette antispreco ai consigli per la casa, con la loro esperienza e il loro supporto in più di una famiglia su tre (34%) sono i nonni spesso a salvare il bilancio domestico messo a rischio dall’inflazione che colpisce il carrello della spesa, direttamente con un aiuto economico, badando ai figli al posto delle babysitter o del doposcuola o dando una mano all’attività lavorativa, in una regione come la Puglia dove gli anziani sono quasi il doppio dei bambini. Ad affermarlo è Coldiretti Puglia, sulla base dei dati del Sismografo di Unioncamere Puglia, in occasione della festa dei nonni che quest’anno si festeggia al mercato regionale di Campagna Amica alla Fiera del Levante.

In Puglia l’indice di vecchiaia tocca quota 193,6%, con il rapporto percentuale fra popolazione residente con età maggiore di 65 anni e quella con età inferiore ai 14 che segna con buona approssimazione quanto gli anziani in Puglia siano quasi il doppio dei bambini. Oltre a sostenere il bilancio domestico in più di una famiglia su tre – sottolinea Coldiretti Puglia – l’esperienza degli over 70 può essere di grande aiuto per affrontare un momento di drammatica difficoltà come quella attuale.

Tra quanti beneficiano della presenza di un pensionato in casa, oltre la metà (57%) – rileva Coldiretti – guarda a loro come un valido aiuto per accudire i propri figli, magari per portarli a scuola e seguirli anche una vola tornati a casa, mentre un 35% dichiara che i nonni sono un fattore determinante per contribuire proprio al reddito familiare. Ma esiste anche una ridotta percentuale dell’8% – aggiunge Coldiretti regionale – che trova dai nonni un aiuto a livello lavorativo, soprattutto per chi ha un’attività, dall’agricoltura all’artigianato, fino al commercio, e può così beneficiare dell’esperienza accumulata da chi è ora in pensione.

“Come nella migliore tradizione agricola – spiega Angelo Marseglia, presidente dei Senior di Coldiretti Puglia – la presenza degli anziani fra le mura di casa è quindi quasi sempre considerata un valor aggiunto all’interno di un welfare familiare che deve fare i conti sia con la gestione delle risorse economiche disponibili sia con quella del tempo e dei figli in situazioni dove molto spesso entrambi i genitori lavorano e sono fuori casa la maggior parte della giornata. La presenza dei nonni – sottolinea ancora Marseglia – è sempre più importante anche rispetto alla funzione fondamentale di conservare le tradizioni alimentari e guidare i più giovani verso abitudini più salutari nelle scuole e nelle case”.

Uno stile nutrizionale – ricorda Coldiretti regionale – basato sui prodotti della dieta mediterranea come pane, pasta, frutta, verdura, carne, olio extravergine e il tradizionale bicchiere di vino consumati a tavola in pasti regolari che ha consentito – continua Coldiretti Puglia – una speranza di vita tra le più alte a livello mondiale.

Ma la tradizione rurale insegna anche a usare come ingredienti anche quelle parti della preparazione dei cibi che solitamente si gettano. L’acqua della pasta, soprattutto se abbiamo cotto paste ripiene come gli agnolotti, è acqua arricchita dagli amidi e dalle proteine del grano. Si può dunque conservare in frigo per usarla come base per il brodo per risotti, carni, verdure in padella. L’acqua della bollitura delle verdure ha lo stesso utilizzo. E che dire del brodo delle carni e dei pesci lessati che sono i liquidi più preziosi perché sono brodi ricchi delle proteine delle carni e del pesce. Vanno congelati e utilizzati per cotture successive o per piatti liquidi come le minestre.

L a festa dei nonni – conclude la Coldiretti Puglia – è stata istituita in Italia nel 2005 e riguarda nel nostro paese circa 12 milioni di persone mentre in America esiste dal 1970 e cade la prima domenica di settembre grazie all’idea di Marian Mc Quade, una casalinga del West Virginia mamma di 15 figli e nonna di ben 40 nipoti, anche se è nel 1978 che viene proclamato Grandparents Day dall’allora presidente americano Jimmy Carter poi Premio Nobel per la Pace.

WORLD PRESS PHOTO EXHIBITION 2024 Bari, Teatro Margherita 11 ottobre – 8 dicembre 2024

Thu, 03 Oct 2024 07:40:54 GMT

Sono vite, storie ed emozioni quelle cristallizzate negli scatti della World Press Photo Exhibition 2024, che torna per l’undicesimo anno nel Teatro Margherita di Bari dall’11 ottobre all’8 dicembre, organizzata da Cime, realtà pugliese tra i maggiori partner europei della Fondazione World Press Photo di Amsterdam, con il sostegno della Regione Puglia e del Comune di Bari.

La mostra sarà inaugurata venerdì 11 ottobre alle ore 18 all’interno del Teatro Margherita di Bari, alla presenza del direttore del dipartimento Cultura e Turismo della Regione Puglia, Aldo Patruno, del presidente del Teatro Pubblico Pugliese, Paolo Ponzio, del sindaco di Bari Vito Leccese, dell’Assessora alle Culture del Comune di Bari, Paola Romano, della soprintendente regionale per i Beni Culturali e Paesaggistici, Maria Piccarreta e del direttore di Cime, Vito Cramarossa.

Per accedere all’evento inaugurale è necessario inviare una richiesta di accredito all’indirizzo email press@worldpressphotobari.it entro e non oltre le ore 12.00 di mercoledì 11 ottobre 2023. Nella mail dovrà essere indicato: nome e cognome del giornalista e, laddove presente, dell’operatore video, testata, indirizzo e-mail.

ALLA FDL OGGI 3/10 SI PARLA DI SICUREZZA E LAVORO PER 1.2MLN OCCUPATI IN AGRICOLTURA

Thu, 03 Oct 2024 07:38:32 GMT

Il settore agricolo in Puglia conta oltre 1.200.000 occupati, impegnati nelle aziende agricole e negli agriturismi nei più disparati segmenti di attività, in uno scenario in veloce cambiamento che impone politiche attive per la sicurezza sia dei luoghi di lavoro per gli operai agricoli, ma anche nelle campagne spesso rese un far west per gli agricoltori.

Si parlerà di sicurezza e lavoro nelle campagne alla Fiera del Levante, oggi 3 ottobre 2024, presso la sala 3 del Centro Congressi, alle ore 10,30, con il presidente ed il direttore di Coldiretti Puglia, Alfonso Cavallo e Pietro Piccioni, il Viceprefetto di Bari, Michelangelo Montanaro, Fulvio Longo, Direttore del Dipartimento di Prevenzione di ASL Bari, Giuseppe Gigante, Direttore Regionale INAIL PUGLIA, Rosa D’Eliseo, Comandante Provinciale dei Vigili del Fuoco di Bari e Romano Magrini, Capo Area Lavoro e Relazioni Sindacali di Coldiretti.

Per l’occasione saranno forniti i dati sul lavoro in agricoltura, sugli infortuni e uno spaccato sugli episodi di criminalità che rendono difficile il lavoro degli agricoltori nelle campagne.

CERIMONIA INAUGURALE 87^ FIERA DEL LEVANTE IL DISCORSO DEL SINDACO DI BARI VITO LECCESE

Sat, 28 Sep 2024 10:57:22 GMT

Autorità, signore e signori, ministro Urso, è per me un grande onore darvi il benvenuto a Bari in una giornata così speciale per la mia città - Inizia cosi il primo cittadino di Bari il discorso per la cerimonia inaugurale dell'87^ Fiera del Levante.

Di seguito il discorso del sindaco di Bari Vito Leccese

Una giornata speciale, se posso dirlo, anche per me. E mi perdonerete l’emozione. Inutile negarlo, indossare questa fascia, su questo palco, ha un significato che va molto al di là di una inaugurazione. La fiera resta, per me, la passeggiata di un bambino tra i viali, le luci colorate, i profumi delle merendine appena sfornate. La fiera è il bianco e nero dei film trasmessi di mattina dalla Rai. La fiera è il giro del mondo nella Galleria delle Nazioni, una specie di Google Earth pieno di facce, parole, sorrisi e oggetti da toccare, senza la mediazione di uno schermo.

La fiera, da sempre, sancisce la ripresa dalla pausa estiva e, in questo caso, anche l’avvio del nuovo governo della città.

Sono stati mesi intensi quelli appena trascorsi. Tanta strada è stata fatta, grazie a chi mi ha preceduto, e tanta altra ce n’è ancora da fare. Ci vorranno pazienza e temperanza per costruire un tempo nuovo per tutti quei cittadini che vorranno realizzare insieme a noi la Bari del futuro. Questo è il tempo del lavoro, della costruzione, della semina.

Semina, una parola a cui tengo particolarmente. La semina è il lavoro complicato di chi costruisce con pazienza. Chi semina non si accontenta di guardare il presente, ma con cura, dedizione e coraggio prepara il terreno per il futuro. Un futuro migliore.

È questo l’auspicio che rivolgo a tutti voi porgendovi il saluto della città di Bari: benvenuti all’87esima Fiera del Levante!

Benvenuto a lei, ministro Urso: benvenuto nella città di Bari, dove l’Oriente incontra l’Occidente. Le do il benvenuto a nome della città dove i confini, nei secoli, si sono trasformati in margini porosi, ponti per i popoli che in cammino l’hanno attraversata, facendola crescere e maturare. Di ognuno di quei popoli, conserviamo testimonianze: nelle nostre strade, nelle nostre case e, più di tutto, nel nostro DNA.

Benvenuto nella città dove l’accoglienza, il rispetto per l’altro, la forza del multiculturalismo si sono incarnate nella figura del nostro santo patrono, San Nicola, che con il suo patrimonio di fede e di cultura ha reso la nostra città terra di incontro e di condivisione. Proprio qui, non molto tempo fa, il Santo Padre ha richiamato i patriarchi e i capi delle chiese del Medio Oriente al dialogo, in una giornata storica di preghiera per una terra martoriata dalla guerr

Preghiere che, evidentemente, non hanno raggiunto il cuore degli uomini, che ormai da diversi mesi sono protagonisti di una nuova guerra, ancora più feroce. Una guerra ingiusta, come ingiuste sono tutte le guerre, per cui più volte abbiamo invocato con forza il cessate il fuoco. Perché per noi riportare la pace in Palestina significa riportare la pace in Medio Oriente.

Siamo costretti a parlare ancora e sempre di guerre, nel 2024, e sembra incredibile. Ne è pieno il mondo. Persino in Europa, nel cuore di quella che negli ultimi decenni sembrava essere una culla di pace, si torna a parlare di corsa al riarmo.

Come dice David Grossman, il più grande intellettuale israeliano vivente: “La pace è l’unica strada, perché ogni spada è sempre un’arma a doppio taglio”.

Per questo da Bari, città operatrice di pace, vorrei che si levasse, ancora una volta, un appello accorato affinché tacciano le armi.

Bentornato ministro Urso in questa terra, che grazie al suo Governo solo qualche mese fa ha ospitato il vertice del G7, una vetrina eccezionale che ha nuovamente permesso ai pugliesi di far conoscere al mondo le eccellenze della nostra terra. Da qualche anno stiamo sperimentando le ricadute e i benefici di eventi internazionali di tale portata. Già nel 2017 con il G7 Finanze, e poi nel 2021 con il G20 Esteri, Bari aveva richiamato su di sé l’attenzione di tutto il mondo.

Occasioni in cui siamo stati in grado di dimostrare la maturità e la vocazione internazionale della nostra città e della nostra terra. Occasioni che, sfruttate al meglio soprattutto da cittadini, imprenditori e da tutto il tessuto sociale della città, ci hanno permesso di scalare le classifiche delle mete turistiche internazionali. Di questo non possiamo che essere orgogliosi. Ma, al tempo stesso, siamo consapevoli che quelli che sembrano traguardi straordinari devono rappresentare per Bari punti di partenza per nuove sfide, altrettanto straordinarie.

Il turismo è oggi una leva economica importantissima per la città, ma si tratta di un fenomeno che va governato e indirizzato con un approccio strategico. Dobbiamo intervenire sui servizi per qualificare l’offerta ed evitare che, per vincere la classifica dei clic sui portali turistici, Bari perda la sua autenticità, la sua identità.

Il cosiddetto “overtourism” riduce drasticamente l’offerta di alloggi disponibili, contribuendo a determinare per i cittadini un disagio abitativo che va affrontato con urgenza e determinazione per scongiurare la possibilità che la nostra diventi una città di “persone senza case e di case senza persone”.

Da baresi, ogni giorno siamo orgogliosi di vedere migliaia di turisti passeggiare nelle nostre strade, fermarsi nelle nostre piazze, entrare e uscire dai portoni dei nostri palazzi, con la disinvoltura di chi si sente a casa. Ma questo orgoglio non può cancellare una consapevolezza: oltre 400 famiglie baresi, donne, uomini, bambini, persone anziane sono alla ricerca di un tetto sulla loro testa. Ebbene, se la città, come dice Lévi-Strauss, è il progetto umano per eccellenza, noi davanti a questa richiesta di aiuto non possiamo voltarci dall’altra parte.

Negli ultimi anni, a causa del covid, della crisi economica e dell’inflazione, le famiglie sono diventate indubbiamente più povere. E questo fenomeno non coinvolge soltanto le fasce sociali più vulnerabili, ma anche la classe media. È un disagio evidente, che incrocio ogni mattina, al mio arrivo a Palazzo di Città, dove da 15 anni non si vedevano persone cercare un giaciglio per la notte tra le colonne del Teatro Piccinni.

E purtroppo piove sul bagnato, perché questo quadro di disperazione viene aggravato dai tagli alle risorse previste sul contributo alloggiativo o sul reddito di cittadinanza, misure di protezione sociale che in questi anni hanno aiutato tanti sindaci a sostenere famiglie e persone in difficoltà.

Nella sola città di Bari, oltre 20.000 persone rischiano di restare indietro. E noi siamo preoccupati, ministro Urso, inutile nasconderlo. Siamo preoccupati per i nostri concittadini.

Siamo pronti a lavorare, non ci spaventa, non ci ha mai spaventato. Siamo pronti a prendere decisioni, anche complicate. Siamo pronti a portare avanti, a tutti i costi, le opere importanti, fondamentali che il PNRR ha finanziato. Ma sappiamo che da soli non ce la faremo. Non ci interessa tagliare il nastro di un asilo per pubblicare un selfie su instagram, se quel nastro verrà riannodato subito dopo, perché quell’asilo, senza i soldi per gestirlo, resterà chiuso.

Le chiedo dunque, ministro Urso, di farsi portavoce presso il Governo affinché ascolti i sindaci, tutti i sindaci d’Italia, che reclamano una nuova intesa tra Governo centrale ed enti locali. Le chiedo di farsi promotore di un’alleanza civile nell’interesse esclusivo dei cittadini.

Glielo chiedo senza alcuna polemica. In tanti anni di servizio, pur senza rinunciare alle mie idee e ai miei principi, ho sempre preferito l’incontro allo scontro, il dialogo alla dialettica muscolare. E oggi, da sindaco, sento di appartenere a una comunità molto più grande della mia parte politica: quella della mia città.

Una città che ha faticato per arrivare fin qui. Una città alla quale non è stato regalato niente e che ha scelto di investire su se stessa e sui suoi talenti. Una città che rivendica certamente più autonomia, purché questa non sia una formula ambigua, utile ad aumentare le distanze tra chi ha di più e chi ha di meno. Purché non sia la firma in bianco su un contratto capestro in cui si scopre, alla fine, che stiamo svendendo il nostro futuro

.Abbiamo lavorato tanto per arrivare fin qui e arrendersi non è un’opzione. E non perché siamo ostinati, anzi sì, forse un po’ lo siamo, devo ammetterlo, ma lo siamo perché amiamo profondamente questa città. Anche nei momenti più difficili abbiamo scelto di andare avanti a testa alta, senza paura né vergogna.

La nostra città è stata vigilata speciale per sei mesi. Sei lunghissimi mesi.

E noi, dopo lo sgomento iniziale per le modalità e la tempistica (argomenti su cui non voglio tornare), abbiamo fatto tutto il possibile, da servitori dello Stato, per consentire agli ispettori di svolgere nel migliore dei modi il loro lavoro. Abbiamo collaborato con senso istituzionale e spirito di servizio, con disciplina e onore, gli stessi con cui abbiamo lavorato negli anni per far crescere la nostra comunità e provare a liberarla dalla presenza asfissiante della criminalità organizzata. E se qualcosa non è andato come doveva, siamo pronti a fare ammenda.

Ciò che non possiamo permettere, è di essere accusati di connivenza con le mafie. Non possiamo permetterlo. E non per difendere il nostro onore ma per difendere la storia, l’impegno, i sacrifici di una città intera e della sua comunità negli ultimi vent’anni.

Nei prossimi mesi lavoreremo alla nuova pianificazione urbanistica generale avendo come principio guida la Nature Restoration Law, la legge sul ripristino della natura, entrata in vigore lo scorso agosto dopo il voto del Parlamento europeo: espansione degli spazi verdi urbani, mobilità sostenibile, tutela della biodiversità, recupero degli habitat negli ecosistemi marini.

Questi sono solo alcuni degli obiettivi che ci siamo dati. La nostra sfida sarà rendere Bari protagonista di un cambiamento possibile.

Qualcuno, ascoltandomi, potrebbe dire che sono un sognatore. Eppure una cosa posso darvela per certa: io ci proverò. Ogni giorno, ogni ora di questa nuova avventura. Anzi, ci proveremo. Insieme. Perché un sindaco, senza la sua comunità, non può fare nulla.

Ci proveremo insieme, con determinazione, certo. Ma con temperanza. Una parola che è per me un simbolo.

Perché il coraggio non sempre ruggisce. Il coraggio a volte parla con una voce piccola ma ferma. Quella voce che, alla fine del giorno, porti a casa con te, e che ti fa dire: “ci proverò di nuovo domani!”.

Questo farò nei prossimi cinque anni: ci proverò ogni giorno. E, se non ci riuscirò, ci proverò ancora domani

Buona Fiera del Levante a tutti!

Matherarium - biglietto a tariffa speciale dedicato ai materani

Sat, 28 Sep 2024 08:25:02 GMT

“Matera col segno più” è stata la conferenza di presentazione dei dati del turismo materano e lucano, in occasione di un dibattito aperto alla presenza di Nicola Morea, Consigliere Regionale, Leo Montemurro, Presidente CNA Basilicata, Fabio Di Gioia, Curatore Matherarium.

L’innovativa ‘experience’ immersiva è nata dall’intuizione di Fabio Di Gioia, curatore di grandi eventi internazionali, che ha annunciato la nuova tariffa speciale dedicata ai Materani. La riduzione sarà del 50% sul prezzo di ingresso, ed il biglietto avrà quindi un costo di 6 euro per gli adulti e 4 euro per i bambini residenti a Matera.

Ad introdurre i lavori è stato l’intervento di Michele Motta, ‘padrone di casa’ assieme alla famiglia che ha inteso ospitare Matherarium negli ipogei di cui è proprietaria.

La tavola rotonda “Matera col segno più” è partita dall’analisi dei dati APT relativi ai primi sette mesi del 2024, che sono stati presentati a fine agosto e raccontano di un turismo in crescita e di un +5% di arrivi e presenze rispetto allo scorso anno.

“Matera col segno più” indica una città che ha guidato il flusso turistico della Regione con un +60% negli arrivi e del 41% nelle presenze straniere rispetto al 2019. Gli USA sono diventati il secondo mercato estero con un +67% negli arrivi e +51% nelle presenze, subito dopo la Francia. Sulla costa ionica, la stagione turistica segue la crescita regionale, mentre Maratea ha segnato un +4% di arrivi e +15% di presenze rispetto al 2023.

Nicola Morea, consigliere Regionale, che sottolinea l’opportunità di ripartire dalle aree interne per valorizzare e sostenere la crescita di una Regione che deve fare sistema per proporre un itinerario di esperienze che si sviluppi a largo raggio per promuovere un turismo sostenibile che valorizzi l'intero territorio lucano.

Leonardo Montemurro Presidente CNA Basilicata, rappresenta un comparto che, nonostante la ricaduta positiva ha ricevuto una ricaduta positiva, ma forse ci si aspettava un ritorno più consistente. Di recente la categoria ha espresso una richiesta precisa, quella di dotare la città di un ‘destination manager’ figura specifica che dialoghi con tutti i livelli delle istituzioni, facendosi interprete delle esigenze reali e promuovendo il territorio e la città sui canali internazionali.

Fabio Di Gioia ideatore e curatore di Matherarium, l’unica esperienza immersiva che ha già affascinato materani e turisti negli ultimi mesi arrivando a contare circa 5000 presenze da luglio a settembre, con una grande predominanza di stranieri ed un 30% di italiani. Di Gioia aveva sperimentato con successo questa formula di ‘narrazione immersiva’ negli anni passati, a cominciare dalla mostra su Van Gogh che fu inaugurata a Milano per arrivare poi a Roma e anche a Bari.

Dal dibattito emerge la necessità di guidare la città e l’intera Regione con una nuova programmazione e visione, strategie che riguardino i settori più ‘promoting’, pensiamo al cinema ed al fatto che la visita di Mel Gibson dei giorni scorsi sia bastata a far riemergere la notizia di Matera a livello internazionale. In primis la necessità di soddisfare le esigenze di programmazione a lungo termine di larga fascia del target internazionale, che organizza le vacanze spesso con un anno di anticipo. Bisognerebbe ad esempio dotarsi di una programmazione di eventi che si proietti già alla stagione successiva, per rendere la città di Matera un contenitore culturale di grande rilievo ed impatto, sul lungo termine, con strategie ed azioni anche finanziarie che bisogna mettere in campo per confermare Matera quale attrattore col segno più. Il turismo rappresenta una leva strategica per lo sviluppo della Basilicata, e con gli investimenti giusti, Matera continuerà a svolgere un ruolo di primo piano nel panorama turistico nazionale e internazionale.

Political TV: Gran Galà per il Debutto sul Digitale Terrestre Canale 86 in Puglia e Basilicata

Sat, 28 Sep 2024 08:08:48 GMT

Grande entusiasmo e partecipazione al gran galà per il lancio di Political TV, il nuovo canale televisivo approdato sul digitale terrestre, visibile sul canale 86 in Puglia e Basilicata. Un progetto ambizioso che si prefigge di rivoluzionare il panorama televisivo del Sud Italia.

Durante la serata, l'editrice Manila Gorio, assieme al direttore Michele Traversa, ha commentato con grande entusiasmo: "Faremo la storia!", sottolineando l’importanza e il potenziale di questo nuovo spazio mediatico.

L'evento non ha deluso le aspettative, regalando momenti di grande emozione. Uno dei più iconici è stato l'urlo liberatorio della Gorio, "Political TV!", che ha segnato ufficialmente l'inizio delle trasmissioni. Ma la serata ha riservato anche una sorpresa speciale: una romantica dichiarazione accompagnata da un anello, che ha commosso tutti i presenti, aggiungendo un tocco di intimità e magia all'occasione.

Political TV si propone come un vero e proprio contenitore di notizie, eventi e cronaca a 360°, con l'obiettivo di diventare un punto di riferimento per l'informazione locale e non solo. Il canale offrirà una vasta gamma di programmi dedicati all'attualità, alla politica e alla cultura, coinvolgendo esperti, giornalisti e ospiti illustri.

Con il suo spirito innovativo e la promessa di portare al pubblico una visione più ampia e approfondita della realtà, Political TV punta a fare davvero la storia nel panorama mediatico del Sud Italia.

Fiera del Levante 2024: al via l'87ª edizione della campionaria internazionale a Bari

Thu, 26 Sep 2024 12:59:03 GMT

La Fiera del Levante, uno degli eventi fieristici più importanti del Mediterraneo, si prepara ad accogliere espositori e visitatori da tutto il mondo per la sua 87ª edizione, che si terrà a Bari dal 28 settembre al 6 ottobre 2024. Questa storica manifestazione, nata nel 1930, continua a essere un punto di riferimento per il settore economico e culturale, mettendo in luce l'innovazione e le eccellenze dell’industria, dell’artigianato, dell’agricoltura e dei servizi.

Un appuntamento internazionale

La Fiera del Levante non è solo un’occasione per scoprire le ultime novità del mondo industriale e commerciale, ma anche un evento che celebra l’incontro tra culture diverse. Con oltre 2.000 espositori provenienti da decine di paesi, questa edizione si concentrerà sulle nuove sfide economiche, tecnologiche e ambientali. Saranno presenti padiglioni dedicati all’economia green, alla digitalizzazione, alle start-up e all’artigianato, evidenziando l’importanza della sostenibilità e dell’innovazione nel contesto globale.

Programma ricco di eventi

L’edizione 2024 si prospetta particolarmente ricca di eventi, tra cui convegni, workshop e incontri B2B pensati per favorire lo scambio di idee e il networking tra imprenditori, istituzioni e investitori. Non mancheranno momenti di intrattenimento, con spettacoli e aree espositive dedicate anche al pubblico più giovane, con spazi per la gastronomia, l’arte e la moda.

Bari: ponte tra Oriente e Occidente

Bari, città ospitante della Fiera, si conferma un crocevia culturale e commerciale di primaria importanza nel Mediterraneo. Grazie alla sua posizione strategica, la Fiera del Levante rappresenta da sempre un punto di incontro tra Oriente e Occidente, dove le realtà economiche di diversi paesi si fondono per creare nuove opportunità di sviluppo.

L’obiettivo della Fiera: futuro e crescita

Con lo slogan "Innovare per Crescere", la Fiera del Levante 2024 punta a fornire risposte alle esigenze del mercato attuale, mettendo al centro la crescita sostenibile e l’inclusività. Tra i temi principali ci saranno il cambiamento climatico, la digitalizzazione e la transizione energetica, con un occhio attento alle opportunità per le piccole e medie imprese.

La Fiera del Levante 2024 promette di essere un evento imperdibile per chiunque sia interessato alle nuove tendenze del mercato e al futuro dell’economia globale.

Per partecipare, è possibile acquistare i biglietti online o direttamente presso la Fiera durante le giornate dell'evento.

FOTP: WEB

Turismo & Sport, Regione Puglia e Pugliapromozione partner agli Italian Padel Awards

Thu, 26 Sep 2024 12:38:10 GMT

Per due giorni a Roma, nel tempio dello sport che è il Foro Italico, per il padel si sono dati appuntamento campioni di fama internazionale, insieme ad ambassador dal mondo del calcio e dello spettacolo. L’Italian Padel Awards - Oscar del padel, organizzati dal Corriere dello Sport-Stadio, racconteranno quanto il padel sia uno sport che ha conquistato veramente tutti. In questo contesto internazionale, la Regione Puglia e l’Assessorato al Turismo/Pugliapromozione sono partner istituzionali.

Si sono allineati i pianeti e abbiamo avuto il piacere di portare la Puglia al Foro Italico il giorno dopo la designazione a Regione europea dello Sport per il 2026: un impegno che abbiamo voluto legare alla partecipazione della Regione Puglia agli Italian Padel Award – ha detto Raffaele Piemontese, assessore allo Sport della Regione Puglia - . Il padel è una disciplina in fortissima ascesa in Puglia e la grande popolarità, spinta anche dagli exploit dei fratelli maggiori del tennis, è una leva su cui puntare per spronare alla pratica sportiva in impianti al chiuso o all’aperto i pugliesi di ogni età e condizione sociale.

Esiste un potenziale legato alla pratica di una disciplina sportiva, quale il padel, in crescita esponenziale, di largo accesso popolare per ogni fascia di età, con una Federazione Internazionale Padel che affilia ormai 65 federazioni nazionali con oltre 18 milioni di praticanti nel mondo. È a questo target che mira l’Assessorato regionale al Turismo/Pugliapromozione nell’ambito del Prodotto turistico Sport, Natura, Benessere. Il padel, a livello nazionale, vede la Puglia attestarsi come una delle regioni più in crescita, registrando un incremento dei campi superiore al 100% rispetto all'anno precedente, con oltre 4.000 tesserati 80 strutture affiliate alla Fitp e oltre 400 campi indoor e outdoo

Per galvanizzare l’interesse degli appassionati di padel, ieri a Roma è stato presentato in anteprima il video promozionale del brand Puglia per il padel. Seguiranno altre attività on/offline ed attività di comunicazione specifiche dedicate nelle città di Bari e Foggia. La manifestazione si concluderà oggi mercoledì 25 settembre a Roma, nel Foro Italico, con le clinic e cioè le prove gratuite aperte al pubblico insieme ai maestri della Federazione Italiana Tennis e Padel ed ai campioni italiani Alessandro Tinti ed Emily Stellato.

FATTORIE SOCIALI: COLDIRETTI PUGLIA, WELFARE VERDE DA AGRINIDO AD INSERIMENTO LAVORATIVO EXTRACOMUNITARI FINO A PET THERAPY E ONOTERAPIA

Thu, 26 Sep 2024 12:30:58 GMT

Con le crisi economiche e sociali degli ultimi anni, si sono aperti scenari in cui l’agricoltura ha dimostrato di essere concretamente “sociale” offrendo un nuovo welfare verde, dall’agriasilo all’inserimento dei lavoratori extracomunitari e delle persone fragili, dall’agribenessere psicofisico fino alla pet therapy. E’ quanto dichiara Coldiretti Puglia, con le fattorie sociali che in Puglia hanno ripreso appieno le attività, come l’onoterapia per persone diversamente abili in provincia di Taranto, nella Valle degli Asini.

Dalla pet therapy a servizi di benessere psicofisico fino all’agrididattica, con quasi 9 cittadini su 10 (89%) che sognano l’agrinido per i propri figli con un gradimento in crescita per un servizio fondamentale per le famiglie, l’agricoltura sociale offre sostegno alle famiglie e implementa il rapporto tra chi vive disagi e la comunità svolgendo una funzione straordinaria.

In Puglia la legge regionale consente di promuovere l’agricoltura sociale che – spiega Coldiretti Puglia – diviene formalmente strumento utile anche all’inserimento socio-lavorativo di immigrati e soggetti svantaggiati, disabili e minori in età lavorativa, integrati in progetti di riabilitazione sociale mediante le risorse materiali e immateriali dell’agricoltura, attraverso le opportunità della multifunzionalità e il grande spirito innovativo e di inclusione sociale dimostrato anche dai giovani imprenditori agricoli e dalle donne in agricoltura.

In Puglia sono già 95 le aziende agricole che hanno esperienza di accoglienza e di agricoltura sociale e svolgono – aggiunge Coldiretti Puglia - un ruolo importante nell’ambito della multifunzionalità, accogliendo le fasce più deboli della società nelle aree rurali. Ed è proprio in quelle aree, spiega Coldiretti Puglia, che stanno nascendo esperienze molto diversificate di agricoltura sociale che vanno dal recupero e reinserimento lavorativo di soggetti con problemi di dipendenza all’agricoltura terapeutica, con disabili fisici e psichici di diversa gravità, ma anche il reinserimento sociale e lavorativo di persone emarginate e l’attività agricola volta al miglioramento del benessere e della socialità, come l’agriasilo, ospitalità per gli anziani e orti sociali.

In questo contesto, con famiglie che hanno bisogni e problemi sempre più diversificati – sottolinea la Coldiretti Puglia – il nuovo welfare offerto dalle fattorie sociali lungo tutta la penisola rappresenta una boccata di ossigeno per tanti italiani ma anche per il sistema dei servizi pubblici messo sotto pressione.

Per sostenere i genitori di bambini e ragazzi con disabilità intellettiva e autismo ci sono fattorie che hanno realizzato – spiega Coldiretti regionale - percorsi di formazione, recupero e apprendimento garantendo opportunità che in molte aree non sarebbe possibile offrire. Ma sono molte anche le aziende che hanno reso possibile un modo diverso, più gratificante e più sicuro di vivere la vecchiaia rispetto al modello delle case di riposo. Gli anziani ospiti degli agriospizi, residenze rurali, passano la giornata all’aria aperta – continua Coldiretti regionale – dedicandosi all’ortoterapia, ai corsi di cucina, ai corsi di ginnastica e rieducazione posturale fino alle escursioni in campagna, in modo da favorire la socializzazione e il mantenimento di una buona condizione psicofisica.

LUPO: COLDIRETTI PUGLIA, ORA SALVIAMO PECORE ASINI E AGNELLI; IN PUGLIA PICCHI DENSITÀ CON 6 LUPI PER 100 KM2

Thu, 26 Sep 2024 12:25:57 GMT

Bisogna salvare pecore e capre sbranate, mucche sgozzate e asinelli uccisi dal Gargano al Salento dove la presenza del lupo si è moltiplicata negli ultimi anni con il ripetersi di stragi negli allevamenti, con picchi di densità di 6 lupi per 100km2 nelle province di Bari, Taranto e BAT, ma anche a Foggia si contano 5,3 lupi per 100Km2, con il fenomeno che sta crescendo in provincia di Lecce. E’ quanto afferma la Coldiretti Puglia, sulla base delle stime ISPRA sulla densità media di lupi nelle aree soggette a campionamento genetico non invasivo, in relazione alla decisione degli Stati membri Ue alla riunione del Coreper di declassare "la protezione del lupo da rigorosa a semplice”, che sarà portata alla riunione del Comitato della Convenzione di Berna di dicembre.

Secondo una stima dell’Ispra la popolazione dei lupi in Italia – ricorda Coldiretti - è aumentata attestandosi intorno ai 3.300 esemplari, 950 nelle regioni alpine e quasi 2.400 lungo il resto della penisola. Dati secondo i quali il lupo non è più a rischio estinzione – sottolinea la Coldiretti – mentre aumenta il pericolo della scomparsa della presenza dell’uomo delle montagne e delle aree interne, con effetti devastanti sull’economia e sull’occupazione di questi territori, ma anche sull’assetto idrogeologico. Senza la costante opera di manutenzione assicurata dalle aziende agricole - conclude Coldiretti – cresce il degrado ambientale che porta con sé frane e alluvioni, rese ancora più devastanti dagli effetti dei cambiamenti climatici.

Dopo gli attacchi dei lupi, agli animali a volte feriti o uccisi si aggiungono – precisa la Coldiretti Puglia – i danni indotti dallo spavento e dallo stato di stress provocato dagli assalti, con ridotta produzione di latte e aborti negli animali sopravvissuti. Sono essenziali misure di contenimento per non lasciar morire i pascoli e costringere alla fuga migliaia di famiglie che da generazioni popolano le aree rurali più difficili dove l'allevamento è l'attività principale, ma anche i tanti giovani che faticosamente sono tornati per ripristinare la biodiversità perduta con il recupero delle storiche razze pugliesi, come la pecora 'Gentile' di Altamura o la 'Moscia' leccese. Il problema dei grandi carnivori sta diventando insostenibile ed è necessario trovare una soluzione in tempi rapidi.

Negli ultimi anni si è reso necessario un continuo vigilare su greggi e mandrie, al fine di proteggerle dagli attacchi poiché recinzioni e cani da pastori spesso non sono sufficienti per scongiurare il pericolo. La resistenza degli agricoltori è al limite – spiega la Coldiretti regionale – è urgente trovare nuove modalità di azione che permettano di organizzare in maniera più efficace un sistema di gestione di questi animali predatori, che non sono più specie in via di estinzione.

Del resto, questa situazione si somma – aggiunge Coldiretti Puglia - ai problemi di sovrappopolamento di numerose altre specie selvatiche, dai cinghiali agli storni, dai cormorani alle lepri fino ai pappagalli verdi, che si moltiplicano in una situazione di assoluta mancanza di adeguate misure di programmazione necessarie per evitare il conflitto con il lavoro agricolo.

Serve responsabilità nella difesa degli allevamenti, dei pastori e allevatori che con coraggio continuano a presidiare le montagne e a garantire la bellezza del paesaggio. Senza i pascoli – conclude la Coldiretti Puglia – le montagne muoiono, l’ambiente si degrada e frane e alluvioni minacciano le città.

Foto : WEB

I consiglieri Stigliano e Sarlo al lavoro per costituire il Tavolo permanente provinciale a sostegno del settore agricolo

Sat, 21 Sep 2024 10:25:18 GMT

Dopo il Tavolo di emergenza provinciale sulla crisi del settore agricolo riunitosi lo scorso 10 luglio, all’esito della quale su proposta dei consiglieri Carlo Ruben Stigliano (Insieme per la provincia di Matera) e Concetta Sarlo (Provincia cívica), si assunse all’unanimità l’impegno di costituire un Tavolo permanente provinciale per l’agricoltura, è entrato nel vivo il lavoro per formalizzare l’organismo. Un sostegno importante al settore primario, asse portante dell’economia provinciale ormai sempre più vessato da crisi idriche e di mercato, con eventi calamitosi distruttivi più frequenti. Anche se la competenza non è provinciale, Stigliano e Sarlo si sono offerti di interloquire con gli agricoltori, le associazioni di categoria e la Regione Basilicata. I consiglieri vogliono ottemperare agli impegni assunti, e per questa ragione convocheranno nelle prossime settimane un tavolo di lavoro tra più parti, cercando soluzioni efficaci a sostegno del comparto agricolo ormai in crisi su tutta la provincia di Matera. Si vuole costituire tavoli tematici, in cui si rendano partecipi esponenti politici e Università della Basilicata (Unibas), cercando di recepire i problemi degli agricoltori e trovare soluzioni tecniche efficaci. «L’intero territorio della provincia di Matera vive soprattutto di agricoltura -spiega Sarlo- ed è fondamentale ascoltare gli operatori, per riattivare e incentivare l’economia della nostra regione. L’obbiettivo è fornire uno strumento, con il quale si possa riuscire a dialogare con l’assessorato regionale alle Politiche agricole, facendosi promotori di soluzioni e proposte finalizzate a indirizzare correttamente l’azione política». Stigliano sottolinea la necessità di connettere il tessuto produttivo con quello tecnico e politico della regione: «L’Università di Basilicata deve essere meglio connessa al cuore pulsante dell’economia regionale, compreso il settore agricolo -rimarca Stigliano- perché alla nostra Basilicata mancano certamente collegamenti infrastrutturali efficienti, ma troppo spesso è deficitario anche il legame indispensabile di idee, proposte e competenze tra soggetti che potrebbero dialogare e collaborare di più e meglio. Non si può pensare, ad esempio, che la facoltà di Agraria sia attestata a Potenza e non collegata in modo virtuoso con le sue competenze specifiche a tutto il territorio regionale, compresa la stessa provincia potentina. E’ necessario, quindi, agevolare e promuovere il contributo tecnico dell’Unibas a sostegno del settore primario lucano, affinchè problemi storici e nuove criticità possano essere affrontati con soluzioni concrete ed efficaci. Il nostro lavoro andrà anche in questa direzione -conclude Stigliano- ovvero quella di favorire una maggiore e migliore connessione con la realtà accademica regionale».

MALTEMPO: COLDIRETTI PUGLIA, GRANDINATA KILLER SI ABBATTE SU OLIVETI A NEL BARESE

Sat, 21 Sep 2024 10:13:25 GMT

Una grandinata killer ha colpito duramente le campagne del nord barese con epicentro a Ruvo di Puglia, dove i chicchi di grandine si sono abbattuti sugli oliveti spazzando via le olive e spezzando rami e foglie. E’ quanto emerge dal monitoraggio della Coldiretti Puglia sugli effetti del maltempo improvviso che si sta abbattendo sulla Puglia.

L’arrivo di grandinate improvvise e di nubifragi violenti fa salire il conto dei danni nelle campagne in un territorio duramente provato dal caldo e dalla siccità che ha seccato la terra, scottato la frutta e la verdura, impoverito i raccolti di grano, danneggiato il pomodoro da conserva e l’uva da vino e tagliato la disponibilità di foraggio per gli animali nei campi arsi dal sole o andati a fuoco per gli incendi.

L’agricoltura è l’attività economica che più di tutte le altre vive quotidianamente le conseguenze dei cambiamenti climatici, ma è anche il settore più impegnato per contrastarli – continua la Coldiretti Puglia – si tratta di una nuova sfida per le imprese agricole che devono interpretare le novità segnalate dalla climatologia e gli effetti sui cicli delle colture, sulla gestione delle acque.

Per questo è da rivedere a fondo – afferma Coldiretti Puglia – anche il meccanismo del Fondo di Solidarietà Nazionale per le calamità naturali che così com’è non risponde più alla complessità, violenza e frequenza degli eventi calamitosi.

Anche la gestione del rischio e le scelte in tema di assicurazioni in agricoltura vanno profondamente riviste – aggiunge Coldiretti Puglia - perché incidono sulla redditività e sulla liquidità delle imprese agricole, insieme alla corretta programmazione e gestione aziendale. I fenomeni estremi, oltre ad azzerare le produzioni, danneggiano piante e alberi, con una frequenza e una violenza che gli agricoltori non possono in alcun modo gestire e sopportare in solitudine.

Le evidenze climatiche di questi ultimi anni mostrano come soprattutto sulle colture più diffuse in Puglia, a partire da frutteti, uliveti, ortaggi in pieno campo, pomodori e cereali, sono gli andamenti climatici (pioggia persistente, mancanza di acqua prolungata e siccità, sviluppo conseguente di malattie ecc.) che determinano la diminuzione delle produzioni e quindi dei redditi. La tropicalizzazione del clima con fenomeni violenti e controversi che si abbattono sulle campagne – insiste Coldiretti Puglia - ha provocato 3 miliardi di euro di danni in Puglia negli ultimi 10 anni.

Per sostenere le produzioni pugliesi che rappresentano il 50% delle olive Italiane, resistere ai cambiamenti climatici e difendere la sovranità alimentare nazionale – afferma Coldiretti Puglia – occorre realizzare nuovi impianti olivicoli con varietà italiane, contrastare l’aumento vertiginoso dei costi di gestione delle aziende agricole e dei frantoi e realizzare nuovi sistemi di irrigazione ma – continua Coldiretti regionale – servono anche opere infrastrutturali di manutenzione, risparmio, recupero e riciclaggio delle acque potenziando la rete di invasi sui territori, creando bacini e utilizzando anche le ex cave per raccogliere l’acqua piovana in modo da raccoglierla quando è troppa e gestirne l’utilizzo quando serve. Non è più rinviabile un piano strategico nazionale dell’olivicoltura che metta al centro le aziende che sono sul mercato, producono reddito e occupazione, oltre al recupero dei tanti uliveti abbandonati – conclude Coldiretti - che devono essere rinnovati per ridare ossigeno e speranze ai territori.

Le "Tette delle Monache" conquistano la Francia: l'eccellenza pugliese di Erasmo e Francesco Gesia protagonista a Marsiglia

183:823856418 (Maria Giovanna Labruna) — Sat, 21 Sep 2024 09:58:47 GMT

Le "Tette delle Monache" , il celebre dolce tipico pugliese, stanno conquistando i palati francesi grazie alla maestria dei pasticcieri Erasmo e Francesco Gesia, originari di Santeramo in Colle. Presenti alla prestigiosa Fiera Internazionale di Marsiglia, che si svolge dal 20 al 30 settembre , i due artigiani pugliesi hanno portato un pezzo di Puglia in Francia, raccogliendo il plauso di professionisti e appassionati del settore dolciario.

La loro creazione, frutto di una tradizione antica e di tecniche perfezionate nel corso degli anni, ha saputo catturare l'attenzione di un pubblico sempre più internazionale. La dolcezza delicata e la consistenza soffice di queste prelibatezze, unite a un’attenzione maniacale nella scelta delle materie prime, hanno subito conquistato i francesi, da sempre estimatori dell’eccellenza gastronomica.

La direzione commerciale di questa espansione sui mercati esteri è stata affidata a un altro santermano, Gianni Difilippo , il quale prevede un rapido posizionamento del prodotto nei mercati internazionali. Con la fiera di Marsiglia, infatti, si aprono nuove opportunità di business per i fratelli Gesia, che puntano a rendere le "Tette delle Monache" un dolce ricercato non solo in Italia, ma anche oltreconfine.

Con dedizione e passione, Erasmo e Francesco portano avanti una tradizione dolciaria che valorizza la Puglia e le sue eccellenze, e che ora si prepara a conquistare il mondo, partendo proprio dalla Francia.

I miei mezzi "Paccheri di Gragnano allo Scarpariello"

Sat, 21 Sep 2024 08:04:55 GMT

Un primo piatto tradizionale di Napoli e Aversa, in origine come formato di pasta si usavano gli spaghetti avvolti da un sugo cremoso di pomodorini freschi, basilico e parmigiano grattugiato.

È una ricetta partenopea , si dice che sia nata decenni fa tra i vicoli dei Quartieri Spagnoli di Napoli.

Si dice che gli antichi calzolai, i cosiddetti "scarpari" , lavoravano tutto il giorno e il pranzo doveva essere necessariamente veloce.

Un’altra storia narra che questa pasta veniva preparata dagli scarpari il lunedì, con il sugo avanzato della domenica e il formaggio che essi ricevevano dai clienti al posto dei soldi.

O ggi la pasta allo "scarpariello" è uno dei primi piatti più apprezzati e richiesti nei vari ristoranti dal nord al sud Italia e non solo.

INGREDIENTI:

Mezzi paccheri di Gragnano

pomodori rossi del Vesuvio

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

Pecorino

Parmigiano

Olio evo

Basilico.

QUESTO È UN PIATTO CHE VI FARÀ FARE LA SCARPETTA OBBLIGATORIA.

Basilico, olio evo e Pomodorini rossi del Vesuvio, questo trio inseparabile dai sapori squisitamente mediterranei è da sempre protagonista di moltissime ricette.

Preparazione :

La preparazione tradizionale di questa pietanza prevedeva uno spicco d’aglio da far soffriggere in padella su un fondo d’olio; quando l’aglio diveniva dorato si aggiungeva il pomodoro, il basilico e un pizzico di sale e lo si lasciava cuocere lentamente per 15 minuti circa, dopodiché si scolava la pasta si faceva saltare il tutto in una padella, aggiungendo parmigiano e pecorino grattugiato e facendo amalgamare per qualche minuto.

Una volta pronto si aggiungevano; qualche altra foglia di basilico fresco, peperoncino e un filo d’olio a crudo.

Questo è un primo piatto che vi farà fare la scarpetta obbligatoria.

Buon Appetito!

Alla prossima ricetta.

By Gemyy

TURISMO: COLDIRETTI/NOTO SONDAGGI, ECO-VACANZE PER 1 ITALIANO SU 4; PUGLIA AL TOP PER CIBO ED ENOGASTRONOMIA

Wed, 18 Sep 2024 11:45:49 GMT

Cresce l’attenzione per le ferie green, le scelte a tavola considerate determinanti per la lotta al cambiamento climatico.

Un italiano su quattro (25%) pratica il turismo sostenibile, con un trend spinto dalla crescente sensibilità verso il rispetto dell’ambiente e la necessità di ridurre il consumo energetico, puntando a tavola sul km zero, sulla Dieta Mediterranea e sul biologico, ma anche scegliendo strutture ricettive “green”. E’ quanto emerge dal rapporto Coldiretti/Noto Sondaggi presentato in occasione dell’incontro a Palazzo Rospigliosi a Roma alla presenza, tra gli altri, del presidente di Coldiretti Ettore Prandini e del segretario generale Vincenzo Gesmundo, del presidente del Comitato Scientifico Fondazione Campagna Amica e promotore della Cucina Italiana Patrimonio Unesco Alfonso Pecoraro Scanio, della presidente di Terranostra Dominga Cotorella, del direttore di Fondazione Campagna Amica Carmelo Troccoli, dell’amministratore delegato di Enit Spa Ivana Jelinic, la professoressa dell’università degli studi di Bergamo e presidente dell’associazione italiana del turismo enogastronomico Roberta Garibaldi, dello Chef dell’Enoteca La Torre Domenico Stile, del Sindaco di Pollica Stefano Pisani, del Presidente dell’associazione nazionale Città dell’Olio Michele Sonnessa, del direttore del Consorzio Birra Italiana Carlo Schizzarotto e del Pizzaiolo dello storico Pepe in Grani Franco Pepe. Per l’occasione è stata anche allestita una grande mostra con i piatti green delle diverse regioni preparati dai cuochi contadini di Terranostra e Campagna Amica.

Il cambiamento climatico si batte a tavola.

“I nostri agriturismi con il racconto di storia e tradizioni, di tutela dell’ambiente e di enogastronomia, con degustazioni guidate di olio, vini e formaggi, con le cooking class, fanno vivere attività indimenticabili con un forte impatto personale che colpiscono tutti i sensi e creano connessioni a livello fisico, intellettuale, sociale ed emotivo, sociale”, afferma Antonio Baselice, presidente di Terranostra Puglia.

Se la percentuale dei turisti italiani che scelgono le ferie sostenibili è praticamente raddoppiata nello spazio degli ultimi dieci anni (dal 12% al 25%), cresce anche la sensibilità verso i singoli aspetti della vacanza. Quasi sei italiani su 10 (59%) dichiarano di porre attenzione a fare scelte che non danneggino l’ambiente al momento di pianificare la vacanza, dalla meta al mezzo di spostamento, fino al tipo di struttura da prenotare. Un ruolo importante spetta, in tale ambito, alla tavola. Tra i servizi offerti, la presenza di menu a km zero e a basa di prodotti bio è indicata come la prima caratteristica a qualificare il rispetto dell’ambiente di una struttura ricettiva, davanti al riciclo dei rifiuti. E anche al ristorante le specialità locali e biologiche godono di una maggiore popolarità rispetto ai menù vegetariani e vegani, che continuano a rappresentare una nicchia di mercato. La maggioranza dei consumatori non considera questi ultimi fattori determinanti nella scelta di un locale dove mangiare.

Non sorprende, dunque che a livello generale la buona tavola con la scoperta dei prodotti delle varie regioni è indicata come la prima esigenza associata alla vacanza in Italia, davanti a cultura e divertimento, secondo Noto Sondaggi. Il cibo e i prodotti enogastronomici italiani continuano a essere considerati un pilastro del turismo nazionale – rileva Coldiretti -, con il 95% dei cittadini che li reputa fondamentali per attrarre turisti. il 46% ritiene che siano adeguatamente promossi dalle istituzioni, evidenziando una necessità di maggiore impegno e strategie di marketing mirate. Ma la scelta del cibo è importante anche nella lotta al cambiamento climatico come dimostra il fatto che il 70% è favorevole al consumo di cibi a km 0, mentre il 73% preferisce seguire i principi della Dieta mediterranea, considerata la più sostenibile e salutare.

La campagna è diventata così centrale per le vacanze green, forte dell’affermazione ormai consolidata dell’agriturismo ma anche del crescente appeal di fenomeni come l’enoturismo, il birraturismo o l’oleoturismo. Secondo l’analisi Coldiretti su dati Istat, in Italia sono 25849 le aziende agrituristiche quasi il doppio del 2014 (+84%) mentre il valore della produzione agrituristica è salito a 1,5 miliardi di euro grazie a 15,5 milioni di presenze nel 2023, di queste ben il 58% composto da agrituristi stranieri. La durata media della permanenza nelle strutture in generale è di 3,8 giorni, con differenza tra gli stranieri (4,6) e gli italiani (3,1).

Un boom legato anche a una crescente consapevolezza sugli impatti negativi del turismo sull’ambiente che, secondo gli italiani, vedono ai primi tre posti cementificazione e la speculazione edilizia (54%), l’inquinamento (20%) e l’iper-affollamento in alcuni periodi (18%). Tali preoccupazioni evidenziano la necessità di una maggiore pianificazione e regolamentazione, a fronte della crescente domanda di viaggi più sostenibili.

Un altro fenomeno emergente è il "turismo delle radici", che interessa circa il 60% degli italiani. Questo tipo di turismo, legato alla riscoperta delle proprie origini familiari, è particolarmente rilevante per contrastare lo spopolamento dei territori meno urbanizzati, offrendo al contempo opportunità di sviluppo locale.

UE: COLDIRETTI, BENE NOMINA FITTO A COMMISSARIO E VICEPRESIDENTE

Wed, 18 Sep 2024 11:35:46 GMT

La nomina di Raffaele Fitto a nuovo vicepresidente esecutivo della Commissione Ue e Commissario alle Politiche di coesione e sviluppo è importante per l’Italia anche per assicurare un efficace utilizzo dei fondi europei nella direzione dell’innovazione e della crescita. Un ruolo che secondo la lettera di incarico va anche a rafforzare la competitività e la sostenibilità del settore agricolo, alimentare, della pesca e del turismo. E’ il commento della Coldiretti dopo la presentazione del nuovo esecutivo dell’Unione Europea da parte della presidente Ursula von der Leyen.

L’auspicio è che la grande esperienza di Fitto possa contribuire a un cambio di passo generale dell’impostazione delle politiche europee anche per quanto riguarda il settore agricolo.

A tale proposito Coldiretti rivolge i migliori auguri di buon lavoro a tutto l’esecutivo a partire dal nuovo Commissario all’Agricoltura e all’Alimentazione Christophe Hansen (Lussemburgo), che lavorerà proprio sotto la supervisione del vicepresidente Fitto, assicurando la piena disponibilità a un confronto costante sulle politiche per il settore. L’unione delle deleghe dell’agricoltura e dell’alimentazione è importante, in particolare, poiché evidenzia la centralità della sicurezza e della sovranità alimentare come parte integrante di quella europea, poiché una produzione agricola forte è essenziale per ridurre la vulnerabilità dell’Europa, come richiesto da Coldiretti.

Sarà ora essenziale tradurre in fatti concreti le aperture venute dopo le mobilitazioni della Coldiretti a Bruxelles per chiedere una decisa svolta rispetto a un approccio ideologico che ha causato gravi danni a tutto il mondo agricolo.

MALTEMPO: COLDIRETTI PUGLIA, SI CONTANO DANNI A BRINDISI DOPO NUBIFRAGI; SPAZZATE VIA PIANTINE ORTAGGI INVERNALI, CON ALLAGAMERNTI DI OLIVETI E VIGNETI

Wed, 18 Sep 2024 11:30:22 GMT

Si contano i danni in provincia di Brindisi dopo il violento nubifragio che ha colpito la zona sud allagando campi e masserie, con le bombe d’acqua che si sono abbattuti su uliveti e vigneti di uva da vino, ma anche su pomodori e meloni e gli ultimi ortaggi estivi, ma ha anche spazzato via i nuovi trapianti di verdure e ortaggi autunno vernini. E’ Coldiretti Puglia a tracciare un primo bilancio della violenta ondata di maltempo che ha colpito centri abitati e campagne ad Erchie, Torre Santa Susanna, Mesagne, San Pancrazio Salentino, dove sono già state attivate le verifiche tecniche per poter chiedere alla Regione di avviare i rilievi per poter richiedere lo stato di calamità.

Il violento nubifragio si va ad aggiungere ai 121 eventi estremi che si sono abbattuti sulla Puglia nel 2024, di cui 20 solo in questi primi giorni di settembre, con tornado, grandinate, tempeste di vento e nubifragi improvvisi e violenti, che si abbattono su un territorio fragile – denuncia Coldiretti Puglia - dove l’89% del suolo è a rischio idrogeologico, ma è stata la siccità che già dall’inverno ha creato le condizioni critiche per dichiarare lo stato di calamità.

Con 36 tornado, 25 grandinate violente, 28 nubifragi e 28 bufere di vento, oltre a 5 tempeste di fulmini, siamo di fronte ad una evidente tendenza alla tropicalizzazione che – sottolinea la Coldiretti Puglia – che si manifesta con una più elevata frequenza di eventi violenti con sfasamenti stagionali, precipitazioni brevi ed intense ed il rapido passaggio dal sole al maltempo, con sbalzi termici significativi, ma solo il 2,6% della superficie agricola risulta assicurata in Puglia. Sono 230 su 257 i comuni pugliesi a rischio di dissesto idrogeologico e a pagarne i costi – segnala Coldiretti Puglia – oltre ai cittadini residenti soprattutto nelle aree rurali, sono proprio le 11.692 imprese che operano su quei territori. Il rischio idrogeologico, con differente pericolosità idraulica e geomorfologica, riguarda – rileva Coldiretti Puglia – il 100% dei comuni della BAT, il 95% dei territori di Brindisi e Foggia, il 90% dei comuni della provincia di Bari e l’81% dei comuni leccesi e sono 8.098 i cittadini pugliesi esposti a frane e 119.034 quelli esposti ad alluvioni.

Diventa qui strategica la semplificazione burocratica e degli impegni amministrativi per le imprese che operano nella aree interne, intervenendo sulla manutenzione del verde urbano per garantire la sicurezza anche nelle città – conclude Coldiretti – coinvolgendo direttamente le imprese agricole nelle iniziative di riqualificazione ambientale.

#WEAREINPUGLIA SULLA MAGLIA AZZURRA DELLA NAZIONALE ITALIANA CICLISMO

Wed, 18 Sep 2024 11:25:28 GMT

Lopane: “Bicicletta mezzo promozionale, di accoglienza e buone pratiche per il cicloturismo in Puglia” – Al via domani il Giro di Puglia

Turismo, la Puglia pedala veloce insieme alle maglie azzurre delle nazionali italiane del ciclismo. Ha preso il via l’attività di Comunicazione con media partner la Federazione Ciclistica Italiana (FCI) nell’ambito del Piano media Italia dell’Assessorato regionale al Turismo / Pugliapromozione.

Il sogno di ammirare la maglia azzurra oggi, al Teatro Kursaal Santalucia, è diventato una realtà condivisa da scuole, ciclisti professionisti e amatoriali, società sportive arrivate da tutta la Puglia per la presentazione delle nuove attività del 2024 che consolideranno il nostro territorio come Bike Destination.

Nel 2024 è stata confermata la media partnership Federciclismo – Regione Puglia con #l'hashtag che, nel frattempo è diventato un marchio registrato, sulle maglie di tutte le Squadre Nazionali FCI Strada - Pista - Fuoristrada – Paraciclismo. In più, è stata confermata la presenza del brand sui pullman delle squadre nazionali, nei roll up delle interviste in posizione main sponsor che FCI utilizzerà in occasione dei Campionati Europei/Limburgo (BEL)/11-15 settembre e dei Campionati Mondiali/Zurigo (SUI)/21-29 settembre 2024, sul sito della Federazione nazionale ciclistica attraverso un box con indirizzamento verso il sito www.viaggiareinpuglia.it.

Oggi, nel corso della conferenza stampa, sono state mostrate al pubblico la maglia della nazionale con l’intervento del CT Daniele Bennati che allena la categoria “Prova in linea – Elite uomini” che gareggerà il 29 settembre ai campionati del mondo a Zurigo.

Con il via dato dall’inno di Mameli, Pugliapromozione nel Kursaal Santalucia ha organizzato un momento di sport, promozione, salute e benessere che, nel turismo, si sono ritrovati dando l’opportunità di osservare anche l’azione proficua di network fra più istituzioni pugliesi che il ciclismo ha saputo creare, con l’emozione di vedere sul grande schermo del Kursaal gli spot che promuovono la Puglia su due ruote. Numerose le scolaresche che hanno partecipato da tutta la regione all’evento del Kursaal.

“L’intenzione della Regione Puglia e in particolare di Pugliapromozione di sostenere la Nazionale italiana di ciclismo, è un atto di amore e di riconoscenza verso questa Federazione del CONI che esprime una storia straordinaria del ciclismo italiano – ha detto Michele Emiliano, presidente della Regione Puglia -. Ma è anche una idea di marketing che serve a diffondere la bike economy. Un’idea vincente che ha creato una partnership stabile tra Regione Puglia e Federazione Ciclismo”.

“Tutto questo avviene attraverso una scientifica programmazione degli investimenti – ha proseguito il presidente Emiliano - che si collega ad una strategia complessiva che prevede altri importanti interventi, come la ristrutturazione dei percorsi cicloturistici”.

“La maglia azzurra della nazionale di ciclismo sarà brandizzata con #WeAreinPuglia per il secondo anno consecutivo, interessando per la prima volta tutte le categorie – ha dichiarato Gianfranco Lopane, assessore al Turismo della Regione Puglia - . Confermiamo un investimento ed una partnership importante con FCI, all’interno di un'attività promozionale che punta a posizionare la nostra destinazione come meta ideale per il cicloturismo, per lo sport e per il benessere: si viene in Puglia per stare bene.

Un messaggio che accompagnerà anche gli imminenti Campionati mondiali di ciclismo a Zurigo, la Ciclostorica a novembre e il Puglia Challenge, che prenderà il via domani e attraverserà l’intera regione dandoci la possibilità di valorizzare i piccoli comuni, i nostri borghi e l’entroterra accanto alle località più note.

Lavoriamo affinché la Puglia, soprattutto nei mesi ‘spalla’ e di bassa stagione, sia sempre più attrattiva per quei turisti che amano vivere esperienze a contatto con la natura, in una terra che offre un clima mite tra enogastronomia e spirito di accoglienza tutto pugliese.

In questo contesto, la bicicletta diventa anche un mezzo per stimolare buone pratiche per lo sviluppo delle infrastrutture del territorio, con la creazione, grazie alla collaborazione con ANCI e dei comuni, di percorsi ciclabili adatti anche a chi ama camminare”.

“La maglia azzurra della nazionale di ciclismo sarà brandizzata con #WeAreinPuglia per il secondo anno consecutivo, interessando per la prima volta tutte le categorie.

Confermiamo un investimento ed una partnership importante con FCI, all’interno di un'attività promozionale che – ha detto Raffaele Piemontese, assessore al Turismo Regione Puglia - punta a posizionare la nostra destinazione come meta ideale per il cicloturismo, per lo sport e per il benessere: si viene in Puglia per stare bene.

“È straordinario che si abbini il nome della nostra Regione alla maglia azzurra. Ciò non solo incoraggia la Puglia – ha fatto notare Vito Leccese, sindaco di Bari - a raggiungere mete più ambiziose ma crea anche un legame di solidarietà fra la maglia azzurra, che rappresenta l’intero Paese, e la Regione Puglia, che orgogliosamente partecipa alla vita sociale e sportiva nazionale. Ovviamente questa azione viene fatta nel segno di una maggiore attrattività turistica del nostro territorio. Grandi cose sono state fatte sino ad oggi dall'Agenzia regionale Puglia promozione che promuove il turismo in Puglia. Siamo una terra in grado di accogliere grandi eventi, politici e internazionali ma anche sportivi. Pertanto, auspico come già successo in passato, di poter ospitare i mondiali di ciclismo”.

“ANCI Puglia è da sempre molto attenta ai temi dello sport, che consideriamo fondamentale per i giovani come insegnamento di vita, abbinato all'istruzione. Tuttavia, lo sport è importante per tutte le fasce d'età, per il benessere psicofisico e sociale delle comunità – ha proseguito Fiorenza Pascazio, presidente ANCI Puglia - . Questo impegno è portato avanti con determinazione dai sindaci pugliesi nelle scelte amministrative. Insieme alla Regione, Pugliapromozione e alla Federazione Ciclistica Italiana, abbiamo avviato un percorso di valorizzazione del territorio, coinvolgendo una rete di Comuni con l'obiettivo di promuovere lo sviluppo del cicloturismo come volano per il turismo sostenibile e la crescita economica. Crediamo fermamente che sia cruciale sviluppare la mobilità ciclistica tra i Comuni, creando percorsi e collegamenti che uniscano i nostri splendidi borghi, le città d'arte e le aree naturali, offrendo un'esperienza unica ai ciclisti e ai turisti.

L'evento di oggi è un esempio tangibile di come sport, territorio e promozione turistica si intrecciano, generando nuove opportunità di sviluppo per la Puglia e per i nostri Comuni”.

“La scelta strategica di investire sulla bicicletta e sulla maglia azzurra è un ulteriore a completamento del tassello di numerose attività che, negli ultimi tre anni, stiamo portando avanti per far crescere il bike in Puglia – ha ricordato Luca Scandale, direttore generale di Pugliapromozione - . Ogni evento, professionale o per dilettanti, contribuisce a rendere vivo il territorio, a riempire le strutture ricettive nei mesi non estivi, con target di sportivi, di famiglie e tanti stranieri. La bicicletta fa assaporare il piacere di vivere il Prodotto turistico Sport Natura Benessere, di cui il bike fa parte. In cifre ciò significa mirare a dialogare con circa 1 italiano su 4 che, negli anni più recenti, hanno vissuto almeno un’esperienza di turismo lento (cammini, cicloturismo, borghi, trekking e i viaggi outdoor in generale). Il 43 % degli Italiani è interessato a provare questa esperienza, il 40% degli italiani preferisce destinazioni autentiche fuori dalle rotte turistiche di massa. Il cicloturismo è economia, coinvolge l’8,4% del turismo complessivo in Italia, con circa 6.500.000 turisti che utilizzano la bici nel corso delle loro vacanze e un fatturato di circa 7,5 miliardi di euro che, negli ultimi anni, ha registrato un incremento del 40%.”.

“La Puglia in questi anni, da quando sono diventato presidente della FCI, ha mostrato una grande attenzione nei confronti del ciclismo come strumento in grado di favorire la promozione dei territori, sia attraverso l’organizzazione dei grandi eventi che come mezzo ideale per un turismo lento e consapevole. Si è stretto un legame forte tra questa regione e il nostro sport – ha detto Cordiano Dagnoni, presidente nazionale Federciclismo - . La presenza dell’hashtag #WeareinPuglia per gli anni 2023 e 2024 sulle Maglie Azzurre è la reale dimostrazione che questo legame è costruito su basi solide, fra soggetti capaci di condividere gli stessi valori. Ringrazio per questo il Presidente Emiliano, gli assessorati al Turismo e allo Sport e Pugliapromozione. Strutture e istituzioni, ma soprattutto persone, con le quali la F.C.I. è felice di collaborare, perché credono fermamente nei valori dello sport.

Un saluto, poi, agli organizzatori del Giro della Puglia che racchiude nello spazio temporale di pochi giorni quattro manifestazioni alcune delle quali da tempo sono diventate punto di riferimento del calendario. Se il 1° Giro della Daunia e la 3^ Costa dei Trulli rappresentano in qualche modo delle novità, la 64^ Coppa Messapica e la 74^ Targa Crocifisso hanno ormai una lunga tradizione che ha permesso alla regione di crescere anche dal punto di vista organizzativo. Auguro a tutti i partecipanti di poter raggiungere gli ambiti traguardi che si sono posti quando hanno iniziato a dare i primi colpi di pedale ad una bicicletta, e che vinca il migliore. Viva il ciclismo, viva il Giro di Puglia Challenge U23, viva la Puglia”.

In particolare, l’edizione 2024 del Giro di Puglia con le sue quattro tappe conta di coinvolgere oltre 300 persone tra atleti, tecnici e accompagnatori, con il seguente percorso:

1^ Tappa: Lucera-Roseto Valfortore (prende avviso domani 19 Settembre)

2^ Tappa: Modugno-Locorotondo (20 settembre)

3^ Tappa: Ceglie Messapica - Ceglie Messapica (21 settembre)

4^ Tappa: Polignano a Mare - Polignano a Mare (22 settembre)

All’evento stamattina in platea, fra gli altri, nel teatro Kursaal sono intervenuti il colonnello Carlo Calcagni, di Guagnano (Lecce), che a giugno 2024 è diventato campione del mondo di atletica paralimpica nella disciplina dei 100 metri Frame running t72, con una performance sensazionale che ha tracciato il record del mondo, primo italiano nella storia. Presente anche l’atleta Oscar Carrerr, di Corato (BAT), campione italiano 2024 di ciclocross categoria esordienti.

Area Marina Protetta Porto Cesareo Devastazione ed incuria lungo la costa. Distrutti i muretti di pietra per arrivare più velocemente al mare.

Thu, 12 Sep 2024 10:02:12 GMT

Le telecamere beccano i responsabili e scattano denunce per i bagnanti incivili.

Non è la prima volta e purtroppo, siamo sicuri che non sarà neppure l’ultima, ma quello che è certo è che l’attività di controllo, tutela e monitoraggio dell’Amp Porto Cesareo in collaborazione con le forze dell’ordine e le Istituzioni del territorio, non arretrerà di un millimetro. Anzi grazie ai circuiti di videosorveglianza attivi in ogni angolo degli oltre 21 chilometri di costa dell’Amp cesarina, permetterà sempre più spesso di risalire ai responsabili di atti barbari, e che senza alcun dubbio, non sono degni di una società civile. La storia è semplice e purtroppo delle peggiori: i muretti a secco che fanno da scudo e protezione al cordone dunale di tante spiagge di Porto Cesareo, per evitare la creazione di varchi anomali che amplificano e modificano mortalmente la duna, la sua flora e la sua fauna, unico e solo ammortizzatore naturale antierosione degli arenili, distrutti da bagnanti che non hanno alcun rispetto per la località che li ospita, per il solo scopo di aprirsi un varco al mare senza utilizzare le passerelle pubbliche d’accesso. Una tendenza pessima dell'estate salentina, soprattutto sulla costa ionico-cesarina. E’ accaduto infatti, foto e video alla mano, che diversi turisti, giovani e persino famiglie, abbiano creato dei varchi d’accesso alle spiagge, di fatto abusivi, con il solo scopo di accedere più facilmente alla battigia. Un calcio, magari due o tre, la collaborazione per spostare di forza le pietre vive, ed ecco distrutto il muro a secco e creato il passaggio verso il mare. Tutte persone ignare delle conseguenze in termini danni arrecati all’ambiente ed anche e delle conseguenze amministrative e penali personali, a cui con queste condotte illecite, si va in corso.

Partendo proprio da questi fatti di cronaca, l’Area Marina Protetta in diversi luoghi oggetto di simili condotte incivili, ha dapprima provveduto a monitorare con apposite telecamere a circuito chiuso la situazione, poi una volta ottenuti i video, ha denunciato i responsabili alle forze dell’ordine, e garantendo la privacy ha deciso di diffondere i video della condotta illegale. “L'ultimo di tanti davvero troppi, episodi di malcostume ambientale, si è verificato sia pochi giorni prima di Ferragosto sia successivamente, precisamente a Torre Chianca dove non solo si devono fare i conti con i soliti rifiuti abbandonati ovunque – spiega Paolo D’Ambrosio direttore di Amp Porto Cesareo - ma addirittura di di pietre e rocce sradicate proprio dai muretti e poi abbandonate sull’arenile che accoglie migliaia di bagnanti. Una tipologia di turismo incivile, che distrugge e mortifica il nostro delicato territorio e mortifica l'immagine della nostra città. Anche per questo è scattata la tolleranza zero e sono partite, di concerto con le forze di pubblica sicurezza (Polizia locale, Carabinieri, Capitaneria di Porto e Guardia di Finanza) - conclude D’Ambrosio - le prime denunce a carico di soggetti individuati e riconosciuti grazie all’utilizzo dei filmati a devastare o sporcare cordone dunale, spiagge e territorio in generale”.

Soddisfatto per l’attività condotta a nome del Consorzio di Gestione di Amp si è detto il presidente Pasquale Coppola. “Purtroppo quello che sta accadendo sul nostro territorio da diverse estati a questa parte, è una situazione non più sostenibile ne tollerabile. Da questa situazione di inciviltà diffusa si esce tutti sconfitti, residenti, villeggianti, pendolari e turisti. Anche e soprattutto per questo da settimane abbiamo alzato il livello di attenzione e iniziato ad agire denunciando i responsabili di gravi reati ambientali”.

CDA Territori in tour Il Cilento da scoprire e valorizzare. Il mondo Ho.Re.Ca si organizza Capaccio Paestum (Sa), 16 settembre 2024

Thu, 12 Sep 2024 09:55:03 GMT

Lunedì 16 settembre dalle ore 15.00 alle ore 19.00 presso NEXT - Nuova Esposizione Ex Tabacchificio SAIM nel Borgo di Cafasso a Capaccio - Paestum (Sa), si tiene la seconda tappa di “Territori in tour – Turismi, logistica e sostenibilità nelle piattaforme territoriali dell’Horeca”, iniziativa promossa dal CDA (Consorzio Distributori Alimentari) in collaborazione con l’azienda di distribuzione Bevande Vitantonio.

L’obiettivo dell’incontro è di condividere con gli operatori Horeca, dei servizi turistici, delle istituzioni locali e delle rappresentanze di settore, i risultati di un’attività di ascolto e ricerca territoriale affidata al Consorzio Aaster finalizzata a delineare l’evoluzione di un settore sempre più rilevante nel determinare le traiettorie dello sviluppo economico, sociale e urbano del territorio del Cilento.

All’incontro, oltre ad un panel di operatori del settore Horeca attivi nel Cilento,

interverranno tra gli altri:

- il direttore del Cda Lucio Roncoroni;

- Antonietta Di Stasi, titolare di Bevande Vitantonio;

- Aldo Bonomi, fondatore e direttore del Consorzio Aaster;

- Ernesto Pappalardo, direttore di Salerno Economy;

- Giovanna Truda, docente Università degli Studi di Salerno;

- Carmine Farnetano, coordinatore GAL Casacastra;

- Marianna Iannone, presidente Coop ArcheoArte;

- Rosario Pingaro, Ceo Convergenze Spa;

- Andrea Volpe, consigliere Regione Campania.

All’interno dei diversi sotto-sistemi campani, il Cilento, area storico-naturale posta ai margini meridionali del cuore della piattaforma turistica partenopea e il prolungamento amalfitano, rappresenta un contesto emergente alla ricerca di un posizionamento più strutturato nel quadro della progressiva articolazione dell’offerta turistica campana in ascesa.

L’area cilentana, formata da una rete di 80 piccoli e micro comuni con 150.000 abitanti e pochi centri urbani significativi (Agropoli, Vallo della Lucania e Sapri), rientra storicamente in quelle che Manlio Rossi Doria denominò a suo tempo “aree dell’osso” del Mezzogiorno, ovvero a margini dei processi di sviluppo industriale, contrapposte a quelle della “polpa”, geograficamente corrispondenti alle aree costiere dell’industrializzazione fordista. Ed in effetti anche i 130 Km di coste del Cilento sono da tempo abbastanza valorizzate sotto il profilo turistico, ancorché, almeno ai suoi albori, secondo logiche di investimento esogene, sostanzialmente concentrate in alcune specifiche località, con il contorno dei ritornanti estivi nelle case di famiglia, fortemente legate alla stagionalità balneare.

Questo modello periferico e marginale negli ultimi anni ha sperimentato alcuni cambiamenti significativi, almeno sotto il profilo della proliferazione e dell’auto-propulsività di attività riconducibili alla filiera Horeca e, almeno in parte, alle connessioni con le produzioni tipiche delle aree dell’entroterra montano, peraltro decisamente sfavorite sotto il profilo della dotazione infrastrutturale di prossimità, dei servizi logistici e dei collegamenti rapidi di accesso dall’esterno.

Le difficoltà demografiche, ancora persistenti, per quanto meno evidenti rispetto al passato delle grandi emigrazioni, convivono con percorsi di qualificazione dell’offerta turistica ed eno-gastronomica, facendo leva sui lasciti di una marginalità che prova a farsi “centro” mettendo a valore il vasto capitale ambientale e il multiforme capitale culturale, supportato da nuove leve di restanti e ritornanti che investono su progetti di vita incardinati su una rinnovata operosità, che si compone di cultura dell’accoglienza, di capacità di fare narrazione storico-culturale e di qualificazione enogastronomica.

Ad accompagnare questo tentativo di crearsi opportunità di sviluppo sostenibile una cornice istituzionale debole, con le dovute eccezioni dei sindaci, delle comunità montane e del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, della rete dei GAL e delle BCC, dell’associazionismo volontario incardinato sulle Pro Loco.

Temi complessi per i quali non esistono risposte semplici e preconfezionate. L’incontro di Capaccio Paestum vuol essere una piccola occasione per comprendere sfide e opportunità del settore, per contribuire ad alimentare un patrimonio comune di saperi e conoscenze territoriali e provare ad

assumere “una coscienza di luogo” adatta ai tempi del turismo come flusso globale, per la quale è importante contribuire alla costruzione di uno spazio di rappresentazione territoriale e di visione di un futuro condiviso.

Il CDA, che raggruppa un centinaio delle principali imprese di distribuzione di bevande presenti in Italia, porta avanti ormai da oltre un ventennio una serie di attività rivolte ai soci orientate a renderli sempre più competenti e consapevoli dell’ambiente nel quale essi operano, offrendo occasioni di crescita professionale e imprenditoriale rispetto alle grandi sfide della managerializzazione, della digitalizzazione, della sostenibilità e dell’economia circolare, della responsabilità sociale d’impresa.

Nell’ambito delle celebrazioni del 35° anniversario dalla fondazione avvenute nello scorso anno, CDA ha deciso di promuovere per il 2024 un piccolo itinerario territoriale nell’ottica di ascoltare, apprendere e condividere con operatori della filiera Horeca, esperti e rappresentanti delle istituzioni locali, riflessioni e iniziative utili a rendere i territori più competitivi e coesi, partendo dal punto di vista di chi presidia l’ultimo miglio della distribuzione di bevande nel settore Horeca. Lungo questo itinerario, che si snoderà lungo tutto la penisola, il CDA è accompagnato dal Consorzio Aaster, diretto e fondato da Aldo Bonomi.

L’Horeca, settore praticamente inesistente nell’Italia degli anni ’90, è ritenuto oggi il tondino di ferro del loisir post-pandemico, intorno a cui si ridefinisce la socialità e il valore economico dei territori, di cui la complessa figura del turista è uno dei riferimenti centrali. L’esito delle trasformazioni dell’Horeca e del turismo oggi non si giocano “solo” sul registro della capacità di incorporare innovazione dentro le mura dell’impresa, ma passano anche dalla consapevolezza e dalla capacità delle imprese di partecipare nell’attrezzare il campo fuori dalle mura dell’impresa nell’intento di contribuire a rendere sostenibile nel medio e lungo periodo la crescita di un settore che deve preservare le risorse territoriali sulle quali si regge: risorse umane e professionali, risorse ambientali e patrimoni culturali, centri storici, sistemi di mobilità e di gestione dei servizi urbani. Operare nel settore turistico, oggi più di ieri, significa posizionarsi, come imprese, filiere e sistemi locali, all’intersezione tra relazioni di mercato e relazioni sociali più ampie.

Un incontro utile a mettere in rete le varie realtà del territorio per un rilancio compatto e coeso dell’intero settore Ho.Re.Ca del Cilento.

FINALE REGIONALE OSCAR GREEN 2024 – PREMIAZIONE 18 SETTEMBRE ORE 10.30 BACOLI (NA) – SAVE THE DATE

Fri, 06 Sep 2024 17:44:22 GMT

PREMIAZIONE OSCAR GREEN 2024 - RADICI PER IL FUTURO

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Alborosie&Friends2024. Tutto Pronto ecco gli ospiti del concertone. J Ax, Nina Zilli, Africa Unite, Dani Faiv, Apres La Classe, Vacca, Bunna, Shade, Ensi e Danti nella doppia veste di rapper e art di

Fri, 06 Sep 2024 17:36:33 GMT

San Foca - Melendugno - Piazza del Popolo - 6 settembre 2024 ore 22.00

Tutto pronto a San Foca - Marina di Melendugno – Lecce, per l’edizione 2024 di “Alborosie&Friends Music Festival”, evento annuale dedicato alla musica reggae e dancehall che si tiene ogni anno in Italia ed ospita i migliori interpreti ed artisti nazionali ed internazionali. La storia del festival ha radici che affondano nella passione per questo genere musicale, che vede proprio Alborosie, riconosciuta star mondiale, oltre che suo sostenitore e storico precursore. Il Festival ha avuto un grande successo sin dalla prima edizione, ma è nel 2022 che ha visto la sua massima espressione con l’edizione tenutasi a Lecce. Il festival si è arricchito di nuovi artisti e di iniziative collaterali. Hanno partecipato Nina Zilli, Clementino, Danti, Après La Classe, Dani Faiv, Inoki con la partecipazione straordinaria di Aurora Ramazzotti. Poi il sigillo con la grande affermazione ottenuta lo scorso anno (2023) a Nardò con ospiti tra gli altri Boomdabash, Guè Pequeno, l'immancabile Nina Zilli ed altri amici del rapper siciliano.

L’annuale edizione del festival come detto, si svolgerà come detto a San Foca, marina di Melendugno a partire dalle ore 22. L’organizzazione dell’annuale edizione del Festival è del Comune di Melendugno, in collaborazione con Terzo Millennio, laboratorio di umana solidarietà. Fondamentale a partnership con GetUp Music. La direzione artistica sarà, come sempre, dell’ecclettico e geniale DANTI.

Gli ospiti di Albo

Tanti i grandi musicisti già annunciati sui canali social ufficiali dell'evento dell'artista siciliano. Da J Ax a Nina Zilli, da Danti nella doppia veste di rapper e art director agli Africa Unite, da Dani Faiv agli Apres la classe a Vacca e poi ancora Bunna, Shade ed Ensi. Di fatto una notte di grande musica, letteralmente imperdibile ed a ingresso gratuito. Il partner televisivo e radiofonico di Alborosie&Friends Music Festival sarà il gruppo Norba.

Alborosie, pseudonomio di Alberto D’Ascola, nato a Marsala, il 4 luglio del 1977, è un cantautore e beatmaker italiano naturalizzato giamaicano, da anni trasferitosi in Giamaica per confrontarsi con la cultura reggae e rastafari. La sua carriera musicale di Alborosie è iniziata nel 1992, quando ha fondato la sua prima band reggae i “Reggae National Tickets”. Da allora ha collaborato con numerosi artisti e ha ottenuto successo a livello internazionale grazie alla sua voce potente e alle sue canzoni dai testi impegnati.

Quest'anno come noto, tocca a San Foca, splendida marina di Melendugno ospitare Alborosie, i suoi amici, la loro musica ed i tantissimi spettatori. Sarà infatti la grande piazza del Popolo ad ospitare la “reunion” musicale, con inizio previsto per le 22. Il festival ha anche una forte connotazione sociale e solidale: ogni anno una parte del ricavato viene devoluto in progetti umanitari in Giamaica, il paese che ha dato origine alla musica reggae. Con il passare degli anni, l’Alborosie&Friends Festival è diventato un appuntamento fisso per gli appassionati di reggae, dancehall e pop in Italia e non solo. Il mix di generi, rende il festival trasversale, adatto ai più giovani ed ai più adulti, rendendolo unico, originale ed imperdibile.

Le dichiarazione del sindaco di Melendugno Maurizio Cisternino.

“Questa è una delle manifestazioni di punta del calendario BluFestival 2024, rivolta soprattutto ai giovani, ma anche a tutti gli appassionati di questo genere musicale. E’ di fatto la prima volta sul nostro territorio, un grande evento che coinvolgerà operatori e strutture ricettive con una ricaduta importante visto anche il periodo. Come amministrazione comunale cerchiamo infatti di offrire una programmazione interessante non solo nel pieno della stagione estiva, ma anche in periodi più di bassa stagione per cercare di destagionalizzare e allungare così il periodo di vacanza. Ci auguriamo che tutti si divertano e che sia una serata piacevole all’insegna della buona musica.

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